Tradicionalni recepti

Timothy Hollingsworth iz francuskog rublja

Timothy Hollingsworth iz francuskog rublja

Timothy Hollingsworth, šef kuhinje francuske praonice rublja od ljeta 2009. godine, sudjeluje u prvom programu razmjene kuhara kuhinje između svog domaćeg restorana i drugog dragulja s tri Michelinove zvjezdice u kruni restorana Thomas Keller Restaurant Group (TKRG) , Per Se iz New Yorka. Hollingsworth posjeduje neka od najdubljih institucionalnih znanja o TKRG -u, pomjerivši se na ljestvici od commis (pripremni kuhar) kuharu kuhinje, sve u francuskoj praonici rublja, a poslužuje i kao dio uvodnog tima Per Se. Ostalo mu je nekoliko dana boravka (on će biti ovdje do utorka, 28. februara, dok Eli Kaimeh služi kao CDC na Zapadu), sjeli smo s Hollingsworthom prije jedno jutro u Per Se's Salon i pitali ga o njegovom vrijeme ovdje i uhvatite korak s velikim i malim pitanjima:

TOQUELAND: Uvijek je bilo nekih unakrsnih oprašivanja među restoranima u restoranskoj grupi Thomas Keller, poput povremenih povlačenja menadžera, no je li ovaj prekidač kuhar novi?

HOLLINGSWORTH: Ovo je prvi put da to radimo. To je nešto što smo dugo željeli učiniti. No, zbog osoblja i zaposlenosti svakog restorana, to se jednostavno nije dogodilo. Ali, konačno, bili smo u točki u kojoj smo se osjećali dovoljno ugodno da bismo mogli nastaviti dalje. To je vrlo prirodna stvar jer sam radila s tri od pet ovdje poznatih kuhara Francuski Perionica rublja. Tako da ih poznajem. Imam lični odnos sa njima. To su isti sistemi. To je vrlo laka tranzicija.

TOQUELAND: Bili ste dio tima koji je došao na istok iz francuske praonice rublja da otvori Per Se prije otprilike 10 godina.

HOLLINGSWORTH: Da, što se tiče kuhinje, ja sam bio jedini CDP [chef de partie] koji je prešao ovdje, a zatim se vratio u francusku praonicu rublja.

TOQUELAND: Primjećujete li ovdje promjene ili pomake? Stvari koje se razlikuju od prvog otvaranja Per Se?

HOLLINGSWORTH: Razvija se. Vidite kako se razvija. Vidite razlike između Jonathana [Benna, sada u Lincolnu] kao kuhara kuhinje i sada Elija [Kaimeha] kao kuhara kuhinje. I menadžeri. I uvijek se tjeramo da stvari podignemo na viši nivo, pa, da; izuzetno se razvila otkad sam prvi put ovdje.

TOQUELAND: Ali te promjene vjerovatno nisu toliko vidljive gostima restorana. Savršeno nije riječ koja se baca po restoranskoj grupi Thomas Keller (TKRG). [Kao što čitaoci možda znaju, Keller je otvorio svoju Francuski kuvar za veš sa sada ikoničnom tvrdnjom da ne postoji savršena hrana; odlomak je istaknut na pločama u francuskoj vešernici i Per Se kuhinjama.] Ali većina ljudi koji su ovdje večerali rekli bi da je bilo prilično savršeno od početka, budući da ste već radili na tako visokom nivou. Stoga se za njih promjene možda ne mogu primijetiti. Možete li navesti primjer kakve su značajne promjene za tim ovdje?

HOLLINGSWORTH: To su male promjene. Teško je navesti određeni primjer jer se male promjene unose svaki dan. Neprestano razmišljate o onome što smo mi u TKRG -u definirali kao trenutak zelene trake: Godinama, godinama i godinama sve smo u kuhinji označavali zelenom trakom, poderali smo traku i stavili je na Lexan [izdržljivu plastičnu posudu ], ili ga upotrijebio za lijepljenje stolnjaka na prolaz. Pocepali smo ga. I onda je jednog dana neko uzeo makaze i prerežite traku. A onda, drugog dana, neko vidi nekoga kako presijeca traku, priznaje to i kaže: "Ovo ćemo od sada raditi; presjeći ćemo zelenu traku." A sada, ako bi itko to učinio Počivaj u miru zelena traka bi to izgledalo. ..

TOQUELAND: Nokti na ploči?

HOLLINGSWORTH: Da, točno.


Intervju sa: šefom kuhinje Corey Leejem, tri Michelinove zvjezdice *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Nepotrebno je predstavljati ovaj spomenik vrhunske svjetske kuhinje, ali za početak, kuhar Corey Lee je kuhar s tri Michelinove zvjezdice koji je do nedavno bio#8212 i#8212 na čelu kuhinje francuskog rublja i#8217.
Francuski veš nalazi se na samom vrhu elitnih najboljih svjetskih kuhinja sa vrhunskom kuhinjom:
-Nagrađivani najbolji restoran na svijetu 2003, 2004
-Dodijeljen mu je Michelin sa 3 zvjezdice 2006. godine
-Ne 12 najboljih svjetskih restorana (2009)
Prošlog augusta 2009. godine, šef kuhinje napustio je mjesto šefa kuhinje u francuskoj praonici rublja s namjerom da otvori (vrlo brzo) svoj novi restoran, pod imenom Benu, koji će se otvoriti u SOMA -i u San Franciscu.

Kuhar Lee ljubazno je prihvatio intervju putem e -pošte (vrlo ljubazan s njegove strane, s obzirom na to koliko je trenutno zauzet predstojećim otvaranjem svog restorana):

od Corey Lee
datum pon, 8. mart 2010. u 11:31
odgovori teme
Dragi S Lloyd,

Hvala na Vašem interesu. Odgovori su ispod.

Pitanje #1: Kuhar Corey Lee, vaš najnoviji pristup kuhanju u francuskoj praonici rublja nesumnjivo je bio dirljiv, odvažan i uglavnom drugačiji od onoga što obično viđamo u većini luksuznih restorana. Bilo je odvažno moderno i zabavno. Bez sumnje, vjerujem da ne bi imalo smisla ponoviti potpuno isti trend u vašem novom restoranu. Kuhar Keller to sigurno ne bi cijenio —, ali ipak: mislite li da je moguće potisnuti francuski trend pranja rublja/ duh na novije neviđene nivoe?

Evo priložene biografije koju mi ​​je poslao (spomenuta u odgovoru na pitanje broj 3):

Corey Lee rođen je u Seulu, Koreja 1977. Sin inženjera, preselio se u
SAD 1983. godine, kada ga je očev rad preselio u New York City.
Budući da je bila imigrant, hrana koju je njegova majka skuhala postala je najvažnija i opipljiva veza
Coreyeva izvorna kultura. I tako je u ranoj dobi shvatio da hrana zauzima
postao važna uloga u društvu, jedna značajnija od opskrbe
jako zainteresovan za različite vrste kuhinje s kojima se susreo.
Sa 17 godina, kada mu je trebao posao, i na slučajan prijedlog prijatelja, prijavio se za posao
u popularnom restoranu braće Bromberg, Blue Ribbon Sushi u njujorškom SOHO -u
području. Bio je angažovan za trpezariju, ali je odmah postao fasciniran jedinstvenim
svijet profesionalne kuhinje, okruženje za koje je našao da izaziva i zadovoljava oboje
um i tijelo na mnogo različitih nivoa. Ubrzo je počeo raditi u kuhinji
i ubrzo shvatio da će mu kuhanje biti zanimanje.
Od tog gotovo slučajnog početka Coreyjeve karijere, nastavio je raditi
neki od najcjenjenijih restorana i kuhara na svijetu. Godine 1997. preselio se u
London gdje je provodio vrijeme radeći i postavljajući se u kuhinjama Interludea, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire Pierrea Koffmana i hrast Marka Pierrea Whitea
Soba. Kasnije je nastavio raditi s mnogim drugim uglednim kuharima, uključujući Christiana
Delouvrier u Lespinasse, Daniel Boulud, šef kuhinje iz Montreala Normand Laprise, i
Pariški kuhari s 3 zvjezdice Michelin Guy Savoy i Alain Senderens.

Godine 2001. Corey je započeo osmogodišnju radnu vezu s Thomasom
Keller u svom restoranu The French Laundry u Yountvilleu u Kaliforniji. Potrošio je i
godine otvara se sam po sebi, Thomasov hvaljeni restoran u New Yorku. Posljednja polovina
Corey je vrijeme s Thomasom proveo kao glavni kuhar francuske praonice rublja. Tokom njegovog
dok je restoran bio priznat kao “Najbolji restoran u Americi”
Magazin i dobio najveću ocjenu od San Francisco Chronicle -a i
Mobilni vodič. Godine 2006., French Laundry je bio jedini restoran sa 3 zvjezdice
lansiranje prestižnog Vodiča Michelin za Kaliforniju. Iste godine, Corey je
dobitnik nagrade „Zvezda u usponu“ od Fondacije James Beard. Godine 2008.
Corey je koautor filma Under Pressure koji je pušten na kritike i
dokumentovao mnoge tehnike i recepte koje je Corey razvio tokom svog rada u
Francuska Landry i per se.
Corey je napustio French Laundry u ljeto 2009. kako bi se pripremio za otvaranje
Benu, njegov dugo očekivani restoran u San Franciscu. Nedavno je bio
počastvovan imenovanjem ambasadora dobre volje za Seul, Koreja. On takođe ima
surađivao s kultnim korejskim proizvođačem porculana, KwangJuYo, na dizajnu i
proizvesti prilagođenu liniju porculana koja će se koristiti u Benuu. Restoran je predviđen za
biti otvoren u ljeto 2010


Intervju sa: šefom kuhinje Corey Leejem, tri Michelinove zvjezdice *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Nepotrebno je predstavljati ovaj spomenik svjetske vrhunske kuhinje, ali za početak, kuhar Corey Lee je kuhar s tri Michelinove zvjezdice koji je do nedavno bio#8212 i#8212 na čelu kuhinje francuskog rublja i#8217.
Francuski veš nalazi se na samom vrhu najboljih elitnih svjetskih kuhinja u elitnom stilu:
-Nagrađivani najbolji restoran na svijetu 2003, 2004
-Dodijeljen mu je Michelin sa 3 zvjezdice 2006. godine
-Ne 12 najboljih svjetskih restorana (2009)
Prošlog augusta 2009. godine, šef kuhinje napustio je mjesto šefa kuhinje u francuskoj praonici rublja s namjerom da otvori (vrlo brzo) svoj novi restoran, pod imenom Benu, koji će se otvoriti u SOMA -i u San Franciscu.

Kuhar Lee ljubazno je prihvatio intervju putem e -pošte (vrlo ljubazan s njegove strane, s obzirom na to koliko je trenutno zauzet predstojećim otvaranjem svog restorana):

od Corey Lee
datum pon, 8. mart 2010. u 11:31
odgovori teme
Dragi S Lloyd,

Hvala na Vašem interesu. Odgovori su ispod.

Pitanje #1: Kuhar Corey Lee, vaš najnoviji pristup kuhanju u francuskoj praonici rublja nesumnjivo je bio dirljiv, odvažan i uglavnom drugačiji od onoga što obično viđamo u većini luksuznih restorana. Bilo je odvažno moderno i zabavno. Bez sumnje, vjerujem da ne bi imalo smisla ponoviti potpuno isti trend u vašem novom restoranu. Kuhar Keller to sigurno ne bi cijenio —, ali ipak: mislite li da je moguće potisnuti francuski trend pranja rublja/ duh na novije neviđene nivoe?

Evo priložene biografije koju mi ​​je poslao (spomenuta u odgovoru na pitanje broj 3):

Corey Lee rođen je u Seulu, Koreja 1977. Sin inženjera, preselio se u
SAD 1983. godine, kada ga je očev rad preselio u New York City.
Budući da je bila imigrant, hrana koju je njegova majka skuhala postala je najvažnija i opipljiva veza
Coreyeva izvorna kultura. I tako je u ranoj dobi shvatio da hrana zauzima
postao važna uloga u društvu, jedna značajnija od opskrbe
jako zainteresovan za različite vrste kuhinje s kojima se susreo.
Sa 17 godina, kada mu je trebao posao, i na slučajan prijedlog prijatelja, prijavio se za posao
u popularnom restoranu braće Bromberg, Blue Ribbon Sushi u njujorškom SOHO -u
području. Bio je angažovan za trpezariju, ali je odmah postao fasciniran jedinstvenim
svijet profesionalne kuhinje, okruženje za koje je otkrio da izaziva i zadovoljava oboje
um i tijelo na mnogo različitih nivoa. Ubrzo je počeo raditi u kuhinji
i ubrzo shvatio da će mu kuhanje biti zanimanje.
Od tog gotovo slučajnog početka Coreyjeve karijere, nastavio je raditi
neki od najcjenjenijih restorana i kuhara na svijetu. Godine 1997. preselio se u
London gdje je provodio vrijeme radeći i postavljajući se u kuhinjama Interludea, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire Pierrea Koffmana i hrast Marka Pierrea Whitea
Soba. Kasnije je nastavio raditi s mnogim drugim uglednim kuharima, uključujući Christiana
Delouvrier u Lespinasse, Daniel Boulud, šef kuhinje iz Montreala Normand Laprise, i
Pariški kuhari s 3 zvjezdice Michelin Guy Savoy i Alain Senderens.

Godine 2001. Corey je započeo osmogodišnju radnu vezu s Thomasom
Keller u svom restoranu The French Laundry u Yountvilleu u Kaliforniji. Potrošio je i
godine otvara se sam po sebi, Thomasov hvaljeni restoran u New Yorku. Druga polovina
Coreyjevo vrijeme s Thomasom provedeno je kao glavni kuhar francuske praonice rublja. Tokom njegovog
dok je restoran bio priznat kao “Najbolji restoran u Americi”
Magazin i dobio najveću ocjenu od San Francisco Chronicle -a i
Mobilni vodič. Godine 2006., French Laundry je bio jedini restoran sa 3 zvjezdice
lansiranje prestižnog Vodiča Michelin za Kaliforniju. Iste godine, Corey je
dobitnik nagrade „Zvezda u usponu“ od Fondacije James Beard. Godine 2008.
Corey je koautor filma Under Pressure koji je pušten na kritike i
dokumentovao mnoge tehnike i recepte koje je Corey razvio tokom svog rada u
Francuska Landry i per se.
Corey je napustio French Laundry u ljeto 2009. kako bi se pripremio za otvaranje
Benu, njegov dugo očekivani restoran u San Franciscu. Nedavno je bio
počastvovan imenovanjem ambasadora dobre volje za Seul, Koreja. On takođe ima
surađivao s kultnim korejskim proizvođačem porculana, KwangJuYo, na dizajnu i
proizvesti prilagođenu liniju porculana koja će se koristiti u Benuu. Restoran je predviđen za
biti otvoren u ljeto 2010


Intervju sa: šefom kuhinje Corey Leejem, tri Michelinove zvjezdice *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Nepotrebno je predstavljati ovaj spomenik svjetske vrhunske kuhinje, ali za početak, kuhar Corey Lee je kuhar s tri Michelinove zvjezdice koji je do nedavno bio#8212 i#8212 na čelu kuhinje francuskog rublja i#8217.
Francuski veš nalazi se na samom vrhu elitnih najboljih svjetskih kuhinja sa vrhunskom kuhinjom:
-Nagrađivani najbolji restoran na svijetu 2003, 2004
-Dodijeljen mu je Michelin sa 3 zvjezdice 2006. godine
-Ne 12 najboljih svjetskih restorana (2009)
Prošlog avgusta 2009. godine, šef kuhinje napustio je svoju poziciju šefa kuhinje u francuskoj praonici rublja s namjerom da otvori (vrlo brzo) svoj novi restoran, pod imenom Benu, koji će se otvoriti u SOMA -i u San Franciscu.

Kuhar Lee ljubazno je prihvatio intervju putem e -pošte (vrlo ljubazan sa njegove strane, s obzirom na to koliko je trenutno zauzet predstojećim otvaranjem svog restorana):

od Corey Lee
datum pon, 8. mart 2010. u 11:31
odgovori teme
Dragi S Lloyd,

Hvala na Vašem interesu. Odgovori su ispod.

Pitanje #1: Kuhar Corey Lee, vaš najnoviji pristup kuhanju u francuskoj praonici rublja nesumnjivo je bio dirljiv, odvažan i uglavnom drugačiji od onoga što obično viđamo u većini luksuznih restorana. Bilo je odvažno moderno i zabavno. Bez sumnje, vjerujem da ne bi imalo smisla ponoviti potpuno isti trend u vašem novom restoranu. Kuhar Keller to sigurno ne bi cijenio —, ali ipak: mislite li da je moguće potisnuti francuski trend pranja rublja/ duh na novije neviđene nivoe?

Evo priložene biografije koju mi ​​je poslao (spomenuta u odgovoru na pitanje broj 3):

Corey Lee rođen je u Seulu, Koreja 1977. Sin inženjera, preselio se u
SAD 1983. godine, kada ga je očev rad preselio u New York City.
Budući da je bila imigrant, hrana koju je njegova majka skuhala postala je najvažnija i opipljiva veza
Coreyeva izvorna kultura. I tako je u ranoj dobi shvatio da hrana zauzima
postao važna uloga u društvu, jedna značajnija od opskrbe
jako zainteresovan za različite vrste kuhinje s kojima se susreo.
Sa 17 godina, kada mu je trebao posao, i na slučajan prijedlog prijatelja, prijavio se za posao
u popularnom restoranu braće Bromberg, Blue Ribbon Sushi u njujorškom SOHO -u
području. Bio je angažovan za trpezariju, ali je odmah postao fasciniran jedinstvenim
svijet profesionalne kuhinje, okruženje za koje je našao da izaziva i zadovoljava oboje
um i tijelo na mnogo različitih nivoa. Ubrzo je počeo raditi u kuhinji
i ubrzo shvatio da će mu kuhanje biti zanimanje.
Od tog gotovo slučajnog početka Coreyjeve karijere, nastavio je raditi
neki od najcjenjenijih restorana i kuhara na svijetu. Godine 1997. preselio se u
London gdje je provodio vrijeme radeći i postavljajući se u kuhinjama Interludea, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire Pierrea Koffmana i hrast Marka Pierrea Whitea
Soba. Kasnije je nastavio raditi s mnogim drugim uglednim kuharima, uključujući Christiana
Delouvrier u Lespinasse, Daniel Boulud, šef kuhinje iz Montreala Normand Laprise, i
Pariški kuhari s 3 zvjezdice Michelin Guy Savoy i Alain Senderens.

Godine 2001. Corey je započeo osmogodišnju radnu vezu s Thomasom
Keller u svom restoranu The French Laundry u Yountvilleu u Kaliforniji. Potrošio je i
godine otvara se sam po sebi, Thomasov hvaljeni restoran u New Yorku. Posljednja polovina
Corey je vrijeme s Thomasom proveo kao glavni kuhar francuske praonice rublja. Tokom njegovog
dok je restoran bio priznat kao “Najbolji restoran u Americi”
Magazin i dobio najveću ocjenu i iz San Francisco Chronicle -a i iz
Mobilni vodič. Godine 2006., French Laundry je bio jedini restoran sa 3 zvjezdice
lansiranje prestižnog Vodiča Michelin za Kaliforniju. Iste godine, Corey je
dobitnik nagrade „Zvezda u usponu“ od Fondacije James Beard. Godine 2008.
Corey je koautor filma Under Pressure koji je pušten na kritike i
dokumentirao mnoge tehnike i recepte koje je Corey razvio za vrijeme svog rada u
Francuska Landry i per se.
Corey je napustio French Laundry u ljeto 2009. kako bi se pripremio za otvaranje
Benu, njegov dugo očekivani restoran u San Franciscu. Nedavno je bio
počastvovan imenovanjem ambasadora dobre volje za Seul, Koreja. On takođe ima
surađivao s kultnim korejskim proizvođačem porculana, KwangJuYo, na dizajnu i
proizvesti prilagođenu liniju porculana koja će se koristiti u Benuu. Restoran je predviđen za
biti otvoren u ljeto 2010


Intervju sa: šefom kuhinje Corey Leejem, tri Michelinove zvjezdice *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Nepotrebno je predstavljati ovaj spomenik vrhunske svjetske kuhinje, ali za početak, kuhar Corey Lee je kuhar s tri Michelinove zvjezdice koji je do nedavno bio#8212 i#8212 na čelu kuhinje francuskog rublja i#8217.
Francuski veš nalazi se na samom vrhu najboljih elitnih svjetskih kuhinja u elitnom stilu:
-Nagrađivani najbolji restoran na svijetu 2003, 2004
-Dodijeljen mu je Michelin sa 3 zvjezdice 2006. godine
-Ne 12 najboljih svjetskih restorana (2009)
Prošlog avgusta 2009. godine, šef kuhinje napustio je svoju poziciju šefa kuhinje u francuskoj praonici rublja s namjerom da otvori (vrlo brzo) svoj novi restoran, pod imenom Benu, koji će se otvoriti u SOMA -i u San Franciscu.

Kuhar Lee ljubazno je prihvatio intervju putem e -pošte (vrlo ljubazan sa njegove strane, s obzirom na to koliko je trenutno zauzet predstojećim otvaranjem svog restorana):

od Corey Lee
datum pon, 8. mart 2010. u 11:31
odgovori teme
Dragi S Lloyd,

Hvala na Vašem interesu. Odgovori su ispod.

Pitanje #1: Kuhar Corey Lee, vaš najnoviji pristup kuhanju u francuskoj praonici rublja nesumnjivo je bio dirljiv, odvažan i uglavnom drugačiji od onoga što obično viđamo u većini luksuznih restorana. Bilo je odvažno moderno i zabavno. Bez sumnje, vjerujem da ne bi imalo smisla ponoviti potpuno isti trend u vašem novom restoranu. Kuhar Keller to sigurno ne bi cijenio —, ali ipak: mislite li da je moguće potisnuti francuski trend pranja rublja/ duh na novije neviđene nivoe?

Evo priložene biografije koju mi ​​je poslao (spomenuta u odgovoru na pitanje broj 3):

Corey Lee rođen je u Seulu, Koreja 1977. Sin inženjera, preselio se u
SAD 1983. godine, kada ga je očev rad preselio u New York City.
Budući da je bila imigrant, hrana koju je njegova majka skuhala postala je najvažnija i opipljiva veza
Coreyeva izvorna kultura. I tako je u ranoj dobi shvatio da hrana zauzima
postao važna uloga u društvu, jedna značajnija od opskrbe
jako zainteresovan za različite vrste kuhinje s kojima se susreo.
Sa 17 godina, kada mu je trebao posao, i na slučajan prijedlog prijatelja, prijavio se za posao
u popularnom restoranu braće Bromberg, Blue Ribbon Sushi u njujorškom SOHO -u
području. Bio je angažovan za trpezariju, ali je odmah postao fasciniran jedinstvenim
svijet profesionalne kuhinje, okruženje za koje je našao da izaziva i zadovoljava oboje
um i tijelo na mnogo različitih nivoa. Ubrzo je počeo raditi u kuhinji
i ubrzo shvatio da će mu kuhanje biti zanimanje.
Od tog gotovo slučajnog početka Coreyjeve karijere, nastavio je raditi
neki od najcjenjenijih restorana i kuhara na svijetu. Godine 1997. preselio se u
London gdje je provodio vrijeme radeći i postavljajući se u kuhinjama Interludea, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire Pierrea Koffmana i hrast Marka Pierrea Whitea
Soba. Kasnije je nastavio raditi s mnogim drugim uglednim kuharima, uključujući Christiana
Delouvrier u Lespinasse, Daniel Boulud, šef kuhinje iz Montreala Normand Laprise, i
Pariški kuhari s 3 zvjezdice Michelin Guy Savoy i Alain Senderens.

Godine 2001. Corey je započeo osmogodišnju radnu vezu s Thomasom
Keller u svom restoranu The French Laundry u Yountvilleu u Kaliforniji. Potrošio je i
godine otvara se sam po sebi, Thomasov hvaljeni restoran u New Yorku. Druga polovina
Corey je vrijeme s Thomasom proveo kao glavni kuhar francuske praonice rublja. Tokom njegovog
dok je restoran bio priznat kao “Najbolji restoran u Americi”
Magazin i dobio najveću ocjenu i iz San Francisco Chronicle -a i iz
Mobilni vodič. Godine 2006., French Laundry je bio jedini restoran sa 3 zvjezdice
lansiranje prestižnog Vodiča Michelin za Kaliforniju. Iste godine Corey je
dobitnik nagrade „Zvezda u usponu“ od Fondacije James Beard. Godine 2008.
Corey je koautor filma Under Pressure koji je pušten na kritike i
dokumentirao mnoge tehnike i recepte koje je Corey razvio za vrijeme svog rada u
Francuska Landry i per se.
Corey je napustio French Laundry u ljeto 2009. kako bi se pripremio za otvaranje
Benu, njegov dugo očekivani restoran u San Franciscu. Nedavno je bio
počastvovan imenovanjem ambasadora dobre volje za Seul, Koreja. On takođe ima
surađivao s kultnim korejskim proizvođačem porculana, KwangJuYo, na dizajnu i
proizvesti prilagođenu liniju porculana koja će se koristiti u Benuu. Restoran je predviđen za
biti otvoren u ljeto 2010


Intervju sa: šefom kuhinje Corey Leejem, tri Michelinove zvjezdice *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Nepotrebno je predstavljati ovaj spomenik vrhunske svjetske kuhinje, ali za početak, kuhar Corey Lee je kuhar s tri Michelinove zvjezdice koji je do nedavno bio#8212 i#8212 na čelu kuhinje francuskog rublja i#8217.
Francuski veš nalazi se na samom vrhu elitnih najboljih svjetskih kuhinja sa vrhunskom kuhinjom:
-Nagrađivani najbolji restoran na svijetu 2003, 2004
-Dodijeljen mu je Michelin sa 3 zvjezdice 2006. godine
-Ne 12 najboljih svjetskih restorana (2009)
Prošlog augusta 2009. godine, šef kuhinje napustio je mjesto šefa kuhinje u francuskoj praonici rublja s namjerom da otvori (vrlo brzo) svoj novi restoran, pod imenom Benu, koji će se otvoriti u SOMA -i u San Franciscu.

Kuhar Lee ljubazno je prihvatio intervju putem e -pošte (vrlo ljubazan s njegove strane, s obzirom na to koliko je trenutno zauzet predstojećim otvaranjem svog restorana):

od Corey Lee
datum pon, 8. mart 2010. u 11:31
odgovori teme
Dragi S Lloyd,

Hvala na Vašem interesu. Odgovori su ispod.

Pitanje #1: Kuhar Corey Lee, vaš najnoviji pristup kuhanju u francuskoj praonici rublja nesumnjivo je bio dirljiv, odvažan i uglavnom drugačiji od onoga što obično viđamo u većini luksuznih restorana. Bilo je odvažno moderno i zabavno. Bez sumnje, vjerujem da ne bi imalo smisla ponoviti potpuno isti trend u vašem novom restoranu. Kuhar Keller to sigurno ne bi cijenio —, ali ipak: mislite li da je moguće potisnuti francuski trend pranja rublja/ duh na novije neviđene nivoe?

Evo priložene biografije koju mi ​​je poslao (spomenuta u odgovoru na pitanje broj 3):

Corey Lee rođen je u Seulu, Koreja 1977. Sin inženjera, preselio se u
SAD 1983. godine, kada ga je očev rad preselio u New York City.
Budući da je bila imigrant, hrana koju je njegova majka skuhala postala je najvažnija i opipljiva veza
Coreyeva izvorna kultura. I tako je u ranoj dobi shvatio da hrana zauzima
postao važna uloga u društvu, jedna značajnija od opskrbe
jako zainteresovan za različite vrste kuhinje s kojima se susreo.
Sa 17 godina, kada mu je trebao posao, i na slučajan prijedlog prijatelja, prijavio se za posao
u popularnom restoranu braće Bromberg, Blue Ribbon Sushi u njujorškom SOHO -u
području. Bio je angažovan za trpezariju, ali je odmah postao fasciniran jedinstvenim
svijet profesionalne kuhinje, okruženje za koje je našao da izaziva i zadovoljava oboje
um i tijelo na mnogo različitih nivoa. Ubrzo je počeo raditi u kuhinji
i ubrzo shvatio da će mu kuhanje biti zanimanje.
Od tog gotovo slučajnog početka Coreyjeve karijere, nastavio je raditi
neki od najcjenjenijih restorana i kuhara na svijetu. Godine 1997. preselio se u
London gdje je provodio vrijeme radeći i postavljajući se u kuhinjama Interludea, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire Pierrea Koffmana i hrast Marka Pierrea Whitea
Soba. Kasnije je nastavio raditi s mnogim drugim uglednim kuharima, uključujući Christiana
Delouvrier u Lespinasse, Daniel Boulud, šef kuhinje iz Montreala Normand Laprise, i
Pariški Michelinovi kuhari s 3 zvjezdice Guy Savoy i Alain Senderens.

Godine 2001. Corey je započeo osmogodišnju radnu vezu s Thomasom
Keller u svom restoranu The French Laundry u Yountvilleu u Kaliforniji. Potrošio je i
godine otvara se sam po sebi, Thomasov hvaljeni restoran u New Yorku. Posljednja polovina
Coreyjevo vrijeme s Thomasom provedeno je kao glavni kuhar francuske praonice rublja. Tokom njegovog
dok je restoran bio priznat kao “Najbolji restoran u Americi”
Magazin i dobio najveću ocjenu od San Francisco Chronicle -a i
Mobilni vodič. Godine 2006., French Laundry je bio jedini restoran sa 3 zvjezdice
lansiranje prestižnog Vodiča Michelin za Kaliforniju. Iste godine, Corey je
dobitnik nagrade „Zvezda u usponu“ od Fondacije James Beard. Godine 2008.
Corey je koautor filma Under Pressure koji je pušten na kritike i
dokumentovao mnoge tehnike i recepte koje je Corey razvio tokom svog rada u
Francuska Landry i per se.
Corey je napustio French Laundry u ljeto 2009. kako bi se pripremio za otvaranje
Benu, njegov dugo očekivani restoran u San Franciscu. Nedavno je bio
počastvovan imenovanjem ambasadora dobre volje za Seul, Koreja. On takođe ima
surađivao s kultnim korejskim proizvođačem porculana, KwangJuYo, na dizajnu i
proizvesti prilagođenu liniju porculana koja će se koristiti u Benuu. Restoran je predviđen za
biti otvoren u ljeto 2010


Intervju sa: šefom kuhinje Corey Leejem, tri Michelinove zvjezdice *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Nepotrebno je predstavljati ovaj spomenik svjetske vrhunske kuhinje, ali za početak, kuhar Corey Lee je kuhar s tri Michelinove zvjezdice koji je do nedavno bio#8212 i#8212 na čelu kuhinje francuskog rublja i#8217.
Francuski veš nalazi se na samom vrhu najboljih elitnih svjetskih kuhinja u elitnom stilu:
-Nagrađivani najbolji restoran na svijetu 2003, 2004
-Dodijeljen mu je Michelin sa 3 zvjezdice 2006. godine
-Ne 12 najboljih svjetskih restorana (2009)
Prošlog augusta 2009. godine, šef kuhinje napustio je mjesto šefa kuhinje u francuskoj praonici rublja s namjerom da otvori (vrlo brzo) svoj novi restoran, pod imenom Benu, koji će se otvoriti u SOMA -i u San Franciscu.

Kuhar Lee ljubazno je prihvatio intervju putem e -pošte (vrlo ljubazan sa njegove strane, s obzirom na to koliko je trenutno zauzet predstojećim otvaranjem svog restorana):

od Corey Lee
datum pon, 8. mart 2010. u 11:31
odgovori teme
Dragi S Lloyd,

Hvala na Vašem interesu. Odgovori su ispod.

Pitanje #1: Kuhar Corey Lee, vaš najnoviji pristup kuhanju u francuskoj praonici rublja nesumnjivo je bio dirljiv, odvažan i uglavnom drugačiji od onoga što obično viđamo u većini luksuznih restorana. Bilo je odvažno moderno i zabavno. Bez sumnje, vjerujem da ne bi imalo smisla ponoviti potpuno isti trend u vašem novom restoranu. Kuhar Keller to sigurno ne bi cijenio —, ali ipak: mislite li da je moguće potisnuti francuski trend pranja rublja/ duh na novije neviđene nivoe?

Evo priložene biografije koju mi ​​je poslao (spomenuta u odgovoru na pitanje broj 3):

Corey Lee rođen je u Seulu, Koreja 1977. Sin inženjera, preselio se u
SAD 1983. godine, kada ga je očev rad preselio u New York City.
Budući da je bila imigrant, hrana koju je njegova majka skuhala postala je najvažnija i opipljiva veza
Coreyeva izvorna kultura. I tako je u ranoj dobi shvatio da hrana zauzima
postao važna uloga u društvu, jedna značajnija od opskrbe
jako zainteresovan za različite vrste kuhinje s kojima se susreo.
Sa 17 godina, kada mu je trebao posao, i na slučajan prijedlog prijatelja, prijavio se za posao
u popularnom restoranu braće Bromberg, Blue Ribbon Sushi u njujorškom SOHO -u
području. Bio je angažovan za trpezariju, ali je odmah postao fasciniran jedinstvenim
svijet profesionalne kuhinje, okruženje za koje je našao da izaziva i zadovoljava oboje
um i tijelo na mnogo različitih nivoa. Ubrzo je počeo raditi u kuhinji
i ubrzo shvatio da će mu kuhanje biti zanimanje.
Od tog gotovo slučajnog početka Coreyjeve karijere, nastavio je raditi
neki od najcjenjenijih restorana i kuhara na svijetu. Godine 1997. preselio se u
London gdje je provodio vrijeme radeći i postavljajući se u kuhinjama Interludea, Pied à
Terre, Savoy Grill, La Tante Claire Pierra Koffmana i hrast Marka Pierrea Whitea
Soba. Kasnije je nastavio raditi s mnogim drugim uglednim kuharima, uključujući Christiana
Delouvrier u Lespinasse, Daniel Boulud, šef kuhinje iz Montreala Normand Laprise, i
Pariški Michelinovi kuhari s 3 zvjezdice Guy Savoy i Alain Senderens.

Godine 2001. Corey je započeo osmogodišnju radnu vezu s Thomasom
Keller u svom restoranu The French Laundry u Yountvilleu u Kaliforniji. Potrošio je i
godine otvara se sam po sebi, Thomasov hvaljeni restoran u New Yorku. Druga polovina
Coreyjevo vrijeme s Thomasom provedeno je kao glavni kuhar francuske praonice rublja. Tokom njegovog
dok je restoran bio priznat kao “Najbolji restoran u Americi”
Magazin i dobio najveću ocjenu od San Francisco Chronicle -a i
Mobilni vodič. Godine 2006., French Laundry je bio jedini restoran sa 3 zvjezdice
lansiranje prestižnog Guide Michelina za Kaliforniju. Iste godine, Corey je
dobitnik nagrade „Zvezda u usponu“ od Fondacije James Beard. Godine 2008.
Corey je koautor filma Under Pressure koji je pušten na kritike i
dokumentovao mnoge tehnike i recepte koje je Corey razvio tokom svog rada u
Francuska Landry i per se.
Corey je napustio French Laundry u ljeto 2009. kako bi se pripremio za otvaranje
Benu, njegov dugo očekivani restoran u San Franciscu. Nedavno je bio
počastvovan imenovanjem ambasadora dobre volje za Seul, Koreja. On takođe ima
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
području. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. Tokom njegovog
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. In 2008,
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
području. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. Tokom njegovog
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. In 2008,
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
području. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. Tokom njegovog
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. In 2008,
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Interview with: Chef Corey Lee, Three Michelin star *** Ex Chef @ The French Laundry, Napa Valley

Needless to introduce this monument of World fine dining, but for starters, Chef Corey Lee is a Three Michelin Star Chef who was — till recently — at the head of The French Laundry’s cuisine.
The French Laundry is at the Very top of the Elite best fine dining cuisines of the World:
-Awarded best restaurant in the world in 2003, 2004
-Was awarded it’s 3 Star Michelin in 2006
-No 12 Best restaurant of the world (2009)
This past August 2009, Chef Lee stepped out of his position of Chef at the French Laundry with the intent to open (very soon) his own new restaurant, named Benu that will open in San Francisco’s SOMA.

Chef Lee kindly accepted an interview via email (very kind from his part, considering how busy he is currently with the upcoming opening of his restaurant):

from Corey Lee
date Mon, Mar 8, 2010 at 11:31 AM
subject answers
Dear S Lloyd,

Thank you for your interest. The answers are below.

Question #1 : Chef Corey Lee, your latest approach of cooking at the French Laundry was undeniably moving, daring and mostly different from what we commonly see at most upscale fine dining restaurants. It was daringly modern and fun. Unarguably, I believe that it would make no sense to reproduce the exact same trend at your new restaurant — Chef Keller would surely not appreciate that — but still: do you think that it is possible to push the French Laundry trend/spirit to newer unseen levels?

Here is the attached Bio he sent to me (mentionned in his reply to Question #3):

Corey Lee was born in Seoul, Korea in 1977. The son of an engineer, he moved to the
U.S. in 1983 when his father’s work relocated him to New York City.
Being an immigrant, the food his mother cooked became the most important and tangible link to
Corey’s native culture. And so at an early age, he realized that food occupied an
important role in society, one more significant than just sustenance, and he became
acutely interested in the different kinds of cuisine he encountered.
At age 17, in need of a job and at the random suggestion of a friend, he applied for work
at the Bromberg brothers’ popular restaurant, Blue Ribbon Sushi in New York’s SOHO
području. He was hired for the dining room but immediately became fascinated by the unique
world of the professional kitchen, an environment he found to challenge and gratify both
the mind and body on many different levels. He quickly started working in the kitchen
and soon realized that cooking would be his profession.
Since that almost accidental beginning to Corey’s career, he has gone on to work for
some of the most acclaimed restaurants and chefs in the world. In 1997, he moved to
London where he spent time working and staging in the kitchens of Interlude, Pied à
Terre, Savoy Grill, Pierre Koffman’s La Tante Claire, and Marco Pierre White’s Oak
Room. He later went on to work with many other venerable chefs including Christian
Delouvrier at Lespinasse, Daniel Boulud, Montreal based chef Normand Laprise, and
Parisian 3 star Michelin chefs Guy Savoy and Alain Senderens.

In 2001, Corey started what would be his 8 year working relationship with Thomas
Keller at his restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. He also spent a
year opening per se, Thomas’ acclaimed restaurant in New York City. The latter half of
Corey’s time with Thomas was spent as the head chef of The French Laundry. Tokom njegovog
tenure, the restaurant was recognized as the “Best Restaurant in America” by Restaurant
Magazine and received the highest rating from both the San Francisco Chronicle and
Mobil Guide. In 2006, French Laundry was the only restaurant recognized with 3 stars in
the launch of the prestigious Guide Michelin for California. In that same year, Corey was
the recipient of the “Rising Star Chef” award from the James Beard Foundation. In 2008,
Corey co-authored Under Pressure which was released to critical acclaim and
documented many of the techniques and recipes Corey developed during his time at
French Landry and per se.
Corey left The French Laundry in the summer of 2009 to prepare for the opening of
Benu, his highly anticipated restaurant in San Francisco. Most recently, he has been
honored by being appointed a Goodwill Ambassador for Seoul, Korea. He has also
collaborated with iconic Korean porcelain manufacturer, KwangJuYo, to design and
produce a custom line of porcelain that will be used at Benu. The restaurant is slated to
be open in the summer of 2010


Pogledajte video: How to Cook Asparagus (Januar 2022).