Tradicionalni recepti

Snimak dana: Dagnje

Snimak dana: Dagnje

Fotografije svih vrsta hrane i pića iz dnevnog obroka

Dagnje na pari s bijelim vinom, češnjakom i začinskim biljem.

Urednici, saradnici i čitaoci časopisa Daily Meal kopaju po prilično dobrim restoranima, festivalima i jelima. Nema uvijek dovoljno vremena za potpuni pregled restorana ili detaljno opisivanje zašto su mjesto, njegova hrana i ljudi koji ga pripremaju vrijedni pažnje, pa Snackshot of the Day radi ono što fotografije rade najbolje, oslanjajte se na sliku većina priča.

Današnji Snackshot je od dagnji. Iako su dagnje zastrašujuće kuhati, zapravo su vrlo jednostavne. Možete ih kuhati na pari sa bilo kojim kombinacijama okusa koje želite, iako je klasik bijelo vino i češnjak. Također su relativno jeftini u trgovini mješovitom robom, a kada ih kupujete na farmi, ne morate brinuti o zadatku čišćenja. Divlje dagnje, iako ih je malo teže pronaći, imaju odličan okus.

Pročitajte više o funkciji Snackshot The Daily Meal. Za slanje fotografije pošaljite e -poruku na adresu jbruce [at] thedailymeal.com, tema: "Snimci." Pratite urednicu fotografija The Daily Meal Jane Bruce na Twitteru.


Kako skuvati dagnje

Znam da dagnje mogu biti zastrašujuće ako ih prije niste radili, ali vjerujte, vrlo ih je lako napraviti. Također su nevjerojatno svestrani pa kad naučite osnovnu metodu kuhanja, možete promijeniti umak u kojem su kuhali kako biste stvorili mnogo novih okusa.

Nekoliko napomena za savršene dagnje

  • Dagnje uvijek kupujte svježe smrznute dagnje brašnaste teksture. Uvjerite se da su školjke dagnji čvrsto zatvorene. Ako su malo otvoreni, snažno ih tapkajte po strani sudopera ili pulta. Ako se zatvore, možete ih pojesti. Ako ih ne odbacite.
  • Svakako pregledajte svaku dagnju prije nego što je kupite. Ne & apost kupujte sve što ima napuknutu ljusku.
  • Ako živite više od nekoliko minuta od prodavača ribe, zamolite ih da vam u torbu za kupovinu stave vrećicu leda pored dagnji. To će im pomoći da ostanu svježi ako se morate malo voziti prije nego što dođete kući.
  • Želite li dagnjama dati piling pod hladnom tekućom vodom. Uhvatite im bradu (dlakave stvari obično sa donje strane dagnje) i povucite je da je uklonite. Sve čiste dagnje stavite u činiju i vratite u frižider dok pripremate sos.
  • Upamtite da su dagnje vrlo slane pa morate pobijediti, a apostolu morate dodati dodatnu morsku sol.
  • Dagnje imaju puno tekućine u sebi, pa čak i ako vam se čini da nema puno juhe za početak, jednom kad skuhaju i otvore, pustit će svoju tekućinu u lonac i bit će puno juhe

Kremaste francuske školjke

Vrijeme: 15 minuta
Poslužuje: 4 kao glavno ili 6 kao predjelo

Sastojci

  • 2 lb. svježe školjke, očišćene i uklonjene brade
  • 1 kašika putera
  • 2 ljutike, tanko narezane
  • 1 češanj belog luka, sitno mleven
  • ½ šolja suvog belog vina
  • ¼ šolja teške pavlake
  • Sveža mlevena paprika, po ukusu
  • 2 kašike seckanog peršuna

1. Dagnje dobro isperite pod hladnom tekućom vodom i uklonite im brade. Vratite ih u frižider dok pripremate sos.

2. Stavite lonac srednje veličine na srednje jaku vatru. Dodajte maslac i, kad se otopi, dodajte ljutiku. Pirjajte é ljutiku 3 minute, zatim dodajte češnjak i kuhajte još 30 sekundi.

3. Dodajte bijelo vino i pustite da lonac zavri.

4. Dagnje odjednom dodajte u lonac i promiješajte. Stavite poklopac na lonac i ostavite da se kuha 3 minute.

5. Promiješajte dagnje i izvadite sve iz posude koje su se širom otvorile te ih stavite u posudu za posluživanje. Nastavite vaditi dagnje iz lonca nakon što se otvore.

6. Bacite sve dagnje koje ostanu čvrsto zatvorene nakon 6 minuta.

7. Maknite lonac s vatre, promiješajte gustu pavlaku, svježu papriku i sjeckani peršin. Dagnje u posudi za posluživanje prelijte tekućinom za kuhanje i odmah poslužite.

Dagnje se odlično serviraju sa prilogom od hrskavog hljeba i par žlica za ispijanje sve ukusne juhe.

Ove dagnje u stilu Nove Engleske kuhaju se u juhi od bijelog vina i prelijevaju maslacem od češnjaka. & quotThey & aposre najbolje školjke u stilu Nove Engleske koje ćete ikada probati, & quot ;, kaže I Sea Food i Eat It. & quotServirajte sa tanko narezanim tostom francuskog hljeba. & quot

Dagnje unaprijed?

Dagnje se moraju poslužiti odmah nakon kuhanja, ali naučio sam nekoliko trikova kako bi vam bilo lakše ako ove poslužujete društvu:

  • Dagnje se mogu očistiti sat vremena prije nego što ih poslužite. Držite ih u frižideru neposredno pre nego što ćete ih kuvati. Prije kuhanja ih ponovo provjerite kako biste bili sigurni da se nijedna nije otvorila i odbacite sve što jeste. Očekujte da ćete baciti nekoliko.
  • Juha se može pripremiti nekoliko sati prije vremena i ostaviti u loncu na sobnoj temperaturi. Pustite da provri pre nego što dodate dagnje.

Varijacije osnovnog recepta:

Francuske dagnje

Dagnje skuhajte na gore opisani način, ali vrhnje izostavite na kraju kuhanja.

Chipotle dagnje

Na malo maslaca dinstajte é nekoliko ljutika. Dodajte češnjak, pasiranu chipotle papriku u adobo umaku i nekoliko kapi tekućeg dima. Mali javorov sirup i/ili mala mrvica sojinog umaka također su lijepi dodaci. Dodajte malo vina u lonac pa nastavite kuhati dagnje na gore opisani način. Kad školjke završe kuhanje, u umak dodajte mrvicu vrhnja.

Talijanske dagnje

Na maslinovom ulju propržite é malo ljutike. U lonac dodajte češnjak i sjeckani paradajz. Dodajte vino i nastavite s pripremom školjki kako je gore opisano. Promešajte malo iseckanog svežeg bosiljka kroz sos nakon što se dagnje završe sa kuvanjem.

Dagnje od piva i slanine

Šaku slanine narežite na kockice i kuhajte je u loncu dok ne postane gotovo hrskava. Ocijedite većinu ulja iz lonca pa dodajte malo sitno sjeckanog luka. Luk kuhajte dok ne omekša, a slanina ne postane hrskava. Sipajte malo piva u lonac i pustite da provri. Kuhajte dagnje na gore opisani način. Po želji možete dodati i malo vrhnja na kraju.


Kako pripremiti svježe dagnje kao šef

Ako niste školjke napravili kod kuće, preporučujemo vam da to učinite odmah. Ne samo da ih je mnogo lakše napraviti nego što izgledaju, već su i jedna od pristupačnijih opcija za plodove mora - jeftino u usporedbi s jastozima i rakovima. Postoji mnogo načina da uživate u njima - samo pogledajte popis recepata u nastavku - mogućnosti okusa su beskrajne. No prije nego počnete kuhati, morate znati nekoliko stvari o pripremi ove školjke.

Prvo, važno je pravilno skladištiti dagnje. Kad s školjkama dođete kući, premjestite ih u zdjelu i lagano ih prekrijte mokrim ručnikom ili mokrim novinama - dagnje želite zadržati vlažnim, a istovremeno im dati i malo zraka. Dagnje čuvajte u najhladnijem delu frižidera, ali ih skuvajte istog dana. Nemojte ih čistiti dok ne budete spremni za kuhanje s njima.

Zatim morate provjeriti jesu li sve dagnje još svježe i žive. (Uginule dagnje mogu vam jako pozliti.) To je lako učiniti - samo lupnite ljusku po tvrdoj površini, a ako se zatvori, dobro je jesti. Ako ništa ne učini, nemojte riskirati. Isto vrijedi ako je dagnja teška zbog svoje veličine ili ako je napukla.

A sada na čišćenje. Ovih dana većina dagnji koje kupujemo uzgaja se pa je manje vjerojatno da će biti puni pijeska i šljunka (u usporedbi s divljim dagnjama). U rijetkim slučajevima kada kupujete divlje dagnje, potrebno ih je potopiti u zdjelu hladne vode oko 20 minuta, a zatim ocijediti. (Uzgajane dagnje mogu preskočiti postupak namakanja.) Za obje vrste dabnje pročišćajte pod hladnom, tekućom vodom i uklonite brade (čekinjasti materijal strši s jedne strane) povlačenjem prema dolje prema šarkama ljuske i prema van. Upotrijebite ručnik za polugu - dagnje se žestoko drže za bradu.

Zatim ga dobro istrljajte.

Konačno, spremni su za kuhanje. Klasična metoda kuhanja dagnji je njihovo kuhanje na pari. Dagnje sadrže malu količinu tekućine, pa kuhanje na pari ne zahtijeva dodavanje dodatne tekućine. No dodavanjem male količine temeljca, vina ili piva može se dodati odličan okus - dodajte ga u vruću tavu prije bacanja dagnji. Čvrsto pokrijte poklopcem i pričekajte pet minuta. Dagnje bi se trebale otvoriti između pet i sedam minuta. Kad se otvore, kuhani su i spremni za jelo. (Dagnje koje se ne otvaraju treba usitniti.)

Sada iskoristite ovo veliko znanje i uživajte u velikom tanjuru dagnji - po mogućnosti s dodatkom pomfrita.


Kako skuhati dagnje kao profesionalac

Nakon što naučite ove jednostavne korake za kuhanje školjki s bijelim vinom, dodati ćete ih u rotaciju za večeru.

Dagnje su ukusna opcija s plodovima mora ako za svoju porodicu želite gozbu koja se brzo kuha, ali mogu izgledati zastrašujuće sa svojim tvrdim vanjskim ljuskama. Kada naučite kako pravilno kuhati dagnje, plus kako kupiti i očistiti ove školjke, ovoj ćete rotaciji dodati ovu ukusnu, čistu večeru. Tražite super brzu večernju večeru ili jednostavno predjelo za svoju porodicu? Ne tražite dalje: Ovaj obrok u loncu, pun čorbe od belog luka, gotov je za 20 minuta. Evo najjednostavnijih koraka za brzu večeru na stolu:

Kako odabrati dagnje?

Dagnje su žive i trebale bi biti kad ih skuhate. Kad jednom umru, vrlo brzo postaju loši. Zato potražite dagnje koje se prodaju na ledu. Trebali bi imati sjajne ljuske i izgledati mokri. Trebali bi mirisati slano poput okeana. Slika za otprilike pola kilograma dagnji po osobi za porciju večere. Ako ih planirate koristiti kao početak, možete računati na otprilike četvrt funte po osobi.

Koji je najbolji način čišćenja dagnji?

Pa sad kad ste ih kupili, vjerojatno se pitate, kako očistiti dagnje prije kuhanja? To je super jednostavno. Dagnje stavite u cjedilo. Pod hladnom tekućom vodom očistite sav pijesak, školjke, blato ili morske alge. Odbacite sve dagnje sa napuknutim ljuskama.

Dodirnite ih. Budući da su dagnje žive i trebale bi biti kad ih skuhate, ljuske bi trebale biti zatvorene (tako znate da još uvijek žive!). Ako u gomili ima otvorenih dagnji, lagano ih dodirnite i trebale bi se zatvoriti. Ako ne znaju, bacite ih. Takođe, ostružite brade. Dagnje imaju male membrane zvane & ldquobeards & rdquo koje koriste za pričvršćivanje na tvrde površine u oceanu. Nisu ugodni za jelo (mogu biti pješčani i zrnati), pa ih je važno ukloniti prije kuhanja i jela. Za uklanjanje brade: uhvatite membranu između palca i kažiprsta i povucite prema dolje prema zglobnom kraju ljuske (upotrijebite papirnati ubrus kako biste uhvatili, ako je potrebno).

Kako čuvati svježe dagnje?

Dagnje je najbolje kupiti istog dana kada ih planirate skuhati. Ali ako se planovi promijene, stavite ih u zdjelu, prekrijte vlažnim ručnikom i ostavite u hladnjaku najviše dan ili dva. Moraju disati, pa se oduprijeti porivu da ih stavite u hermetički zatvorenu posudu ili u vodu.

Trebam li namočiti dagnje?

Većina dagnji dostupnih u trgovinama sada se uzgaja, ali ako slučajno pokupite vrećicu divljih dagnji, svakako ih namočite u hladnoj vodi 20 minuta, a zatim ocijedite prije kuhanja kako biste uklonili pijesak i šljunak iz školjki. .

Koliko traje kuhanje dagnji?

Kad se očiste i skinu brada, spremni su za kuhanje i jelo. Koliko je vremena potrebno za kuhanje dagnji? Nakon što uđu, potrebno im je samo 3 do 4 minute. Kako znate da su završili? Gotovi su kad su im školjke otvorene. Sve dagnje koje nisu otvorene treba baciti (to je znak da možda nisu bile žive kada su dodane u lonac).

Sada znate kuhati i čistiti dagnje, isprobajte ove klasične dagnje od bijelog vina ili neku od naših ukusnih varijacija. Za nas se sve vrti oko umaka, pa pobrinite se da pri ruci imate malo tostiranog, hrskavog kruha za zakucavanje.


David's#8217s Home Recepti RT: Dagnje

3 lb dagnje
2 žlice maslinovog ulja
5 režnjeva belog luka mleveno
4 kašike mlevene ljutike
1/4 kašičice pahuljica crvene paprike
1 kašika mlevene crvene paprike (opciono)
2 C suvog belog vina
1/2 C peršuna iseckanog
svježi mljeveni crni papar
2 žlice hladnog maslaca narezanog na 4 komada

Trebat će vam veliki lonac (velika holandska pećnica ili lonac za supu)

Isperite dagnje kako biste bili sigurni da su čisti. Ponekad koristim malu četkicu za gljive i svakome dam malo četkice. Neki mogu imati malu bradu (tako se vežu za užad kad narastu). Skini bradu.

Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak, ljutiku, pahuljice crvene paprike i crvenu papriku. Omekšajte oko minutu ili dvije.

Dodajte bijelo vino, školjke i pola peršina. Pojačajte i dobro poklopite.

Kad vino počne ključati, dagnje bi se trebale otvoriti za 3 ili 4 minute.

Dagnje izvadite u zdjele ili jednu veću zdjelu i ostavite sa strane. Nastavite kuhati otkriveno vino još minutu.

Dodajte ostatak peršuna i malo svježeg mljevenog crnog papra. Maknite s vatre i umutite maslac.


Ostatak dagnji, sljedeći dan

Danas sam napravio marinière od mussles, a za sutra ostavio ostatke (bilo je to veliko pakovanje, 1,5 kg).
Šta bi ti uradio?

btw - Nakon što sam napravila dagnje, razgovarala sam s prijateljicom koja mi je preporučila marinière od mussles s dodatkom plavog sira. Jel to neko probao?

Zašto? Kuhane dagnje možete kupiti, čak i kao marine, u supermarketu za zagrijavanje, a one nemaju kratkog roka trajanja. Ponekad sam kuhao školjke za veliku večeru (obično u obliku, otprilike, čileanskog jela od mesa i školjki u Curantu) i našao sam da je malo drugih gostiju htjelo da ih pojedu, pa sam ih jeo nekoliko dana kasnije, na moje veliko zadovoljstvo.

Obožavam jastoga s umakom od crnog pasulja, škampe s umakom od crnog pasulja. pa zašto ne i dagnje s umakom od crnog graha?
http://www.deandeluca.com/recipes/recipe_cantonese_mussels_with_black_bean_sauce.aspx
Na kineskom tržištu na kojem kupujem ne samo azijsku hranu, već i svježe plodove mora (oni su najsvježiji) bile su dagnje pa ih i Kinezi moraju uživati. (to je tržnica ranča 99. za znatiželjnike).

Musle su bile dobre sljedećeg dana, danas, ipak nisu bile tako dobre kao svježe napravljene.
Ostao je umak koji ću koristiti kao podlogu za riblju čorbu, s nekim sastojcima iz recepta sfgirl42.
Hvala.

Kuhane dagnje možete kupiti, čak i kao marine, u supermarketu za zagrijavanje,

Zaista? To je nešto što nikada nisam vidio. Možda je to zato što dagnje ovdje nisu super popularne, iako se uzgajaju u roku od nekoliko sati vožnje. Primjećujem da mnogi recepti govore o kupovini & quotbag & quot ili & quotsack & quot dagnji. Ovdje se prodaju labavo, na ledu. (To je vjerovatno još jedan razlog zašto ih mnogi supermarketi ne nose-većina nema šalter za ribu s plodovima mora na ledu, već sve zapakirane stvari.) Volim ih kupovati na taj način, jer mogu navesti broj, a ne težina.

Julia Child predlaže pripremu juhe s preostalim moules marinièreom ili njihovo kuhanje u hladno punjeno jelo od dagnji. Recept koji daje za punjene je ukloniti skuhane školjke iz ljuski i očistiti i pojačati ako uštedite polovinu. Dagnje se ponovo stavljaju u polovice ljuske i pojačavaju prekrivene biljnom majonezom.


5. Fritule od sezama

Neizostavni dio Mjesečeve Nove godine, susam fritule su pržene kuglice kolačića uvaljane u susam. Imaju karakterističan ispucali otvor koji oponaša širok osmijeh - dajući im kineski naziv "fritule koje se cere". Većina ljudi ovu hranu smatra novogodišnjom užinom više od deserta, ali djeluje u oba smjera. Zlatna boja fritula simbolizira bogatstvo, dok smiješak predstavlja smijeh. Ove užitke veličine zalogaja možete kupiti u kineskim pekarama, uključujući pekaru Saint Germain (različite lokacije).

Osmanthus žele ima odličan okus i napravljen je od zdravih sastojaka. bushton3


Dagnje zalivene u Ouzu

Noć uoči Dana zahvalnosti uvijek je lijepo skuhati nešto brzo i nešto što nećete poslužiti sljedeći dan. Evo jela koje morate imati na umu za srijedu.

Ono što biste mogli očekivati ​​da će biti jake note anisa u čorbi ovih dagnji sa uzo bočicama ublažava jednaka količina bijelog vina. Hrskavost paradajza grožđa, peršuna i tankih kriški komorača odigrava slatke, meke morske plodove.

Okus neće biti isti, ali za bezalkoholnu verziju uzo i vino zamijenite s 1/2 šalice pjenušavog jabukovače od kruške plus 1 zvjezdasti anis. Začin obavezno uklonite prije posluživanja.

Poslužite uz hrskavi baget, za zakuhavanje.

Porcije:

Kada skalirate recept, imajte na umu da to može utjecati na vrijeme i temperaturu kuhanja, veličinu posude i začine, pa je prilagodite u skladu s tim. Također, iznosi navedeni u uputama neće odražavati promjene u količinama sastojaka.

Sastojci
Upute

Beli luk isecite na tanke kriške. Grubo nasjeckajte ljutiku toliko da dobijete 1/2 šolje. Svaki paradajz prepolovite po dužini. Nasjeckajte nekoliko listova komorača, a preostale stabljike i listiće narežite za drugu upotrebu (poput domaće juhe od povrća). Lukovice komorača ogulite, a zatim ih narežite na vrlo tanke kriške.

Sa stabljika majčine dušice uberite dovoljno lišća da biste dobili 1 žličicu. Peršun sitno nasjeckajte.

Isperite dagnje i po potrebi ih očistite, odbacujući sve nabrane komade (brade) koji bi mogli biti pričvršćeni. Nemojte koristiti dagnje koje su se otvorile i neće se zatvoriti prilikom kuckanja.

Zagrijte ulje i maslac u velikom loncu na laganoj vatri. Kad se maslac otopi, dodajte češnjak i promiješajte da se premaže. Kuhajte 2 minute, zatim dodajte ljutiku i promiješajte da se premaže. Pojačajte vatru na srednje jakoj vatri 5 do 7 minuta, miješajući nekoliko puta, dok češnjak i ljuti luk malo ne omekšaju.

Dodajte rajčicu, narezani komorač, sol (po ukusu), crni papar, mljevenu pahuljicu crvene paprike i majčinu dušicu promiješajte da se sjedini, a zatim kuhajte 3 minute.

Dodajte ouzo, vino i dagnje. Poklopite i kuhajte (na srednjoj vatri) 7 do 10 minuta ili dok se dagnje ne otvore.

Otkrijte, odbacite sve dagnje koje su ostale zatvorene. Dodajte nasjeckane listiće peršina i komorača. Pomoću dvije velike žlice bacite dagnje u lonac i dodajte bilje i povrće.

Podijelite između širokih, plitkih zdjela, uključujući i žestoka pića. Poslužite odmah.

Izvor recepta

Prilagođeno prema "Balaboosta: Odvažni mediteranski recepti za hranjenje ljudi koje volite", autor Einat Admony s Joelom Chasnoffom i Dhale Pomes (Artisan, 2013).


Održivost

Većina svježih dagnji u supermarketima uzgaja se na farmi i dostupna je tijekom cijele godine, a samonikle sorte više su dostupne u jesenjim i zimskim mjesecima u specijaliziranim prodavaonicama morskih plodova. Što se tiče pitanja održivosti, dagnje se smatraju izdvajačima. Uzgojene školjke nisu samo dobre, već se često preferiraju jer zapravo mogu poboljšati okolno okruženje. Uzgojene školjke je također najlakše pripremiti jer se uzgajaju okomito na konopcima, a njihove ljuske nisu & apost ispunjene pijeskom i šljunkom s dna oceana kao u divljini.


Ko bi trebao kupiti ovu kuharicu?

Kuharica Great Shellfish Cookbook pogodna je za sve vrste kuhara. Bilo da znate da su dagnje žive kad ih kupite, ili niste ni znali da su zimzelenci školjke, možete kuhati iz ove kuharice. Jednostavna i bezbrižna priroda ove knjige čini sjajna okupljanja kada imate gomilu ljudi da kuhate ili pokušavate zadiviti svoju drugu osobu. Kao neko ko živi na istočnoj obali, bit će odličan dodatak mojoj polici u kuharici i već znam da ću je redovno spominjati (doslovno mogu čuti Adama kako lupa usnama dok ovo kucam).

Zato, budite užasnuti uz kuharicu The Great Shellfish Cookbook, ali u međuvremenu ovdje je#8217 recept za dagnje na Dan igre koje sam skuhao.


Pogledajte video: Dagnje na buzaru - Fini recepti (Januar 2022).