Tradicionalni recepti

Proglašeni pobjednici Međunarodnog takmičenja u maslinovom ulju 2014

Proglašeni pobjednici Međunarodnog takmičenja u maslinovom ulju 2014

Sudije su tokom četiri dana njušili, muljali, uzorkovali i ispljunuli preko 650 uzoraka maslinovog ulja.

Naravno, redovno kuhate s maslinovim uljem, malo ga istresete u salatama, a neki od vas su možda čak i isprobali taj trik gdje čistite lice s njim, ali za tisuće stručnjaka za maslinovo ulje, proizvođača i poznavatelja širom svijeta svijetu, maslinovo ulje je njihova životna strast. Svake godine globalni članovi porodice maslinovih ulja okupljaju se kako bi na Međunarodnom takmičenju maslinovog ulja u New Yorku nagradili najbolja ovogodišnja maslinova ulja iz cijelog svijeta. Ovogodišnji događaj sponzorirao je Fairway Market, a održan je u Međunarodnom kulinarskom centru u njujorškom SoHo -u, gdje su svi kopali po koktelima i jelima s nekim od najboljih maslinovih ulja na svijetu i Curtis Cord, predsjednik New York International Takmičenje za maslinovo ulje, proglašeno za najbolje u reviji, dobitnike zlatnih i srebrnih nagrada.

"Onim proizvođačima koji danas ne pobjeđuju, hvala na vašoj ambiciji da proizvedu proizvod veličanstvene kvalitete", rekao je Cord. "I čestitam na posjedovanju takvog duha i težnji da učinimo nešto vrlo teško i vitalno važno, za dobrobit svih nas."

Sudije su tokom četiri dana kušale 650 maslinovih ulja i odabrale gotovo 200 pobjednika u svakoj kategoriji. Steve Jenkins, trgovac sirom Fairwaya i stručnjak za maslinovo ulje, pružio je vodstvo i stručnost sudskom vijeću. Najviše nagrada osvojila je Španija, a Italija nije previše zaostala. Iznenađujuće, Slovenija je uspjela sa sva četiri kandidata koja su nagrađena. Ni Sjedinjene Države nisu bile previše otrcane. Neki od američkih “najboljih u klasi” ističu The Olive Press, Enzo Olive Oil, Ojai Press i Bondolio, koji se svi nalaze u Kaliforniji.

Pogledajte kompletnu listu dobitnika ovdje

Joanna Fantozzi je pridruženi urednik časopisa The Daily Meal. Pratite je na Twitteru @JoannaFantozzi


SVJETSKA NAJSTROŽIJA MEĐUNARODNA TAKMIČENJA EKSTRA DJEVINE MASLINE

Postoje mnoga nacionalna, ali i regionalna natjecanja u ekstra djevičanskom maslinovom ulju u svim većim zemljama proizvođačima ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Budući da oni imaju lokalni fokus i zbog činjenice da ne u svakoj velikoj zemlji proizvođač maslinovog ulja provodi nacionalno natjecanje u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, trenutno ne uzimamo u obzir ove rezultate na našoj ljestvici jer smo ih željeli zadržati na međunarodnoj razini i s jednakim mogućnostima .

Stoga se za naše rangiranje razmatraju samo najstroža natjecanja koja slijede naše minimalne kriterije - zasnovane na pravilima NAGRADE KVALITETE MARIO SOLINAS - sa širokom međunarodnom bazom učesnika i bez odgovarajućeg komercijalnog interesa. Također razmatramo samo natjecanja koja provode svoje ocjene / ocjenjivanja s panelom obučenih međunarodnih stručnjaka za kušanje, pa stoga ne razmatramo ona natjecanja na kojima paneli uključuju stručnjake iz drugih područja ili neobučene amatere u degustaciji maslinovog ulja.

Za više detalja o pravilima za uspostavljanje naše ljestvice pogledajte dokument koji dostavljamo na sljedećoj poveznici:
Pravila i smjernice WBOO rangiranja


Proglašeni pobjednici Kalifornijskog takmičenja u maslinovom ulju

Nancy Lilly prvi put njuška prije kušanja maslinovog ulja na degustaciji održanoj u travnju za predstojeći sajam okruga Yolo u kolovozu. Lilly je bila jedna od devet sudija koji su uzorkovali 123 vrste maslinovog ulja. - Jim Smith-Daily Democrat

Svoje lijevo uzorke maslinovog ulja pripremaju za degustaciju, Arden Kremer i John Hadley. Par je bio među tri tima od tri sudije, od kojih je svaki u aprilu uzorkovao 123 vrste maslinovog ulja. - Jim Smith-Daily Democrat

Prošle sedmice su objavljene nagrade za takmičenje u maslinovom ulju održano 1. aprila, na kojem su se predstavila 123 rada 44 proizvođača maslinovog ulja u cijeloj državi. Uzorkovanje ovih proizvoda uzelo je devet sudija, koji su proveli veći dio dana ocjenjujući konvencionalna, organska i aromatizirana ulja.

Ove godine je nekoliko novih proizvođača ulazilo u svoja maslinova ulja.

Budući da je događaj bio samo u Kaliforniji, natjecanje je doista prikazalo brojne proizvođače maslina u cijeloj državi jer smo imali prijave sa sjevera sve do Orovillea i na jug do Santa Yneza i mnogih gradova između njih.

Najbolji dobitnici za 2015. godinu su sljedeći:

�st of Show Delicate osvojio je California Olive Ranch iz Artoisa sa drugim mješavinama “Miller ’s Choice ”. California Olive Ranch krenuo je u izradu ukusnog i pristupačnog američkog maslinovog ulja u rangu s najboljim uvezenim maslinovim uljima. Ranč ima tri vlastita voćnjaka i ima ugovor s brojnim uzgajivačima u blizini podnožja Sierra Nevade u sjevernoj Kaliforniji. Kompanija je pionir u inovativnoj poljoprivrednoj metodi u kojoj se masline sade na rešetkaste sisteme slično vinovom grožđu. Grmovi maslina navodnjavaju se navodnjavanjem kap po kap, smanjujući količinu potrošene vode. Masline California Olive Ranch idu od grane do boce za nekoliko sati.

•Najbolji show Show Robust osvojio je Frate Sole Olive Oil iz Woodlanda sa “Tuscan Blend ”. Frate Sole Olive također je osvojio Best of Show rezidenta okruga Yolo. Maslinovo ulje Frate je porodična operacija posvećena održivoj poljoprivredi od 1999. Porodica Mayer uzgaja 10 vrsta maslina između Woodlanda i Davisa. Kako bi se osigurala kvaliteta, masline se beru ručno u trenutku njihove najveće zrelosti. Ulje se hladno vadi u roku od 24 sata, skladišti u čeličnim rezervoarima i flašira da zadovolji potražnju. Ovo je Mayerova sedma Yolo zlatna medalja i drugi put dobitnik nagrade Best of Yolo County.

•Sutter Buttes maslinovo ulje iz Suttera dobilo je najbolje ulje s okusom citrusa s Meyer limunom. Sutter Buttes maslinovo ulje dizajnira proizvode za gurmane, kao i za sve ljubitelje hrane. Oni vjeruju da se upotrebom jednostavnih, ali izuzetnih sastojaka, uobičajeno može pretvoriti u izvanredno. Mješavine za njihova infuzijska ekstra djevičanska maslinova ulja započinju bazom ekstrahiranom iz masline Arbequina. Sutter Buttes uzima savršeno zrele sastojke i zadržava okuse tako da možete uživati ​​u njima tijekom cijele godine.

•Najbolje drugo aromatizirano ulje s jalapenom/limetom osvojila je kompanija Il Fiorello Olive Oil Company iz Fairfielda. Smješten u dolini Suisun, Il Fiorello je farma maslina u porodičnom vlasništvu koja proizvodi međunarodno nagrađivana ekstra djevičanska maslinova ulja i aromatizirana ulja zajedno. Nakon putovanja u Italiju, Ann i Mark Sievers došli su kući i posadili 100 stabala masline u svom domu u Zelenoj dolini. Navode da "dobre masline prave dobra ulja" i dokazale su to osvojivši preko 60 medalja na takmičenjima od 2009.

�st of Show Intermediate osvojila je California Gold Olive Oil Company iz Oakdalea s Mono kulturom 𠇎state Coratina ” koja je osvojila nagradu Patty Bogle-Roncoroni za najboljeg. Ova nagrada je u čast pokojne Patty Bogle-Roncoroni koja je nekoliko godina bila direktorica Sabora. Ona je bila vrlo važna u pokretanju natjecanja maslinovog ulja na sajmu okruga Yolo.

Kevin Tazelaar, vlasnik kalifornijskog zlatnog maslinovog ulja u Oakdaleu izjavio je da je uzgajivač badema sa hobijem za maslinovo ulje. On i njegova supruga su oko 1998/99 bili na Festivalu umjetnosti i maslina. Nakon što su kušali zaista dobro maslinovo ulje, inspiriralo ih je da posade masline. On je primijetio, premotavajući unaprijed u sadašnjost, “thobby ” sada ima oko 10 hektara ušuškanih tu i tamo oko stabala badema.

Tazelaar je komentirao da su u novembru 2014. odlučili da usjev Coratina izgleda dovoljno dovoljan da opravda samo njegovo usitnjavanje. Njegov nagrađivani 𠇎state Coratina ” — Najbolji od najboljih.


Voditelj panela AIFO i konsultant

Alissa Mattei je službena voditeljica AIFO panela u Firenci. Trenutno je i predsjednica Knoila, neprofitnog udruženja osnovanog za razmjenu i širenje kulture maslinovog ulja, pa organiziraju tečajeve maslinovog ulja u Italiji i u inozemstvu, savjetuju se i rade za širenje znanja o ekstra djevičanskoj maslini ulje i kultura. (pročitajte više …)


OLIVE JAPAN Međunarodno takmičenje u maslinovom ulju izdanje 2021

MREŽNA Registracija počela je 25. NOVEMBRA 2020. na ovoj web stranici, a krajnji rok bio je 7. maja 2021. godine.

OLIVE JAPAN Međunarodno natjecanje u ekstra djevičanskom maslinovom ulju jedno je od vodećih svjetskih natjecanja maslinovog ulja, koje okuplja najviše standarde integriteta i profesionalnosti u dodjeli medalja najboljim uljima iz cijelog svijeta.

Ovo je deseta godina međunarodnog natjecanja OLIVE JAPAN u Japanu kao jednom od najvažnijih tržišta maslinovog ulja u svijetu. Suci su pozvani iz ključnih velikih zemalja za proizvodnju maslinovog ulja i Japana, prema preporuci Japanskog udruženja sommeliera za maslinovo ulje. (OSAJ)

Ovo takmičenje održano je kao ključni program na “OLIVE JAPAN 2021”, a dobitnici nagrada PREMIER i drugih nagrada bit će nagrađeni na glavnom događaju OLIVE JAPAN SHOW -a sredinom jula, a nosit će ga glavni listovi i stručni časopisi. Natjecanje je posvećeno obrazovanju javnosti o ekstra djevičanskom maslinovom ulju, uz učešće stručnjaka iz industrije s velikim znanjem o izboru, kušanju i sljubljivanju hrane.

OLIVE JAPAN Međunarodno natjecanje u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i njegov panel degustatora pozivaju vas da učestvujete na desetom godišnjem takmičenju otvorenom za djevičanska maslinova ulja i aromatizirana maslinova ulja širom svijeta. Na takmičenju 2020, OLIVE JAPAN je poslalo ukupno 700 maslinovog ulja iz 23 zemlje, a nagrađeno je 570 ekstra djevica.


Proglašeni pobjednici međunarodnog natjecanja za maslinovo ulje 2014. - Recepti

20 21 16. kinesko međunarodno takmičenje u maslinovom ulju

Iskreno vas pozivamo da se pridružite 2021. šestom kineskom međunarodnom takmičenju maslinovog ulja (ukratko, Oil China Competition 2021). Oil China Competition 2021 postići će sljedeće ciljeve:

Za prikaz najboljeg maslinovog ulja

Pokazati najbolje maslinovo ulje potrošačima, uvoznicima, veletrgovcima, agentima

Predstaviti javnosti i medijima

Promovirati transparentnost na kineskom tržištu maslinovog ulja

Povećati potrošnju maslinovog ulja u Kini i svijetu.

Rok za registraciju je 1. maj 2021. godine a detalji će se pronaći na sljedećim linkovima.

Službeno povjerenstvo će probati i ocijeniti maslinovo ulje koje će učestvovati, a naći će se na ovoj poveznici: & quot 2021 Panel & quot koji će biti ažuriran što je prije moguće.

Proces & amp Rezultat ovog takmičenja

Povodom ovog natječaja bit će objavljeno prvo objavljivanje rezultata ocjenjivanja i dodijeljeni certifikati na svečanosti dodjele, kao i službena nagrada "zlatne masline", "srebrne masline", "brončane" Maslina & quot; Veliko spominjanje & quot. Drugi rezultati rangiranja potrošača i pobjednici Oil China Competition 2021 bit će objavljeni u medijima i & quot; www.oliveoillife.com & quot;, u dnevnim novinama, kao i na internetu (www.eoliveoil.com).

Nagrađeno maslinovo ulje bit će izloženo u "Quote Olive Oil Show Area" u Oil China 2021 u Šangaju, pa će ovo biti nezaobilazna prilika za proizvođače i agente maslinovog ulja.

Međunarodno takmičenje maslinovog ulja Kine

Za više informacija, preuzmite sljedeće dokumente:

Konkurencija nafte u Kini -opća pravila

Konkursna prijava Oil China

Online prijava: kliknite & quot Prijavu na mreži & quot da biste je poslali


Jedinica za standardizaciju hemije i#038

Jedinica za standardizaciju i istraživanje obavlja širok spektar zadataka, uglavnom usmjerenih na provođenje studija o sastavu maslina, maslinovog ulja i ulja komine masline, radi poboljšanja metoda analize i rasprave sa stručnjacima o standardima i ograničenjima koja će se predložiti zemljama članicama MOK -a, s ciljem usklađivanja međunarodnog zakonodavstva.

Također provodi studije, prstenaste testove i validaciju metoda u suradnji s mnogim laboratorijima i istraživačkim centrima. Tehnička rasprava vodi se redovnim tehničkim sastancima sa stručnjacima za hemiju hrane, senzornim analizama, analizama zagađivača itd. Stručnjaci iz zemalja nečlanica takođe mogu prisustvovati sastancima kao posmatrači.

Jedinica potiče istraživanja kemijskog sastava, senzornih metoda za organoleptičku analizu proizvoda od maslina, kao i studije o nutritivnim prednostima maslina i maslinovog ulja.

Implementirao je plan za priznavanje fizičko-hemijskih i senzornih laboratorija (panela) u zemljama članicama i nečlanicama. Ovo implicira važno priznanje za laboratorije, koje se stiče nakon što se pokažu dobre performanse i pouzdanost rezultata dobijenih provođenjem godišnjih provjera stručnosti i rigorozne provjere izvršnog sekretarijata MOK -a. Priznanje se dodjeljuje godišnje: laboratorije ili paneli moraju se prijaviti (ili se ponovno prijaviti ako su već bili na popisu certificiranih laboratorija ili panela) da započnu proces priznavanja, nakon čega se priznanje dodjeljuje ako će rezultati testa stručnosti biti pozitivno. Laboratorije kojima je dodijeljeno priznanje MOK -a mogu koristiti logotip MOK -a pod uvjetom da je naveden period i vrsta priznanja i da se koristi isključivo u tom periodu.

Važna uloga ove jedinice je da obezbijedi uzorke za standardizaciju laboratorija za senzornu analizu maslinovog ulja i za potrebe obuke, tako da mnogi laboratoriji mogu analizirati isto maslinovo ulje sa specifičnim atributima (pozitivne ili neispravne note sa definisanim ocjenama).

Jedinica je stoga odgovorna za izradu standarda za maslinova ulja i stolne masline, ali je također zadužena za objavljivanje vodiča najbolje prakse za proizvođača, prodavača i potrošača: ti su vodiči nastali kao rezultat razgovora sa stručnjacima o stanju najsuvremenije tehnike prerade i skladištenja proizvoda od masline.

Ova jedinica zadužena je i za Sporazum o kvalitetu samonadzora: ovo je dobrovoljni sporazum između udruženja koja predstavljaju kompanije izvoznice maslinovog ulja, zajedno sa onima sa sjedištem u zemljama uvoznicama maslinovog ulja. Cilj je provesti provjeru kvalitete i čistoće (autentičnosti) maslinovih ulja i ulja koštica masline koje se prodaju u zemljama uvoznicama, redovitom kupovinom uzoraka iz školjaka na širokom rasponu lokacija. Uzorci se zatim šalju izvršnom sekretarijatu MOO-a, zaduženom za njihovu pripremu kao slijepe uzorke, te ih šalju u priznate laboratorije za fizičko-kemijske i senzorne analize, radi provjere usklađenosti ovih proizvoda sa njihovim oznakama i usklađenost sa trgovačkim standardom MOK -a.

Ako se pronađu neusklađenosti, bilo za fizičko-kemijske ili senzorne parametre, komunikacije se šalju i organizacijama u zemlji uvoznici i marki uzoraka s neusklađenošću. U slučaju ponavljanja neusklađenosti od strane organizacije, izvršni sekretarijat MOK-a može ih ukloniti iz sporazuma i naznačiti na web stranici.

Ostale aktivnosti u okviru ove jedinice uključuju organiziranje IOC -ove nagrade za kvalitetu Mario Solinas za nagrađivanje najboljih u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Ovo je godišnje natjecanje čiji je cilj odabir ekstra djevičanskih maslinovih ulja prijavljenih na natjecanje s obje hemisfere koje pokazuju najbolje organoleptičke karakteristike u svakoj od kategorija utvrđenih pravilima Mario Solinas, a to je jedinstvena prilika i zasigurno najprestižnije maslinovo ulje nagrada u svetu. Međunarodni žiri bira se svake godine među šefovima priznatih panela, a ulja se kušaju kao slijepi uzorci kako bi se zajamčila pravičnost. Ne postoje ograničenja u pogledu zemlje porijekla, pa se pozivaju da se prijave tradicionalni proizvođači maslinovog ulja, kao i nove zemlje proizvođači (koje također nisu članice MOK-a).

Osim nagrade Mario Solinas, MOK podržava i institucionalna nacionalna natjecanja za najbolja ekstra djevičanska maslinova ulja, kada se organizatori pridržavaju pravila koja je postavio MOK.

Opći ciljevi Jedinice za standardizaciju i istraživanje, prema Međunarodnom sporazumu o maslinovom ulju i stolnim maslinama iz 2015. su sljedeći:

  • Nastojati postići jedinstvenost u nacionalnom i međunarodnom zakonodavstvu koje se odnosi na fizičko-kemijske i organoleptičke karakteristike maslinovog ulja, ulja komine masline i stolnih maslina kako bi se spriječile bilo kakve prepreke trgovini
  • Provoditi aktivnosti u području fizičko-kemijskih i organoleptičkih ispitivanja kako bi se povećalo znanje o sastavu i karakteristikama kvalitete proizvoda od masline, s ciljem konsolidacije međunarodnih standarda i na taj način omogućilo:- kontrolu kvalitete proizvoda

– Međunarodna trgovina i njen razvoj

– Zaštita prava potrošača

– Sprječavanje lažnih i obmanjujućih praksi i falsifikovanja.


LIOOC 2021, London Međunarodna takmičenja u maslinovom ulju

KVALITET Konkurencija

Pravo učešća imaju sorte ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz bilo koje zemlje u svijetu koja proizvodi ulje. Uzorci maslina koji će učestvovati na takmičenju će biti dostavljeni anonimno i pravilno kodirani za slijepu organoleptičku degustaciju od strane žirija.

PAKOVANJE Konkurencija

Nagrade London Design olive oil Awards mogu podržati marketinšku strategiju koju slijedi svaka kompanija. Oni služe kao potvrda pri promicanju superiornosti vaših proizvoda kandidatima za kupce.

ZDRAVSTVENI ZAHTEV Konkurencija

Uzorci maslinovog ulja koji će učestvovati sastojat će se od dva dijela, kemijskog i organoleptičkog. Prvi dio je specijalizirana kemijska analiza koja će mjeriti nivoe glavnih fenola prema Uredbi 432/2012. Drugi dio evaluacije tiče se organoleptičke degustacije od strane žirija.


Maslinovo ulje postaje jedan od najtoplijih sastojaka u Aziji

Prije dvadeset godina, kada je kuhar Shinobu Namae kuhao u hvaljenom talijanskom restoranu Acqua Pazza u Tokiju, imao je problema s prodajom jela od maslinovog ulja, jednog od istaknutih sastojaka kuhinje. Kupci su ga često tražili da to izostavi iz njihove narudžbe.

Danas, kaže Namae, "ljudi u Tokiju vole maslinovo ulje." U svom Michelin-u sa tri zvjezdice L’Effervescence, kuhar sada može nabavljati lokalno proizvedeno ulje iz Soujua, farme u prefekturi Kagawa koja je nekad uzgajala biljke bonsai. Budući da su vlasnici bili stručnjaci za obrezivanje, Namae kaže da mogu kontrolirati rast maslina kako bi održivo "stalno ubirali dobre plodove".

Sve jači ukus Japana za maslinovim uljem potaknuo je lokalne proizvođače. Zemlja je osvojila osam nagrada, uključujući četiri zlatne, na Svjetskom takmičenju u maslinovom ulju NYIOCC 2020. Veliki pobjednik, Green Basket Japan, ima maslinike u Odawari, oko sat vremena izvan Tokija.

U 2019. Japan je izvezao 276,23 metričke tone maslinovog ulja, što je povećanje od 209 % u odnosu na 2018. i 545 % u odnosu na 2014. godinu.

Kina se također posvećuje poslu sa maslinovim uljem. Godine 2020. ekstra djevičansko, organsko ulje Xiangyu Coratina osvojilo je dvostruko zlato na Međunarodnom takmičenju maslinovog ulja u Ateni od 430 prijavljenih. Kompanija koja ga je proizvodila, Xiangyu Oil Olive Development Co., angažovala je argentinskog agronomskog inženjera Pabla Canamasasa za proizvodnju pobjedničkog ulja.

"Potrošnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Kini raste značajnim tempom", rekla je Canamasas putem e-pošte. "Posebno u velikim gradovima i u segmentu stanovništva u dobi od 25 do 35 godina koji je putovao u inozemstvo i koji je više izložen mediteranskoj prehrani ili je za nju čuo."

Xiangyuove masline uzgajaju se u okrugu Wudu u kineskoj zapadnoj provinciji Gansu. Klima ima dovoljno sličnosti sa mediteranskom obalom za proizvodnju kvalitetnih maslina, uključujući blago alkalno tlo i puno sunca, kaže Xiaoyong Bai, predsjednik kompanije Garden City Olive Technology Development Co. Njegovo ulje Garden Taste osvojilo je zlatnu medalju za kvalitetu 2018. Nagrade Međunarodnog vijeća za masline, gdje je priznat po „zreloj voćnosti“.

Bai je 23 godine uzgajao masline, a njegova plantaža sada obuhvaća više od 3,7 milijuna hektara. Umirovljeni državni službenik i angažirani ekolog, Bai je rekao da je putem prevoditelja putem e -pošte pomogao posaditi drveće "na mnogim neplodnim planinama". On je dodao: "Trenutno Kina troši 6.000 tona maslinovog ulja svake godine, s godišnjom stopom rasta od 18%." Njegova je kompanija 2020. godine izvezla seriju maslinovog ulja u Južnu Koreju, prvi put kada je proizvod prodavao izvan Kine.

Očekuje se da će azijsko-pacifičko tržište maslina zabilježiti godišnju stopu rasta od 4,2% od 2020. do 2025. godine, prema firmi za istraživanje tržišta Mordor Intelligence. Mordor smatra da regionalno tržište maslinovog ulja brzo raste kako bi zadovoljilo rastuću potražnju potrošača zbog njegovih zdravstvenih prednosti.

U Singapuru, Sebastien Lepinoy na sličan način gura ulje svjetske klase, ali ne koristi lokalne masline. Kuhar u restoranu Michelin s tri zvjezdice Les Amis proveo je pet mjeseci razvijajući mješavinu koja će upotpuniti njegovu modernu francusku kuhinju za jela poput Langoustine de Loctudy-divovskih škampa s tikvicama i ekstra djevičanske emulzije.

"Trebalo mi je maslinovo ulje koje se slaže sa mojom kuhinjom, a takođe i za sir", kaže Lepinoy. Koristio je pet vrsta maslina iz Château d'Estoublon u Provansi u Francuskoj kako bi stvorio mješavinu koju uvozi, koristi i prodaje kupcima.

Lepinoy ima dovoljno povjerenja u tržište maslinovog ulja u Singapuru da prodaje boce svog glatkog, suptilno paprenog ulja za 36 dolara (48 dolara u Singapuru). Kaže da je postojala dobra potražnja za zdravijom masnoćom kao zamjenom za čuveni maslac u njegovom restoranu.

Iako su ograničenja putovanja udaljila turiste koji bi mogli kupiti suvenirne boce ulja, ograničenja su zadržala i dobrostojeće stanovnike gradske države, a pokazali su i veliko zanimanje za maslinovo ulje, kaže Lepinoy.

Ipak, u Aziji postoji određeni otpor prema maslinovom ulju. "Koliko god to zvučalo ludo", kaže Canamasas, koji je pomogao u proizvodnji nagrađivanog ulja Longnan Xiangyu, "kineska javnost ima isti stav koji mi izvana imamo o kineskim proizvodima: da su loše kvalitete."

Pratite još priča na Facebook i Twitter


Senzor maslinovog ulja pobijedio je na međunarodnom takmičenju za studentske izumitelje

Ažuriranje: Ovaj studentski tim proglašen je dobitnikom velike nagrade danas, 3. novembra, na međunarodnom takmičenju iGEM 2014. u Bostonu. Tim je takođe osvojio nagradu za najbolju politiku i praksu u naprednoj prezentaciji. Studenti UC Davisa, svi studenti, smjestili su se na vrh u takozvanom "odjelu za dodiplomske studente". Tim sa Univerziteta u Heidelbergu nagrađen je velikom nagradom u "dodiplomskom odjelu".

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je ukusno i zdravo, što bi moglo objasniti zašto se prodaja visokokvalitetnog maslinovog ulja u Americi utrostručila u posljednja dva desetljeća. No, kada kupite bocu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, možete li biti sigurni da je ulje iznutra zaista "ekstra djevičansko"?

Ne. U stvari, čak dvije trećine ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje se prodaje u Sjedinjenim Državama zapravo je ulje mnogo niže kvalitete, bez antioksidanata, omega-3 masnih kiselina i okusa u pravoj ekstra djevičanskoj maslini ulje. Šta potrošač treba učiniti?

Ne očajavajte. Tim studenata UC Davisa napravio je biosenzor dizajniran za brzu i laku procjenu hemijskog profila ulja, pružajući proizvođačima, distributerima, trgovcima na malo i na kraju potrošačima učinkovit, jeftin način da osigura kvalitetu maslinovog ulja.

Biosenzor je ulazak UC Davisa na međunarodno naučno takmičenje pod nazivom iGEM (Međunarodne genetski modifikovane mašine), koje poziva vrhunske studente iz cijelog svijeta da svoja ljetna inženjerska rješenja provedu u brigama stvarnog svijeta.

Tim UC Davis studenata studenata osnovnih studija - Lucas Murray, Brian Tamsut, James Lucas, Sarah Ritz, Aaron Cohen i Simon Staley - predstavit će svoj biosenzor na iGEM konvenciji ovog vikenda, danas do 3. novembra, u Bostonu.

"Dosta je posla, ali je i isplativo", rekao je Tamsut, student druge godine biotehnološke nauke, okružen svojim saigračima u Genome centru UC Davis gdje se oblikovao njihov biosenzor veličine dlana. "Posebno je korisno znati da je naš projekt praktičan i da će riješiti pravi, opipljiv problem."

Kad dobro ulje propadne

Osiguranje kvalitete maslinovog ulja doista je stvarna briga za potrošače i ljude u cijeloj industriji maslinovog ulja. Kupci plaćaju više za ekstra djevičansko maslinovo ulje i žele dobiti na vrijednosti. Pošteni proizvođači maslinovog ulja žele spriječiti prevarante da ne predstave maslinovo ulje ispod nominalne vrijednosti kao stvarnu stvar, a trgovci na malo, distributeri i proizvođači žele brz i jednostavan način da osiguraju kvalitetu maslinovog ulja. I to nije samo pitanje prevare.

"Čak i dobro ulje može pokvariti", objasnio je Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Centra. "Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima rok trajanja."

Ekstra djevičansko je najviši razred maslinovog ulja, proizvedeno mljevenjem svježih maslina i ekstrakcijom ulja. Pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje ima voćnu aromu i nema nedostataka poput užeglosti, najčešćeg nedostatka maslinovog ulja.

Užeglost je onaj ustajali okus i miris koji dobivate kada ulje s vremenom oksidira ili je izloženo previše svjetla, topline ili zraka. Maslinova ulja niže kvalitete, proizvedena toplinom ili otapalima za ekstrahiranje ulja, nemaju zdravstvene prednosti i aromu visokokvalitetnog maslinovog ulja.

Postoje standardi maslinovog ulja koje su postavili Međunarodno vijeće za masline i USDA, ali oni su dobrovoljni. Uvoznici, posebno, mogu izbjeći pogrešno označavanje i prodaju proizvoda ispod nominalne vrijednosti jer je teško pratiti gdje se i kako proizvodi uvezeno maslinovo ulje. (Većina domaćeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvodi se od maslina uzgojenih u Kaliforniji.)

I većina potrošača nije dovoljno pametna da zna razliku između svježeg i neispravnog maslinovog ulja. Zabavna činjenica: Istraživači UC Davisa otkrili su da mnogi potrošači više vole pomalo užegao okus od svog maslinovog ulja, vjerojatno zato što je toliko poznato.

Obučeni senzorni naučnici mogu razlikovati svježe i visokokvalitetno od neispravnog maslinovog ulja, ali ne postoji mašina prilagođena korisniku koja može brzo procijeniti kvalitetu maslinovog ulja.

Unesite tim iGEM

Kako kemijski gledano užeglo maslinovo ulje izgleda i kako izgraditi uređaj koji može brzo, jednostavno i jeftino testirati ta prepoznatljiva kemijska spoja? To je bio zastrašujući zadatak s kojim se suočilo šest članova iGEM tima, najbolji i najsjajniji od stotine koji su se prijavili da budu dio UC Davis tima 2014. godine.

"Izuzetno je komplicirano", rekla je Selina Wang, direktorica istraživanja za UC Davis Olive Center i jedna od četiri savjetnice iGEM tima za 2014. godinu. “Hemijske metode koje sada imamo na raspolaganju su ili surove i ne koreliraju sa osjetilnim osobinama, ili oduzimaju previše vremena i zahtijevaju skupe instrumente. Cilj učenika bio je generirati pristupačan uređaj za otkrivanje sveobuhvatnog profila spojeva užeglosti koji odgovaraju onome što mirišemo. ”

Zaista su bliski. Njihov elektrohemijski biosenzor - u obliku prevelikog termometra - dolazi s računarskim hardverom i softverom potrebnim za očitavanje nivoa užeglosti u jednoj kapi ulja.

"Nije savršeno, ali stižemo do toga", rekao je Aaron Cohen, mlađi, smjer biomedicinski inženjering.

Njihov biosenzor će biti najprikladniji za proizvođače, kupce i trgovce na malo jer je u sadašnjem obliku vjerojatno previše kompliciran za jednostavno ispitivanje kvalitete maslinovog ulja kod kuće. Ali Wang vidi dan kada bi buduća generacija ove tehnologije mogla biti ugrađena u svaku bocu ekstra djevičanskog maslinovog ulja kako bi se zajamčila svježina.

"Na taj način potrošači mogu na prvi pogled vidjeti počinje li njihovo maslinovo ulje užeglo", rekao je Wang.

U međuvremenu, ljudi u industriji maslinovog ulja, ovdje i u inozemstvu, mogli bi imati koristi od novog biosenzora, za koji tim predviđa da će se prodavati u maloprodaji za oko 125 USD.

"Mislim da njihov projekt ima veliki potencijal", rekao je David Garci-Aguirre, menadžer proizvodnje u Corto Olive Co. u Lodiju. „Biosenzor koji pruža jednostavan, pristupačan način za osiguranje kvalitete našeg maslinovog ulja mogao bi se pokazati kao izuzetno koristan alat za nas, za maloprodaje, a posebno za potrošače. Vidim da ova vrsta inovacije zaista pomaže da dobra ulja dođu u ruke onih koji pokušavaju kupiti dobra ulja. ”

Pored Wanga, savjetnici UC Davis iGEM -a uključuju Justina Siegela, profesora hemijske biologije Marca Facciottija, profesora biomedicinskog inženjerstva i Iliasa Tagkopoulosa, profesora računarstva. Tim takođe uključuje dvije "studentice u sjeni", Yeonju Song i Michaela Gobron, koje stječu iskustvo u iGEM -u i vjerovatno će se sljedeće godine takmičiti u UC Davis iGEM timu.

UC Davis je postavio iGEM tim u posljednjih šest godina, dosljedno stavljajući u prvih 10 posto od više od 200 prijava iz cijelog svijeta. Pobednici se takmiče za trofeje i prava na hvalisanje. Ovo je prvi UC Davis iGEM unos koji se odnosi na hranu i prehranu, a koji je na ponos tima iz 2014. godine.

"UC Davis pruža poljoprivredna istraživanja svjetske klase", rekao je Simon Staley, student druge godine, inženjer biosistema. "Stoga nam odgovara da tražimo rješenja za brigu o kvaliteti i sigurnosti hrane."

UC Davis razvija Kaliforniju

U UC Davis, mi i naši partneri hranimo našu državu hranom, ekonomskim aktivnostima i boljim zdravljem, igrajući ključnu ulogu u ulozi države kao vodećeg nacionalnog poljoprivrednog proizvođača već više od 50 godina. UC Davis učestvuje u UC -ovoj Globalnoj inicijativi za hranu koju je pokrenula predsjednica UC -a Janet Napolitano, koristeći kolektivnu moć UC -a da pomogne prehraniti svijet i usmjeriti ga na putu prema održivosti.


Pogledajte video: Kašika LIMUNA i MASLINOVOG ULJA svako jutro (Decembar 2021).