Tradicionalni recepti

Brioche recept

Brioche recept

  • Recepti
  • Dish type
  • Kruh
  • Francuski hleb
  • Brioche

Priuštite sebi, ili nekome posebnom, francuski doručak posluživanjem ovih prekrasnih malih brioš peciva sa džemom. Ako više volite praviti pogaču, slijedite upute u fusnoti.

40 ljudi je ovo napravilo

SastojciPravi: 20 rola brioša

  • 350 g glatkog brašna
  • ½ kašičice soli
  • 100 g putera, omekšano, plus dodatno za podmazivanje
  • 80 ml mlakog mleka
  • 1 kašičica (5 g) sušenog aktivnog kvasca
  • 3 srednja jaja
  • 1 1/2 kašike šećera u prahu
  • 1 žumance, za četkanje vrhova

MetodaPriprema: 45min ›Kuhanje: 15min› Produženo vrijeme: 2h30min podizanje ›Spremno za: 3hr30min

  1. Pojedinačne kalupe za brioše sa žljebovima, ako ih imate, obilno namažite maslacem. U suprotnom namastite kalup za mafine ili tepsiju.
  2. Da biste napravili testo, stavite brašno, so i puter u činiju. Stavite mlijeko u vrč i pospite kvascem; neka se otopi. Umutiti jaja i šećer; dodati u mešavinu brašna. Mijesite 5 minuta pomoću kuke za tijesto u električnoj miješalici za hranu; tijesto se više ne smije lijepiti sa strane zdjele.
  3. Pokrijte testo i ostavite da se diže na hladnom mestu 2 sata; ne smije se previše zagrijati. Gnječite još 5 minuta. Cover; ostavite da naraste 30-50 minuta dok se ne udvostruči.
  4. Okrenite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte u cilindar. Narežite na 25 komada. Oblikujte 20 komada u kuglice i utisnite ih u kalupe.
  5. Kažiprstom napravite duboku rupu u sredini svake od 20 kuglica tijesta. Svaki preostali komad testa isecite na 4; ove dodatne komade tijesta oblikujte u male loptice. Povucite ili razvucite dio tijesta na svakom i gurnite vrh duboko u rupe napravljene u velikim kuglicama za tijesto.
  6. Zagrijte rernu na 220 stepeni C / gas 6. Umutite žumance sa 2 kašike vode i premažite brioše. Pokrijte i ostavite 30 minuta da se udvostruči.
  7. Brioše pecite 15-20 minuta do zlatne boje; trebali bi lako iskliznuti iz limenki.

Da biste napravili hljeb od brioša:

Na isti način pripremite tijesto (koraci 1-3). Namastite kalup za hljeb dužine 23 cm (2 lb) i u njega stavite tijesto. Ostaviti testo da nadođe; premazati mešavinom žumanjaka. Na vrhu oštrim nožem napravite nekoliko dijagonalnih rezova. Veknu pecite 25-30 minuta do zlatne boje.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(6)

Recenzije na engleskom jeziku (6)

Ja volim brioche, a i moji dječaci pa sam mislila da ću ovo probati. Napravio sam ga kao hljeb, a ne kao pojedinci, ali nisam razmišljao da temperaturu pećnice malo spustim nego što je rečeno kako bih nadoknadio ventilator i pogaču. Međutim, samo sam odrezao izgorjele komade i poslužio toplo s domaćim maslacem i bilo je dobro prihvaćeno.-15 juli 2013

Tijesto nije nadošlo, to je zato što trebate koristiti kvasac brzog djelovanja, a ne sušeni aktivni kvasac, sušeni aktivni kvasac u ovom receptu potrebno je aktivirati u vodi. Ovo mi je samo potrošilo 3 sata života i ostavilo me bez peciva za veliki roštilj koji sam držala. Smeće-29. maj 2016

od JodiCane

Nikada prije nisam pravio Brioche i kakav je dobitnik recepta ,, ispao je odličan .. sigurno ću ga ponovo napraviti ,, hvala što ste podijelili-24. maj 2014. (Pregled sa ove stranice AU | NZ)


Laki klasični francuski hleb od brioša

Brioche se smatra jednim od najpoznatijih francuskih kruhova. Lagan je i sladak, ali i nevjerojatno bogatog okusa što ga čini jednim od najsvestranijih kruhova. Ukusan je i sa slanom i slatkom hranom.

Brioche tijesto je izuzetno izvodljivo i nije ga teško napraviti, mada biste ovaj recept mogli spremiti za subotu ujutro ili dugo poslijepodne kada imate više vremena posvetiti se umirujućem ritmu miješenja, hlađenja, oblikovanja, ostavljanja da se digne i pečenja potrebno za pravljenje hleba. Zadnji korak u jelu je vježba samokontrole jer ovaj recept za brioš miriše nevjerojatno dok se peče i nećete htjeti čekati.

Kad se kruh ohladi da se zagrije, narežite ga i poslužite s maslacem. Stavite poseban lonac konzervi na stol, ako želite, ali zaista nije potrebno, ovaj brioš je odlična samostalna poslastica. Brioš je takođe ukusan sa foie grasom.


Priprema

Napravite testo

  • U mikseru za postolje opremljenom nastavkom za lopatice miješajte brašno, šećer, kvasac i sol na niskoj brzini dok se dobro ne sjedine. Dodajte 4 jaja i mlijeko i nastavite miješati na niskoj brzini da se sjedini. Čim se tijesto počne skupljati, uklonite nastavak za lopaticu i pričvrstite kuku za tijesto. (U posudi će i dalje biti nemiješanih jaja i brašna.) Miješajte na srednjoj brzini 2 minute. Plastičnom strugalicom za tijesto ili jakom plastičnom lopaticom ostružite zdjelu i udicu. Nastavite miješati dok tijesto ne postane čvrsto i elastično, još oko 2 minute. U ovom trenutku tijesto se može zalijepiti za udicu, ali to je u redu. Ponovo sastružite tijesto s udice. Mikserom na srednjoj i niskoj brzini dodajte pola maslaca, nekoliko komada odjednom. Ostružite zdjelu i kuku za tijesto i uklonite kuku za tijesto. Dajte tijestu nekoliko gnječnica ručno u zdjeli, neprestano presavijajući tijesto na sebe, kako biste lakše uključili maslac. Ponovo pričvrstite kuku za tijesto i dodajte preostali maslac, nekoliko komada odjednom, miješajući na srednje niskoj brzini. Kad se doda sav maslac, povećajte brzinu miksera na srednju i miješajte 4 minute. Ostružite kuku za tijesto i stranice i dno zdjele. Ponovo miješajte dok tijesto ne postane glatko, mekano i sjajno, još oko 4 minute. Čut ćete kako tijesto udara o stranice zdjele kad bude spremno. (Ako vam je kuhinja topla, tijesto u ovom trenutku može izgledati previše labavo. Oduprite se želji da dodate dodatno brašno ili će brioš biti tvrd.)

Ostaviti testo da nadođe

  • Plastičnim strugačem za tijesto ili lopaticom izvaljajte tijesto na čistu, vrlo blago pobrašnjenu radnu površinu. Testo će biti veoma vlažno. Zamijesite ga ručno nekoliko puta, a zatim ga oblikujte u kuglu presavijanjem stranica u sredinu u 12, 3, 6 i 9 sati. Preokrenite tijesto, stavite dlanove s obje strane tijesta i gurnite ga ispod sebe, okrećući tijesto dok se uvijate kako biste formirali labavu kuglu s glatkim vrhom. Prebacite testo, glatkom stranom nagore, u čistu veliku činiju. Lagano prekrijte plastikom i ostavite da tijesto naraste na toplom mjestu bez propuha dok se ne udvostruči, oko 1 sat.

Ostavite testo da ponovo naraste

  • Strugalicom za tijesto ili lopaticom izvadite tijesto, glatko odozgo prema dolje, na vrlo blago pobrašnjenu radnu površinu. Ponovo ga oblikujte u kuglu presavijanjem stranica u sredinu u 12, 3, 6 i 9 sati. Preokrenite tijesto, stavite dlanove s obje strane tijesta i gurnite ga ispod sebe, okrećući tijesto dok se uvijate kako biste formirali labavu kuglu s glatkim vrhom. Prebacite testo, glatkom stranom nagore, nazad u činiju. Čvrsto prekrijte plastikom. U ovom trenutku, za najbolji ukus, ohladite testo preko noći. Ili ostavite da odstoji dok se ne udvostruči, otprilike 1 sat. Što je soba toplija, brioš će se brže dizati, pa pripazite na to.

Oblikujte brioše

  • Ako je tijesto bilo u hladnjaku, ostavite ga da se zagrije na sobnu temperaturu, oko 2 sata. Namažite šesnaest kalupa brioche à tête od 3 inča (koristite kalupe široke 3 do 3-1/4 inča po vrhu i najmanje 1-1/ 4 inča visoko) .Izvaljajte tijesto, zagladite ga odozgo prema dolje na čistu radnu površinu. Formirajte tijesto u kuglu presavijanjem stranica u sredinu u 12, 3, 6 i 9 sati. Koristeći vagu i klupski nož, podijelite tijesto na 2 jednaka dijela, otprilike 1 lb 3 oz. svaki. Svaku polovicu podijelite na 8 jednakih dijelova od otprilike 2-1/2 oz. svaki, za ukupno 16 komada tijesta. Pokrijte tijesto plastikom kako se ne bi osušilo. Zarolajte svaki komad tijesta u čvrstu kuglu tako što ćete dlanom obuhvatiti tijesto i kružnim pokretima ga lagano gurnuti prstima. Da biste formirali „tête , ”Ili glavu, držite ruku okomito na radnu površinu, s prstima ravnim i čvrsto spojenim (kao da ćete raditi karate kotlet). Radeći odjednom po jednu kuglu tijesta (držeći ostale prekrivene plastikom), sa strane šake pritisnite jednu do jedne loptice otprilike jednu trećinu od jedne ivice kugle tijesta (ostavljajući jednu trećinu tijesta na jednu stranu vaše ruke, a dvije trećine tijesta na drugu stranu šake). Pilali ste rukom naprijed -natrag gotovo do kraja dok ne dobijete oblik koji izgleda kao igla za kuglanje ili glavu i tijelo povezano vrlo tankim, gotovo prozirnim vratom. Držeći tijesto za "glavu", okrenite tijesto uspravno tako da tijelo počiva na radnoj površini. Spustite glavu dolje u tijelo, duboko je utisnite u tijelo i raširite je palcima i kažiprstima kako biste napravili gnijezdo za glavu. Zategnite tijelo oko ugniježđene glave uvlačeći i podižući tijelo oko glave. Lagano stavite tijesto u jedan od pripremljenih kalupa, tijelom prema dolje. Ponovite sa preostalim tijestom. Kalupe prebacite na veliki lim za pečenje sa obodom.

Dokažite brioše

  • Brioše vrlo labavo prekrijte plastikom. Ostavite tijesto da naraste dok se gotovo ne udvostruči i napuni kalupe, oko 1 sat. Trebao bi se vratiti kad se nježno probode prstom. U međuvremenu postavite rešetku za pećnicu u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 375 ° F. Važno je da se pećnica dobro zagrije kako bi se briovi ravnomjerno pekli.

Ispecite brioše

  • U manjoj činiji isperite jaje tako što ćete umutiti preostala 2 jaja plus 1 žumance i prstohvat soli. Lagano očetkajte vrh brioša (ne dopuštajući da pranje jaja kaplje u kalupe ili tave, što bi učinilo da se briosi zalijepe za kalupe). Pecite dok tamno ne dobiju zlatno-smeđu boju, a sa strane zlatnu boju (možete malo podići brioš da zavirite na rub kalupa), oko 18 minuta. (Unutrašnja temperatura bi trebala biti 190 ° F.) Pustite da se brioši ohlade na rešetki 10 minuta prije nego što se oblikuju. Poslužite dok su još tople na dodir.

Saveti unapred

Brioše je najbolje poslužiti jedva tople. Dobro se zagrijavaju, pa se sve što se ne pojede u roku od dan -dva može ponovo zagrijati u pećnici na 325 ° F dok vanjska strana ne postane hrskava, oko 7 minuta za male brioše ili 15 minuta za velike. Takođe se mogu iseći na kriške i prepeći.

Uparite s pečenim jajima s vlascem i vrhnjem za krajnje jednostavan, ali luksuzan doručak.

Ovaj recept možete koristiti i za pripremu 2 kruha brioša u punoj veličini ili 2 velika brioša po želji. Za vekne: Nakon što ste tijesto podijelili na 16 loptica, namažite dva kalupa za hljeb od 8-1/2 ࡪ-1/2 inča. Rasporedite osam kuglica testa u dva reda po četiri u svakoj posudi. Za velike brioše po želji: Nakon što ste tijesto podijelili na 16 loptica, namažite dva 7-inčna kalupa za brioche à tête maslacem. Stavite jednu kuglu tijesta u sredinu jednog od kalupa. Rasporedite još šest kuglica sa strane kalupa, oslonjenih na prvu kuglu (neće dodirivati ​​dno kalupa). Posljednju kuglu stavite na vrh tijesta u sredinu. Ponovite da napravite još jedan brioche à tête od 7 inča. Za pečenje obje varijante: Dokažite i nanesite sredstvo za ispiranje jaja kao za male brioše na tetu. Pecite oko 25 minuta ili na unutrašnjoj temperaturi od 190 ° F. Ostavite da se hladi na rešetki 25 do 30 minuta prije nego što ga izvadite iz kalupa.

Ohlađene brioše dobro zamotajte i čuvajte na sobnoj temperaturi do dva dana ili zamrznite do pet sedmica. Ostavite ih da se odmrznu, umotani, na sobnoj temperaturi.


Šta vam je potrebno za pravljenje brioche hamburger lepinja

Samo zato što u trgovini postoji cijeli hodnik posvećen kruhu ne znači da vam je potrebna tvornica za pravljenje gurmanskih peciva od hamburgera! Evo kratkog vodiča korak po korak (i ​​nemojte zaboraviti dobiti potpuni recept s mjerenjima, na donjoj stranici):

  1. Pomiješajte univerzalno brašno, šećer, kvasac i sol u velikoj zdjeli miksera.
  2. U posebnoj posudi ili vrču umutite mleko i jaja. Sipajte malo vlažne smjese u suhe sastojke i miješajte srednjom brzinom s nastavkom za kuku za tijesto. Ako vam je potrebno više tekućine da se tijesto sjedini, dodajte još.
  3. Kad se tijesto sjedinilo i nema suhog brašna, dodajte mu narezani omekšali maslac. Mesite testo još 6-8 minuta i vaše testo će početi da postaje mekano i čupavo.
  4. Izvaljajte tijesto na blago pobrašnjenu površinu i oblikujte glatku kuglu. Ovu kuglicu stavite u namašćenu zdjelu i pokrijte plastičnom folijom. Držite ovu lopticu ljubavi na toplom mjestu 1 1/2 – 2 sata. Ovo je prva provjera tijesta.
  5. Nakon 1 1/2 – 2 sata, vrijeme je za pravljenje lepinja! Podelite testo na 6 delova, svaki otprilike 3 ¾oz. Oblikujte svaki komad u glatku kuglu i položite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje da provjeri drugi put (pazite kako to učiniti!). Ova priprema će trajati oko 45 do 60 minuta.
  6. Nakon drugog provjetravanja, svaku kiflicu operite jajima i pospite susamom. (Možete i bez susamovih sjemenki, ali zaista dodaju toliko okusa tako malom pakiranju!)
  7. Pecite lepinje na 190 ° C (375 ° F) 20-22 minuta ili dok ne porumene.


Sažetak recepta

  • 3 ⅓ šolje hlebnog brašna
  • ⅓ šolje belog šećera
  • 2 žličice aktivnog suhog kvasca
  • 1 prstohvat soli
  • ¾ šolje mleka, zagrejano
  • 2 jaja, odvojena
  • 2 kašike rastopljenog nesoljenog putera
  • 1 kašičica biljnog ulja, ili po potrebi
  • 1 šolja kolačića (kao što je Biscoff®), podeljeno

U posudu stalnog miksera stavite krušno brašno, šećer, kvasac i sol. Pomešajte viljuškom. Dodajte mlijeko, žumanjke i maslac. Pričvrstite kuku za tijesto i mijesite dok tijesto ne napravi kuglu i postane glatko i elastično, oko 10 minuta.

U veliku činiju sipajte biljno ulje. Dodajte tijesto i razvaljajte da se premaže uljem. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, 1 do 2 sata.

Prebacite testo na ravnu radnu površinu. Lagano mijesite kako biste izbacili zrak. Oblikujte tijesto u ravni duguljasti oblik, a zatim ga razvaljajte u cjepanicu. Isecite testo na 4 jednaka dela. Držite tijesto prekriveno vlažnom krpom dok radite po 1 komad odjednom.

Pospite radnu površinu s malo brašna. Oklagijom razvaljajte prvi komad tijesta. Okrenite okruglu posudu ili ploču od 8 inča na vrhu, a oštrim nožem iscrtajte rub kako biste tijesto izrezali u krug od 8 inča.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i gurnite krug na njega. Nakratko zagrijte maslac od kolačića u mikrovalnoj pećnici kako biste ga lakše namazali. 1/3 kolačića premažite krugom od tijesta.

Ponovite sa još 2 komada tijesta i preostalim maslacem. Razvaljajte posljednji komad tijesta, izrežite u krug od 8 inča i stavite na vrh. Okrenite posudu ili tanjir preko snopa i prerežite sve slojeve da napravite savršeni krug.

Obrnite mali razred za piće u središte kruga. Oštrim nožem režite tijesto na četvrtine, od dna čaše za piće do vanjskog ruba. Isecite četvrtine na osmine, pa na šesnaestine.

Zgrabite 2 kriške i svaki dva uvijte u suprotnim smjerovima. Ponovite cijeli krug. Stisnite i zapečatite sve krajeve. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže 20 minuta.

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C). Lagano umutite belanca i premažite testo.

Pecite u zagrijanoj rerni do zlatno smeđe boje, oko 20 minuta. Prije posluživanja kratko ohladite.


Sažetak recepta

  • Jedan paket aktivnog suvog kvasca od 1/4 unce
  • 1/3 šolje plus 1 kašika mlake mlaćenice (100 i stepeni & ndash105 i stepeni)
  • 3 šolje hlebnog brašna
  • 3 kašike šećera
  • 1 kašika košer soli
  • 5 velikih jaja
  • 2 1/2 štapića neslanog maslaca, otopljenog i ohlađenog
  • Ulje repice, za podmazivanje

U manjoj posudi umutite kvasac s mlaćenicom dok se ne otopi. Ostavite da stoji 10 minuta, dok se ne zapjeni.

U zdjelici stalnog miksera opremljenog kukom za tijesto pomiješajte krušno brašno sa šećerom i solju. Mašinom na srednjoj brzini dodajte smjesu kvasca, zatim dodajte 4 jaja, jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Ulijte maslac i tucite 10 minuta, tijesto će izgledati pomalo masno. Prebacite u nauljenu zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći. Ostavite testo da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi pre nego što nastavite.

Lagano nauljite kalup za hljeb veličine 10 x 5 inča. Na radnoj površini razvaljajte tijesto u pravokutnik 10 x 8 inča. S dugom stranom okrenutom prema vama, savijte tijesto na trećine i stavite šavom prema dolje u pripremljeni kalup za hljeb. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 2 1/2 sata.

Zagrijte pećnicu na 425 ° i postavite rešetku u sredinu. U manjoj činiji umutite preostalo jaje. Namažite vrh brioša s malo pranja jaja i napravite prorez dubok 1/4 inča po sredini hljeba. Pecite 20 minuta. Ponovo premažite vrh opranim jajima i pecite 20 minuta duže, dok vrh ne postane duboko zlatne boje i termometar za trenutno očitavanje umetnut u središte hljeba registrira 182 °. Prebacite brioš na rešetku da se ohladi 30 minuta, a zatim ga izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.


Brioche je divan kruh - bogat, mirisan i svestran. No, klasični recepti su komplicirani, često započinju dan ili dva unaprijed i uključuju prethodno fermentaciju, dugu, dvodijelnu sesiju miješanja/gnječenja i noćenje u hladnjaku.

Ispostavilo se da sva ta gužva zapravo nije potrebna. Razvili smo tijesto koje odlično funkcionira tehnikom rastezanja i presavijanja. Ova tehnika je brza i laka i čuva više prirodnog okusa brašna, pa je brioš odličnog okusa bez potrebe za prethodnim fermentiranjem ili u hladnjaku. Dovoljno je lako za početnike i spremno je za samo nekoliko sati, ali ima okus kao da se danima nemiri.

Brioche je ukusan koji se poslužuje za doručak s maslacem i dobrim džemom, pravi sjajan sir na žaru ili sendviče, a može se čak i oblikovati u gurmanske peciva od hamburgera. Uživajte!

Štampani višejezični recepti

• Recept za štampanje
• Recette imprimation
• Druckbares Rezept
• Receta Imrimible

Prinos: Jedna vekna, 8 x 4 ” / 20 x 10 cm.
Određivanje vremena: Ovaj kruh započnite oko 4 sata prije posluživanja.

Sastojci

Volumen SAD -a Američka težina
Metrička Pekari %
Hladno mleko ½ C + 1 kašika 4.4 oz 125 g / 123 ml 50%
Instant kvasac 1½ kašičice 0,18 oz 5 g 2.0%
Jaje, hladno 1 velika 1.8 oz 50 g 20%
Neslan maslac, hladan 3½ T 1.8 oz 50 g 20%
Krušno brašno 1½ + 2 T* 8.8 oz 250 g 100%
Sol, u redu ¾ kašičice 0,16 oz 4,5 g 1.6%
Šećer 2 T 0,9 oz 25 g 10%
Dodatno jaje, za glazuru 1 T 0.5 oz 15 g

*Izmjerite tako što ćete čašu umočiti u posudu s brašnom, a zatim ukloniti višak ravnom stranom noža.

Oprema: Sklopivi proofer, posuda za kruh 8 x 4 ” / 20 x 10 cm.

Spremiti se . Postavite Proofer na 85 ° F / 30 ° C i napunite posudu za vodu napola vodom. Hladno mlijeko, kvasac i jaje stavite u posudu i promiješajte, a zatim dodajte hladan maslac. Smjesu postavite u Proofer da se zagrije sat vremena. Namažite tepsiju škratom ili maslacem i lagano je premažite brašnom.

Pomiješajte sastojke. Brašno, šećer i sol dodajte u zdjelu za miješanje i promiješajte da se sjedini. Ponovo promiješajte smjesu mlijeka da se kvasac rasprši i dodajte suhim sastojcima. Miješajte dok tijesto ne postane jednolično, bez suhog brašna ili grudica maslaca.

Dignuti i preklopiti testo. Stavite testo u Proofer da nadođe. Tijekom prvih 30 minuta dok je tijesto u Prooferu, napravite tri presavijanja. Za savijanje sastružite dio tijesta sa strane zdjele, podignite ga i savijte do sredine. Učinite to osam puta za svaku sesiju preklapanja, okrećući zdjelu kako bi cijelo tijesto ravnomjerno radilo.

Nakon tri presavijanja, ostavite tijesto da se neometano diže dok se ne udvostruči (dostigne volumen od oko 4 C / 1 litar) za još 30 minuta. Ukupno vrijeme uspona za prvi uspon je 60 minuta.

Oblikujte testo. Kad se tijesto udvostručilo, okrenite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu i ispuhajte ga nježnim pritiskom i formiranjem pravokutnika. Oštrim nožem razrežite tijesto na tri dijela (oko 165 g svaki).

Oblikujte svaki komad u kuglu. Da biste to učinili, nježno rastegnite svaku stranu komada i preklopite ga do sredine. Nakon četiri rastezanja i presavijanja, tijesto bi trebalo ličiti na kvadrat. Zatim razvucite i preklopite uglove tijesta dok ne dobijete okrugli oblik, pazeći da tijesto ne rastrgnete. Okrenite kuglastu šav prema dolje i ostavite je da se odmori dok oblikujete druga dva komada tijesta. Rasporedite tri runde šavom prema dole u pripremljenu posudu za hleb.

Dokaz kruha. Stavite štrucu u Proofer i ostavite da se diže oko jedan sat. U većini posuda hljeb će se uzdići malo više od ruba posude. Vekna je spremna za pečenje kada prst nježno zabijen u bočnu stranu tijesta napravi udubljenje koje se polako vraća.

Zagrijte pećnicu. Dok se hljeb kuha, zagrijte pećnicu na 350 ° F / 175 ° C i lagano umutite jaje za glazuru.

Ispecite brioš. Kad brioš završi s pripremom, premažite vrh umućenim jajetom i pecite dok lijepo ne porumeni, oko 25 minuta. Ako mjerite unutrašnju temperaturu, trebala bi biti najmanje 190 ° F / 88 ° C. Ohladite u šerpi 10 minuta. Olabavite stranice hljeba pokrećući stolni nož po rubu posude, a zatim odlijepite brioš i dovršite hlađenje na rešetki.

Alternativni oblik - pleteni brioš

Da biste napravili brioš od pletenica, slijedite gore navedeni recept dok ne dođe vrijeme za oblikovanje tijesta. Kad je tijesto završilo s prvim uzdizanjem, ispraznite ga pritiskom u pravokutnik. Oštrim nožem razrežite tijesto na tri dugačka komada (oko 165 g svaki). Svaki dugački komad izravnajte i zarolajte u cilindar, prignječite šav da se zapečati.

Pritisnite tri komada zajedno na jednom kraju, a zatim pletenicu dovodeći naizmjenične vanjske komade u sredinu. Pritisnite krajeve zajedno na kraju pletenice da zapečate, a zatim rasporedite u posudu za kruh. Provjerite, glazirajte i pecite prema gore navedenom receptu.


FRENCUSKI BRIOCHE RECEPT

* VRIJEME PRIPREME: 30 – 40 minuta plus 15 sati pripreme

* VRIJEME PEČENJA: 30 – 40 min

* SASTOJCI

A. Brioche kruh

  • 250 grama (2 šolje) hlebnog brašna
  • 30 grama (2 kašike) šećera (može se povećati po ukusu)
  • 5 grama (1 kašičica) soli
  • 5 grama (1,5 kašičice) instant suvog kvasca
  • 3 jaja (150 grama - ljuske isključene)
  • 125 grama (1/2 šolje ili 1 štapić plus 1 kašika) neslanog putera - omekšanog na sobnoj temperaturi
  • 3 ml (1/2 žličice) ekstrakta vanilije
  • 3 ml (1/2 kašičice) ekstrakta bergamota (dostupno na web lokacijama kao što je Amazon US ovdje).
  • 1 umućeno jaje za pranje jaja (može se zamijeniti vodom)
  • posrebreni/ narezani bademi za preljev

B. Glazura od limuna sa medom

Maslac je ključni sastojak koji čini Briocheov prepoznatljiv okus i teksturu. Što je kvalitet vašeg maslaca veći, vaš će hljeb biti ukusniji. Stoga se maslac ne smije zamijeniti ničim drugim.

Ovaj recept ima video vodič i postavljen je na moju stranicu YouTube kanal (Kuhinja slanih dana). Ako ne možete reproducirati videozapis na ovoj web stranici, možete ga pogledati izravno na YouTubeu putem ovaj link.

Napomena: video je u HD postavci i ima titlove na engleskom, pritisnite CC da biste ga aktivirali.

Recept za štampanje

1. U posudu za mešanje dodajte hlebno brašno, šećer i so, pa dobro promešajte. Zatim dodajte instant kvasac i promiješajte.

  • Napomena: za ovaj recept je potreban TRAJAN kvasac jer nema tekućine za aktiviranje suhog kvasca. Budite oprezni pri odabiru sastojaka.

2. Napravite udubljenje u sredini mješavine brašna, pa dodajte sva jaja i arome po svom ukusu (ja koristim ekstrakt vanilije i bergamota).

3. Sa kukicama za tijesto počnite mijesiti na niskoj brzini 3

4 minute dok se svi sastojci ne sjedine i počnu oblikovati tijesto.

4. Podignite na srednju brzinu i nastavite mijesiti još 5

7 minuta dok tijesto ne postane glatko, prilično elastično i odvoji se sa strane zdjele. Temperatura tijesta treba biti između 26 i 27 stepeni C/ 77 – 80 stepeni. F. Ako je veće, ostavite da se testo ohladi na sobnoj temperaturi.

    Napomena: različitim vrstama brašna može biti potrebna različita količina vode (tj. Imaju različit nivo hidratacije). Dakle, ako mislite da vam je tijesto previše tvrdo i tvrdo (što znači da mu treba više tekućine), možete lagano istući jaje i dodati ovo jaje u tijesto, 1

5. Dodajte maslac (omekšan i ne rastopljen). Mijesite na niskoj brzini da u maslac uvrstite maslac, oko 3

4 minute, zatim povećajte brzinu na srednju, mijesite još 3

5 minuta, dok tijesto ne postane glatko i sjajno. NEMOJTE miješati tijesto predugo jer će ga kasnije biti teže oblikovati.

6. Zamotajte testo papirom za pečenje i ostavite ga na sobnoj temperaturi (18

7. Proverite testo u frižideru, na 2

14 sati. Tijesto će malo narasti, ali će se i učvrstiti zbog velike količine maslaca unutra, koji se na hladnoj temperaturi pretvori u čvrst.

8. Povećajte i podelite testo na tri dela. Pokrijte ih plastičnom folijom i vratite u frižider, neka se tamo opuste još 20 minuta.

9. Izvadite prvi deo iz frižidera (druga dva i dalje ostaju u frižideru). Razvaljajte ga u dugačak štap, što je otprilike 35

Dužina 40 cm. Ponovite sa druga dva komada tijesta. Ako je sobna temperatura viša od 27 stepeni C, nakon oblikovanja tijesto vratite u hladnjak.

  • Napomena: Možete koristiti malo suhog brašna za premazivanje ruku i pulta (kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke). Međutim, nemojte koristiti previše jer će tijesto skliznuti po pultu. Osim toga, pokušajte oblikovati tijesto što je brže moguće kako biste izbjegli topljenje maslaca.

10. Kad završite, vratite se na prvo tijesto. Ovaj put ga razvaljajte u cca. 60 cm dugačak pramen. Ovaj postupak dvostrukog oblikovanja omogućuje glutenu u tijestu da se odmori i opusti nekoliko minuta, pa se tijesto neće smanjiti pri oblikovanju. Ponovite sa druga dva komada tijesta.

11. Upletite tijesto u pletenicu sa 3 niti. Zatim ga prebacite u pleh obložen papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom za pečenje. Spojite dva kraja pletenice da napravite zatvoreni krug.

12. Pokrijte testo velikom kutijom za proveru i proverite na 20

75 stepeni F dok se tijesto ne udvostruči. Može potrajati 2

* Važne napomene: Kako u Brioche tijestu ima dosta maslaca, ključno je paziti na temperaturu kako se maslac ne bi rastopio zbog pretople temperature. Neki primjeri su:

  • Dugo miješanje stroja prebrzom brzinom povisit će temperaturu tijesta.
  • Ručno gnječenje tijesta: toplina iz vaših ruku može utjecati na maslac.
  • Presporo oblikovanje tijesta na vrućoj temperaturi toplim rukama -& gt maslac se može rastopiti.
  • Provjera tijesta na pretoploj temperaturi.

13. Održavanje maslaca čvrstim važno je jer ako se maslac otopi, tekstura konačnog kruha bit će manje pahuljasta i mekana (čak i gusta i gusta).

14. Zagrijte pećnicu na 170 stepeni C/ 338 stepeni F - gornja i donja toplina. Kad se tijesto udvostruči, nježno po cijelom tijestu nanesite sredstvo za ispiranje jaja (1 tučeno jaje). Zatim stavite narezane bademe.

15. Brioche pecite na 170 stepeni C/ 338 stepeni F za oko 20 minuta, a zatim na 160 stepeni C/ 320 stepeni F za 10

15 minuta dok kruh ne postane zlatno smeđi, a vaša kuhinja puna divnog maslačastog mirisa.

16. Ako kruh prebrzo potamni, možete ga pokriti komadom aluminijske folije.

17. Kad je kruh gotov, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi na rešetki.

18. U međuvremenu pripremite glazuru za glazuru miješanjem svih sastojaka, uključujući šećer u prahu, med i limunov sok u zdjeli.

19. Kad se Brioche ohladi, kašikom prelijte med i glazuru od limuna.

Dobro napravljen brioš trebao bi imati tamno zlatnosmeđu koricu. Unutrašnjost može biti manje ili više žuta, ovisno o boji vašeg maslaca i žumanjaka. Mrvice imaju izrazito nježnu i vlažnu teksturu, ali i pahuljastu i žilavu ​​- kruh možete razdvojiti poput šećerne vune, što je moj omiljeni dio pri jedenju. Kad žvačete kruh, on se topi u ustima u svoj svojoj punoj slavi.

Ako to učinite ispravno, Brioche kruh se može zapečatiti i čuvati 4 dana, a i dalje je lijepog i mekanog okusa. Također možete kruh zatvoriti u vrećicu sa zatvaračem i zamrznuti, a kruh je dobro jesti 6-8 tjedana (odmrznite ga u hladnjaku prije jela). A ako ne možete dovršiti cijelu štrucu (što je malo vjerojatno za mene, s obzirom na to koliko je dobra) i kruh postane suh, nemojte ga bacati jer je Brioche savršen sastojak za ukusan puding od kruha.

Podijelite ovo:

Related Post

3 komentara

Napravio sam ga od nerafiniranog brašna, a koristio sam 1TBS mlijeka i malo više šećera. 1/2 žličice bergamota bilo je previše u mom slučaju, pa ću sljedeći put koristiti 1/4. Sve u svemu, ODLIČAN rezultat (^.^) Hvala vam puno na dijeljenju.


  • Skladištenje: Nakon što se kruh ohladi na sobnu temperaturu, čuvajte pokriven u plastičnoj foliji na sobnoj temperaturi 3 do 4 dana.
  • Smrzavanje: Ostavite hljeb da se ohladi na sobnu temperaturu, zatim ga prekrijte u nekoliko slojeva plastične folije i zamrznite 1 do 3 mjeseca. Zamrzavanje svježeg kruha dan kada se ispeče dat će vam najbolji okus i teksturu kada se odmrzne.
  • Odmrzavanje: Odmrznite kruh prekriven u hladnjaku preko noći ili na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
  • Za podgrijavanje: Stavite pogaču nepokrivenu u pećnicu na 350 ° F na 10 minuta ili zagrijte pojedinačne kriške u tosteru.

Ne postoji ništa što se može usporediti sa slatkom aromom domaćeg kruha koji se širi vašom kućom. Ako volite ovaj klasični Brioche kruh, nećete propustiti ove popularne recepte:


Napomene

UGARAJUĆE MLIJEKO

Mnogi recepti za kruh koji koriste mlijeko zahtijevaju da se prvo opeče (zagrijavanje na temperaturu od 180,2 ° C/82,2 ° C). Ovo služi za deaktiviranje proteina sirutke u mlijeku, što može oslabiti strukturu glutena, što dovodi do gušćeg hljeba. Da biste postigli optimalnu oprugu u pećnici i učinili tijesto mnogo lakšim za rad u fazi miješanja i oblikovanja, jako se preporučuje opečenje mlijeka i opisano u gornjim uputama.

UKLJUČUJUĆI MASLAC

Za najbolje rezultate, pustite maslac da se zagrije na sobnu temperaturu i dodajte ga po jedan mali komad. Maslac će imati tendenciju da se uzdiže uz posudu za miješanje. Kada se to dogodi, jednostavno zaustavite mikser i ručno umiješajte maslac u tijesto pomoću nastavka za kuku za tijesto.

MJEŠANJE RUČNO

Iako se u uputama koristi samostojeći mikser, ja više volim miješati ovo tijesto ručno. Jednom kad se savlada tehnika miješanja, to zapravo može biti brže od mehaničke miješalice i sastojci će se bolje izmiješati. Specifična tehnika koja se koristi za ručno miješanje ovog tijesta naziva se "frizaža" i prikazana je u ovom videu ovdje.

HLADNJAČA

Hlađenjem tijesta u hladnjaku preko noći postižu se dvije stvari. Prvo, sporija fermentacija pomoći će u dodavanju složenosti okusa, dajući ukusniju štrucu brioša. Drugo, budući da ovo tijesto ima visok sadržaj masti, bit će izuzetno teško rukovati i oblikovati ga na sobnoj temperaturi. Zbog toga se tijesto dijeli i formira čim se izvadi iz hladnjaka.

Za dodatni okus i praktičnost, fermentaciju možete odgoditi drugi put nakon formiranja, jednostavno prekrijte kalupe za hljeb plastičnom folijom i umjesto da ostavite kruhove da odstoje na sobnoj temperaturi, ostavite ih u hladnjaku do 16 sati.

Kad se tijesto izvadi iz hladnjaka, ako je tijesto već udvostručilo veličinu, odmah pecite prema gornjim uputama. Ako se još nije udvostručila, ostavite poklopljeno na sobnoj temperaturi dok tijesto ne završi pročišćavanje, a zatim ispecite.

Kada koristite ovu metodu, možda ćete otkriti da se kvasac aktivira neravnomjerno kada se peče direktno iz hladnjaka, dajući vam određene dijelove tijesta koji se dižu brže od ostalih. Best case scenario would be to pull the dough from the fridge once it's risen 1.5X its original volume, and then allow it to rise to a total of 2X its original volume at room temperature before baking. This "tempering" at room temperature will lead to a more even oven spring.

SKIPPING THE OVERNIGHT REST

If you're in a hurry, this brioche bread can be made in one day by omitting the overnight rise.

  1. After mixing, allow the dough to proof at room temperature for about 1 hour.
  2. Place in your fridge and chill for 2-3 hours.
  3. Pull dough from the refrigerator and form into loaves immediately as instructed above.
  4. Proof at room temperature until doubled in size, and bake according to the temperatures given above.

USING DIASTATIC MALT POWDER

An optional ingredient in this dough formulation is diastatic malt powder. I sometimes find that this scares people since they aren't familiar with the term, but it really is a normal and natural dough enhance. Diastatic malt powder is created by first allowing barley to sprout, after which it is dried and ground into a fine flour.

This releases and enzyme that when hydrated will help break up the starch in flour to simple sugars that yeast can more readily consume. This in fact happens naturally, all-be-it at a much slower rate, when flour is hydrated by water in any bread recipe. The addition of diastatic malt powder allows for more starch to sugar conversion which results in a superior oven spring, moister crumb, and a more shelf stable product.

However, this recipe will still be awesome without the addition of diastatic malt powder, so feel free to leave it out for sake of convenience or if you happen to be afraid of big words.