Tradicionalni recepti

Putopisna fotografija dana: Etiopska berba tefa

Putopisna fotografija dana: Etiopska berba tefa

Ovo zrno važno je obilježje tradicionalne etiopske prehrane

Vjeruje se da je Teff nastao u Etiopiji oko 4000-1000 godina prije Krista

Ako putujete u Etiopiju ili Eritreju, velike su šanse da probate sljedeće: integralno zrno to je glavni sastojak injere, ili osnovnog kruha u zemlji. Smatra se da je ime zrna povezano s amharskom riječi za "izgubljeno", što je prikladno uzeti u obzir male veličine pojedinačnih zrna prosa.

Kliknite ovdje da vidite Slideshow putopis dana!

Ipak, ne miješajte veličinu ovog zrna sa njegovom sposobnošću regeneracije; jedna funta zrna tefa može proizvesti jutar juha, dok je za uzgoj cijelog jutra potrebno najmanje 100 kilograma pšenice. Njegova sposobnost da raste i u širokom spektru okruženja i uslova pomaže mu da napreduje u promenljivom etiopskom pejzažu.

Prije nego što se koristi za izradu injera, teff se samelje u fino brašno i zatim prođe kroz proces fermentacije. Međutim, to nije samo za injere - drugu popularnu hranu koji uključuju teff koje bi se moglo naći u Etopiji uključuju kašu tzv tella i alkoholno piće poznato kao katikala.

Teff se može koristiti i za pripremu ukusnih čokoladnih kolačića. Pokušajte naš recept za dokaz!

Imate li fotografiju sa putovanja koju želite podijeliti? Pošaljite ga dalje na lwilson [na] thedailymeal.com.

Pratite urednik The Daily Meal’s Travel Lauren Wilson na Twitteru.


U Etiopiji se plaše gladi i poljoprivrede

Kuhar Daniel Klein i snimateljica Mirra Fine iz sedmične, internetske dokumentarne serije The Perennial Plate putuju svijetom učeći - i snimajući - kako se ljudi zaista hrane u svojim zemljama. U Etiopiji su učili o poljoprivrednoj proizvodnji.

Lynne Rossetto Kasper: Bili ste u Etiopiji. Šta ste tamo pronašli?

Daniel Klein: Ovo je posljednje u nizu putovanja na kojima smo bili u 12 zemalja u 14 mjeseci. Imamo emisiju o hrani i čudima hrane, i mislili smo da je završetak sa zemljom koja je imala toliko izazova zanimljiv način da se završi i malo stavi stvari u perspektivu.

Daniel Klein i Mirra Fine Fotografija: Višegodišnja ploča

Mirra Dobro: Sve ovo rečeno, volimo i etiopsku hranu - posebno injeru. To je kruh koji jedu tri puta dnevno za sve obroke. Super je kiselo. Spongiozan je. Napravljen je na ovoj velikoj, željeznoj ploči za kuhanje. Dno je zaista glatko, a vrh je vrlo porozan. Etiopljani će na vrh staviti gutljaje variva, a njegov porozni dio upit će variva.

LRK: Koristi se skoro kao tanjir?

MF: Koristi se kao tanjir i pribor, a takođe ga jedete. Injera se proizvodi od vrste žitarica koja raste u Etiopiji i naziva se teff.

DK: Na kraju smo otišli do ovih različitih farmi teffova i#39 domova. To su izuzetno siromašni ljudi, ali tako velikodušni. Uđete, prvo vam skuhaju kafu i naprave ovu prekrasnu ceremoniju. Zatim, prije snimanja bilo čega, žele da jedete. Oni spremaju ovaj obrok za vas.

Ručak u Etiopiji serviran na injeri Fotografija: Višegodišnja ploča

MF: Niko vam ne govori da će se to dogoditi.

DK: Pale vatru kravljim izmetom. Odmah nakon toga, uobičajeno je hraniti svoje goste rukama. Dakle, ova ljupka žena koja se upravo igrala s kravljim izmetom, stavlja vam prste u usta.

LRK: Ne možeš biti nepristojan.

DK: Ne možeš biti nepristojan. Ti to uradi. Ne možete reći ne. Ukusno je, ali malo ste zabrinuti - ili sam barem ja bio.

LRK: Ta ideja da dijelite hranu čak i kad gotovo nemate ništa.

DK: Divna je i tužna istina svijeta da su ljudi koji nemaju ništa spremni dati vam sve što imaju. To nikada nije bilo jasnije nego u ovim domovima u Etiopiji.

LRK: Teff je zrno veličine zrna pijeska.

DK: TO JE. On je poput amaranta, ali je znatno manji.

To je trava i oni je uzgajaju na poljima i kose. Stavili su ga na veliku gomilu. Zatim uzimaju svoje krave i hodaju po njoj iznova i iznova. Krave skidaju zrno sa njega. Bacaju ga u zrak i sjeme pada.

LRK: Sjemenke padaju jer su teže, a pljeva se raznosi.

DK: Ali oni su tako sićušni, pa je količina posla koja je uložena u njih iznimna.

Pometanje teff zrna nakon vršidbe Fotografija: Višegodišnja ploča

Zaista zanimljiva stvar u vezi uzgoja osoblja i razgovora sa ovim poljoprivrednicima je to što se činilo da postoji veliki strah od ponavljanja gladi. Često tražimo ljude koji imaju individualno gledište, strast. To je bilo zaista teško pronaći u Etiopiji jer ne postoji nivo obrazovanja, a ove poljoprivrednike nikada nisu pitali: "Zašto se bavite poljoprivredom? Kako se osjećate prema poljoprivredi? & Quot To jednostavno nije nešto na što se misli. To je poljoprivrednik. To ja radim. To sam uvijek radio. & Quot

Onda, zbog straha od gladi, oni zaista rade ono što im vlada nalaže. Nadali smo se da ćemo pronaći organski teff. Ljudi koji su nam pomogli da to organiziramo rekli su nam da ćemo pronaći organski teff. Ali onda uđemo u kuću i vidimo prskalicu za pesticide. To je zato što misle da će to biti pravi odgovor za izbjegavanje gladi.

LRK: Suočavate se s glađu i izgubili ste usjeve. Koristili biste svaki alat na koji se možete osloniti.

MF: I dalje koriste vrlo tradicionalne metode berbe, ali koriste netradicionalne metode prskanja. Sjemenke koje koriste proda im vlada.

LRK: Ne mogu ih ubrati i jednostavno presaditi na način na koji su to tradicionalno činili poljoprivrednici?

DK: Mislim da se ohrabruju da koriste poboljšano sjeme koje im vlada prodaje, ali to sjeme moraju kupiti. Ovaj jedan poljoprivrednik dobro se snašao, ali je njegov jedini dug bio prema vladi za sjeme i pesticide. Oni su polagali veru u ovaj novi sistem, a stari sistem je verovatno i njih izneverio. Bilo je razumljivo - potpuno razumljivo.

LRK: Ono što ste otkrili je stvarnost jedne zemlje.

MF: Upravo.

Teff se prikuplja nakon dana vršidbe Fotografija: Višegodišnja ploča

LRK: Ovo je bilo vaše posljednje putovanje u 12 zemalja, 14 mjeseci. Kako se osjećate o onome što ste doživjeli?

DK: Nakon putovanja u sve ove zemlje, mislim da smo se osjećali prilično nadahnuto. Kad smo se spremali otići, svi su se bojali da nas žele navaliti u vezi s bolešću, pljačkom i svim tim stvarima. Posetili ste 12 zemalja. Sve ove mjesece provodiš odlazeći u domove ljudi. Nikada nas nisu opljačkali. Jednom nam je pozlilo iz turističkog restorana.

MF: Imam buve u Etiopiji. Ja sam kriva.

DK: Nikada nismo iskusili antiamerikanizam. Imali smo ovo divno iskustvo u kojem smo se mogli povezati sa svim tim ljudima. Upravo smo odlazili u tuđu kuću i doživjeti to bilo je samo jednom u životu, inspirativno iskustvo.

MF: Sjajno je vidjeti izvan mjehurića u kojem živite. Nisam uopće puno putovao prije nego što sam krenuo u ovu ogromnu avanturu sa 12 zemalja. Čini vas da cijenite ono što imate i da ljude vidite drugačije: zanimljive, jedinstvene i jednake. To je samo jedno divno iskustvo za koje se nadam da će mnogi ljudi učiniti.


Poglavlja su podijeljena prema sljedećem: Injera & amp. Začinjeni začini Doručak Povrće i pojačalo Svježi sir Mahunarke & amp

Yohanis započinje uvođenjem široke povijesti Etiopije s bilješkama o lokalnoj tradiciji, religiji i zemljovidom zemlje i okolice. Naći ćete čak i vodič za temelje etiopske kuhinje s opisima značajnih začina i ključnih sastojaka zajedno s bližim osvrtom na važne stavke kao što su Niter Kebbeh (etiopski začinjeni pročišćeni maslac), mješavina začina Berbere, Tej i Buna (kava) .

Prije nego što pređemo na ostale recepte, cijelo je poglavlje posvećeno Injeri i drugim popularnim somunima. Volio sam naučiti sve o Teffu (etiopski usjev koji se najviše uzgaja i zrnu iza Injere-spužvasto pecivo s puno malih rupica za upijanje umaka u gulašima), a posebno sam cijenio nivo detalja i ilustracije korak po korak na kako napraviti tradicionalnu jednodnevnu Injeru ili bržu jednodnevnu verziju.

Prekrasnu fotografiju pruža Peter Cassidy s stylingom hrane Linda Tubby i stilom rekvizita Wei Tang. Uz mnoštvo fotografija recepata na cijeloj stranici, još je više ljudi i pejzaža Etiopije raštrkano po stranicama. Mjerenja su navedena u US običaj i metrika. Svaki recept uključuje glavnu poruku s pozadinskim informacijama, savjetima, veličinom posluživanja i idejama za jelovnik. Naslovi su napisani na engleskom i amharskom jeziku.


Za pileći gulaš:

1 kašika slatke paprike

½ žličice mljevenog kardamoma ili 4 mahune kardamoma, zdrobljene da otkriju sjemenke

⅛ kašičice kajenskog zrna, ili više po ukusu

⅛ žličice svježe mljevenog crnog papra, plus još za začinjanje piletine

3 kilograma dijelova piletine sa kostima

2-3 žlice maslinovog ili ulja od kikirikija

1 veliki luk, krupno iseckan

2 velika režnja belog luka, mlevena

Otprilike 1 šolja pileće juhe sa smanjenim natrijumom

Za te ff palentu:

1 kašičica soli, plus još po ukusu

Svježe mljeveni crni papar

Za pripremu piletine:

  1. U manjoj zdjeli pomiješajte papriku, đumbir, cimet, kardamom, klinčiće, kajenski biber i papar. Stavi na stranu.
  2. Piletinu začinite solju i biberom. Zagrijte 2 kašike ulja u jakoj holandskoj pećnici ili šerpi dovoljno široke da drži piletinu u jednom sloju. Pecite piletinu, s kožom prema dolje, na jakoj vatri u dvije serije. Odložite piletinu sa strane.
  3. Smanjite vatru na srednje visoku. Umiješajte luk, po potrebi dodajte još 1 žlicu ulja. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok luk ne počne omekšavati, oko 3 minute. Umiješajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Umiješajte mljevene začine i kuhajte, često miješajući, 20 sekundi.
  4. Umiješajte pileću juhu pazeći da oslobodite smeđe komadiće koji se lijepe za dno posude. Pustite da provri. Smanjite vatru na laganoj vatri i vratite piletinu u lonac, zapečene strane prema gore. Pokrijte i pirjajte dok piletina ne omekša i registrira 165 ° F na termometru za trenutno očitanje u najdebljem dijelu, 25-45 minuta, ovisno o veličini komada. Dodajte još juhe ili vode ako smjesa postane suha. Skinuti o ff salo.

Za pripremu te ff palente:

  1. Dok se piletina kuha, u kotlu stavite kuhati 4½ šolje vode. Stavite teški lonac od 3 litre na srednju vatru. Dodajte te ff i prepecite ga, često miješajući, dok zrna ne emitiraju blagu aromu i ne počnu pucati, 3 do 6 minuta. (Primijetit ćete male bijele točkice iskakalog zrna, ali možda nećete čuti iskakanje.)
  2. Uključite ff toplinu. Odmaknite se kako biste izbjegli prskanje i postupno umiješajte 4 ½ šalice kipuće vode i soli. Dobro promiješajte. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok zrna ne omekšaju i smjesa dobije konzistenciju poput kaše, 15 do 20 minuta. Svakih nekoliko minuta promiješajte kako se zrna ne bi zalijepila za dno posude. Razbijte grudvice razbijajući ih o stranu lonca. Po potrebi posolite i pobiberite po ukusu.

Služiti: Nasipajte te ff palentu na četiri tanjura, a odozgo položite pileći gulaš.

Fotografija recepta Lorne Sass kompanije The Te ff. Ovaj recept se koristi s dozvolom od Integralne žitarice svaki dan, na svaki način, Clarkson N. Potter, © 2006 Lorna Sass.


Injera, Teff i Etiopsko gorje.

Injera je spužvasti pamuk koji je središnji dio etiopske kuhinje. Koristi se u eritrejskim, somalijskim i jemenskim jelima, ali etiopska je hrana koja se pojavila kao trendovska kuhinja na zapadu i definitivno su etiopska jela s kojima pop kultura povezuje injere. Ako već niste znali, injera - i posebno injera napravljena od teffa - zaista je zdrav kruh za jesti!

Teff
Teff ima najveći sadržaj kalcijum u svetu žitarica. Zapravo, on prednjači u svijetu žitarica po sadržaju kalcija sa velikom marginom. Šolja kuvanog tefa nudi 123 mg kalcijuma, što je otprilike ista količina koju biste dobili u pola šolje kuvanog špinata!

Teff je također bogat „otpornim škrobom“, vrstom dijetalnih vlakana koja mogu imati koristi u kontroli šećera u krvi, kontroli tjelesne težine i zdravlju debelog crijeva. To je procijenjeno 20-40% od ugljikohidrata u tefu su otporni škrobovi.

Teff [Eragrostis tef] jedini je potpuno pripitomljeni član roda Eragrostis (lovegrass).

Vjerovali ili ne, teff je također odličan izvor vitamina C, nutrijenta koji se obično ne nalazi u žitaricama. Dugo se vjerovalo da je Teff bogat željezom, no novija su ispitivanja pokazala da njegov sadržaj gvožđa dolazi iz tla pomiješanog sa zrnom nakon što je ’ srušeno na zemlji – samo zrno nije neobično visoko u željezu. Stoga će sadržaj željeza ovisiti o tome odakle kupujete svoj teff ili injeru. Izvješteno je da tef žitarice sadrže 9-11 posto bjelančevina, što je malo veća količina nego u običnom sirku, kukuruzu ili zobi. Uzorci testirani u Sjedinjenim Državama dosljedno su prikazani čak i više nivo proteina: 14-15 posto.

Teff je zapravo jednogodišnja trava, vrsta lovegrass, koji je porijeklom iz sjevernog Etiopskog gorja. Budući da teff mekinje i klice čine veliki postotak sitnog zrna, a da su premale za preradu, teff se uvijek jede u cijelom obliku. Procjenjuje se da Etiopljani dobivaju oko dvije trećine proteina u prehrani iz tefa. Mnogi poznati etiopski trkači na duge staze pripisuju svoju energiju i zdravlje teffu.


Berba tefa u Etiopiji
Trenutno teff čini oko 25% ukupne proizvodnje žitarica u Etiopiji. Poljoprivrednici u Australiji i Sjedinjenim Državama nedavno su počeli eksperimentirati s uzgojem para u svojim regijama. To je izuzetno brzorastuća biljka. Nakon sadnje, žetva sijena može se pojaviti već za 45 dana.

Danas, teff se pomjera daleko izvan tradicionalne upotrebe. Kao što je gore spomenuto, to je zdravo zrno bez glutena, također ima blagi okus i pokazalo se da je svestran sastojak za mnoge proizvode. Sada se može naći u palačinkama, grickalicama, kruhu, žitaricama i mnogim drugim proizvodima.

  • Teff je najmanje zrno u SVIJETU.
  • Tri hiljade zrna tefa teži samo jedan gram (1/28 unce).
  • Samo jedan kilogram teff zrna može uzgojiti jutar juha, dok je 100 funti ili više zrna pšenice potrebno za uzgoj jutra pšenice.

Malo istorije:

Oranje u Tigrayu. Graviranje iz 1868.
Etiopljani uzgajaju, beru i jedu ukusno zrno tefa hiljadama godina. Između 8000. i 5000. godine prije nove ere, narodi etiopskog gorja u provinciji Tigray bili su među prvim lokalitetima koji su pripitomili biljke i životinje za hranu, a tef je bio jedna od najranijih pripitomljenih biljaka. Ako ste bili u visoravnima Etiopije ili negdje u blizini Axuma ili Adwe, imat ćete ideju zašto se možda žitom godinama ne trguje na međunarodnoj razini. U visoravnima je notorno teško ploviti.


Pravljenje INJERE
Prilikom pripreme injera tef brašno se pomiješa s vodom i ostavi da fermentira nekoliko dana. Ova fermentacija je pomalo delikatan proces i osjetljiva je na temperaturu i vlagu. Tradicionalno se pripremljeno tijesto kuha ili na širokom specijaliziranom kružnom električnom štednjaku ili na širokom kružnom tiganju od gline pomoću vatre.


Etiopski Huevos Rancheros (jela od jaja)

Često sam žalio –, jer redovni čitaoci možda znaju – o nedostatku upotrebljive etiopske kuharice na engleskom jeziku. Pogledao sam i posjedovao nekoliko dostupnih kuharica, ali previše sastojaka je nepoznato (lažna stabljika banane? Drvenasti hmelj?) I neobjašnjivo, a metode su često nedokučive (zašto moram pripremiti sjemenke piskavice kuhajući ih s luk?) ili nejasan (“suhi čili na suncu ili u umjerenoj pećnici dok ne postane hrskav, a zatim lagano istucite ”). Iako dobronamjerne, nisu bile prikladne za sve osim za najhrabrije i avanturističke kuhare.

A onda sam pronašao Teff Love, etiopsku kuharicu koja je također slučajno veganska (i bez glutena). Što ne volim, naravno, ali volim imati na raspolaganju veganske resurse.

Knjigu sam kupio na mreži u roku od 90 sekundi od otkrića njenog postojanja. Dan kada je stigao poštom bio sam tako uzbuđen! Odmah sam sjeo da ga pogledam i odmah sam znao da sam donio pravu odluku kada sam ga kupio.

Kittee Berns je odlično uradila ovu knjigu. Svjesna da bi sastojci i tehnike bili izazov za kuhare koji tek saznaju za ovu vrstu kuhanja, sve objašnjava s velikom pažnjom, ali bez snishodljivosti. Poglavlja o etiopskim varivima, na primjer, počinju pažljivim raščlanjivanjem sastojaka i metoda koji se primjenjuju na sve recepte u tim poglavljima. Ona također dodaje zaista korisne prijedloge i unakrsne reference između recepata u knjizi: na primjer, kako se fit i firfi raspršuju po cijeloj knjizi, ona daje popis na početku poglavlja o prikladnosti govoreći čitatelju gdje ih sve može pronaći. Volio bih da je više kuharica tako pažljivo smišljeno.

Ali šta, pitate, odgovara? Ili jelka?

Fitfit je klasa etiopskog recepta gdje se rastrgani hljeb – obično, ali ne uvijek, injera – prelijeva umakom. Vrsta labavog, slanog pudinga od kruha. Fittovi se serviraju hladni, a jele vruće. (Riječ “firfir ” mi je nova do Teff Love, vidio sam samo riječ “fitfit. ”) Ako volite panzanellu ili puding od kruha – ili, još važnije, namočeno u gulaš injera na dnu tanjira etiopske hrane i#8217 zasigurno ćete voljeti fitfit. Ili firfir.

Ovo fenomenalno jelo za doručak, koje je moj slatkiš s pravom nazvao “Etiopski Huevos Rancheros, ” jelka napravljena od kuleta, začinskog crvenog umaka koji karakterizira neke od mojih omiljenih etiopskih namirnica (poput čuvenog pilećeg paprikaša Doro Wat). Umak dobiva svoju bogatu začinjenost od pozamašne doze berbere – možete toplu i slatku mješavinu začina naručiti putem interneta (na primjer u Penzey -u#8217s), ali razmislite o tome da napravite sami.

Skoro sam doživio katastrofu kada sam prvi put napravio ovo jelo. Tri od četiri injere koje sam spremio za njih oblikovale su se u dva dana kad sam ih skladištio. (Napomena za sebe, uvijek spremite zaostale injere u zamrzivač.) Srećom, sjetio sam se da sam imao veknu narezanog hljeba od bundeve iz Velike žetve i mislio sam da će njegova kiselost i tamna boja biti savršene. Na moje zadovoljstvo, bili su. Berns je napisao recept za injeru ili baget, ali preporučujem i lijepu raž ili slično kiselu štrucu. Napravio sam nekoliko drugih izmjena, dodajući grašak goluba za visinu i teksturu te žlicu paradajz paste za boju i okus, a izostavio sam jalapeno jer sam mislio da će biti dovoljno začinjen i malo korijandera jer je u meni bilo puno korijandera berbere recept. (Možete dodati pola žličice mljevenog korijandera ako koristite drugu berberu.)

Jelenjača se brzo sastavi i bila bi gotovo trenutna ako ste sos napravili večer prije i samo ga zagrijali prije nego što ste ubacili kruh. Fantastičan je doručak, obilan i začinjen, neočekivan i apsolutno ukusan – i to & #8217 odličan su način za eksperimentiranje s ukusima Etiopije.


Šta je Teff?

Živimo u vremenu opsesije hranom: alternativno brašno i šećeri, čudesna zrna i sjemenke, prah koji obećava proteine ​​i reguliranu crijevnu floru i dublji san. Neki su dalekosežni u smislu koliko redovno završavaju na našim tanjurima, poput kvinoje, dok drugi ostaju rezerviraniji, poput tefa. Teff je jestivo sjeme poput kvinoje, pa stoga prirodno ne sadrži gluten i bogato je proteinima. Iako se teff dugo koristio u Etiopiji za izradu dijetalnih namirnica poput injere, spužvasto somun, teff prisutno je u američkoj prehrani novijeg datuma.

Teff je sićušno sjeme proizvedeno od vrste lovegrassa. Ima blag, pomalo orašast okus i privlačan nutritivni profil: porcija šolje ¼ sadrži 5 grama proteina, 5 grama dijetetskih vlakana i daje 15 posto dnevne vrijednosti željeza. Teff sjemenke se mogu skuhati poput tjestenine i poslužiti kao kaša ili prilog, ili samljeti u brašno i koristiti u pecivima za stvaranje profila arome uporedive sa pumpernickelom.

Publikacije poput New York Timesi BBC News su objavile priče koje su pozdravile teff kao potencijalno novo super zrno. “ Rastući interes za teff dio je rastuće želje potrošača za takozvanim starim žitaricama poput farra, quinoe, pira, amaranta i prosa, ” Times prijavljeno. Zaista, u SAD -u i Europi postoji tržište zamjena za pšenicu, u smislu dodanih nutritivnih svojstava, kao i alternativnih aroma. Teff je dobro poznat u zajednicama bezglutenskih i vrhunskih prehrambenih proizvoda, ali teško ćete pronaći salatu prelivenu proklijalim teffom ili kolačić napravljen od teff brašna u vašoj lokalnoj franšizni restoran.

Vjerojatno postoji nekoliko razloga zbog kojih popularnost u prošlosti nije bila baš mainstream. S jedne strane, izvoz tefa bio je zabranjen u Etiopiji do 2006. do 2015. Kako je cijena sjemena rasla, etiopska vlada počela je brinuti o krizi u hrani, pa je 2006. okončala izvoz sirovog tefa. Etiopskim kompanijama je bilo dozvoljeno da izvoze kuhano oblici teff -a u injerama i drugim pecivima, ali se seme nije moglo prodati samo. Međutim, kako se poljoprivredna tehnika u Etiopiji sve više mehanizirala, prinosi usjeva su se povećavali, a zabrana je ukinuta.

“ [Rastući prinosi] dali su vladi povjerenje da sistematski izvoz Teffa može pridobiti male poljoprivrednike u Etiopiji. povećao prihod, bez nanošenja štete domaćim potrošačima. ” Khalid Bomba, izvršni direktor Etiopske agencije za transformaciju poljoprivrede, rekao je za CNN 2015. godine.

Iako etiopska vlada vanjski izvoz tefa više ne smatra prijetnjom u smislu opskrbe, a rizik se i dalje strogo kontrolira, uvijek bi trebalo razmotriti potencijal sjemena da postane preskupo za Etiopljane zbog potražnje u Sjevernoj Americi i Europi. Iako izvoz kvinoje možda šteti Južnoj Americi, Bomba, koja se također citira u časopisu Puta, pozitivno je što se to neće dogoditi u Etiopiji: “Želimo ovdje otvoriti radna mjesta, a ne izvoziti sirovi teff, a Evropljani i Amerikanci ga preraditi u brašno i stvoriti tržište veće vrijednosti, rekao je#. “Mi ’radije bismo radili što je više moguće ovdje u Etiopiji. ”

The Guardianizvijestili su 2016. da je izvozne dozvole dobilo 48 komercijalnih poljoprivrednika u Etiopiji koji ranije nisu uzgajali teff, pa nije postojao rizik sječe domaćih usjeva. Ako ništa drugo, možda bi zapravo bila dobra ideja da kvinoji date predah i uravnotežite potrošnju alternativa pšenici: sutra probajte zdjelu tečne kaše, a zatim sljedećeg dana još jedno staro zrno.


Prilagodljivost, otpornost i stručnost: Najmanje zrno na svijetu uzima sjeme u Michiganu

U malom Addisonu, MI (596 stanovnika), Brad i Diane Smith posjeduju i upravljaju poljoprivrednom farmom sedme generacije koja se bavi proizvodnjom kukuruza, soje i pšenice. No, kada su cijene kukuruza prije nekoliko godina pale na 3,50 dolara po bušelu, znali su da je vrijeme za diverzifikaciju usjeva. Porodični prijatelj iz Etiopije predložio je da probaju uzgoj te ff, a Smithsovi su odmah iskoristili priliku da probaju nešto novo.

Riječ "te ff" izvedena je iz amharske riječi, yätäfä, što znači "izgubljeno"-vjerovatno upućivanje na sitnu veličinu zrna poput pijeska. Vjeruje se da je uzgoj te ff počeo između 4.000 i 1.000 godina prije nove ere u Etiopiji i Eritreji, a danas ostaje primarna žitarica u toj regiji koja služi kao baza spužvastog kiselog kruha, injera, glavni sastojak etiopske kuhinje. Samo jedna šaka minijaturnog sjemena dovoljna je za zasad hektara. Može narasti od razine mora do čak 3000 metara nadmorske visine i može izdržati i suše i vlažne uvjete tla, što ga čini impresivno svestranim i otpornim.

U 2015. Smithsovi su odlučili po prvi put zasaditi 33 jutra zemlje. Njihova kći, Claire, napustila je posao u Kanadi i vratila se kući kako bi pomogla u pokretanju posla kojim bi se bavila marketingom i prodajom, dok je njen otac bio na poljima. Nagovještavajući Claireinu strast prema drevnoj povijesti i klasicima, nazvali su svoju novu te ff kompaniju Tenera Grains, što na latinskom znači „nježna“. Stvaranje njihovog novog posla bila je prilika da reagiraju i prilagode se nepovoljnim, neodrživim ekonomskim uvjetima na robnim tržištima i sebi otisnu novi put.

Toto, više nismo u Etiopiji

Sadnja nove kulture donosi mnoge izazove. Smithsovi su morali opremiti svoju opremu za sadnju i žetvu pšenice novim dijelovima i ponovo konfigurirati mašine za dramatično sitnije zrnje i povoljnije stabljike. Mnogo pažljivog eksperimentiranja uloženo je u ovladavanje vještinama žetve i čišćenja žitarica budući da vrlo mali broj poljoprivrednika uzgaja žitarice u SAD -u, a poljoprivrednicima je na raspolaganju malo smjernica ili savjeta koji tek počinju s ovom kulturom. *

Budući da se Te ff tradicionalno uzgaja u sušnijoj i toplijoj klimi, Smiths nije bio siguran hoće li usjev uopće uspjeti u vlažnom, kišovitom vremenu u Michiganu i nisu poznavali nikoga u svojoj blizini ko bi ga pokušao uzgajati. Možete zamisliti olakšanje porodice kada je sav njihov naporan rad i pažljiv uzgoj donio obilnu žetvu i prinos koji je premašio njihova očekivanja prve godine, osiguravajući da njihova vizija o Tenera žitaricama postane stvarnost.

Prilagodba kao ključ uspješne poljoprivrede

Poljoprivreda bilo koje vrste zahtijeva proces eksperimentiranja, prilagođavanja i promjena sa poljoprivrednicima koji moduliraju svoj pristup prilagođavanju trenutnom vremenu, zemljištu i uslovima štetočina, te zadovoljavaju zahtjeve tržišta. To je uvijek bio slučaj, ali posebno je istinito sada kada klimatske promjene čine potrebu prilagođavanja još izraženijom. Zato je tako ohrabrujuće vidjeti poljoprivrednike koji isprobavaju nove (za njih) usjeve poput te ff koji su izdašniji i manje ovise o vodi od usjeva na koje su se oslanjali u prošlosti.

Smitsov stav prema adaptaciji primjer je domišljatosti i fleksibilnosti koja se traži od poljoprivrednika diljem svijeta. Kao što je tipično u poljoprivredi, kada se pojave problemi s smanjenjem hranjivih tvari u tlu, Smiths ponovno procjenjuju raspored plodoreda na svojim poljima ili uvode drugačiji niz pokrovnih usjeva, marljivo prateći koji nizovi i kombinacije daju najveće, zdrave prinose. Kad su se njihova polja počela suočavati s nekim problemima u suzbijanju korova, Smithsovi su podijelili svoja polja u odjeljke i na svako od njih primijenili različite strategije održavanja kako bi procijenili što bi bilo najefikasnije. Kroz eksperimentiranje, promatranje i fleksibilnost, Smiths se nadaju da će nastaviti mijenjati i poboljšavati svoju proizvodnju,, dopuštajući rast Tenera Grains.

Prilagođavanje novoj hrani

Da bi nove, nepoznate namirnice bile uspješne na tržištu, i mi kao potrošači moramo se prilagoditi i biti spremni isprobati nove stvari. Claire Smith mi je rekla da su kupci Tenera Grains ljudi avanturističkog karaktera i svjesni zdravlja, koji se ne boje novih sastojaka. Nasmijala se i primijetila: "Naša publika vjerovatno ima Instagram račun", oni su gurmani koji ozbiljno shvaćaju ono što jedu i nalaze zadovoljstvo otkrivajući nove okuse, teksture i kuhinje.

Vjerojatno se i vi osjećate isto - stoga pokušajte! Skuhajte ovo prepečeno blago zrno u Te ff kaši od javorovih oraha ili probajte neke Te ff palačinke sa dinstanim špinatom i gljivama. Ili, ako tražite nešto pomalo dekadentno, isprobajte recept Claire Smith za Chocolate Te ff Veknu. (Caroline)

* Tenera Grains nije jedini član WGC -a koji ima pionirsku ulogu u uzgoju te ff. U dolini Snake River u Idahu, Wayne i Elisabeth Carlson iz kompanije The ff Company rade s lokalnim poljoprivrednicima na uzgoju i prodaji te ff više od trideset godina.

Čokoladna štruca Claire Smith

2 kašičice praška za pecivo

3 kašike mlevenih zlatnih fl semenki

1 kašika plus 2 kašičice slatkog pirinča. Naš

3 kašike smeđeg pirinča. Naš

½ šolje plus 1 kašika Tenera zrna smeđe te ff fl naše

4 kašike sirovog kakao praha

½ šolje mlijeka (volim koristiti badem!)

300-400 grama kvalitetne čokolade narezane na kockice (volim mješavinu crne i bijele čokolade)

1. Zagrijte pećnicu na 300 ° F i namastite veliku tepsiju ako ne koristite neprianjajuću.

2. Izmiksajte maslac, šećer i jaja.

3. Dodajte mljevene bademe, prašak za pecivo, fl sjemenke sjemenki, fl naš, kakao i mlijeko. Tucite dok se ne sjedini.

4. Umiješajte čokoladu i sipajte u kalup za hljeb. Pecite oko 55-60 minuta, ovisno o vašoj pećnici. Nož bi trebao izaći uglavnom čist, osim ako udarite komad čokolade!

5. Kad je vekna pečena, ostavite da se kuva u tiganju oko 15 minuta da se stegne. Uživajte uz maline i čaj!


Teff bi mogao biti sljedeća kvinoja jer Etiopija povećava izvoz

U Etiopiji postoje dvije neizbježne namirnice, kava i teff. Dok je etiopska kava poznata u cijelom svijetu, osnovno zrno zemlje još uvijek nije strano za zapadna nepca. No, poduzetnici u prehrambenoj industriji nadaju se da će tematika uskoro biti sveprisutna u britanskim supermarketima kao i u kuhinjama u Adis Abebi.

Etiopljani su sadili teff - bazu svog poznatog injera kruha - više od 3.000 godina. Ipak, za poslovne ljude poput Aleema Ahmeda, ovo zrno bez glutena, prepuno aminokiselina, ima potencijal da postane unosna superhrana. Kompanije poput Ahmedovog ljubavnog zrna u SAD -u ili Tobia Teffa u Velikoj Britaniji žele zapadnjacima ponuditi zdraviju alternativu pšenici, a istovremeno pomoći etiopskim poljoprivrednicima da napreduju.

Veliko upozorenje: izvoz tefa iz Etiopije bio je zabranjen skoro deceniju. 2006. godine vlada je zabranila međunarodnu prodaju žitarica iz straha da neće doživjeti istu sudbinu kao Bolivija tokom nedavne "kvinojine groznice". Nakon što je označena kao superhrana, potražnja za ovim andskim žitom naglo je porasla, povećavši njegovu cijenu deset puta između 2009. i 2013., a neki su tvrdili da je to utjecalo na sigurnost hrane u Andima.

U Etiopiji, gdje je jednoj od deset osoba ove godine bila potrebna pomoć u hrani, sličan skok cijena tefa mogao bi imati ozbiljne humanitarne posljedice. Khalid Bomba, čelnik Etiopske agencije za transformaciju poljoprivrede (ATA), rekao je da je etiopska vlada pomno pratila razvoj događaja u Boliviji i Peruu. “Ono što se dogodilo s kvinojom neće se dogoditi s teffom. Jednostavno to nećemo dozvoliti ", kaže on.

Ali ti strahovi nestaju. Prinosi tefa porasli su za 50% u posljednjih pet godina, prema ATA -i, a cijene su ostale stabilne, zbog čega je vlada djelomično ukinula zabranu izvoza.

U prošloj godini izvozne dozvole dodijeljene su 48 komercijalnim poljoprivrednicima. Nitko od njih ranije nije sadio teff, čime se želi osigurati da njihova prodaja neće umanjiti domaću proizvodnju. "Tek smo počeli, ali mislimo da teff svakako ima potencijal postati sljedeća superhrana", kaže Bomba.

If this trial project is successful, ATA’s goal is to open it up to cooperatives of smallholder farmers who are already planting teff.

The most important part of an Ethiopian meal is the Injerra, a sort of pancake made from teff. Fotografija: Alamy

The global market for teff is growing by the day. Gluten-free products are a £3.7bn industry globally with demand estimated to grow 10% each year between 2015 and 2020. Like quinoa, teff’s low-glycemic index makes it suitable for diabetics – but the Ethiopian grain has twice the iron and three times more calcium than its Bolivian competitor.

Based in north London, Tobia Teff has been selling teff products since 2007 and providing the National Health Service with flour and bread for patients suffering from gluten intolerance. Founded by a couple of Ethiopian origin, the company has been buying its teff from a producer in southern Spain, but recently applied to become an Ethiopian importer. “Ethiopians should be the ones benefiting from their staple crop,” says co-owner Sophie Sirak-Kebede, “it’s their right, it’s their history.”

In California, Ahmed and his team at Love Grain are trying to cook teff into American staples, from pancake mix to power bars. “The key to teff going mainstream is incorporating it into products people already know,” says the MIT graduate who previously worked in Ethiopia helping teff farmers increase their yields. Early next year, the startup is launching its first line of chips made using Ethiopian teff, featuring flavors like barbecue and cheese and onion.

Increased exports could be a boon to many of the country’s 6.2 million teff farmers because international market prices are often double local ones. “Working for exporters allows us to earn more and have consistent business,” says Bedlu Mengistu, a 38-year-old who grows teff in the Oromia region. His main client is Mama Fresh, a company that sells injera to countries like Canada and Sweden.

Still, some worry that other countries will corner the teff market before Ethiopia is ready to export at a large scale. Most teff found in health food stores today comes from South Africa, Canada or India. “I am really worried Ethiopia will miss the boat,” says Jyothi Gaddam, whose company Neha International is one of the few allowed to sell teff abroad.

The main roadblock to Ethiopia increasing its surplus of teff for export is a lack of mechanisation. Most of the planting, harvesting and processing of the grain is still done manually and while the ATA says it’s promoting best practices and developing teff-specific machinery, farmers complain implementation has been slow.

Exports may actually help speed up the modernisation of teff farming, says Bomba. Increased demand would encourage research while the promise of a better income could incentivise farmers to streamline their methods and invest in machinery. As for the other countries selling teff, Sirak-Kebede is not worried. “Ethiopian teff will be known for its quality, just like coffee,” says the British entrepreneur. “You can find similar weather somewhere else, but it’s the soil that makes the difference. And you can’t replace the soil.”


10 Globally Inspired Recipes to Celebrate World Vegan Day

Excuse us as we state the obvious, but when you&rsquore vegan, every day is vegan day. However, without a holiday to prompt us, many live within the comfortable patterns we have designed for ourselves&mdashparticularly when it comes to our food choices. Let&rsquos take advantage of the holiday and let it inspire us to try something new. In the spirit of celebrating all vegans, we&rsquove compiled a list of our 10 favorite global recipes so we can all spice it up in the kitchen.

1. Swedish Meatballs & Noodles by Connoisseurus Veg
Yes, Swedish people actually eat Swedish meatballs&mdashexcept they&rsquore more likely to enjoy them at their grandmother&rsquos house rather than at IKEA. Get your hygge on by whipping up these comforting mushroom-based meatballs swimming in a rich gravy, all nestled on top of warm, buttery noodles.

2. Champurrado by Dora&rsquos Table
Even the most luxurious hot chocolate pales in comparison to this traditional Mexican beverage. The chocolaty drink is thickened with masa, and instead of producing a grainy texture, the corn flour somehow dissolves into a decadently smooth consistency. True champurrado is flavored with cinnamon sticks, a Mexican chocolate disc (such as Ibarra or Abuelita brands), and piloncillo&mdashwhich is similar to brown sugar. Take the time to track down these ingredients it&rsquos a holiday, after all.


3. Japchae by Okonomi Kitchen
If you&rsquore noodle-obessed and have yet to try japchae, put this at the top of your &ldquomust-cook&rdquo list. You can find this glass noodle-based dish at most Korean restaurants, but alas, many versions contain fish sauce. Double the sauce recipe and keep it in the fridge to enjoy a heaping plate of japchae multiple nights of the week.

4. Whole Wheat Naan Bread by Vegan Richa
While we don&rsquot discriminate amongst flatbreads, naan holds a special place in our bellies. Traditionally made with dairy, these fluffy flatbreads by Vegan Richa rely on non-dairy yogurt to achieve the same wondrous texture and chew. Accompany the naan with Vegan Richa&rsquos incredible Indian Butter Tofu Paneer&mdashor eat it straight as it comes out of the oven&mdashthat works, too.

5. Nut-Free West African Peanut Stew by Sweet Potato Soul
The title of this recipe seems like an oxymoron, but give it a chance. To allow those with nut and legume allergies an opportunity to enjoy this soul-warming stew, this recipe developer swapped out the peanuts for sunflower butter. The result is an equally rich and multi-dimensional stew&mdashwithout the risk of allergy symptoms. Of course, if you have a jar of peanut butter in your cupboard that is calling your name, you can certainly substitute the peanut butter back in.

6. Vegan Llapingachos with Salsa de Mani by Sweet Simple Vegan
No matter where you are in the world, you can&rsquot go wrong with a savory potato dish. This Ecuadorian side dish is comprised of a seasoned potato-based patty that is stuffed with vegan mozzarella cheese, pan-fried, then topped with a slightly spicy peanut sauce and tomato and onion curtido (or relish). Stack them high and serve with seasoned black beans, avocado, and greens.

7. Ye&rsquodifin Misser Alicha by Kittee Berns
This recipe for Ethiopian lentils in a garlic-ginger sauce is excerpted from the 2015 vegan cookbook, Teff Love. Buy it. Based on a variety of vegetable and lentil stews, Ethiopian food is one of the most vegan-friendly cuisines out there, and it&rsquos indisputably delicious. The staple dishes are warm and comforting but nourishing as well (translation: your stomach won&rsquot hate you afterwards).

8. Vegan Lamingtons by Let&rsquos Brighten Up
Lamingtons&mdashvegan or otherwise&mdashare a rare find in the US, but those fortunate to have tasted one can&rsquot get enough. These classic Aussie cakes are made with two layers of sponge cake sandwiched together with a jam or chocolate filling then coated with an additional layer of chocolate and desiccated coconut. With a solid lamington recipe in your baking arsenal, you&rsquore sure to steal the show at future potlucks and dinner parties.

9. Smokey Caramel Mushroom Tempura Bao by No Eggs or Ham
The unspoken rule of bao: make more than you think you&rsquoll need. These pillowy Chinese handholds are irresistible in themselves&mdashadd a multi-component filling of crispy mushrooms, sweet miso caramel sauce, and chili &ldquofish&rdquo sauce-coated toasted peanuts, and you&rsquoll likely lose count of how many you&rsquove eaten.

10. Cauliflower Musakkhan by One Arab Vegan
Capitalize on the never-ending cauliflower trend with a vegan version of this Palestinian chicken dish. Seasoned with sumac and cinnamon, this recipe offers a unique flavor profile without being overly complex in its preparation. Simply season the cauliflower and chickpeas, leave them to roast in the oven, whip up the vegan tahini yogurt dressing in the meantime, then garnish with a bright pop of pomegranate seeds. Pro tip: this makes for a perfect dinner-to-tomorrow&rsquos-lunch meal.

Tanya Flink is a Digital Editor at VegNews as well as a writer and fitness enthusiast living in Orange County, CA.

Volite li biljni način života koliko i mi?
Dobijte NAJBOLJE veganske recepte, putovanja, intervjue sa slavnim osobama, odabir proizvoda i još mnogo toga u svakom broju časopisa VegNews. Pretplatite se danas i saznajte zašto je VegNews svjetski & rsquos #1 biljni časopis!


Pogledajte video: Poplave nakon Ide ubile u New Yorku i Jerseyu najmanje devetero ljudi (Novembar 2021).