Tradicionalni recepti

Recept za domaći italijanski sladoled od pistaća

Recept za domaći italijanski sladoled od pistaća

  • Recepti
  • Dish type
  • Desert
  • Zamrznuti deserti
  • Sladoled

Pistaći su moji omiljeni orasi jer imaju tako intenzivan okus. Ne brinite ako nemate aparat za sladoled, uključio sam nekoliko savjeta kako ga napraviti ručno.

2 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 4

  • 200 ml punomasnog mleka
  • 2 jaja
  • 80 g šećera u prahu
  • 100 g Bronte pistacija (ili paste od pistacija)
  • 200 ml duple kreme, hladno
  • 1 žličica vode iz cvijeta narandže

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 10min› Dodatno vrijeme: 4 sata zamrzavanja ›Spremno za: 4 sata 30 minuta

  1. Stavite mleko u šerpu; prokuhajte pa maknite s vatre. Ostavite sa strane da se malo ohladi.
  2. Jaja i šećer stavite u zdjelu i miješajte električnom miješalicom 5 minuta ili dok ne postanu blijedi i pahuljasti. Sipati u šerpu sa mlekom i dobro promešati.
  3. Vratite posudu na laganu vatru i kuhajte dok ne zavrije. Maknite s vatre i premjestite u posudu kako biste spriječili daljnje kuhanje.
  4. Oljuštite pistacije i blanširajte ih u obilnoj kipućoj vodi 2-3 minute. Drain; uklonite kožu s pistacija trljajući ih unutar čiste krpe za sušenje. Ohladite i potpuno osušite, a zatim sameljite u mikseru ili sa malterom i tučkom.
  5. Mlevene pistacije prebacite u činiju; dodajte mešavinu jaja i mleka, dobro promešajte. Stavi na stranu. Ako koristite pastu od pistacija, preskočite korak 4 i pomiješajte je direktno sa smjesom jaja i mlijeka.
  6. Umutiti duplu kremu dok se ne formiraju čvrsti vrhovi; nježno umiješajte smjesu pistaća.
  7. Ako koristite aparat za sladoled, prenesite smjesu u posudu aparata i slijedite upute proizvođača. Ako nemate aparat za sladoled, premjestite smjesu u posudu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač na 30 minuta. Izvadite iz zamrzivača i zdrobite kristale leda lopaticom. Vratite u zamrzivač i ponovite isti postupak 4 sata, drobeći kristale svakih 30 minuta. Tako ćete sladoled ostati svilenkast i gladak. Uživajte!

Prijedlog:

Poslužite sladoled preliven sjeckanim pistaćima i naribanom čokoladom.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Domaći italijanski recept za sladoled od pistaća - recepti

Gelato je ta gusta, super bogata talijanska verzija sladoleda s intenzivnim okusom. Zaista ne postoji ništa slično.

Gelato je poslastica stara više hiljada godina. Najraniji počeci smrznutih deserta zabilježeni su 3000. godine p.n.e. kada su azijske kulture otkrile da mogu konzumirati drobljeni led sa aromama. Pet stotina godina kasnije, egipatski faraoni su imali običaj da svojim gostima nude šolju leda zaslađenu voćnim sokom. Talijani su se pridružili dok su Rimljani započeli ritual jedenja leda vulkana, Etne i Vezuva, te ga prekrili medom.

Bilo je to tokom talijanske renesanse, kada je započela velika tradicija talijanskog sladoleda. Čuvena porodica Medici u Firenci sponzorirala je takmičenje u potrazi za najvećim smrznutim desertom. Na takmičenju je učestvovao čovjek po imenu Ruggeri, uzgajivač pilića i kuhar u slobodno vrijeme. Ruggerijev ukusni smrznuti desert od slatkog voćnog soka i leda (sličan današnjem sorbetu) osvojio je željenu nagradu. Vijest o Ruggerijevom talentu brzo je putovala i Caterina de Medici je povela Ruggerija sa sobom u Francusku. Caterina je bila uvjerena da samo on može parirati finim desertima francuskih kuhara - i dao mu je da svoj specijalitet napravi na njenom vjenčanju s budućim kraljem Francuske.

Caterina de Medici

Krajem 1500 -ih i#8217 -ih, porodica Medici je naručila poznatom umjetniku i arhitekti Bernardu Buontalentiju, koji je također bio poznat po svojim kulinarskim vještinama, da pripremi prekrasnu gozbu za kralja Španije u posjeti. Buontalenti je španjolskom kralju poklonio vizualno ugodan, kremasti smrznuti desert koji danas nazivamo sladoled. Buontalenti se smatra izumiteljem sladoleda.

No, Francesco Procopio dei Coltelli, slavni ugostitelj, učinio je sladoled slavnim u cijeloj Evropi. Procopio se preselio iz Palerma u Pariz i otvorio kafić koji je ubrzo postao središte svakog noviteta, od egzotične kave, preko čokolade, do rafiniranog sladoleda posluženog u malim čašama koje su ličile na šolje s jajima. Procope, kako je kafić bio poznat, ubrzo je postao izuzetno uspješan i sladoled se proširio cijelom Francuskom i u druge dijelove Evrope.

Gelato je prvi put u Ameriku stigao 1770. godine, kada ga je Giovanni Basiolo donio u New York City. U ovom trenutku postojale su dvije vrste sladoleda - jedan napravljen miješanjem vode s voćem poput limuna i jagoda (poznat i kao sorbetto), a drugi miješanjem mlijeka s cimetom, pistaćima, kavom ili čokoladom. Do 1846. godine zamrzivač s ručnim pogonom bio je dorađen i promijenio način na koji su Amerikanci pripremali ovaj smrznuti desert. Zamrzivač je održavao tekuću smjesu stalno u pokretu i cijelo vrijeme je hladio, čineći proizvod koji više nije bio zrnast, već kremast. Tu je započela povijest industrijskog sladoleda jer je proizvod sadržavao više zraka i bio je manje gust. Gelato se nije proslavio u SAD -u sve do kasnih 1900 -ih i#8217 -ih - iako je njegova popularnost imala još dug put.

Proces pravljenja sladoleda evoluirao je hiljadama godina. U početku se sladoled pravio s nekoliko jednostavnih sastojaka. Žumanjci su se koristili kao glavni stabilizator i dodavali su se drugim sirovinama, poput šećera i mlijeka (ponekad vode za sorbetto), zagrijavali u velikoj posudi/zdjeli, a zatim ohladili. Zatim su dodani sastojci okusa (svježe voće, orasi, čokolada itd.) I sladoled je šaržiran. Doziranje sladoleda poznato je i kao proces u kojem se sladoled zamrzava i u njega se ugrađuje zrak dajući mu gustu, glatku teksturu. Ovaj dosadni staromodni proces samo je proizvođačima sladoleda omogućio da naprave maksimalno 4 ili 5 tradicionalnih aroma, a rok trajanja nije bio dug. Nekoliko proizvođača sladoleda još uvijek koristi ovaj postupak, jer je tehnologija redefinirala tradicionalni proces proizvodnje sladoleda bez ugrožavanja okusa i okusa.

1906 Proizvođači sladoleda

Na prijelazu u 21. stoljeće uveden je novi način proizvodnje sladoleda, poznat kao vrući proces. Danas se naširoko koristi, vrući proces uključuje upotrebu pasterizatora, koji grije sastojke sladoleda do 85 ° C/5 F 5 sekundi, a zatim snižava temperaturu na 5 ° C/41 F. Ova kontrola procesa omogućava stabilizatori i emulgatori za pravilno funkcioniranje i stvara mikrobiološki sigurnu smjesu.

Nakon prolaska procesa pasterizacije, sladoled se stavlja u serijski zamrzivač. Ovdje se mješavina brzo zamrzava, dok se miješa, kako bi se uključio zrak koji proizvodi male kristale leda koji su potrebni da gelatu daju glatku, kremastu teksturu sa zadovoljavajućim postotkom zraka. Postoje neke mašine za sladoled koje sadrže i pasterizator i serijski zamrzivač, što može pojednostaviti proces. Vrući proces općenito se koristi za sladoled jer može omogućiti veću fleksibilnost u prilagođavanju recepta i nudi nešto duži rok trajanja od svih ostalih procesa.

Osamdesetih godina prošlog vijeka razvijen je hladni proces koji je omogućio jednostavniji proces pravljenja sladoleda. Sastojci korišteni u Hladnom procesu već su mikrobiološki sigurni što eliminira potrebu za pasterizatorom - ne samo da štedi troškove sladoleda, već i prostor, jer je to jedna oprema manje. U hladnom procesu sirovi sastojci se miješaju sa podlogom i okusom hladnog procesa i stavljaju direktno u serijski zamrzivač, gdje se sladoled šaržira i priprema za posluživanje. Iako je rok trajanja nešto manji od vrućeg procesa, hladni proces je odgovor na potrebu proizvođača sladoleda za procesom koji postiže veću količinu sladoleda u bržem vremenskom okviru bez ugrožavanja okusa.

Dok se tržište sladoleda nastavlja razvijati, potrebe proizvođača sladoleda nastavile su rasti i/ili se mijenjati. Sprint proces je najnoviji proces koji je ušao u industriju i nudi još lakši i brži način proizvodnje sladoleda bez intervencije vještog majstora sladoleda. Sprint proces je jednostavan dodavanje tekućeg sastojka (vode ili mlijeka) u prethodno zapakiranu smjesu koja sadrži sve sirovine uključujući arome, stabilizatore i emulgatore. Zatim se smjesa ulije u serijski zamrzivač. Sprint proces ostavlja malo prostora za greške i pruža potpunu konzistentnost u ukusu svaki put. Za vlasnike prodavnica sladoleda koji proizvode velike sorte aroma u kratkom vremenskom periodu, Sprint proces najbolje funkcionira. S druge strane, Sprint proces ne ostavlja mnogo prostora za eksperimentiranje s okusima i kreativnost.

Bez obzira na postupak koji se koristi, kada je sladoled završio svoj ciklus u serijskom zamrzivaču, sljedeći korak je ekstrakcija u posudu za sladoled. Evo gdje se otkriva razlika u prezentaciji između sladoleda i američkog sladoleda. Gelato se vadi lopaticom, a ne lopaticom za sladoled. Lopatica pomaže u stvaranju kremastih talasa sladoleda koji su vizuelno privlačni u vitrini i zaista daju gelatu zanatski osjećaj.

U nekim slučajevima proizvođači sladoleda ne serviraju odmah svoj sladoled, već koriste zamrzivač. Zamrzivač za pjeskarenje doprinosi životu gelata smrzavanjem na nižoj temperaturi od standardnog zamrzivača. To mu također pomaže u održavanju zanatske prezentacije.

Posljednji korak u svim gelato procesima je dekoracija. Proizvođač sladoleda ovdje može dodati teksturu, aromu i izgled sladoleda dodavanjem preljeva i punila (poznatih i kao Arabeschi®).

Domaći Gelato Maker


Gelato ili sorbet?

Osobno volim oboje, ali moramo priznati da postoje razlike između sorbeta (sorbeta) i sladoleda.

Sorbet se uglavnom priprema s tri sastojka (voće, led i šećer), dok sladoled sadrži i mlijeko ili vrhnje.

Postoji i razlika u raznolikosti dostupnih okusa: iako sladoled može imati mnogo različitih okusa, sorbet se najčešće pravi s voćem (klasik su sorbeti od limuna, naranče i mandarine), s kavom ili nanom.

Sladoled je mekan, kremast, spreman za lizanje sorbet je zrnast i polugust. Možete uživati ​​u žlici ili čak piti!

Sladoled se uživa svakog sata: kao međuobrok, uveče, čak i rano ujutro.

Sorbet se služi kao međuigra među vrlo različitim jelima, na primjer mesom i ribom, posebno u restoranima. Neki, na vjenčanjima ili ceremonijama općenito, više vole sorbet da naprave pauzu između prvog i drugog jela, kako bi pomogli probavi i “čistili nepce ”, kako bi bolje uživali u sljedećim jelima.

Naravno, to ne znači da ne možete uživati ​​u sorbetu poput klasičnog deserta.

U usporedbi sa sladoledom, sorbet ima manje kremastu teksturu, polugust je i kiseliji, hladniji je na nepcu i ima tendenciju da se brže topi: zbog toga ga je prikladno poslužiti u šalicama ili čašama.

Čini se da sorbet ima vrlo staru povijest: već se spominje u doba rimskog cara Nerona, koji je izgleda natjerao led da stigne s Apenina posebno radi njegove pripreme. Arapi su, s druge strane, u vrijeme njihovog naseljavanja na Siciliji, miješali snijeg Etne s morskom soli kako bi održali nisku temperaturu sorbeta dok se prerađivao.

Šta je sa slatkim? Prilično je teško točno odrediti razdoblje u kojem je rođen, iako se u šesnaestom stoljeću priprema modernog sladoleda počinje široko širiti. Prvu gelateriju (prodavnicu sladoleda) u istoriji otvorio je u Parizu Francesco Procopio dei Coltelli, rođen u Palermu, koji se sa Sicilije preselio na dvor Luja Velikog.

Sorbet i sladoled mogu se pripremiti bez aparata za pripremu sladoleda, ali to pomaže njihovoj konzistenciji i kremastosti sladoleda. Osim toga, mašina pomaže u vrijeme pripreme. Evo nekoliko recepata.


Pistaći sladoled

Sladoled od pistaća, pravilno napravljen, ne oslanja se na ništa osim na pistacije, mlijeko, vrhnje, žumance, šećer i sol zbog svog okusa i boje. Zbog toga pravi sladoled od pistacija nije#8217t Frankenstein zelen. Sppons spremno!

Uvjeren sam da sam u prošlom životu bila Talijanka sa snažnim rukama i čvrstim nogama, a najlonke su mi se otkotrljale oko natečenih seljačkih gležnjeva. Jer kao signoras proteklih godina, kada su u pitanju pistacije, odbijam da koristim prečice. Rado ću sjesti za kuhinjski stol i ručno ljuštiti kilograme i kilograme pistaća. Oljuštit ću toliko oraha da me do kraja peckaju palčevi jer mi je sol ušla u proreze na vrhovima prstiju zbog oštrih rubova ljuske. Dovraga, sjedio bih tamo u mraku i granatirao kako bih pojačao osjećaj mučeništva ako bih se mogao izvući. Ali nikada ne zamjeram djelu ili moćnom pistaciju. Neke aktivnosti treba raditi polako i s velikom patnjom. Oni su#dobri za dušu. (Oni su također veliki depoziti na bankovnom računu za vezu kako bih mogao kriviti Onoga da izvrši moju ponudu jednostavno dajući mu dva jako bolna palca.)

Tako je sa ovim sladoledom. I znam Mogu kupiti oljuštene pistaće. I znam Mogu refinancirati naš stan da kupim pastu od sicilijanskih pistacija. I znam Mogu unajmiti djecu iz susjedstva i vrištati na njih kako bi brže granatirali dok se okupljaju, plačući, dok pipaju te ljupke zelene orahe u zajedničku zdjelu. Samo što imam ogroman osjećaj zadovoljstva radeći to sam. Da mogu uzgajati te proklete stvari, ja bih.

Isplata ove drame vredna je kraljice sturm und drang je vrhunski kremast, obilno prošaran grijehom u žlici. I prihvatite ništa manje nego sladoled boje kakija. Da, boje kaki boje. One litre nuklearno-zelenog sladoleda koje svako ljeto šapuću tvoje ime su varalice. Oni su umjetno obojeni i prečesto prožeti ekstraktom badema, poput jeftinih lijekova za poboljšanje performansi u setu mliječnih proizvoda. (One i ja smo nedavno bili u Aix-en-Provenceu, pa sam pao na pamet da pronađem da moj sladoled od pistaća sadrži ni istoimeni orah s kojim je oskudno polijevao-jeste li spremni?-zgnječeni kikiriki.) Ljudi će se potruditi ne trošite vrijeme ili novac na pravljenje nezaboravnog sladoleda.

Kad smo već kod novca, mnogi izvrsni komercijalni proizvođači sladoleda upotrijebit će te bezobrazno skupe paste od pistaća (320 dolara za konzervu od 4,6 kilograma) kako bi postigli tako intenzivan okus pistaća da pozitivno vibrirate dok ga prekrivate. Ali gdje je tu bol, pitam vas? My signoras nikada ne bi odobrio. Prvobitno objavljeno 10. avgusta 2003.David Leite

LC Peeling Pesky Pistachios Note

To nije samo granatiranje pistacija koje bi moglo dovesti do mučeništva. To je i ljuštenje pistaća. U idealnom slučaju, i one dosadne, paprene ljuske ljutog okusa koje se prilično zarazno drže za orah od pistaća moraju također otpasti. Najjednostavniji način da se to dogodi – osim zapošljavanja djece iz susjedstva#blanširanje oljuštenih pistacija u kipućoj vodi, temeljito ocijeđenje oraha, bacanje u veliki kuhinjski ubrus i brzo trljanje, trljanje, trljanje dok vam nadlaktice ne zažele ne dozvoljavaju vam da više trljate. Odložite pistacije na obrubljeni lim za pečenje i pore po njima, ako morate, naočare, tako da možete uhititi i ogoliti sve zaostale komade ljubičaste ili smeđe kore poput pergamenta koje inzistiraju na prianjanju uz orah. Zatim dobro prebrišite svoj pod, jer će mu to#8217 biti potrebno. I da, rezultirajući sladoled, s robusnim okusom pistaća i eteričnom kremastošću, vrijedi svake sekunde ovoga.


Pistaći sladoled

Moji saputnici i ja konačno smo prošli tri četvrtine puta oko Sardinije, krenuvši u Alghero na sjeverozapadu i odabravši rutu u smjeru suprotnom od kazaljke na satu oko otoka. Naše dvonedeljno putovanje završilo bi na sjeveru u Costa Smeraldi, ali imali smo još jedno zaustavljanje prije nego što smo stigli do luksuznog ljetovališta. Cala Gonone nalazi se gotovo direktno istočno od otoka, znatno manjeg opsega od svog sjevernog susjeda, područje je popularno po svojim netaknutim uvalama i prozirnim plažama, do kojih se do većine može doći samo brodom (ili pješačenjem). Mnogi bi tvrdili da Cala Gonone ima neke od najboljih plaža na Sardiniji, ali su druge atrakcije privukle moju pažnju. Tu se moj muž zaljubio u cijelu ribu pečenu na soli (moj recept ovdje), a ja u sladoled od pistaća.

Imao sam sreću da sam uživao u mnogo sladoleda u Italiji u posljednjoj deceniji i sa sigurnošću mogu reći da nisu svi stvoreni jednaki. Slatkiš od pistaća, koji mi je omiljeni, moj je referentni okus za ocjenjivanje želatina na koje naiđem. Do sada su mi omiljeni želatini od pistaća dolazili iz Firence i Cale Gonone.

Dugo sam htjela probati praviti sladoled kod kuće, ali znala sam da moram pronaći pravi recept i pravu osnovu od pistaća. Unesite pastu od pistacija iz mog prethodnog posta. Koliko god bih volio koristiti sicilijansku pastu od pistacija (kažu da su Bronte pistaći ukusniji), ovaj recept Pierrea Herméa uspio je u maloj mjeri. Samo po sebi je bilo divno i vidim da ga koristim u drugim desertima, ali moja prva serija bila je namijenjena posebno za sladoled.

Na sreću, nisam morao ni nadaleko tražiti dobar recept. David Lebovitz podijelio je svoj omiljeni recept za sladoled od pistaća koristeći sicilijansku pastu od pistacija. Slijedila sam njegov recept točno s izuzetkom korištenja domaće paste. Uvijek me je zanimala upotreba temeljaca od kukuruznog brašna umjesto jaja, a prema g. Lebovitzu, ovo je uobičajen način pripreme sladoleda u južnoj Italiji.

Presuda? Ovaj sladoled bogat je okusom pistaća. I maslac je. Možda je moja domaća pasta koncentriranija od sicilijanske, ali svidjelo mi se da su pistaći dominantniji okus, a ne mlijeko ili šećer. Budući da je moja pasta od pistacija bila malo zrnatija, dodala je lijep drugi sloj okusa pistacija u kojem sam zaista uživala.

Moja potraga za dobrim receptom za sladoled od pistacija bila je kratka i slatka. Ako vam se sviđa koliko i meni, prijeđite na stranicu gospodina Lebovitza za njegov recept. Ako imate pristup sicilijanskoj paste od pistacija, ne mogu zamisliti bolju upotrebu od ove sladolednice, ali ako nemate, isprobajte ovaj vrlo jednostavan recept.

Napomena: Ako isprobate domaću pastu, razmislite o upotrebi malo manje nje u receptu gospodina Lebovitza ako želite suptilniji okus pistaća. 5 unci može biti dovoljno.


Najbolji domaći sladoled: 3 savjeta Maria Batalija

Gelato je ta gusta, super bogata talijanska verzija sladoleda s intenzivnim okusom. Nema ničega sličnog. Srećom, ne moramo putovati sve do Italije svaki put kad poželimo žlicu. Mario Batali bio je na sjajnom stolu prošle sedmice i podijelio je nekoliko savjeta kako možemo napraviti odličan sladoled kod kuće.

Dobra je stvar što su se sjajna voditeljica stola Lynne Rossetto Kasper i Mario Batali na kraju dogovorili o domaćem sladoledu. Nakon što smo slušali ova dva stručnjaka za talijansku kuhinju kako raspravljaju o svojoj omiljenoj smrznutoj poslastici, definitivno smo žudjeli!

Evo#8217 preporuka koje Batali preporučuje:

Koristite punomasno mlijeko – Batali ističe da krema ima tendenciju da prekrije jezik i priguši okus ostalih sastojaka. Punomasno mlijeko daje čistije i življe okuse.

Potražite prezrelo voće – Zrelo voće možda nije dobro za jelo, ali je#8217prekrasno za pružanje intenzivnog voćnog okusa u sladoledima. Evo#8217 mjesta gdje upotrijebiti ovih posljednjih nekoliko izgnječenih breskvi ili blago smežuranih trešanja.

Under-Churn Base – Gelato bi trebao biti puno manje prozračan od američkog sladoleda i trebao bi završiti prilično gust. Batali preporučuje da se stroj za sladoled zaustavi kada mješavina izgleda kao gusta krema, a zatim se smrzne.


Classic Gelato

Ako ste ikada putovali u Italiju i jeli sladoled u lokalnom stanovništvu gelateria, najvjerojatnije ste iskusili razliku između sladoleda i autentičnog sladoleda. Gelato, talijanska riječ za sladoled, gušći je i glatkiji od američkog sladoleda. Ima manju količinu masti zbog većeg udjela mlijeka u odnosu na vrhnje i miješa se sporije od sladoleda, koji sadrži manje zraka. Zbog toga je okus sladoleda bogatiji od sladoleda i toliko je kremast (iako ima manje vrhnja) da se topi u ustima.

Osnova sladoleda je kremasta krema od punomasnog mlijeka, a ponekad i žumanjaka (ovisno o tome gdje se u Italiji proizvodi), koja gelatu daje živahnu žućkastu boju. Gelato se poslužuje na toplijoj temperaturi od sladoleda i stoga mu je potreban sastojak da se spriječi prebrzo otapanje. Ovaj recept je obogaćen mlijekom u prahu radi stabilnosti, dok mnogi sladoledi koriste aditive za održavanje smrznutosti.

Savladajte ovu osnovnu kremu i možete napraviti razne okuse sladoleda kako biste ugodili svojoj porodici i prijateljima. Kad jednom isprobate ovaj recept, možda više nikada nećete kupiti sladoled.


Ukus trostrukog pistaća

U ovom receptu koristim stvarne pistacije tako da krajnji rezultat bude bogat bogatim, orašastim okusom, a u svakom zalogaju ima stvarnih komada oraha. Standardnoj aromi sladoleda dodajem pistacije na tri mjesta:

  1. mlijeko koje se koristi za pravljenje kreme,
  2. pasta dodana kremi, i
  3. komadići pistaća dodani direktno u sladoled dok se muti.

Ovaj recept je uputstvo za dodavanje okusa kremi od sladoleda i apossa prije nego što uđe u aparat za pripremu sladoleda. Prije nego počnete, provjerite da li dobro razumijete kako pripremiti kremu i kako se aroma uklapa u cjelokupni proces sladoleda.


Vrhunski sladoled od ljubitelja pistacija

Vreme kuvanja: 45 minuta

Ukupno vrijeme: 24 sata

Lagana i kremasta podloga od pistaća, hrskavi sjeckani pistaći i luksuzni vrtlog kreme od pistaća od bijele čokolade.

Sastojci:

Za sladoled:

  • 4 kašičice (12 g) kukuruznog škroba
  • 2 1/2 šolje (600 g) punomasnog mleka
  • 1/2 šolje (120 g) teške pavlake
  • 2/3 šolje (133 g) granuliranog šećera
  • 1 kašika kukuruznog sirupa
  • 1/4 kašičice fine morske soli
  • 1/4 kašičice ekstrakta pistaća (opciono)
  • 1 šolja (140 g) oljuštenih pistaća*, sitno iseckanih u kuhinjskom procesoru (alternativno koristite 1/3 šolje ili 60 g maslaca od pistaća)
  • 1/2 šolje (70 g) oljuštenih pistacija*, blago prepečenih (po želji) i grubo iseckanih

Za vrtlog pistacija:

  • 1/2 šolje (90 g) rezervisane paste od pistacija (naizmenično koristite 1/4 šolje ili 50 g nezaslađenog maslaca od pistaća)
  • 6 kašika (90 g) teške pavlake
  • 3oz (85g) kvalitetne bijele čokolade, grubo nasjeckane
  • 2 kašike (25 g) granuliranog šećera
  • 2 žličice prženog ulja od pistacija
  • 1/4 kašičice ekstrakta pistaća (opciono)
  • 1/8 kašičice fine morske soli

Upute:

  1. Za podlogu od sladoleda, u manjoj posudi umutite kukuruzni skrob sa 2 kašike mlijeka i ostavite sa strane.
  2. Kombinujte preostalo mlijeko u srednjoj šerpi zajedno sa pavlakom, šećerom, kukuruznim sirupom i solju. Pustite da se ključa na srednje jakoj vatri i kuhajte, povremeno miješajući, 4 minute.
  3. Skloniti sa vatre i umutiti u kukuruznom štihu. Vratite na srednju vatru i ostavite da vri još 1 minutu dok se malo ne zgusne. Umiješajte ekstrakt pistaća i 1 šalicu sitno sjeckanih pistaća.
  4. Prebacite u ledenu kupku (posuda otporna na toplinu ili staklena mjerna čaša od 4 šolje postavljena u veću zdjelu s ledenom vodom) i ostavite da se ohladi do mlakog, povremeno miješajući. Čvrsto poklopite, pritisnuvši sloj plastične folije na površinu smjese i ostavite u hladnjaku preko noći. Ovo potpuno hladi bazu (ubrzava mućkanje), a podloga ‘liječi ’, što rezultira gušćim i kremastim sladoledom.
  5. Sljedećeg dana procijedite podlogu od sladoleda kroz sitno sito kako biste uklonili sve komadiće pistaća, istisnuvši što je moguće više kreme. Ponovo poklopite i vratite u frižider dok ne budete spremni za miješanje.
  6. Za pravljenje kreme od pistacija, procijeđene pistaće stavite u blender ili procesor za hranu. (Savjet: izvažite prazan spremnik prije dodavanja pistacija kako biste znali koliko ga imate i#8217 će vam olakšati sljedeći korak). Obradite dok ne postane glatko i nalik pasti.
  7. Odmerite 1/2 šolje (90 g) paste od pistaća i vratite u blender. Ostatak se može rezervirati za drugu upotrebu.
  8. Nasjeckanu bijelu čokoladu stavite u zdjelu otpornu na toplinu. Zagrijte vrhnje i šećer na srednje jakoj vatri dok ne počne pariti. Prelijte bijelom čokoladom i ostavite da odstoji 30 sekundi, a zatim lagano umutite dok se ne otopi i postane glatka. Sipajte u blender sa pastom od pistaća. Dodajte ulje pistaća, ekstrakt pistaća i sol te mešajte dok ne postane glatko i kremasto. Ako vaš mikser nije uspio potpuno izgladiti pastu od pistacija, možete procijediti konačnu mješavinu kreme od pistacija kroz sitno sito kako biste konačni proizvod učinili savršeno glatkim i kremastim.
  9. Stavite mješavinu kreme od pistaća u poklopac posude i dobro stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi (mora biti hladno jer će se inače rastopiti sladoled!)
  10. Iseckane pistaće, kao i posudu za skladištenje sladoleda, prethodno zamrznite najmanje 30 do 60 minuta.
  11. Umutite sladoled u aparatu za sladoled prema uputama proizvođača i#8217. Kad dobije konzistenciju mekog posluživanja, umiješajte 1/2 šolje sjeckanih pistaća. Prebacite u plitku posudu za čuvanje u zamrzivaču kapaciteta 6 ili 8 šoljica ili kalup za tortu od 8 inča. Namažite sladoled još kasnije, a zatim stavite u zamrzivač na najmanje 2 sata da se stegne. (Ako koristite dublju tepsiju poput posude za hljeb ili posude za sladoled, preporučujem da naizmjence kašikom dodate malo sladoleda s obilnom kapljicom kreme od pistaća, tako da će svaka kuglica imati malo kreme od pistaća. . Sačuvajte malo kreme od pistaća za završni sloj na vrhu.)
  12. Kad se sladoled prilično čvrsto stegne, prelijte ga kremom od pistaća i rasporedite u ravnomjerni sloj. Pokrijte i zamrznite preko noći dok se potpuno ne stegne prije nego što ga izvadite i poslužite.

*Preporučujem da počnete s cijelim pistaćima sa ljuskom (potrebno vam je nešto manje od 1 funte) i da ih sami ogulite. Dok idete, valjajte orahe između palca i kažiprsta, koristeći dovoljan pritisak da odlijepite što je moguće više tanke, papirnate kože. U redu je ako se ne skine sva koža, ali što više možete odlijepiti zelenije i vaš će sladoled biti vizualno privlačniji.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Javite nam šta mislite!
Ostavite komentar ispod ili podijelite fotografiju i označite me na Instagramu s hashtagom #loveandoliveoil.


Domaći italijanski recept za sladoled od pistaća - recepti

Imao sam dobre uspomene na sicilijanski sladoled od pistaća i bilo mi je teško pronaći sladoled iz kojeg se može napraviti dobar italijanski sladoled

Gelato nije tako bogat mastima kao sladoled, a njegova tekstura je nešto manje nježna od one na koju ste navikli uzimajući kuglicu svoje omiljene slastičarnice, međutim okus je božanstven, ima oštre i intenzivne okuse to zaista čini razliku.

Razlika između sladoleda i sladoleda

Započnimo rekavši da je Gelato talijanska riječ za sladoled, nema druge riječi za sladoled u talijanskom jeziku i ni na koji način u Italiji nema razlike između pojmova.

Izvan Italije, posebno u Francuskoj, proizvođači sladoleda koristili bi različite omjere i sastojke za svoje sladolede, stoga je glavna razlika između talijanskog sladoleda u francuskom/američkom sladoledu, dopustimo da pređemo neke razlike.

  • Gelato ima manji sadržaj masti, mlijeko je dominantan sastojak sa vrhnjem u nižim omjerima i manjom količinom žumanjaka, ili uopće nema žumanjaka.
  • Gelato se usitnjava sporije, miješajući manje zraka u sladoled čineći ga s jedne strane gušćim, ali s druge strane elastičnijim.
  • Budući da je tekstura gusta, temperatura posluživanja sladoleda je nešto viša, pa kontradikcija između manje zraka i manje masti može omogućiti elastičnosti sladoleda.
  • Gelato će imati intenzivne arome, ima manje sadržaja masti poput vrhnja i žumanjaka koji zamagljuju arome, zato je sladoled odličan s voćem, orašastim plodovima i bilo kojim okusom koji želimo zablistati.

Priprema sicilijanskog pistaća sladoleda

Zbog niskog sadržaja masti morali bismo koristiti veliku količinu paste od pistacija, sada su ove stvari skupe pa ne bih preporučio da napravite ovaj sladoled od pistaća sa pastom u trgovini, možete pronaći recept za domaću pastu od pistaća koji je laka i jeftina za izradu i proizvest će mnogo sladoleda od pistacija.

Jedan od važnih savjeta za pravljenje sladoleda je da se krema kuha duže vrijeme nego inače, kako bi se ispario visok postotak vode, čime se smanjuje mogućnost kristalizacije vode u dubokom smrzavanju.

Većina domaćih proizvođača sladoleda ima samo jednu brzinu za usitnjavanje sladoleda, za sladoled nam je potrebno manje zraka pa proizvođači sladoleda danas nude još jedan uređaj za miješanje koji smanjuje količinu zraka u smjesu, samo svojim oblikom manje aerodinamičan od onog sladoleda.