Tradicionalni recepti

Dakle, kako biste tačno trebali pojesti pileću nogu?

Dakle, kako biste tačno trebali pojesti pileću nogu?

Ova namirnica s dim sum -om nije najelegantnija hrana za prste

iStockPhoto

Nisu baš za osobe sa slabim srcem.

Recimo, hipotetički, da ćete jednog dana odlučiti sudjelovati u drevnom kineskom običaju dim sum -a. Čujte, platonski ideal kulinarskog avanturizma odjednom se kotrlja: pileća stopala, intrigantno prozvana "kandže feniksa".

"Naravno, zašto ne", kažete dok pokazujete na njih. Kako se to tačno ponovo radi?


O pilećim stopalima vrijedi znati nekoliko stvari. Prvo, ne sadrže nuklearne mišiće, koji su u kulinarskom svijetu poznati kao "meso". Drugo, u osnovi su sve koža i tetive. Vrlo su želatinozne, što je tekstura koja je popularna u Aziji, ali nije toliko uobičajena u Americi. Stoga, prije nego što zaronite, imajte na umu da ovo jelo može imati stečeni okus.

Ili stečeno tekstura, treba reći. Budući da je okus u osnovi okus piletine (očito) pomiješane s bilo čim s okusom. Prije posluživanja, pileća stopala obično se dinstaju s nekom kombinacijom soja sosa, češnjaka, čilea, octa, šećera i/ili drugih azijskih začina, čineći ih prilično ukusnima.

Što se tiče najboljeg načina da ih pojedete? Pa, samo napred. Približite im se kao pileća krilca; samo ih nastavite gristi sve do kostiju. Možete čak i sisati kožu i aromu s nožnih prstiju, ako se bavite takvim stvarima.

Bogspeed!


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom sa Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog jalapea od soje i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod svog lokalnog trgovca ribom posebno tuni ocjene za sushi kada planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh (i porijeklom sa Havaja) Chung Chowa za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašen je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama morskih algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog jalapea od soje i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod svog lokalnog trgovca ribom posebno tuni ocjene za sushi kada planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista su prema vašim ličnim preferencijama. Uživam u klasičnom soja sosu i začinima od sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom sa Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Žvakanje ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirovo ili narezano na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja.Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim.Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti.Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.


7 stvari koje trebate znati o Pokeu

Salata od sirovih plodova mora poznata kao poke zasigurno nije nova kreacija, ali u posljednje vrijeme svugdje viđamo njenu verziju. Uhvatili smo kuhara kuhinje Noreetuh -a (i porijeklom sa Havaja) Chung Chow -a za početnike u svim stvarima.

Salata od sirove tunjevine poznata kao poke zasigurno nije nova apostolska kreacija, ali u posljednje vrijeme svuda vidimo njenu verziju, čak i punjenu u burito. Jedna od naših omiljenih novih verzija nalazi se na meniju u Noreetuhu, novom havajskom restoranu u New Yorku i aposs East Villageu kojim upravljaju tri Per Selum, Chung Chow, Jin Ahn i Gerald San Jose. Uhvatili smo kuhara kuhinje (i porijeklom s Havaja) Chowa za početnike u svim stvarima.

Prije svega, šta je poke? Je li to jelo s jasnom pričom o porijeklu?
Riječ poke jednostavno znači 𠇌hunk ” na havajskom. Međutim, u prošlosti je tipično bilo kakvo meso ili plodovi mora koji su izrezani na male komade i marinirani. Kada govorimo o pokeu u današnje vrijeme, to su općenito plodovi mora. Nije jasno točno koje je podrijetlo, iako se mnogi slažu da su lokalci već duže vrijeme konzumirali komade marinirane morske hrane, a ako pitate bilo koga s Havaja, poput mene, znao sam da pipam cijeli svoj život i samo sam rastao jedući to.

Koji je pravilan način izgovaranja poke?
Poke se izgovara (poh-KAY) i rimuje s okay.

Postoji li jedan općenito dogovoreni stil ili postoje regionalne varijacije?
Općenito govoreći, poke bi se odnosio na sirove komade tunjevine narezane na kockice, zatim marinirane soja sosom i susamovim uljem te pomiješane s lukom, iako varijacije nadilaze ovu generalizaciju. Poke ne mora nužno biti tunjevina, pa čak ni plodovi mora, niti mora biti sirov ili narezan na kockice. Ako se može kuhati ili sirovo, narezati na kockice ili strugati, a ne mora čak biti ni riba ni plodovi mora. Ponekad se koristi i kockice avokada. Ako odete u lokalnu trgovinu mješovitom robom na Havajima, bockanje je osnovna namirnica, a postoji bezbroj sorti, uključujući bockanje od hobotnice, poke koje je odjeveno kremastom majonezom i ubod ukrašen kimchijem ili wasabijem, što je posljedica snažnog utjecaja Japanaca i korejske kuhinje.

Možete li mi reći nešto o filozofiji koja stoji iza Noreetuha i kako se poke uklapa u to?
Jelovnik Noreetuh slavi širok spektar havajske kuhinje —od igre na tradicionalnom musubiju koristeći goveđi jezik umjesto spama do goleme tune, koja ostaje vjerna onome što biste vidjeli na Havajima. Osim nekih općenito poznatijih elemenata koje neki čak mogu smatrati kičastim, moj tim i ja želimo istražiti i elemente havajske kuhinje koji možda nisu toliko očigledni, poput snažnih utjecaja japanskog, korejskog, filipinskog, pa čak i portugalskog jezika kuhinje na havajskom stolu.

Kako uspevate da pipate?
Poker koji se služi u Noreetuhu započinje kockicama sirovog hrskavog tunjevina od sushija. Ukrašeno je crvenim lukom, mladim lukom, raznim vrstama algi za teksturu i prepečenim makadamijskim oraščićima za mrvljenje. U preljevu prevladavaju okusi sojinog umaka i sezamovog ulja, ali dodajemo i tobanjan, začinski japanski začin od čilea i pasulja. Kriške kiselog sola i#xF1o paprike dodaju slani udarac.

Čini se da Poke ima malo vremena. Zašto ljudi na to sada obraćaju veću pažnju?
Kao Havajca,#uzbudljivo je vidjeti jela iz djetinjstva koja postaju sve popularnija u zemlji, a posebno u New Yorku, gdje živim. Američko nepce azijske kuhinje dramatično je poraslo u posljednjih nekoliko decenija —prvi kineski i japanski, sada tajlandski, korejski i filipinski. Sasvim je prirodno da će havajska kuhinja, na koju direktno utječu mnoge od prethodno spomenutih kultura, polako dobivati ​​na popularnosti. Ne samo da kuhinja postaje sve popularnija, već se ideja o Havajima kao kulinarskoj destinaciji ukorijenila i s pedigreom kuhara iz restorana poput restorana MW (Michelle i Wade Ueoka) i Vintage Cave (bivši Chris Kajioka iz Per Sea) i Aziza i trenutno Jonathan Mizukami iz The French Laundry), što takođe pomaže.

Imate li savjete kako napraviti kvalitetan ubod kod kuće?
Za tradicionalno ahi piće koje koristi bigeye ili žutoplavutu tunu, najvažniji faktor je korištenje vrlo svježe ribe razreda sushi ili sashimi. Provjerite kod vašeg lokalnog prodavača ribe posebno tuni za suši kad planirate peći od sirove ribe. Osim toga, začini i drugi elementi koji donose okus i teksturu zaista odgovaraju vašim ličnim preferencijama. Uživam u začinima od klasičnog soja sosa i sezamovog ulja i oblačim poke hrskavim morskim algama i makadamijom.