Tradicionalni recepti

Crni špageti

Crni špageti

Nadam se da sam vas ponovo iznenadio! ;) Nakon toliko vrsta mesa posljednjih dana, vrijeme je za ove divne špagete s okusom sipe, ili bolje rečeno mastilom od hobotnice;) poslužene s maslinovim uljem i parmezanom. Što može biti jednostavnije i ukusnije!

  • crni špageti 500 g,
  • jodirana sol,
  • maslinovo ulje,
  • Parmezan

Porcije: 4

Vreme pripreme: manje od 15 minuta

PRIPREMA RECEPTA Crni špageti:

Hladna voda se kuva u velikoj posudi, oko 3 l. Nakon ključanja, stavite vodu. 2 g jodirane soli i cijeli špageti se stavljaju kuhati, pazite da ne slomite špagete sve dok su dugi i ostavite ih kuhati cca. 8 minuta. Procijedite, brzo prođite pod mlazom hladne vode, da prestane ključati, pa poprskajte s malo maslinovog ulja, kako se ne bi zalijepili. Špageti se služe obični sa naribanim parmezanom. Dobar apetit!

Savjeti web stranice

1

U lonce od nehrđajućeg čelika, s trostrukim dnom, sol se stavlja samo u kipuću vodu, inače će se u hladnoj vodi taložiti na dnu lonca i može korodirati lonac;)


Kako se pravi bolognese testenina

1. Špagete skuhajte u slanoj vodi kako je naznačeno na pakovanju, a zatim prođite kroz mlaz hladne vode i ocijedite u cjedilu.

2. Mleveno meso ispržite u zagrejanom tiganju. Dodajte sitno sjeckani luk i češnjak, papriku i gljive narezane na kockice, tjesteninu i sok od rajčice. Začinite s malo bosiljka i origana, prstohvatom soli i papra. Ostavite da se krčka 20-25 minuta, dok se sos ne zgusne.

3. Umak od tjestenine bolognese odgovara ukusu sa solju i odmah se poslužuje uz kuhane špagete.

4. Da biste dodali okus ovim bolonjskim tjesteninama, možete posuti malo parmezana i nekoliko listova svježeg bosiljka.


Crni špageti sa sipom

U ovaj recept stavljam posljednje svježe lišće bosiljka iz svojih saksija, moje jadne biljke, sa svojim požutjelim lišćem, učinile su mi da se približava zima. Rekao sam to i ranije, zima u Bukureštu mi se čini užasnom i razmišljam o tome sa negodovanjem.

Moj način da zaboravim blisku budućnost je kuhanje sa sastojcima koji me podsjećaju na more i praznike na Mediteranu. Dakle, evo recepta protiv zime, u kojem su zvijezde pilići sipe, popraćeni crnom tjesteninom, šarenim dodacima proizvođača sa jabukovačom od sipe. Sve je, dakle, porodični posao između sipa.

Kuhinja: Italijanski
Teškoće: Lako
Iznos: 2 porcije
Vreme pripreme: Deset minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
sastojci:
300 g sipa
soli
crni biber, sveže samleven
200 g crnih špageta (obojenih mastilom od sipe)
1 srednji crveni luk, sitno iseckan
2 češnja belog luka, sitno iseckana
2-3 kašike maslinovog ulja
nekoliko listova bosiljka za posluživanje
4-5 kašika paradajz paste
1 crvena paprika, iseckana
2 lovorova lista
175 ml suvog belog vina
1/2 kašičice šećera
1/2 kašičice ljute papričice
Instrukcije:
Zagrijte lonac ili veliku tavu na srednjoj vatri. Dodajte ulje i na laganoj vatri. Ostavite da se malo zagrije, zatim dodajte luk, sol i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje dok ne postane prozirno. Dodajte češnjak i ljute papričice, promiješajte i nastavite kuhati 1 minutu.
Dodajte sipe, promiješajte, pojačajte vatru i kuhajte dok ne počnu smeđe. Dodajte pastu od paradajza, lovorov list, papriku, šećer i vino, promiješajte i pustite da zavrije. Napravite mali plamen i pirjajte 25-30 minuta ili dok sipe ne omekšaju.
Maknite tavu s vatre, dodajte bosiljak, promiješajte, okusite i provjerite začine.
10-12 minuta prije nego što je sipa spremna (pogledajte vrijeme kuhanja na pakiranju), skuhajte tjesteninu u kipućoj slanoj vodi (oko 1-2 žličice soli po litri vode, tekućina bi trebala biti slana, ne bojte se soli, tjestenina će apsorbirati samo mali dio tekućine). Kad su špageti al dente, ocijedite ih i prebacite na pojedinačne tanjure.
Poslužite vruću tjesteninu s preljevom od umaka od sipe, ukrašenu listićima bosiljka.
Bilješka:
Sipe se kuhaju vrlo brzo, 2-3 minute, pirjaju se u tavi ili na žaru, ili 20-30 minuta, pirjaju u aromatičnoj tekućini.
Naravno, ovdje možete koristiti bilo koju vrstu špageta (jednostavne, crvene & # 8211 obojene paradajz pastom, zelene & # 8211 obojene pireom od špinata), pa čak i bilo koju vrstu tjestenine.


  • 250 g špageta
  • češanj belog luka
  • 4-5 kašika maslinovog ulja
  • 120 g tona
  • 80 g crnih maslina bez koštica
  • 300 g koncentriranog soka od rajčice (ili rajčice narezane na kockice)
  • 7-8 listova svježeg bosiljka
  • sol i papar

Ako se nađete u okusu recepata na ovom blogu, čekam vas svaki dan facebook stranicu. Tamo ćete pronaći mnoge objavljene recepte, nove ideje i rasprave sa zainteresiranima.

* Možete se i prijaviti za Grupa recepata svih vrsta. Tamo ćete moći postaviti svoje fotografije s isprobanim jelima s ovog bloga. Moći ćemo razgovarati o jelovnicima, receptima za hranu i još mnogo toga. Pozivam vas da poštujete pravila grupe!

Možete nas pratiti i na Instagramu i Pinterestu, sa istim imenom "Recepti svih vrsta".


Stavite špagete u lonac sa slanom vodom i prokuhajte prema uputama na pakovanju.
Škampe operite, ocijedite i obrišite papirnim ubrusom. U velikoj zdjeli pomiješajte škampe sa soli, limunovim sokom i nasjeckanim češnjakom. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira najmanje 30 minuta.


U međuvremenu zagrijte 2 žlice kokosovog ulja u tavi i kuhajte đumbir, češnjak i papriku dok ne postanu mekani, ali ne previše obojeni.
Zatim dodajte kokosovo mlijeko i koricu limuna, začinite solju i paprom i pustite da prokuha dok se sastav ne reducira na trećinu.
Uklonite škampe iz marinade, ocijedite i dodajte u posudu i kuhajte miješajući oko 3 minute ili dok ne poprimi ružičastu boju.
Ocedite špagete iz vode, stavite ih na ravnu ploču, a u sredinu stavite škampe sa sosom od kokosa.


Ukrasite klicama crvenog luka, čeri paradajzom i sjeckanim zelenim peršinom te dodajte žlicu kokosovog ulja kako biste jelu dali sjajan izgled.


Špageti karbonara i # 8211 jednostavan recept

  • 200 gr špageta
  • 200 gr pavlake
  • 100 gr slanine
  • 3 jaja
  • Maslinovo ulje
  • Sol i papar.

Način pripreme

Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju, a zatim isperite u mlazu hladne vode i pustite da se ocijedi. U međuvremenu narežite slaninu na male kockice i pržite na vrućem ulju nekoliko sekundi dok ne porumeni.

Pomiješajte vrhnje sa žumanjcima, posolite, popaprite i smjesu stavite preko slanine na vatru i pustite da prokuha minutu. Ovom sosu dodajte testeninu i dobro promešajte i ostavite sve na vatri nekoliko minuta.

Karbonara testenina je spremna. Poslužite vruće sa naribanim parmezanom na vrhu.


Špageti Carbonara - originalni recept

Karbonara špageti vrlo su popularno talijansko jelo, pa ljubitelje ovih tjestenina ima i u Rumunjskoj. Ovo jelo je nevjerovatno ukusno, ali i vrlo kalorično.

  • 400 grama špageta
  • 100 grama šunke
  • 3 žumanca
  • 100 grama parmezana
  • 150 ml 10% kreme
  • 1 češanj belog luka
  • 1 grančica peršuna
  • Sol po ukusu
  • Crni biber po ukusu.

Prvo pripremite kremasti umak. 100 g parmezana staviti na sitno rende. Stavite ga u činiju. Dodajte 150 ml vrhnja, sol, papar i 3 žumanca. Sve dobro izmešajte i ostavite sa strane. Špagete skuhajte u velikoj količini slane vode. U međuvremenu šunku narežite na tanke trake.

Dva režnja češnjaka zdrobite kroz prešu ili sitno nasjeckajte. U tavi na srednjoj vatri pržite šunku (bez ulja) nekoliko minuta da se mast otopi. Dodajte češnjak i pržite još 2 minute. Kuvane špagete stavite u šerpu sa šunkom, prelijte sosom i sve brzo promešajte, pa sklonite sa vatre. Od vrućine testenine, žumance u sosu će se moći pripremiti.

Vruću karbonaru stavite u tanjir, pospite nasjeckanim peršunom i parmezanom. Poslužite odmah.

Evo primjera video recepta:

Špageti Carbonara sa piletinom

  • Špageti & # 8211 400 g
  • Pileća prsa & # 8211 400 g
  • Šunka & # 8211 250 g
  • Žumanjci & # 8211 3 kom.
  • Tvrdi sir & # 8211 50 g
  • Krema & # 8211 200 ml
  • Biljno ulje (za prženje)
  • Sol po ukusu
  • Mljeveni crni papar po ukusu
  • Češnjak i # 8211 2 šteneta.

Šunku narežite na male komade. Učinite isto sa piletinom (možete koristiti i pureća prsa). Češnjak sitno nasjeckajte i pržite u dobro zagrijanoj tavi uz dodatak biljnog ulja nekoliko sekundi. Dodajte kriške šunke i pileća prsa. Posolite, popaprite i pržite 10-15 minuta.

Napravite sos. Sir naribati na sitno rende. Pomiješajte 3 žumanca sa kremom. Dobro promiješajte i dodajte naribani sir. U smesu dodati soli po ukusu. Stavite špagete u šerpu sa ključalom vodom. Ne zaboravite vodu posoliti. Skuhajte ih prema uputama na pakiranju.

Kremasti umak sipajte u pripremljene špagete i sve odmah promiješajte. U špagete dodajte prženu šunku sa piletinom.

Karbonara sa gljivama

Svaki klasični kulinarski recept iz druge zemlje bit će prilagođen lokalnoj stvarnosti. Karbonara tjestenina s gljivama vrlo je uspješna i ukusna varijanta.

  • Špageti & # 8211 približno 200 g (po ukusu)
  • Šunka & # 8211 150 g
  • Gljive & # 8211 200 g (8 srednjih)
  • Jaja (žumance) & # 8211 2 kom.
  • Krema od 10-15% & # 8211 oko 200 ml
  • Parmezan & # 8211 100 g (po ukusu)
  • Mljeveni crni papar po ukusu
  • Sol (za kuhanje špageta) & # 8211 po ukusu
  • Maslinovo ulje (ako je potrebno) & # 8211 za prženje.

Dva jaja se dele na belanca i žumanca. Koristite samo žumance. Žumanjke umutite viljuškom i dodajte vrhnje. Što je više kajmaka, to će biti više sosa. Naribajte parmezan. Dodajte ga u sos. Isecite šunku i pečurke. Prvo pržite šunku na suhoj tavi do željenog stanja.

Ako u šunki nema dovoljno masti, u tiganj pokapajte malo ulja. Neposredno pre nego što je slanina spremna, dodajte pečurke i zajedno ih ispržite. U međuvremenu skuhajte pravu količinu špageta u slanoj vodi. Tjestenina bi trebala biti gotova otprilike u isto vrijeme kad i sos.

Kad su gljive od šunke spremne, smanjite vatru na nisku i dodajte prokuhani umak. Pustite da provri na laganoj vatri, sprečavajući da se žumance iseče. Ako je malo gusto, možete ga razrijediti kremom. Sol karbonare nije potrebna, a # 8211 sol iz šunke i parmezana je dovoljna.

U sos dodajte crni biber i sjedinite sa kuvanim špagetima.

Karbonara sa slaninom

  • Maslinovo ulje & # 8211 1 žlica
  • Panceta (talijanski svinjski trbuh sa začinima), narezana na duge tanke trake & # 8211 200 g
  • Špageti & # 8211 500 g
  • Žumanjci & # 8211 4 kom.
  • Krema, nije jako masna & # 8211 300 ml
  • Obrijani parmezan & # 8211 ½ šolje
  • Peršin & # 8211 2 žličice.

Zagrijte ulje u šerpi na koje se ne lijepi na jakoj vatri. Pancetu pržite 5-6 minuta (da postane zlatna i hrskava). Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi do al dente (tjestenina ostaje malo nekuhana).

Ocijedite ih i vratite u posudu. Umutite žumanjke, pavlaku i sir. Posolite i pobiberite po ukusu. Umiješajte vruću tjesteninu iz tave. Dodajte pancetu i peršun. Stavite posudu na vrlo laganu vatru, ne više od 30-60 sekundi & # 8211 samo da se umak zgusne i ravnomjerno prekrije tjesteninu.

Tjesteninu poslužite s naribanim parmezanom.

Karbonara testenina sa paradajzom i šparogama

  • Špageti & # 8211 230 g
  • Šparoge (narezane na kriške 2,5 cm) & # 8211 450 g
  • Cherry rajčice (prepolovljene) & # 8211 300 g
  • Veliko jaje & # 8211 1 kom.
  • Tvrdi sir (nariban na rende) & # 8211 60 g (0,5 šolje)
  • Maslinovo ulje & # 8211 1 žlica
  • Beli luk (iseckan) & # 8211 3 šteneta
  • Sol & # 8211 0,5 tsp
  • Mljeveni crni papar & # 8211 0,5 žličice
  • Bosiljak, svježe lišće & # 8211 0,25 šolje.

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje, stavite šparoge, pržite oko 3-5 minuta. Zatim dodajte češnjak i pržite oko 1 minutu.

Dodajte paradajz, kuhajte oko 6 minuta. U velikoj zdjeli pomiješajte sir, sol, papar i jaje, istucite vilicom ili vilicom. Ocedite špagete, pa ih odmah prebacite u činiju sa sosom od jaja, dobro promešajte.

Tamo dodajte sadržaj posude, miješajte Carbonara pastu oko 1-2 minute. Pospite bosiljkom i poslužite.

Špageti sa pavlakom Carbonara

  • Špageti & # 8211 450 g
  • Maslinovo ulje & # 8211 1 žlica
  • Šunka (narezana na male komade) & # 8211 225 g
  • Jaja & # 8211 4 kom
  • Krema & # 8211 5 žlica
  • Parmezan (dat na sitno rende) & # 8211 2 žlice
  • Sol i crni biber po ukusu.

Špagete skuhajte u slanoj vodi dok se lagano ne skuhaju (malo prokuhaju), prema uputama na pakiranju. U međuvremenu, u velikoj tavi, na jakoj vatri, zagrijte maslinovo ulje, u zagrijano ulje stavite šunku, smanjite vatru i pržite na umjerenoj vatri miješajući oko 8-10 minuta.

Lagano umutite jaja sa kremom u manjoj činiji. Posolite i pobiberite. Ocijedite tjesteninu i odmah je vratite u posudu u kojoj su se kuhale. Izlijte sadržaj šerpe, mešavinu jaja i 1/2 rendanog parmezana u špagete. Dobro izmešajte. Poslužite špagete posute preostalim parmezanom.

Preporučeni članci

Čokoladna pasta & # 8222Carbonara & # 8221

  • brašno 1 šolja
  • 5 kašika kakao praha
  • jaja 2 kom.
  • žumance 2 kom.
  • 1 kašika maslinovog ulja.
  • vrhnje sa udjelom masti od 22% & # 8211 500 ml
  • žumance 6 kom.
  • parmezan 100 g
  • 3 kašike šećera
  • muškatni oraščić 1 prstohvat
  • seckana šunka 100 g
  • sveže mleveni crni biber po ukusu.

Za tjesteninu u zdjelu prosijte brašno i kakao, u sredini napravite rupu i u nju razbijte jaja, dodajte žumanjke i maslac. Jaja protresite vilicom, uzevši malo brašna, pa dodajte 4 žličice vode i nastavite miješati kružnim pokretima.

Zamijesite tijesto rukama (bit će potrebno oko 10 minuta). Stavite ga u zdjelu, prekrijte čistim ručnikom i stavite na hladno mjesto 30 minuta. Za umak naribajte parmezan, pomiješajte s 2 žumanca, umućenim sa šećerom i muškatnim oraščićem. U loncu s debelim zidovima prokuhajte umak, stavite u smjesu od jaja i sira. Sve neprestano miješajte pjenjačom. Ponovo prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 1 minutu. Maknite s vatre, držite na toplom.

Gotovo tijesto narežite ručno ili mašinski na trake širine 1 cm. Da biste tijesto izrezali na uredne trake, treba ga lagano posipati brašnom i valjati 4-6 puta. Zatim režite oštrim oštrim nožem. Tjesteninu kuhajte 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi. Procijedite vodu, prelijte ljutim umakom, pospite crnim paprom i šunkom narezanom na vrh, stavite sirovo žumance. Poslužite odmah.

Špageti Carbonara, posluženi sa bosiljkom

  • špageti 125 g
  • voda 1,5 l
  • 1 kašika biljnog ulja
  • svinjska slanina 100 g
  • 1 kašika putera
  • krema 150 g
  • bosiljak 1 kašičica
  • parmezan po ukusu.

125 g špageta stavite u 1,5 l kipuće posoljene vode, prelijte 1 žlicom biljnog ulja. Pustite da provri, povremeno promiješajte, kuhajte oko 8 minuta da špageti ne budu mekani. Špagete sipajte u sito, isperite hladnom vodom, pustite da voda dobro iscuri.

100 g masti, narezane na male kockice ispržite na žlici ulja, pomiješajte sa 150 g vrhnja, malo prokuhajte, začinite solju, paprom, naribanim muškatnim oraščićem, stavite tamo špagete, kuhajte uz stalno miješanje.

Kad je sve spremno, dodajte 1 žličicu nasjeckanog bosiljka. Po želji pospite naribanim parmezanom.

Špageti Carbonara s ribom

  • špageti 375 g
  • soli po ukusu
  • šunka 250 g
  • sardina 1 limenka
  • peršun 1 buket
  • jaja 6 kom.
  • parmezana
  • crni biber po ukusu
  • muškatni oraščić po ukusu.

Stavite špagete u kipuću slanu vodu i uz stalno miješanje kuhajte oko 8-10 minuta. Zatim ih stavite u sito, prelijte hladnom vodom i dobro ocijedite.

Šunku narežite, sardine i peršun sitno nasjeckajte. Pomiješajte jaja s paprom i muškatnim oraščićem. Pržite šunku u tavi, dodajte sardine, peršun i jaja i kuhajte još malo, dok se jaja ne isprže. Stavite špagete na tanjur, na njih stavite pečena jaja i poslužite s parmezanom.


Kako napraviti pastu od škampa?

Kuhanje tjestenine traje duže. Prije svega, skuhao sam veliki lonac vode i soli (za tjesteninu). Računam 1 kašičicu soli za svaki litar vode. Vrlo je važno da se tjestenina skuha u slanoj vodi jer će u protivnom izblijedjeti.

Kako pripremiti škampe?

Često kupujem svježe škampe iz riblje četvrti Selgros. Možete ih vidjeti u galantnosti, postavljene na drobljeni led, zajedno s ostalim delicijama: hobotnicom, sipom, kapicom ili ribljim filetom. Zadovoljstvo je kupovati kvalitetnu robu.

Imajte na umu da se ovi svježi škampi moraju oguliti i da će vam ostati oko 70% kupljene količine, a preostalih 30% glava i ljuska. Oni se ne bacaju, mogu se lako pretvoriti u juhu od škampa (riblji temeljac), dobro je samo zamrznuti i spremiti za rižoto sa plodovima mora.

Nakon uklanjanja glave i ljuske, potrebno je ukloniti crijevo (onaj crni konac koji se proteže cijelom dužinom škampa). Svaka škampi se uzgajaju dugački, plitki, oštrim nožem i crijeva se uklanjaju. Gordon Ramsey će vam pokazati kako to učiniti.

Sve ove pripreme možete preskočiti ako kupite škampe spremne, oguljene, smrznute. Nalaze se i u Selgrosu, ali u četvrti smrznute hrane. Treba ih ostaviti da se odmrznu u frižideru (najbolje preko noći), a zatim se mogu dalje prerađivati.

Dobro. Očišćene škampe sam stavio u duboki tanjir i brzo ih marinirao sa žlicom limunovog soka, sitno narezanim češnjakom, 1 žlicom maslinovog ulja i malo sjeckanog zelenog peršina. Nisam ih ostavio duže od 5 minuta jer limunov sok, budući da je kiseo, počinje kuhati škampe (poput cevichea). Vidjet ćete kako počinju blijediti jer se njihovi proteini denaturiraju pod djelovanjem kiseline.

Nemojte dodavati više češnjaka jer mora dati nejasnu aromu, a ne prekrivati ​​škampe.

U međuvremenu je voda u loncu počela da ključa, pa sam skuvao testeninu. Kuhaju se prema uputama na pakiranju. Kuhala sam ih 9 minuta. Pobrinuo sam se da trenutak dodavanja tjestenine u kipuću vodu uskladim s početkom kuhanja škampa. Zaista sam želio da obje komponente budu spremne odjednom.


Crna tjestenina sa plodovima mora

Tonnarelli je tjestenina koja je dobila ime po gradiću Tonnarella na Siciliji. U Puliji ih zovu i troccoli. Za dodir autentičnosti ili za izdvajanje iz uzorka bijele / žute tjestenine te iz razloga kombiniranja ove vrste tjestenine s plodovima mora prilikom pravljenja tijesta dodajte crnu sipu.

sastojci

1 kašičica seckane ljute paprike, crne sipe, 250 ml suvog belog vina, 1/2 kašičice bibera, 3 kašičice soli, 1 pakovanje maslaca, 3 češnja belog luka, 500 g dagnji u ljusci, 1 lignja, 5-6 svežih račića srednje veličine, 4 -5 čeri paradajza, vezica peršuna, vezica bosiljka, 150 ml maslinovog ulja, bosiljak, 100 ml balzamikovog sirćeta, 200 g višanja, 1 limun, 4 jaja, 1 kašičica suncokretovog ulja, 1 kg faine 00

Nakon što je tijesto gotovo, ostavite ga odmotanog umotanog u hladnu foliju za hranu ili zatvorenog u zdjelu i stavite u hladnjak na 30 minuta. Za to vrijeme pripremite morske plodove: ogulite dagnje, lignje, nasjeckajte peršin, ogulite i nasjeckajte češnjak, pripremite konačni ukras (redukcija višanja s balzamičnim octom i pesto bez borovih pupoljaka).
Uklonite tijesto i raširite ga pomoću stroja, a ako nije, pomoću twistera (facalet) reže se na trake od 2-3 mm na približno jednakoj debljini lista tijesta (dopuštajući malo deblje upijanje jakih morskih aroma). Tjestenina se ostavi kuhati najviše 5,5 minuta u slanoj vodi cca. 1 kašičica (servirano al dente).

U međuvremenu pripremite dagnje u dubokoj posudi, koju zapalite. Dodajte maslac, češnjak i dagnje, kad se dagnje otvore, maknite s vatre, u drugu posudu dodajte škampe koje se brzo skuhaju s maslacem i malo maslinovog ulja cca. 3 minute, lignje se kuhaju na jakoj vatri samo 30 sekundi. (ako se dodaju na početku ili nakon 30 sekundi pečenja, postaju žvakaće gume), malo peršina, cherry rajčica i vino, cca. 50ml.

Kad je tjestenina kuhana, izvadite je i dodajte onome što već imamo u tavi (u istu posudu stavljaju se dagnje, škampi i lignje), dobro promiješajte s umakom od pesto i počnite sastavljati na tanjuru. Uz pomoć klešta, uzmite pastu i stavite je u lak za poliranje, te pomoću vilice oblikujte "gnijezdo" koje se montira na posebnu ploču za tjesteninu, montirajte plodove mora, dodajte preostali umak, a zatim pomoću silikonske četke ploča je također ukrašena.


Sastojci za špagete s plodovima mora

  • 500 grama špageta s tvrdom pšenicom i moje # 8211 bilo je mastilo sipe, tako crno, ali može se koristiti jednako dobro kao i obično
  • 1 kg. živih školjki tipa školjki (venerupis decussata) ili 500 grama školjki i 500 grama dagnji
  • 500 grama sirovih, očišćenih i škampi
  • (po mogućnosti se mogu zamijeniti ½ komada lignji, itd.)
  • 125 ml. suvog belog vina
  • 2 režnja belog luka
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 300 grama dobro sazrelog paradajza, oljuštenog i narezanog na kockice ili paradajza iz konzerve
  • po želji, 2-3 čeri paradajza / posluživanje (15 komada koje sam koristila), koje se koriste za ukrašavanje jela
  • ljute papričice po ukusu
  • 1 vezica nasjeckanog zelenog peršuna
  • sol i svježe mljeveni crni papar

Kako pripremiti špagete s plodovima mora

Priprema školjki

1. Bez obzira koristite li jednu ili više vrsta školjki, provjerite jesu li čiste, bez algi i pijeska na školjkama. Mogu se dobro utrljati četkom pod tekućom vodom. Isperemo se pod tekućom vodom i možemo dalje.

Neki bi radije držali ljuske u hladnoj vodi 20 minuta prije kuhanja. Oni će filtrirati vodu i ukloniti u njima dio pijeska koji sadrže, ali i soli koju prirodno sadrže, iz morske vode. To znači da ćete za kuhanje morati dodati kuhinjsku sol. Obje opcije su dobre, svaka se odlučuje za onu zbog koje će se osjećati ugodnije.

Kuhinjske školjke

2. Stavite ljuske u lonac, dodajući oko 400 ml. vode i vina sec. Ako smo ih držali u hladnoj vodi, dodamo 1 žličicu soli. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte dagnje na jakoj vatri.

3. Kad tekućina počne ključati, ljuske se otvaraju, mnoge u isto vrijeme. Protresite posudu i kuhajte još 2 minute pod poklopcem. Zatim skinite poklopac i pjenjačom uklonite otvorene ljuske stavljajući ih u zdjelu. Oni koji ostanu neotvoreni bacaju se, bili su mrtvi prije nego što ste ih skuhali. Školjke ni u kom slučaju ne kuhamo više nego što je potrebno, jer će se stvrdnuti.

Tekućina koja je ostala u posudi je dragocjena, ni u kom slučaju je ne bacamo. Koristit ćemo ga kao začin za špagete s plodovima mora, kuhat ćemo ga dok ne padne napola, zatim ćemo ga filtrirati kroz fino sito i držati odvojeno.

4. Moje su školjke bile vrlo svježe i samo jedna, od kilograma, nije se otvorila. Sa školjkom smo zadržali 30 komada kako bismo naše špagete ukrasili plodovima mora. Od ostatka sam izvadio meso i stavio ga u zasebnu zdjelu i bacio prazne ljuske.

Kuhana tjestenina

5. Stavite veliki lonac (4-5 litara) vode na vatru. Kad voda proključa, dodajte 2 žlice soli, promiješajte i dodajte špagete. Pažljivo pročitajte na pakovanju koje je vrijeme kuhanja naznačeno za upotrijebljene špagete. Moji imaju preporučeno vrijeme kuhanja od 8 minuta, pa ću ih kuhati u kipućoj vodi 6 minuta, a posljednje 2 minute dovršit ću ih u umaku, odakle će impregnirati okusom. Uspjeh pripreme uvelike ovisi o vremenu, važno je da je umak spreman za primanje špageta kada se kuhaju u vodi 2 minute manje od preporučenog vremena na pakiranju.

Priprema umaka

6. U široku i duboku posudu stavite ekstra djevičansko maslinovo ulje i češnjak, cijele štence, samo zdrobljene oštricom. Uključujemo vatru i puštamo da se češnjak postupno zagrijava, ispuštajući svoju aromu u ulje. Ovaj suptilni okus češnjaka osjetit će se u našim špagetima s plodovima mora, a da im ne bude dominantan.

7. Kad s jedne strane postane blago zlatne boje, okrenite češnjak s druge strane. Po želji, sada možemo dodati cherry rajčice (ako ih koristimo). Potopimo ih u ulje s okusom češnjaka po ukusu.

8. Nakon što češnjak počne peći sa strane sa kojom je u dodiru, uklonimo ga jer je ispunio svoju svrhu. Ako se izgori, češnjak može negativno utjecati na okus umaka. U tiganj dodajte iseckan paradajz narezan na kockice i prokuhajte. Nakon 1-2 minute izvadite cherry rajčice (ako ih koristite) i držite ih odvojene, tople.

9. Dodajte preko paradajza, u šerpu, sok od ljuski koje sam držao odvojeno (vidi tačku 3). Pustite da provri i pirjajte oko 6 minuta. U osnovi, trenutak kada paradajz sos sa sokom od školjki počne da ključa, mora se sinhronizovati sa trenutkom kada se špageti skuvaju.

Kuhanje škampa

10. U međuvremenu skuhajte škampe u umaku. Ne treba im više od 2-3 minute kuhanja, dok ne poprime ružičastu boju, od sive jer su sirove.

11. Zato u sos dodajte škampe, okrećite ih kašikom, dok sos proključa. Izvadimo ih iz sosa kada poprime ružičastu boju i držimo ih odvojene, tople.

Dovršavanje tjestenine u umaku

12. Kada protekne vrijeme da se špageti skuhaju u vodi (preporučeno vrijeme na pakovanju -2 minute), brzo ocijedite vodu. Kušajte umak, koji se zasebno kuha, u velikoj, dubokoj posudi i po potrebi začinite solju, svježe mljevenim paprom i ljutim papričicama. Dodajte špagete, odjednom, u paradajz sos sa sokom od ljuske. Miješamo ih da se dobro obuku i kuhamo 1 minutu u umaku.

13. Odmah dodajte škampe, školjke i konzervirane ljuske. Sve pažljivo promiješajte i ostavite da se kuha još 1 minutu. I spremni su za posluživanje, baš kako bi trebali biti, jer kuhinja miriše nevjerojatno primamljivo!

Poslužite špagete s plodovima mora

Ove špagete s plodovima mora morate poslužiti svježe čim ih završimo s kuhanjem. Lijepo ih narežite na tanjure, pokušavajući im dati volumen, a na vrh dodajte ljuske školjaka i škampe. Ako smo odlučili koristiti cherry rajčice, dodajemo ih nekoliko prilikom posluživanja. Pospite nasjeckanim zelenim peršinom i odličan apetit!


Recept za crne špagete sa škampima i # 8211 crni špageti di sepia sa škampima & # 8211 je napravljen vrlo jednostavno i brzo. Mirisan je, ukusan sa prelijepom prezentacijom. Tjestenina sa mastilom od sipe ima divnu aromu, s maglovitim mirisom morske vode, ali čini savršenu kombinaciju s plodovima mora.

Imao sam vreću crni špageti kupio posljednji odmor u Italiji. Za 4 mjeseca im je istekao rok pa sam iskoristio činjenicu da sam u zamrzivaču imao vreću škampa i pripremio najbolje špagete nero di seppia sa škampima. Crnu tjesteninu možete pronaći u trgovinama sa italijanskim specijalitetima, ali i na internetu i nemaju baš visoke cijene. Za ovaj recept možete koristiti i crne tagliatele.

Mi smo vaši obožavatelji recepti tjestenine s plodovima mora, pa ćete na blogu pronaći recepte koji vas mogu inspirirati da ih skuhate ako volite plodove mora:

Tinta od sipe je ono što tjestenini daje boju, ali i posebnu aromu, a okus je neutralan, ali blago slan. Crni špageti i # 8211 špageti nero di sepia meni izgledaju nevjerovatno lijepo. Imaju nešto živo, dramatičnu prezentaciju, pravu predstavu na tanjiru.

Takve sam tjestenine jeo u Italiji i Španjolskoj, ali se zasigurno nalaze u mnogim drugim zemljama. Čitao sam u jednom trenutku da su Japanci među prvima koristili mastilo od sipe za tjesteninu.

Crni špageti sa škampima savršeni su za elegantnu, laganu večeru, bez dugog kuhanja ili složenih faza.

Ako volite tjesteninu s plodovima mora, ne možete je i voljeti recept za crne špagete sa škampima. Beli luk, limun i zelje dodaju aromu, a škampi i paradajz dodaju boju i ukus.

Da biste dobili najbolje crni špageti sa škampima testeninu morate skuhati u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Tjestenina se kuha al dente u slanoj vodi. Kuvaju se tek kada voda proključa. Na svakih 100 g tjestenine upotrijebite 1 l vode i 1 žličicu soli.

Škampi se brzo skuvaju. Nemojte ih prepeći jer će se stvrdnuti. Koristio sam smrznute škampe. Skuhala sam ih nakon što su se preko noći odmrznula u hladnjaku.

Evo popisa sastojaka i načina na koji ih pripremate crni špageti sa škampima objašnjeno korak po korak u nastavku.

SASTAV:

500 g špageta od crnih sipa i # 8211 crnih špageta

1 kašika prelivene paste od paradajza

1 rosie mare curatata de coaja si seminte

1/2 lingurita fulgi de ardei iute sau pudra boia iute

coaja rasa de la 1 lamaie

zeama de la jumatate lamaie

4 crengute de busuioc si 1/4 legatura patrunjel verde

Pentru a pregati spaghete negre cu creveti am pus pentru inceput la fiert 5 l de apa cu 5 linguri de sare. Pana cand da apa in clocot ca sa pot pune pastele la fiert imi pregatesc ingredientele pentru sos.

Am curatat rosia de coaja si seminte si am tocat pulpa in cuburi de marime medie. Am curatat usturoiul, iar 3 catei i-am tocat mai mare, unul l-am dat prin presa.

In momentul in care am pus spaghetele negre la fiert am trecut la pregatirea sosului.

Am incins uleiul intr-o tigaie foarte mare, cu pereti inalti. Am calit usor usturoiul tocat mai mare, apoi am stins cu vin si am adaugat pasta de rosii, sosul de rosii si o lingurita zahar.

Am asezonat cu sare, piper si fulgi de ardei iute si am lasat sosul sa fiarba 3 minute. Am pus crevetii peste sos.

In acest moment am pus si pulpa de rosii si am lasat sa fiarba maxim 3 minute. In acest timp s-au fiert spaghetele, asa ca le-am scurs (dar am pastrat un polonic din zeama in care au fiert) si le-am pus peste sosul de rosii cu creveti. Am adaugat usturoiul dat prin presa, coaja rasa de lamaie si sucul de lamaie si am lasat pe foc inca aproximativ 2 minute, timp in care am amestecat pastele in sosul cu creveti.

Am pus jumatate din cantitatea de verdeata in oala dupa ce am oprit focul si am amestecat. Verdeata ramasa am presarat-o in fiecare farfurie.


Video: Оксана Домнина и Вольфганг Черни. Вечерний Ургант. (Novembar 2021).