Tradicionalni recepti

Otvara se kuhinja Lincoln Center

Otvara se kuhinja Lincoln Center

Većina Amerikanaca upoznata je s tipičnim datumom večere i filma, ali za nekolicinu kulturnih među nama, njihova verzija subotnje večeri u gradu je večera u jednoj od svjetskih premijernih kulinarskih metropola i putovanje u New York Filharmonija. Dio večere, međutim, može biti zeznut jer kvaliteta hrane, cijena i blizina Lincoln Centra utječu na odluku gdje ćete jesti prije koncerta.

Na sreću, Lincoln Center Kitchen je tu da donese tu odluku bez razmišljanja. Smješten u prizemlju svjetlosne dvorane Avery Fisher Hall, restoran je osmislio kuhar Ed Brown, koji je kreirao jelovnik klasične, sveameričke kuhinje.

Predjela uključuju poširane jumbo škampe sa tri umaka za umakanje - tradicionalni koktel sos, aioli od šafrana i sorta hren; inventivni klin dimljenog lososa sa zelenom salatom, prelivom od zelene boginje, svježim hrenom i tostom od više zrna, te salatom od crvene i zlatne repe sa kozjim sirom, mladunčicom potočarke i pistaćima. Neki od ponuđenih mrežnih servisa su pečena beba piletina Bella Bella s grizom od Anson Mills -a, gljivama i prirodnim jusom, te pljeskavica sa kratkim rebrima sa čedrom u državi New York, aiolijem, lukom vidalia, rajčicom iz nasljedstva i kiselim krastavcima na zelenoj tržnici, posluženim sa čipsom . Ne zaboravite na desert i birajte među jelima poput pudinga od bourbon karamel kruha i, naravno, kolača od sira u stilu New Yorka.

Restoran je otvoren od utorka do subote s početkom u 17 sati. Ručak se poslužuje petkom i subotom ako se održava matineja.

Kate Kolenda je urednica restorana/vodiča u gradu The Daily Meal. Pratite je na Twitteru @BeefWerky i @theconversant.


Brioche Suisse je najbolja francuska peciva za koju nikada niste čuli

Peciva su bila svakodnevna navika dok sam živjela u Parizu. Prvi sprat moje stambene zgrade u 15. okrugu zauzimala je jedna od onih bezimenih, neopisivih pekara koje se nalaze u svakom kvartu u gradu. Stepenište je stalno i slasno mirisalo na bagete i kroasane, a u savršenom prikazu neočekivane pariške dobrodošlice, pekar je nosio moje torbe uz pet stepenica do mog studija prvog dana boravka tamo. Ono što je još važnije, on me je upoznao sa mojom novom opsesijom: brioche suisse.

Naručio sam ga prije nego što sam znao kako se zove, nakon što sam prvo provjerio da su smeđi komadići koji se razlijevaju sa stranica glatkog tijesta zapravo čokoladni komadići, a ne grožđice, te da je punjenje kremaste boje zaista krema, a ne sir. “Ovaj, tamo, ” rekao sam, misleći da bi bio dobar doručak kao i bilo koja druga stavka bez grožđica u futroli. Međutim, na prvi zalogaj sam shvatio da ću morati znati njegovo ime kako bih ga mogao naručiti u svim pekarama u svim četvrtima u Francuskoj. 𠇋rioche suisse, ” moj pekar mi je rekao – ime koje se otkotrlja s jezika lakše od 𠇌roissant ” ili “pain au chocolat ” ili “kouign-amman, ” i svega razlog više da naručim une, deux, čak trois brioches suisses u bilo kojoj bulangeriji ili slastičarnici koja ih je prodala.

Za neupućene, brioche suisse je posebno divna bečka šumarica koja se sastoji od tijesta za brioš ili tijesta za kroasan koji se razvalja, a zatim presavija oko krema od peciva od vanilije i komadića čokolade. Čokolada je ravnomjernije raspoređena nego u boli od čokolade, a krema za pecivo je manje snažna od, recimo, danskog punjenja. Dok je brioš sam po sebi ukusan, čokolada ga čini boljim. (Čokolada čini većinu stvari boljim.) Savršena je za doručak, desert ili podne go ûter. Pa zašto se sada možete zapitati, je li ovo prvi put da čitate o tome?

Kad sam se iz Pariza vratio u New York, uspio sam prekinuti svoju svakodnevnu poslasticu, ali nikad nisam prestao propuštati jutarnje brioše. Redovno sam guglao varijacije 𠇋rioche suisse New York ”, u nadi da ću ga naći na jelovniku u jednoj od brojnih pekara i slastičarnica u New Yorku. Kad je ispalo malo, tražio sam brioche suisse recepti koji potvrđuju da se zaista tako zvalo ovo savršeno pecivo. Moj pariški pekar nije bio u krivu, ali New York je bio##2013, bili su odsutni u gotovo svim gradskim jelovnicima, pekarama i kafićima.

2011., tokom jedne od mojih sesija čitanja menija, bio sam presretan što sam vidio brioche suisse na web stranici novootvorene Epicerie Boulud. Otputovao sam do središta grada s izričitom svrhom da sebi nabavim jedan. Kad sam stigao na lokaciju Lincoln Centra, nisam ih viđao među kroasanima, tanjirima i drugim bečkim serijama. Jesu li rasprodane za taj dan? Ili možda čekate da izađete iz pećnice pozadi? Žena na šalteru mi je pokazala prema briošu veličine kolačića, prošaranom bisernim šećerom i ružičastim bombonima. To nije bilo ni izdaleka ono što sam htio, a ja sam izašao bez ičega.

Kasnije, na zasebnom dubinskom ronjenju, otkrio sam da je 𠇋rioche Suisse ” također naveden na meniju u slastičarnici Colson, kafiću Park Slope é nedaleko od moje vlastite bruklinske adrese. Skeptičan u pogledu toga šta to znači za poslastičare Njujorka, tamo sam okušao sreću. Nekako su bili rasprodani svaki put kad bih svratila.

Konačno sam se prije nekoliko mjeseci ponovno spojio sa najslađim pecivom na drugoj Colsonovoj lokaciji u Brooklynu u Industry Cityju. Njihov brioš suis od kroasana, koji se ponekad naziva i a pain suisse ili chocolatine, uspješno je ispunio rupu veličine pravokutnika u mom želucu. Ali zašto je moralo tako dugo da traje? Zar Amerikance jednostavno ne zanima ukusna kombinacija tijesta, peciva i čokolade?

Yonatan Israel, vlasnik slastičarnice Colson, kaže da kupce Colsona obično zbunjuje brioche suisse � smatraju da je vidljiva krema od tijesta uznemirujuća ili pretpostavljaju da je u pitanju švicarski sir (što bi, slažem se, bilo odvratno). I Colsonovi veleprodajni partneri općenito nisu zainteresirani za prodaju peciva koje treba objasniti, pa Colson ne pravi toliko brioša suissa koliko oni rade osnovnu bečku seriju.


Lincoln Park Whole Foods otvara se sa puno okusa susjedstva

Tržište cjelovite hrane u Fullertonu i Sheffieldu otvoreno je u srijedu uobičajenom hoopla-om (vrlo, vrlo dugi pleteni kruh korišten je za njihovu tradicionalnu ceremoniju lomljenja kruha umjesto rezanja po starom stilu). A kad su kupci napokon ušli kroz vrata, zatekli su supermarket sa osjećajem susjedstva koji pozdravlja Univerzitet DePaul (kraljevski plavi i grimizni akcent u boji), pet salata od kvinoje na traci s hranom, izlog uz kavu na ulici , i stanica Fullerton Red Line (uključujući stanicu Fullerton Stop Pale Ale iz pivovare Begyle u Chicagu).

"Mi smo lokalna trgovina. To je misija", kaže glasnogovornica Whole Foodsa Allison Phelps.

"Dizajnirali smo trgovinu nakon što smo dobili povratne informacije od zajednice, razumjeli trenutne prehrambene trendove, shvatili tko će biti kupac", dodao je David Schwartz, regionalni potpredsjednik Whole Foodsa, objašnjavajući kako se tim sastao s grupama zajednice kako bi razumjeli šta tražili su. "Ovo neće izgledati kao trgovina Streeterville ili trgovina West Loop."


Market Tavern, susjedski restoran, pruža osjećaj usluge i zadovoljstva. Svi su dobrodošli da svrate u bilo koje vrijeme i za svaku priliku.

Kuhinja

Vizija Market Taverna da donese visokokvalitetnu hranu od nule i jedinstvena pića u Stockton pojavila se 2013. Naš nevjerojatni tim pozvao je zajednicu da uživa u jelu u opuštenom, ali luksuznom okruženju. Postali smo mjesto na koje možete otići na proslavu nezaboravnih životnih događaja sa porodicom i prijateljima, obaviti poslovni sastanak, provesti noć sa svojom porodicom ili dragim prijateljima, izlaziti navečer i, naravno, samo sjediti za šankom i uživati ​​“ igra."

Market

Potrošači mogu iskoristiti besplatnu noć bez kuhanja tako što će provjeriti naše "grab and go" tržište usluga. Tržište nudi gotova jela, svježe pečeni kruh i onu bocu vina koja započinje obrok.

Market

Potrošači mogu iskoristiti besplatnu noć bez kuhanja tako što će provjeriti naše "grab and go" tržište usluga. Tržište nudi gotova jela, svježe pečeni kruh i onu bocu vina koja započinje obrok.


Otvara se kuhinja u Lincoln Centru - recepti

Opsednuti stvaranjem zdravih, ukusnih lokalnih jela od 2013. Mi smo ovdje da vam poslužimo željne, funkcionalna hrana koji ima izvanredan okus i čini da se vaše tijelo osjeća odlično. Mi N.E.V.E.R. koristite umjetne sastojke jer. ew.

Pomfrit od slatkog krompira, organski lokalni proizvodi, biljni proteini, svježe meso sa farme, tonici za detoksikaciju i gnjecave gnjecave poslastice imaju svoje mjesto u našim ukusnim namirnicama REAL LYFE!


Kuhanje Daniela Bouluda jede i jede pijaca za van i kafić

Épicerie Boulud je tržnica i kafić kuhara Daniela Bouluda s tri lokacije u New Yorku: 1900 Broadway preko puta Lincoln Centra, Oculus u Svjetskom trgovačkom centru i najsavremeniji neboder Mid Vander One Vanderbilt.

Épicerie Boulud naglašava sezonske, domaće sastojke, od svježeg kruha i bečke kaše do sendviča po narudžbi, juha, salata, mesnih i sirnih ploča, francuskog peciva i sladoleda. Na našim policama pronaći ćete izbor začina, bombona i zanatskih proizvoda inspiriranih Danijelom i njegovim kuharima na njihovim svjetskim putovanjima.

Mi smo cjelodnevni kafić koji poslužuje kavu, doručak, ručak i rotirajući izbor toplih jela du jour. U našem baru možete pronaći potpuni izbor piva i vina po čaša, kao i tapas i svježe kamenice.

Osim lokalnog poslovnog i društvenog ugostiteljstva, nudimo i zbirku gurmanskih poklona dostupnih za dostavu širom zemlje, istaknutu velikim izborom prazničnih artikala.


Bennov Lincoln sprema se za otvaranje

Restoran je bio slabo naseljen. Jelovnici su bili papirnati, a na njima upadljivo nema: cijene.

No, u vrijeme najiščekivanijeg jesenskog otvaranja restorana, otvorena kuhinja je pjevušila, pažljivo osoblje je brujalo, a gosti su se napokon gostili kulinarskim kreacijama prvog restorana Jonathana Benna.

Lincoln se za javnost otvara 24. septembra, ali prošle sedmice je restoran vrijedan 20 miliona dolara u Lincoln Centru tiho započeo ono što je u industriji poznato kao degustacije "prijatelja i porodice".

Zaista, bilo je prijatelja. Uočeni u trpezariji za ručak u četvrtak: šef kuhinje April Bloomfield i ugostitelj Ken Friedman, partneri u restoranu Breslin i uočanoj svinji Marc Murphy iz restoranske grupe Anvil NY Marco Canora, vlasnik Hearth -a i Michael Lomonaco iz Porter House New York.

Uz plišane bankete, talasasti tavan i prostrane staklene zidove, iskopi su bili otmjeni (privatna kupatila u kojima hotelski peškiri zamenjuju papirnate). Unutar otvorene kuhinje, gospodin Benno je bio naporan rad, s nizom pažljivih kuhara koji su gledali u svaki njegov pokret i odvojeni od blagovaonice običnim staklenim listom.


Predstojeći demo raspored

Petak, 27. marta: Kuharice i Pokret za žensko pravo glasa
Gost kuhar: Bonnie Benwick
Gošća: Lisa Kathleen Graddy
Demonstracije u 13:00 u Wallace H. Coulter Performance Plaza, 1 West

Je li sufragistima bilo stalo do kuhanja? Dok Smithsonian slavi 100. godišnjicu glasačkog prava žena u Sjedinjenim Državama, tim za historiju hrane zajedno s gostujućom kuharicom Bonnie Benwick bavit će se ulogom kuharica u podršci Pokretu za pravo glasa žena. Benwick, koji se nedavno povukao kao zamjenik urednika hrane/urednika recepata u Washington Post, pomoći će nam da shvatimo sličnosti i razlike između kuhanja u doba sufragista i danas. Demonstracija kuhanja također će osvijetliti muzejsku izložbu, Stvaranje ikona: Kako se sjećamo glasačkog prava žene. Smithsonian kustosica Lisa Kathleen Graddy pridružit će nam se na pozornici kako bi podijelile snažne priče o aktivisticama koje su pomogle osigurati pravo glasa ženama 1920.

Pridružite nam se na Coulter Plaza nakon programa za posebnu manifestaciju Objekti izvan skladišta s rijetko viđenim materijalima iz Ženskog pokreta za pravo glasa.

Petak, 3. aprila: Instant Pot Secrets Melisse Clark
Gost kuhar: Melissa Clark
Demonstracije u 13:00 u Wallace H. Coulter Performance Plaza, 1 West

New York Times spisateljica hrane Melissa Clark pomogla je nebrojenim kuharima da prevaziđu strah od instant lonca kroz svoju seriju video zapisa i popularnu knjigu Večera u trenu. Pridružite joj se dok ispitujemo ključne kuhinjske tehnologije i kulinarske tehnike koje su učinile život kuharice lakšim i nadamo se bez stresa. Clark će podijeliti recept za poule au pot pitu iz svoje nove kuharice, Večera na francuskom, koji koristi Instant Pot kako bi ovo jelo inspirisano Francuskom učinilo pristupačnim i zabavnim. Nakon demonstracije, ona će potpisati kopije svojih kuharica koje će biti dostupne za kupovinu na licu mjesta. Članovi tima za povijest hrane uputit će goste na HRANA izložbu da vidi Clarkov Instant Pot, koji je koristila za testiranje recepata prije nego što ga je poklonila muzeju 2018.

Petak, 1. maj: Vilinska vegetarijanska kuharica
Gost kuhar: Joan Nathan
Demonstracije u 13:00 u Wallace H. Coulter Performance Plaza, 1 West

Naš gostujući kuhar Joan Nathan je poznati autor kuharskih knjiga i stručnjak za židovske načine prehrane. Tokom ove demonstracije, ona će rasvijetliti uglavnom nepoznatu kulinarsku pedagoginju i autoricu, Faniu Lewando, koja je živjela u Vilni u Litvaniji početkom 20. stoljeća. Lewando je autor jedne od prvih jevrejskih kuharica posvećene vegetarijanstvu, Vilinska vegetarijanska kuharica (1938). Pridružite nam se dok pripremamo jela iz Lewandove kuharice i istražujemo povijest Vilne, razorne posljedice holokausta na židovsko stanovništvo grada i nastojanja jedne žene da održi svoju zajednicu hranom.

Joan Nathan će potpisati kopije Vilinska vegetarijanska kuharica, za koji je napisala predgovor, kao i nekoliko svojih kuharica nakon demonstracije. Knjige će biti dostupne za kupovinu na licu mjesta. Imajte na umu da je dostupan ograničen broj Vilna kuharica.

Ova demonstracija kuhanja održava se u partnerstvu s Institutom za židovska istraživanja YIVO, koji će pokrenuti svoj najnoviji internetski tečaj, Sjedalo za stolom: Putovanje u jevrejsku hranu 1. maja. Polaznicima na demonstraciji bit će ponuđene besplatne prijave za kurs, koja pokriva istoriju aškenazijske jevrejske kuhinje kroz snimljena predavanja i demonstracije kuvanja vodećih naučnika i kuvara.


Asia Grille dodaje drugu lokaciju s planom za budućnost

Charles Chin's ima dugu karijeru u restoranima od Otočanina u Warwicku do Asia Grille u Lincolnu, a nedavno je otvorio drugu Asia Grille u Cranstonu. Nakon što je sjedio prazan zbog dugih kašnjenja u izgradnji povezanih s pandemijom, restoran Garden City otvoren je na jesen.

Taj restoran je novi model za porodicu Chin jer su ga licencirali za vlasnike partnera. Kuhari i recepti su sa Asia Grillea. Novi restoran dao je mnogo osoblja za vrijeme pandemije.

Također novo ovisi samo o obrocima za prodaju u restoranu Lincoln jer je pandemija započela prije gotovo godinu dana.

Ali nije sve bilo loše. Čin je proteklih mjeseci rekao da rade u Lincolnu na unaprjeđenju umijeća kuhanja sa kuharima iz drugih restorana. Bez zalogajnica u restoranu mogu surađivati ​​u kuhinji ponedjeljkom i utorkom.

Brada je oduvijek prihvaćala učenje kroz zajednicu.

Kao dječak u 60 -im godinama, Chin je pohađao Dobrotvornu kongregacijsku crkvu u ulici Weybosset u Providenceu. Nakon probe zbora, odlazio bi u jedan od gradskih i poznatih kineskih restorana - Mee Hong, Ming Garden ili Luke & rsquos - kako bi pomogao u kuhinji, prisjetio se kada smo zadnji put razgovarali 2008.

Rekao je povrće ili učinio sve što je potrebno nekoliko sati i nekoliko dolara. On je zamijenio papirnu rutu, rekao je.

Takođe ga je pripremilo za buduću ulogu u vođenju porodičnog posla, The Islander, kineske prehrambene institucije u Warwicku, a sada Asia Grille u Lincoln Mall Plaza.

Chin je naučio nešto drugačije u svakom restoranu u kojem su kuhari i menadžeri radili drugačije, a svako preduzeće imalo je svoju ličnost.

Drugačije je donio prošlogodišnje otvaranje Asia Grille u Garden Cityju. U restoranu postoje tri suvlasnika i partnera. To su Jason Sugarman (vlasnik Johnny Rocketsa), Rong Cong (vlasnik Pokeworks in Providence with Sugarman) i Yan Xu (vlasnik Yan's Cuisine u Providenceu).

"To su skupe nekretnine, pa morate vidjeti može li se vaš model kretati", rekao je Chin.

Chin (70) je dodao da dok se priprema za penziju, aranžman ima smisla.

U posao je uključio i svoje kćerke, Chenelle i Chayenne. Obojica su se udaljili od karijere kako bi pomogli u pokretanju novog restorana i radili s ocem.

Chenelle Chin je u Garden Cityju rekla da svaki od novih partnera donosi svoju stručnost u posao. Kuvari iz restorana Lincoln radili su na obučavanju novog osoblja. Tamo imaju ograničeno blagovanje u zatvorenom prostoru prema COVID -ovim pravilima, ali imaju i objede na otvorenom kada su temperature odgovarajuće.

U međuvremenu su u Lincolnu morali izumiti kotač, rekli su Chins.

Na primjer, Asia Grille je navikla obavljati mnoge funkcije u obližnjim industrijskim parkovima za kompanije koje hrane svoje osoblje. Taj je posao nestao kad su ljudi počeli raditi od kuće. Kako se neko osoblje vratilo u svoje urede, a neke naredbe o funkcijama nastavile, model stila švedskog stola na koji su navikli sada je nestao.

Kad kompanije sada naručuju ručak, to su pojedinačne kombinirane ploče zbog pandemije.

"To je novi izazov", rekla je Chenelle. Priprema i pripremanje mnogih obroka za jelo u kratkom roku zahtijeva brzinu i vještinu.

Rekla je da je neposredno prije pandemije Asia Grille uvela online naručivanje. Njihovo vrijeme nije moglo biti bolje.

U Lincolnu su svu tehnologiju odštampali na engleskom i kineskom. To je olakšalo pakiranje. Postavili su četiri blagajnika za provjeru kupaca, tako da niko nije čekao i bilo mu je neugodno.

Nikada nisu otvorili zatvorenu trpezariju u Lincolnu kako bi kupcima dali hranu za mjesto za širenje i izlazak iz hladnoće.

"Uspjeli smo to učiniti sigurno", rekla je Chenelle.

Imali su i klijentelu koja ih je podržavala i koja je cijelo vrijeme naručivala, rekao je Charles Chin.

Chins -ova istorija sa restoranima sa Rhode Islanda seže do Otočanina. Pokrenuli su ga 1972. Chinov ujak Philip i njegova supruga Lin Lee, zajedno sa svojim ocem i majkom, Lemom i May Chin.

Charles Chin i njegova porodica vodili su Aziju u Lincolnu šest godina, počevši od 1982. godine, a zatim su se preselili u Warwick kako bi sa svojim rođacima pomogli u proširenju Otočanina do 2000. godine.

U Aziju se vratio 2001. Kada se prostor na kraju Lincoln Plaza otvorio 2003. godine, uselio se s novim dekorom i novim imenom: Asia Grille.

Sve vrijeme dok su njegove kćeri odrastale i školovale se izvan restorana.

Budući da je najstariji sin u svojoj porodici, Charles Chin je rekao da mora ispuniti ulogu preuzimanja posla koji je osnovala njegova porodica.

"Htio sam da moje kćeri imaju slobodu da rade ono što žele", rekao je.

Chayenne je diplomirala biznis na Univerzitetu Bryant. Chenelle je stekla zvanje javnog zdravlja na Univerzitetu Brown i Johns Hopkins, gdje je i magistrirala.

No, napustili su posao kako bi pomogli svojoj obitelji u otvaranju novog restorana.

"Htjela sam vidjeti je li to nešto što bih htjela dugoročno raditi", rekla je Chenelle. Za godinu i po dana, kaže ona, "Sve ide dobro."

Ali čeka da pandemija prođe prije nego što odluči što će učiniti.

U međuvremenu, njen otac Charles i majka Ceci nastavit će voditi restoran Lincoln. Oni će biti orijentirani na kupce i podržavat će osoblje koje treba platiti račune i nastaviti sa radom u zajednici kako bi podržalo operacije koje nemaju dovoljno sredstava.


Želite usavršiti svoje kuharske vještine? Začinite stvari s ove 2 mogućnosti.

Ako već uživate u kuhanju, želite naučiti više vještina ili samo želite isprobati novu aktivnost, pogledajte ove dvije nadolazeće mogućnosti kuhanja za studente UNL -a.

Kuhanje je bitna vještina koja vodi u vašu budućnost, a stvaranje vlastite omiljene hrane od nule je ispunjeno i zdravo. Naučite kako kuhati na održiv način, usavršite različite recepte i pridružite se društvenom iskustvu.

Prva je prilika da proširite svoj kuharski repertoar u Rekreacijsko -wellness centru Čas kuhanja. Smješten u Wellness kuhinji, profesionalni instruktor će vas voditi kroz svaki recept korak po korak, tako da možete razvijati nove vještine vlastitim tempom.

Recepti uključuju proljetne rolice od povrća, goveđu pržinu s rižom i mandarine s mirisom čaja. Svaki recept će činiti dvije porcije.

Čas će se održati u srijedu, 14. aprila od 17:30 do 19:00. Registrirajte se i saznajte više na web stranici Wellness centra.

Ako želite još jednu vođenu priliku za kuhanje ili ne možete stići do razreda Cook-a-Long, svratite do Kuhanje Održivo Cookwell klasa 22. aprila. Ovaj čas trajaće i od 17:30 do 19:00. u Wellness kuhinji.

Ovdje ćete moći kuhati vlastite recepte i naučiti neke nove vještine. Recepti će uključivati ​​⁠ supu od poriluka od krompira ⁠, veganski curry od kokosa ⁠ i parfete od maslaca od jagoda od badema ⁠.

Cijena za Cookwell klasu je 20 USD po radnoj stanici, s maksimalno dvije osobe iz istog domaćinstva po stanici. Registrirajte se na mreži ili putem aplikacije Mindbody.


Pogledajte video: Zvuk nape - bijeli šum za uspavljivanje i koncentraciju (Decembar 2021).