Tradicionalni recepti

Tikvice s umakom od jogurta i ljutim lukom

Tikvice s umakom od jogurta i ljutim lukom

Autorica kuharice Meera Sodha Goan Butternut Squash Cafreal recept, iz Svježa Indija, inspirisao je ovu vegetarijansku hranu. Naš omiljeni deo? Hrskavo-slatki crveni luk koji se peče uz tikvice za završnu dozu okusa i teksture.

Sastojci

  • 2 srednja crvena luka, tanko narezana
  • 10 kašika. ekstra djevičansko maslinovo ulje, podijeljeno
  • 1 tikva žira, prepolovljena, sjemena, narezana na 1 "kriške
  • 1 tikva delikata, narezana na kolutove od 1 ", sjemena
  • ¾ kašičice. Biber u stilu Alepa
  • 1½ šolje običnog punomasnog grčkog jogurta
  • 1 češanj belog luka, krupno iseckan
  • ½ gomile kopra, grubo nasjeckanog, plus još za posluživanje
  • ½ šolje maslina Castelvetrano, bez koštica, zdrobljenih, plus 1 kašika. salamura od maslina

Priprema recepta

  • Stavite police u donju i gornju trećinu pećnice; zagrijati na 375 °. Bacite luk, 3 kašike. ulja i veliki prstohvat soli na velikom obruču za pečenje. Pecite na donjoj rešetki, bacajući svakih 5 minuta, dok luk ne porumeni i ne nabora se, 30–40 minuta.

  • U međuvremenu, bacite obje tikve, med, papar u stilu Alepa i 2 žlice. ulja na drugom velikom obruču za pečenje. Začinite solju. Rasporedite u jednakom sloju i pecite na gornjoj rešetki dok ne omekša, 25-30 minuta.

  • Kad je luk spreman, izvadite ga iz pećnice i povećajte temperaturu pećnice na 450 °. Nastavite peći tikvice dok ne porumene, otprilike 10 minuta duže.

  • U međuvremenu, pomiješajte jogurt, češnjak, ½ gomile kopra, salamuru od masline, polovicu nasjeckanog luka i preostalih 5 žlica. ulje u blenderu i pasirajte dok ne postane glatko. Dodati masline i mešati dok se sitno ne iseckaju. Začinite po ukusu solju.

  • Podijelite pirinač po činijama. Svaku prelijte sa ½ šolje sosa. Pečene tikvice poređati po pirinču. Odozgo prelijte preostalim nasjeckanim lukom i ukrasite koprom.

Recept Sohle El-WayllyPregled odjeljkaBio sam jako razočaran ovim receptom. Squash je bio bljutav, a umak odvratan. AnonimnoNew York06/27/20Ovo je NEVEROVATNO. Svijetlo, svježe, jednostavno i uzbudljivo! Ipak bih volio da sam napravio oko 4 puta više luka. Definitivno ću ovo opet raditi !! AnonymousAustin, TX11/19/19Prije svega, u posljednje vrijeme obožavam BA recepte i toliko sam ih napravila sa Healthyish liste! Ovo nije bilo loše, uživao sam jesti za večeru i ručak sljedećeg dana, ali ovo vjerovatno više neću raditi. Osjećao sam se kao da umaku nedostaje kiselina, imao sam pola limete u frižideru i to je definitivno uljepšalo sos, ali trebalo mu je mnogo više. Zaista sam volio luk (obožavam ovu metodu pripreme crvenog luka i pojeo bih ga sa bilo čim), ali nisam bio 100 posto prodan na ovoj kombinaciji okusa. Završio sam posluživanjem sa farrom umjesto sa smeđim pirinčem jer sam ja to ležao. Ali hej, i ovo je bilo prilično jeftino i zdravo. Sveukupno, prilično ukusan recept, ali osjećao sam se kao da je u mojoj zdjeli nešto nedostajalo kad se konačno sastavilo.AnonymousBrooklyn, NY11/11/19Ukusno, vrijedno je zarezati palac po mandolini. jeo hladno-bilo je zaista ukusno. Dodano je i malo dinstanog kelja. Ovaj umak je krek, a ja sam jeo ostatke sa svimeSarah_kateAstoria, NY10/30/19 Nije li "zamršen" skovan žargon Alison Roman? AnonymousCincinnati10/28/19

Sa 'Ničim otmjenim, ' Alison Roman ima za cilj da promijeni robnu marku ljudi na večeri

Večere često dolaze s očekivanjima i stresom, ali autorica Alison Roman želi da znate da to ne mora biti tako.

U svojoj novoj kuharici, Ništa fensi,Roman naglašava da pripremanje večere za druge ne mora biti umjetničko djelo. Večera je i ne mora biti savršenstvo.

"Osjećam da uzimanje riječi zabavno iz nečega odmah ublažava anksioznost, jer ono što sam shvatio je i kad to promijenite kao da ima više ljudi, ne samo da se osjećate manje zabrinuto, već i vaši gosti", rekao je Roman kaže.

Ljudi također moraju shvatiti da vam ne trebaju posebne prilike da biste imali prijatelje na večeri, kaže Roman, i da ne morate goste zabavljati odgovarajućim priborom za jelo ili se riješiti gomile knjiga i drugih stvari koje vaš dom čine ugodnim.

"Mislim da sve više u našem svijetu, gdje, znate, mrzim iznositi riječ, ali Instagram je poput metrike po kojoj sami sebe ocjenjujemo i estetski i. Osećam se kao od onoga što nosimo do izgleda naših domova na primjer, kako bi naša hrana trebala biti, držimo se ovih zaista ludih standarda i osjećam se kao da oni nisu ukorijenjeni u stvarnosti ", kaže Roman.

"Htjela sam da ova knjiga posluži kao provjera stvarnosti. Bit će sve u redu", kaže ona. "U redu je šta god da se dogodi. Samo imati ljude u svom domu i voljeti otvoriti bocu vina i ispeći piletinu - to je sjajno. To je sve što vam treba."

Bilo da se sprema da dovede ljude u nedelju uveče ili se priprema za praznik poput Dana zahvalnosti, Roman kaže da obično razbija meni na isti način. Počinje s grickalicama, zatim prelazi na salatu, zatim priloge, glavno jelo, a zatim nešto slatko.

"Ne morate imati svih pet stvari da biste napravili odličan obrok", kaže ona. "Za mene je veća vjerovatnoća da ću od svih priloga stvoriti cijeli obrok nego bilo što drugo. I to sam radila dosta puta."

Zajedno sa NPR -ovom Ailsa Chang, Roman je napravio pečeni tikvicu s jogurtom i začinjenim pistaćima, maslacem i slanutak i luk sa fetom i origanom - dva priloga od Nothing Fancy da se oboje može napraviti u roku od jednog sata.

"Ako ovo radim radi zabave ili zbog bilo čega drugog, uvijek pomislim:" U redu, što će najduže trajati? " i uradimo to prvo ", kaže Roman. "Tikvice, jer je vrijeme neaktivnosti. Prerezati ćemo ih. Peći ćemo ih. Ne moram na to obraćati pažnju dok je u pećnici, pa mogu to početi sad i onda se pobrinuti od svega ostalog. "

Roman kaže da samo pokretanje procesa odmah pomaže svima da se opuste. U najgorem slučaju, imat ćete barem jedno jelo. Nastavljajući svoju kuharsku karijeru, Roman je naučila nekoliko drugih savjeta koji olakšavaju privlačenje ljudi i koji su u skladu s njenom filozofijom da to nije zabavno.

"U starosti sam naučila tražiti pomoć jer mi to olakšava život", kaže ona. "Postajem manje iscrpljen."

Samo otvaranje limenke slanutka ili skidanje lišća origana može skinuti pritisak, uključiti sve u proces i postaviti ton za opuštenije veče. Nema potrebe da cijelu večeru pripremate sami.

Kao što Roman kaže u Ništa fensi,"Ovdje se ne radi o težnji za životom, već o životu koji je dostižan."

Ispod ćete pronaći recepte iz Ništa fensi,kao i recepte kuhara iz SAD-a koji se mogu unaprijed pripremiti i odnijeti na praznična druženja s prijateljima ili porodicom.

Pečeni tikvice s jogurtom i začinjenim pistaćima sa maslacem

1 zimska tikva, poput crvene kuri, kaboče ili žira, narezane na kriške od 1½ inča (1½-2 kilograma)

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

6 kašika nesoljenog putera

¼ šolje sirovih pistaća, sitno iseckanih

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike (nije obavezno)

1 šolja punomasnog grčkog jogurta

2 kašike svežeg soka od limuna

Uklonite sjemenke iz tikvica ako želite (ostavljam ih unutra, uživam u njihovoj hrskavoj teksturi dok se peku, ali kako god želite!) I bacajte tikvice na lim za pečenje obložen maslinovim uljem. Začinite solju i paprom i pecite dok tikvice potpuno ne omekšaju i dobiju zlatno smeđu boju s karameliziranim komadićima, 40 do 50 minuta.

U međuvremenu otopite maslac u manjoj šerpi na srednjoj vatri. Kuhajte, povremeno okrećući, dok maslac ne porumeni i ne počne se pjeniti, 3 do 5 minuta. Maknite s vatre i dodajte pahuljice pistacija, kumin, kurkumu, cimet i crvenu papriku, ako ih koristite. Začinite solju i ostavite sa strane.

Pomiješajte jogurt i limunov sok u maloj zdjeli i začinite solju. Žlicom stavite sos od jogurta na dno velikog poslužavnika ili činije. Rasporedite tikvice ugnježđene jedno u drugo i žlicom prelijte pistacije premazane maslacem. Odozgo prelijte pahuljicom soli i mljevenjem crnog papra ili prstohvatom pahuljica crvene paprike.

UČINITE NAprijed: Tikvice se mogu peći nekoliko sati prije vremena, labavo zamotati i skladištiti na sobnoj temperaturi. Ne mora se podgrijavati prije posluživanja, ali možete ako želite.

BILJEŠKA: Većina zimskih tikvica ovdje radi, ali meni su najdraže veće sorte s debelom kožom poput Crvene kuri, kaboče i žira jer možete pojesti koru (i sjemenke!). Ako koristite nešto poput oraha ili medenog oraha, narežite ga na kriške debljine 1 inča, a ne na kriške.

Ponovo štampano saNothing Fancy. Autorska prava © 2019 Alison Roman.

Slanutak i luk sa fetom i origanom

1 veliki crveni ili žuti luk, tanko narezan

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 konzerve slanutka (15 unci), ocijeđene i isprane

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike

4 grančice svježeg mažurana ili origana, plus još listova za ukrašavanje

2 unce grčke, bugarske ili francuske fete, vrlo tanko narezane ili izmrvljene

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i začinite solju i biberom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i tek počne peći, 5 do 8 minuta.

Dodajte slanutak, češnjak, pahuljice crvene paprike i pola listova mažurana. Začinite solju i biberom i prelijte premazom u uljnom poslu. Nastavite kuhati, povremeno protresite tavu kako biste bili sigurni da se ništa ne lijepi i da slanutak privlači jednaku pažnju zbog ulja i vrućine, sve dok slanutak ne postane zlatnosmeđ i pojavi se pržen po rubovima, a luk je duboko zlatne boje i izgleda negdje između prženog i karameliziranog, termin koji danas nazivamo "nakostriješen".

Kušajte slanutak ili dva i pobrinite se da bude začinjen, dodajući sol, papar i/ili prstohvat pahuljica crvene paprike, ako volite stvari sa začinjenije strane.

Maknite s vatre i prebacite u veliku zdjelu za posluživanje. Prelijte fetom i preostalim mažuranom.

UČINITE NAprijed: Slanutak se može napraviti nekoliko sati unaprijed, labavo držati pokriven na sobnoj temperaturi. Prije posluživanja, zagrijte u tavi na srednje jakoj vatri jer će izgubiti dio hrskavosti dok sjede.

Ponovo štampano saNothing Fancy. Autorska prava © 2019 Alison Roman.

Od Anthonyja Lamasa, kuhara Sevichea u Louisvilleu, Ky.

Vidalia luk puding

16 kašika nesoljenog putera, plus još za šerpu

1 kašičica mlevenog belog bibera

2 kašičice praška za pecivo

6 srednjih lukova Vidalia, orezanih i oljuštenih

Postavite stalak u središte konvekcijske pećnice i zagrijte pećnicu na 325 ° F. Namažite maslacem posudu za pečenje 9 x 13 x 2 inča.

U velikoj činiji umutite jaja i kajmak. U manjoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol, bijeli papar i prašak za pecivo. Postepeno dodajte mešavinu brašna u smesu sa jajima, muteći dok ne postane glatko. Stavi na stranu.

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 16 kašika maslaca. Kad se pjenjenje smanji, dodajte luk i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne karamelizira, oko 30 minuta. Sklonite posudu s vatre i savijte luk u smjesu od jaja. Ulijte smjesu u pripremljenu posudu za pečenje i pecite 30 minuta, odnosno dok puding ne stegne i vrh blago porumeni. (Provjerite čačkalicom umetnutom u središte pudinga da li je čist, je li puding gotov). Ostavite da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.

SAVJET KUHARA:Možete koristiti španski luk ili teksaške slatkiše kada Vidalias nije u sezoni. Puding je i dalje ukusan, ali s malo drugačijim okusom. Dodajte samo još malo šećera kako biste nadoknadili nedostatak slatkoće u luku.

Od Mashame Bailey, izvršne kuharice i partnerice u hotelu The Grey u Savannah, Ga.

1 ½ litre ribljeg temeljca ili vode ili pileće juhe

1 pinta Carolina Gold rižinog zrna

2 kašike paradajz paste

4 unce oguljenih, očišćenih i grubo nasjeckanih kozica

4 unce male, na listiće narezane, male pahuljice poput iverice ili snappera

1 unca iseckanog peršuna

Zagrijte temeljac ili vodu na štednjaku do lagane vrenja u loncu za umake. Nemojte smanjivati, samo ga držite vrućim i odložite sa strane.

U posebnom loncu sa širokim dnom zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte celer, ljutiku i luk s malo soli i znojite bez boje.

Dodajte zlatni rižin zrnac Carolina sa još malo soli i promiješajte da se premaže uljem i počnete tostirati. Ovo bi trebalo potrajati pet minuta. Dodajte, paradajz pastu, šafran i bijelo vino i miješajte dok vino ne ispari.

Umiješajte 2 šolje vrućeg temeljca. Kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se gustina ne upije. Kad se potpuno apsorbira, dodajte još 2 šalice i miješajte dok temeljac ne počne isparavati, a rižine krupice omekšati. Dodajte još 2 šalice i miješajte dok se sve ne sjedini. Pirinčane zrnce treba da budu 80% skuvane. Savijte svoje škampe i ribu narezanu na kockice. Dodajte maslac ili više maslinovog ulja, 2 žličice soli i držite dok ne budete spremni za jelo.

Kad ste spremni za podgrijavanje i posluživanje u loncu, dodajte posljednje 2 šalice temeljca i miješajte na laganoj vatri dok se pirinač ne olabavi i potpuno ne prekrije temeljcem. Ukus za so i biber. Miješajte velikom žlicom u zagrijanoj velikoj zdjeli. Ukrasite začinskim biljem.

Iz Genevieve Ko,urednik kuvanjauLos Angeles Times

Francuski pasulj sa misom vinaigrette

1 vreća (2 kilograma) isečenog francuskog pasulja

2 žlice destiliranog bijelog ili bijelog vinskog octa

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žličica meda ili javorovog sirupa

1 mali jalapeño, vrlo tanko narezan, sjemenke ako želite

Beli susam, za ukrašavanje

Zagrijte veliki lonac vode. Dodajte 3 kašike soli, prokuhajte pa dodajte francuski pasulj. Kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dobro ocijedite, isperite pod hladnom vodom dok se ne ohladi, a zatim ponovo ocijedite.

Dok se grah kuha, umutite miso, ocat, ulje, med i prstohvat soli u velikoj zdjeli dok ne postane glatko. Dodajte pasulj i pola jalapena i presavijte dok se ne ujednači.

Prebacite na tanjir za posluživanje i ukrasite preostalim jalapenom i susamom.

Aubri Juhasz, Connor Donevan i Jolie Myers iz NPR -a producirali su i uredili audio priču.


Sa 'Ništa fancy, ' Alison Roman ima za cilj da promijeni brend ljudi na večeri

Alison Roman naglašava da pripremanje večere za druge ne mora biti dio umjetnosti performansa.

Roman priprema hranu iz njene kuharice Nothing Fancy, odmjerava začine, guli bijeli luk i baca tikvu na tavu usred pečenja.

Roman miješa slanutak dok kuha po recepturi Pečeni slanutak i luk s fetom i origanom, izdubi sjeckane pistaće na nož i drži pola limuna koji se može utisnuti u jogurt.

Rimski tanjuri sa tikvicama iz recepta Pečeni tikvice s jogurtom i začinjenim, pistacijama premazanim maslacem, posmeđi maslac i mrvi fetu na slanutak.

Večere često dolaze s očekivanjima i stresom, ali autorica Alison Roman želi da znate da to ne mora biti tako.

U svojoj novoj kuharici, Ništa fensi, Roman naglašava da pripremanje večere za druge ne mora biti umjetničko djelo. Večera je i ne mora biti savršenstvo.

"Osjećam da uzimanje riječi zabavno iz nečega odmah ublažava anksioznost, jer ono što sam shvatio je i kada to preimenujete kao da ima više ljudi, ne samo da se osjećate manje uznemireno, već i vaši gosti", rekao je Roman kaže.

Ljudi također moraju shvatiti da vam ne trebaju posebne prilike da biste imali prijatelje na večeri, kaže Roman, i da ne morate zabavljati svoje goste odgovarajućim priborom za jelo ili rješavanjem gomile knjiga i drugih stvari koje vaš dom čine ugodnim.

"Mislim da sve više u našem svijetu, gdje, znate, mrzim iznositi riječ, ali Instagram je poput metrike po kojoj sami sebe ocjenjujemo i estetski i. Osećam se kao od onoga što nosimo do izgleda naših domova na primjer, kako bi naša hrana trebala biti, držimo se ovih zaista ludih standarda i osjećam se kao da oni nisu ukorijenjeni u stvarnosti ", kaže Roman.

"Htjela sam da ova knjiga posluži kao provjera stvarnosti. Bit će sve u redu", kaže ona. "U redu je šta god da se dogodi. Samo imati ljude u svom domu i voljeti otvoriti bocu vina i ispeći piletinu - to je sjajno. To je sve što vam treba."

Bilo da se sprema da dovede ljude u nedelju uveče ili se priprema za praznik poput Dana zahvalnosti, Roman kaže da obično razbija meni na isti način. Počinje s grickalicama, zatim prelazi na salatu, zatim priloge, glavno jelo, a zatim nešto slatko.

"Ne morate imati svih pet stvari da biste napravili odličan obrok", kaže ona. "Za mene je veća vjerovatnoća da ću od svih priloga stvoriti cijeli obrok nego bilo što drugo. I to sam radila dosta puta."

Zajedno sa NPR -ovom Ailsa Chang, Roman je napravio pečeni tikvicu s jogurtom i začinjenim pistaćima, maslacem i slanutak i luk sa fetom i origanom - dva priloga od Nothing Fancy da se oboje može napraviti u roku od jednog sata.

"Ako ovo radim radi zabave ili zbog bilo čega drugog, uvijek pomislim" OK, šta će najduže trajati? " i uradimo to prvo ", kaže Roman. "Tikvice, jer je vrijeme neaktivnosti. Prerezati ćemo ih. Peći ćemo ih. Ne moram na to obraćati pažnju dok je u pećnici, pa mogu to početi sad i onda se pobrinuti od svega ostalog. "

Roman kaže da samo pokretanje procesa odmah pomaže svima da se opuste. U najgorem slučaju imat ćete barem jedno jelo. Nastavljajući svoju kuharsku karijeru, Roman je naučila nekoliko drugih savjeta koji olakšavaju privlačenje ljudi i koji su u skladu s njenom filozofijom da to nije zabavno.

"U starosti sam naučila tražiti pomoć jer mi to olakšava život", kaže ona. "Postajem manje iscrpljen."

Samo otvaranje limenke slanutka ili skidanje lišća origana može skinuti pritisak, uključiti sve u proces i postaviti ton za opuštenije veče. Nema potrebe da cijelu večeru pripremate sami.

Kao što Roman kaže u Ništa fensi, "Ovdje se ne radi o težnji za životom, već o životu koji je dostižan."

Ispod ćete pronaći recepte iz Ništa fensi, kao i recepte kuhara iz SAD-a koji se mogu unaprijed pripremiti i odnijeti na praznična druženja s prijateljima ili porodicom.

Pečeni tikvice s jogurtom i začinjenim pistaćima sa maslacem

1 zimska tikva, poput crvene kuri, kaboče ili žira, narezane na kriške od 1½ inča (1½-2 kilograma)

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

6 kašika nesoljenog putera

¼ šolje sirovih pistaća, sitno iseckanih

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike (nije obavezno)

1 šolja punomasnog grčkog jogurta

2 kašike svežeg soka od limuna

Uklonite sjemenke iz tikvica ako želite (ostavljam ih unutra, uživam u njihovoj hrskavoj teksturi dok se peku, ali kako god želite!) I bacajte tikvice na lim za pečenje obložen maslinovim uljem. Začinite solju i paprom i pecite dok tikvice potpuno ne omekšaju i dobiju zlatno smeđu boju s karameliziranim komadićima, 40 do 50 minuta.

U međuvremenu otopite maslac u manjoj šerpi na srednjoj vatri. Kuhajte, povremeno okrećući, dok maslac ne porumeni i ne počne se pjeniti, 3 do 5 minuta. Maknite s vatre i dodajte pahuljice pistacija, kumin, kurkumu, cimet i crvenu papriku, ako ih koristite. Začinite solju i ostavite sa strane.

Pomiješajte jogurt i limunov sok u maloj zdjeli i začinite solju. Žlicom stavite sos od jogurta na dno velikog poslužavnika ili činije. Rasporedite tikvice ugnježđene jedno u drugo i žlicom prelijte pistacije premazane maslacem. Odozgo prelijte pahuljicom soli i mljevenjem crnog papra ili prstohvatom pahuljica crvene paprike.

UČINITE NAprijed: Tikvice se mogu peći nekoliko sati prije vremena, labavo zamotati i skladištiti na sobnoj temperaturi. Ne mora se podgrijavati prije posluživanja, ali možete ako želite.

BILJEŠKA: Većina zimskih tikvica ovdje radi, ali meni su najdraže veće sorte s debelom kožom poput Crvene kuri, kaboče i žira jer možete pojesti koru (i sjemenke!). Ako koristite nešto poput oraha ili medenog oraha, narežite ga na kriške debljine 1 inča, a ne na kriške.

Ponovo štampano sa Nothing Fancy. Autorska prava © 2019 Alison Roman.

Slanutak i luk sa fetom i origanom

1 veliki crveni ili žuti luk, tanko narezan

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 konzerve slanutka (15 unci), ocijeđene i isprane

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike

4 grančice svježeg mažurana ili origana, plus još listova za ukrašavanje

2 unce grčke, bugarske ili francuske fete, vrlo tanko narezane ili izmrvljene

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i začinite solju i biberom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i tek počne peći, 5 do 8 minuta.

Dodajte slanutak, češnjak, pahuljice crvene paprike i pola listova mažurana. Začinite solju i biberom i prelijte premazom u uljnom poslu. Nastavite kuhati, povremeno protresite tavu kako biste bili sigurni da se ništa ne lijepi i da slanutak privlači jednaku pažnju zbog ulja i vrućine, sve dok slanutak ne postane zlatnosmeđ i pojavi se pržen po rubovima, a luk je duboko zlatne boje i izgleda negdje između prženog i karameliziranog, termin koji danas nazivamo "nakostriješen".

Kušajte slanutak ili dva i pobrinite se da bude začinjen, dodajući sol, papar i/ili prstohvat pahuljica crvene paprike, ako volite stvari sa začinjenije strane.

Maknite s vatre i prebacite u veliku zdjelu za posluživanje. Prelijte fetom i preostalim mažuranom.

UČINITE NAprijed: Slanutak se može napraviti nekoliko sati unaprijed, labavo držati pokriven na sobnoj temperaturi. Prije posluživanja, zagrijte u tavi na srednje jakoj vatri jer će izgubiti dio hrskavosti dok sjede.

Ponovo štampano sa Nothing Fancy. Autorska prava © 2019 Alison Roman.

Od Anthonyja Lamasa, kuhara Sevichea u Louisvilleu, Ky.

Vidalia luk puding

16 kašika nesoljenog putera, plus još za šerpu

1 kašičica mlevenog belog bibera

2 kašičice praška za pecivo

6 srednjih lukova Vidalia, orezanih i oljuštenih

Postavite stalak u središte konvekcijske pećnice i zagrijte pećnicu na 325 ° F. Namažite maslacem posudu za pečenje 9 x 13 x 2 inča.

U velikoj činiji umutite jaja i kajmak. U manjoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol, bijeli papar i prašak za pecivo. Postepeno dodajte mešavinu brašna u smesu sa jajima, muteći dok ne postane glatko. Stavi na stranu.

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 16 kašika maslaca. Kad se pjenjenje smanji, dodajte luk i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne karamelizira, oko 30 minuta. Sklonite posudu s vatre i savijte luk u smjesu od jaja. Ulijte smjesu u pripremljenu posudu za pečenje i pecite 30 minuta, odnosno dok puding ne stegne i vrh blago porumeni. (Provjerite čačkalicom umetnutom u središte pudinga da li je čist, je li puding gotov). Ostavite da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.

SAVJET KUHARA: Možete koristiti španski luk ili teksaške slatkiše kada Vidalias nije u sezoni. Puding je i dalje ukusan, ali s malo drugačijim okusom. Dodajte samo još malo šećera kako biste nadoknadili nedostatak slatkoće u luku.

Od Mashame Bailey, izvršne kuharice i partnerice u hotelu The Grey u Savannah, Ga.

Middlin s plodovima mora

1 ½ litre ribljeg temeljca ili vode ili pileće juhe

1 pinta Carolina Gold rižinog zrna

2 kašike paradajz paste

4 unce oguljenih, očišćenih i grubo nasjeckanih kozica

4 unce male, na listiće narezane, male pahuljice poput iverice ili snappera

1 unca iseckanog peršuna

Zagrijte temeljac ili vodu na štednjaku do lagane vrenja u loncu za umake. Nemojte smanjivati, samo ga držite vrućim i odložite sa strane.

U posebnom loncu sa širokim dnom zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte celer, ljutiku i luk s malo soli i znojite bez boje.

Dodajte zlatni rižin zrnac Carolina sa još malo soli i promiješajte da se premaže uljem i počnete tostirati. Ovo bi trebalo potrajati pet minuta. Dodajte, paradajz pastu, šafran i bijelo vino i miješajte dok vino ne ispari.

Umiješajte 2 šolje vrućeg temeljca. Kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se gustina ne upije. Kad se potpuno apsorbira, dodajte još 2 šalice i miješajte dok temeljac ne počne isparavati, a rižine krupice omekšati. Dodajte još 2 šalice i miješajte dok se sve ne sjedini. Pirinčane zrnce treba da budu 80% skuvane. Savijte svoje škampe i ribu narezanu na kockice. Dodajte maslac ili više maslinovog ulja, 2 žličice soli i držite dok ne budete spremni za jelo.

Kad ste spremni za podgrijavanje i posluživanje u loncu, dodajte posljednje 2 šalice temeljca i miješajte na laganoj vatri dok se pirinač ne olabavi i potpuno ne prekrije temeljcem. Ukus za so i biber. Miješajte velikom žlicom u zagrijanoj velikoj zdjeli. Ukrasite začinskim biljem.

Iz Genevieve Ko, urednik kuvanja u Los Angeles Times

Francuski pasulj sa misom vinaigrette

1 vreća (2 kilograma) isečenog francuskog pasulja

2 žlice destiliranog bijelog ili bijelog vinskog octa

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žličica meda ili javorovog sirupa

1 mali jalapeño, vrlo tanko narezan, sjemenke ako želite

Beli susam, za ukrašavanje

Zagrijte veliki lonac vode. Dodajte 3 kašike soli, prokuhajte pa dodajte francuski pasulj. Kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dobro ocijedite, isperite pod hladnom vodom dok se ne ohladi, a zatim ponovo ocijedite.

Dok se grah kuha, umutite miso, ocat, ulje, med i prstohvat soli u velikoj zdjeli dok ne postane glatko. Dodajte pasulj i pola jalapena i presavijte dok se ne ujednači.

Prebacite na tanjir za posluživanje i ukrasite preostalim jalapenom i susamom.

Aubri Juhasz, Connor Donevan i Jolie Myers iz NPR -a producirali su i uredili audio priču.


Biryani nije pile moje Amu

Pokušao sam i nisam uspio razviti recept za majčino poznato jelo od riže. I tako sam napravio vlastitu verziju.

Biryani može biti razrađena, ambiciozna afera, prepuna sloja po sloju začinjenog mesa i povrća koje se sve kuha na pari zajedno sa ghee -jem.

Ova je verzija pojednostavljena, sa samo dva sloja-mariniranim pilećim bedrima i prokuhanim basmatijem-kuhani zajedno u nizozemskoj pećnici s teškim poklopcima kako bi se zadržala cijela para (i aroma).

Budući da se u biryaniju radi samo o pirinču, vrijeme je da se razbacujete ekstra dugačkim basmatijima vrhunske starosti. (Možda ćete morati otići izvan lokalnog supermarketa i pretražiti na internetu ili u specijaliziranoj trgovini.) Potražite rižu zlatne nijanse koja ukazuje na to da je pravilno odležala i osigurava pahuljasta, izrazita mirisna zrna.


Sa 'Ništa fancy, ' Alison Roman ima za cilj da promijeni brend ljudi na večeri

Večere često dolaze s očekivanjima i stresom, ali autorica Alison Roman želi da znate da to ne mora biti tako.

U svojoj novoj kuharici, Ništa fensi, Roman naglašava da pripremanje večere za druge ne mora biti umjetničko djelo. Večera je i ne mora biti savršenstvo.

"Osjećam da uzimanje riječi zabavno iz nečega odmah ublažava anksioznost, jer ono što sam shvatio je i kada to preimenujete kao da ima više ljudi, ne samo da se osjećate manje uznemireno, već i vaši gosti", rekao je Roman kaže.

Ljudi također moraju shvatiti da vam ne trebaju posebne prilike da biste imali prijatelje na večeri, kaže Roman, i da ne morate zabavljati svoje goste odgovarajućim priborom za jelo ili rješavanjem gomile knjiga i drugih stvari koje vaš dom čine ugodnim.

"Mislim da sve više u našem svijetu, gdje, znate, mrzim iznositi riječ, ali Instagram je poput metrike po kojoj sami sebe ocjenjujemo i estetski i. Osećam se kao od onoga što nosimo do izgleda naših domova na primjer, kako bi naša hrana trebala biti, držimo se ovih zaista ludih standarda i osjećam se kao da oni nisu ukorijenjeni u stvarnosti ", kaže Roman.

"Htjela sam da ova knjiga posluži kao provjera stvarnosti. Bit će sve u redu", kaže ona. "U redu je šta god da se dogodi. Samo imati ljude u svom domu i voljeti otvoriti bocu vina i ispeći piletinu - to je sjajno. To je sve što vam treba."

Bilo da se sprema da dovede ljude u nedelju uveče ili se priprema za praznik poput Dana zahvalnosti, Roman kaže da obično razbija meni na isti način. Počinje s grickalicama, zatim prelazi na salatu, zatim priloge, glavno jelo, a zatim nešto slatko.

"Ne morate imati svih pet stvari da biste napravili odličan obrok", kaže ona. "Za mene je veća vjerovatnoća da ću od svih priloga stvoriti cijeli obrok nego bilo što drugo. I to sam radila dosta puta."

Zajedno sa NPR -ovom Ailsa Chang, Roman je napravio pečeni tikvicu s jogurtom i začinjenim pistaćima, maslacem i slanutak i luk sa fetom i origanom - dva priloga od Nothing Fancy da se oboje može napraviti u roku od jednog sata.

"Ako ovo radim radi zabave ili zbog bilo čega drugog, uvijek pomislim" OK, šta će najduže trajati? " i uradimo to prvo ", kaže Roman. "Tikvice, jer je vrijeme neaktivnosti. Prerezati ćemo ih. Peći ćemo ih. Ne moram na to obraćati pažnju dok je u pećnici, pa mogu to početi sad i onda se pobrinuti od svega ostalog. "

Roman kaže da samo pokretanje procesa odmah pomaže svima da se opuste. U najgorem slučaju imat ćete barem jedno jelo. Nastavljajući svoju kuharsku karijeru, Roman je naučila nekoliko drugih savjeta koji olakšavaju privlačenje ljudi i koji su u skladu s njenom filozofijom da to nije zabavno.

"U starosti sam naučila tražiti pomoć jer mi to olakšava život", kaže ona. "Postajem manje iscrpljen."

Samo otvaranje limenke slanutka ili skidanje lišća origana može skinuti pritisak, uključiti sve u proces i postaviti ton za opuštenije veče. Nema potrebe da cijelu večeru pripremate sami.

Kao što Roman kaže u Ništa fensi, "Ovdje se ne radi o težnji za životom, već o životu koji je dostižan."

Ispod ćete pronaći recepte iz Ništa fensi, kao i recepte kuhara iz SAD-a koji se mogu unaprijed pripremiti i odnijeti na praznična druženja s prijateljima ili porodicom.

Pečeni tikvice s jogurtom i začinjenim pistaćima sa maslacem

1 zimska tikva, poput crvene kuri, kaboče ili žira, narezane na kriške od 1½ inča (1½-2 kilograma)

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

6 kašika nesoljenog putera

¼ šolje sirovih pistaća, sitno iseckanih

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike (nije obavezno)

1 šolja punomasnog grčkog jogurta

2 kašike svežeg soka od limuna

Uklonite sjemenke iz tikvica ako želite (ostavljam ih unutra, uživam u njihovoj hrskavoj teksturi dok se peku, ali kako god želite!) I bacajte tikvice na lim za pečenje obložen maslinovim uljem. Začinite solju i paprom i pecite dok tikvice potpuno ne omekšaju i dobiju zlatno smeđu boju s karameliziranim komadićima, 40 do 50 minuta.

U međuvremenu otopite maslac u manjoj šerpi na srednjoj vatri. Kuhajte, povremeno okrećući, dok maslac ne porumeni i ne počne se pjeniti, 3 do 5 minuta. Maknite s vatre i dodajte pahuljice pistacija, kumin, kurkumu, cimet i crvenu papriku, ako ih koristite. Začinite solju i ostavite sa strane.

Pomiješajte jogurt i limunov sok u maloj zdjeli i začinite solju. Žlicom stavite sos od jogurta na dno velikog poslužavnika ili činije. Rasporedite tikvice ugnježđene jedno u drugo i žlicom prelijte pistacije premazane maslacem. Odozgo prelijte pahuljicom soli i mljevenjem crnog papra ili prstohvatom pahuljica crvene paprike.

UČINITE NAprijed: Tikvice se mogu peći nekoliko sati prije vremena, labavo zamotati i skladištiti na sobnoj temperaturi. Ne mora se podgrijavati prije posluživanja, ali možete ako želite.

BILJEŠKA: Većina zimskih tikvica ovdje radi, ali meni su najdraže veće sorte s debelom kožom poput Crvene kuri, kaboče i žira jer možete pojesti koru (i sjemenke!). Ako koristite nešto poput oraha ili medenog oraha, narežite ga na kriške debljine 1 inča, a ne na kriške.

Ponovo štampano sa Nothing Fancy. Autorska prava © 2019 Alison Roman.

Slanutak i luk sa fetom i origanom

1 veliki crveni ili žuti luk, tanko narezan

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 konzerve slanutka (15 unci), ocijeđene i isprane

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike

4 grančice svježeg mažurana ili origana, plus još listova za ukrašavanje

2 unce grčke, bugarske ili francuske fete, vrlo tanko narezane ili izmrvljene

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i začinite solju i biberom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i tek počne peći, 5 do 8 minuta.

Dodajte slanutak, češnjak, pahuljice crvene paprike i pola listova mažurana. Začinite solju i biberom i prelijte premazom u uljnom poslu. Nastavite kuhati, povremeno protresite tavu kako biste bili sigurni da se ništa ne lijepi i da slanutak privlači jednaku pažnju zbog ulja i vrućine, sve dok slanutak ne postane zlatnosmeđ i pojavi se pržen po rubovima, a luk je duboko zlatne boje i izgleda negdje između prženog i karameliziranog, termin koji danas nazivamo "nakostriješen".

Kušajte slanutak ili dva i pobrinite se da bude začinjen, dodajući sol, papar i/ili prstohvat pahuljica crvene paprike, ako volite stvari sa začinjenije strane.

Maknite s vatre i prebacite u veliku zdjelu za posluživanje. Prelijte fetom i preostalim mažuranom.

UČINITE NAprijed: Slanutak se može napraviti nekoliko sati unaprijed, labavo držati pokriven na sobnoj temperaturi. Prije posluživanja, zagrijte u tavi na srednje jakoj vatri jer će izgubiti dio hrskavosti dok sjede.

Ponovo štampano sa Nothing Fancy. Autorska prava © 2019 Alison Roman.

Od Anthonyja Lamasa, kuhara Sevichea u Louisvilleu, Ky.

Vidalia luk puding

16 kašika nesoljenog putera, plus još za šerpu

1 kašičica mlevenog belog bibera

2 kašičice praška za pecivo

6 srednjih lukova Vidalia, orezanih i oljuštenih

Postavite stalak u središte konvekcijske pećnice i zagrijte pećnicu na 325 ° F. Namažite maslacem posudu za pečenje 9 x 13 x 2 inča.

U velikoj činiji umutite jaja i kajmak. U manjoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol, bijeli papar i prašak za pecivo. Postepeno dodajte mešavinu brašna u smesu sa jajima, muteći dok ne postane glatko. Stavi na stranu.

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 16 kašika maslaca. Kad se pjenjenje smanji, dodajte luk i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne karamelizira, oko 30 minuta. Sklonite posudu s vatre i savijte luk u smjesu od jaja. Ulijte smjesu u pripremljenu posudu za pečenje i pecite 30 minuta, odnosno dok puding ne stegne i vrh blago porumeni. (Provjerite čačkalicom umetnutom u središte pudinga da li je čist, je li puding gotov). Ostavite da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.

SAVJET KUHARA: Možete koristiti španski luk ili teksaške slatkiše kada Vidalias nije u sezoni. Puding je i dalje ukusan, ali s malo drugačijim okusom. Dodajte samo još malo šećera kako biste nadoknadili nedostatak slatkoće u luku.

Od Mashame Bailey, izvršne kuharice i partnerice u hotelu The Grey u Savannah, Ga.

Middlin s plodovima mora

1 ½ litre ribljeg temeljca ili vode ili pileće juhe

1 pinta Carolina Gold rižinog zrna

2 kašike paradajz paste

4 unce oguljenih, očišćenih i grubo nasjeckanih kozica

4 unce male, na listiće narezane, male pahuljice poput iverice ili snappera

1 unca iseckanog peršuna

Zagrijte temeljac ili vodu na štednjaku do lagane vrenja u loncu za umake. Nemojte smanjivati, samo ga držite vrućim i odložite sa strane.

U posebnom loncu sa širokim dnom zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte celer, ljutiku i luk s malo soli i znojite bez boje.

Dodajte zlatni rižin zrnac Carolina sa još malo soli i promiješajte da se premaže uljem i počnete tostirati. Ovo bi trebalo potrajati pet minuta. Dodajte, paradajz pastu, šafran i bijelo vino i miješajte dok vino ne ispari.

Umiješajte 2 šolje vrućeg temeljca. Kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se gustina ne upije. Kad se potpuno apsorbira, dodajte još 2 šalice i miješajte dok temeljac ne počne isparavati, a rižine krupice omekšati. Dodajte još 2 šalice i miješajte dok se sve ne sjedini. Pirinčane zrnce treba da budu 80% skuvane. Savijte svoje škampe i ribu narezanu na kockice. Dodajte maslac ili više maslinovog ulja, 2 žličice soli i držite dok ne budete spremni za jelo.

Kad ste spremni za podgrijavanje i posluživanje u loncu, dodajte posljednje 2 šalice temeljca i miješajte na laganoj vatri dok se pirinač ne olabavi i potpuno ne prekrije temeljcem. Ukus za so i biber. Miješajte velikom žlicom u zagrijanoj velikoj zdjeli. Ukrasite začinskim biljem.

Iz Genevieve Ko, urednik kuvanja u Los Angeles Times

Francuski pasulj sa misom vinaigrette

1 vreća (2 kilograma) isečenog francuskog pasulja

2 žlice destiliranog bijelog ili bijelog vinskog octa

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žličica meda ili javorovog sirupa

1 mali jalapeño, vrlo tanko narezan, sjemenke ako želite

Beli susam, za ukrašavanje

Zagrijte veliki lonac vode. Dodajte 3 kašike soli, prokuhajte pa dodajte francuski pasulj. Kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dobro ocijedite, isperite pod hladnom vodom dok se ne ohladi, a zatim ponovo ocijedite.

Dok se grah kuha, umutite miso, ocat, ulje, med i prstohvat soli u velikoj zdjeli dok ne postane glatko. Dodajte pasulj i pola jalapena i presavijte dok se ne ujednači.

Prebacite na tanjir za posluživanje i ukrasite preostalim jalapenom i susamom.

Aubri Juhasz, Connor Donevan i Jolie Myers iz NPR -a producirali su i uredili audio priču.

Alison Roman želi da se opustiš. Roman je kuhar i pisac hrane najpoznatiji po svojim virusnim receptima i šarmu društvenih mreža. 2017. objavila je svoju prvu kuharicu "Dining In". Danas je pisac hrane za časopis New York Times i Bon Appetit. Izašla je s novom kuharicom koja se zove "Nothing Fancy."

Moja suvoditeljica Ailsa Chang pozvala ju je da razgovara o novoj knjizi i skuha neka jela bez stresa.

AILSA CHANG, BYLINE: "Nothing Fancy" ima jednostavnu premisu - ne razmišljajte o kuhanju za druge kao o zabavi s visokim ulogom. Jednostavno imas ljude.

Ali jednostavno nemam više ljudi - to nije nešto što radim. Imam sve vrste nesigurnosti oko organizovanja večera.

Potpuno potpuno otkrivanje, ja sam vaša tačna publika jer sam bio toliko zabrinut što ću vas ugostiti u svojoj ličnoj kuhinji.

PROMENA:. Da me urednica spasila i ponudila svoju kuhinju.

PROMJENA: Zato smo ovdje.

Evo da konačno mogu naučiti kako kuhati za druge bez straha. Odlazimo do trpezarijskog stola i pitam je o celoj filozofiji koja stoji iza "Ništa fensi".

ROMAN: Osećam se kao da iz nečega izbacujem reč zabava, odmah ublažava anksioznost, jer ono što sam shvatio je i kada to preimenujete kao da ima više ljudi, ne samo da se osećate manje uznemireno već i zbog vaših gostiju. Osećam se kao da, ako me neko pozove na svečanu večeru, poludim oko toga šta da obučem. Šta da ponesem? Kako se ponašam? Ali ako je neko poput, oh, neobavezno, samo dođite, ja, kao gost, osjećam se bolje. Tako da osjećam da je uzajamno korisno za sve uključene da se malo opuste.

CHANG: To je istina. Upijate energiju onoga što domaćin emituje.

ROMAN: O, da. Uvijek sam osjećao da je to poput životinje koja miriše na strah ili tako nešto.

ROMAN: Kao da se osjećam tako ako ste kao domaćin pod stresom, vaši gosti se neće tako dobro provesti.

PROMENA: Ono što mi se takođe dopalo je to što sam, dok sam čitala vašu knjigu, imala osećaj da je to delimično, poput knjige za samopomoć.

ROMAN: To sam zapravo često čuo.

ROMAN:. Što mi je - da - jako smiješno.

CHANG: Postoji jedna linija koja mi je skočila. Bilo je, ne radi se o tome da se vodi težnji. Radi se o tome da živite dostižno. Osećao sam se kao da ste čak i u uvodu nagovarali ljude da sebi dozvole da puste sve svoje nesavršenosti i pozovu ljude da prihvate te nesavršenosti.

PROMENA:. I budi u redu s tim.

ROMAN: Da. Mislim da nam je način na koji živimo u svojim domovima sami ili sa partnerima ili porodicama tamo vrlo ugodan. Ovo je prostor koji smo stvorili. Osećamo se dobro zbog toga. Sviđa nam se što su knjige naslagane jedna na drugu. Sviđa nam se što se naše hlače ne podudaraju i - jer je to naš dom, i tako smo ga uredili.

ROMAN: Ali odjednom, kada pozovemo strane ljude, zabrinuti smo zbog svih tih stvari.

PROMJENA: Tačno. Pa, odjednom se osjeća kao izložba.

ROMAN: Mi, kao, paničimo da to možda nije u redu ili - da.

PROMJENA: Da. Hoćete li mi suditi prema mom prostoru?

ROMAN: Tačno. I mislim da sve više u našem svijetu gdje - znate, mrzim iznositi riječ, ali Instagram je, primjerice, metrika prema kojoj sami sudimo. Znate, osjećam se kao da se od onoga što nosimo do toga kako naši domovi izgledaju do toga kakva bi nam hrana trebala biti, držimo se ovih zaista ludih standarda. I osjećam se kao da nisu ukorijenjeni u stvarnosti. Pa sam htio da ova knjiga posluži kao provjera stvarnosti, pa će sve biti u redu. U redu je šta god da se desi. Super je imati ljude u svom domu i otvoriti bocu vina, ispeći piletinu. To je sve što vam treba.

PROMENA: To mi se sviđa. U redu, moraš me naučiti svojim načinima.

ROMAN: Hoću (smeh). Hoću. Potrudit ću se.

PROMENA: U redu, pa smo odlučili da napravimo dva recepta iz knjige - pečeni slanutak i luk sa fetom i mažuranom i pečene tikvice sa jogurtom i začinjenim pistaćima sa maslacem. Prvo, tikva.

ROMAN: Pa ako ovo radim za zabavu, ili za bilo šta, zaista, uvijek mislim, u redu, šta će najduže potrajati, pa hajde da prvo to učinimo. I tako.

ROMAN: Da. Znači tikva, jer je vrijeme neaktivnosti, zar ne? Pa ćemo to smanjiti. Peći ćemo ga. Ne moram da obraćam pažnju na to dok je u rerni. Tako da sada mogu to pokrenuti, a onda se mogu pobrinuti za sve ostalo.

PROMJENA: Tikvice je izrezala na ove debele kriške, stavila ih na lim za pečenje, umočila u maslinovo ulje, a zatim dodala malo svježeg crnog papra.

(ZVUK MLEVANJA PAPRIKE)

PROMENA: Nakon toga, bacila ih je u rernu.

(ZVUK ZVUKA ZVUKA PEĆINE)

ROMAN: Ooh, pećnica je spremna. Tako da je unutra. Nisam zabrinut. Već se osjećam odlično. Osećam se kao da kad imaš ljude kod sebe, samo radiš jednu stvar, ti si kao, oh, osećam se kao da se mogu opustiti. Zato samo započnite proces. A najgore dolazi do najgoreg, mi smo ispekli tikvu, znate? Već znamo da ćemo jesti jedno.

ROMAN: Dakle, sve ostalo je u ovom trenutku luksuz.

PROMENA: A zatim na slanutak - ona dodaje iseckani luk u kadu maslinovog ulja koja ključa na šporetu.

ROMAN: Pa kad oni uđu, ogulit ću svoj češnjak, narezati ga i dodati u luk kako bi mogli zajedno s njim tostirati.

PROMENA: Mrzim guljenje belog luka.

PROMENA: To je tako mukotrpno. Varam i kupujem oguljeni češnjak u trgovinama. Koliko je to strašno? Izgledaš šokirano. Izgledaš kao da me osuđuješ. Mislio sam da se radi o tome da ne osuđujem.

ROMAN: U pravu si. Reći ću da vas osuđujem.

PROMJENA: U redu, pa dok slanutak porumeni, odvojim minutu da pitam Alison ima li nešto u kuhanju što je nervira.

ROMAN: Ja sam prilično zabrinuta osoba. I mislim da je kuhanje jedna od rijetkih stvari koje me zapravo više ne stresiraju.

CHANG: Ipak sam znatiželjan. Je li se vaš odnos prema kuhanju promijenio otkad ste sve poznatiji? Jer doslovno postoji, recimo, recept koji se zove gulaš.

PROMENA:. To što ste napisali - kao u definitivnom gulašu. Sada ste Alison Roman, proizvođač paprikaša.

PROMJENA: Je li teško biti lagodan, biti svoj, šta god da je Alison Roman, kada sada imaš ovu veliku reputaciju, a ljudi nekako očekuju da budeš na određeni način u jelima koja praviš, u stavu koji odišeš u kuhinji?

ROMAN: Da. Mislim da se, ako ništa drugo, osjećam više osnažen da budem svoj nego što sam ikada prije imao, jer ono što sam shvatio s "Dining In", kada sam prvi put objavio tu knjigu, bio sam kao da će se svi svidjeti ovoj knjizi. Kako ne mogu? To je nevjerovatna knjiga. A kad je izašao, pogodite šta? Nisam. Nisam svima bila omiljena. Ljudi su bili poput, ne sviđa mi se njen glas, recepti ili previše ovo ili nedovoljno ono. A ja sam bio kao, oh, nikad neću svima biti sve.

ROMAN: Nikada neću svakome popiti šolju čaja. Nikada neću biti za svakoga.

PROMENA: I ja se bavim istom spoznajom.

ROMAN: Sto posto. A ako samo to pustite i kažete, pa ljudi za koje sam ja će me zaista podržati i svidjeti mi se.

ROMAN: A ljudi koji nisu moraju da me čitaju ili obraćaju pažnju.

ROMAN: Osećam miris tikvice. Da li si?

PROMENA: To izgleda kao jesen.

ROMAN: Da. I primijetite kako svo to sjeme postaje jako lijepo i prepečeno. Biće tako dobri i hrskavi, što je moja omiljena tekstura hrane. Želim - ako je meka hrana, nisam toliko zainteresiran. Ako primijetite, sve što napravim je poput hrskavog ili zamrljanog, iskrzanog ili prepečenog. Da. Obožavam tu teksturu. I spremna je.

PROMENA: Vreme je za tanjir. Ona slaže tikvice na podlogu od limunskog grčkog jogurta i toči ih u mješavinu začinjenog smeđeg maslaca i sjeckanih pistaća. Mrvim fetu po slanutku i luku i jelo dovršavam svježim grančicama mažurana. A onda je vrijeme da se ukopamo.

ROMAN: Samo, kao, odlomiti komad. I onda ga provucite kroz jogurt. Pobrinite se da uzmete malo onih pistaća.

PROMENA: Obožavam ga jer je kiseo i hrskav u isto vreme.

PROMJENA: Ovo je bilo tako zabavno. Alison Roman, hvala vam puno što ste kuhali sa mnom.

ROMAN: O, Bože. Ovo je bio stvarni san. I bila sam tako sretna što sam to učinila. Hvala što ste me primili.

PROMENA: Nova knjiga Alison Roman se zove "Nothing Fancy". Potpune recepte za njenu pečenu tikvu i ljuti slanutak i luk možete pronaći na npr.org - baš na vrijeme za vaše blagdanske zabave. A sutra ćete čuti još nekoliko ideja za impresivne priloge od tri kuhara iz tri različita dijela zemlje.

(ZVUČNI PISAM JENSA LEKMANA, "SUPROTNOST HALELUJE") Transkript dostavio NPR, Autorska prava NPR.


Alison Roman naglašava da pripremanje večere za druge ne mora biti umjetničko djelo.
Kredit za sliku: Claire Harbage

Večere često dolaze s očekivanjima i stresom, ali autorica Alison Roman želi da znate da to ne mora biti tako.

U svojoj novoj kuharici, Ništa fensi, Roman naglašava da pripremanje večere za druge ne mora biti umjetničko djelo. To je večera i ne mora biti savršenstvo.

“Osjećam se kao da iz nečega izvlačim riječ zabava, odmah ublažava anksioznost, jer ono što sam shvatio je i kad to ponovo označite kao da ima više ljudi, ne samo da se osjećate manje zabrinuto, već i vaši gosti, [također], & #8221 Roman kaže.

Ljudi također moraju shvatiti da vam ne treba posebna prilika da imate prijatelje na večeri, kaže Roman, i da ne morate zabavljati svoje goste odgovarajućim posuđem ili se riješiti gomile knjiga i drugih stvari koje vaš dom čine ugodnim.

“Mislim da sve više u našem svijetu, gdje, znate, mrzim iznositi riječ, ali Instagram je poput metrike po kojoj sami sebe ocjenjujemo i estetski, a … osjećam se kao od onoga što nosimo do onoga što nosimo naši domovi izgledaju, kako bi nam hrana trebala biti, držimo se ovih zaista ludih standarda i osjećam se kao da oni nisu ukorijenjeni u stvarnosti, "kaže Roman.

“Želio sam da ova knjiga posluži kao provjera stvarnosti da li će#8217 biti u redu,#kaže ona. “U redu je šta god da se desi. Samo imati ljude u svom domu i voljeti otvoriti bocu vina i ispeći piletinu - to je odlično. To je sve što vam treba. ”

Bilo da se sprema da dovede ljude u nedjelju navečer ili se priprema za praznik poput Dana zahvalnosti, Roman kaže da obično razbija meni na isti način. Počinje s grickalicama, zatim prelazi na salatu, zatim priloge, glavno jelo, a zatim nešto slatko.

“Ne morate imati#pet da biste napravili odličan obrok,#kaže ona. “Za mene je vjerojatnije da ću od svih priloga stvoriti cijeli obrok od bilo čega drugog. I to sam učinio#nekoliko puta. ”

Zajedno sa NPR ’s Ailsa Chang, Roman je napravio pečeni tikvicu s jogurtom i začinjenim pistaćima, maslacem i ljutim slanutkom i lukom s fetom i origanom - dva priloga od Nothing Fancy da se oboje može napraviti u roku od jednog sata.

“Ako ovo radim za zabavu ili za bilo šta stvarno, uvijek mislim ‘OK, šta će#najduže potrajati? ’ i dopustimo da to prvo učini,##8221 Roman kaže. “Squash, jer je vrijeme neaktivnosti. Mi ćemo ga#8217 prekinuti. Mi ćemo ga#8217 ispeći. Ne moram na to obraćati pažnju dok je u pećnici, tako da to mogu sad pokrenuti, a zatim ću se pobrinuti za sve ostalo. ”

Roman kaže da samo pokretanje procesa odmah pomaže svima da se opuste. U najgorem slučaju, imat ćete barem jedno jelo. Dok je nastavljala kuharsku karijeru, Roman je naučila nekoliko drugih savjeta koji olakšavaju privlačenje ljudi i koji su u skladu s njenom filozofijom da to nije zabavno.

“U starosti sam naučila tražiti pomoć jer mi to olakšava život,#kaže ona. “ Postajem manje iscrpljen. ”

Samo otvaranje limenke slanutka ili skidanje lišća origana može skinuti pritisak, uključiti sve u proces i postaviti ton za opuštenije veče. Nema potrebe da cijelu večeru pripremate sami.

Kao što Roman kaže u Ništa fensi, “Ovo nije o tome da živite težnjom, već#8217s o životu koji je dostižan. ”

Ispod ćete pronaći#8217 recepte iz Ništa fensi, kao i recepte kuhara iz SAD-a koji se mogu unaprijed pripremiti i odnijeti na praznična druženja s prijateljima ili porodicom.

Pečeni tikvice s jogurtom i začinjenim pistaćima sa maslacem

1 zimska tikva, poput crvene kuri, kaboče ili žira, narezane na kriške od 1½ inča (1½-2 kilograma)

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

6 kašika nesoljenog putera

¼ šolje sirovih pistaća, sitno iseckanih

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike (nije obavezno)

1 šolja punomasnog grčkog jogurta

2 kašike svežeg soka od limuna

Uklonite sjemenke iz tikvica ako želite (ostavljam ih unutra, uživam u njihovoj hrskavoj teksturi dok se peku, ali kako god želite!) I bacajte tikvice na lim za pečenje obložen maslinovim uljem. Začinite solju i paprom i pecite dok tikvice potpuno ne omekšaju i dobiju zlatno smeđu boju s karameliziranim komadićima, 40 do 50 minuta.

U međuvremenu otopite maslac u manjoj šerpi na srednjoj vatri. Kuhajte, povremeno okrećući, dok maslac ne porumeni i ne počne se pjeniti, 3 do 5 minuta. Maknite s vatre i dodajte pahuljice pistacija, kumin, kurkumu, cimet i crvenu papriku, ako ih koristite. Začinite solju i ostavite sa strane.

Pomiješajte jogurt i limunov sok u maloj zdjeli i začinite solju. Žlicom stavite sos od jogurta na dno velikog poslužavnika ili činije. Rasporedite tikvice ugnježđene jedno u drugo i žlicom prelijte pistacije premazane maslacem. Odozgo prelijte pahuljicom soli i mljevenjem crnog papra ili prstohvatom pahuljica crvene paprike.

UČINITE NAprijed: Tikvice se mogu peći nekoliko sati prije vremena, labavo zamotati i skladištiti na sobnoj temperaturi. Ne mora se zagrijavati prije posluživanja, ali možete ako želite.

BILJEŠKA: Većina zimskih tikvica ovdje radi, ali meni su najdraže veće sorte s debelom kožom poput Crvene kuri, kaboče i žira jer možete pojesti koru (i sjemenke!). Ako koristite nešto poput oraha ili medenog oraha, narežite ga na kriške debljine 1 inča, a ne na kriške.

Ponovo štampano sa Nothing Fancy. Autorska prava © 2019 Alison Roman.

Slanutak i luk sa fetom i origanom

1 veliki crveni ili žuti luk, tanko narezan

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 konzerve slanutka (15 unci), ocijeđene i isprane

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike

4 grančice svježeg mažurana ili origana, plus još listova za ukrašavanje

2 unce grčke, bugarske ili francuske fete, vrlo tanko narezane ili izmrvljene

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i začinite solju i biberom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i tek počne peći, 5 do 8 minuta.

Dodajte slanutak, češnjak, pahuljice crvene paprike i pola listova mažurana. Začinite solju i biberom i prelijte premazom u uljnom poslu. Nastavite kuhati, povremeno protresite tavu kako biste bili sigurni da se ništa ne lijepi i da slanutak privlači jednaku pažnju zbog ulja i vrućine, sve dok slanutak ne postane zlatnosmeđ i pojavi se pržen po rubovima, a luk je duboko zlatne boje i izgleda negdje između prženog i karameliziranog, termin koji sada nazivamo “frizzled. ”

Kušajte slanutak ili dva i pobrinite se da bude začinjen, dodajući sol, papar i/ili prstohvat pahuljica crvene paprike, ako volite stvari sa začinjenije strane.

Maknite s vatre i prebacite u veliku zdjelu za posluživanje. Prelijte fetom i preostalim mažuranom.

UČINITE NAprijed: Slanutak se može napraviti nekoliko sati unaprijed, labavo držati pokriven na sobnoj temperaturi. Prije posluživanja, zagrijte u tavi na srednje jakoj vatri jer će dok sjede izgubiti malo svoje hrskavosti.

Ponovo štampano sa Nothing Fancy. Autorska prava © 2019 Alison Roman.

Od Anthonyja Lamasa, kuhara Sevichea u Louisvilleu, Ky.

Vidalia luk puding

16 kašika nesoljenog putera, plus još za šerpu

1 kašičica mlevenog belog bibera

2 kašičice praška za pecivo

6 srednjih lukova Vidalia, orezanih i oljuštenih

Postavite stalak u središte konvekcijske pećnice i zagrijte pećnicu na 325 ° F. Namažite maslacem posudu za pečenje 9 x 13 x 2 inča.

U velikoj činiji umutite jaja i kajmak. U manjoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol, bijeli papar i prašak za pecivo. Postepeno dodajte mešavinu brašna u smesu sa jajima, muteći dok ne postane glatko. Stavi na stranu.

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 16 kašika maslaca. Kad se pjenjenje smanji, dodajte luk i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne karamelizira, oko 30 minuta. Sklonite posudu s vatre i savijte luk u smjesu od jaja. Ulijte smjesu u pripremljenu posudu za pečenje i pecite 30 minuta, odnosno dok puding ne stegne i vrh blago porumeni. (Provjerite čačkalicom umetnutom u središte pudinga da li je čist, je li puding gotov). Ostavite da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.

GLAVNI ’S SAVJET: Možete koristiti španski luk ili teksaške slatkiše kada Vidalias nije u sezoni. Puding je i dalje ukusan, ali s malo drugačijim okusom. Dodajte samo još malo šećera kako biste nadoknadili nedostatak slatkoće u luku.

Od Mashame Bailey, izvršne kuharice i partnerice u hotelu The Grey u Savannah, Ga.

Middlin s plodovima mora

1 ½ litre ribljeg temeljca ili vode ili pileće juhe

1 pinta Carolina Gold rižinog zrna

2 kašike paradajz paste

4 unce oguljenih, očišćenih i grubo nasjeckanih kozica

4 unce male, na listiće narezane, male pahuljice poput iverice ili snappera

1 unca iseckanog peršuna

Zagrijte temeljac ili vodu na štednjaku do lagane vrenja u loncu za umake. Nemojte smanjivati, samo ga držite vrućim i odložite sa strane.

U posebnom loncu sa širokim dnom zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte celer, ljutiku i luk s malo soli i znojite bez boje.

Dodajte zlatni rižin zrnac Carolina sa još malo soli i promiješajte da se premaže uljem i počnete tostirati. Ovo bi trebalo potrajati pet minuta. Dodajte, paradajz pastu, šafran i bijelo vino i miješajte dok vino ne ispari.

Umiješajte 2 šolje vrućeg temeljca. Kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se gustina ne upije. Kad se potpuno apsorbira, dodajte još 2 šalice i miješajte dok temeljac ne počne isparavati, a rižine krupice omekšati. Dodajte još 2 šalice i miješajte dok se sve ne sjedini. Pirinčane zrnce treba da budu 80% skuvane. Savijte svoje škampe i ribu narezanu na kockice. Dodajte maslac ili više maslinovog ulja, 2 žličice soli i držite dok ne budete spremni za jelo.

Kad ste spremni za podgrijavanje i posluživanje u loncu, dodajte posljednje 2 šalice temeljca i miješajte na laganoj vatri dok se pirinač ne olabavi i potpuno ne prekrije temeljcem. Ukus za so i biber. Miješajte velikom žlicom u zagrijanoj velikoj zdjeli. Ukrasite začinskim biljem.

Iz Genevieve Ko, urednik kuvanja u Los Angeles Times

Francuski pasulj sa misom vinaigrette

1 vreća (2 kilograma) isečenog francuskog pasulja

2 žlice destiliranog bijelog ili bijelog vinskog octa

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žličica meda ili javorovog sirupa

1 mali jalapeño, vrlo tanko narezan, sjemenki ako želite ’d

Beli susam, za ukrašavanje

Zagrijte veliki lonac vode. Dodajte 3 kašike soli, prokuhajte pa dodajte francuski pasulj. Kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dobro ocijedite, isperite pod hladnom vodom dok se ne ohladi, a zatim ponovo ocijedite.

Dok se grah kuha, umutite miso, ocat, ulje, med i prstohvat soli u velikoj zdjeli dok ne postane glatko. Dodajte pasulj i pola jalapena i presavijte dok se ne ujednači.

Prebacite na tanjir za posluživanje i ukrasite preostalim jalapenom i susamom.

NPR ’s Aubri Juhasz, Connor Donevan i Jolie Myers producirali su i uredili audio priču.

Nabavite 90.7 WMFE bilten

Vaš pouzdani izvor vijesti za najnovije vijesti iz Centralne Floride, ažuriranja o posebnim programima i još mnogo toga.

Pratite naše vijesti o lokalnim vijestima: Slušajte 90,7 WMFE na svom FM ili HD radiju, mobilnoj aplikaciji WMFE ili svom pametnom zvučniku - recite „Alexa, pusti NPR“ i bit ćete povezani.
/> />

Sastojci

  • 1 (2 1/2 kilograma 1 kg) maslaca od tikvica, oguljenih, sjemenki i narezanih na kockice od 1 inča
  • 1 velika šargarepa (215 g), oguljena i narezana na komade od 1 inča
  • 2 žlice (30 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 7 kašika (100 g) nesoljenog putera, podeljeno (vidi napomenu)
  • 1 veliki (215 g) žuti luk, tanko narezan
  • 4 srednja češnja belog luka, tanko narezana
  • 4 šolje (1L) domaćeg pilećeg ili povrtnog temeljca sa niskim sadržajem natrijuma, kupljenog u prodavnici, plus više po potrebi
  • 2 grančice svežeg timijana
  • 1 lovorov list
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 3/4 šolje (180 ml) teške pavlake za šlag
  • 1/4 šolje (60 ml) pavlake
  • Prstohvat mljevenog cimeta
  • Uštipnite muškatni oraščić
  • 20 svježih listova žalfije (opcionalno, pogledajte napomenu)

Ne činija zobi - Zobna činija

Znate za zdjele sa žitaricama i rezance i kako ih napraviti? Odlično. Sada na isti način zamislite svoju zobenu kašu. (Zob je ipak zrno!) Razmislite o tome da uzmete malo slobode sa ovsom: umiješajte u njih miso pastu ili ih skuhajte u onom povrtnom temeljcu koji vam stoji u frižideru (očigledno su ovi tretmani za slane zobene pahuljice). Jaje, malo kockica tofua ili bilo koji zalogaj koji nije previše začinjen može funkcionirati kao protein. Za „povrće za tijelo“ - ono koje donosi prekrasan teksturalni kontrast - uz ostatak pečenog slatkog krumpira ili tikvice (koje možete čak i samljeti i umiješati u zob) ili kuhano zelje poput rako od brokolija i uvenulog špinata. Na kraju, dodajte neke akcente kako biste dali neku osobnost i pomogli u premošćivanju nedostataka okusa: mrvica fete, prskanje melase od tahinija ili šipka, pljusak narezanog mladog luka, malo naribanog luka ili ljutike, malo za'atara, razboritost prelijte vodom iz cvijeta narandže. Ovo je oživjelo moju ovsenu kašu. Na kraju, za svaku zdjelu zobenih pahuljica, slatkih ili slanih, uvijek završim s malo mrvice soli.

Istinita priča: Polovica ovih zdjela sastavljena je na poslu, na stolu (s vrlo ljubomornim kolegama koji gledaju).


Kako postati profesionalni kuglač

Rugajte se trendu Bowls-with-a-capital-B ako želite, ali ovo vjerovatno čitate sa Bowl-om u krilu. Zašto? Zato što je to neodoljiv način prehrane. I iz toliko razloga: U zdjelu ide cijeli vaš obrok. Omogućuje zdravu prehranu usmjerenu na cjelovitu hranu. Odličan je način da oživite svoje ostatke. Možete se sklupčati oko nje dok jedete u osami na kauču. Šta se ne voli?

Moje putovanje zdjelom, čiji je vrhunac moja zdjela iz kuharice, započelo je ramenom. Bio sam opsjednut vegetarijanskim ramenom koji se služi u Chuku u Brooklynu, gdje živim, i htio sam ga početi proizvoditi kod kuće. To je dovelo do vegetarijanske verzije foa, što je dovelo do bibimbapa, što je dovelo do prepoznavanja zajedništva ovih jela sa komponentama orijentiranim „zdjelama“ („zdjele“) u kojima sam uživao tako jednostavno, bacajući ih zajedno, sezonski -orijentisani obroci. Brod je prava stvar!

I dok moja knjiga sadrži recepte za zdjele svih vrsta, a posebno one s nekim porijeklom iz onih azijskih zdjela u zdjelicama, još jedna sjajna stvar kod zdjela je ta improvizacijska privlačnost. Posuda, bilo ona od juhe, ona od žitarica ili od kuskusa od cvjetače, nudi asortiman prilagodljivih komponenti. Što znači da ih zaista možete učiniti svojim - ako slijedite dolje navedeni labavi plan.

Ovo je platno na koje će se rasporediti ostale komponente. U nedjelju navečer popravite lonac sa žitaricama i ostatak sedmice ćete imati zdjele sa žitom. Moji favoriti su smeđi pirinač, farro, kvinoja i bobice pšenice. Pomiješajte ih zajedno za složenije ukuse i teksture. I rezanci također: rezanci u azijskom stilu, poput sobe, somena, udona, pa čak i čvrsti rižini rezanci mogu se premazati s malo neutralnog ulja i nekoliko kapi prženog sezamovog ulja za ukusnu, svestranu podlogu koja se drži nekoliko dana u frižideru. Ili ih uskladite s juhom: Moje čorbe od ramena na bazi dašija odlične su i tako jednostavne. Ili pripremite šaržu mirisne, fino aromatizirane čorbe s forom kako biste probudili svoje okusne pupoljke.

Za moje vegetarijanske zdjele protein obično ima oblik prženog, poširanog ili kuhanog jaja sa otopljenim žumanjkom i/ili tofua, koje se može ispeći ili ispeći na žaru u slanoj marinadi ili jednostavno isjeckati na kockice (pakiranja pečenog ili dimljenog tofua u trgovini) ovdje može biti jednostavno i brzo). Seitan na tavi i tempeh na pari druge su dobre alternative. Ali ne zaboravite pasulj i mahunarke: zeleno ili du Puy sočivo, slanutak, bijeli pasulj, crveni pasulj, crni pasulj, edamame - svi djeluju.

Grah nudi mnogo mogućnosti. Za zdjele koje nisu vegetarijanske, kvalitetna riba iz konzerve i ostalo meso-pečena ili pečena piletina, govedina, svinjetina, riba-mogu se sjajno prenamijeniti u zdjele.

To vašoj zdjeli daje sezonski izgled. Idite na tržište žena i neka vas to vodi.

Obično posežem za mrkvom i blitvom, dječjom repom i domaćim kimčijem ili kupljenim u trgovini. Takođe tražim grašak, potočarku i bilo koju drugu nježnu zelenu stvarčicu do koje mogu doći.

Sezona sočnog povrća, poput pečenih patlidžana i paprika, svježih rajčica, kukuruza koji se može odvojiti od klipova i tikvica na pari ili na žaru ili žutih tikvica. Hrskava zelena salata poput lista maslaca ili romina (oboje se može kratko peći na žaru) dodaje lagan, ali osebujan okus i sjajnu, sočnu teksturu.

Idite na pečenu tikvu i slatki krompir, miješane gljive, karfiol i brokoli, koji se mogu kuhati na pari ili peći. Volim blanširati obilno zelje poput kelja i blitve, a zatim marinirati s maslinovim uljem, limunom i nekoliko prstohvata čili pahuljica.

Pečeni, dinstani ili sirovo obrijani kupus dodat će masu. Naslonite se na svo to korjenasto povrće: crvenu i zlatnu repu, slatki krompir, repu i rutabage. Mnogo „zimskih“ tikvica od jeseni će se prenijeti i na nekoliko mjeseci.

Akcentno povrće nudi nalet teksture ili okusa. Volim narezane rotkvice brzo ukiseljene krastavce i luk klice i mladice vrućeg svježeg čilija svježe začinsko bilje poput bosiljka, nane, cilantro, peršin i vlasac prstenovi ljutike ili mladog luka (koji se mogu i nažuljati!). Ali ova kategorija nije ograničena samo na povrće. Tostirani orasi i sjemenke nude hrskavost i malo dodatnog proteina. Izmrvljeni nori i/ili prskanje togarašija donose malo začinjenog umamija. Lagana kapljica začinjenog ulja - ulje bijelog luka, ulje čilija ili složeno poput Rayua koje se pojavljuje u zdjeli - daje malo dodatnog tijela zdjelama za juhu, ali i dodaje bogat okus većini zdjela sa žitaricama. Najviše volim posluživati ​​zdjele, a posebno fo, sa kriškom limete sa strane.

I malo sosa. Zdjele za juhu ne trebaju umak, ali zdjele za žitarice od toga definitivno imaju koristi. Jednostavan koji mi se sviđa je običan, gusti jogurt sa malo sambala ili drugog čili umaka. (Običan, soljeni jogurt uvijek je dobro imati pri ruci-možete ga zakopčati sa malo svježeg đumbira i nekoliko rešetki ako je češnjak na mikroplanu.) Tahini, razrijeđen s malo ulja i vode blagog okusa, je odličan preljev za zdjele sa slatkim povrćem poput repe i pečene tikve. Pesto - koji možete umiješati u dobar ricotta sir - donosi ljeto u faro zdjelu. A burrito činije? Oni nisu burito zdjele ako nemate svježe salse i guacamolea.


Uz 'Ništa otmjeno, ' Alison Roman ima za cilj da promijeni robnu marku privođenja ljudi na večeru

Večere često dolaze s očekivanjima i stresom, ali autorica Alison Roman želi da znate da to ne mora biti tako.

U svojoj novoj kuharici, Nothing Fancy, Roman naglašava da pripremanje večere za druge ne mora biti djelo umjetnosti performansa. Večera je i ne mora biti savršenstvo.

"Osjećam da uzimanje riječi zabavno iz nečega odmah ublažava anksioznost, jer ono što sam shvatio je i kada to preimenujete kao da ima više ljudi, ne samo da se osjećate manje uznemireno, već i vaši gosti", rekao je Roman kaže.

Ljudi također moraju shvatiti da vam ne trebaju posebne prilike da biste imali prijatelje na večeri, kaže Roman, i da ne morate zabavljati svoje goste odgovarajućim priborom za jelo ili rješavanjem gomile knjiga i drugih stvari koje vaš dom čine ugodnim.

"Mislim da sve više u našem svijetu, gdje, znate, mrzim iznositi riječ, ali Instagram je poput metrike po kojoj sami sebe ocjenjujemo i estetski i. Osećam se kao od onoga što nosimo do izgleda naših domova na primjer, kako bi naša hrana trebala biti, držimo se ovih zaista ludih standarda i osjećam se kao da oni nisu ukorijenjeni u stvarnosti ", kaže Roman.

"Htjela sam da ova knjiga posluži kao provjera stvarnosti. Bit će sve u redu", kaže ona. "U redu je šta god da se dogodi. Samo imati ljude u svom domu i voljeti otvoriti bocu vina i ispeći piletinu - to je sjajno. To je sve što vam treba."

Bilo da se sprema da dovede ljude u nedelju uveče ili se priprema za praznik poput Dana zahvalnosti, Roman kaže da obično razbija meni na isti način. Počinje s grickalicama, zatim prelazi na salatu, zatim priloge, glavno jelo, a zatim nešto slatko.

"Ne morate imati svih pet stvari da biste napravili odličan obrok", kaže ona. "Za mene je veća vjerovatnoća da ću od svih priloga stvoriti cijeli obrok nego bilo što drugo. I to sam radila dosta puta."

Zajedno sa NPR -om Ailsa Chang, Roman je napravio pečeni tikvicu s jogurtom i začinjenim pistaćima, maslacem i ljutim slanutkom i lukom s fetom i origanom - dva priloga iz Fancya koji se mogu napraviti za sat vremena.

"Ako ovo radim radi zabave ili zbog bilo čega drugog, uvijek pomislim" OK, šta će najduže trajati? " i uradimo to prvo ", kaže Roman. "Tikvice, jer je vrijeme neaktivnosti. Prerezati ćemo ih. Peći ćemo ih. Ne moram na to obraćati pažnju dok je u pećnici, pa mogu to početi sad i onda se pobrinuti od svega ostalog. "

Roman kaže da samo pokretanje procesa odmah pomaže svima da se opuste. U najgorem slučaju imat ćete barem jedno jelo. Nastavljajući svoju kuharsku karijeru, Roman je naučila nekoliko drugih savjeta koji olakšavaju privlačenje ljudi i koji su u skladu s njenom filozofijom da to nije zabavno.

"U starosti sam naučila tražiti pomoć jer mi to olakšava život", kaže ona. "Postajem manje iscrpljen."

Samo otvaranje limenke slanutka ili skidanje lišća origana može skinuti pritisak, uključiti sve u proces i postaviti ton za opuštenije veče. Nema potrebe da cijelu večeru pripremate sami.

Kao što Roman kaže u knjizi Nothing Fancy, "Ovdje se ne radi o težnji za životom, već o životu koji je dostižan."

Ispod ćete pronaći recepte iz serije „Ništa fantastično“, kao i recepte kuhara širom SAD-a koji se mogu unaprijed pripremiti i odnijeti na praznična druženja s prijateljima ili porodicom.

Pečeni tikvice s jogurtom i začinjenim pistaćima sa maslacem

1 zimska tikva, poput crvene kuri, kaboče ili žira, narezane na kriške od 1½ inča (1½-2 kilograma)

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

6 kašika nesoljenog putera

¼ šolje sirovih pistaća, sitno iseckanih

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike (nije obavezno)

1 šolja punomasnog grčkog jogurta

2 kašike svežeg soka od limuna

Uklonite sjemenke iz tikvica ako želite (ostavljam ih unutra, uživam u njihovoj hrskavoj teksturi dok se peku, ali kako god želite!) I bacajte tikvice na lim za pečenje obložen maslinovim uljem. Začinite solju i paprom i pecite dok tikvice potpuno ne omekšaju i dobiju zlatno smeđu boju s karameliziranim komadićima, 40 do 50 minuta.

U međuvremenu otopite maslac u manjoj šerpi na srednjoj vatri. Kuhajte, povremeno okrećući, dok maslac ne porumeni i ne počne se pjeniti, 3 do 5 minuta. Maknite s vatre i dodajte pahuljice pistacija, kumin, kurkumu, cimet i crvenu papriku, ako ih koristite. Začinite solju i ostavite sa strane.

Pomiješajte jogurt i limunov sok u maloj zdjeli i začinite solju. Žlicom stavite sos od jogurta na dno velikog poslužavnika ili činije. Rasporedite tikvice ugnježđene jedno u drugo i žlicom prelijte pistacije premazane maslacem. Odozgo prelijte pahuljicom soli i mljevenjem crnog papra ili prstohvatom pahuljica crvene paprike.

UČINITE NAprijed: Tikvice se mogu peći nekoliko sati prije vremena, labavo zamotati i skladištiti na sobnoj temperaturi. Ne mora se podgrijavati prije posluživanja, ali možete ako želite.

NAPOMENA: Većina zimskih tikvica ovdje radi, ali meni su najdraže veće sorte s debelom kožom poput Crvene kuri, kaboče i žira jer možete pojesti koru (i sjemenke!). Ako koristite nešto poput oraha ili medenog oraha, narežite ga na kriške debljine 1 inča, a ne na kriške.

Preštampano iz Nothing Fancy. Autorska prava © 2019 Alison Roman.

Slanutak i luk sa fetom i origanom

1 veliki crveni ili žuti luk, tanko narezan

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 konzerve slanutka (15 unci), ocijeđene i isprane

Prstohvat mljevene pahuljice crvene paprike

4 grančice svježeg mažurana ili origana, plus još listova za ukrašavanje

2 unce grčke, bugarske ili francuske fete, vrlo tanko narezane ili izmrvljene

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i začinite solju i biberom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i tek počne peći, 5 do 8 minuta.

Dodajte slanutak, češnjak, pahuljice crvene paprike i pola listova mažurana. Začinite solju i biberom i prelijte premazom u uljnom poslu. Nastavite kuhati, povremeno protresite tavu kako biste bili sigurni da se ništa ne lijepi i da slanutak privlači jednaku pažnju zbog ulja i vrućine, sve dok slanutak ne postane zlatnosmeđ i pojavi se pržen po rubovima, a luk je duboko zlatne boje i izgleda negdje između prženog i karameliziranog, termin koji danas nazivamo "nakostriješen".

Kušajte slanutak ili dva i pobrinite se da bude začinjen, dodajući sol, papar i/ili prstohvat pahuljica crvene paprike, ako volite stvari sa začinjenije strane.

Maknite s vatre i prebacite u veliku zdjelu za posluživanje. Prelijte fetom i preostalim mažuranom.

UČINITE NAprijed: Slanutak se može napraviti nekoliko sati unaprijed, labavo držati pokriven na sobnoj temperaturi. Prije posluživanja, zagrijte u tavi na srednje jakoj vatri jer će izgubiti dio hrskavosti dok sjede.

Preštampano iz Nothing Fancy. Autorska prava © 2019 Alison Roman.

Od Anthonyja Lamasa, kuhara Sevichea u Louisvilleu, Ky.

16 kašika nesoljenog putera, plus još za šerpu

1 kašičica mlevenog belog bibera

2 kašičice praška za pecivo

6 srednjih lukova Vidalia, orezanih i oljuštenih

Postavite stalak u središte konvekcijske pećnice i zagrijte pećnicu na 325 ° F. Namažite maslacem posudu za pečenje 9 x 13 x 2 inča.

U velikoj činiji umutite jaja i kajmak. U manjoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol, bijeli papar i prašak za pecivo. Postepeno dodajte mešavinu brašna u smesu sa jajima, muteći dok ne postane glatko. Stavi na stranu.

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 16 kašika maslaca. Kad se pjenjenje smanji, dodajte luk i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne karamelizira, oko 30 minuta. Sklonite posudu s vatre i savijte luk u smjesu od jaja. Ulijte smjesu u pripremljenu posudu za pečenje i pecite 30 minuta, odnosno dok puding ne stegne i vrh blago porumeni. (Provjerite čačkalicom umetnutom u središte pudinga da li je čist, je li puding gotov). Ostavite da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.

SAVET KUHARA: Možete koristiti španski luk ili teksaške slatkiše kada Vidalias nije u sezoni. Puding je i dalje ukusan, ali s malo drugačijim okusom. Dodajte samo još malo šećera kako biste nadoknadili nedostatak slatkoće u luku.

Od Mashame Bailey, izvršne kuharice i partnerice u hotelu The Grey u Savannah, Ga.

1 ½ litre ribljeg temeljca ili vode ili pileće juhe

1 pinta Carolina Gold rižinog zrna

2 kašike paradajz paste

4 unce oguljenih, očišćenih i grubo nasjeckanih kozica

4 unce male, na listiće narezane, male pahuljice poput iverice ili snappera

1 unca iseckanog peršuna

Zagrijte temeljac ili vodu na štednjaku do lagane vrenja u loncu za umake.Nemojte smanjivati, samo ga držite vrućim i odložite sa strane.

U posebnom loncu sa širokim dnom zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte celer, ljutiku i luk s malo soli i znojite bez boje.

Dodajte zlatni rižin zrnac Carolina sa još malo soli i promiješajte da se premaže uljem i počnete tostirati. Ovo bi trebalo potrajati pet minuta. Dodajte, paradajz pastu, šafran i bijelo vino i miješajte dok vino ne ispari.

Umiješajte 2 šolje vrućeg temeljca. Kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se gustina ne upije. Kad se potpuno apsorbira, dodajte još 2 šalice i miješajte dok temeljac ne počne isparavati, a rižine krupice omekšati. Dodajte još 2 šalice i miješajte dok se sve ne sjedini. Pirinčane zrnce treba da budu 80% skuvane. Savijte svoje škampe i ribu narezanu na kockice. Dodajte maslac ili više maslinovog ulja, 2 žličice soli i držite dok ne budete spremni za jelo.

Kad ste spremni za podgrijavanje i posluživanje u loncu, dodajte posljednje 2 šalice temeljca i miješajte na laganoj vatri dok se pirinač ne olabavi i potpuno ne prekrije temeljcem. Ukus za so i biber. Miješajte velikom žlicom u zagrijanoj velikoj zdjeli. Ukrasite začinskim biljem.

Od Genevieve Ko, urednice kuhanja u Los Angeles Timesu

Francuski pasulj sa misom vinaigrette

1 vreća (2 kilograma) isečenog francuskog pasulja

2 žlice destiliranog bijelog ili bijelog vinskog octa

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žličica meda ili javorovog sirupa

1 mali jalapeño, vrlo tanko narezan, sjemenke ako želite

Beli susam, za ukrašavanje

Zagrijte veliki lonac vode. Dodajte 3 kašike soli, prokuhajte pa dodajte francuski pasulj. Kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dobro ocijedite, isperite pod hladnom vodom dok se ne ohladi, a zatim ponovo ocijedite.

Dok se grah kuha, umutite miso, ocat, ulje, med i prstohvat soli u velikoj zdjeli dok ne postane glatko. Dodajte pasulj i pola jalapena i presavijte dok se ne ujednači.

Prebacite na tanjir za posluživanje i ukrasite preostalim jalapenom i susamom.

Aubri Juhasz, Connor Donevan i Jolie Myers iz NPR -a producirali su i uredili audio priču. [Autorsko pravo 2019 NPR]


Pogledajte video: TIKVICE U TEGLI ZA ZIMU SA BELIM LUKOM - svi mi traže ovaj recept, pa prijatelji evo ga (Decembar 2021).