Tradicionalni recepti

Recept za supu od piletine i đumbira

Recept za supu od piletine i đumbira

Sastojci

  • 12 dugih svježih stabljika cilantra
  • 1 komad oguljenog svježeg đumbira od 2 inča, nasjeckan, plus trake veličine šibica za ukrašavanje
  • 3 kašike biljnog ulja
  • 1/2 šolje kineskog pirinčanog vina
  • 6 kašika sosa od kamenica
  • 6 kašika sosa od žutog pasulja
  • 8 šolja pileće čorbe sa malo soli
  • 4 velika organska ili slobodna pileća bedra sa kožom i kostima, isprana
  • 4 velika organska ili slobodna pileća bataka, isprana

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Stabljike cilantre, češnjak, sjeckani đumbir i zrna papra usitnite u mini procesoru da ih zalijepite. Zagrijte ulje u velikoj posudi otpornoj na pećnicu na srednje niskoj temperaturi. Dodajte pastu; dinstajte do početka bojenja, oko 7 minuta. Dodajte rižino vino, pojačajte vatru i kuhajte 2 minute. Umiješajte umak od kamenica, umak od žutog graha i šećer, a zatim dodajte juhu. U lonac dodajte komade piletine. Donesite supu da se krčka. Pokrijte i stavite u rernu da piletina omekša, oko 50 minuta. Izvadite supu iz pećnice i ostavite da stoji, poklopljeno, 10 minuta.

  • Prebacite komade piletine na tanjir. Uklonite kožu i kosti. Piletinu narežite na komade veličine zalogaja. Vratite komade piletine u supu. Začinite solju i biberom. UČINITE NAprijed: Može se napraviti 2 dana unaprijed. Lagano ohladite. Ostavite u frižideru otkriveno do hladnog, a zatim poklopite i stavite u frižider. Po želji žlicom uklonite masnoću i zagrijte juhu na laganoj vatri prije nego nastavite.

  • Juha od kutlače i malo piletine u 8 zdjela. Ukrasite trakama svježeg đumbira, zelenim lukom i kolutićima čilea.

Recenzije

  • 1 cijela mala piletina, 2 1/2 do 3 kilograma
  • 3 litre vode
  • 4 unce dimljene šunke, šunke ili slanine
  • 1 komad đumbira od tri inča, grubo nasjeckan
  • 4 cijela češnja bijelog luka, zdrobljena
  • 1 stabljika svježe limunske trave, suhi vanjski listovi, samo blijedožuti/zeleni dio, sitno sjeckani
  • 1 mala gomila cilantro, lišće i stabljike rezervirani odvojeno
  • 1 mala gomila nane, lišće i stabljike rezervisani zasebno
  • 6 mladica, zeleno i bijelo rezervirano odvojeno, zelje tanko narezano
  • 1 srednji žuti luk, sitno narezan (oko 1 šolja)
  • 2 srednje šargarepe, sitno narezane (oko 1 šolja)
  • 1 mala glavica napa kupusa, sitno narezanog (oko 2 šolje)
  • 1 tajlandski ptičji čili, vrlo sitno narezan (vidi napomenu)
  • 1 šolja rezanci od sušenih jaja ili rezanci od pirinča ili 8 unci svežih ramenskih rezanaca u stilu ramena
  • 3 kašike ribljeg sosa
  • 1/4 šolje soka od 2 do 3 limete
  • 1 kašika soja sosa
  • Košer sol po ukusu

Oštrim nožem i prateći kost uklonite prsa s pilećeg trupa. Odbacite kožu i odložite grudi sa strane. Uklonite pileće nogice i ostavite sa strane. Koristeći teški nož ili cijepač, grubo nasjeckajte tijelo na sitne komade. Pileće telo i noge prebacite u veliki lonac. Dodajte šunku, đumbir, češnjak, limunsku travu, stabljike cilantra, stabljike nane i bjelanjke. Preliti vodom i staviti da se krčka na jakoj vatri. Smanjite na lagano i pirjajte, skidajući šljam sa površine i po potrebi dolijevajući vruću vodu, dok ne postane bogat i aroma, ukupno oko 45 minuta. Dodajte pileća prsa u lonac za posljednjih 10 minuta kuhanja.

Procijedite juhu kroz cjediljku sa finom mrežicom u mjernu posudu s 2 litre tekućine. Kuhane pileće noge i prsa izvadite na tanjur i ostavite sa strane. Odbacite preostale čvrste materije. Dodajte dovoljno vruće vode u juhu na jednake dvije litre. Isperite posudu i vratite juhu u nju. Dodajte luk, šargarepu, kupus i tajlandski čili i ostavite da provri. Kuhajte dok povrće ne omekša, otprilike 15 minuta duže, dodajući rezance zadnjih 5 minuta kuhanja (ili prema uputama na pakiranju).

U međuvremenu, kada se piletina dovoljno ohladi za rukovanje, grubo narežite meso donjih nogu na komade veličine zalogaja, odbacujući kožu i kosti.

Kad rezanci i povrće omekšaju, u lonac dodajte riblji umak, sok od limete, soja sos i isjeckanu piletinu. Začinite po želji solju (ako je potrebno). Poslužite odmah, ukrašavajući svaku zdjelu ubranim listićima mente, cilantrom i zelenilom mladog luka.


  • 1/2 unce (oko 1/2 šolje) sušenih šitake ili mešanih sušenih gljiva
  • 3 šolje ključale vode
  • 1 žlica ulja od kikirikija ili ulja repice
  • 2 šolje iseckanog luka
  • 3 češnja belog luka, tanko narezanog
  • 6 kriški debljine 1/8 inča oguljenog svježeg đumbira
  • 6 šolja pileće čorbe sa smanjenim natrijumom
  • ¼ šolje soja sosa sa smanjenim natrijumom
  • 1 štapić cimeta 2 do 3 inča
  • 1 zvjezdasti anis
  • 1 kašičica sveže mlevenog bibera
  • 2 kilograma pilećih butaka bez kostiju, bez kože, ošišanih i izrezanih na komade od 1 inča
  • 1 lukovice komorača, oguljene i izrezane na komade od 1 inča
  • 8 mladica, bijelo narezano na komade od 2 inča, a zelje isjeckano, podijeljeno
  • 1 kilogram bok choya, po mogućnosti baby bok choy, bijele stabljike narezane po dužini i zelje nasjeckano, podijeljeno
  • 2 šolje (4 unce) klica mahune (vidi napomenu)
  • ½ šolje iseckanog svežeg cilantra
  • 2 kašičice prženog sezamovog ulja
  • Klinovi limete za ukrašavanje

Stavite gljive u termootpornu mjernu posudu i prelijte kipućom vodom. Potopite najmanje 30 minuta ili do nekoliko sati. Izvadite gljive iz vode, uklonite i odbacite stabljike (ako ih ima) i narežite na 1/8 inčne ploške sa strane. Procijedite tekućinu za namakanje i rezervirajte.

Zagrijte ulje u velikom loncu za supu ili holandskoj pećnici na umjerenoj vatri. Dodajte luk, češnjak i đumbir i kuhajte miješajući 5 minuta. Ulijte rezerviranu tekućinu od gljiva, juhu, soja sos, štapić cimeta, zvjezdasti anis i papar. Pustite da provri. Smanjite na lagano kuhanje i umiješajte piletinu. Pirjajte 20 minuta.

Umiješajte komorač, bijeli luk i rezervirane gljive te kuhajte 5 minuta. Dodajte bok choy stabljike, vratite na vatru i kuhajte još 3 minute. Umiješajte bok choy zelje i klice graha. Kuhajte dok zelje ne uvene, otprilike još 2 minute.

Bacite štapić cimeta i zvjezdasti anis. Supajte supu u činije. Svaku zdjelu ukrasite zelenilom mladog luka, cilantrom i 1/4 žličice kašičice sezamovog ulja. Po želji poslužite s kriškama limete.

Napomena: Klice mahune (klijave mahune), često jednostavno označene & ldquobean klice, & rdquo su bijele sa svijetlo žutim vrhom i deblje su od uobičajenih klica lucerke.

Ljudi sa celijakijom ili osjetljivi na gluten trebali bi koristiti soja sosove označene kao "bez glutena", jer sojin umak može sadržavati pšenicu ili druge zaslađivače i arome koji sadrže gluten.


Sastojci

1 cijelo, malo pile (otprilike 1,2-1,4 kg), uključena stopala i vrat (nije obavezno)

2 velika luka, sitno iseckana

½ kašike (slobodno pakovane) sitno iseckane žalfije

1 žličica (labavo pakirano) sitno sjeckane majčine dušice

2 litre pilećeg temeljca

2 šolje isjeckanog pilećeg mesa (izvučeno iz recepta za pripremu temeljca)

1½ šolje sitno iseckanog celera

1½ šolje sitno iseckane šargarepe

2-5 češnja belog luka, mlevenog (drobilica belog luka je poslastica)

1 kašika sitno naribanog đumbira

1 žličica sitno naribane kurkume

1 šolja (labavo upakovanog) sitno iseckanog peršuna

½ šolje (labavo upakovano) sitno iseckanog svežeg korijandera

1 konzerva zelene leće, ocijeđena i isprana (opcionalno)

velikodušan začin morske soli


Priprema

  • Đumbir ogulite i narežite na četiri novčića od 1/4 inča. Ravnom stranom kuharskog noža ili lopatice za meso razbijte novčiće. Češnjak zdrobite i skinite kožu.

Ako nemate malter i tučak, isjeckajte mladi luk i cilantro, prebacite u malu zdjelu da se sjedini s uljem i sastružite smjesu na dasku za rezanje. Oštricu kuharskog noža postavite pod kutom od 30 stupnjeva u odnosu na dasku i više puta povucite oštricu preko mješavine cilantra koristeći malo pritiska da je zgnječite.

Napomene o receptima

Dodaj na listu

Reflektor sastojaka


Sastojci pileće juhe od limuna i korijandera

  • 250 g piletine
  • 1 inč đumbira
  • 1 zeleni čili
  • crni biber po potrebi
  • 1 kašičica sirćeta
  • 2 kašike limunovog soka
  • 5 češnja belog luka
  • 10 grančica lista korijandera
  • 2 kašičice kukuruznog brašna
  • soli po potrebi
  • 1 kašika vode

Kako se pravi supa od pilećeg limuna i korijandera

Korak 1 Skuhajte piletinu

Dodajte svu piletinu u lonac i napunite lonac vodom do nivoa koji pokriva piletinu. Dodajte 1 žlicu soli, đumbir i 12 listića korijandera. Ostavite da vri 15 minuta

Korak 2 Isecite piletinu

Izvadite piletinu iz lonca i ostavite da se ohladi. Kad se ohladi, počnite drobiti piletinu vilicom ili nožem. U međuvremenu dodajte malo maslaca u šerpu i dodajte mu sjeckani češnjak i đumbir. zajedno sa zelenim čilijem prerezanim na pola.

Korak 3 Pomiješajte, prokuhajte i poslužite!

Kad se đumbir i češnjak lijepo skuhaju, dodajte 1 šalicu pilećeg temeljca i oko 2 šalice vode zajedno s naribanom piletinom i pustite da zavrije. Začinite ga solju i biberom i dodajte sirće. Tome dodajte kašu od kukuruznog brašna i lišće korijandera zajedno sa sokom od 2 limuna. Poslužite toplo uz malo prepečenog hleba!


Kako napraviti protuupalnu supu od pilećeg đumbira:

  1. Pirjajte povrće. Zagrijte veliki lonac na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje, a zatim sjeckani luk, mrkvu, celer i kupus. Kuhajte dok malo ne omekša, oko 6-7 minuta.
  2. Dodajte beli luk, đumbir i začine. U lonac za temeljac dodajte nasjeckani češnjak i đumbir te začine i začin i sol, biber, kurkumu, luk u prahu, ružmarin i majčinu dušicu. Kuhajte još par minuta uz stalno miješanje.
  3. Skuvati piletinu. Zatim dodajte pileću juhu i prokuhajte. Pileća prsa začinite solju i dodajte u lonac na umjerenoj vatri (na laganoj vatri). Kuhajte do kraja, oko 15 minuta. Izvadite piletinu iz lonca da se malo ohladi.
  4. Narežite piletinu. Iseckajte piletinu sa dve viljuške ili stavite komade piletine u stojeći mikser, pa je pomoću jakog priključka (za mikser) počnite da usitnjavate. Ovo će potrajati nekoliko minuta.
  5. Vratite piletinu. Dodajte piletinu nazad u lonac, zajedno sa smrznutim graškom. Nastavite pirjati oko 10 minuta ili dok se grašak ne zagrije. Provjerite začine i po potrebi ih prilagodite.
  6. Poslužite. Supu poslužite sa malo svježe mljevenog crnog papra. Uživajte!


Večerašnja večera: Pileća supa sa jasminom i pirinčem

Ovu čorbu volim. Mirisan je, čorbast i - što je najvažnije - zaista jednostavan za sastavljanje. Ovaj recept iz Hrana i vino je u suštini samo pirinčana supa, ali umjesto da izlaze kao različita zrna, pirinač postaje ljepljiv i razvija konzistenciju poput kaše. Ipak, nema prigušen, bljutav okus. Đumbir pomaže posvijetliti svaki zalogaj. To je gotovo kao brza verzija hainanskog pilećeg pirinča - očistit će vam sinuse i zagrijati dušu.

Kad sam prvi put sjeo s zdjelom, skupio sam svaki ljuti umak koji sam imao u hladnjaku, misleći da će začin ovdje zaista uspjeti. Moj zaključak: ne treba ljuti sos. Čak je i Sriracha oduzeo juhu.

Jedino što zaista pomaže je imati gotovu piletinu koju možete brzo isjeći na komade. Pečena piletina bi odlično poslužila. Ako ih nemate, mogu zamisliti da tofu funkcionira, ali moglo bi se osjećati kao da nešto nedostaje. Na kraju, ovo je zaista samo zadovoljavajuća ocjena pileće supe.