Tradicionalni recepti

Dnevnik putovanja: Paul Qui u Veneciji, Italija

Dnevnik putovanja: Paul Qui u Veneciji, Italija

Austinov omiljeni kuhar prepričava svoje putovanje u Veneciju na Kup kuhanja S.Pellegrino

Četvrtak, 13. juna: Qui stiže u Veneciju u 11 sati.

"Tako sam shvatio da u Veneciji nema puteva", rekao je Qui. "Cijelo vrijeme sam znao da Venecija ima kanale i takve stvari, ali nikada nisam mislio da neće biti puteva. Tako da je taksi do hotela bilo prilično cool ... [U hotelu] Provjerio sam svoj mise en place i sve moje sastojke i odspavao sam. "

Petak, 14. juna: Kuvari kuhaju za takmičenje u večeri Mladi kuhar godine

"U osnovi sam kuhao od 7 ujutro do 10:30 navečer", rekao je Qui. Za ovu večeru sa 140 gostiju, Qui je pripremio sušenu skušu sa sabijenim sjemenkama rajčice, paradajz dašijem, ušećerenim maslinama i bosiljkom (prikazano desno). Deset kuhara takmičilo se te noći, putujući iz Australije, Austrije, Belgije, Kine, Izraela, Italije, Holandije, Rusije i Ujedinjenih Arapskih Emirata (ne računajući Qui iz Sjedinjenih Država).

"Ono čega se sjećam tog dana bilo je okupljanje svih ostalih mladih kuhara iz različitih dijelova svijeta i upoznavanje kuhara", rekao je Qui. "Ne govorimo isti jezik, ali nakon nekog vremena uđete u ritam kuhinje i shvatili ste šta su ljudi pokušavali reći, a da nisu govorili njihov jezik. Mislim da je to kul stvar o kuhinjama. To je poznato. Nije važno u kojem se dijelu svijeta nalaziš; kad si u kuhinji, osjećaš se kao kod kuće. "

Petak, 14. jun: Viđeno u kuhinji

"Vidio sam neke dobre komade govedine", rekao je Qui o svom vremenu dijeleći kuhinju s devet drugih kuhara. "Zapravo nisam znao da je Venecija poznata po svom carpaccio-u, a jedan od njihovih kuhara pravio jelo od carpaccia. On je definitivno unio modernost u svoje jelo [prikazano desno, s mekim poširanim jajetom, preljevom od luka, sušenim komoračem, i mlijeko od češnjaka]. Kuhar iz Belgije [Yannick Van Aeken iz NEDE -a] donio je malo algi, a mi smo upravo počeli razgovarati o morskim algama i fermentaciji. "

Subota, 15. jun: Kuvari posećuju pijacu Rialto kako bi kupili sastojke

"Bio sam iznenađen što su imali stvari poput cilantra i korijandera i različitih začina, ali jedan od momaka iz tima za jedrenje mi je rekao da je Venecija izgrađena na začinima; nekad je to bila glavna trgovačka ruta između Azije i Evrope", Qui rekao je. Na tržištu uočeni: kafir limeta, limunska trava i obilje koštuničavog voća poput breskvi i trešanja. "Proveo sam dobar sat na tržnici", rekao je Qui, rekavši da su morali razgovarati s mnogo ljudi kako bi pronašli pravog dobavljača s najboljim sastojcima. "Kad smo pronašli pravi, definitivno smo dobili neke zanimljive sastojke, poput ovoli gljiva, za koje sam mislio da liče na matsutake gljive. Ime je dobio po svom obliku, poput jajeta."

Subota, 15. jun: Kuhanje regate (na brodu!)

Gore spomenute ovoli gljive pojavljuju se u Quijevom jelu (prikazano desno), pripremljenom za vrijeme regatne trke: krema od jaja chawanmushi, kuhana na pari u „pršutu od pršuta“ s lagunama, lokalnim graškom i ovoli gljivama, prelivena breskvom, korijanderom, i paradajz salsa. "Cijeli moj plan igre na natjecanju je u osnovi bio uzimanje nečeg vrlo jednostavnog i skromnog, a ja sam bazirao sva svoja jela na osnovu onoga što sam tamo pronašao", rekao je Qui. Dakle, kora pršuta, kolačići, lokalni grašak i gljive? Sve otkriveno na pijaci Rialto ranije tokom dana.

Subota, 15. jun: Završna svečana večera završnog kupa Kupa kuhanja S.Pellegrino u kazalištu La Fenice

Vrhunac subote? "Definitivno vidjeti operu. To je bilo prilično nevjerovatno", rekao nam je Qui. "Osjećalo se vrlo nadrealno. Ostali smo u čudnoj uličici kanala i morali smo otići iza ugla, a postojao je i čudan osjećaj otkrića koji je pokušavao doći do tog mjesta. Mislio sam da je to stvarno super, taj osjećaj otkriće koje prolazi uskim ulicama, skreće za ugao i vidi ovu prekrasnu opersku kuću. Čak i izvana je malo stara, ali jednom kad uđete unutra vidite koliko je velika. "

Subota, 15. jun: Paul Qui dobitnik nagrade Mladi kuhar godine

Skoro možete vidjeti kako Qui govori: "Ja?" na fotografiji s lijeve strane, gdje Massimo Bottura dodjeljuje Qui nagradu za mladog kuhara godine. "Mislio sam da je zaista super što je Massimo rekao [moje jelo] da je to mediteranska hrana iz drugačije perspektive, za razliku od spoja stvari, budući da su svi moji sastojci bili mediteranski", rekao je Qui. Još jedna nagrada za dodavanje Quijevoj sve većoj trofejnoj kolekciji (u kojoj se već nalazi nagrada James Beard za najboljeg kuhara na jugozapadu 2013. i prvenstvo 9. kuhanja za najboljeg kuhara).


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italijanski: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. ili 10. oktobra 1813. - 27. januara 1901.) bio je italijanski operski kompozitor. Rođen je u blizini Busseta u provincijskoj porodici umjerenih mogućnosti, a muzičko obrazovanje razvio je uz pomoć lokalnog pokrovitelja. Verdi je dominirao talijanskom opernom scenom nakon ere Gioachina Rossinija, Gaetana Donizettija i Vincenza Bellinija, čija su djela značajno utjecala na njega.

U svojim ranim operama Verdi je pokazao simpatije prema pokretu Risorgimento koji je tražio ujedinjenje Italije. Kratko je učestvovao i kao izabrani političar. Refren "Va, pensiero" iz njegove rane opere Nabucco (1842), i slični zborovi u kasnijim operama, bili su u velikoj mjeri u duhu pokreta ujedinjenja, a sam kompozitor postao je cijenjen kao predstavnik ovih ideala. Međutim, vrlo privatna osoba, Verdi nije nastojao da se zahvali popularnim pokretima, a kako je postao profesionalno uspješan, uspio je smanjiti svoje opersko opterećenje i nastojao se etablirati kao posjednik u svom rodnom kraju. Iznenadio je muzički svijet povratkom, nakon uspjeha u operi Aida (1871.), s tri kasna remek -djela: njegovim Rekvijemom (1874.) i operama Otello (1887) i Falstaff (1893).

Njegove opere ostaju izuzetno popularne, posebno tri vrhunca njegovog 'srednjeg perioda': Rigoletto, Il trovatore i La traviata, a dvogodišnjica njegovog rođenja 2013. nadaleko je proslavljena u emisijama i predstavama.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italijanski: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. ili 10. oktobra 1813. - 27. januara 1901.) bio je italijanski operski kompozitor. Rođen je u blizini Busseta u provincijskoj porodici umjerenih mogućnosti, a muzičko obrazovanje razvio je uz pomoć lokalnog pokrovitelja. Verdi je dominirao talijanskom opernom scenom nakon ere Gioachina Rossinija, Gaetana Donizettija i Vincenza Bellinija, čija su djela značajno utjecala na njega.

U svojim ranim operama Verdi je pokazao simpatije prema pokretu Risorgimento koji je tražio ujedinjenje Italije. Kratko je učestvovao i kao izabrani političar. Refren "Va, pensiero" iz njegove rane opere Nabucco (1842), i slični horovi u kasnijim operama, bili su u velikoj mjeri u duhu pokreta za ujedinjenje, a sam kompozitor postao je cijenjen kao predstavnik ovih ideala. Međutim, vrlo privatna osoba, Verdi nije nastojao da se zahvali popularnim pokretima, a kako je postao profesionalno uspješan, uspio je smanjiti svoje opersko opterećenje i nastojao se etablirati kao posjednik u svom rodnom kraju. Iznenadio je muzički svijet povratkom, nakon uspjeha u operi Aida (1871.), s tri kasna remek -djela: njegovim Rekvijemom (1874.) i operama Otello (1887) i Falstaff (1893).

Njegove opere ostaju izuzetno popularne, posebno tri vrhunca njegovog 'srednjeg perioda': Rigoletto, Il trovatore i La traviata, a dvogodišnjica njegovog rođenja 2013. nadaleko je proslavljena u emisijama i predstavama.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italijanski: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. ili 10. oktobra 1813. - 27. januara 1901.) bio je italijanski operski kompozitor. Rođen je u blizini Busseta u provincijskoj porodici umjerenih mogućnosti, a muzičko obrazovanje razvio je uz pomoć lokalnog pokrovitelja. Verdi je dominirao talijanskom opernom scenom nakon ere Gioachina Rossinija, Gaetana Donizettija i Vincenza Bellinija, čija su djela značajno utjecala na njega.

U svojim ranim operama Verdi je pokazao simpatije prema pokretu Risorgimento koji je tražio ujedinjenje Italije. Kratko je učestvovao i kao izabrani političar. Refren "Va, pensiero" iz njegove rane opere Nabucco (1842), i slični horovi u kasnijim operama, bili su u velikoj mjeri u duhu pokreta za ujedinjenje, a sam kompozitor postao je cijenjen kao predstavnik ovih ideala. Veoma privatna osoba, Verdi, međutim, nije nastojao da se zahvali popularnim pokretima, a kako je postao profesionalno uspješan, uspio je smanjiti svoje opersko opterećenje i nastojao se etablirati kao posjednik u svom rodnom kraju. Iznenadio je muzički svijet povratkom, nakon uspjeha u operi Aida (1871.), s tri kasna remek -djela: njegovim Rekvijemom (1874.) i operama Otello (1887) i Falstaff (1893).

Njegove opere ostaju izuzetno popularne, posebno tri vrhunca njegovog 'srednjeg perioda': Rigoletto, Il trovatore i La traviata, a dvogodišnjica njegovog rođenja 2013. nadaleko je proslavljena u emisijama i predstavama.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italijanski: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. ili 10. oktobra 1813. - 27. januara 1901.) bio je italijanski operski kompozitor. Rođen je u blizini Busseta u provincijskoj porodici umjerenih mogućnosti, a muzičko obrazovanje razvio je uz pomoć lokalnog pokrovitelja. Verdi je dominirao talijanskom opernom scenom nakon ere Gioachina Rossinija, Gaetana Donizettija i Vincenza Bellinija, čija su djela značajno utjecala na njega.

U svojim ranim operama Verdi je pokazao simpatije prema pokretu Risorgimento koji je tražio ujedinjenje Italije. Kratko je učestvovao i kao izabrani političar. Refren "Va, pensiero" iz njegove rane opere Nabucco (1842), i slični horovi u kasnijim operama, bili su u velikoj mjeri u duhu pokreta za ujedinjenje, a sam kompozitor postao je cijenjen kao predstavnik ovih ideala. Međutim, vrlo privatna osoba, Verdi nije nastojao da se zahvali popularnim pokretima, a kako je postao profesionalno uspješan, uspio je smanjiti svoje opersko opterećenje i nastojao se etablirati kao posjednik u svom rodnom kraju. Iznenadio je muzički svijet povratkom, nakon uspjeha u operi Aida (1871.), s tri kasna remek -djela: njegovim Rekvijemom (1874.) i operama Otello (1887) i Falstaff (1893).

Njegove opere ostaju izuzetno popularne, posebno tri vrhunca njegovog 'srednjeg perioda': Rigoletto, Il trovatore i La traviata, a dvogodišnjica njegovog rođenja 2013. nadaleko je proslavljena u emisijama i predstavama.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italijanski: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. ili 10. oktobra 1813. - 27. januara 1901.) bio je italijanski operski kompozitor. Rođen je u blizini Busseta u provincijskoj porodici umjerenih mogućnosti, a muzičko obrazovanje razvio je uz pomoć lokalnog pokrovitelja. Verdi je dominirao talijanskom opernom scenom nakon ere Gioachina Rossinija, Gaetana Donizettija i Vincenza Bellinija, čija su djela značajno utjecala na njega.

U svojim ranim operama Verdi je pokazao simpatije prema pokretu Risorgimento koji je tražio ujedinjenje Italije. Kratko je učestvovao i kao izabrani političar. Refren "Va, pensiero" iz njegove rane opere Nabucco (1842), i slični horovi u kasnijim operama, bili su u velikoj mjeri u duhu pokreta za ujedinjenje, a sam kompozitor postao je cijenjen kao predstavnik ovih ideala. Veoma privatna osoba, Verdi, međutim, nije nastojao da se zahvali popularnim pokretima, a kako je postao profesionalno uspješan, uspio je smanjiti svoje opersko opterećenje i nastojao se etablirati kao posjednik u svom rodnom kraju. Iznenadio je muzički svijet povratkom, nakon uspjeha u operi Aida (1871.), s tri kasna remek -djela: njegovim Rekvijemom (1874.) i operama Otello (1887) i Falstaff (1893).

Njegove opere ostaju izuzetno popularne, posebno tri vrhunca njegovog 'srednjeg perioda': Rigoletto, Il trovatore i La traviata, a dvogodišnjica njegovog rođenja 2013. nadaleko je proslavljena u emisijama i predstavama.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italijanski: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. ili 10. oktobra 1813. - 27. januara 1901.) bio je italijanski operski kompozitor. Rođen je u blizini Busseta u provincijskoj porodici umjerenih mogućnosti, a muzičko obrazovanje razvio je uz pomoć lokalnog pokrovitelja. Verdi je dominirao talijanskom opernom scenom nakon ere Gioachina Rossinija, Gaetana Donizettija i Vincenza Bellinija, čija su djela značajno utjecala na njega.

U svojim ranim operama Verdi je pokazao simpatije prema pokretu Risorgimento koji je tražio ujedinjenje Italije. Kratko je učestvovao i kao izabrani političar. Refren "Va, pensiero" iz njegove rane opere Nabucco (1842), i slični horovi u kasnijim operama, bili su u velikoj mjeri u duhu pokreta za ujedinjenje, a sam kompozitor postao je cijenjen kao predstavnik ovih ideala. Međutim, vrlo privatna osoba, Verdi nije nastojao da se zahvali popularnim pokretima, a kako je postao profesionalno uspješan, uspio je smanjiti svoje opersko opterećenje i nastojao se etablirati kao posjednik u svom rodnom kraju. Iznenadio je muzički svijet povratkom, nakon uspjeha u operi Aida (1871.), s tri kasna remek -djela: njegovim Rekvijemom (1874.) i operama Otello (1887) i Falstaff (1893).

Njegove opere ostaju izuzetno popularne, posebno tri vrhunca njegovog 'srednjeg perioda': Rigoletto, Il trovatore i La traviata, a dvogodišnjica njegovog rođenja 2013. nadaleko je proslavljena u emisijama i predstavama.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italijanski: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. ili 10. oktobra 1813. - 27. januara 1901.) bio je italijanski operski kompozitor. Rođen je u blizini Busseta u provincijskoj porodici umjerenih mogućnosti, a muzičko obrazovanje razvio je uz pomoć lokalnog pokrovitelja. Verdi je dominirao talijanskom opernom scenom nakon ere Gioachina Rossinija, Gaetana Donizettija i Vincenza Bellinija, čija su djela značajno utjecala na njega.

U svojim ranim operama Verdi je pokazao simpatije prema pokretu Risorgimento koji je tražio ujedinjenje Italije. Kratko je učestvovao i kao izabrani političar. Refren "Va, pensiero" iz njegove rane opere Nabucco (1842), i slični horovi u kasnijim operama, bili su u velikoj mjeri u duhu pokreta za ujedinjenje, a sam kompozitor postao je cijenjen kao predstavnik ovih ideala. Međutim, vrlo privatna osoba, Verdi nije nastojao da se zahvali popularnim pokretima, a kako je postao profesionalno uspješan, uspio je smanjiti svoje opersko opterećenje i nastojao se etablirati kao posjednik u svom rodnom kraju. Iznenadio je muzički svijet povratkom, nakon uspjeha u operi Aida (1871.), s tri kasna remek -djela: njegovim Rekvijemom (1874.) i operama Otello (1887) i Falstaff (1893).

Njegove opere ostaju izuzetno popularne, posebno tri vrhunca njegovog 'srednjeg perioda': Rigoletto, Il trovatore i La traviata, a dvogodišnjica njegovog rođenja 2013. nadaleko je proslavljena u emisijama i predstavama.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italijanski: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. ili 10. oktobra 1813. - 27. januara 1901.) bio je italijanski operski kompozitor. Rođen je u blizini Busseta u provincijskoj porodici umjerenih mogućnosti, a muzičko obrazovanje razvio je uz pomoć lokalnog pokrovitelja. Verdi je dominirao talijanskom opernom scenom nakon ere Gioachina Rossinija, Gaetana Donizettija i Vincenza Bellinija, čija su djela značajno utjecala na njega.

U svojim ranim operama Verdi je pokazao simpatije prema pokretu Risorgimento koji je tražio ujedinjenje Italije. Kratko je učestvovao i kao izabrani političar. Refren "Va, pensiero" iz njegove rane opere Nabucco (1842), i slični zborovi u kasnijim operama, bili su u velikoj mjeri u duhu pokreta ujedinjenja, a sam kompozitor postao je cijenjen kao predstavnik ovih ideala. Veoma privatna osoba, Verdi, međutim, nije nastojao da se zahvali popularnim pokretima, a kako je postao profesionalno uspješan, uspio je smanjiti svoje opersko opterećenje i nastojao se etablirati kao posjednik u svom rodnom kraju. Iznenadio je muzički svijet povratkom, nakon uspjeha u operi Aida (1871.), s tri kasna remek -djela: njegovim Rekvijemom (1874.) i operama Otello (1887) i Falstaff (1893).

Njegove opere ostaju izuzetno popularne, posebno tri vrhunca njegovog 'srednjeg perioda': Rigoletto, Il trovatore i La traviata, a dvogodišnjica njegovog rođenja 2013. nadaleko je proslavljena u emisijama i predstavama.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italijanski: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. ili 10. oktobra 1813. - 27. januara 1901.) bio je italijanski operski kompozitor. Rođen je u blizini Busseta u provincijskoj porodici umjerenih mogućnosti, a muzičko obrazovanje razvio je uz pomoć lokalnog pokrovitelja. Verdi je dominirao talijanskom opernom scenom nakon ere Gioachina Rossinija, Gaetana Donizettija i Vincenza Bellinija, čija su djela značajno utjecala na njega.

U svojim ranim operama Verdi je pokazao simpatije prema pokretu Risorgimento koji je tražio ujedinjenje Italije. Kratko je učestvovao i kao izabrani političar. Refren "Va, pensiero" iz njegove rane opere Nabucco (1842), i slični horovi u kasnijim operama, bili su u velikoj mjeri u duhu pokreta za ujedinjenje, a sam kompozitor postao je cijenjen kao predstavnik ovih ideala. Veoma privatna osoba, Verdi, međutim, nije nastojao da se zahvali popularnim pokretima, a kako je postao profesionalno uspješan, uspio je smanjiti svoje opersko opterećenje i nastojao se etablirati kao posjednik u svom rodnom kraju. Iznenadio je muzički svijet povratkom, nakon uspjeha u operi Aida (1871.), s tri kasna remek -djela: njegovim Rekvijemom (1874.) i operama Otello (1887) i Falstaff (1893).

Njegove opere ostaju izuzetno popularne, posebno tri vrhunca njegovog 'srednjeg perioda': Rigoletto, Il trovatore i La traviata, a dvogodišnjica njegovog rođenja 2013. nadaleko je proslavljena u emisijama i predstavama.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italijanski: [dʒuˈzɛppe ˈverdi] 9. ili 10. oktobra 1813. - 27. januara 1901.) bio je italijanski operski kompozitor. Rođen je u blizini Busseta u provincijskoj porodici umjerenih mogućnosti, a muzičko obrazovanje razvio je uz pomoć lokalnog pokrovitelja. Verdi je dominirao talijanskom opernom scenom nakon ere Gioachina Rossinija, Gaetana Donizettija i Vincenza Bellinija, čija su djela značajno utjecala na njega.

U svojim ranim operama Verdi je pokazao simpatije prema pokretu Risorgimento koji je tražio ujedinjenje Italije. Kratko je učestvovao i kao izabrani političar. Refren "Va, pensiero" iz njegove rane opere Nabucco (1842), i slični zborovi u kasnijim operama, bili su u velikoj mjeri u duhu pokreta ujedinjenja, a sam kompozitor postao je cijenjen kao predstavnik ovih ideala. Veoma privatna osoba, Verdi, međutim, nije nastojao da se zahvali popularnim pokretima, a kako je postao profesionalno uspješan, uspio je smanjiti svoje opersko opterećenje i nastojao se etablirati kao posjednik u svom rodnom kraju. Iznenadio je muzički svijet povratkom, nakon uspjeha u operi Aida (1871.), s tri kasna remek -djela: njegovim Rekvijemom (1874.) i operama Otello (1887) i Falstaff (1893).

Njegove opere ostaju izuzetno popularne, posebno tri vrhunca njegovog 'srednjeg perioda': Rigoletto, Il trovatore i La traviata, a dvogodišnjica njegovog rođenja 2013. nadaleko je proslavljena u emisijama i predstavama.


Pogledajte video: Venecija: Grad pod opsadom turista (Decembar 2021).