Tradicionalni recepti

Kraljica Sheeba: Kraljevsko posluživanje Babe Ghanousha

Kraljica Sheeba: Kraljevsko posluživanje Babe Ghanousha

Zio i ja smo bili gladni. Kapija je još bila spuštena.

Plan B bio je nekoliko blokova dalje, odmah niz brdo od City Collegea. Mjesto koje sam primijetio dok sam tražio parking dok sam sina dovodio na časove klavira u Harlem School of Arts. Kraljica Sheeba činilo se kao čudan izbor za susjedstvo, ali možda i nije. Oglašavan je kao bliskoistočni; halal, naravno, i određena zemlja, Jemen.

Za jednim od stolova u raskošno uređenom restoranu bio je jedan hispanski par sa nekoliko djece koja su trčkarala ... očito u rodu s vlasnicima.

Par je pričao glasno, povoljno komentarirao hranu i pokušavao uključiti domaćina/konobara/vlasnika, a zatim i nas u njihov razgovor.

"Jesu li to tvoji unuci?" čovjek za stolom, gestikulirajući djeci, upitao je vlasnika, koji je engleski ili zaista ograničen, ili se samo pretvarao da je tako pa je izišao kad je trebalo razgovarati sa svojom klijentelom.

Kimnuo je glavom da jesu.

"Koliko imaš godina?" upita čovek za stolom.

"Petnaest", odgovorio je praktično ravnog lica; krivulja nestašnog osmijeha jedva vidljiva.
„U redu, ne moraš mi reći. Ali izgledaš odlično ”, rekao je čovjek. "Ja, ja imam 52 godine."

Pomnije sam ga pogledao sa našeg stola. Nije izgledao tako sjajno za 52, ali sam držala jezik za zubima.
Ženska polovica para me je vidjela kako provirujem. "Probajte pirinač, zaista je dobar", rekla je Zio i ja.
"Da, ovdje je sve u redu", rekao je njen pratilac prodornim glasom kako bi ga vlasnik čuo. „Jagnje. Kokoš. Vraćamo se ponovo. Prijatno." A onda su njih dvojica izašli van.

Zio i ja smo započeli s restoranskom baba ghanoush, koja je, prelivena maslinovim uljem i ukrašena maslinama punjenim pimentom, svrstana u gornji ešalon u neslužbenim ocjenama baba ganoush. Pita od hleba sa kojom je došao bila je topla i savršene je teksture za vađenje baba ganousha.

Iako je Zio bio u iskušenju zbog slike špageta izložene na izlogu restorana; špageti-u jemenskom stilu bi u najmanju ruku bio avanturistički, nije se mogao natjerati da to naruči. Zio je ponekad pomalo predvidljiv, a ako na jelovniku ima ribe, tamo uvijek ide. U Queen Sheebi, on se držao svog uzorka i isprobao lagano pirjanu tilapiju dok me je zaintrigirala "jemenska posuda" zvana Saltah.

Prva je izašla salata. Izgledalo je neobučeno i uz njega je došao zelenkast umak. Zio ga je posipao po salati, a i ja. Dok smo prvi zalogaj isjeckane salate iceberg, trznuli smo se; umak nije bio preljev nego začinjen začin za naša jela. Iako nam je to izazvalo suze u očima, nismo bili zabrinuti i pojeli smo svu hrskavu salatu prelivenu ljutim umakom.

Zatim su nam donijeli zdjele blatnjave smeđe supe; goveđa juha koja je bila bogata i pomalo zgusnuta pasiranom lećom ... mislim. Pitao sam našeg konobara koja je to vrsta supe. Odgovor je bio neodgonetljiv. Kako god se supa zvala, bila je - i ovdje ću napraviti iznimku i upotrijebit ću riječ koju pokušavam izbjeći kada opisujem sve što jedem - ukusna.

Naše predjelice su slijedile; Ziova riba ugušena u umaku od luka, rajčice i papra popraćena visoko hvaljenom rižom.

Satah je stigao u zdjeli; utješno varivo od povrća s komadićima mljevene janjetine. Iako je u gulašu bilo nekoliko različitih srednjoistočnih začina, to me je podsjetilo na jelo koje mi je baka pravila za mene i koje je nazvala „cucuzza longa;“ dinstane komade duge tikvice koju je moj deda uzgajao u svom vrtu, ogulio, iseckao i servirao u čorbi od paradajza sa mlevenim govedinama. Ko je znao da Jemen ima bilo šta zajedničko sa Kalabrijom?

Zio je imao problema s dovršavanjem svoje ribe, ali ja sam brzo odradio satatu, uhvativši sve ostatke gulaša s onim što je ostalo od pita kruha.

Vlasnik/konobar, za koje smo saznali da je Ali, nasmiješio se sa zadovoljstvom kad je vidio koliko smo dobro jeli. Donio nam je jemenski čaj, mirisan klinčićima kao digestiv koji sam popio zajedno sa svježom, vrlo vlažnom kriškom baklave (napisana na jelovnici kraljice Sheebe kao baklava).

Budući da živim u Harlemu, iako nisam na pješačkoj udaljenosti od kraljice Sheebe; Pitao sam da li su dostavili tamo gdje živim. Rekla sam mu svoju adresu, ali on je odmahnuo glavom. "Ne znaš?" Upitao sam razočarano.
Ali je otišao do šaltera blizu ulaza u restoran, pronašao olovku i posjetnicu i vratio se k nama. Rekao mi je da napišem svoju adresu i broj telefona na kartici.

"Isporučit ćemo vam", rekao je.

Pogledao sam Zia. "Vidiš, ti si poseban", rekao mi je.

"Da, šta kažeš na to", rekao sam, pazeći da mi gurne jelovnik u džep kaputa prije nego što smo oboje otišli.

Brian Silverman bilježi jeftino jelo, konge, cachapas, kravlje stopalo, kravlji mozak, bizarnu hranu, baccala, loš stih, fazool, riblji želudac, sretne sate, ljute papričice, ljute lončanice, pupusa, tjestenine, rum punč i rotis, između mnogih drugih stvari na njegovoj web stranici Pržene kosti vrata ... i malo domaćeg pomfrita. Twitter: vratne [email protected]_neckbones.


Način na koji se kolačić ruši

O, Bože, ovo je bio odličan obrok. Imao sam nešto slično u jednom restoranu prije nekog vremena kada smo Dave i ja svratili na ručak u univerzitetsko područje Sirakuze. Dobila sam vegetarijansku kombinacijsku ploču koja je uključivala humus, falafel, baba ganoush, pitu i mislim tabbouleh. Pokušavao sam stvoriti taj fantastičan obrok kod kuće. Ovaj put sam zaboravila da napravim tabbouleh, što je bilo u redu jer je bilo dosta kuhanja.

Uzela sam lak izlaz i napravila sve recepte Cook Illustrated. Humus je njihov nedavno objavljeni recept za humus u stilu restorana, koji je dobio odlične kritike. Mislio sam da je stvarno dobar, iako ne znam da li je toliko bolji od bilo kojeg drugog humusa koji sam napravio. Ali – onda sam opet uspio nekoliko sedmica kasnije sa pasuljem koji sam skuhao sam i Oh.Moj Bože, to je bilo tako dobro. Nisam ni slutio da će to napraviti veliku razliku.

Osim onog ručka u Sirakuzi, ovo je jedini baba ghanoush koji sam ikada#8217ve pojeo. Trebali biste peći patlidžan na žaru dok ne postane potpuno mekan i zadimljen, ali za mene roštilj nije opcija, pa sam morao koristiti pećnicu. I dalje sam mislio da je zaista dobro. Podsjeća me na svjetliji, više biljni humus.

Falafel je bio moj omiljeni dio obroka. Šokantno je to što znam da smo i Dave i ja najviše voljeli prženu hranu. Također, ovo je bilo moje prvo iskustvo sa suhim slanutkom i jako sam ih voljela. Isti otmjeni oblik kao i slanutak iz konzerve, ali apsolutno tvrd poput kamenja.

Postoji neko preklapanje između ove tri stavke. Tahini ili slanutak su se pojavili u svemu –, ali i dalje imaju vrlo različite ličnosti. Tabbouleh bi bio lijep svjetlosni kontrast, pa ću se sljedeći put morati sjetiti toga. I ne mogu ’t čekati do sljedeći put!

(Ja ću#8217 govoriti o piti u svom sljedećem postu.)

Baba Ghanoush, Metoda pećnice (iz Cooks Illustrated jula 2001)

CI napomena: Prilikom kupovine patlidžana odaberite one sa sjajnom, zategnutom i neožuljenom kožom i ujednačenim oblikom (patlidžan gomoljastog oblika neće se ravnomjerno skuhati). Radije poslužujemo baba ghanoush samo blago ohlađene. Ako je vaš hladan, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 minuta prije posluživanja. Baba ghanoush se ne održava dobro, pa planirajte da ga učinite danom na koji ga želite poslužiti. Pita kruh, crne masline, kriške rajčice i kriške krastavca lijepa su pratnja.

Napomena za Bridget: Cooks Illustrated ima metode roštiljanja i za ovaj recept, ali ja nemam roštilj, pa je pećnica bila.

2 kilograma patlidžana (oko 2 velika globusa, 5 srednjih talijanskih ili 12 srednjih japanskih), svaki ravnomjerno izbočen po površini vilicom kako bi se spriječilo pucanje
1 kašika limunovog soka
1 mali češanj belog luka, mleven
2 kašike tahini paste
Kuhinjska sol i mljeveni crni papar
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus ekstra za posluživanje
2 žličice nasjeckanog svježeg peršinovog lišća

1. Postavite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 500 stepeni. Lim obložen obrubom obložite folijom, stavite patlidžane na lim za pečenje i pecite okrećući svakih 15 minuta, dok patlidžani ne budu jednolično mekani kad se pritisnu kliještima, oko 60 minuta za patlidžane velikog globusa, 50 minuta za talijanske patlidžane i 40 minuta za japanske patlidžane. . Patlidžane ohladite na plehu 5 minuta.

2. Stavite malo cediljku preko posude ili u sudoperu. Odrežite gornji i donji dio svakog patlidžana. Patlidžane prerežite po dužini i žlicom vadite vruću pulpu sa kožica i stavite je u cjedilo (trebalo bi imati oko 2 šalice zapakirane pulpe) i odbacite kožice. Pustite da se pulpa ocijedi 3 minute.

3. Prenesite pulpu u posudu za obradu hrane sa čeličnom oštricom. Dodajte limunov sok, češnjak, tahini, ¼ žličice soli i ¼ žličice papra dok smjesa ne dobije grubu, usitnjenu teksturu, oko osam impulsa u trajanju od 1 sekunde. Podesite začine sa soli i paprom u zdjelu za posluživanje, prekrijte plastičnom folijom u ravnini s površinom umaka i ostavite u hladnjaku 45 do 60 minuta. Za posluživanje, žlicom napravite korito u sredini umaka i žlicom ulijte maslinovo ulje, pospite peršinom i poslužite.

Fritters od slanutka-Falafel (iz Cooks Illustrated ’s Najbolji internacionalni recept)

Slanutak u ovom receptu mora biti namočen preko noći, ne možete zamijeniti pasulj iz konzerve ili brzo namočeni slanutak jer će njegova tekstura rezultirati u vlažnom falafelu. Žičani pauk ovdje dobro dođe prilikom kuhanja falafela. Poslužite falafel u lavašu ili pita kruhu sa zelenom salatom, kiselim povrćem i sjeckanim rajčicom ili krastavcima ili kao predjelo s umakom od tahinija.

6 unci sušenog slanutka (1 šolja), isperite, pokupite i namočite preko noći u vodi da pokrije centimetar
5 mladica, krupno iseckanih
½ šolje pakovanog svežeg peršunovog lišća
½ šolje pakovanih svežih listova cilantre
3 srednja režnja češnjaka (oko 1 žlica), nasjeckana ili protisnuta kroz prešu za češnjak
1 kašičica soli
½ kašičice mlevenog crnog bibera
¼ kašičice mlevenog kima
⅛ kašičice mlevenog cimeta
2 litre biljnog ulja, za prženje
1. Podesite rešetku za pećnicu u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 200 stepeni. Slanutak ocijedite, odbacujući tekućinu za natapanje. Sve sastojke, osim ulja, obradite u kuhaču za kuhanje dok ne postane glatko, oko 1 minute, stružući zdjelu po potrebi. Smjesu oblikujte u diskove veličine 1 žlice, debljine oko ½ inča i širine 1 cm, te posložite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. (Falafel se u ovom trenutku može hladiti do 2 sata.)

3. Zagrijte ulje u nizozemskom 5-quart na srednje jakoj vatri do 375 stepeni. (Upotrijebite termometar za trenutno očitavanje koji bilježi visoke temperature ili pričvrstite bombon/termometar s dubokim udjelom masti sa strane posude.) Pržite polovicu falafela, povremeno miješajući i prilagođavajući temperaturu prema potrebi da zadrži 375 stupnjeva, do tamno smeđe boje , oko 5 minuta. Prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom koristeći kašiku sa šupljinom ili žičani pauk i ostavite na toplom u rerni. Vratite ulje na 375 stepeni i ponovite sa preostalim falafelom. Poslužite odmah sa sosom.

Trenutno sam van grada, jedem tartufe i pijem vino. Vratit ću se sljedeće sedmice da pratim komentare i druge blogove!


Baba Ganoush

Baba ganoush (baba ghanoush) je bliskoistočni umak od patlidžana napravljen od pečenih patlidžana, paste od sezama i maslinovog ulja. Tradicionalno se patlidžan kuha na otvorenoj vatri pa dobiva dimljeni okus, što mogu zaključiti iz vlastitog iskustva definitivno čini razliku. Međutim, pećnica radi sasvim dobro i avanture na otvorenoj vatri možete spremiti za sljedeću sezonu roštilja - posluživanje baba ganousha zajedno s povrćem ili mesom na žaru jednako je dobra ideja.

Možete napraviti vegansku ili vegetarijansku verziju, ovisno o tome jeste li umiješali ili ne grčkog jogurta. Sviđa mi se u oba smjera. Jogurt dodaje glatki mliječni okus, ali bez njega je okus patlidžana i tahinija jasniji pa možete izabrati ono što je najbolje za određenu priliku. Volim koristiti lagani tahini (koji je napravljen od oljuštenog sezama) zbog suptilnog okusa.

Kvalitetne tahine možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama hrane poput “Eastanbula”, gdje svraćam ne samo da kupim sastojke, već popijem i šalicu turskog čaja s njihovom domaćom baklavom od anisa i pistaća. Vrlo je rijetko pronaći ovakvo mjesto u Litvi.

Koraci za pravljenje babe ganoush:

Patlidžane ispecite u rerni

Izvadite kuhano meso iz patlidžana, pomiješajte ga s tahinijem + maslinovim uljem + soli i miksajte dok ne postane glatko.


Baba ghanoush, falafel, humus

O Bože, ovo je bio tako odličan obrok. Imao sam nešto slično u jednom restoranu prije nekog vremena kada smo Dave i ja svratili na ručak u univerzitetsko područje Sirakuze. Dobila sam vegetarijansku kombinacijsku ploču koja je uključivala humus, falafel, baba ganoush, pitu i mislim tabbouleh. Pokušavao sam stvoriti taj fantastičan obrok kod kuće. Ovaj put sam zaboravila da napravim tabbouleh, što je bilo u redu jer je bilo dosta kuhanja.

Uzela sam lak izlaz i napravila sve recepte Cook Illustrated. Humus je njihov nedavno objavljeni recept za humus u stilu restorana, koji je dobio odlične kritike. Mislio sam da je stvarno dobar, iako ne znam da li je toliko bolji od bilo kojeg drugog humusa koji sam napravio. Ali – onda sam opet uspio nekoliko sedmica kasnije sa pasuljem koji sam skuhao sam i Oh.Moj Bože, to je bilo tako dobro. Nisam ni slutio da će to napraviti veliku razliku.

Osim onog ručka u Sirakuzi, ovo je jedini baba ghanoush koji sam ikada pojeo. Trebali biste roštiljati patlidžan dok ne postane potpuno mekan i zadimljen, ali za mene roštilj nije opcija, pa sam morao koristiti pećnicu. I dalje sam mislio da je zaista dobro. Podsjeća me na svjetliji, više biljni humus.

Falafel je bio moj omiljeni dio obroka. Šokantno je da znam da smo i Dave i ja najviše voljeli prženu hranu. Također, ovo je bilo moje prvo iskustvo sa suhim slanutkom i jako sam ih voljela. Isti otmjeni oblik kao i slanutak iz konzerve, ali apsolutno tvrd poput kamenja.

Postoji neko preklapanje između ove tri stavke. Tahini ili slanutak su se pojavili u svemu –, ali i dalje imaju vrlo različite ličnosti. Tabbouleh bi bio lijep svjetlosni kontrast, pa ću se sljedeći put morati sjetiti toga. I ne mogu ’t čekati do sljedeći put!

(Ja ću#8217 govoriti o piti u svom sljedećem postu.)

Baba Ghanoush, pećnička metoda (iz Cooks Illustrated jula 2001)

CI napomena: Prilikom kupovine patlidžana odaberite one sa sjajnom, zategnutom i neožuljenom kožom i ujednačenim oblikom (patlidžan gomoljastog oblika neće se ravnomjerno skuhati). Radije poslužujemo baba ghanoush samo blago ohlađene. Ako je vaš hladan, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 minuta prije posluživanja. Baba ghanoush se ne održava dobro, pa planirajte da ga napravite na dan kada ga želite poslužiti. Pita kruh, crne masline, kriške rajčice i kriške krastavca lijepa su pratnja.

Napomena za Bridget: Cooks Illustrated ima metode roštiljanja i za ovaj recept, ali ja nemam roštilj, pa je pećnica bila.

2 kilograma patlidžana (oko 2 velika globusa, 5 srednjih talijanskih ili 12 srednjih japanskih), svaki ravnomjerno izbočen po površini vilicom kako bi se spriječilo pucanje
1 kašika limunovog soka
1 mali češanj belog luka, mleven
2 kašike tahini paste
Kuhinjska sol i mljeveni crni papar
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus ekstra za posluživanje
2 žličice nasjeckanog svježeg peršinovog lišća

1. Postavite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 500 stepeni. Lim obložen obrubom obložite folijom, stavite patlidžane na lim za pečenje i pecite okrećući svakih 15 minuta, dok patlidžani ne budu jednolično mekani kada se pritisnu kliještima, oko 60 minuta za patlidžane velikog globusa, 50 minuta za talijanske patlidžane i 40 minuta za japanske patlidžane. . Patlidžane ohladite na plehu 5 minuta.

2. Stavite malo cediljku preko posude ili u sudoperu. Odrežite gornji i donji dio svakog patlidžana. Patlidžane prerežite po dužini i žlicom vadite vruću pulpu sa kožica i stavite je u cjedilo (trebalo bi imati oko 2 šalice zapakirane pulpe) i odbacite kožice. Pustite da se pulpa ocijedi 3 minute.

3. Prenesite pulpu u posudu za obradu hrane sa čeličnom oštricom. Dodajte limunov sok, češnjak, tahini, ¼ žličice soli i ¼ žličice papra dok smjesa ne dobije grubu, usitnjenu teksturu, oko osam impulsa u trajanju od 1 sekunde. Podesite začine sa soli i paprom u zdjelu za posluživanje, prekrijte plastičnom folijom u ravnini s površinom umaka i ostavite u hladnjaku 45 do 60 minuta. Za posluživanje, žlicom napravite korito u sredini umaka i žlicom ulijte maslinovo ulje, pospite peršinom i poslužite.

Fritters od slanutka-Falafel (iz Cooks Illustrated ’s Najbolji internacionalni recept)

Slanutak u ovom receptu mora biti namočen preko noći, ne možete zamijeniti pasulj iz konzerve ili brzo namočeni slanutak jer će njegova tekstura rezultirati u vlažnom falafelu. Žičani pauk ovdje dobro dođe prilikom kuhanja falafela. Poslužite falafel u lavash ili pita kruhu sa zelenom salatom, kiselim povrćem i sjeckanim rajčicom ili krastavcima, ili kao predjelo s umakom od tahinija.

6 unci sušenog slanutka (1 šolja), isperite, pokupite i namočite preko noći u vodi da pokrije centimetar
5 mladica, krupno iseckanih
½ šolje pakovanog svežeg peršinovog lišća
½ šolje pakovanih svežih listova cilantre
3 srednja režnja češnjaka (oko 1 žlica), nasjeckana ili protisnuta kroz prešu za češnjak
1 kašičica soli
½ kašičice mlevenog crnog bibera
¼ kašičice mlevenog kima
⅛ kašičice mlevenog cimeta
2 litre biljnog ulja, za prženje
1. Podesite rešetku za pećnicu u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 200 stepeni. Slanutak ocijedite, odbacujući tekućinu za natapanje. Sve sastojke, osim ulja, obradite u kuhaču za kuhanje dok ne postane glatko, oko 1 minute, stružući zdjelu po potrebi. Smjesu oblikujte u diskove veličine 1 žlice, debljine oko ½ inča i širine 1 cm, te posložite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. (Falafel se u ovom trenutku može hladiti do 2 sata.)

3. Zagrijte ulje u 5-litarskom nizozemskom na srednje jakoj vatri do 375 stepeni.(Upotrijebite termometar za trenutno očitavanje koji bilježi visoke temperature ili pričvrstite bombon/termometar s dubokim udjelom masti sa strane posude.) Pržite polovicu falafela, povremeno miješajući i prilagođavajući temperaturu prema potrebi da zadrži 375 stupnjeva, do tamno smeđe boje , oko 5 minuta. Prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom koristeći kašiku sa šupljinom ili žičani pauk i ostavite na toplom u rerni. Vratite ulje na 375 stepeni i ponovite sa preostalim falafelom. Poslužite odmah sa sosom.

Trenutno sam van grada, jedem tartufe i pijem vino. Vratit ću se sljedeće sedmice da pratim komentare i druge blogove!


Moguće varijacije recepata:

Čini se da svi imaju jake lične preferencije što se tiče okusa i teksture njihovog baba ganousha, pa se slobodno poigrajte s receptom i prilagodite sastojke ukusu! Takođe biste mogli razmotriti…

  • Roštilj patlidžan: Za još ukusniji dimljeni okus, slobodno pecite na roštilju umjesto pecite patlidžan. Potpuna uputstva nalaze se u donjim napomenama o receptima.
  • Učinite ga glatkijim: Ako želite glatki, umjesto krupnog baba ganousha, slobodno ga ubacite u kuhač ili blender i kratko propasirajte dok ne postane glatko.
  • Neka bude dimnije: Ako nemate roštilj i želite dodati malo dodatka dima u baba ganoush, slobodno upotrijebite dimljenu sol (umjesto fine morske soli), dodajte prstohvat dimljene paprike ili dodajte sitnu kapanje tečnog dima. Sve tri opcije su ukusne!
  • Neka bude malo začinjenije: Slobodno umiješajte i malo kajenskog zrna ako želite dodati malo topline.
  • Dodajte svježu nanu: Volim dodati ovom receptu i malo nasjeckane svježe nane, uz nasjeckani peršin, koji dodaje ukusan dio dodatne svježine.
  • Dodajte tostirane pinjole: Ovaj dip je također apsolutno ukusan s malo tostiranih pinjola posutih po vrhu.

Keskiviikko 4. helmikuuta 2009

Šta sam danas jeo?

Ponekad je teško pronaći ukusan obrok tokom radnog dana. Rad u centru Helsinkija znači da imate više izbora, ali ne nužno i vrlo zdrave. Opet, ukusno je za mene važnije od zdravog, a kombiniranje ta dva načina obično kompromitira oboje. Nedavno sam odlučio otići na supu u potrazi za ukusnim ručkom. Srećom, za to imam jedno odlično mjesto: restoran Grotesk. Danas, kao i juče, jeo sam divnu čorbu od mrkve. Nemam pojma o receptu, ali evo par njih koje sam pronašao. Svi zvuče vrlo primamljivo.

Supa od šargarepe sa đumbirom i limunom

1 žlica sitno sjeckanog oguljenog svježeg đumbira

1 1/2 kašičice mlevenog belog luka

1 1/4 kilograma srednje šargarepe, oguljene, nasjeckane (oko 3 šolje)

2 paradajza, semena, iseckana (oko 1 1/3 šolje)

1 1/2 žličice naribane korice limuna

3 šolje (ili više) pilećeg temeljca ili konzervisane čorbe sa malo soli

2 kašike svežeg soka od limuna

4 kašike pavlake 1 mala šargarepa, oguljena, naribana

Otopite maslac u teškom velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte pirjani luk 4 minute. Dodajte đumbir i češnjak pirjajte 2 minute. Dodajte seckanu šargarepu, paradajz i koricu limuna pirjajte 1 minutu. Dodajte 3 šolje temeljca i pustite da provri. Smanjite vatru, djelomično poklopite i pirjajte dok šargarepa ne omekša, oko 20 minuta. Lagano ohladite.

Pire supa u serijama u blenderu. Vratite supu u šerpu. Umiješajte limunov sok. Začinite solju i biberom. (Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokriti i ohladiti.)

Supu staviti da se krčka, po želji razrijediti s još temeljca. Zalijte u činije. Preko svakog prelijte pavlaku i naribanu šargarepu.

Supa od šargarepe sa gingerom

2 kašike biljnog ulja

1/2 šolje mlevenog luka

1/4 šolje mlevenog oguljenog svežeg đumbira

3 šolje (ili više) pilećeg temeljca ili pileće juhe iz konzerve sa malo soli

4 šolje narezane oljuštene šargarepe (oko 1 1/2 kilograma)

1 šolja soka od pomorandže

1/2 šolje pola i pola

1/4 kašičice mlevenog cimeta

1/4 šolje trakica veličine šibica oguljene mrkve (za ukras opcionalno)

1 žlica traka veličine šibica oguljenog svježeg đumbira (za ukrašavanje po izboru)

Zagrijte ulje u teškom velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i 1/4 šolje mlevenog đumbira i pirjajte dok luk ne postane providan, oko 5 minuta. Dodajte 3 šolje pilećeg temeljca i 4 šolje narezane šargarepe. Pokrijte i pirjajte dok mrkva ne omekša, oko 30 minuta.

Rad u serijama, mješavina pire u blenderu ili procesoru. Vratite supu u šerpu. Umiješajte sok od naranče, pa pola -pola. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Umiješajte mljeveni cimet. Začinite supu po ukusu solju i biberom.

(Može se pripremiti 1 dan unaprijed. Pokriti i staviti u frižider. Pustiti da se krčka prije nego što nastavite, razrijediti s više temeljca ako je potrebno.) Supu od kašike staviti u zdjele. Po želji prelijte juhu s trakicama mrkve i đumbira i poslužite.

Supa od sečvanske šargarepe

1 srednji luk, iseckan

1 rebro celera, iseckano

1 režanj belog luka, mleven

1 kašičica biljnog ulja

1 kilogram mrkve, narezane na komade od 1 inča

komad svježeg đumbira od 3/4 inča, oguljen i tanko narezan

1/8 kašičice sušenih ljutih ljutih ljutih papričica

3 šolje pileće čorbe

1 1/2 kašike soja sosa

1 1/2 kašike kremastog putera od kikirikija

1 kašičica šećera

1 kašičica azijskog sezamovog ulja

1 šolja mleka

Ukras: 1/4 šolje pavlake pomešane sa 2 kašike teške pavlake

U velikom teškom loncu kuhajte luk, celer i češnjak na ulju na umjereno laganoj vatri, miješajući, dok luk ne omekša. Dodajte mrkvu, đumbir, pahuljice crvene paprike i juhu i pirjajte poklopljeno dok šargarepa ne omekša, oko 45 minuta.

Umiješajte preostale sastojke i u mješavini pire blendera u serijama (budite oprezni pri miješanju vrućih tekućina). Vratite juhu u tavu i zagrijte na laganoj vatri dok se ne zagrije, pazeći da ne zavrije.


U subotu, 15. novembra 2008

Demonstracija zdrave hrane na seljačkoj tržnici


2 komentara:

Jeste li ikada usporavali razmišljanje o tome šta jedete?

Uzmite Baba Ghanoush: Sudeći po njegovoj definiciji- namaz ili umak koji sadrži pire od pečenih patlidžana, tahini, limun i dodatne začine. Nakon što ste pogledali naš demo i pročitali recept, vjerojatno mislite da je ovo zgodna stvar, morat ću pokušati napraviti neku.

Ali za sada …Uzmi Baba Ghanoush USPORNO:
Odakle je Baba Ghanoush nastao. Kako je putovao sve do svog rođenja na Bliskom istoku do demonstracije hrane na Havajima? Što je s njegovim glavnim sastojkom patlidžanom? Jeste li znali da su ti patlidžani uzgajani bez kemikalija na organskoj farmi Moloa ’a na otoku Kauai, koju su ručno brali Marta i Ned Whitlock. Šta je sa Tahinijem, šta je to? Možda znate da je to pasta od sezama. Iako koristimo bliskoistočnu verziju, Tahini su Kinezi prvi upotrijebili za izradu vrlo popularnog sečuanskog jela Dan Dan Noodles. Tahini je zatim prešao milje čamcima, koje su tada vodile zvijezde. Ko je bio poljoprivrednik koji je ubrao i samljeo susam za ovaj Tahini? Šta limun čini Meyer limunom? Je li bilo Meyerovih limuna u Grčkoj ili je ovo samo naš havajski stil. Da li bi bio drugačijeg ukusa da se koristi običan žuti limun kako se traži u receptu? Kumin samljeven i zapakiran – od bili? Peršin svježe ubran i uzgojen u tlu doslovno nekoliko stotina stopa od mjesta na kojem stojite, tko je zasadio i njegovao ovaj vrt?

I to je samo pad. Šta je sa lavošem na kome se služi Baba Ghanoush? Jeste li znali da je ručno izrađen ovdje na Havajima, spreman za jelo sa ovom Baba Ghanoush. Gdje je lavosh nastao? Ko je donio originalni lavosh na Havaje?

Uz sve ovo o čemu morate razmišljati, vaše misli mogu uključivati ​​studente koji su ovdje brinuli i odvojili vrijeme za proizvodnju takvog jela.

Istina je da smo mi kao Amerikanci postali žrtva jeftine, blage i nezdrave hrane. Vrlo je zgodno uzeti hranu i otići, ali sljedeći put pokušajte odvojiti trenutak i uživati ​​u svoj brizi, vremenu i povijesti koja je utrošila u pravljenje hrane koju konzumirate prije nego što se vratite svom užurbanom životu.

Baba Ghanoush
Recept ljubaznošću America's#8217s Test Kitchen
Prilikom kupovine patlidžana odaberite one sa sjajnom, zategnutom i neobučenom kožom i ujednačenim oblikom (patlidžan s lukovičastim oblikom neće se ravnomjerno skuhati). Radije poslužujemo baba ghanoush samo blago ohlađene. Ako je vaš hladan, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 minuta prije posluživanja. Baba ghanoush se ne održava dobro, pa planirajte da ga napravite na dan kada ga želite poslužiti. Pita kruh, crne masline, kriške rajčice i kriške krastavca lijepa su pratnja.
Pravi 2 šolje
2 kilograma patlidžana (oko 2 velika globusa, 5 srednjih talijanskih ili 6-8 velikih japanskih), svaki ravnomjerno izbočen vilicom po površini kako bi se spriječilo pucanje
1 kašika limunovog soka
1 mali češanj belog luka, mleven
2
1 kašika tahini paste
kašičica kima

Kuhinjska sol i mljeveni crni papar
Paprika za granish
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus ekstra za posluživanje
2 žličice nasjeckanog svježeg peršinovog lišća

1. Uključite sve gorionike na plinskom roštilju, zatvorite poklopac i zagrijte roštilj dok se ne zagrije, 10 do 15 minuta.
2. Patlidžane stavite na rešetku za roštilj. Roštiljite dok koža ne potamni i ne nabore se sa svih strana, a patlidžani budu jednolično mekani kada se pritisnu kliještima, oko 25 minuta za patlidžane velike kugle, 20 minuta za talijanske patlidžane i 15 minuta za japanske patlidžane, okrećući se svakih 5 minuta i okrećući smjer patlidžana. roštilj sa svakim okretom. Patlidžane premjestite na obloženi lim za pečenje i ohladite 5 minuta. Patlidžan možete ispeći i na listu kolačića u pećnici zagrijanoj na 400 °.
3. Stavite malo cediljku preko posude ili u sudoperu. Odrežite gornji i donji dio svakog patlidžana. Patlidžane prerežite po dužini i žlicom izvadite vruću pulpu sa kožica i stavite je u cjedilo (trebalo bi imati oko 2 šalice zapakirane pulpe) i odbacite kožice. Pustite da se pulpa ocijedi 3 minute.
4. Prenesite pulpu u posudu obrade hrane opremljenu čeličnom oštricom. Dodajte limunov sok, 1 žlicu maslinovog ulja, češnjak, tahini, kim, 1/4 žličice soli i 1/4 žličice papra dok smjesa ne dobije grubu, usitnjenu teksturu, oko osam impulsa u trajanju od 1 sekunde. Podesite začine sa soli i paprom u zdjelu za posluživanje, prekrijte plastičnom folijom u ravnini s površinom umaka i ostavite u hladnjaku 45 do 60 minuta. Za posluživanje, žlicom napravite korito u sredini umaka i žlicom ulijte maslinovo ulje, pospite peršinom i poslužite.

Upamtite da možete izabrati da izgubite konzervanse i preradu. EAT Fresh • EAT Local


Pravoslavna kršćanska crkva sv. Nikole u Jacksonu, TN

1 kašika) 3/4 - 1 kašika sušenog kopra (ili pod 2-3 kašike svežeg) 3 češnja belog luka, mlevenog (1 1/2 kašike) vode ili nezaslađenog bademovog mleka po želji: morska so po ukusu

Instrukcije: Zagrijte pećnicu na 400 stepeni i veliki lim za pečenje obložite folijom. Isperite i očistite krompir i prepolovite ga. Ovo će ubrzati vrijeme kuhanja. U suprotnom ostavite cijele i pecite duže (otprilike dvostruko više vremena (45 min - 1 sat). Isperite i ocijeđeni slanutak prelijte maslinovim uljem i začinima i stavite na lim za pečenje obložen folijom. Natrljajte slatki krumpir s malo maslinovog ulja i stavite licem prema dolje na isti lim za pečenje.

Dok se batat i slanutak peku, pripremite svoj umak dodavanjem svih sastojaka u zdjelu za miješanje i miješanjem da se sjedini, dodajući samo dovoljno vode ili bademovog mlijeka da se razrijedi kako bi se moglo razliti. Okusite i po potrebi prilagodite začine. Dodajte još češnjaka za više zinga, sol za slanost, limunov sok za svježinu i kopar za intenzivniji začinski okus. Pripremite i preljev od peršuna i paradajza tako što ćete paradajz i peršun preliti sokom od limuna i ostaviti sa strane da se mariniraju.

Kad se batat omekša s vilice i slanutak postane zlatno smeđi - otprilike 25 minuta - izvadite iz pećnice. Za posluživanje, krumpir okrenite mesom okrenutom prema gore i malo ga razbijte po unutrašnjosti. Zatim preliti slanutak, sos i ukras od peršuna i paradajza. Poslužite odmah.

Pečeni pomfrit od slatkog krompira
od majke Nektarije
Sastojci: Maslinovo ulje, za bacanje 5 slatkog krompira, oguljenog i narezanog na 1/4 inče dugačke kriške, zatim trake širine 1/4, pomoću noža za rezanje 1 TBSP začina za kuću (recept sledi) 1/2 kašičice paprike
[Kućni začin: 1 šolja soli 1/4 šolje crnog bibera 1/4 šolje belog luka u prahu. Pomiješajte sastojke i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 6 mjeseci.]

Upute: Zagrijte pećnicu na 450 stepeni F. Posudu za lim obložite pergamentom. U veliku zdjelu prelijte slatki krompir sa tek toliko ulja da se premaže. Pospite kućnim začinima i paprikom. Rasporedite batat u jednom sloju na pripremljeni lim za pečenje, pazeći da se ne pretrpa. Pecite dok slatki krompir ne omekša i dobije zlatno smeđu boju, povremeno okrećući se oko 20 minuta. Ostavite da se ohladi 5 do 10 minuta prije posluživanja.

Baba Ghanoush
od Betty Crocker
Sastojci: 5 malih patlidžana (ili 1 veći) 1 TBSP ekstra djevičanskog maslinovog ulja 1/4 šolje tahinija 1/4 šolje svježeg peršuna ravnog lista (ili 4 kašike sušenog) 3 režnja bijelog luka mljevenog (ili 3 kašičice mljevenog) 1/4 šolje limuna sok po ukusu
Upute: Patlidžan prepolovite po dužini i prerezanom stranom prema dolje stavite u tavu. Pecite na 500 na 25 minuta ili dok ne omekša. Ako već pečete drugu hranu, patlidžan možete ispeći na roštilju dok ne pocrni i omekša za dodatni okus. U međuvremenu pomiješajte ostale sastojke i ostavite ih sa strane. Ostavite patlidžan da se ohladi, a zatim izvadite meso iz ljuske. Patlidžan zgnječite ili propasirajte. Za pire koristim procesor za hranu sa 4 šolje. To je jeftin mali uređaj, bez previše dodataka, pa se brzo i jednostavno koristi i čisti. Patlidžan možete zgnječiti i viljuškom. Umiješajte patlidžan u ostale sastojke i posolite po ukusu. Poslužite s pita kruhom za umakanje. ILI Pokušajte dodati 1-2 žličice kima, čilija u prahu ili đumbira za neku sortu. Možete poslužiti na sendvičima sa pitama sa zelenom salatom, paradajzom, krastavcem, avokadom, maslinama i crvenim lukom. Čuvajte Baba Ghanoush u frižideru do nedelju dana. Ukrasite maslinovim uljem i svježim peršinom.

Glazirani tikvice od tikve sa porilukom i bademima
od Laura Wilson
Sastojci: 1 tikvica od tikve (ili 2 tikve) 1/4 šolje vode 2 poriluka (ili 1 poriluk i 1 luk) 1/2 šolje oraha ili badema 1/3 šolje javorovog sirupa 1/3 šolje rastopljenog margarina 1/4 kašičice cimeta 1/4 kašičice soli
Upute: Tikvice prepolovite i žlicom izvadite sjemenke. Izrežite dugačko plitko korito u tikvi kako biste zadržali nadjev. (Nećete morati izrezati korito ako koristite tikvice od žira. Prave lijepe zdjelice.) Sačuvajte komade tikve koje ste izrezali. Stavite tikvice licem prema dolje u posudu na 350 stepeni 45 minuta sa 1/4-1/2 šolje vode. U međuvremenu nasjeckajte tikvice na male komadiće. Poriluk odrežite vrhove i dno te nasjeckajte. (Vrhove poriluka sačuvajte za juhe!) Zatim pomiješajte tikvu i poriluk s orasima ili bademima, javorovim sirupom, rastopljenim maslacem i cimetom i solju. Nakon 45 minuta izvadite tikvice iz pećnice i okrenite ih. Unutrašnjost posolite i korito napunite filom. Pecite još 20 minuta i gotovo je#8217 gotovo! Meso tikvice bi trebalo biti cijelo vrijeme nježno, a koža će izgledati pomalo naborana. Poslužite ga vrućeg! Ako vam ostane, izvadite tikvice iz kore s preljevom i spremite u staklenu posudu da se kasnije zagriju.

“Taco ” Punjeni slatki krompir
from OCF
Sastojci: 2 srednja slatka krompira 1 šolja kuvanog crnog pasulja 1 kašika kima 1 kašika čilija u prahu ¼ šolje iseckanog zelenog luka 1 kašika soka limete iseckanog paradajza, isečenog avokada, ljutog sosa, salse ili bilo kog drugog dodatka
Upute: Operite krompir i probodite ga viljuškom. Umotajte u vlažni papirni ubrus i kuhajte u mikrovalnoj 8-10 minuta ili dok se ne skuha. Pustite da se malo ohladi, prerežite svaki krumpir na pola i izvadite meso, ostavljajući dovoljno da koža ostane netaknuta. Stavi na stranu. Kombinujte slatki krompir, crni pasulj, kim, čili u prahu i sok od limete. Zagrijavajte dok se ne zagrije, oko 5 minuta. Prebacite smešu slatkog krompira u ljuske slatkog krompira. Prelijte željenim preljevima i poslužite.

nazad na meni

1/4 šolje) 8 velikih režnjeva belog luka, mleveno/naribano (1/4 šolje) Morska so i crni biber po ukusu 3-4 kašike brašna za zgušnjavanje 2,5 šolje nezaslađenog bademovog mleka (po želji do 1 šolje sa povrtnim temeljcem) ))
Instrukcije: Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F i ubacite rajčice u malo maslinovog ulja i morske soli. Stavite prerezanu stranu prema gore na lim za pečenje obložen pergamentom i pecite 20 minuta dok pripremate ostatak jela. Zatim ostavite sa strane. Zagrijte veliki lonac vode i skuvajte testeninu prema uputstvu na pakovanju. Kad je gotovo, ocijedite, poklopite i ostavite sa strane.
U međuvremenu pripremite sos. U veliku tavu na srednje tihoj vatri dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i češnjak i ljuti luk. Dodajte prstohvat soli i crnog papra i često miješajte, kuhajte 3-4 minute dok ne omekša i ne zamiriše. Umiješajte 3-4 žlice brašna (ili drugog zgušnjivača po izboru) i miješajte pjenjačom. Kad se sjedine, polako umiješajte malo bademovog mlijeka kako se ne bi stvorile grudice. Dodajte još zdravu prstohvat soli i crnog papra, pustite da provri i nastavite kuhati još 4-5 minuta da se zgusne. Okusite i po potrebi prilagodite začine. Za kremasti umak prebacite umak u blender da se sos sjedini dok ne postane gladak. Vratite u posudu i smanjite vatru na tiho dok se ne postigne željena gustina. Kad umak dobije željenu gustoću, okusite i po potrebi prilagodite začine. Zatim dodajte tjesteninu i pečeni paradajz i promiješajte. Poslužite odmah i ukrasite ekstra crnim biberom, svježim bosiljkom i/ili veganskim parmezanom.


Italijanska salata od testenine
from OCF
Sastojci: 1 kutija tjestenine s leptir mašnama 1 šalica tanko narezane crvene, žute ili narančaste paprike i#189 šalice tanko narezanih sušenih rajčica pakiranih u ulje, ocijeđenih 4 TBSP svježeg lista bosiljka, narezanog (ili 4 žličice sušenog) ⅓ šolje Dresing za italijansku salatu i#189 limuna, iscijeđen (ili 1 TBSP sok)
Upute: Skuhajte tjesteninu prema uputama. Ocijedite i isperite hladnom vodom. Sve sastojke sjedinite i ostavite u frižideru.


Baba Ganoush (Dip od patlidžana)

Sastojci

  • 1-2 patlidžana globusa (ukupno 2 kilograma ili 900 g)
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2-3 kašike pečenog tahinija (susamova pasta)
  • 1-2 češnja češnjaka (manje ili više ovisno o tome koliko želite da vaš baba ghanouj bude češnjak), sitno sjeckani
  • 1/2 kašičice mlevenog kima
  • Sok od jednog limuna (oko 2 1/2 kašike)
  • Sol i kajenski biber po ukusu
  • 1 kašika seckanog peršuna

Metoda

Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Patlidžane izbockajte vilicama na nekoliko mjesta. Patlidžane prepolovite po dužini i prerezane strane lagano premažite maslinovim uljem (oko 1 žlica).

Stavite na lim za pečenje, prerezane prema dolje i pecite dok ne omekša, oko 35-40 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi 15 minuta.

Alternativne upute za roštilj: Prethodno zagrijte roštilj.Patlidžane izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta, a zatim patlidžane natrljajte s 1 žlicom maslinovog ulja.

Roštiljite na jakoj vatri, okrećući se sa svake strane kako pocrne. Stavite ugljenisane patlidžane u papirnu vrećicu, zatvorite vrećicu i ostavite da se patlidžani pare u ljusci 15-20 minuta.

Pomiješajte patlidžan, mljeveni češnjak, preostalo maslinovo ulje (oko 2 žlice), tahini, kim, 2 žlice limunovog soka, sol i prstohvat kajenskog oraha.

Dobro izgnječite. Želite da smjesa bude donekle glatka, ali da ipak zadrži dio teksture patlidžana.

Pustite da se baba ganoush ohladi na sobnu temperaturu, a zatim začinite po želji s dodatkom limunovog soka, soli i kajenskog zrna.

Ako želite, na vrhu uspite malo maslinovog ulja. Pospite svježim sjeckanim peršunom.

Poslužite uz pita kruh, krekere, tost, narezani baget, celer ili kriške krastavca.


Hrana i piće

KRALJEVSKI ZAČIN THAI BISTRO Azijska invazija koja je nekoliko godina napadala Dallas pokrenula je veliku ofenzivu sjeverno od LBJ -a. Slijedeći staze utabane prihvaćanjem sushija. “Fusion Cuisine ” je sada prešao ravnicu mesa i krumpira i kreće prema Lewisville i Flower Mound. Ali dušo, ne skrivaj djecu-tamo su lošija mjesta za njihovo druženje od lokalnog sushi bara.

Mnogi novi azijski koncepti-“Global Fusion, ” “One World Cuisine, ” i sada, u Royal Spice Thai Bistrou, “New World Thai ”-hrabro su spajanje Japanaca. Tajlandski, kineski i korejski okusi, odjeveni u novoameričke prezentacije. Koncept zajedničkog poslužavnika izmiče jer sve više azijskih menija kombinira meso i povrće na istom tanjuru i popisuje kreaciju pod izrazom “entrée. ”

Addisonov (polu) krug mjesto je najnovije (i najveće) izložbe orijentalnog ukrštanja. Unutrašnjost je moderni tajlandski Melrose Place: tamnoljubičasti, svijetlo zlatni, svijetloplavi i trešnjevi crveni zidovi sudaraju se s tradicionalnom azijskom umjetnošću osvijetljenom dramatično stvarajući neonski feng shui osjećaj. Jedini istinski autentičan dodir koji smo pronašli bio je na TV -u u baru gdje je uzbudljiva fudbalska utakmica koju su igrali džokejski slonovi bila u jeku.

Takva je bila i kuhinja. Mogli smo stati nakon što su i predjelo-slatki uštipci od kukuruza i proljetne kiflice hrskave sa kupusom i prženi, ali bez masti i čisto umočeni u i iz propratnog umaka od čili-krastavca. Aroma curryja prethodila je našem nježnom azijskom poslužitelju za nekoliko sekundi. Kad je spustila plitku zdjelu napunjenu vlažnom piletinom narezanom na komade pirinča koja se odmarala u bogatom zelenom umaku od kokosovog karija i prelivena dinstanom zelenom i crvenom paprikom i ljubičastim japanskim patlidžanom, dahtali smo poput Pavlovskih pasa. Svaki zalogaj započeo je suptilno slatkim okusom, a završio bljeskom vatre.

Prilikom naše druge posjete, naš je konobar bio iz “Hi, ja sam Larry, bit ću vaš poslužitelj ” škole usluge, a jednom je s entuzijazmom recitirao specijalitete i na kraju sipao Bonny Doon Pacific Rim Rizling (samo 18 USD ). pretvorio se u nenametljivog i efikasnog konobara. Kad smo bili slomljeni da odavno pronađemo kuhinju, La Caveovi jednostavni obroci i vina uz čašu skočili su s niza wannabesa. Danas, Marty's i Paris Bistrot ostaju vjerni tradiciji.

Od 1-30, Fort Worth se borio da održi korak. Sjajni bistro/ vinski bar Michela Baudouina The Grape Escape opstao je, uprkos hokey imenu i činjenici da se Baudouin rasprodao kako bi preuzeo uzde u The Balconyu. Između njih, njegov hvaljeni Encore nažalost je došao i prošao brže nego što ste mogli popušiti Gauloise.

Ali nada je na pomolu. Bernard Tronche, visoko cijenjeni kuhar/vlasnik St. Emiliona, nedavno je debitirao za Sapristija. Čudno, Francuz veteran odabrao je talijansku riječ za iznenađenje kao nadimak i mediteransku kuhinju za svoj jelovnik. Možda smo zato otkrili toliko nedosljednosti.

Sapristi su zasigurno šarmantni-topli zidovi sa umjetnom obradom stvaraju intiman prostor, a laminirani papirnati stolnjaci obojeni svijetlim maslinovim granama vrište na Sredozemno more. (Jedne noći smo bili svjedoci dva druga stola koji su pokušavali kupiti jedan.) Osvježavajuće, muzika je tiha. olakšavanje razgovora-nije popularan koncept ovih dana.

Vinska karta je solidna, a svaki odabir popraćen je inteligentnim komentarima. Oduševljeni smo što smo pronašli Champagne Mumm Cordon Rouge, čija se cijena obično kreće od 50 do 60 dolara, živa i zdrava po 30 dolara. Ako želite kupiti bocu za ponijeti kući, odbacite pola cijene i vaša je. (Ne pokušavajte ovo kod Voltairea). Ako želite donijeti svoju posebnu bocu, osoblje će rado otvoriti čep za razumnih 14,95 USD.

Zasada je dobro. Počeli smo s Les moules vertes, teškom odlukom kada smo suočeni s ostalih pet priprema školjki, specijalitetom kuće. Savršeno razdvojene ljuske koje otkrivaju debeljuškasto narandžasto meso virile su iz ukusne čorbe od pestota začinjene crnim maslinama i vermutom. Nažalost, imali smo problema da natjeramo bilo koga da nam donese kruh da upije preostalu tekućinu, a prateći belgijski pomfrit posipan ružmarinom bio je loša zamjena.

S liste tapasa srca artičoka sa umakom od slatke paprike zvučala su božanstveno, ali svaki zalogaj bio je vlažan-možemo samo pretpostaviti da su zaboravili isprati salamuru prije prženja. Nakon dugog čekanja, stigao je bljesak sjaja u obliku pilećeg kordona Bleu “De Luxe. ” Osnovno jelo bilo je dobro izvedeno s pršutom i brijem, ali je razapeto pretjerano trpkim umakom od limuna (možda holandski? ) sa komadima kiselog jaja na dnu šolje za sos.

Nakon što su ustali i bacili pogled u Davno vrijeme, jednostavni obroci i vina La Cavea uz čašu skočili su na početak niza wannabea. Danas, Marty's i Paris Bistrot ostaju vjerni tradiciji.

Od 1-30, Fort Worth se borio da održi korak. Sjajni bistro/ vinski bar Michela Baudouina The Grape Escape opstao je, uprkos hokey imenu i činjenici da se Baudouin rasprodao kako bi preuzeo uzde u The Balconyu. Između njih, njegov hvaljeni Encore nažalost je došao i prošao brže nego što ste mogli popušiti Gauloise.

Ali nada je na pomolu. Bernard Tronche, visoko cijenjeni kuhar/vlasnik St. Emiliona, nedavno je debitirao za Sapristija. Čudno, Francuz veteran odabrao je talijansku riječ za iznenađenje kao nadimak i mediteransku kuhinju za svoj jelovnik. Možda smo zato otkrili toliko nedosljednosti.

Sapristi su zasigurno šarmantni-topli zidovi sa umjetnom obradom stvaraju intiman prostor, a laminirani papirnati stolnjaci obojeni svijetlim maslinovim granama vrište na Sredozemno more. (Jedne noći smo bili svjedoci dva druga stola koji su pokušavali kupiti jedan.) Osvježavajuće, muzika je tiha. olakšavanje razgovora-nije popularan koncept ovih dana.

Vinska karta je solidna, a svaki odabir popraćen je inteligentnim komentarima. Oduševljeni smo što smo pronašli Champagne Mumm Cordon Rouge, čija se cijena obično kreće od 50 do 60 dolara, živa i zdrava po 30 dolara. Ako želite kupiti bocu za ponijeti kući, odbacite pola cijene i vaša je. (Ne pokušavajte ovo kod Voltairea). Ako želite donijeti svoju posebnu bocu, osoblje će rado otvoriti čep za razumnih 14,95 USD.

Zasada je dobro. Počeli smo s Les moules vertes, teškom odlukom kada smo suočeni s ostalih pet priprema školjki, specijalitetom kuće. Savršeno razdvojene školjke koje otkrivaju debeljuškasto narandžasto meso virile su iz ukusne čorbe od pestota začinjene crnim maslinama i vermutom. Nažalost, imali smo problema da natjeramo bilo koga da nam donese kruh da upije preostalu tekućinu, a prateći belgijski pomfrit posipan ružmarinom bio je loša zamjena.

S liste tapasa srca artičoka sa umakom od slatke paprike zvučala su božanstveno, ali svaki je zalogaj bio vlažan-možemo samo pretpostaviti da su zaboravili isprati salamuru prije prženja. Nakon dugog čekanja, stigao je bljesak sjaja u obliku pilećeg kordona Bleu “De Luxe. ” Osnovno jelo bilo je dobro izvedeno s pršutom i brieom, ali je razapeto previše trpkim umakom od limuna (možda holandski? ) sa komadima kiselog jaja na dnu šolje za sos.

Nakon što smo ustali i pogledali u kuhinju, ne znamo kako uopće izvlače hranu jer je prostor jedva dovoljno velik za dvije osobe. Stoga se nismo iznenadili kada je naša konobarica priznala da su deserti napravljeni na drugom mjestu. Ako je to slučaj, onda bi ih oni trebali poslati nazad. Umjesto toga bili smo podvrgnuti čokoladnom pjenu sa želatinom i tiramisuom bez tračka espressa. Kad smo se žalili, uvjerila nas je da se mijenjaju.

Nadajmo se da će nas kuhar Tronche iznenaditi s više promjena i oporaviti od svog klimavog početka. 2418 Forest Park Blvd., Ft. Vrijedi, 817-924-7231. $.

Abacus. Kuhinja Kenta Rathbuna je scenska večera. Ubijači jastoga poslužuju se u stilu sakea-šest šalica sadrži komad jastoga koji je izbačen natrag sa šoljom kokosovog mlijeka, crvenim curryjem i sakeom. Predjelovi pečene šunke sa pečenim lukom sa tučenim krompirom i svinjskog bića sa rižotom od bundeve nadahnute su varijacije mesa i kaše. 4511 McKinney Ave. Samo večera. 214-559-3111. $$.

Građanin. Tartar od tunjevine poslužen na bazi preokrenute martini čaše i sake poslužen u drvenim kutijama može biti lukav kao i dekor, ali nekako sve funkcionira. Zapanjujuće jednostavna ploča crnog bakalara poslužuje se solo na listu banane, plavokosi miso koji sidri eteričnu ribu. A govedina Kobe, pečena na žaru i narezana, vrhunska je ekstravagancija od oko 15 dolara po unci. 3858 Oak Lawn Ave. 214-522-7253. $$.

D NAJBOLJA SLOBODA. Annie Wong, majka tajlandske hrane u Dallasu, još uvijek posjeduje tri potpuno tajlandska restorana, ali sloboda je mjesto gdje je njena mašta oslobođena. Romantično i blago osvijetljeno, sa svijećnjacima na svakom stolu sa perlama i bambusovim kavezima za ptice animiranim svjetlucavim božićnim svjetlima, jarko osvijetljena kuhinja pretvara Liberty u pravo pozorište za večeru, a Wong je zvijezda. Ono po čemu se njena hrana razlikuje je ono što hranu svakog kuhara čini posebnom: mašta. 5631 Alta Ave. 214-887-8795. $.

D POSJETUJE Celebrity Cafe $ Pekara. Cafe Celebrity Cafe & Pekara je u porodičnom vlasništvu i upravlja, i, kao i većina porodica, svaki član ima svoj stil. Svaka od pet lokacija može imati isti naziv, ali radno vrijeme i jelovnik variraju ovisno o kvartu (ili vlasnicima). Preston Royal jedina je trgovina koja je dovoljno odvažna da ostane otvorena za večeru, što ima smisla budući da je okolica puna obitelji. Highland Park služi nedjeljom. Lokacija Uptown zaključava vrata u 4 popodne, što otežava svratiti i pokupiti jedno od njihovih glavnih jela za večeru. Ali većina ljudi u tom području odlazi na koktele, a ne na tepsije. No, bez obzira na metodu, posao za ručak u Celebrity u Uptownu je ludilo. Nedavno smo stigli u 13:15. da bi otkrili da su rasprodati u većini specijaliteta za ručak i u velikom izboru sendviča. Dok smo stajali u redu, sirena nam je zvučila simfonija mobilnih telefona. Srećom, još su imali pripreme za našu omiljenu- Santa Barbaru- dva komada mramorne raži s ploškama narezanih purećih prsa prelivenih avokadom, slaninom, zelenom salatom i isjeckanim sirom Monterrey Jack. Kućni recept za salatu od jaja uključuje zdravu kašiku senfa, koja daje normalno bljutavoj mješavini udarac dovoljno jak da izdrži bilo koju vrstu kruha. Uz svaki sendvič dolazi domaći čips od krumpira i mini kolačić. Predjele salate kao što su Cobb, Cezar i tanjir od pileće salate izdašne su, svježe i poslužuju se u velikim zdjelama. Torba za pekare prepuna je kolačića, kolača (ne prelazi preko Coca-Cola Fudgea), slatkog kruha i pita. No, pričekajte svoj novčanik ako odvedete djecu na složene ledene kolačiće-jedan ukrašen poput Pokémona vratio nam je 2,75 USD. 2418 Fairmount St. @ McKinney Ave .. 214-922-9866. Više lokacija. $.

Ljekarna Highland Park. Atmosferu ljekarne možemo samo opisati kao ohrabrujuću. Neki ljudi vole sendvič s Palm Beacha (za vas pimento sir) ili salatu od tunjevine sa trešnjom. Za nas. sir sa roštilja je pobjednik- američke kriške rastopljene da se zalijepe, kruh maslac i hrskav. Čips je dodatna gazirana pića, a mliječni šejkovi su neprocjenjivi. Samo ručak. 3229 Knox St. 214-521-2126. $.

Divlje o Harryju. Harry's služi prave čikaške pse, prelivene lukom, senfom, paprikom. i autentični neonsko-zeleni užitak-služi ih i ugušenim teksaškim čilijem, kiselim kupusom i gotovo svim ostalim. Morate jesti kremu nakon Harryjevog psa-glatkija je od kremšnite, a svaki dan postoji drugačiji izbor okusa. Ovo je mjesto koje vam daje nadu za američku kulturu. 3113 Knox St. 214-520. 3113. Više lokacija. $.

Baker's Rebra. Ništa simpatično na ovom mjestu. Napunite ladice hrpama narezane govedine. svinjetina, ćuretina, piletina, rebra od St. Louis-a začinjena kajenskim zrnima i uobičajeni prilozi za roštilj-salata od krompira, salata od salata i pasulj. I dalje preferiramo lokaciju Commerce Street. 2724 Commerce St. 214-748-5433. Više lokacija, $.

D NAJBOLJA Peggy Sue roštilj. Iako Sonny Bryan i dalje pobjeđuje u kategoriji goveđih sendviča-definitivno jelo kada govorite o roštilju u Teksasu-Peggy Sue pobjeđuje Sonnyja po rebru u mesu, prilozima i umacima. I samo dimljene pileće quesadille vrijedne su putovanja. Novi favorit su fajitas tortilje od mekog brašna pune prsa sa roštilja na žaru, luka i zelene paprike. 6600 Snider Plaza. 214-987-9188. $.

Sammyjev roštilj. Roštilj za bankarsku publiku u bankarima ” sati. Svaki dan na ručku. Sammy je pun tipova s ​​bijelim ovratnicima, vezanih kravata preko ramena, žvaćući veliku grudnjak s crvenim prugama, rebra i domaću pitu u maminom stilu. Ne, zaista-Sammy's je porodično preduzeće i svi Pritchardovi se uklapaju u to. 2126 Leonard St. 214-880-9064. $.

Sonnyja Bryana. Već 40 godina. Mesna rebra Sonnyja Bryana, vlažna prsa i klasični umak s roštilja bili su standard po kojem se ocjenjuje sva ostala roštiljada u Dallasu. Za klasični doživljaj roštilja, vratite se na originalni Inwood Road spoj, sjednite na haubu svog automobila i grickajte nježna dimljena rebra, nasjeckanu govedinu i ogromne kolutove luka. 2202 Inwood Rd. 214-357-7120. Više lokacija. $.

Angry Dog. Jelovnik je standardna barska kuhinja, uključujući neke odlične hamburgere, nachos i sendviče, ali proširuje se i na neke inspirativne opcije. Angry Dog-hot-dog goveđi hrenovka na žaru, podijeljen i poslužen otvorenog lica, prekriven lukom na žaru, čilijem i sirom-zaista je fantastičan i jeftin je po cijeni od 4,50. Za ozbiljne pivopije na raspolaganju je 120 piva. 2726 Commerce St. 214-741-4406. $.

Čipov staromodni hamburger. Možda najbolja Dallasova izvedba potpuno američkog hamburgera poslužuje se u Chipu. Obje lokacije imaju ugođaj zdrav kao pjesma Beach Boysa, a i hrana je brza i svježa. Mršavi kolutići luka, bogati svinjski sendvič i hrenovke samo su lagniappe. 4501 Cole Ave. 214-526-1092 4530 Lovers Ln. 214-691-2447. $.

Princ od Hamburgera. Pržena lepinja sa hrskavim ivicama, tanka, ali upravo skuhana pljeskavica ukusnog okusa, i jednostavni, ali svježi ukrasi u kombinaciji čine suštinski američki sendvič. Princ se drži klasične pratnje: gusti šejkovi, nevjerojatno smrznuto pivo s korijenom, pomfrit i nevjerojatni kolutići luka, a sve vam ih donosi prava živa osoba. 5200 Lemmon Ave. 214-526-9081. $.

Snuffer's. Burgeri i ledeno pivo senzorska su mašina za povratak za one koji su mislili da im je fakultet vrhunac života. Vjerojatno jesu, ako nastavite jesti stvari poput pomfrita sa Snufferovim sirom (korpa duboko prženih traka, prekrivena veličanstveno masnim sirom) jer ne možete dugo izdržati ako jedete na ovaj način često. 3526 Greenville Ave. 214-826-6850: 14910 Midway Rd .. Addison. 972-991-8811. $. Y

Texas Hamburgers. Ovaj kičski spoj u Teksasu je prepun armadila sa osobljem, zastava Teksasa, kaubojskih uspomena, dobrih momaka i sofisticiranih dizajnerskih centara obučenih u Armani. Osim sjajnih hamburgera od pola i tri kilograma praćenih svježim namirnicama, ovo mjesto poslužuje i odličnu mesnu štrucu s ukusnim umakom od rajčice prepunim celera, luka i paprike. 1606 Market Center Blvd. 214-747-2222. $.

Arc-En-Ciel. Kuhinja zapošljava zasebne kuhare za kinesku i vijetnamsku hranu, ali svi zaista odlaze tamo jesti Vijetnamce. Posljednji smo obrok naručili lagano, nekoliko jela odjednom. Prištinski carski rolat škampi istucani i oblikovani na svinjetinu na žaru sa šećernom trskom da se uvalja u rižin papir sa rezancima od pirinča, cilantro. nana, zelena salata i klice-svako jelo je divno, svježe, odlično. 3555 W. Walnut St .. Garland. 972-272-2188. $-$.

D NAJBOLJI Szechwan paviljon Jenny Ho. Nakon 20 godina pokušavanja, Jenny Ho’s poslužuje neke od najboljih Kineza u gradu. Ovdje nikada ne jedemo (ili za jelo) bez tanjura dvaput skuhanog svinjskog papira tankih kvadrata svinjskog Mir-a prženog u umaku od crnog graha s debelim komadima mrkve i hrskavog povrća. Ako imate sreće da živite u blizini, oni će vam to dostaviti. 8411 Preston Rd. 214-368-4303. $-$.

Novi Big Wong. Ovdje se poslužuju veliki ručkovi u vrijeme brze hrane, ali lagana večera nagrađuje eksperimentiranje. Jelovnik je velik i uglavnom autentičan, a služi širokom spektru vrckavih morskih stvorenja. Postavka je jednostavna, a usluga prijateljska. 2121 S. Greenville Ave. 214-821-4198. $-$.

Kraljevska Kina. Kraljevska Kina poslužuje istu klijentelu iz susjedstva koja vjerno jede ovdje otkad su Buck Kao i njegova porodica otvorili to mjesto 1947. Predjela su još uvijek na vrhuncu, uključujući divnu toplu i kiselu supu i savršeno pržene svinjske knedle na pari. Ali General's Chicken obično izgleda i ima ukus kao pileći McNuggets u slatkom sosu od narandže. 201 Preston Royal Village. 214-361-1771. $-$.

Ujka Tal's. Kuhinja nikada ne trese kada se od vas zatraži da pripremite stare jelo koje se više ne nalazi na meniju. Ljubitelji morskih plodova omamit će se nad Sa-Chai jumbo škampima s kukuruzom u začinjenom umaku od čaja. A piletina Hunan lagano se prži u najboljem umaku od crnog graha u Dallasu. Usluga može biti neispravna ili efikasna. U Gaileriji, 13350 Dallas Pkwy. @ LBJ Fwy., 972-934-9998. $$.

Dell News. Ovaj čisto autentični delikates nastavio je demonstrirati [ne morate biti iz New Yorka da biste spoznali pravu stvar kad ga okusite. Vrući boršč od kupusa, palačinke od krompira i pastrame umotane u raž-sve je to divno. 4805 Frankford Rd. 972-733-3354. Više lokacija. $-$.

Gilbert's. Svi vi Jenkiji željni udobnosti Carnegie Deli, prestanite kukati. Porodica Gilbert je proizvodila noževe od krompira. punjena derma i kaša lakovi dobri kao bilo koji u Velikoj jabuci više od jedne decenije.Takođe imaju pristojan tanjir špageta i ćufti za šikse u vašoj grupi. 11661 Preston Rd. 214-373-3333. $.

Athénée Cafe. Jedini rumunski restoran u Dallasu-jeste li iznenađeni? Punjeni planinski kupus čudesno je jelo s goveđim pecivima veličine ćufte, pečeno u osjetljivim listovima kupusa s umakom od crnog vina, baš kao što je to radila baka u Transilvaniji. Ostali naglasak: rumunska kobasica i teleći kotlet. Vinska karta je adekvatna. 5365 Spring Valley Rd., Ste. 150. 972-239-8060. $.

Bistro A. Najnoviji poduhvat kuhara Peripatetika Avnera Samuela njegov je najbolji do sada, a još bolje, Bistro A izgleda kao da će proći neko vrijeme. Jela s bliskoistočnim utjecajem su posebno dobra, ali kuhar se jednako dobro snalazi i u jednostavnom pomfritu s biftekom, a piletina pečena u tepsiji mogla bi biti najbolja ptica u gradu. Čuvajte se loših usluga. 6815 Snider Plaza. 214-373-99I1. $-$$.

Pobednici hleba. Tri različita menija dnevno su maštovita. Ali pileća prsa na mlaćenici na žaru s pireom i umakom od vrhnja pravi su pobjednici-lagano tučena i pečena piletina sa viljuškom nad pireom od praziluka i umak od vrhnja toliko je dobra da čini bljutavi kruh boljim. 3301 McKinney Ave. 214-754-4940. $-$.

Vatrogasni dom. Nismo imali problema s novim kuharom Billom Lewisom i#8221 verzijom “ Internacionalne tople i začinjene kuhinje. ”Trendi tamarinda-soja Marinirani svinjski kotleti poslužuju se s umirujućom mango salsom. Iznenađujuće, naše omiljeno jelo nije nimalo začinjeno-topla čokoladna đavolja hrana, okružena sladoledom od vanilije Milwaukee Joea, ukrašena je komadom domaćih krhkih pistaća. Samo večera. 1928 Greenville Ave. 214-826-2468. $.

Džingis roštilj. Gelirate zdjelu od nehrđajućeg čelika iz gomile i birate sastojke iz linije kafeterije na ledu: kante za meso i povrće, zajedno s uljem i začinima po vašem izboru. Zatim svoju zdjelu predajete roštilju. koji ga baca na ogromnu okruglu rešetku. brzo se skuha, a zatim vam ga posluži u posudi. Genghis Grill nudi osnovne recepte za ljude koji ne znaju razliku između tamarinda i teriyakija. 1915 Greenville Ave. 214-841-9990: 4201 [email  protected] Midway Rd., Addison. 972-503-5995. $-$.

Grožđe. Bilo da se nadate bračnoj ponudi ili želite da vam se posreći, šanse za “oči ” su praktično osigurane u | diis mračnoj i romantičnoj trpezariji. Ni zavodljiva hrana ne škodi-juha od gljiva i dalje oduševljava, a morska plodnica na žaru poslužuje se sa sanjarenom kremšnitom. Kao i uvijek, vino je božansko. 2808 Greenville Ave., 214-828-1981. $.

Zeleni bum. Bez sumnje najistaknutiji kuhar i blagovaonica u gradu. Jelovnik Marca Cassela “Collision Cuisine ” uključuje vrhunski odrezak od nokauta poslužen s krompirom od hrena i osjetljivom pastrmkom kuhanom na kokosu. Neka vas mlado osoblje ne zavara jer znaju da je jelovnik i vinska karta i usluga vrhunska i uglađena. 2715 Elm St. 214-748-7666. $-$$.

Simply Fondue. Privlačnost Simply Fonduea izgubljena je u SAD-u-ako nećete ostati kod kuće i kuhati, zašto biste otišli oui i kuhali? Ipak, mesto je uvek rezervisano. Profesionalno i ljubazno osoblje čini proces upravljivim. Hleb i sir su osnovni proizvodi-baš poput čipsa i quesa. ali ne možete kopljem tostadu. Obrok je dobar koliko i topljeni sir, pirjano meso i otopljena čokolada. 2108 Greenville Ave. 214-827-8878. $-$$.

Sv. Pete Dancing Martin. Martin ne znači plodove mora, to je samo trag koji vlasnik voli pecati. Jedini plodovi mora ovdje su jednostavno dizajnirani uz vaše pivo. Pazite na Diablo Tempestuous, tjesteninu umačenu u vatreni umak od paradajza. Toliko je hoi da dolazi s čašom za čokoladno mlijeko. 2730 Commerce St. 214-698-1511. $-$.

Soho. Maštoviti koncept jednog svijeta na ploči nije tako kompliciran koliko zvuči. Mahi-mahi sa korom svijetlog đumbira i limunske trave, pečen na žaru, posteljina na orašastoj crvenoj wehani riži, okružena sosom od limuna i soje, jelo je koje će nas namamiti natrag u pseudo-Soho. Kruška poširana armanjakom s pečenim mascarpone sirom od oraha i riže jednostavna je elegancija, dobro izvedena. 5290 Belt Line Rd., Addison. 972-490-8686. $.

Thomas Avenue Beverage Company. TABC nije pivnica i hamburger, iako služe oboje. Kuhar Kerry Kelly podigao je jelovnik na nivo drugih finih restorana u gradu rotirajući kreativne verzije jugozapadne, kubanske i talijanske kuhinje s bilo kojom drugom kuhinjom koja odgovara njegovom raspoloženju. Tikka piletina izvrsna je izvedba indijskog klasika. 2901 Thomas Ave. 214-979-0452. $.

Addison Cafe. Zove se “Le French Bistro. ” U stvarnosti, Addison Cafe je restoran koji poslužuje klasično pripremljena francuska i novoamerička jela, koji ih održava u poslu 15 godina. Goveđi Tournedo kuhaju se srednje rijetko i poslužuju se u udžbeničkom bordelaise umaku. Mousse od tamne čokolade vrijedi svake kalorije koja vas grli. 5290 Belt Line Rd,@ Montfort Dr .. Ste. 108, Addison. 972-991-8824. $-$$.

Chez Gerard. Šta više treba slaviti, francuska štedljivost ili francuski stil? Latice teleće jetre tanke kože, pirjane s lukom i grožđem u umaku od portskog vina, postaju gurmanska jetra i luk-ili je to seljačka foa gras? Kako god. 4444 McKinney Ave. 214-522-6865. $-$$.

Clair De Lune. Ušuškan iza drveća u kutu male trake trgovina u Preston Royalu, ovaj ugodan francuski seoski restoran oduševljava ukusnom hranom i besprijekornom uslugom. Klasična domaća svinjska pašteta poslužuje se s lukom narezanim na kockice, francuskim kornišonima i senfom. Poitrine de canard, sjajno vlažna pačja prsa, poslužuje se s nježnim umakom od porto vina. 5934 Royal Ln. @ Preston Rd. 214-987-2028. $-$$.

French Room. Ovo je najljepša blagovaonica u Dallasu. Strop u rokoko stilu, s heruvimima, zavjese u Versajskoj dužini i svijeće čine ga mjestom koje se ne uklapa u moderni svijet. Prirodno je očekivati ​​savršenu hranu koja odgovara sobi iz bajke. Šnicla od slatkog hljeba savršena je, postavljena na podlogu od ragua od šparoga. Jagnjeća riba precizno se slaže s palentom od kozjeg sira od ružmarina i paradajzom s bosiljkom, kombinirajući svaku mediteransku visoku notu u jednom jelu. Samo večera. Hotel Adolphus, 1321 Commerce St. 214-742-8200. $$.

Jennivine. Šarmantna stara kuća popularno je romantično mjesto sa pitanjem kao i uvijek. Drveni podovi, neobične barske svijeće, cvijeće i fina hrana postavka su za lijep izbor vina po čašama. Tilapija je savršeno nježan file na sloju limunovog orza s crvenim kupusom i žlicom slatkog krumpira. Čokoladni mus ovdje je klasično-gorko-sladak, čvrst i preliven svježim šlagom. 3605 McKinney Ave. 214-528-6010. $.

D NAJBOLJI L’Ancestral. Neka vas L Ancestral podsjeti na tradicionalne užitke: civilizirana blagovaonica blago je osvijetljena, stolovi prekriveni bijelom škrobom, a meni tvrdoglavo, tradicionalno francuski. Započnite obrok zdjelom supe od luka, otprilike koliko možete dobiti, ali neke ideje ne trebaju poboljšanja. Tart od luka jednako je suptilno dobar. Jagnjetina se savršeno kuha srednje rijetko, a odrezak au poivre dolazi s najboljim, da, pomfritom u gradu. 4514 Travis St. 214-528-1081. $-$$.

Stara Varšava. Teško je držati se reputacije jednog od najstarijih elitnih restorana u Dallasu, ali La Vielle Varsovie je hrabra. Potreban je napor da se nađe velika greška u hrani i#8211od predjela do deserta, obrok je anahrona poslastica. Poslužitelji su, međutim, samo prihvatljivo ugodni. 2610 Maple Ave. 214-528-0032. $$.

Paris Bistrot Paris Bistrot se izliva na McKinney poput kafića na pločniku u Parizu. Zaljubljeni smo u klasični pačji konfit, grubu paštetu campagne, nježno julien i okrenuto povrće te janjeću koljenicu s bogatim kremastim rižotom. Čokoladni mus je prava stvar, 2533 McKinney Ave. 214-720-0225. $.

D NAJBOLJA Rivijera. Pečeni stalak jagnjetine kuhara Toma Fleminga umotan u ispucani crni papar i pržena pačja prsa od javorovog lista poslužen s kompotom od jabuka pečenim od višanja samo su dva razloga zbog kojih je Riviera na vrhu svake liste za ručavanje s pet zvjezdica. Bilo koja noć je dovoljan razlog za slavlje uz toplu štrucelu od jabuka i kuglicu sladoleda Calvados uparenu s čašom Moet & Chandon brut Rose. Samo večera. 7709 Inwood Rd. 214-35l-0094. $$.

Sveti Martin. Bogato oplata, slike s mekim osvjetljenjem i dodiri prigušenog zlata ažuriraju poznato romantično okruženje: živa muzika oblikuje odgovarajuće večernje raspoloženje, a hrana donosi sofisticirano ispunjenje. Veliki izbor vina po čaši je širok, a usluga postiže pravilan balans između pažnje i diskrecije. 3020 Greenville Ave. 214-826-0940. $-$$.

Voltaire. Svi elementi fine blagovaonice dovedeni su do nadrealnih krajnosti. Vinska karta je jaka 15.000. Mali jelovnik nudi sofisticirane morske plodove, perad i meso, uključujući lijepu harissu od jastoga s pireom od bijelog luka, šparogama na žaru i toplim umakom s tajlandskim mirisom. 5150 Keller Springs Rd. cDallas North Tollway. 972-239-8988. $$.

Wé/Oui. Američka hrana sa francuskim naglaskom u visokoenergetskoj (čitaj: glasnoj) trpezariji. Ispod gotovine, pašteta je autentična i (njegovi deserti su šarmantni, ali između toga, canard a l’orange i vinska karta su samo prosječni. 100 Crescent Court, 214-220-3990. $

D POSJETUJE Kuby's. Iako dobro. solidna njemačka karta je na listi ugrožene hrane u Dallasu, nikada neće potpuno nestati sve dok je Kuby u blizini. Na Snider Plazi su od 1961. godine i služe najbolji wurst u gradu. Ušavši u blagovaonicu, odmah smo prevezeni u autentičnu njemačku salu za hranu. Tamna šuma, natpisi na porodičnom grbu i snježne kapice piva okružuju sobu. Konobarice okićene šarenim ručno sašivenim haljinama s dekolteom na grudima trude se isporučivati ​​kućne specijalitete poput šnicle i derišta na punđu porodicama za velikim trpezarijskim stolovima i kabinama duž zidova. Atmosfera se zaista podiže vikendom, kada bend uživo svira harmoniku. Na jelovniku se nudi izbor šnitela (kotleta)-telećeg, pilećeg ili svinjskog-koji će se pohati i pržiti i poslužiti uz savršene palačinke od krumpira poslužene s umakom od jabuka i vrhnjem. Ali nikada ne odlazimo bez dijeljenja ploče za uzorkovanje kobasica gdje tanki, sićušni novčići dinstane kobasice prekrivaju sloj blago kiselog kiselog kupusa. Kuby's također ima pekaru i njemačku trgovinu u kojoj možete pronaći autentičnu mješavinu torti od streuzela. najmanje 50 različitih vrsta džema i smrtonosni pimento sir iz torbe za delikatese. Oni koji imaju ovisnost o mrvicama (a tko ne?) Naći će zadovoljstvo u vlažnim kolačima dostupnim u raznim okusima. A ako zaista budete imali sreće, u torbici za desert ostat će kriška švarcvald torte. Večera se služi samo u petak i subotu. 6601 Snider Plaza, 214-363-2231. $-$.

Rhinehouse. Atmosfera je njemačka golih kostiju, ali hrana je vrijedna vožnje do McKinneya. Silky spaetzle, ja. Hrskavi šnicla. ach ja. Domaća marinirana haringa, ach gott, ja! Uvezli su piva na točenje, uključujući dvostruko pakiranje i kutiju delikatesa napunjenu tradicionalnim njemačkim kobasicama. 1330 N. McDonald St .. McKinney. 972-562-0124. $.

City Cafe To Go. Da li neko više kuha od nule? Prema serverima u City Cafe To Go, većina ljudi čak ni ne zna kako koristiti uobičajenu pećnicu za podgrijavanje prethodno kuhane hrane koju tamo kupuju. Svi oni žele upute za mikrovalnu. Ali za one od vas koji to mogu podnijeti. većina jela (na primjer, debelo narezana rijetka janjeća buta s ugljenisanim, sušenim rajčicama) je ukusna i lijepo se podgrijava. 5757 Ljubavnici Ln. 214-351-3366. $-$.

Gradska žetva Uvijek možemo računati na zloglasnu tepsiju King Ranch-utješnu mješavinu piletine, sira i čilija-kako biste iskoristili naporan dan u uredu. Možete večerati ili ukloniti sa popisa drugih starih favorita, uključujući Frito pitu i mamin štrucu mesa. 939 N. Edgefield Ave. 214-943-2650. $.

Eatzi's. Eatzi's definitivno opravdava svoju cirkusku buku. Slušajte napete opere i valcere kroz gomilu kako sakupljaju već skuhane namirnice za gurmansku večeru-sve do uvoznog piva, svježeg kruha i cvijeća. Ili odaberite salate ili sendviče po narudžbi. Redovi za plaćanje su neslavno dugački. 3403 Oak Lawn Ave. 214-526-1515. $.

Izmir Deli. Nova Dallasova fascinacija bliskoistočnom hranom znači da su u kafiću Izmir dugi redovi od otvaranja. Gužve možete izbjeći naručivanjem iz Izmir Deli -a, odmah niz Greenville od originalnog kafića. Žiroci, pecivo, mozzarella, povrće sa roštilja i sendviči od piletine, pita, humus, kus-kus i umaci od patlidžana dostupni su za preuzimanje ili telefonsko naručivanje. Ovo je mjesto na koje možete otići ako vam je potrebna ružinova voda u 21 sat. 3607 Greenville Ave. 214-824-8484. $-$.

Marty's Cafe TuGogh. Martyjeva posljednja verzija vinskog bara promijenila je sve osim imena. A hrana-s tim nikad nije bilo problema. Noću, kada plavokosi, svijetli Cafe TuGogh nudi potpunu uslugu za stolom, na putu je da postane jedan od najboljih malih bistroa u gradu. 3316 Oak Lawn Ave. 214-526-4070. $-$.

Kostas Cafe. Ako ne možete uskoro stići u Grčku, probajte saganaki na Kostasu. Prženi sir kasseri namočen u rakiju plamen dolazi na stol i svečano se poliva svježim limunovim sokom i glasnom “Opom! ” Svi klasični spanakoptta. musaka i sou-vlaki-autentično su pripremljeni, a porodična atmosfera čini da se jelo vašeg susjeda često čini toplim gestom. 4914 Greenville Ave. 214-987-3225. $.

Z Cafe. Pizza prelivena žiroskopom, feta. paradajz, masline i bataci krompira nasleđe su nekadašnjeg Malog Gusa. Omleti za doručak poprimaju okus susjedstva kada su ispunjeni chorizo, čilijem i cheddarom. Najvažniji hamburger sa masnom kašikom remek je djelo s fetom, lučenim lukom i jalapenom. Samo doručak i ručak. 1924 Henderson Ave. 214-821-0991. $.

D NAJBOLJI Zizikijev. U ovom savremenom grčkom kafiću teško možete dobiti stol u udarnom terminu, a oni ne preuzimaju rezervacije, osim za velike zabave. No, biljni janjeći souvlaki. složen u gustu toplu pitu i umaknut kiselkastim jogurtom, vrijedi pričekati. Zizikijev meni sadrži istu idiosinkratičnu verziju mediteranske hrane otkad je otvoren- dobro je što se neke stvari ne mijenjaju. 4514 Travis St., Ste. 122.214-521-2233 15707 Coit Rd? Ste. A. 972-991-4433 $.

Barbec's. Barbecovi redovnici vole tabloidni meni novinske novine, srdačan. šta-možeš-ti-Hon? konobarice, odličan doručak u svako doba. Hrana se kreće od prilično dobre do dobre, ali sve je jeftino. I uvijek su imali te legendarne pivske kekse, slatke i visoke i zaista svima dragi. Odlične beze. 8949 Garland Rd. 214-321-5597. $.

Proslava. Uvedite svoj apetit u ovu dugogodišnju meku za čistače domaće kuhinje u Dallasu. Predjela se kreću od pečene svježe ribe do pečenja u loncu do pržene piletine, a sve to prati beskrajna zaliha povrća. Ne brinite ako vam se čini da je vaš unos mali-možete mijenjati redoslijed koliko god želite. 4503 W. Ljubavnici Ln. 214-351-5681. $-$.

Meka. Mjesto je sunčano, veselo ukrašeno cvijećem u limenkama Spam i Manwich. Profesionalne konobarice pune šoljice kafe i pozivaju kupce ”. Smiješno veliki tanjiri palačinki od banana, debelo narezane slanine, jaja preko lakih, velikih velikih keksa i umirujuće smeđe smeđe, poslužene u odgovarajućem jutarnjem tempu , dodajte na jezičak koji treperi nisko. Dobro jutro. 10422 Harry Hines Blvd. 214-352-0051. $.

Nataie's. To je krajnje susjedstvo: porcije su velike, a cijene male. Mesna štruca popularan je izbor: Za 7,95 USD dobivate ploču fino mljevenog mesa veličine 8 x 3 inča s laganim umakom od rajčice na vrhu. mešano hrskavo povrće na pari i komad pire krompira. No, tajna Natalijinog uspjeha su rolice cimeta. Uvijek naručujemo dodatno da odnesemo kući za sljedeće jutro. 5944 Royal Ln. 214-739-0362. $.

Alfonsovog. Ako ne živite u Istočnom Dallasu, vrijeme je da djecu ukrcate u auto i pođete na jezero, na povratnu večeru. Osnovni talijanski favoriti kuhaju se na staromodan način-težak na češnjaku i maslacu. Pileći Francese i vrući domaći rolat od belog luka (mislimo na beli luk) sami su vredni putovanja. Lake Highland Village, 718 N. Buckner Blvd. @ Northcliff Dr. 214-327-7777. $.

Avanti. Avanti je unatoč svim preprekama zadržao osjećaj malog, intimnog susjedskog kafića. Prženi kalamari s umakom od rajčice i bosiljka su bez masti. a hrskavo tijesto je lagano i ukusno. Pomalo smo razočarani telećim medaljonima na žaru, ali talijanska kobasica začinjena s puno komorača i pirjana s lukom i paprikom na tjestenini od anđeoske kose prekrivena svijetlom mari-nara je hrabrija. 2720 ​​McKinney Ave. 214-871-4955. $.

Cafe Cipriani. Ovo je jedan od najboljih talijanskih restorana u gradu. Vlasnik Salvino Zannetti ne pravi kompromise oko svojih sastojaka: naručuje svoj sir iz delikatesne kuhinje u New Yorku-što bliže Italiji što možete dobiti u Dallasu. A lazanje su pravi slojevi domaćih rezanci koji se izdvajaju s tek toliko mljevene teletine da daju jelu suštinu, a da pri tome ne postanu preteški. 220 Las Colinas Blvd., Irving. 972-869-0713. $.

zemlje. Jelovnik se naplaćuje po porciji i po “la familia. ” I potpuno je italijanski jer je tanjir od##8220la familia ” dovoljan za porodicu, uključujući roditelje, nekoliko djece i baku i djeda. Vitello Pugliese, na primjer, su debelo pohane kriške teletine, ugušene u umaku od rajčice navodno obogaćene kozjim sirom i punjene ljubičastim maslinama kalamate. 250 Spanish Village. 972-866-0888. $.

D NAJBOLJI Mi Piaci. Domaće je izraz koji Mi Piaci ne uzima olako- kuhinja pravi vlastite tjestenine i sam liječi meso. Svaki drugi sastojak se uvozi ili se bere ručno. Zdjela toskanske klasične ribollite mogla bi biti dovoljna za obrok. Ali nemojte zanemariti začinjenu penne arrab-biata, tri teleće kapute teletine na hrpi portobello gljiva ili torteline od šparoga i sira s krhkim umakom od Marsale. 14854 Montfort Dr. 972-934-8424. $-$$.

D NAJBOLJI Modo Mio. Mali tradicionalni rustikalni talijanski jelovnik vlasnika kuhara Rina Brigliadorija dosljedno je pouzdan, počevši od antipasto od šparoga, patlidžana i kozjeg sira pa do meko zaslađenih sorbeta. U međuvremenu smo uvijek rado naručivali njoke Modo Mio. ali poseban brancin u juhi od rajčice ponuda je koju nikada nećemo odbiti. Samo večera. 18352 Dallas Pkwy. 972-671-6636. $.

Neronov.Kuhar Luigi Lama već 15 godina poslužuje ružičasti kruh od češnjaka i Cezar salatu, ali mi više volimo njegovu Linguinie Fra Diavlo-ploču na pari s morskim kapicama, zaljevskim škampima i gljivama u začinjenom umaku od marinare. Naravno, uobičajena jela od tjestenine su iznad prosjeka, a njegov domaći sladoled od bijele čokolade ima kupce koji se voze na velike udaljenosti samo za desert. Samo večera. 2104 Greenville Ave. 214-826-6376. $.

Patrizio. Premjesti se, Campisi's. Patriziove prepoznatljive kandže rakova upravo su zauzele prvo mjesto na natjecanju s kandžama rakova. Mekani i nježni, skliznu s egzoskeleta i tope se u ustima poput, pa, maslaca. Oh, da-trebali biste i večerati: tu su lazanje od piletine i gljiva (dobre, ali bogate) i pečeni ziti (imali smo ostatke za doručak). Cijene nisu onakve kakve biste očekivali s Escadom i Calvinom Kleinom samo jednim poljupcem. Highland Park Village, Mockingbird Ln. @ Preston Rd. 214-522-7878 1900 Preston Rd., Ste. 343, klavir. 972-964-2200. $.

Pavarotijevih. Pavarotti's je jedno od rijetkih mjesta u Sjevernom Dallasu gdje roditelji mogu pobjeći na brz, poluromantičan obrok. Pečena lazanje je divna tepsija prekrivena rezancima, mesom i sirom koja nekako ostaje lagana. Lingvine Pavarotti pune škampi i piletine pirjane u umaku od bijelog vina bijeli su razlog razlog zašto se moramo vratiti. 6757 Arapaho Rd .. 972-991-2828. $.

Rodolpho's. Američka talijanska hrana u stilu 1950-ih redoslijed je svakodnevnih lazanja i samo prosječne pileće parmigiane. Nikad nismo imali hrabrosti probati bilo što od “pastenine s bobicama ” odjeljka menija, samo se držimo tjestenine s anđeoskom kosom s kuglicama špinata, knedle od ricotte i špinata s mirisom muškatnog oraščića čine prekrasan lagani obrok. 5956 Royal Ln. @ Preston Rd. 214-368-5039. $.

Salve. Kao i sestrinski restoran Mi Piaci, domaći stil Toskane je okosnica Salvea. Ležerni cjelodnevni restoran u baru nudi pizzu, cal-zone i panini. U večernjim satima bogat izbornik u elegantnoj blagovaonici savršena je prilika za sofisticiranu talijansku gozbu. Brodetta Adriatica, gomila školjki, školjki, škampi i jastoga svježa je poput mediteranskog povjetarca mirisnog šafranom. 2120 McKinney Ave. 214-220-0070. $-$$

Terilli's. Donji dio Greenville -a. Terillijeva pakiranja u polusofisticiranoj gomili za takozvani džez i eklektičan meni sa potpisom stavke s blesavim imenom: “Italcho's ” (hrskavi komadići tijesta za pizzu preliveni moz-zarelom i izbor prelivi). Hrana se kreće od prilično dobre do tako velike, ali bhakte smatraju da je Terilli više od zbira njegovih dijelova. 2815 Greenville Ave. 214-827-3993. $.

Vittos. Na jelovniku se nudi nekoliko ambicioznih jela- uključujući i neke teleće pripravke- ali većina se ljudi drži tjestenine i pizze. Volimo “drugačije ” pizze: jedna sa špinatom, kozjim sirom i crvenom paprikom: druga s češnjakom, špinatom, slaninom i pep-peronijem. 316 W. 7. St. 214-946-1212. $-$.

D POSJETUJE DeepSushi. Deep Sushi je toliko Deep Ellum o njihovom sushiju. Tradicionalni japanski bonton odvlači nas unazad do opuštenijeg stila usluge i ambijenta. Prilikom naše posljednje posjete, sjeli smo na posljednja dva mjesta u sushi baru i brzo saznali zašto su zadnja dva-imali smo savršen pogled na radni prostor kuhara kroz staklena vrata hladnjaka. Nažalost, ovaj nam je položaj dao trag zašto je većina naše ribe sobne temperature: posude za pripremu sushija počivale su na kockicama leda umjesto uobičajenog zdrobljenog leda koji grli zdjelu kako bi riba bila svježa i hladna. Iako smo primijetili hrpu peškira smotanih na parobrodu, nikome nije ponuđen. Uvijek smo ovdje nalazili sushi prosječan, pa naše prosječno iskustvo nije iznenadilo. Edamame je bio odličan i preliven je odgovarajućom količinom obrijane soli. Iako je bio zanimljiv, daikon je nedostajao u ageashi tofuu, a začin obećan u začinjenoj salati od hobotnice i morskih algi također je bio MIA. Role cajuna i pauka pojavile su se tako brzo nakon što smo ih naručili, pretpostavljamo da su pripremljene unaprijed. Isto tako i za gumeni pirinač i meki nori (omot od morskih algi). Ne samo da je suši bila sobne temperature, već se činilo da je temperatura svakog jela niska: ono što je trebalo biti hrskavo nije. ono što je trebalo biti hladno bilo je toplo, a ono što je trebalo biti toplo bilo je hladno. Nema hladnog sake menija, a imali bismo problema s razumijevanjem recitirane (nije dobra ideja) liste odabira, pa smo zatražili nešto suho između 10 i 15 USD, Naš je konobar obavio posao u kuhinji-dobili smo frizuru- boca suhog sakea po pravoj cijeni. I bilo je hladno. 2624 Elm St., 214-651-1177. $-$$.

Fishbowl. Mali, ali ambiciozan meni odražava pan-azijski koncept iz 1960-ih: kokteli u stilu trgovca Vic-a, suši, sake i rezanci, svi posluženi mp &s-siyh sue small plaie ai a lime. Obrok je serija i može uključivati ​​laži! prodavač poput satay piletine od kikirikija, kao i Stephan Pyles* inovativna verzija svinjskih tacos mu shu posluženih sa tajlandskim slatkim bosiljkom. Samo večera. 3214 Knox St, 214-521-2695.

D NAJBOLJI Nakamoto. Usluga ima tendenciju da dosegne uzvišenost Irana do iznenadne u ovoj elegantnoj, prostranoj ustanovi za klavir, ali kuhinja (tempura. Sushi i sashimi) ostaje podjednako izvrsna. 3309 N. Central Expwy. @ Parker Rd? Piano. 972-881-0328, $.

Kraljevski Tokio. To je soba za odreske hibachi, to je sushi bar (Dallas ” prvo), i to palata za izložbe. Možete ostaviti cipele pred vratima i jesti u jednoj od (nasljednice Tamati soba ili sjediti oko stolova sa roštilja na kojima nastupaju japanski kuhari) narežite i narežite na kockice poput samurajskih ratnika. To je odličan način da djeci 10. poželite da pojedu svoje povrće. 7525 Greenville Ave. 214-368-3304, $.

Tei Tei. Još uvijek nismo probali govedinu kobe (koja dolazi od stoke koja se hrani pivom i masira sa sakeom), ali Tei Tei je svejedno destinacijski restoran. Riba “kinki ” je cijela riba (snapper) narezana na kosti, pa se meso lako izvlači štapićima. Da biste pojeli rakove sa čvrstom školjkom, napustite istočni pribor za jelo i pribjegavajte Bogu danom: zadržava se. Samo večera. 2906 N. Henderson Ave. 214-828-2400-$-$$.

Teppo. Besprijekoran sushi i sashimi usmjereni prema naprednom ovisniku o sušiju. Žive kapice, školjke i savagari nalik Limogeu (sitni prženi rakovi) zadovoljavaju duševnu potrebu za velikom umjetnošću i odličnom hranom. Za hrabri završetak, isprobajte strelice od prepeličjih jaja-sake čašu napunjenu ribljom ikrom. vlasac, limeta, dva prepeličja jaja i domaći ponzu umak, samo za večeru, 2906 N. Henderson Ave., 214-828-2400. $-$$

Yamaguchi. Daleko od toga da je upakovan u tradicionalne zalogaje u izlaganju sušija, Yamaguchi se fokusira na okus 011 i shvaća ga ozbiljno. Usluga je precizna i brižna, a predjelo odražava ravnotežu mukotrpno šarmantnog okusa, svježih sastojaka, unci dizajna na tanjuru. 7713 Inwood Rd. @ Ljubavnici I .m. 2 14-350-8660. $$.

Caribbean Grill. Jumbo škampi marinirani u kokosovom mlijeku, lagano prženi i uvaljani u komadiće kokosa jedno su od najboljih predjela koja smo jeli cijelu godinu. Piletina sa kremom je vlažna iznutra, sa tankim hrskavim premazom začina, a sos za umakanje je ubitačna mješavina meda i senfa začinjena ljutim ukusom (chow) sa Trinidada. Ostanite zauzeti velikim izborom vrućih umaka u bocama i umirite svoje goruće jezike domaćom pitom od limete. 3068 Forest Ln. 972-241-9113. $-$.

Gloria's. Gloria je posluživala pupuse i druga egzotična salvadorska i meksička jela prije nego što je vruće latinsko ludilo bilo svježe. Otkrijte jedinstvene ukuse uz Glorijin Super Sampler, u kojem glumi tamale punjene piletinom umotane i kuhane na pari u svježem listu banane. Čokoladni preljev premazan karamelom trebao bi biti na svakom jelovniku u gradu. 3715 Greenville Ave. 214-874-0088. Više lokacija, $-$.

Samba Room. Nemoguće je ne osjećati se premještenim u egzotičnu havansku noć, ogromni prozori od palmi prekriveni kapcima od drvenih letvica, tople smeđe boje, oker i kobaltno plava daju ugodan, seksi ton cijeloj prostoriji. Arepas-govedina marinirana u šeriju, kuhana s lukom i paprikom, zatim isjeckana u nasip i okružena trokutima kolačića od slatkog kukuruza uginulog na rešetki prelivenih laganim kapanjem kisele pavlake-vrhunski su. Srebrni šejker za martini ispunjen dugim, tankim trakama juke pržene Yuca Frita začinjenom limetom i bijelim lukom čini pomfrit zastarjelim. Samo večera. 4514 Travis St, 214-522-4137. $.

Texas de Brazil. Ovdje nema potrebe za jelovnicima-jedna je cijena. Konobari koji mijenjaju ražanj isjeći će vam iz mačeva pravo na tanjur različite komade sporo pečenog (i izuzetno ukusnog) fileta, pikanje, janjećeg stola, gornjeg peciva i svinjskog mesa. Bar sa salatom osim salate sadrži 30 pozamašnih artikala, uključujući tabbouleh i marinirane gljive, te potrebnu feijoadu (nacionalno jelo Brazila). 15101 Addison Rd. 972-385-1000 2727 Cedar Springs Rd. 214-720-1414. $$.

Avanti Euro Bistro. Jelovnik na ovom seksi mjestu okružuje Sredozemno more. s francuskim, marokanskim i bliskoistočnim delicijama. Divili smo se uistinu tradicionalnoj teletini Francaise nježno uskovitlanoj s konjak demi-glaceom i pilećim Marrakeshom koji pršti s okusom limete šafrana. Preskočite crème brulée i krenite ravno po svježu krušku poširanu u starinskoj luci punjenu žlicom mascarponea. 5001 Addison Circle, Addison, 972-386-7800. $.

II Sole. Kuhar Tim Penn fokusira se na mediteransku hranu, ponekad do briljantnih efekata. Dugi prsti, prženi cala-mari, prženi u tavi, lako se umoče u začinski crveni sos od čilea. Prekrasna topla pasta putanesca prepuna maslina kalamata, kapara, paradajza i paprika bijelog luka s okusom. Dobar izbor vina po čaši. 4515 Travis St., Ste. 201. 214-559-3888. $-$$.

Popolos. Popolos se ponovo otvorio i većina originalnog osoblja i popularnih jelovnika su se vratili. Jednom smo posjetili sjedeći za šankom i grickali pizzu sa tankim koricama prelivenu rajčicom, maslinama kalamata, kaparima i češnjakom. Još jednu noć smo se gostili uvijek pouzdanim (i dovoljno za dvoje) pilećim pikatom. Za one bez pantalona s elastičnim strukom, bruschetta bez anđeoskih kolača bez masti je završetak bez krivice. 707 Preston Royal Shopping Center. 214-692-5497. $.

D NAJBOLJA Suze. Stav je ležeran, sofisticiran i prijateljski raspoložen prema susjedstvu. Hrana je funky spoj mediteranske hrane koja se neprestano rotira i uključuje dagnje na otoku Princa Edwarda kuhane u kokosovom mlijeku, cilantro i čorbu od chipotlea koje ne smijete propustiti. Bivši čarobnjak iz Toscane Gilbert Garza dokazao je da je kuhar na koga treba računati-njegovi dvostruko narezani svinjski kotleti natrgani crvenim curryjem i preliveni umakom od sušenih trešanja gastronomsko su umjetničko djelo. Samo večera. 4345 W. Northwest Hwy. @ Midway Rd. 214-350-6135. $.

Tonijevo skladište vina. Ovo mjesto je u osnovi skladište vina s nekoliko stolova natrpanih straga i kuhinjom s natprosječnim mediteranskim jelima. Teleći medaljoni nježno pirjani s portskim vinom, pečenim češnjakom i gljivama shiitake lijepo su upareni s Nuit Saint Georgesom koji smo ubrali iz kante na podu. Cijene vina su maloprodajne, ne naplaćuje se pristojba. 2904 Oak Lawn Ave. 214-520-9463. $.

Anamijine. Osnove-enchilade sa sirom, tacos sa sirom. guacamole. i goveđi tacos-svi su iznad prosjeka, iznenađenje je obično dosadan goveđi taco pun govedine začinjene čilijem u prahu. Škampi donose miris limete, prekriven komadima pirjanog češnjaka, na sloju pirjanog celera, tikvica, mrkve, gljiva i jalapena. Za dva dolara možete dobiti narudžbu sopaipilla-tanjir od tri zlatna dima poslana s neba s malo meda. 106 N. Denton Tap Rd .. Ste. 240, Coppell. 972-304-0321. $. Margaritas.

D NAJBOLJA Avila's. U Avili's možete pronaći sve okuse meksičke hrane bez masti. Chili relleno nije tučen i pržen u dubokom prženju: nježno se peče i puni sirom ili mesom i prekriva laganim umakom od rančere. Enchilade se mogu prilagoditi iz izbornika sastojaka za miješanje i podudaranje i neophodan su za vegetarijance koji traže Tex-Mex popravak. 4714 Maple Ave. 214-520-2700. $.

Casa Rosa. Gotovo uvijek je dostupan stol u roze boji Casa Rosa, ali samo zato što je mjesto tako veliko. Privlačnost hrane zasigurno bi zapakirala manje mjesto. Casa Rosa dobro se slaže sa standardima-osim chimichange-ali pravi nalazi ovdje su neobičnija jela, poput kozjeg sira, čile relleno i enchilada od gljiva. 165 Inwood Village. 214-350-5227, $-$.

D NAJBOLJI Ciudad. Monica Greene, genij iza Monikine Aca y Alla, podiže vlastiti ante dostavljajući jela zasnovana na istinskoj kuhinji u stilu Mexico Cityja. Nežno svinjsko meso sa roštilja, umotano u svježe tortilje od kom, lako se miješa sa salsom od tropskog voća, a goveđi file od 8 unci preliven topljenim sirom asadero okružen je začinjenim umakom od crvenog rajčice sa dodatkom crnog pasulja s mirisom epazota. Molim vas, uštedite prostor za elegantne deserte. 3888 Oak Lawn Ave., Ste. 135.214-219-3141. $-$$.

Cuquita's. Ovdje nećete pronaći popis kombiniranih tanjura Tex-Mex ili čak margaritu, ali ćete pronaći autentične specijalitete poput goveđeg jezika koji se kuha u umaku od rajčice nabijenog paprom i nježne svinjske filete pirjane s lukom i začinima. Sve ide dolje uz čašu svježe cijeđene limunade ili Bohemiju. 2326 N. Henderson Ave. 214-823-1859. $. Samo pivo.

Javier's Gourmet Mexicano. Javier-ova udica je meksička hrana Mexico City-a, a atmosfera nije kičovska, nego sofisticirana. Salsa je lijepo zagrijana, a margarite su prava stvar. Filete Cantinflas može izgledati kao prženi pak, ali unutar krute kore nalazi se file od minerala punjen sirom sa umakom od čilea u boji opeke-previše je bogat za jelo i dobar za probati. 4912 Cole Ave. 214-521-4211. $.

la Calle Doce. Novi kopovi u Lakewoodu imaju isti meni i kvalitetu kao i popularna lokacija Oak Cliff. Nesumnjivo najbolji meksički plodovi mora u gradu, svježi hladni kokteli od morskih plodova-hobotnica, ceviche i kamenice-puni su začinjenog umaka od rajčice s komadima celera i zelene paprike. Cijeli som na žaru poslužen s rižom i povrćem ne smije se propustiti. 1925 Skillman St. 214-824-9900 415 W. 12th St. 214-941-4304. $.

Luna De Noche. Tajna je otkrivena u Garlandu. Luna de Noche igra u velikim ligama meksičke hrane sa .starlar verzijama enchilada sa sirom, guacamoleom i nachosom. Srećom, margarite su više kisele nego slatke, a polio pepian je sočna pileća prsa koja se kuhaju u ukusnoj pilećoj čorbi, ancho čileu i umaku od pekana. Voćne flaute najbolji su desert u blizini. 761) 2 Jupiter Rd. @ Lookout Dr., Garland. 972-414-3616. $-$. Margaritas.

Mattito's. Baja škampi opremljeni sirom Monterey Jack i svježim jalapenom, zatim umotani u slaninu, promjena su tempa u odnosu na naš omiljeni recept Matta Martineza: chiles rellenos punjen sirom i preliven ranchero umakom, pavlakom, grožđicama i pekanom. Gorditosi koje smo probali bili su suhi i bez okusa, ali osim mjesta za čokoladni karamel nachos-ovo je destinacija desert. 3011 Routh St. 214-922-8835 5290 Belt Line Rd. @ Montfort Dr., Addison. 972-503-8100. $-$.

D NAJBOLJI Mattov Rancho Martinez. Mjesto je ispunjeno vjernicima na svakom obroku, jer flaute su najbolje

Dallas, čileanski relleno je hrana za bogove, pa čak i kombinirani tanjur zadovoljava, ako vam ne smeta topljeni sir. 6332 La Vista

Mi Cocina. Hrana je pouzdano dobra na svim lokacijama. Ako postoji linija, rashladite pete odličnim margaritama. Na jelovniku se nalaze i vrhunska jela, osim osnovnih tacosa, a enchaldas-tacos habane punjene su piletinom i prekrivene mljevenim čileom i cilantrom. Latinske fajite od prženja predstavljaju izvrsnu opciju za vegetarijance. 11661 Preston Rd. 214-265-7704. Više lokacija. $-$.

D NAJBOLJA Monica Aca y Alla. Monica. Greene putuje kako bi poslužio najbolje ponude hrane u gradu. Većina ručkova košta manje od 5 USD, a izbor nije vaša uobičajena kombinacija Tex-Mex. Napili smo se zelenih enchiladas, quesadillas od gljiva. i fettuccine od špinata-jalapeno s piletinom, pečenim kukuruzom, cilantrom i crnim pasuljem u umaku od krem ​​ljutike od bešamela. Hrana za utorak je u pola cijene, a svježe cijeđene limete margarite u srijedu su samo 50 centi. 2914 Main St, 214-748-7140.

Nuevo Leon. Nuevo Leon ima neobičnu sposobnost savršenog stapanja sa susjedstvom dok služi isti jelovnik na svakoj lokaciji. Nekako su carnitas al pastor srdačni, seoski obroci u Farmers Branchu (originalna lokacija), zabava za feštu na Greenville Avenue i mod-Mex na najnovijoj lokaciji na Oak Lawn Avenue. Usluga je glatka, a hrana izvrsna-masne enchilade, hladna krema nalik avokadu, guste tortilje. Do sad. ovo je dobitna formula. 3211 Oak Lawn Ave. 214-522-3331. Više lokacija, $-$.

Omega. Lako je zamisliti završetak večeri u Omegi. Ali na sreću. Omega je također odlično mjesto za ručak, pa čak i ugodno mjesto za jelo sam. Ovaj prijateljski mali kafić u sporednoj ulici Deep Ellum poslužuje besplatnu šolju čile con queso sa toplom salsom i tostadom. Na jelovniku nema ništa posebno originalno, ali osnovna ploča od enchilade koja cijedi sir je čista udobna hrana. 212 N. Crowdus St. 214-744-6842. $.

Rafa. Obožavamo začinjenog crvenog snappera prelivenog rakovim mesom, umotanog u foliju i kuhanog u njegovim prirodnim sokovima. Puni Tex-Mex stalni gosti velikih enchilada od govedine i pilećih enchilada od kiselog vrhnja nikada ne uspijevaju. I nikada ne odlazimo bez grešnog potapanja sopaipille posute šećerom u prahu u toplu ramekin med. Zatvoreno u ponedjeljak. 5917 W. Ljubavnici Ln. 214-357-2080, $-$.

Sol's. Čini se da je cilj ovdje ponuditi prilično dobru meksičku hranu na prilično ugodnom mjestu ljudima koji žive prilično blizu. Sol’s je pronašao nišu u kojoj se nalaze staromodne kombinovane ploče-koje cijede enchilade, bogata čili sos, pržene flaute. i bujni gua-camole-sve je što je potrebno. 6434 ptica rugalica Ln. 214-821-7911. $-$.

Taco Diner. Ime zvuči pomalo retro. Ali tacosi u Diner-u su pravi meksički meki taco-i, a ne prolazni, hrskavi, masni Tex-Mex mutacije. Kukuruzne tortilje ovdje su zvijezda, bez obzira na to što ih omotate, rezultat je dobra piletina s cojita sirom, svinjetina na žaru i mesnate gljive upotpunjene su mirisnim masa tortiljama. Usluga je pogodio ili propustio. 4011 Villanova Dr. 214-696-4944. $. Margaritas.

Sve Baba. Naručite humus i dobit ćete zdjelu s pirea od češnjaka, objedinjenu žutim maslinovim uljem, posipanu peršinom i ukrašenu glatkim maslinama. Tajlandski i hrpa vruće pite bi vam mogli poslužiti, ali piletina sa roštilja je neodoljiva, a tabbouleh, uglavnom nasjeckani peršin s komadićima bulgura i rajčice, savršen je kontrapunkt nečistoj kaši od slanutka. 1905 Greenville Ave. 214-823-8235. $-$.

Basha.Basha je bio jedan od prvih u valu bliskoistočnih restorana koji su se otvorili u Dallasu u posljednjih nekoliko godina. I ostaje jedan od najboljih u dobrom nizu. Jelovnik je manje predvidljiv od mnogih libanskih restorana u Dallasu, koji nude jela izvan uobičajenog izbora hummusa, baba ghanoush. rođena, i sve ispekla na žaru. Pileća prsa pohana u zdrobljenim pistaćima odlična su ideja-kao i mirisna janjeća koljenica, kuhana dok se ne dinsta na kosti. U redu, i humus je dobar. 2217 Greenville Ave. 214-824-7794. $.

Cafe Istanbul. Mala kuhinja nadmašuje većinu turskih jela, posebno ako volite začinjeno. Blagovaonica postaje ugodna noću, ali oni koji podnose ranu večernju dnevnu svjetlost nagrađeni su sretnim satom. Solidna usluga nadopunjuje vrhunsko iskustvo, 5450 W. Lovers Ln., Ste. 222. 214-902-0919. $-$.

D BEST Cafe Izmir Ovo ostaje jedan od najboljih malih restorana u Dallasu. Prostor je mali, usluga je prijateljska, a izbori su jednostavni-sve što trebate reći je “mesto ” ili “veg ”, a hrana počinje stizati. Mezes tanjir-humus, baba ghanoush. i ruska pileća salata, sva dizajnirana za mazanje na toplom pita kruhu-uobičajena je. Operite je flašom Boutarija i bit ćete sretni. Samo večera. 3711 Greenville Ave. 214-826-7788. $.

Kraljica od Sabe. Odlični etiopski specijaliteti posluženi u pravom stilu. Idite ravno na kraljičinu večeru-gozbu koja uključuje gotovo sve na jelovniku prekrasno predstavljeno na srebrnom pladnju. Banket, povoljna cijena od 30 USD po osobi, uključuje i posebnu ceremoniju pranja ruku-jednom uz aperitiv, ponovo nakon ispijanja soka od pasirane leće. 3527 McKinney Ave. @ Lemmon Ave., 214-521-0491. $.

Čini se da Antares, nebeski, rotirajući restoran Hyatt Regency-a napokon pronalazi svoja krila. Ogromne morske kapice bile su iskričene paradajzom od goveđeg bifteka sa preljevom od čili-kikirikija, a kape šampinjona shiitake nosile su kapi otopljene queso freske u pečenom vinaigretu od ljutike. Reunion Tower. 300 Reunion Blvd. 214-651-1234. $-$$.

Beau Nash. Prekrasna blagovaonica graciozno stari, a svjetlost je iskrila. romantični zimski vrt noću ostaje jedno od užitaka blagovaonice u Dallasu. Cobb salata i dimljeni pileći kukuruzni čorb i dalje osvajaju Best of Kind, a deserti su isprobavanje bogatog jastuka mocha moussea, isprepletenog između dvije kriške torte od tamne čokolade. 400 Sud polumjeseca. 214-871-3240. $-$$.

Chaparral Club. Audio piling piletine (s kostima!) Može biti malo slano, ali kremasti nadjev od kozjeg sira jamči vlažno meso. Kost u filetu, zajedno sa pireom od tartufa i pirjanim korjenastim povrćem, čini tanjur koji zadovoljava sva čula. Ne propustite The Perfect Dessert: satenu kuglicu bijele čokolade rascijepljenu i obrađenu svježim borovnicama i malinama koje klize u kaki! engleske kreme. Samo večera. Adam’s Mark Hotel, 400 N. Olive St. 214-777-6539, $-$$.

Guthrie's. Na sreću Guthrie's se nalazi pored našeg parkirališta u centru grada. To olakšava jurnjavu radi brzog ručka s udobnom hranom, pečene piletine i pire krompira. Kuhar William Guthrie postaje kreativan noću i ispostavlja briljantne verzije svinjskog šnitela s dinstanim gljivama i ubojitom verzijom ribe i čipsa. 400 S. Ervay St. 214-760-7900. $-$.

D NAJBOLJI lovor. Izvršna kuharica i generalna direktorica u usponu Danielle Custer donosi svoju vrhunsku kuhinju na 20. kat Westin Park Central. Nerazumljiva jela poput supe od krušaka sa kremom od šljiva nemaju smisla sve dok ih ne stavite u usta. Morate vjerovati Custer: Ona misli svojim nepcem, a rezultati su briljantni. Samo večera. Westin Park Central. 12720 Merit Dr. 972-385-3000. $-$$.

Maquire's. Jelovnik glasi kao nastavni plan za globalni čas kuvanja, a svaki unos ima ukus kao završni ispit. Ne nadahnute verzije javorovog đumbir lososa, biftek u zrnu i piletina marinirana biljem usidruju odabir. Međutim, kućna salata je nezaboravan spoj zelenog povrća, pečenih oraha i plavog sira ubačenog u vinaigrette od jabukovače, a kolač od rastopljene vruće lave. gnjecava čokolada na dodir vilice. 17552 Dallas Pkwy. @ Trinity Mills Rd. 972-818-OGm $.

Vila na Turtle Creeku. Ovo nije večera, već doživljaj objedovanja. Dramatično ručavanje u stilu ladanjskog kluba, samo za članove. Blagovaonica Grande Dame of Dallas nastavlja živjeti prema legendi-atmosfera je neponovljivo otmjena, a hrana je predvidljivo inovativna. Cijena? Ako morate pitati, ne možete si to priuštiti. 2821 Turtle Creek Blvd. 214-526-2121. $$.

Merkur. Šef kuhinje Chris Ward preuzeo je kontrolu nad kuhinjom i radi loš posao. Normalno pešačka supa od krompira isporučena je gusta i vrela. a pesto od rukole preliven je odozgo (savršen udarac okusa. Dva slana svinjska kotleta koji su se lako odmarali uz kremasti rižoto s ružmarinom bili su laki za oko i nepce. 1418 Preston Forest Sq. 972-960-7774. $.

Horoz. Soba je tako ljubazna kao i porodična trpezarija. A osoblje nudi gostoprimstvo u prirodnom južnjačkom stilu. Tradicionalna senatska supa od pasulja je autentična i ima miris s dimljenom šunkom, a korpa za hljeb punjena je kolačima od kukuruza i keksima od slanine. Som, debeo i bijeli poput kolača, obložen je melasom i orahom, zatim preliven smeđim maslacem. 3521 Oak Grove Ave. 214-521-1234. $.

Sevy's. Temeljni interijer u stilu američke prerije savršeno nadopunjuje američku kuhinju od pasulja vlasnika Jim Seversona. Ovdje ploče predstavljaju klasične ideje s maštovitim ažuriranjima. Jelovnik je raznolik, ali govedina je pouzdan izbor-file je blago dimljen od hikorija. Predjelo s mariniranim gljivama najbolji je portobello u gradu. 8201 Presto? Rd. 214-265-7389. $.

Tramontane. Kuhar James Neel uspješno je proširio svoje kulinarsko umijeće. On i njegova supruga Lisa stvorili su divan novoamerički meni sa italijanskim i francuskim akcentom. Ljubitelji Osso bucoa, ponesite vlastite vilice za srž- nakon što ste proždrli teletinu pirjanu u crnom vinu. drsko smo izbacili srž iz kostiju. Sitnica od limete od ključa bila je toliko trpka da nam je začepila usta, ali svilena pita od krema od banana umirila nam je dušu. 8220-B Westchester Dr .. Preston Center. 214-368-4188. $.

York Street. Kako restorani u Dallasu postaju sve veći, ovaj mali kafić u vlasništvu kuhara izgleda sve manji. I njegova vrijednost raste kako su kvalitete koje volimo sve rjeđe i rjeđe. Izbor elegantne paštete od fazana s hranom od krušaka, žabljih 1 nogu, pečene patke i prepelice prekrasno je olakšanje od govedine i piletine. Večera se lako pretvori u sate razgovora jer je atmosfera toliko pogodna za to. 6047 Lewis St. 214-826-0968.

AquaKnox. Otkad je salon pretvoren u Fishbowl, seksi blagovaonica sa plavim šenilom u AquaKnoxu izgleda kao pola restorana. Dekor nije jedini brod koji je ovdje poljuljan. Imali smo dobar obrok-sjajno ispečen goveđi file sa čipotle pire krompirom-i imali smo loš obrok-slani crveni snapper sa gnjecavim pudingom od kukuruza. No, čini se da je Stephan Pyles sveukupno stabilizirao kurs dodavanjem novog izvršnog kuhara Ethana Powella. Samo večera. 3214 Knox St, 214-219-2782, $$.

Cafe Pacific. Cafe Pacific nastavlja se oduševljavati kao jedan od najpouzdanijih restorana za ručak i večeru u Dallasu, kao i mjesto svjedočenja društvene strukture ljudi iz moći Dallasa na djelu. Omiljeni jelovnici poput kalamara, čorba od školjki. Cezarsku salatu, losos i crvenu grickalicu vrhunski je pripremilo i predstavilo iskusno osoblje. 24 Highland Park Village. 214-526-1170. $-$$.

Fish. Nakon dugog plutanja u nemirnim vodama, Fish je začepio rupe u tonućem standardu njihove hrane. Čileanski brancin s mirisom lovora s pečenim slatkim paprikama i porilukom dotjeran je i sada uključuje jumbo kozice i đumbir pirinač. Ukusni morski pokrovači na žaru, u ljusci papra, posluženi na ljutom kremastom rižotu s okusom limuna, crvene paprike i slatkog bosiljka utjeha su i užitak. 302 S. Houston St. 214-747-3474. $$.

Lombard Mare. Nekoliko kuhinja s plodovima mora u gradu nudi toliko različitih vrsta svježih kamenica. Nedavno su nam poslužili razočaravajući tanjir lososa sa korom od palente, ali tjestenina prekrivena jastogom, škampima, kapicama, rakovim mesom i šparogama vratila nam je vjeru u dodir Alberta Lombardija. Savršeno okruženje i hrana za impresioniranje onih koji ne žive u gradu. Village on the Parkway, Montfort Dr. @ Belt Line Rd. 972-503-1233. $$.

Mainstream. Dok su druge lokacije skrenule nizvodno, naselje Preston Forest i dalje se reda za ležerne morske plodove po razumnim cijenama. Ne možemo se natjerati da jedemo paprikaš od plodova mora iz zdjele za kruh, a večera od jumbo prženih škampa nije ništa bolja od prosjeka. Samo večera. 11661 Preston Rd, Ste. 153.214-739-3474. $-$. Margaritas.

Newport's. Uživajte u maštovitom jelovniku morskih plodova koji nas labavo klasificiraju kao plodove Nove Engleske s azijskim i cajunskim utjecajem. Tilapija na žaru poslužuje se sa prilogom od dinstanih jabuka, cilantrom i prepečenim pekanom. Tuna je komad od tri inča koji se plaši pana, poslužen u zdjeli pirinča i prekriven dinstanim porto-bellosom i pečenom paprikom-gotovo divno, osim jezera teriyaki umaka koji utapa pirinač. 703 McKinney Ave. 214-954-0220. $-$$.

Nicholinijeva. Nemojte se zavaravati neonskim svjetlima vani, jer kad sjednete u seksi blagovaonicu, blagovaonsko iskustvo je elegantno. Obožavamo narančinu grubicu s korom nabranu u biljku, umjereno začinjenu glazurom od citrusne paprike. Pažljiva usluga i dosledna hrana prepuni su stolova susedskim restoranima za koje se čini da se poznaju. 17370 Preston Rd. 972-735-9868. $.

Rockfish. Kamena riba je ugodna i nekontrolisana, čak i slatke stvari, a ambijent koji se nalazi van mjesta se osjeća ugodno. Možete dobiti ogroman tanjir pun više od pola kilograma svježih rakova, oko 30 srednje kuhanih škampa, dva uha kom. nekoliko novih krumpira i stopa kobasice za 22,99 SUR. Naš glavni problem sa Rockfishom je to što je to susjedski restoran, ali nije u našem susjedstvu. 7639 Campbell Rd. @ Coit. 972-267-8979 4701 W. Park Blvd., klavir. 972-599-2190. $-$.

D BEST S &D Oyster Company. S &D može učiniti sve sa škampima, a oni to rade duže nego što mi želimo da zapamtimo (ili priznamo da to radimo). Prženi škampi su toliko nježno pohani da još uvijek možete vidjeti meso ružičaste kože kroz koru. Zatim preleti leptir. lagano pržena i poslužena s kašikom tartar sosa-teškog na kiselim krastavcima. I nijedan obrok ovdje ne bi bio potpun bez kriške poznate pite od limete. 2701 McKinney Ave. 214-880-0111. $.

Truluckov odrezak i#038 kameni rak. Da. Truluck's ima veliki izbor specijaliteta od plodova mora i odrezaka, ali glavni razlog za jelo su kandže rakova. Služe četiri sorte-srednju, veliku, džambo i kolosalnu. Nedavno smo proveli test okusa, naručivši četiri različite ploče prethodno napuknutih kandži. Nakon mnogo borbe sa viljuškom, odlučili smo da volimo slatko svježe meso ugurano u sve njih. Kod Trulucka. veličina nije bitna. 5001 Belt Line Rd., Addison, 972-503-3079 2401 McKinney Ave., 214-220-2401. $-$$.

Plava Mesa. Plava Mesa mudro se držala svog originalnog koncepta jugozapadne hrane: guacamole pored stola zaista je pravo čudo, s avokadom glatkim poput zaleđene pavlake. Adobe pita, prepoznatljivo jelo, jednako je dobra kao i uvijek, kao i topla salsa i čam od jama i tortilje. 7700 W. Northwest Hwy. 214-378-8686 5100 Belt Line Rd. 972-934-0165. $.

No Place. Nježni izrez od losova i zec bez kosti su na strani pirjanih portobello gljiva i luka. Bolje od govedine pržene divljači sa piletinom dolazi sa čuvenim Man dimljenim pire krompirom. Hrana je razlog zašto je Matt Martinez Jr. legenda-u svakom slučaju u svom susjedstvu. 6325 La Vista Dr. 214-823-9077. $-$$.

D NAJBOLJI Zvjezdani kanjon. Vlasnik kuhara Stephan Pyles stvorio je destinaciju u Dallasu sa svojom inovativnom “Novom kuhinjom u Teksasu. ” Predjelo od prženih zelenih rajčica naslaganih sa slojevima mocarele iz Dallasa rijedak je slučaj visoke probave hrane. ako izgleda. I kaubojsko rebrasto tkivo s kostima na gredici graha pinto, prekriveno gomilicom prstena crnog luka posipanog crvenim čileom, trebalo bi biti uvršteno u Fodor pod glavne atrakcije Dallasa. 3102 Oak Lawn Ave. 214-520-7827. $ -S $.

D BEST Cafe Madrid. Prvi tapas bar u Dallasu ostaje najbolji i to svi znaju. Čak i sredinom sedmice, ovaj mali dvosobni restoran ima klijente koji čekaju za šankom jedan od neusklađenih stolova u izlogu. Za one koji inzistiraju, postoji prix-fixe meni za večeru s tri slijeda, ali Cafe Madrid je odlično mjesto za zadržavanje u nizu malih jela-asortiman maslina, gulaš od voćnih repa, omlet od krumpira zvan tortilja i pirjane janjeće kriške. Samo večera. 4501 Travis St. 214-528-1731. $.

Sevilja u Stoneleighu. Jelovnik je više od tapasa u ovoj vrhunskoj španskoj trpezariji koja liči na chichi tačke u Španiji. Pet vrsta paelle naslovljeno je na izložbi, a nježno pirjani zec dolazi poslužen u lovačkom stilu u bogatoj smeđoj umaci koja naglašava meso blagog okusa. Opsežna lista tapasa olakšava pripremu obroka s kombinacijom malih tanjura. 2927 Maple Ave. 214-871-7111. $$.

D NAJBOLJA Bob's Steak and Chop House. Obično se odričemo fileta, preferirajući ukusniji rez, ali tri inča od devet unci lijepo je mramorno i kuhano savršeno ružičasto i nježno. Nemoguće je ne voljeti “smrvljeni ” krompir-oni su zlobno zgnječeni sa otprilike štapićem maslaca u svakoj porciji. Blaga slatka glazura na Bobovom potpisu od cijele mrkve lijep je kontrast govedini. Atmosfera je ugodna kao i blagovaonica vaše bake, ali restoran je prepun garnitura Ross Perot i Jerry Jones. Samo večera. 4300 Lemmon Ave.’214-528-9446. $-$$.

Velika rešetka. Obično ne bismo dodirivali restoran sa lancem za surfovanje sa travnjakom od 1 USD sa računom od 10 stopa, ali ovdje činimo izuzetak. Delmonico traka od 18 unci debljine skoro dva inča servirana je vruća sa vanjske strane sa hladnim ružičastim središtem. Ali surfanje nam je ukralo jastoga srca ispunjenog lagano pohanim komadima jastoga, rakova i škampa, bilo je ukusno po cijeni od 65 dolara. 500 polumjesec Ct. 214-303-0500. $$.

D NAJBOLJI komornik. Richard Chamberlain čini fino ručavanje jednostavnim i elegantnim. Nećete pronaći pjevačke kauboje ili vinske karte od 20 stranica. Primorsko rebro. prekrasna ručno izrezana govedina, savršeno je začinjena krupnom soli i komadima svježeg ispucanog crnog papra. Ovdje bismo mogli prenijeti meso i još uvijek biti zadovoljni zdjelicama boranije i gljivama pirjanim u češnjaku i kukuruzom premazanim maslacem, svježe izvađenom iz klipa. Samo večera. 5330 Belt_Line Rd., Addison. 972-934-2467. $-$$.

Charolais. Clair i John Rubede (Clair de Lune) otvorili su novu šniclu sa francuskim obratom-jelovnik nudi samo omiljenu francusku govedinu Charolais. Ali predjela iz morskih plodova vladaju. Crvena riba punjena škampima i rakovima nježno je umačena limunovim maslacem, a pečena piletina nije samo simbolično jelo. 5950 Royal Ln. @ Preston Rd. 214-692-0900. $$

Del Frisco's Double Eagle Steakhouse. Nema pritužbi na meso (a po ovim cijenama ne bi trebalo biti)-portirnicu možete rezati viljuškom. No, kolutići luka su naše omiljeno jelo, svaki prsten od tri inča ima savršen omjer paniranja i luka, ali nekako se prženje ne odvaja od luka-dobivate tijesto sa svakim zalogajem. Rep jastoga nije vrijedan cijene. Ali ovo je jedno mjesto na kojem dobijate ono što plaćate. Samo večera. 5251 Spring Valley Rd. 972-490-9000. $$.

Nick & Sam's. Nick & Sam’s je prvo biftek, ali pokušava-i uspijeva-biti više. Na primjer, na krajnjem kraju zgrade nalazi se sirovi bar, a bar u predvorju je vinski podrum s više od 300 vina. Pojeli smo tradicionalni steakhouse obrok-klin salatu sa kremastim komadima Maytag plavog sira, surf-and-turf (snježni rep od jastoga snijeg i mekani file), i vrhunski odležani dječački odrezak ” sa stranama. Najuspješniji zaokret u tradicionalnom odresku je sama postavka. Ovo nije lažna muška gomila)-bez mjedi. gravirano staklo ili lovačke slike. 3008 Maple Ave. 214-871-7444. $-$$.

Sullivan’s Steakhouse. Nokaut udarac je 24 unci. riba od kostiju obložena s puno svježe mljevene paprike, savršeno kuhana do srednje rijetka. Dimljeni svinjski kotleti peku se na žaru i poslužuju sa prilogom slatkih, dimljenih jabuka. Prilozi su samo prosječni. Pire od hrena je mogao upotrijebiti malo više hrena, a kolutići luka veličine krafne jako su pivski i masni. Cijene su niže nego što biste očekivali. Samo večera^ 17795 N. Dallas Pkwy. 972-267-9393. $.

III Viljuške. Posebna paprika je brašnasta i žvakaća, a umak od papra je dosadan. Pastrva pliva u slabom smeđem umaku uz nekoliko usamljenih pečenih oraha. Ali volimo salatu, mješavinu mescluna, salate od crvenog hrasta i narezane zelene jabuke, prelivene pečenim orahom od oraha i mrvičastim plavim sirom Maytag, sve lagano odjeveno u slatki vinaigrette. Samo večera. 17776 Dallas Pkwy, 972-267-1776. $-$$.

Chow Thai. Trgovački centar snap ne izgleda vjerovatno mjesto za bogojavljenje tajlandske hrane, ali ovdje ćete ga imati. Izvrsni tajlandski klasici poput povrća u vatrenozelenom kariju i pad tajlandskog okusa čisti i lagani. Desert od svježeg manga na vrhu ljepljive riže spektakularan je završetak. 5290 Belt Line Rd. @ Montfort Dr .. Addison. 972-960-2999. $.

Chow Thai Pacific Rim, Vizualni i gastronomski užitak. Kušajte svježe ljetne rolice od kozica i manga i kuglice tapioke punjene slatkim rotkvicama u dim sum baru prije nego se preselite u glavnu blagovaonicu gdje vas čekaju svinjski kotleti dimljeni u čaju i začinjena goveđa salata. Domaći sladoled nemoguće je mimoići sa pecivom od banane, 3309 Dallas Pkwy. @ Parker Rd .. Klavir. 972-608-1883. $.

Mango. Ovo je drugi restoran od ljudi koji su doveli Chow Thai u Dallas. Razigrane proporcije i neobične nijanse boje Mango California-cool. House Mee Sea Go je oceanska čorba puna pokrovača, škampi i cala-marija. Pad Thai je prikladno sladak i hrskav s kikirikijem. 4701 W. Park Blvd., klavir. 972-599-0289. $-$.

Royal Thai. Opremljen ukrašenim tajlandskim starinama i tradicionalnim ansamblima. Kraljevski tajlandski ugodno je vrhunska promjena u odnosu na izrazito uslužne interijere mnogih tajlandskih restorana. Pileći paketići umotani su u omekšavajuće lišće banane. Curryji su mirisni i imaju koristi od njihove prezentacije pod malo kupolastim vrhom. 5500 Greenville Ave. 214-691-3555, $-$.

Zelena papaja Ako ćete naučiti nešto o izgovaranju vijetnamskog jezika, naučite pravilno govoriti fo. Tradicionalna vijetnamska zdjela čorbe bogata je pirinčanim rezancima i vašim izborom govedine, piletine ili ćufti. Većina drugih tradicionalnih seoskih jela je dobra, ali netko u kuhinji mora prilagoditi neke začine koji nisu nadahnuti. 3211 Oak Lawn Ave. 214-521-4811. $.

Mai's. Mai’s je jedno od onih mjesta koje ima puno vjernih kupaca. Jelovnik je opskrbljen autentičnim vijetnamskim specijalitetima, uključujući mnoge predjele s rezancima i rižom i klasične vruće saksije: egzotično meso, povrće i začine kuhane i poslužene u glinenim posudama. Budite sigurni i probajte legendarnu vijetnamsku kafu sa zaslađenim kondenzovanim mlijekom. 4812 Bryan St. 214-826-9887. $.

Maina istočnjačka kuhinja. Vijetnamski meni je onaj na koji treba obratiti pažnju. Vlasnica Mai Pham otvorila je prvi vijetnamski restoran u Dallasu, a njena hrana je i dalje sjajna u njenom malom restoranu na Snider Plaza. Vrući lonci su posebno dobri-“hot chic ” je redovni i#8221 omiljen. 6912 Snider Plaza. 214-361-8220. $-$.

Vijetnam. Malo jugoistočne Azije presađeno u Istočni Dallas, Vijetnam ima vrlo mali zapadni utjecaj da olakša kulturnu tranziciju. Ovo je vijetnamska hrana dizajnirana za vijetnamsku zajednicu. Ali neke stvari su univerzalne-privlačnost vruće juhe, na primjer. I vreli lonac Vijetnama. utješna, čorba od kotla na pari, rezanci. i povrća, dovoljno je za dijeljenje, 4302 Bryan St. 214-821-4542. $-$.

Abuelova ambasada meksičke hrane. Obično se držimo fuga u rupama u zidu, izbjegavajući glatko izmišljene kantinske restorane poput vode iz slavine u Meksiku. Ali Abuelo’s nam daje nekoliko razloga da prijeđemo granicu. Obožavali smo kućne specijalitete od škampa sa roštilja na žaru punjenih Monterey Jackom i medaljone od piletine punjene chorizo. No, ponuda Tex-Mexa prekrivena kilogramima sira šalje nas ravno do najbližeg mjesta za pakiranje od šest pakiranja. 824 Airport Fwy., Hurst, 817-514-9355. $.

Angelo's. Veliki. plesna dvorana obložena drvenim pločama obložena je linijom samoposluživanja. hladnjaci za hladna pića i stalci za čips na podu od linoleuma. Uzimate okrugli poslužavnik i zamrznutu stapku od Pupa i jedete od stiropora pod glavama rogova postavljenim na zidovima. Piletina, poslužena “ dok traje ii. ” ide brzo-sočna je i dimljena od kostiju. Svi uobičajeni prilozi, grah, salata od salata do rebara, ali voljeli bismo da su stavili više punča u svoj tanki umak na bazi octa. 2533 White Settlement Rd .. Fort Worth. 817-332-0357. $.

Angeluna. Dvorište vrvi od umjetničke gomile Chanel-and-Chardonnay prije i poslije događaja u (Dvorana za izvođenje basova preko puta.) Na jelovniku “one-world-on-a-plate ” nalaze se dizajnerske pizze, tjestenine i špinat i salate od gljiva okupljene nježnim kolutićima krumpira. Koga briga da li je više riječ o stilu nego o suštini? Uostalom. matična kompanija je u Aspenu. 215 E. 4th St., Fort Worth. 817-334-0080. $.

Benito's. Kao stari poznati prijatelj. Benitov izgled s vremena na vrijeme može izgledati osvježeno do limete, ali neke se stvari nikada ne mijenjaju-poput hrane Queso flameado. sa ili bez chorizoa, zapaljivi je stolić i poslužuje se sa svježim pica de galoom i vrućim brašnom ili kukuruznim tortiljama. Prvo naručite il, a zatim provedite neko vrijeme s jelovnikom-sve na njemu vrijedi isprobati. 1450 W. Magnolia Ave., Fori Worth. 817-332-8633. $.

Bistro Louise. Ovaj dragulj bistroa sada nudi hranu za van, ali čini se da je osoblje neobično izazvano idejom. Čuvena dimljena patka i punjeni janjeći slatkiši dobro putuju, ali čak ni osjetljivo podgrijavanje predjela Brie pečenog u laticama peciva ne uspijeva ga obnoviti. Uživajte u sunčanom bistrou. kuhinja radi meditenansku magiju. Uživajte tamo što je moguće češće. 2900 S. Hulen St., Fort Worth. 817-922-9244. $,

Cacharel. Ovo lako nadmašuje Arlingtonovu scenu blagovaonice, takvu kakva je. sa svojim francuskim seoskim dekorom i novom francuskom kuhinjom. Jelovnik s fiksnom cijenom (34,50 USD) odlična je ponuda. Dostupan je i a la carte meni. 2221 E. Lamar Blvd .. Ste. 911. Arlington. 817-640-9981. $$.

Goveđi biftek. Fort Worth je jeo goveda prije nego što se stoka ohladila, a Cattlemen's je i dalje najvažniji stočni biftek. Nema ništa osim govedine uz kiflice, krumpir i salatu od salate iceberg, ali atmosfera je pravi kaubojski. 2458 N. Main St .. Fort Worth. 817-624-3945. $-$$.

D NAJBOLJI Pobjegli grožđe. Trik ovdje je obrazovanje -Grupe Escape pokušava učiniti istu stvar za vino koju su pivnice učinile za pivo. Dakle, vi naručite##8220 letova ” od grožđa po vašem izboru, a konobar donosi degustaciju četiri čaše, recimo, Chardonnay, iz Sonome. Napa. Australiji i Novom Zelandu. Uporedite i uporedite. Hrana je osmišljena oko vina, tako da možete promijeniti smjer m-obroka-početi s vinom i predloženim šibicama, završiti crvenim vinom i sirom. Izbor malih tanjura-merguez kobasice, paštete, salate. punjeni krumpir, pizzeti-dodaje puno obroka koje je jako zabavno. Samo večera. 500 Commerce St .. Fort Worth. 817-336-9463. $.

D NAJBOLJA Meksička jela Joea T. Garcie. Najvažniji restoran Fort Worth. Njegova lokacija u blizini Stočnih dvorišta može podnijeti gužve za koje se status restorana kreće negdje između “institucije ” i “nirvana. ” Zaplakajte na mjestu ispred bazena i naručite enchilade. Joe ne radi ni kreditne kartice ni rezervacije. 2201 N. Commerce St .. Fort Worth. 817-626-4356. $.

Kincaid's. Organiziran je kaos za ručkom, ali nema mrštenja u krečno-zelenoj prostoriji. Pljeskavice su vrijedne vožnje iz Dallasa, a vrijede i strane: pržena bamija, jaja s umakom i jalapenos punjen sirom pimiento. Ako se snađete, uzmite za desert domaći puding od banane. Prošlo je dosta vremena otkako smo napustili ovaj restoran zadovoljni za samo 5 USD. 4901 Camp Bowie Blvd .. Fort Worth. 817-732-2881. $.

D NAJBOLJI Pegaz. Fort Worth ima dobre vijesti iz restorana-ovo novootvoreno eklektično mjesto sa snažnim bliskoistočnim dodirima pobjednik je. Na jelovniku se nalaze humus meko naboden češnjakom, ručno rađene dolme punjene janjetinom i pirinčem, te vlažni falafeli posluženi s nadahnutim svježim mangom i coulisom od nane. Čokoladni kolač s cappuccinom u čokoladnom umaku Godiva gotovo je predoziranje za čokoholičare. 2443 Forest Park Blvd .. Fort Worth, 817-922-0808. $.

D BEST Randall's Gourmet Cheesecake Company. To je predivno romantičan francuski kafić sa svijećama koji poslužuje divne klasične specijalitete. Medaljoni od goveđeg fileta posluženi sa ljuticom pečenom od ruzmarina dolaze s hrskavim vršnjacima i pireom od češnjaka. No, pièce de résistance je slani kolač od sira, napravljen od parmezana i feta sira pečen s pestom od bosiljka, šparogama, gljivama i maslinama kalamata. 907 Houston St .. Fort Worth. 817-336-2253. $.

Vlasnica gradskog kafića Mardi Schma prekršila je zlatno pravilo kada je odlučila popraviti kuhinju koja nije pokvarena. Ovaj luksuzni novoamerički restoran već je skoro 14 godina popularan kraj Parkija i poznavalaca hrane. Nedavno smo svratili kako bismo bili sigurni da novi kuhar Jason Gorman (AquaKnox i The Grape) nije zabrljao s nekim od naših omiljenih jela. Srećom, supa od svježeg rajčice koja je prepoznatljiva i dalje je najbolja zdjela u gradu. I možemo se osloniti na Gormana za popravke kolača od rakova pomiješanih sa škampima i rakovima posluženim uz crveni i tarter sos. Kao i obično, jelovnik se mijenja svake tri sedmice- savršen mamac za povratak i navikavanje na novu kreaciju. Probali smo vlažna pileća prsa natrljana belim lukom i poslužena sa umućenim krompirom sa mirisom kozjeg sira. Jednostavno i uzvišeno, Victoria Perch sa okusom orašastog oraha bila je savršeno vlažna nakon što je polako pirjana nasljednim rajčicama u pistou -viziji (i okusu) ljepote. I uzmite vinsku kartu, molim vas! Odjeljci sa duhovitom oznakom “ABC ” (sve osim Chardonnaya) i “Svi moraju dobiti Rhoned ” da odaberu vino ovdje ono što bi trebalo biti svuda-zabavno i pristupačno.

Mislite da previše plaćate za jelo u restoranu u Dallasu? Pa možete poljubiti svog lokalnog ugostitelja: Cijena obroka u Dallasu znatno je ispod nacionalnog prosjeka. Evo kako se slažemo s ostatkom svijeta:


Pogledajte video: Новый рецепт из баклажанов от Всегда Вкусно - ХАЦИЛИМ! (Januar 2022).