Tradicionalni recepti

Razlomljeno testo

Razlomljeno testo

Brašno sam stavila u zdjelu, dodala svinjsku mast, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo i sol, dobro ih promiješajući. Zatim sam izlio žumance i hladnu kremu, miješajući dok ne dobijem homogeno i elastično tijesto.

Zamotala sam tijesto u plastičnu foliju i ostavila ga u hladnjaku do 2. dana.



Kako da dobijemo krhko testo?

U zdjelici žlicom trljajte mast sa šećerom 3 minute, tako da omekša i homogenizira, tako da se ostali dodaci mogu brzo ugraditi, bez previše miješanja. Ako previše mijesimo, tijesto će se rezati, odnosno mast u njemu bit će sir. Ako se suočimo s nečim ovakvim, možemo to popraviti dodavanjem malo tekućine (voda, mlijeko, vrhnje), koja će je omekšati, ugraditi masnoću koja se odvojila.

Ako želimo da opet postane krhka, moramo dodati tvar koja je rastvara (prašak za pecivo, sodu bikarbonu ili amonij). Ove tvari se miješaju s brašnom koje se obično dodaje u sastav kasnije. Oni se raspadaju u prisustvu tečnosti iz testa i oslobađaju ugljen -dioksid, ali samo kada je priprema u rerni, na toploti. Važno je da se ugljični dioksid širi tijestom, tj. Nakon dodavanja svih sastojaka postaje pješčano, a ne ljepljivo. Odavde zaključujemo da je navika "gašenja" praška za pecivo ili sode bikarbone octom, osim tijesta, pogrešna.

Bilo koja kisela tvar (jogurt, limunov sok ili ocat) može se koristiti u tijestima u koja je dodana soda bikarbona ili prašak za pecivo, ali pod uvjetom da se na kraju doda jedna od njih, ili prašak za nadolaženje ili kisela tvar, tako da oslobađanje ugljičnog dioksida, nastalo njihovim kombiniranjem, odvija se u cijeloj masi tijesta, kako bi se razbilo.

Ovaj recept uzeti krhko sigurno neće propasti i često će vas izvući iz ćorsokaka ako želite pripremiti nešto dobro i slatko.


Jednostavno pikantno tijesto ili nježno tijesto

Nastavite niz recepata za početnike i danas ćemo to učiniti zajedno jednostavno pikantno testo ili testo testo .Može se pripremiti u verziji bez jaja, onoj sa žumanjkom i sa cijelim jajetom.

Nježno tijesto za torte obično se priprema sa hladnim maslacem narezanim na kockice, solju, vrlo hladnom vodom i očigledno brašnom. Ne gnječite puno, tek toliko da se sastojci sjedine, a zatim ostavite najmanje sat vremena na hladnom.

Pretjerano gnječenje neće učiniti krajnji rezultat očekivanim, dobit ćemo tvrdu koru, a ne nježnu, pa obratite pažnju na ovaj detalj.


500 g brašna, 150 g maslaca ili margarina, 100 g šećera, 1 jaje, 1 vrh noža sode bikarbone, 1 vrh noža amonijaka, 2 g soli

Maslac (mora biti mekan) utrljati sa šećerom i jajetom u zdjelu drvenom kašikom, dodati brašno pomiješano sa soli, amonijakom i sodom bikarbonom. Može se napraviti i bez, ali tijesto neće biti tako krhko i pahuljasto. Zamesite testo i ostavite da se ohladi 30 minuta. Može ostati hladno 24 sata. U sastav tijesta, osim osnovnih elemenata, mogu se uključiti i drugi sastojci kako bi se obogatio njegov ukus: svježi sir, kajmak, kuhano žumance, kuhani krumpir, kiselo vrhnje itd.


Sastojak. Nježno tijesto s maslacem za torte, kekse, pite i kisele krastavce

1. Pažljivo izvažite sastojke i narežite maslac na komade i ostavite da se ohladi 5 minuta. Brašno prosijte u zdjelu kako biste ga bolje prozračili. Dodajte sol u prahu i šećer u prahu (ako želite slatko tijesto) i promiješajte.

2. Zatim dodajte maslac i mijesite dok ne dobijete pješčani sastav.

3. Dodajte lagano umućena jaja ili jaja (i arome ako pravite slatko tijesto) i brzo ih umiješajte u pješčani sastav.

4. Ako vam treba više, nakapajte žlicu hladne vode da se tijesto veže i skupi. Pazite da ne ulijete velike količine tekućine jer ne moramo dobijati mokro tijesto. Čim se tijesto skupi, više ga ne mijesimo, već homogeniziramo u kuglu.

5. Zamotajte u prozirnu foliju / plastičnu vrećicu. Ostavite u frižideru najmanje 1 sat.

6. Uklonite tijesto, rasporedite ga na tanki lim na radnoj površini posuto brašnom i stavite u kalup za tart (ako pravite slatki kolač ili predjelo). Lijepo izrežite rubove i izbodite vilicom ili čačkalicom od mjesta do mjesta.

Općenito, ovo pikantno tijesto zahtijeva "slijepo" prethodno pečenje (prazno) 12-15 minuta, prazno, na 200 C.

Od istog kiselog tijesta možete rezati kekse posebnih oblika ili rezati kriške. Ako je slano, od njega se može napraviti sol.


500 g brašna, 150 g maslaca ili margarina, 100 g šećera, 1 jaje, 1 vrh noža sode bikarbone, 1 vrh noža amonijaka, 2 g soli

Maslac (mora biti mekan) utrljati sa šećerom i jajetom u zdjelu drvenom kašikom, dodati brašno pomiješano sa soli, amonijakom i sodom bikarbonom. Može se napraviti i bez, ali tijesto neće biti tako krhko i pahuljasto. Zamesite testo i ostavite da se ohladi 30 minuta. Može ostati hladno 24 sata. U sastav tijesta, osim osnovnih elemenata, mogu se uključiti i drugi sastojci kako bi se obogatio njegov ukus: svježi sir, kajmak, kuhano žumance, kuhani krumpir, kiselo vrhnje itd.


O kolačima Linzer

Linzer kolač (izražen ris) nema fiksni recept, ali postoje neki elementi koji mu ne mogu nedostajati (u različitim omjerima): maslac, lješnjaci ili bademi, džem (marmelada) i ukrasi s roštilja. Mljeveni lješnjaci najčešće se nalaze u mljevenom tijestu, ali postoje recepti koji uključuju i midgalele. Matica se nikada ne pojavljuje. Klasično punjenje je džem od crvene ribizle (Ribiselkonfiture), ali prihvaćen je i džem od malina. Prirodni okusi koji se pojavljuju u svim receptima su vanilija i naribana kora limuna, ali možete koristiti i cimet i klinčiće (u prahu). To je u osnovi kolač sa džemom ili marmeladom.

Tipičan ukras Linzer torte (roštilj, roštilj ili roštilj) može se napraviti na 3 načina (svi prihvaćeni): trake za tijesto (ravne), žice za tijesto (cilindrične) ili mekane, pjenaste rešetke za tijesto, oblikovane džepom opremljenim s dvije zvijezde. Ona lijevo je od Schärdingera, a ona desno je od Jindraka. Svaki austrijski slastičar ili slastičar praktično ima svoj recept za Linzer.

Linzer Torte je bio u Transilvaniji i Banatu više od 200 godina, za vrijeme Austro-Ugarske. Bio je veoma uspešan! Moja prabaka Buia iz Sibiua pravila je Linzer najmanje jednom mjesečno, ali u pravokutnom poslužavniku i punjenom džemom od marelica. Tako je kolač prilagođen kod nas, ali i u sjevernoj Italiji gdje se naziva tart. Tijesto je bilo mekano s maslacem (bez lješnjaka, badema ili oraha) i pripremljeno je prema čuvenoj formuli 3-2-1 koju sam primijenio i na kolačiće. (vidi ovde).

Vodila sam se receptu za Linzer Torte iz "Kuharske kuće Sacher House" ( Das große Sacher- Kochbuch Izdanje iz 1975). Koristila sam mljevene lješnjake (u tijestu), marmeladu od maline i ukras u listićima badema. Iz donjih količina proizlazi Linzer Torte promjera 22 cm i visine cca. 3,5 & # 8211 4 cm. Od nje izrežite 8 prekrasnih kriški.


Kako napraviti mirisno tijesto za pitu u 14 jednostavnih koraka

1. Sakupite sastojke zajedno

Za ovaj zadatak trebat će vam maslac koji se pola sata čuva u zamrzivaču, dvije šalice brašna, malo soli, šećera, dvije trećine šalice maslaca i jedna šalica ledene vode. Zašto maslac treba držati u zamrzivaču? Zato što će se postupno otopiti tokom pečenja i pomoći će u stvaranju zračnih džepova u tijestu. To dovodi do lagane kore koja vam pomaže da napravite nezaboravnu pitu.

Što se tiče opreme, potrebne su vam velika zdjela, rende za sir (to ćete odmah saznati) i twister.

2. Prosijte brašno

Prosijte brašno u veliku zdjelu, ali dio ostavite za kasnije.

3. Dodajte sol i šećer

Tijestu dodajte sol i šećer pa ih laganim pokretima umiješajte u brašno.

4. Maslac naribati

Hladan puter naribati preko brašna. Ovo je najjednostavniji način da hladni maslac podijelite na manje jedinice pa ga možete umiješati u brašno.

5. Umiješajte maslac u brašno

To možete učiniti pomoću blendera ili blendera. Ali važno je ne miješati tijesto previše jer bi to otežalo oblikovanje. Možete vidjeti kada su dva sastojka dobro izmiješana kada u zdjeli više nema brašna.

6. Dodajte hladnu vodu

Napravite mesto u sredini testa i prelijte ga hladnom vodom.

7. Pomiješajte sastojke

Sastojke miješajte ručno dok ne dobijete glatko tijesto. Ako ga stegnete i ako je elastičan, onda je spreman. Ako nije, dodajte još hladne vode. Ne mešajte testo previše. Pazite da vam i ruke ne budu previše vruće jer bi ta vrućina mogla uzrokovati topljenje maslaca.

8. Testu dajte oblik loptice

Lagano radite i dajte tijestu oblik kugle.

9. Stavite u frižider

Pita će biti odlična ako je tijesto hladno kad uđe u pećnicu. Tako se hladi pola sata.

10. Dopustite da temperatura ponovo poraste

Nakon što ste izvadili testo iz frižidera, ostavite mu dve minute da se malo zagreje.

11. Pospite brašnom

Pospite brašno na radnu ploču i uvrnite.

12. Razvaljajte testo

Razvaljajte tijesto da dobijete okrugli lim.

13. Stavite na poslužavnik za pitu

Pazite da tijesto ne slomite dok radite ovaj korak: stavite ga na list pite i lagano pritisnite na dno i sa strane.

14. Odrežite višak

Uklonite višak tijesta s rubova posude kuhinjskim škarama. Ivice tijesta možete oblikovati prstima ili vilicom. I vilicom izbockajte dno pite kako bi mogla disati. Sada je osnova vaše pite spremna za punjenje!


Evo kako to učiniti:

* bijelo brašno, normalno (koristila sam oko 400 grama)

* puter iz frižidera (koristila sam oko 150 grama)


Video: 5 ways to listen better. Julian Treasure (Decembar 2021).