Tradicionalni recepti

12 svježih i novih recepata od riže

12 svježih i novih recepata od riže

Recept SWAT tim začinjava pirinač ove nedelje

Martha Pesa sa porodične gozbe deli sa nama svoj recept za salatu od smeđeg pirinča i sočiva

Od kaše od pirinča do doručka do pirinčanih buritosa za ručak i piletine i pirinča za večeru, pirinač se može jesti za bilo koji obrok - a postoji čak i puding od pirinča za desert. Kao glavna namirnica u dijetama širom svijeta, pirinač je važan dio mnogih kulturnih kuhinja. S toliko mogućnosti pripreme riže, ovaj svestrani sastojak daleko je od uobičajenog.

Kad koristite rižu, kulinarske mogućnosti su beskrajne, a ove smo sedmice stavili na kušnju kulinarsku sadržajnu mrežu i naše osoblje kako bi došli do ukusnih recepata od riže koji su sve samo ne dosadni. Evo nekih vrhunaca jela s rižom koji pršte odvažnim okusom:

· Lori Yates od Lisice vole limune, dijeli s nama svoj zaokret u meksičkom klasiku sa svojim receptom za Guacamole Rice. Yates je član mreže kulinarskih sadržaja.

· Za mediteranski spin na pirinču, Martha Pesa iz Porodična gozba daje nam svoj recept Sočivo sa smeđim rižom i fetom. Pesa je član Mreže kulinarskih sadržaja.

· A za pobjednički recept, Nazneen of Kafa i slatkiši i Mreža kulinarskih sadržaja podijelili su s nama svoj recept Pullao od piletine i povrća. Ovo jelo sa jednim loncem uparuje pirinač sa piletinom, povrćem i toplim začinima.

Svi navedeni recepti mogu se napraviti kod kuće za oko 20 USD ili manje, isključujući troškove malih količina osnovnih sastojaka poput maslaca, ulja, brašna, šećera, soli, papra i drugog sušenog bilja i začina.

Emily Jacobs urednica je recepta u dnevniku The Daily Meal. Pratite je na Twitteru @EmilyRecipes.


20 recepata riže od cvjetače za rezače ugljikohidrata

Možda bi zvučalo kao hibrid između zrna i povrća, ali cvjetača je zapravo cijelo povrće. Genije u hrani otkrio je da ako stavite sjeckanu glavicu karfiola u svoj procesor za hranu, dobićete sitne komade karfiola slične teksture kao pirinač. Ako nemate procesor hrane (ili mislite da ovo zvuči kao previše posla), nemojte se uzrujavati-mnoge trgovine prodaju unaprijed obogaćen karfiol u vrećama, u svježim i smrznutim sortama. Umjesto kuhanja pirinča od karfiola, dinstajte ga u šerpi da dobijete savršenu meku konzistenciju. Zamjena pirinča karfiolom ne samo da smanjuje užasne ugljikohidrate, već dodaje i puno prijeko potrebnih hranjivih tvari. Glava karfiola srednje veličine ima ogromnih 1.758 mg kalijuma i 283 mg vitamina C!

Ovaj hack možete koristiti za zamjenu pirinča u svojim omiljenim jelima, ali ga možete koristiti i za zamjenu drugih vrsta žitarica i stvaranje potpuno novih jela. Pronašli smo zabavne i jednostavne načine na koje blogeri to rade.


10 osnovnih perzijskih recepata Samina Nosrata

Autorica “Salt Fat Acid Heat” i zvijezda povezane emisije Netflix bira jela koja joj definiraju kuhinju.

Kredit. Con Poulos za The New York Times. Stilista hrane: Simon Andrews. Stilista rekvizita: Paige Hicks.

„Mogli biste pohađati školu u Americi“, moja mama je redovno govorila meni i mojoj braći dok smo bili djeca u rodnom San Diegu, 1980 -ih, „ali kad dođete kući, u Iranu ste.“ U skladu s tim, govorili smo farsi, a subotom smo pohađali perzijsku školu kako bismo naučili čitati i pisati jezik na kojem smo slušali klasičnu perzijsku setar muziku i slavili Nowruz, perzijsku novu godinu.

Ali svakako, najmoćniji oblik kulturnog uranjanja koji smo doživjeli bio je kulinarstvo. Moja mama, koja je napustila Iran 1976. godine, uronila nas je u mirise, ukuse i tradiciju perzijske kuhinje. Svake je sedmice provodila sate i sate putujući ne samo San Diegom, već i okrugom Orange i Los Angelesom, udaljenim više od 100 milja, u potrazi za okusima koji su je podsjećali na Iran. Naučila nas je da, bez obzira na to što se dešava u vijestima, dom je kod kuće i ništa vas ne može prenijeti onako kao ukus.

U Irvineu je pronašla pekaru za pripremu svježeg sangaka, džinovskog peciva sa rupicama nazvanog po kamenčićima koji se nalaze na podu pećnice na kojima se peku ploče tijesta. Sve bi nas postrojila tamo ujutro vikendom kako bi svatko od nas mogao naručiti najviše tri po osobi-12 komada je dovoljno da opravda sat i pol dugu vožnju po kruh.

Sustavno je kupovala i kušala sve marke običnog jogurta dostupne u trgovini, u potrazi za najdebljim, najkislijim. Redovno nas je pakovala u naš plavi karavan i vozila se gradom do međunarodne trgovine mješovitom robom, gdje je mogla birati između sedam vrsta feta i kupovati svježe začinsko bilje po funti, a ne po gomili.

Temelj svakog perzijskog obroka je pirinač ili polo. Svaki dan bi moja mama raspakirala vreću riže od pet kilograma riže-uvijek basmati-i dijelila šalicu po osobi u veliku zdjelu, ispirajući je i natapajući satima prije nego što je kratko prokuhala. Zatim bi započela čarobnjaštvo potrebno za izradu t ahdiga, hrskave kore pirinča po kojoj se mjeri vrijednost svakog perzijskog kuhara.

Ponekad bi posudu obložila lavašem za tahdig. U drugim prilikama, kada posebno putovanje po kruh nije bilo moguće, koristila je lako dostupnu tortilju od brašna, što je dalo slične veličanstvene rezultate. U svakom slučaju, ona bi podijelila i poslužila pirinač i tahdig, ohrabrujući nas djecu da odgodimo zadovoljstvo i odolimo prvo proždrljivanju te veličanstveno hrskave kore. Nikad nisam mogao.

U perzijskoj kuhinji radi se, prije svega, o ravnoteži - okusa i okusa, tekstura i temperatura. U svakom obroku, čak i na svakom tanjuru, pronaći ćete slatko i kiselo, mekano i hrskavo, kuhano i sirovo, toplo i hladno. Zimi smo jeli khoresh-e fesenjoon, izdašan, slatko-kiseli gulaš od nara i oraha koji nas je zagrijao iznutra. Ljeti bismo gulili patlidžan za khoresh-e bademjoon, svijetli gulaš od rajčice i patlidžana napravljen izrazito pikantno s limunovim sokom i ghoorehom ili nezrelim grožđem.

Image

Nijedan perzijski obrok nije potpun bez obilja bilja. Na svakom stolu nalazi se sabzi khordan, korpa svježeg začinskog bilja, rotkvice i mladog luka, koji se jedu sirovi i po šačicu, često ugurani u komad svježeg kolača sa zalogajem fete, krastavca ili oraha. Nikada se nisam sasvim naviknuo na tu praksu i preferiram nevjerojatne i višestruke načine na koje se bilje nalazi u kuhanim jelima. Kuku sabzi, vrsta fritaje, toliko je gusto popunjena sitno sjeckanim začinjenim začinskim biljem da se popis sastojaka čita kao praktična šala.

Širom Irana, ali posebno u sjevernim regijama, odakle je moja porodica, bilje se tretira kao povrće ili glavni sastojak, a ne kao ukras. U području zaljeva, gdje sada živim, uvijek mogu izdaleka uočiti kolica sa namirnicama iranskog kupca - ona gomilana hrpama peršina, cilantra, kopra i nane.

Iako sam i Iranka i kuvarica, teško da sam iranska kuvarica. Ja više jedem Iran, pa kad me The Times zamolio da izaberem jela koja će mi nekako inkapsulirati perzijsku kuhinju-bitne recepte-intervjuisao sam svoju majku, ispitao dva doza en iranskih i iransko-američkih kuvara i uporedio sastojke liste i tehnike sa skoro svakom perzijskom kuharicom objavljenom na engleskom jeziku u posljednjih 30 godina.

Biti iransko-američki-poštovati, predstavljati i utjelovljivati ​​dvije kulture koje se često međusobno ne slažu-za mene je oduvijek bilo hodanje po užetu. Ovaj projekt se osjetio značajnijim i ličnijim od bilo koje druge zbirke recepata koju sam stvorio.

Tražio sam, više od svega, da podelim ukus svog detinjstva, to jest ukus iranske kuhinje u Americi. Čak i tako, morao sam više puta slomiti svoje srce kad sam odlučio izostaviti mnoga od svojih omiljenih jela, poput baghali polo (fava pirinač), tahchina (slani pirinač sa šafranom i kolač od jogurta sa slojevitom piletinom ili janjetinom) i horesh- e beh (gulaš od dunja i jagnjetine).

Nekoliko riječi o terminologiji: Iz različitih ličnih, političkih i historijskih razloga, mnogi Iranci na Zapadu sebe nazivaju Perzijancima. "Perzijski" je i etnička pripadnost i jezik, poznat i kao farsi, dok je "iranski" nacionalnost. Nisu svi Perzijanci i govornici perzijskog jezika Iranci, a nisu svi Iranci perzijski. Ako vas razlika čini zbunjenim, budite sigurni da niste sami - većinu svog života proveo sam zbunjen oko toga - i za naše svrhe ovdje, slobodno razmislite o terminima manje -više međusobno.

Zadatak destiliranja cjelovite kuhinje stare 2.000 godina na pregršt recepata uzaludan je, pa pomislite na ovaj popis kao na poziv za kuhanje, a ne na izjavu činjenica. To je takođe poziv u dom mog djetinjstva i u Iran koji je moja majka izgradila za svoju djecu od pirinča, hljeba, sira i začinskog bilja.


  • 2 kašike prženog sezamovog ulja
  • 12 unci nemasnog svinjskog mesa
  • 3/4 šolje sitno iseckanog belog luka
  • 3/4 šolje iseckanog zelenog luka, podeljeno
  • 4 režnja belog luka, sitno iseckana
  • 1/3 šolje vode
  • 2 žlice gochujang umaka (poput Annie Chun -ove)
  • 2 kašike soja sosa sa smanjenim natrijumom
  • 1 kašika svetlo smeđeg šećera
  • 2 (8,8 oz.) Pak. prethodno kuhani smeđi pirinač (kao što je ujak Ben)
  • 2 kašike seckanog svežeg cilantra
  • 2 kašike pirinčanog sirćeta
  • 4 kriška limete

Nutritivne informacije

  • Kalorije 429
  • Masti 17,4 g
  • Satfat 4g
  • Monofat 2,7g
  • Polyfat 2.9g
  • Proteini 23 g
  • Ugljeni hidrati 49 g
  • Vlakna 5g
  • Holesterol 64 mg
  • Gvožđe 1 mg
  • Natrijum 532 mg
  • Kalcijum 30 mg
  • Šećeri 7g
  • Est. dodani šećeri 5 g

Pržena riža

Prženi pirinač bio je kuhinjski proizvod još u doba dinastije Sui (589. i ndash618 CE) u Kini. Primarni razlog stalne popularnosti i sveprisutnosti ovog jela svodi se na dvije stvari: njegovu prilagodljivost i činjenicu da ljudi gotovo uvijek kuhaju previše pirinča.

Pržena riža je brz i ukusan način da se ostaci pretvore u nešto ukusno! Iako ponekad pomislimo da su određeni sastojci tipični (jaja, češnjak), jedino što vam je potrebno za pripremu pržene riže je toplina, pirinač i ulje. Sve ostalo što dodate je na vama. Pre nego što napravite šaržu, pročitajte naše savete za pravljenje prženog pirinča.

Sezamovo ulje i bilo koje drugo ulje.

Kada kupite susamovo ulje (da, potrebno vam je drugi ulje), htjet ćete ga koristiti u svemu. Ima bogat tost, orašast ukus. Ali budite oprezni: malo ide dugim putem.

Hladan, preostali pirinač je ključan.

Razlog zašto toliko recepata pržene riže zahtijeva ostatke pirinča: Osušena hladna riža postaje mnogo hrskavija u tavi od svježe kuhanih stvari. Ako žudite za prženim pirinčem i ne želite čekati da se riža ohladi u frižideru, rasporedite svježe skuhanu rižu na lim za pečenje i zamrznite je 10 do 15 minuta.

Moram li jaja posebno razmutiti ili mogu sve u jednoj tavi?

Svoj pirinač možete potpuno započeti kuhanjem povrća, a zatim ga gurnuti na jednu stranu tave, razbiti jaja i dobiti umiješano. Ali budi oprezan. Jaja se lako mogu prepeći na ovaj način.

Koji drugi okus ide u prženi pirinač?

Osim susamovog ulja, umiješamo i mljeveni češnjak, soja sos i đumbir.

Mogu li dodati druge sastojke?

Apsolutno! Kao što smo rekli, prženi pirinač je beskrajno prilagodljiv. Pržite slaninu i bacite malo kimčija i dobićete nestvarnu slaninu Kimchi pečenu rižu. Ili dodajte malo ananasa narezanog na kockice za slatki preokret u klasiku.

Napravio ovo? Javite nam kako je prošlo u odjeljku komentara ispod!

Napomena urednika: Ovaj uvod u ovaj recept ažuriran je 21. 7. 2020. kako bi uključio više informacija o jelu. Naslov recepta je takođe promenjen.