Tradicionalni recepti

Svinjski but sa ružmarinom i senfom sa belim artičokama, ljutikom i vermutskim receptom

Svinjski but sa ružmarinom i senfom sa belim artičokama, ljutikom i vermutskim receptom

Sastojci

  • 16 češnjaka; 6 oguljenih, 10 neoguljenih
  • 1 kašika iseckanog svežeg ruzmarina
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 3 žlice Dijon senfa od cjelovitog zrna
  • 18 belih artičoka (oko 13/4 kilograma)
  • Sprej sa biljnim uljima bez lepljenja
  • 1 3 kilograma svinjskog svinjskog mesa bez kostiju
  • 10 malih ljutika, oguljenih
  • 2/3 šolje suvog vermuta ili suvog belog vina
  • 1 šolja pileće čorbe sa malo soli

Priprema recepta

  • Naribajte koricu limuna (samo žuti dio) od 1 limuna da izmjerite 2 žličice. Samljeti koricu limuna i 6 oguljenih režnjeva češnjaka, ružmarin, sol i papar u malteru sa tučkom ili u mini procesoru dok se ne stvori pasta. Dodajte senf; mešati dok se ne sjedini.

  • Oguljeni limun prepolovite. Napunite veliku šerpu 2/3 vode. Iscijedite pola limuna u vodu; u lonac dodajte iscijeđenu polovicu limuna. Pospite vodu sa soli i pustite da provri.

  • U međuvremenu, radeći s jednom artičokom, odrežite gornju 1/3 artičoke. Odlomite tamno vanjsko lišće sve dok ne ostane samo blijedozeleno lišće. Korištenjem uređaja za ljuštenje povrća, obrežite stabljiku i sve neravne dijelove oko srca. Izrežite rubove drugom oguljenom polovicom limuna. Stavite u šerpu ključale slane vode sa limunom. Kuhajte dok artičoke ne omekšaju kad ih probodete nožem, oko 8 minuta. Drain; osušiti. DO AHEAD Pastu od senfa i artičoke možete napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte odvojeno i ohladite.

  • Premažite posudu za pečenje 13x9x2 inča sprejom za lijepljenje. U tavu stavite svinjetinu, sa masnom stranom prema gore. S gornje i bočne strane svinjskog mesa utrljajte pastu od senfa. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 30 minuta. U srednju činiju stavite artičoke, 10 neoguljenih režnjeva belog luka, ljutiku i ulje. Pospite solju i biberom; baciti premazati i ostaviti sa strane.

  • Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Pecite svinjetinu dok kora ne počne smeđi, oko 20 minuta. Smanjite toplinu na 350 ° F. Rasporedite mešavinu artičoka oko svinjetine. Pecite dok se termometar za trenutno očitavanje ne ubaci u centar pečenja 145 ° F i povrće ne omekša, oko 45 minuta. Prenesite svinjetinu na radnu površinu; šator sa folijom da se zagrije i ostavi da odstoji 15 minuta.

  • Koristeći kašiku s prorezima prebacite povrće u srednju posudu; poklopac da se zagreje. Stavite posudu za pečenje direktno na ploču za kuhanje na srednje jaku vatru. Dodajte vermut i pustite da se krčka, ostružući sve zapečene komadiće drvenom kašikom. Pirjajte dok se ne smanji na 1/4 šalice, oko 3 minute. Dodajte pileću juhu; pirjati dok se ne reducira do oskudne 1/2 šolje soka, oko 3 minute. Začinite solju i biberom.

  • Narežite svinjetinu na kriške debljine 3/4 inča; slagati na tanjir. Kašikom stavljajte povrće oko svinjetine. Poslužite, pored vas pored jusa.

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži sljedeće: kalorije (kcal) 435,2 %kalorije iz masti 37,9 masti (g) 18,3 zasićene masti (g) 5,6 holesterola (mg) 155,9 ugljikohidrata (g) 13,5 dijetetskih vlakana (g) 5,8 ukupno šećera (g) 2,0 neto Ugljikohidrati (g) 7.7 Proteini (g) 53.3Pregled odjeljka

Recepti za hranu i pojačanje - glavni kursevi za meso

Pečeni češnjak, ružmarin i žalfija utrljani janjeći kotleti + chimichurri od nane - bujna kuhinja

i 'm su me često pitali šta mi je najdraže kuhati. pa, ovi janjeći kotleti su prilično blizu vrha. trenutne reakcije obično su na liniji oh wow mogao bih to učiniti nevvvvver. Pa ljudi, ja sam ovdje da vam kažem da da, možete.

Janjetina Peka - hrvatsko nacionalno jelo

Prilagodili smo ovaj hrvatski janjeći pekarski recept, od tradicionalnog kuhanja pod zvonom s vrućim žarom do sporog kuhanja u pećnici. Omogućavamo svima da unose okuse ovog hrvatskog nacionalnog jela kod kuće. Otopite u ustima narezanu janjetinu kuhanu zajedno s krompirom, povrćem, češnjakom, začinskim biljem, uljem i bijelim vinom 2 sata. Ovaj recept za večeru u loncu najbolja je hrvatska hrana i svidjet će vam se!

Shawarma od janjeće koljenice sa sporo pečenim | Bibbyskitchen najbolji recept za janjeće koljenice

Jagnje je sinonim za Uskrs. To je takođe savršeno vrijeme za pozivanje prijatelja i porodice da se okupe za stolom. Šta ima bolje od slavlja uz pečenje? Marinirana preko noći u češnjaku i zemljanim začinima, ova sporo pečena janjeća shawarma vrijedna je uzbuđenja. Meso se topi i postaje mekano sa džemom od džema od luka

Crveno vino i karamelizirani luk sporo pečeno janjeće rame | Donna Hay

Sporo pečenje je uvijek ugodno za publiku. Ovo crveno vino i karamelizirani luk sporo pečeno jagnjeće pleće je upravo to. Sledeće pečenje koje morate probati za vas.

Pržene janjeće koljenice s povrćem-kako skuhati janjeće koljenice

Recept od janjećih koljenica u mediteranskom stilu | Mediteransko jelo. Uključene upute za dinstanje i spori štednjak! Začinjene janjeće koljenice kuhane u umaku od crnog vina i rajčice s povrćem, aromama i svježim začinskim biljem! Omiljena porodica za Uskrs ili vašu sljedeću posebnu večeru! Pogledajte na TheMediter MediterraneanDish.com

Jagnjeći gulaš s proljetnim povrćem l Panning The Globe

Odličan janjeći gulaš za svaku priliku.

dragocjen porodični recept

BlueHost.com

dragocjen porodični recept

putem ovog bloga, Matters of the Belly.

Sočno pečeno svinjsko meso i hrskavo čvarak

Korak po korak vodič za pravljenje sočnog sočnog pečenog svinjskog mesa sa hrskavim čvarakom svaki put!

Hrskava porchetta s bademovim mlijekom pečenim pastrnkom | Donna Hay

hrskava porchetta sa pastrnjakom pečenim od bademovog mlijeka | donna hay

Hrskava porchetta s bademovim mlijekom pečenim pastrnkom | Donna Hay

hrskava porchetta sa pastrnjakom pečenim od bademovog mlijeka | donna hay

Domaća italijanska kobasica

Domaća rasuta talijanska svinjska kobasica (upute su uključene za one bez mlinca za meso.)

Ludo jednostavni recepti za večernje večere

Ako imate 30 minuta, imate vremena pripremiti jedan od ovih brzih i lakih recepata za večeru o kojima će se pričati danima koji dolaze. Brze metode kuhanja i sastojci za prečice brzo donose ova ukusna jela na stol - bez kompromisa po okusu. Sigurno ćete obradovati svoju večeru sa ovim receptima za sendviče na hrpu, sirastu pizzu, izdašnu tjesteninu, nježne odreske i još mnogo toga.

Pečena svinjetina u stilu Pernila

Uz grah, pirinač i jednostavnu salatu sa strane, ovo je jedan od naših omiljenih recepata za pečenje, jer je ukusan s ovog svijeta i prožima cijelu kuću prekrasnom aromom svinjetine.

Svinjski izrez od jabuka u lisnatom pecivu poseban je recept

Svinjski izrez od jabuka u lisnatom tijestu jednostavno je i ukusno, elegantno glavno jelo savršeno za zabavu.

Svinjski kotleti od cimeta od jabuke | Dajte mi pećnicu

Gusti, sočni svinjski kotleti preliveni su kremastim, slatkim preljevom od jabuke i luka sa cimetom. To je najudobnija hrana u svom najboljem izdanju!

Pineoa.me

Pronađite gotovinski avans, konsolidaciju duga i još mnogo toga na Pineoa.me. Iskoristite najbolje iz osiguranja ili besplatnog kreditnog izvještaja, pregledajte naš odjeljak o mobilnim telefonima ili saznajte o životnom osiguranju. Pineoa.me je stranica za gotovinsko plaćanje unaprijed.

Svinjski ražnjići na žaru s rajčicom na žaru | Kuhaj kao šampion

Prije nekoliko mjeseci morali smo prenoćiti kod moje prijateljice Josie. Vraćali smo se kući iz Alabame i navečer smo svratili u njenu kuću. Očigledno sam bio oduševljen što sam se ponovno mogao družiti u kuhinji s jednim od svojih najboljih prijatelja. Josie je odabrala ovaj recept i svima nam se dopao. Eric i ja smo od tada uspjeli nekoliko puta i svaki put je hit. Naravno, kad god ovo napravimo, pomislim na Josie i njenu sjajnu porodicu i na to koliko smo se svi zajedno zabavili - njih dvoje ...


Razmišljajte izvan lepinje.

Odrastajući, sjećam se kada su se koristili svi Lipton mješavina juhe od luka na razne načine. Prvo sam, naravno, samo pravio supu, ali se sjećam i zloglasne mješavine čipsa i mesne štruce među ostalim receptima. U ovom Francuski odresci od hamburgera sa lukom sa krompirom i sosom prema receptu, slani okus mješavine juhe od luka odlično se slaže s jednostavnim mljevenim govedinama.

Sljedeći recept služi 4, ali sam za obojicu skuhala samo 2 pljeskavice, no sve sam napravila od umaka s gljivama. Ako ćete napraviti sva 4 hamburgera, ozbiljno razmislite o udvostručavanju umaka. Druga promjena je upotreba tave od lijevanog željeza za razliku od tave koja se ne lijepi što rezultira hrskavijom korom na vanjskoj strani mesa.

Veliki smo odvažnih okusa, pa sam u mješavinu mesa dodao cijeli paket mješavine luka/juhe (što zapravo nije bilo mnogo više od 2 žlice zabilježene u receptu za kuhanje zemlje#8217s) i dodao malo Worcestershire sosa. Na našu Yukon Gold mješavinu krumpira zamijenio sam rastopljeni maslac za maslinovo ulje (za koje mislimo da daje hrskaviji eksterijer i kremastiji enterijer) plus malo češnjaka i luka u prahu.

Okusi vraćaju bljesak iz mojih formativnih godina …

Francuski odresci od hamburgera sa lukom sa krompirom i sosom

  • Porcije: 4
  • Vrijeme: 45 min.
  • Teškoća: lako

Sastojci

  • 1½ kilograma sitnog Yukon Gold krompira, neoguljenog, prepolovljenog
  • 1 žlica. ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • ½ kašičice soli
  • ½ kašičice bibera
  • 1/4 kašičice. bijeli luk u prahu
  • 1/4 kašičice. luk u prahu
  • 1½ kilograma 85 posto nemasnog goveđeg mesa
  • ½ šolje panko hlebnih mrvica
  • 1 pakovanje Lipton supe od luka i miksa
  • 1 žlica. Worcestershire sos
  • 3 kašike nesoljenog putera
  • 8 unci kremini gljiva, izrezanih i tanko narezanih
  • 1 kašika univerzalnog brašna
  • 1 šolja goveđe čorbe
  • 2 žlice mljevenog svježeg vlasca

  1. Podesite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 450 stepeni.
  2. Bacite krompir, maslinovo ulje, so, biber i češnjak u prahu zajedno u veliku činiju. Sipajte krompir na obložen pleh obložen papirom za pečenje i okrenite krompir prerezan na dole. Pecite dok krompir ne omekša i dobro porumeni, oko 30 minuta.

  3. U međuvremenu u zdjeli pomiješajte govedinu, panko, Worcestershire sos i mješavinu juhe. Smjesu oblikujte u četiri pljeskavice promjera 4 inča, debljine oko ½ inča.
  4. Otopite 1 žlicu maslaca u tiganju od lijevanog željeza od 12 inča na srednje jakoj vatri. Kuhajte pljeskavice dok dobro ne porumene i meso ne dobije 130 stupnjeva, oko 3 minute po strani. Prebacite na tanjir i šator sa folijom.

  5. Dodajte gljive u sada praznu tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok dobro ne porumene, 5 do 7 minuta. Umiješajte brašno i kuhajte 1 minutu.

Recept prilagođen prema jednom pronađenom na Kuharska zemlja

Podijelite ovo:

Volim ovo:


  • Za ovaj recept volim koristiti debeli svinjski kotleti bez kostiju. Ovo funkcionira jako dobro jer ih je lakše ne prekuhati kako bi bili lijepi i nježni. Po želji možete koristiti i kost u svinjskim kotletima ako vam se više sviđaju.
  • Preporučujem da izvadite ih iz frižidera najmanje 20 minuta pre kuvanja. Moraju se malo zagrijati kako bi se ravnomjernije skuhali. Ne želite da stavljate hladni kotlet u vruću tavu.
  • Kad budete dobro i vruće pekli, peći ćete svinjske kotlete dok ne porumene. Ne brinite da će se u ovom trenutku svinjski kotleti skuhati do kraja.
  • Zatim ćete izvaditi svinjske kotlete iz tave i pripremiti umak u istoj tavi. U posudu ćete posuti brašno. Ovo će zgusnuti vaš sos od svinjskih kotleta.
  • Umiješajte pileću juhu i vino polako dok vam umak ne postane lijep i gladak. Zatim ćete dodati začine i začinsko bilje.
  • U ovom trenutku vratit ćemo svinjske kotlete u tavu. To će im omogućiti da se zagriju oko 10 minuta. Zatim poslužite uz pirinač, rezance od jaja ili pire krompir!

Preporučujem da jedete najbolje svinjske kotlete pire krompir tako da ih možete preliti sosom! Takođe imam recept za instant pire od pire krompira koji je neverovatnog ukusa i napravljen je u potpunosti u instant loncu. Ali ako želite recept s jako puno pire krompira, šta kažete na ukusni irski pire krompir?

Jeste li znali da možete smanjiti broj ugljikohidrata u ovom receptu od svinjskog kotleta čineći ga bezglutenskim? Pa ako želite to učiniti, svakako provjerite ove svinjske kotlete s niskim udjelom ugljikohidrata.

Šta mogu zamijeniti vinom?

Lako je zamjensko vino s drugim sastojcima ako ne podnosite alkohol. Hajde da vidimo šta možete učiniti!

  • Belo vinsko sirće idealna je zamjena za suho bijelo vino. Proizvedeno od bijelog vina, ima mnoge iste karakteristike okusa, bez alkohola. Jednostavno koristite 1/4 šolje sirćeta + 1/4 šolje pilećeg temeljca.
  • Rižino sirće djeluje i u istom omjeru kao i bijelo vinsko ocat.
  • Često zamenjujem Pileći ili povrtni temeljac za potpuno belo vino! Pogotovo ako niste ljubitelj octa ili osjetljivi na sulfite u octu. Za dodatni okus, pokušajte pomiješati žlicu limunovog soka po šalicu temeljca.

Mogu li posvijetliti ovaj kremasti recept od svinjskog kotleta?

Upotreba pola-pola umjesto guste pavlake, ili ga potpuno izostaviti i zamijenite pilećom juhom.

Mogu li izostaviti brašno?

Ako ste bez glutena, obavezno zamijenite obično brašno bademovim brašnom. Također možete izabrati da svinjske kotlete uopće ne bagate u brašno. Umjesto toga, jednostavno ih obilnije začinite.

Osim toga, morat ćete prilagoditi umak. Jednostavno zamijenite pšenično brašno 1: 1 pirinčanim ili kukuruznim brašnom ili 1/2 šolje parmezana ili ga potpuno izostavite.

Jeste li gladni još svinjetine?

Imam nekoliko ukusnih i brzih recepata za balzamičke svinjske kotlete i svinjske kotlete s kostima

Ako tražite recepte od svinjskog filea ili svinjskog mesa, istražite ove:

Jeste li u posjedu svemoćnog Instant Pot -a? Pa, u tom slučaju šta kažete na Instant Pot Svinjska Rebra?

U nastavku pogledajte naš video u kartici s receptima kako napraviti svinjske kotlete i pratite nas dalje FACEBOOK gdje svakodnevno dijelimo najukusnije video zapise s receptima!


_________________________________________________

Javorova majoneza

1 žlica Dijon senfa

  1. Sve sjedinite u činiji i umutite dok se potpuno ne sjedini
  2. Ostavite u frižider dok ne budete spremni za upotrebu

Burger Assembly

2 kašike putera, odvojeno

Srnetina. Koristili smo 8oz, ali to ovisi o vama

& frac14 Inč debelo narezanog komada šunke

Cheddar sir ili bilo koji drugi sir koji volite

1 Ćevapica od hamburgera podijeljena i pečena na žaru ili prepečena i držana na toplom

2 žlice javorove majoneze

  1. U šporetu za lepljenje na srednjoj vatri rastopiti 1 kašiku putera
  2. Sol hamburger sa obje strane
  3. Stavite hamburger u tiganj
  4. Kuhajte dok se ne postigne željena temperatura. Ako volite srednje rijetke poput mene i imate pljeskavicu debljine 12 cm, bit će potrebno oko 3-4 minute sa strane
  5. Izvadite hamburger iz posude i prekrijte folijom dok se preostali sastojci skuhaju
  6. U šerpu stavite šunku, na nju stavite slaninu, a na nju sir
  7. Ulijte vodu u posudu i pokrijte poklopcem ili folijom i stabljikom dok se sir ne otopi
  8. Izvadite iz posude i stavite na vrh hamburgera i ponovo prekrijte folijom
  9. Očistite posudu suhim peškirom i vratite na posudu sa preostalom 1 kašikom maslaca

10. Kada se maslac rastopi, skuhajte jaja onako kako želite

  1. Stavite 1 žlicu javorove majoneze na gornju lepinju i 1 žlicu na donju lepinju
  2. Stavite hamburger na donju lepinju
  3. Stavite jaja na vrh hamburgera
  4. Poslužite

Sažetak recepta

  • 1/4 šolje plus 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 grančice timijana
  • 1 češanj belog luka, krupno iseckan
  • Četiri teleća rebra od 12 grama, kostiju
  • 2 šolje Cabernet Sauvignon -a
  • 2 velike ljutike, sitno iseckane
  • 1 kašika nesoljenog putera
  • 2 kašike univerzalnog brašna
  • 2 šolje goveđeg temeljca
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • Pire od krompira

U velikoj, plitkoj posudi pomiješajte 1/4 šalice maslinovog ulja s grančicama timijana i češnjakom. Dodajte teleće kotlete i okrenite premazati marinadom. Stavite u frižider preko noći.

U srednjoj šerpi pomešajte vino sa polovinom ljutike i kuvajte dok se vino ne smanji na 1/2 šolje, 15 minuta.

U manjoj šerpi otopite puter. Dodajte preostalu ljutiku i kuhajte na umjereno jakoj vatri, miješajući, do zlatne boje, 3 minute. Umiješajte brašno. Polako umutite temeljac dok ne postane gladak, pa pustite da zavrije, miješajući dok se ne zgusne. Umiješajte reducirano vino i pirjajte na laganoj vatri, mućenjem, 30 minuta. Procedite sos u srednju šerpu. Začinite solju i biberom.

Rernu zagrejte na 325 ° C. U velikoj tavi zagrijte preostale 2 žlice maslinovog ulja dok ne svjetlucaju. Teleće komade izvaditi iz marinade, odbaciti majčinu dušicu i sastrugati češnjak. Kotlete začinite solju i paprom i dodajte u tavu. Kuhajte na jakoj vatri dok ne porumeni, oko 3 minute po strani. Prebacite tiganj u rernu i pecite kotlete oko 10 minuta, okrećući jednom na pola teletine treba da bude samo ružičasta u sredini. Prebacite kotlete na tanjure i kašikom prelijte umak. Poslužite sa pireom od krompira.


Šparoge, zelene

RoštiljŠparoge,

Pistacija,

Estragon,

Parmezan,

picada (češnjak, majčina dušica, mrvice hljeba, kockice hljeba, korica limuna)

DinstanoŠparoge,

Smeđi maslac,

tostirani lešnici

beli biber, mladi luk

rakovo meso, svježi sok od limete

panceta, poširano jaje, školjka, kopar, vlasac

niçoise masline, tvrdo kuhana jaja, krompir, rotkvice, krastavac, crveni luk, začinsko bilje, vinaigrette od dijon senfa

Gruyere,

BlanširanoŠparoge,

Šparoge pečene u pećnici,

BlanširanoŠparoge,

Losos,

Šparoge pečene u pećnici,


Cannellini salata od pasulja, komorača i tunjevine (stranica 35)

Od Instant Pot talijanski: 100 neodoljivih recepata učinjenih lakšim nego ikad Instant Pot talijanski od Ivy Manning

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige. Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • Kategorije: Brzo / jednostavno Salate Predjela / predjela Ručak Kuhanje naprijed talijansko
  • Sastojci: komorač crveni luk cannellini pasulj konzervirana tuna peršun


U subotu, 1. novembra 2014

Spaghetti Squash Hash Browns

Evo rifa na mrkosmeđoj boji. Ovo je nevjerovatno zadovoljavajuće i sjajna zamjena za krumpir. Volim način na koji se zelena paprika slaže s tikvom, pobjednički je prilog. Uživajte!


3 kašike maslinovog ulja
1 špagete tikvice, prepolovljene po dužini i uklonjene sjemenke
1 kašika luka u prahu
1 kašičica belog luka u prahu
1/2 zelene paprike, isečene na kockice
1/2 slatkog luka, oguljen i narezan na kockice
Košer sol i svježi mljeveni crni papar

Začinjenu stranu tikvice začinite lukom i češnjakom u prahu, soli i paprom. Prelijte s 2 žlice maslinovog ulja. Stavite u pećnicu na pleh i kuhajte 30 minuta, okrenite i kuhajte još 15 minuta dok tikva ne postane al dente. Izvadite i ostavite da se hladi 15 minuta. Vilicom izvadite tikvice u zdjelu (podsjetit će na pramenove špageta, samim tim i naziv, ili u ovoj pripremi naribani krumpir).

Zagrejte tiganj za pirjanje na srednje jakoj vatri. Dodajte zadnju žlicu ulja i zagrijte. Dodajte luk narezan na kockice i zelenu papriku. Kuhajte 2 minute pa u tavu dodajte tikvu. Temeljito zagrijte i ispravite začine solju i paprom. Poslužite i uživajte!

Meni od 1. do 7. novembra

Subota-
Fritata od špinata sa prepečenim brokolijem i porilukom u pećnici
Hrskavi špageti squash "Hash"
Zelena salata za bebe sa vintagetetom od meda i limuna

Nedelja-
Južno pečeno pile bez glutena sa začinjenim javorovim sirupom
Zeleni pasulj s lukom i dimljenom šunkom
Succotash

Ponedeljak-
Juha od kiseljaka sa hrskavom ljutikom
Svinjski pečeni pečeni u pećnici s balzamičnim karameliziranim kruškama
Pirjani ljubičasti kelj

Utorak-
Povrće Gumbo sa smeđom rižom

Srijeda-
Miso juha sa Shiitakesom, algama i rotkvom Dikon
Sečuanska riba sa rezancima od pirinča od sezama

Četvrtak-
Piletina na žaru sa kaparama i limunom
Crvena rominska salata s crvenim lukom, mrkvom i repom, balzamičnim vinaigretom

Petak-
NY Nort Strip Steaks na žaru, Cabernet maslac
Dinstani spanać sa parmezanom
Chophouse Salata

Pečena piletina Yardbird

Tako sam nedavno bio u Miamiju poslom i dobar prijatelj me odveo u nevjerovatan restoran koji se zove Yardbird Southern Table and Bar. Ovo mjesto je meka južne kuhinje koju vodi izvršni kuhar i suvlasnik Jeff McInnis. Njegova pržena piletina — poznatija kao dvorišna ptica — legendarno je iskustvo nastalo 150 godina. Ovo je začinjeno, hrskavo, ukusno. Poslužuje se sa začinskim javorovim sirupom (pomiješajte javorov sirup i vaš omiljeni ljuti sos). U restoranu se ovo pile poslužuje na toplom vaflu i preliva ovim nevjerojatnim javorovim sirupom. Umro sam i otišao u raj prijatelji! Uživajte.

Za salamuru
1 1/4 litre vode
3/4 šolje šećera
3/4 šolje soli
1 1/4 litre ledene vode
5 kašika paprike
5 kašika kajenskog oraha
1 kašika mlevenog crnog bibera
2 kašike granuliranog belog luka
2 kašike granuliranog luka

Za brašno za jaružanje
1 1/4 litre univerzalnog brašna
2 kašike plus jedna kašičica granuliranog belog luka
5 kašika granuliranog luka
1 kašičica paprike
1 kašičica kajenskog oraha
1 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera

Za prženu piletinu
16 komada piletine (dve cele kokoške isečene na 8 komada)
skraćivanje povrća ili mast, za prženje

U lonac stavite vodu (ne ledenu vodu), šećer, sol i začine i pustite da se kuha na umjerenoj vatri 5-6 minuta.
Umutiti da se svi začini i šećer potpuno otope. Maknite s vatre i sjedinite s ledenom vodom da se ohladi. Ostavite da se ohladi na najmanje 40 stepeni.
Rezano pile stavite u posudu i prelijte piletinu hladnom tečnom salamurom.
Ohladite u frižideru 24 sata.

Za brašno:
Sve začine i brašno dobro izmešajte.

Za pripremu piletine:
Uklonite komade piletine iz salamure i udubite začinjeno brašno.
Skraćenje stavite u posudu od lijevanog željeza od 12 inča i polako se otopite. Cilj je imati skraćivanje oko ½ inča uz bočnu stranu tave.
Zagrijte skraćivanje na laganoj vatri dok ne dosegne 325 °F. Za podešavanje temperature upotrijebite slatkiš termometar.
Stavite 4 veće grudi na kožu prema dolje zajedno s bedrima. Fry podešavajući plamen kako bi održao 325 °F. nakon 8 minuta preokrenite komade. Pržite još 6 minuta. Uklonite s ulja i ostavite da stane na stalak ili papirne ubruse.
Zalijepite najdeblje komade termometrom za meso. Piletina mora doseći unutrašnjost od 165 °F. Lagano začinite s prstohvatom morske soli.
Stavite krilca i bubnjeve u ulje, pazeći da zadrže 325 °F, i pržite ih oko 5 minuta s jedne strane, zatim okrenite i pržite još 4 minute.
Ponovo provjerite unutrašnju temperaturu tražeći 165 °F. začinite s prstohvatom morske soli i poslužite. Prelijte mješavinom 1/2 šalice javorovog sirupa i 3 žlice Frankovog ljutog umaka. Uživajte!

Svinjski pečeni pečeni u pećnici s balzamičnim karameliziranim kruškama

1 1/2 litre vode
1 1/2 litre ledene vode
1/2 šolje košer soli
1/2 šolje belog šećera
3 lovorova lista
2 svinjska fileta, ošišana i srebrna kožica uklonjena

1/2 šolje maslinovog ulja
4 češnja belog luka, mleveno
1 kašika mlevenog svežeg ruzmarina
1/2 šolje balzamiko sirćeta
1 kašika putera
1 kašika maslinovog ulja
2 luka Vidalia, svaki narezan na 8 kriški
2 kruške, jezgre i svaka narezana na 8 kriški
1 kašičica soli

U lonac stavite vodu (ne ledenu vodu), šećer, sol i lovorov list i pustite da se dinsta na umjerenoj vatri 5-6 minuta. Umutiti da se u potpunosti otopi sva sol i šećer. Maknite s vatre i sjedinite s ledenom vodom da se ohladi. Ostavite da se ohladi na najmanje 40 stepeni. Ovoj salamuri dodajte filete i ostavite ih da se natapaju najmanje 4 sata, ali ne više od 8 sati.

Ocijedite i bacite salamuru. Osušite svinjetinu papirnim ubrusom. U plitkoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, češnjak i ružmarin. U posudu stavite svinjetinu i okrenite je u kaput. Pokrijte i marinirajte u frižideru najmanje 1 ili 2 sata.

Stavite veliku tavu za pirjanje na jaku vatru i jako se zagrijte. Začinite svinjetinu svježim napuknutim crnim paprom (sjetite se da je salamura u meso unijela sol). Pažljivo stavite pečenje u pleh i popecite sa svih strana. Izvadite i stavite na poslužavnik, stavite u pećnicu. Kuhajte 20 minuta ili dok unutrašnja temperatura ne dosegne 150 °F. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 10 minuta.

Dok se svinjetina kuha, sipajte balzamiko sirće u malu šerpu. Pustite da zavrije i kuhajte dok se ne smanji za 1/2, oko 10 minuta. Kad se sirće ohladi, trebalo bi da bude konzistencija sirupa. Otopite maslac s maslinovim uljem u velikoj tavi na srednje jakoj ili jakoj vatri. Dodajte luk i kruške i brzo zapecite pazeći da kriške ostanu netaknute. Kad luk i kruške porumene, smanjite vatru na nisku temperaturu i kuhajte oko 7 minuta ili dok ne omekšaju. Umiješajte reducirani ocat i sol.

Rezani file izrežite na medaljone i prelijte umakom od kruškovog luka. Poslužite i uživajte!

Porchetta Sandwich

Nedavno sam otišao na THE fudbalsku utakmicu u Michiganu, država Michigan-Michigan (Država je opet pobijedila!). Ljudi s kojima sam otišao bili su dio ogromne zabave na vratima prije glavnog događaja. To me je navelo na razmišljanje o odličnom sendviču koji bih donio sjajnoj utakmici. Ova ljepota je odlična sa sirom ili bez njega, a ponekad sam ga poslužio s majonezom od limuna. Nevjerovatno je i sa pirjanim brokolijem i provolonom.


1 (3 3/4 do 4 kilograma) svinjskog ramena bez kostiju (koža na, nije vezana)
20 listova sveže žalfije
3 lisnate grančice svježeg timijana, lišće uklonjeno
3 lisnate grančice ruzmarina, stabljika
2 režnja belog luka, oguljena i grubo iseckana
1 žlica mljevene pahuljice crvene paprike
2 žlice sjemena komorača, zdrobljeno
1 1/2 kašičice srednje krupne morske soli
1 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/2 šolje belog vina
Ciabatta kruh
Sir Provolone (opcionalno)

Oštrim nožem izrežite svinjsku kožu po dijamantskom uzorku, praveći rezove duboke 1/8 inča, razmaknute oko 1 inč. Majčinu dušicu, žalfiju, ruzmarin i češnjak zajedno sitno nasjeckajte (to možete učiniti pulsiranjem kuhače ili ručno). Smjesu stavite u malu zdjelu. Dodajte zdrobljeni komorač, pahuljice crvene paprike, sol i papar i dobro promiješajte.
Nožem za rezanje napravite oko 10 rezova (oko 1/2 inča duboko) po cijeloj svinjetini. Napunite sa oko 1/3 mješavine biljaka. Vezati svinjetinu kuhinjskim koncem. Uljem premažite kožu i utrljajte je preostalom mješavinom biljaka.
Svinjetinu stavite u posudu za pečenje masnom stranom prema gore i pecite 2 sata. Prelijte svinjetinu vinom i podlijte vinom i nakupljenim sokovima. Nastavite sa pečenjem, podlijevajući svakih sat vremena, dok koža dobro ne porumeni i meso omekša kašikom, još 2 1/2 do 3 sata (unutrašnja temperatura će biti 170 do 180 stepeni Fahrenheita). Izvadite iz rerne. Ostavite meso da se odmori 15 minuta. Svinjsko meso narežite na tanke ploške i poslužite na ciabatti s malo oštrog provolona. Uživajte!


Kakvo sparkline vino trebam koristiti?

Iako možete koristiti bilo koji pjenušac koji imate na raspolaganju, ja preferiram suho ili brut pjenušavo vino jer je jabukovača već izuzetno slatka. Budući da jabukovača ima i snažan okus, može pomoći prikriti suptilne razlike u okusu vašeg vina. Drugim riječima, ne morate kupiti ništa izuzetno kvalitetno. ) Upravo sam koristio bocu pjenušavog vina Tourner brut od 7,49 dolara iz kompanije ALDI. A ako vas sve sorte pjenušavih vina zbune, ovaj članak o Champagne vs Prosecco je odlično mjesto za početak.


Pogledajte video: SVEČANI SVINJSKI BUT (Decembar 2021).