Tradicionalni recepti

Najbolji recepti od pilećeg kakatora

Najbolji recepti od pilećeg kakatora

Savjeti za kupovinu piletine Cacciatore

Kupite cijele piliće i zamolite mesara da vam ih raskomada. Uštedjet ćete u prosjeku 5 USD po kilogramu ili više.

Savjeti za kuhanje piletine Cacciatore

Ostavite meso da se odmori najmanje deset minuta prije nego ga narežete; u suprotnom će sokovi iscuriti.


Autentični talijanski pileći cacciatore recept

U ovim krajevima često govorimo o hrani siromašnih. Međutim, ne mislimo to na nepoštujući način, već smo zadivljeni kako su nastala neka od najboljih jela jer su ljudi morali biti kreativni i koristiti sve što su pronašli u svojoj kuhinji.

To je i sama umjetnost, jer nije dovoljno uzeti 10 nasumičnih sastojaka, baciti ih u lonac i nadati se da će rezultat biti jestiv, ali radi se o pronalaženju prave ravnoteže ... baš poput ovog autentičnog talijanskog recepta za piletinu s cacciatoreom.

Pileći cacciatore tradicionalni je toskanski recept, koji je vrlo popularan u cijeloj Italiji, posebno u sjevernim dijelovima zemlje odakle potječe još jedan popularni recept, minestrone. I

To je jednostavan recept, ali nevjerovatno ukusan, zahvaljujući sastojcima kao što su luk, paradajz i crno vino, koji poboljšavaju ukus piletine.

Podrijetlo ovog autentičnog talijanskog recepta za piletinu s cacciatoreom ponovno se može pronaći među siromašnim ljudima, koristeći piletinu koju su uzgajali poljoprivrednici.

Jelo je toliko popularno da čak ima i svoj nacionalni dan 15. oktobra. "Cacciatore" zapravo znači "lovac" na talijanskom, a neki kažu da prvo jelo od cacciatorea čak nije imalo piletinu, već meso zeca. Međutim, u pravom toskanskom stilu, idemo s autentičnim.


Sažetak recepta

  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 4 pileća prsa bez kože, bez kosti, iseckana na kockice
  • 4 stabljike celera, iseckane
  • 1 luk, iseckan
  • 1 crvena paprika, iseckana
  • ½ zelene paprike, iseckane
  • 3 režnja češnjaka, zdrobljena
  • 1 (14,5 unci) rajčice narezane na kockice
  • 1 šolja soka od paradajza
  • 1 (6 unci) može paradajz paste
  • 2 kašike sušenog peršuna
  • 1 ½ kašičice soli
  • 1 kašičica suvog bosiljka
  • ½ kašičice sušenog origana
  • ½ kašičice sušenog mažurana
  • ¼ kašičice mlevenog crnog bibera

Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i kuhajte dok više ne postane ružičasta u sredini, 5 do 7 minuta. Umiješajte celer, luk, papriku, bijeli luk, paradajz, sok od paradajza, paradajz pastu, peršun, so, bosiljak, origano, mažuran i crni biber. Pokrijte i ostavite da se krčka dok povrće više ne postane hrskavo, oko 10 minuta.


  1. Zagrijte ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza ili pirjajte na jakoj vatri. Piletinu začinite solju i biberom i dodajte u tavu, kožom prema dolje. Kuhajte 8 do 10 minuta, dok lagano ne porumeni i postane hrskav sa svih strana. Prebacite na tanjir.
  2. Smanjite vatru i dodajte luk, papriku, masline, češnjak i pahuljice papra. Kuhajte dok povrće ne omekša, oko 10 minuta.
  3. Ulijte vino i pirjajte, povremeno miješajući, dok gotovo ne ispari, oko 5 minuta.
  4. U tavu dodajte čorbu i paradajz.
  5. Vratite piletinu u tiganj, uguravši je u povrće kožom okrenutom nagore, i ostavite da vri.
  6. Kuvajte na umerenoj vatri još 20 minuta, dok piletina ne postane izuzetno mekana i sos se prepolovi.
  7. Pospite peršunom. Poslužite na mekoj palenti, kvinoji ili malom sloju pire krompira.

Jedite ovaj savjet

Dok je piletina bez kože, bez kože, najgori protein u mesnoj kutiji, kožu ostavljamo ovdje jer pomaže u sprječavanju sušenja piletine u procesu kuhanja. To ipak ne znači da ga morate pojesti. Ostavite kožu dok se piletina krčka da izolira i podvrgne meso, a zatim je jednostavno skinite prije jela. Rezultat? Najvlažnije pile koje se može zamisliti za laganu kalorijsku putarinu.

Ovaj recept (i stotine drugih!) Potječe od jednog od naših Kuhajte ovo, a ne ono! knjige. Za lakše ideje o kuhanju knjigu možete i kupiti!


Sažetak recepta

  • 1 1/2 pilića od tri kilograma, narezanog na 12 komada
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 1/2 kilograma kremini gljiva ili bijelih gljiva, na četvrtine
  • 2 velika luka, narezana 1/4 inča debljine
  • 2 velike paprike (po mogućnosti 1 crvena i 1 zelena), narezane na 1/4 inča debljine
  • 4 režnja češnjaka, zdrobljena
  • 1/2 šolje suvog crnog vina
  • Jedna konzerva zdrobljenog italijanskog paradajza od 28 unci
  • Jedna pileća čorba sa niskim sadržajem natrijuma od 14 1/2 unci, obrana od masti
  • 3/4 funte lingvina
  • Gruba sol
  • 1/4 šolje sjeckanog svježeg bosiljka ili peršuna ravnog lista (po izboru)

Pileća krilca rezervirajte za drugu upotrebu. Uklonite kožu s prsa s pilećih polovica unakrsno, pa ćete imati 6 komada tamnog mesa i 6 komada svijetlog mesa.

Zagrijte duboku tavu od 10 inča ili holandsku pećnicu od 6 litara na srednjoj vatri dok se ne zagrije. Dodajte pola komada piletine kuhajte dok ne porumene, oko 8 minuta, okrećući jednom. Prebacite na tanjir. Ponovite sa preostalom piletinom.

U istoj tavi zagrijte 1/2 žlice maslinovog ulja. Dodajte gljive kuhajte na srednje jakoj temperaturi, miješajući, dok ne omekšaju i porumene, oko 7 minuta. Prebacite u činiju.

Dodajte preostalih 1/2 žlice ulja u tavu, dodajte luk, papriku i češnjak kuhajte na srednje jakoj temperaturi, povremeno miješajući, do zlatne boje, oko 4 minute. Ulijte vino i prokuhajte. Kuhajte dok gotovo ne ispari, oko 3 minute. Dodajte paradajz i čorbu, vratite piletinu u tiganj. Pirjajte, povremeno okrećući, dok meso ne omekša i sos se zgusne, oko 1 sat. Umiješajte gljive. Linguine skuhajte u velikom loncu kipuće posoljene vode dok ne bude al dente. Ocijedite poslužite s piletinom i umakom. Po želji ukrasite bosiljkom ili peršunom.


Chicken Cacciatore

Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakovanju. Ne prekuvati! Ocijedite i ostavite sa strane.

Posolite i popaprite obje strane komada piletine. Ukopati piletinu u brašno. Zagrijte maslinovo ulje i maslac u teškoj tavi ili holandskoj pećnici na ploči za kuhanje na srednje jakoj vatri. Stavite pileću kožu u tepsiju, četiri komada odjednom. Smeđu piletinu s obje strane, zatim izvadite na čisti tanjur. Ponovite sa preostalom piletinom. Izlijte pola masti u posudu i bacite.

Dodajte narezani luk i papriku, kao i češnjak. Mešajte oko 1 minut. Dodajte gljive i miješajte 1 minutu. Dodajte majčinu dušicu, kurkumu i sol. (I zdrobljene pahuljice crvene paprike ako volite da je nešto začinjeno.) Dodajte još crnog bibera po ukusu. Promiješajte, pa ulijte vino. Ostavite da se pjeni.

Ulijte paradajz iz konzerve i promiješajte da se sjedini. Dodajte piletinu nazad u posudu, kožom okrenutom prema gore, bez potpunog potapanja piletine. Stavite poklopac na lonac i stavite ga u pećnicu na 45 minuta. Uklonite poklopac i povećajte temperaturu na 375 stepeni. Kuhajte još 15 minuta.

Izvadite posudu iz rerne. Izvadite piletinu iz lonca i stavite je na tanjir. Izvadite povrće iz lonca i stavite ga na tanjir. Vratite lonac u gorionik i zagrejte na srednje jaku temperaturu. Kuhajte i smanjite umak par minuta.

Kuhane, ocijeđene rezance izlijte na veliki pladanj ili u veliku zdjelu za posluživanje. Povrće dodajte povrće, pa na povrće stavite komade piletine. Žlicom prelijte sokove iz lonca preko piletine i tjestenine (količina po ukusu.)

Prije posluživanja pospite nasjeckanim svježim peršinom i naribanim parmezanom.

Ja sam ljubitelj pirjanog mesa, bilo da se radi o pečenju u loncu ili kratkim rebrima ili goveđim grudima i heliodrom, pilećem jelu koje danas dijelim s vama. Samo mi daj malo mesa, lonac s poklopcem, neku kombinaciju tekućih sastojaka, a ja ću jesti iz tvoje ruke i hellipasa sve dok tvoja ruka drži pirjano meso.

To je možda bila najčudnija uvodna rečenica od svih recepata koje sam objavio.

Ovo je divan obrok i klasik udobne hrane. Pileći Cacciatore općenito uključuje pečenje komadića piletine u loncu na jakoj vatri, zatim pirjanje mješavine povrća & mdashhona, paprike, gljiva, paradajza i mdashina u istom loncu. Dodaju se začini, zatim malo vina, a piletina i povrće mogu se zajedno kuhati u pećnici dovoljno dugo da se dogodi magija & hellip

Za ovaj recept koristim pileće butine jer volim pileće butine. Ali možete koristiti cijelu narezanu piletinu ili jednostavno mješavinu svojih omiljenih komada. Samo ostavite kožu na sebi ili ćete požaliti do kraja života.

Nije da sam dramatičan ili tako nešto.

Neka & rsquos naprave pileći cacciatore!

Evo šta vam je potrebno: sol, papar, maslac, maslinovo ulje, brašno, piletina, luk, paprika, češnjak, gljive, rajčice iz konzerve, vino, mljevena majčina dušica, kurkuma, parmezan i peršun.

I rezanci. Moram imati rezance.

Počnite zagrijavanjem maslaca i maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri.

Početak svakog dobrog obroka!

Obilice piletine obilno posolite i popaprite.

Nemojte ni razmišljati o uklanjanju te sjajne kože.

Umočite piletinu s obje strane u brašno. Lagan premaz je u redu.

Stavite piletinu (četiri komada odjednom) licem prema dolje u mješavinu maslaca/ulja i hellip

Zapecite ih s obje strane, otprilike minutu sa svake strane.

Izvadite ih na tanjur i ponovite s preostalom piletinom.

Luk prepolovite od korijena do vrha, pa ga narežite na malo debele kriške.

Upamtite da će se povrće peći u pećnici oko sat vremena, pa želite da se drži zajedno.

Odvojite vrh i dno paprike, izvucite unutrašnjost i prerežite je na pola.

Volim govoriti & lsquoinnards. & Rsquo Mogu & rsquot obećati da će to biti zadnji put danas.

Crvenu papriku narežite na debele kriške.

Ponovite sa zelenom paprikom.

Možete koristiti i žutu i narančastu boju, i sve što imate pri ruci!

Zatim narežite neke & lsquoshrooms. Opet, nije previše tanak.

I na kraju, puno & lsquoo češnjaka!

Jeste li znali da imam poremećaj zbog kojeg koristim najmanje 50% više češnjaka nego što je vjerovatno preporučeno ili potrebno?

Nakon što izvadite piletinu iz lonca, izlijte pola smjese ulja/maslaca kako jelo ne bi bilo previše masno. Zatim u šerpu bacite luk i papriku.

Promiješajte ih i kuhajte minutu na jakoj vatri & hellip

Zatim ubacite & lsquoshrooms.

Promiješajte ih i kuhajte minutu.

Naravno, nije važno da povrće bude gotovo u ovoj fazi, jer ćemo ga uskoro kuhati u pećnici.

I još jedan moj i hellip poremećaj

Izvinjavam se zbog svih velikih slova, ali to je bio jedini način da prenesem izraz lica:

Oči širom otvorene
Desna obrva podignuta
Jezik vani
Slinjenje iz usta

Jesam li spomenuo da volim kurkumu?

Ali to nije ništa u odnosu na moju ljubav prema kurkumi.

Sada u vruću tavu ide 3/4 šolje vina i zdravo i u redu, 1 šolja.

Pustite da se kuha i kuhati/mjehurići oko 30 sekundi.

Zatim dodajte veliku konzervu paradajza, sok i sve. Koristila sam cijelu jer je to ono što sam imala u smočnici, ali ako više ne želite imati velike komade rajčice, samo naprijed i upotrijebite s kockicama narezanu na kockice.

Ako koristite cijeli, iscijedite ili na neki drugi način malo razlomite paradajz.

Umiješajte paradajz i kuhajte još minutu, a zatim dodajte pileću & mdashskin kožu nagore & mdashto u lonac.

Don & rsquot potpuno potopite piletinu držeći kožu iznad površine kako bi & rsquoll zadržala svoju zlatno smeđu boju i hrskavu kožu.

Pokrijte lonac sada i stavite u pećnicu na 350 stepeni oko 45 minuta.

Nakon 45 minuta, rukavicom uđite u pećnicu i skinite poklopac. Podignite temperaturu na 375, pa je kuhajte još 15 ili 20 minuta. Ovo & rsquoll omogućava vrhu piletine & mdashand povrću, što se toga tiče & mdashto da postane malo šugavije i šarenije.


Najbolji recept za pileći cacciatore koji ste ’ve ikada probali

Isprobajte najjednostavniji i najbolji recept za pileći cacciatore. Italijanski recept moje mame#8217s moje mame. Osim moje talijanske bake, moja mama je bila jedna od najljepših kada je u pitanju kuhanje talijanskih kulinarskih delicija. Nekada smo se svi okupljali za porodičnim večerom sa ovim pilećim cacciatoreom u nedjelju popodne. To je bilo vreme kada se porodica okupila na italijanskoj gozbi. Naše nedjeljne večere uvijek su se sastojale od nečega sa umakom od špageta.

Ah, cacciatore, što u prijevodu znači “hunter ”. U talijanskoj kuhinji posluživanje piletine alla cacciatore odnosi se na jelo pripremljeno u lovačkom stilu s rajčicom, začinskim biljem, lukom, a ponekad i vinom.

Vjeruje se da je jelo nastalo u doba renesanse, u Italiji, u periodu od 1450. do 1600. U to vrijeme, međutim, samo su ljudi mogli uživati ​​u peradi i lovnom sportu.

Nisam veliki ljubitelj piletine, ali ovo mi je bilo jedno od omiljenih jela i ostalo je do danas.

Italijansko kuvanje jednostavno nije tako teško. Ovo recept ima malo sastojaka i ne zahtijeva mnogo vremena za kuhanje.


Vegan Cacciatore

Moja mlađa kći je vegetarijanka, pa sam, naravno, htio da joj nađem cacciatore. Većina recepata koje sam pronašla na internetu koriste patlidžan (nije njen omiljeni), pa sam bila sretna kad sam pronašla ovaj veganski cacciatore koji koristi ekstra čvrsti tofu. Bogat je i utješan, s dubokim umami okusima mrkve, gljiva i rajčice iz konzerve.

Ćufte od pilećeg kakatora


Sastojci

  • 2 pilića brojlera (oko 2 ½ kilograma svako, po mogućnosti slobodno uzgoj)
  • soli
  • Svježe mljevena paprika
  • Univerzalno brašno
  • 1/4 šolje biljnog ulja
  • 1/4 šolje maslinovog ulja
  • 1 mali žuti luk, isečen na kockice od 1 inča (oko 1 šolje)
  • 1/2 šolje suvog belog vina
  • Jedna talijanska šljiva paradajza od 28 unci, po mogućnosti San Marzano, s tekućinom, zdrobljena
  • 1 žličica sušenog origana, po mogućnosti sicilijanskog ili grčkog tipa osušenog na grani, izmrvljena
  • 2 šalice narezanih bijelih ili shiitake gljiva (oko 8 unci)
  • Po 1, crvena i žuta paprika, jezgre, sjemenke i sječene na trakice od 1/2 inča (ukupno oko 2 šalice)

Kuvarica


Kuvanje

Pileća kačatora Jamieja Olivera.

Oliver jedini peče, a ne krčka, svoje gulaš i to ogromnih sat i pol. Vrlo je lijepo, ali potpuno nepotrebno, i kolosalno troši gorivo, s obzirom na to da se piletina u pola vremena jako lijepo kuha na laganoj vatri.

Iako cacciatora sama od sebe pravi prilično dobru večeru, također je dobra uz salatu u ovo doba godine, palentu ili pirinač kako bi postala značajniji obrok. Lovačke priče strogo neobavezne.


Priprema

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Kombinujte paradajz od šljiva, pečurke i luk u velikoj činiji. Dodajte 3 žlice ulja i sirće octe da se sjedini. Obilno pospite solju i biberom. Rasporedite mješavinu povrća u jednom sloju na veliki lim sa obodom. Pecite dok kriške luka ne porumene i sve povrće omekša, uz često miješanje, oko 50 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite sa strane. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F.

Korak 2

Piletinu pospite solju, biberom i 1 kašikom ruzmarina. Zagrijte preostale 2 žlice ulja u velikoj dubokoj tavi otpornoj na pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i pirjajte dok ne porumeni, oko 6 minuta po strani. Prebacite piletinu u činiju. Dodajte vino u tavu i kuhajte dok se vino ne prepolovi, ostružući smeđe komade, oko 1 minutu. Umiješajte rajčice iz konzerve sa sokom, a zatim juhu i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednju i pirjajte 10 minuta da se okusi sjedine. Vratite piletinu u sos u tiganju. Stavite tiganj u rernu i pecite otkriveno dok se piletina ne skuva i sokovi ne pročiste kada se probode nožem, oko 25 minuta. Izvadite tiganj iz rerne. Umiješajte pečeno povrće, preostalu 1/2 žlice ružmarina, pola bosiljka i pola kapara. Pirjajte na srednjoj vatri dok se povrće ne zagrije. Začinite solju i biberom.

Korak 3

Stavite testeninu u veliku plitku činiju. Prelijte piletinom i sosom. Pospite preostali bosiljak i kapare.