Tradicionalni recepti

Cronut-Like Lines u Black Seed Bagels u njujorškoj NoLiti

Cronut-Like Lines u Black Seed Bagels u njujorškoj NoLiti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

„Ti imati da se šalim, ”visoki plavokosi poslovni tip u ranim tridesetim i kaki uzviknuo je ženi sa sličnom frizurom za koju je držao ruku. "Nemam vremena za ovo."

Prošli su pored 40 znatno strpljivijih ljudi koji su stajali ispred ulice Elizabeth Bagels sa crnim semenkama, Čudi se najnovija stavka s jednog menija u New Yorku.

"Šta čekate", upitao je stilski neobrijan momak koji je povukao bicikl da bi saznao. „Bagels? Jesu li toliko dobri? "

"Prilično dobro", odgovorila je djevojka iz trgovine koja je izašla upozoriti na čekanje od 45 minuta. "Rađene su po narudžbi i ručno se upravljaju."

"Pretpostavljam da ću ti vjerovati ako radiš tamo", rekao je jašući.

Linije nisu ništa novo u gradu, naravno. Taksi linije, kolica za kavu-čekanje na red ili pronalaženje načina da to ne učinite Njujorčani su prava koja je Bog dao. Ali linije za zanatsku hranu zaista su porasle u posljednjih 10 -ak godina. The Grimaldi's linija pizza, Di Fara linija, Shake Shack linijski fenomen, ovi su praroditelji ustupili mjesto redovima u restoranima i trgovinama u kojima dominiraju opcije menija od jedne stavke. Ćufte (The Meatball Shop), ramen (Ippudo), kolač (Magnolija), mekana poslužena hrana (Veliki gay sladoled) i linije keksa (iako se čini da je posljednji zamro), sve je imalo svoj dan. Sad? Zanatski peciva. "Šta god želite da kažete razlog je, opšti kvalitet peciva u gradu je opao. To je čak doprinijelo uvrštavanju tostiranja peciva, što je neprikladna praksa kada se primjenjuje na kvalitetan proizvod."

Izrada peciva doživjela je udarac posljednjih godina. Ogromno kamenje koje se prodaje na uličnim kolicima, mekane i žvakaće grozote koje se prodaju u Dunkin ’Donutsima, i općenito žalosne afere u Starbucksu postale su najčešće viđene predstave u New Yorku. Pripišite ovo tome da je to zanat koji umire, da zvončari poput H&H zatvaraju se, promjena populacije i demografske kategorije, šta god da želite reći razlog je ukupna kvaliteta peciva u gradu ima otpao. Čak je pridonio i uvrštavanju tostiranja peciva, što je neprikladna praksa kada se nanese na kvalitetan proizvod. Ono što je nekad bilo suvišno postalo je priznato kao prihvatljiva praksa jer jednostavno nema toliko dobrih verzija oko kojih ne treba nazdravljati. Tužna je činjenica da je bivši Kritičarka restorana New York Times Mimi Sheraton oplakivala je prije nekoliko godina:

"Dobro se sjećam njih [pogačica]. Recimo, široki oko tri i pol inča s dobrom širokom središnjom rupom; oštra, sjajna, zlatna kora; i žvakaći, gusti, sivi interijeri koji su se pretvorili u kamen ako se ne pojedu u roku od tri sata pečenja. (Nekoliko riječi o rupi: Prvo je bitno jer osigurava hrskavu koricu u sredini i zato što krem ​​sir i dimljeni losos, kada se pravilno polože preko tog praznog prostora, dopuštaju slatka zalogaja bez kompromisa od kruha .) Njihovi slični neće se ponoviti na ovaj način, s obzirom na nedostatak kvalificiranih radnika i moderan ukus za mekoću i vječni vijek trajanja, plus potrebu za ogromnom veličinom koja opravdava maloprodajnu cijenu koja pokriva visoke troškove rada. "

Naravno, i danas se u New Yorku reklamiraju peciva. Među najboljima, mjesta poput Ess-A-Bagel s 1. avenije na Manhattanu, Bagel Oasis u Queens i Bagel Hole u Park Slope-u nastavljaju tradiciju kvalitete, ali čak i tamo, i na cijenjenim mjestima poput Murrayevog, postoji priznanje da su morali biti učinjeni ustupci u promjeni ukusa potrošača, te da ovi đevreci nisu tačan prikaz đevreka Sheraton promašuje.

Bagels nisu koristili da liče na debele naborane bebe breskve momofuku čije se cijeline nisu mogle vidjeti. Njihovi prethodnici bili su tanji, manji poslovi koji su rasli kako bi prihvatili ljude koji su ih htjeli pretvoriti u sendviče.

"Prije mnogo godina-sad imam oko 40 godina-pogačice su bile veličine hokejaškog paka", rekao je Adam Pomerantz iz Murray-a i Lea-a, napominjući kako su kiflice rasle. "Sada su dvostruko veće. Ima razloga za to. Većina trgovina pecivima sada prodaje i sendviče, a ako biste poslužili puretinu ili goveđe pečenje na pogačici veličine hokejaškog paka, kupac ne bi bio srećka. Pecivo se s godinama razvilo u nešto što bi bilo prikladnije poslužiti kao sendvič. "

Bagels sa crnim sjemenkama vraća se u ovo starije, bolje vrijeme. Unutar dućana obloženih drvenim pločama nalazi se nekoliko stolova s ​​desne strane na kojima ljudi čekaju svoje peciva nakon što s nestrpljenjem naruče. Na pultu se nalazi staro pjegavo ogledalo, a s lijeve strane veliki, društveni gospodin u bijelom sa kapom Montreal Expos koja prima narudžbe. Iza njega nastavlja se rukovanje, vrenje i pečenje. Velika pećnica sa bijelim pločicama pozadi izgleda poput one koju ćete vidjeti Franka Pepea pizzeria u New Havenu. A u registru s desne strane nalazi se značka odobrenja i autentičnosti za koju svaka zanatska radnja izgleda treba imati više od A ocjene gradskog zdravstvenog odjela, što znači da prodaju kafu iz Stumptowna.

Trebalo je oko 45 minuta da mjesto na liniji izvana zaista uđe u trgovinu, i još 20 minuta da nabavite đevreke nakon što naručite, dovoljno vremena da se zapitate koliko je potrebno određenim posipačima kremastog sira s lijeve strane iza ekspedicije da zasjaje domaćeg krem ​​sira i prisluškivati ​​muškarca koji pokušava naručiti više od ograničenja od šest đevreka "jer mu je trudna žena vani" (zaista je bila). Bilo je čak i dovoljno vremena da stari prijatelj slučajno navrati nakon što je vidio vaš tweet o čekanju na liniji da "stignu" i provjere jeste li možda naručili onu koju mogu "kušati". Također je dovoljno vremena da razmislite i o tome da je situacija pomalo dragocjena, ali i da je zaista super što su neki talentirani ljudi dovoljno brižni da daju jednom od gradskih oslonaca više ljubavi koju zasigurno zaslužuje.

Bageli od crnog sjemena najmanje su za trećinu manji od vašeg tipičnog njujorškog peciva i imaju rupe kroz koje možete provući barem tri prsta. Ali to nisu čista premišljanja klasičnog đevreka u New Yorku. Oni su zamisao Noah Bermoffa iz Mile End Deli, koja je u Brooklynu otvorena za kritiku, prije nego što se proširila na Manhattan, i suvlasnik Matt Kliegman iz grupe The Smile, a njihovi pecivi su opisuju se kao hibridi Montreal-New York.


Napomene

* - bilo koji irski viski srednje klase će poslužiti - Bushmills, Jameson, Tullamore Dew - stoga nemojte kupovati vrhunski viski. Izgubit ćete nijanse vrhunskog viskija, za šta plaćate više, u irskoj mješavini krema.
** - šlag od 35% najbolje funkcionira za gustu, glatku irsku kremu. Najniže, nemojte zalutati ispod 18% ili ćete izgubiti kremastost napitka.
*** - espresso šolja je 1 kašika. instant espressa u 2 kašike. tople vode.

Moći ćete okusiti mješavinu čokolade, espressa i vanilije u glatkoj, zaslađenoj mješavini viskija, vrhnja i kondenziranog mlijeka. To je tako sjajan napitak za hladnije zimske večeri, i garantujem da će vas ljudi pitati za recept. Ne mogu reći dovoljno dobrih stvari o ovom receptu, a mogu priznati da sam već napravio četiri pune boce od 750 ml za sljedećih nekoliko sedmica prazničnog veselja.

Hvala još jednom, Paul, na receptu, i evo malo prazničnog veselja za sve!

Do sljedećeg puta držite štapove na ledu!



Komentari:

  1. Willem

    Ne razumijem šta je bilo, ali moje trenutne 2 slike su učitane. (((I konačno ti se svidelo! :)

  2. Mozuru

    On our strategically important site you will find construction plans for the residential areas of the impudent invaders. Lawlessness arises here and now!

  3. Seger

    Nije loš blog, ali treba dodati više informacija

  4. Corbin

    In it something is. I will know, many thanks for the help in this question.

  5. Dalyell

    Hvala vam puno na podršci, kako da vam zahvalim?

  6. Artemas

    Evo ovih! Prvi put čujem!



Napišite poruku