Tradicionalni recepti

Recept za domaći sir od mascarponea

Recept za domaći sir od mascarponea

  • Recepti
  • Sastojci
  • Mlečni proizvodi
  • Sir
  • Domaći sir

Kremasti sir od mascarponea s lakoćom se može napraviti kod kuće. Koristite ga u svojim omiljenim italijanskim receptima, uživajte u tostu sa džemom.


Yorkshire, Engleska, UK

4 osobe su ovo napravile

SastojciProizvodi: 225 g mascarpone sira

  • 1 litra pojedinačne pavlake
  • 1/8 žličice vinske kiseline (ili po potrebi)

MetodaPriprema: 10min ›Kuhanje: 15min› Dodatno vrijeme: 1 sat odmora ›Spremno za: 1 sat 25 minuta

  1. U parnom kotlu zagrijte kremu na 85 stepeni C (za najbolje rezultate upotrijebite termometar). U zagrijanu kremu dodajte 1/8 žličice vinske kiseline. Neprestano miješajte oko 5 minuta dok se smjesa ne zgusne i ne vidite male komadiće skute. (Ako ne vidite da se stvara gruš, dodajte još mrvicu vinske kiseline i miješajte još pet minuta. Nemojte dodavati previše vinske kiseline odjednom ili će vaš sir postati zrnast.)
  2. Sito obložite muslinom ili gazom. Koristeći kašiku s prorezima prebacite svu skutu iz lonca na sito obloženo muslinom. Presavijte muslin preko skute i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi da se ocijedi.
  3. Uživajte odmah ili stavite gotov sir u poklopljenu posudu i ostavite u hladnjaku do 2 sedmice.

Vinska kiselina

Vinsku kiselinu možete pronaći na Internetu ili u specijaliziranim prodavaonicama, poput onih koje su specijalizirane za slastičarstvo ili domaću proizvodnju.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(5)

Recenzije na engleskom jeziku (1)

by Buckwheat Queen

Ovo mi nije uspjelo. Pratila sam metodu, ali sve što sam dobila bila je konzistencija nalik majonezi. Morao sam koristiti mnogo više od 1/8 kašičice. Ipak ću ovo pokušati ponovo. Hvala vam na receptu.-21. Januar 2017


Domaći sir Mascarpone

Tako je jednostavno napraviti mascarpone kod kuće! Sve što vam je potrebno je gusta pavlaka i sok od limuna. Vaš mascarpone bit će potpuno prirodan, bez konzervansa i štedi novac pri pokretanju!

Sastojci

Priprema

Lagano zagrijte kremu u loncu s teškim dnom dok ne dosegne 190 F, miješajući kako se dno ne bi opeklo. Ako nemate termometar koji je u redu – znat ćete da ste##8217re na pravoj temperaturi kada krema vrlo lagano krčka.

Dodajte sok od limuna u kremu i držite smjesu na 190 F (to lagano pirjanje) 5 minuta, uz stalno miješanje. Krema će se zgusnuti tako da prekriva stražnju stranu vaše žlice, ali neće se stvoriti vidljiva grudvica.

Maknite lonac s vatre i ostavite da se ohladi 30 minuta. Kad se ohladi, izlijte kremu u sito obloženo sa četiri sloja gaze i stavite preko zdjele.

Ostavite kremu da se ocijedi i ostavite da se potpuno ohladi. Pokrijte sito plastičnom folijom i stavite ga u frižider preko noći. Sutradan izvadite sir iz sita i čuvajte u frižideru do 10 dana.


Oprema za ovaj recept

  • Idealno bi bilo da pri pripremi domaćeg mascarpone sira koristite vrhnje koje je najmanje 30% masti. Ova razina udjela masti daje najbolje rezultate, međutim bilo koja pavlaka može se koristiti kao osnova za izradu mascarpone sira, bilo da se radi o kremi s jednim vrhnjem, dvostrukom vrhnju, teškom vrhnju ili vrhnju za šlag.
  • Kiselina koja se koristi za denaturiranje kreme i izazivanje zgušnjavanja može biti limunska kiselina, vinska kiselina, limunov sok ili ocat, u ovom receptu smo koristili limunov sok koji je lako dostupan i daje ugodnu aromu.

Povezani video

Budite prvi koji će recenzirati ovaj recept

Ovaj recept možete ocijeniti ocjenom jedna, dvije, tri ili četiri viljuške, koja će se prosječno ocijeniti s ostalim kuharima i ocjenama#x27. Ako želite, svoje posebne komentare, pozitivne ili negativne - kao i savjete ili zamjene - možete podijeliti u pisanom prostoru za recenzije.

Epicurious Links

Condé Nast

Pravna napomena

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana.

Korištenje i/ili registracija na bilo kojem dijelu ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora (ažuriranog 1/1/21) i Politike privatnosti i Izjave o kolačićima (ažurirano 1/1/21).

Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pismeno odobrenje Condé Nast.


Za izradu mascarponea potrebno vam je non-ultra pasterizovana gusta krema, idealno najbolja organska gusta krema koju možete kupiti. Kupujem organsku ne-ultra pasterizovanu tešku kremu od svog lokalnog kokošinjaca ili Whole Foodsa. Ako ne možete pronaći kremu koja nije ultra pasterizirana, možete isprobati ultra pasteriziranu kremu koja se nalazi u većini trgovina mješovitom robom, ali upozorite: možda i ona neće djelovati.

Zagrijte kremu u loncu na umjerenoj vatri. Želite da ga smanjite na približno 190F / 87C. Koristio sam termometar da se uvjerim da ga nisam zagrijao na toj temperaturi. Kremu polako zagrijavajte i često je miješajte drvenom žlicom ili pjenjačom da se ne opeče.

Kad temperatura dostigne 190F / 87C, dodajte sok od limuna i miješajte oko 5 minuta dok se malo ne zgusne. Sklonite kremu sa šporeta i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Dok se hladi, krema će se još malo zgusnuti.

Zatim postavite cjediljku na zdjelu za miješanje i u cjediljku stavite nekoliko slojeva gaze, tanke, čiste kuhinjske krpe obložene papirnatim ručnikom ili odvodnom krpom za višekratnu upotrebu. Izlijte kremu u cjediljku obloženu limom. Pokrijte kremu ostatkom gaze ili peškira i stavite u frižider na 12 sati kako bi tečnost iscurila.

Nakon otprilike 12 sati vaš mascarpone trebao bi biti gust, ali mazan. Izvadite iz cjedila i čuvajte u zatvorenoj posudi ili staklenci do 5 dana.


Recept za domaći mascarpone sir

Za sljedeći post u seriji Baking Basics odabrala sam jednostavan, ali ukusan recept za domaći sir. Izgovara se kao Mahs-Car-Pone, sir mascarpone je talijanski sir koji se u velikoj mjeri koristi za izradu poznatog talijanskog deserta Tiramisu. Mascarpone sir nije lako dostupan ovdje u Maduraiju, a kad sam vidio pakiranje sira u Coimbatoreu Nilgirisu, bio sam šokiran cijenu. Svi moji planovi da napravim Tiramisu kod kuće su se srušili. Nakon toga tražio sam bilo kakvu alternativu za sir i naišao na recept za domaći sir od mascarponea. Zadnji put kad sam pravio mascarpone, nisam napravio korak po korak fotografije jer nisam bio siguran u rezultat. Ali ipak sam uspio i uspješno sam ga koristio u svom Tiramisu bez jaja.

Sirevi su tako mekani i kremasti i imaju samo dva sastojka. Svježa pavlaka i limunska kiselina za uvlačenje kreme. Koristila sam kremu s visokim udjelom masti koju koristimo za mućenje. Nisam ga još probala s kremom s niskim udjelom masti. Koraci uključuju zagrijavanje kreme u parnom kotlu dok ne dostigne 190 ° F. Zatim se dodaje limunska kiselina ili limunov sok kako bi se krema skuhala. Ne očekujte da će se krema zgnječiti jer se zgrušala za panel. Ostat će tako, ali nakon 5 minuta zagrijavanja morate ga izvaditi iz dvostrukog kotla i ostaviti sa strane 20 minuta. Zatim se krema izlije u sito obloženo krpom postavljeno preko posude. Kako je krema tako tanka, proći će kroz tkaninu. Ali nakon minute, sir će spriječiti da preostala krema prođe kroz krpu. Morate sipati tu tečnost nazad u sito. Pokrijte i stavite uređaj u frižider na 10 sati ili preko noći. Do tada bi se većina tekućine iscijedila i sir će se početi zgušnjavati. Sada je vrijeme da ga odnesete u manji kontejner. Opet se ostavlja u hladnjaku 24 sata prije nego se prebaci u nepropusnu kutiju. Jedino što vam najviše treba je strpljenje. Sir neće izgledati kao sir prvih 10-12 sati. I savršeno je u redu. Zato nemojte bacati kremu. Provjeravajte njegovu konzistenciju i do kraja 24 sata ćete biti zapanjeni teksturom sira.

Mascarpone sir se može koristiti i za slana i slatka jela osim za Tiramisu. Od ovog sira mogu se napraviti tartufi i kreme. Sir je pomalo opak zbog korištene limunske kiseline i tako je kremast. Nije zrnast pa bi tekstura kreme, pomiješana sa šlagom, bila tako lagana i ukusna.

Sastojci:

Rasporedite ga na parni kotao.

Ako nemate termometar, dodirnite kremu prstom. Trebalo bi biti izuzetno vruće. Budite oprezni i nemojte opeći prst.

Pomiješajte limunsku kiselinu s 3 žlice vode i ostavite da se otopi.

Dodajte ga u kremu i dobro promiješajte.

Neće se zgrušati niti postati gust.

Samo nastavite miješati 10 minuta.

Sada izvadite zdjelu i stavite je na pult 20 minuta.

Obložite sito pamučnom krpom.

Stavite ga u zdjelu da sakupite sirutku koja kaplje.

Sada izlijte kremu u sito.

U početku će krema proći kroz sito i sakupit će se u donjoj zdjeli. Ali nakon 10 sekundi, sir će spriječiti kremu da prođe kroz sito.

Sada izlijte krem ​​iz posude u sito.

Pokrijte i ostavite da se ohladi.

Postavite uređaj u frižider na 8-10 sati.

Nastavite odbacivati ​​surutku koja se sakupi u zdjeli. Ne želimo da se surutka vrati u sir.

Sljedećeg dana sir prebacite na manji aranžman.

Vezajte tkaninu na žlicu ili nasjeckajte štapiće ili satay štap i objesite je u malu staklenku.

Ostavite sir da se ocijedi još 24 sata.

Sljedećeg dana skinite krpu i kremasti sir će biti spreman.

Možete ga odmah upotrijebiti u bilo kojem jelu ili prenijeti u hermetički zatvorenu staklenku i zamrznuti.


Kako napraviti domaći mascarpone:

Potrebna su vam samo dva sastojka: cijela krema i mala količina limunovog soka. Da, dobro ste pročitali, samo to dvoje! Ali ovaj proces zahtijeva neko vrijeme i praktičan termometar za slatkiše. Dozvolite mi da vam pokažem kako. Također, slobodno pogledajte video recept u prilogu gore.

  1. Zagrijte kremu: Neprestano miješajte na umjerenoj vatri dok temperatura ne očita 185 stepeni.
  2. Ohladite: Maknite ga s vatre dok temperatura ne očita 140 stepeni.
  3. Podigni ponovo: Vratite ga na šporet da ponovo dostigne 185 stepeni. Zatim nastavite miješati, dodajte limunov sok. Smanjite vatru i održavajte je na 185 stepeni.
  4. Ponovo ohladite: Sklonite ga s vatre i ostavite da se ohladi na 140 stepeni.
  5. Stavite staklenu posudu: Prebacite smjesu, pokrijte poklopcem i kuhinjskom krpom, a zatim ostavite da odstoji tri sata.
  6. Filter: U zdjelu stavite cjedilo i sloj pamučnog ručnika. Ulijte smjesu, poklopite i ostavite u hladnjaku 24 sata. Nakon toga ćete moći vidjeti oko 1 1/2 šalice proizvoda na ručniku.

Možete li koristiti mascarpone umjesto krem ​​sira?

Da, možete, ali to uvelike ovisi o tome što tražite. Ako volite njenu teksturu, možete to učiniti, ali ako želite mrvicu, možete se odlučiti da je ne zamijenite jer je malo slađa, a ne pikantna.

Iako su oboje vrlo slični da ne mogu u potpunosti utjecati na okus ako se naizmjenično koriste u nekim jelima.


Domaći Mascarpone

Prvi put sam se susreo s mascarponeom u jednom talijanskom restoranu. Izlazeći na ud, predložio sam da naručite desert, što je podvig koji rezervišem samo za najelitnije prilike. Tiramisu, naručio nam je moj prijatelj dok sam nervozno naslanjao jelovnik s desertima na ivicu stola.

Bio sam usred duge faze svog života poznat samo pod imenom Plašite se isprobati nove stvari, faza koja se zasigurno odnosi na hranu. Znao sam vrlo malo o Tiramisuu. Zapravo, čitav zbir mog znanja o tome poticao je isključivo sa slike na meniju za deserte. Bilo mi je prirodno da budem oprezan prema tome, posmatrajući ga kao zakletog neprijatelja sve dok se ne dokaže suprotno. Moj prijatelj, naravno, nije znao ništa o unutrašnjem sukobu koji se spremao pri pomisli da pojede desert koji nije u potpunosti i isključivo čokolada.

Međutim, prvi zalogaj Tiramisua bio je blaženstvo. Kao i drugi i treći, dok sam se borio da proždrem desert brže nego što je moj prijatelj mogao držati korak.

Kad sam počeo peći (i pravilno jesti), sir od mascarponea našao se u nekim od mojih najomiljenijih deserta. Bilo je gorko slatko, međutim. Mascarpone je bio (i jeste) nevjerojatno skup sir - skoro osam dolara na lokalnoj tržnici - pa sam ga koristio samo u vrlo rijetkim prilikama, za rođendanske kolače i slatkiše.

Volela bih da mi je neko rekao da možeš da napraviš svoj mascarpone sir pre mnogo godina. Neko da me ne samo obavijesti da je to moguće napraviti, već i da je tako mrtvo jednostavno uraditi tako.

Želim biti taj neko za tebe.

Proizvodnja sira svakako može zvučati kao zastrašujuća umjetnička forma, ali ja bih rekao da, u sferi umjetnosti, stvaranje mascarpone redova u teškoćama negdje među crtanjem figura. Ovom siru je potrebno samo deset minuta aktivnog dana. Jesam li spomenuo da je i jeftino za napraviti? Šolja i po mascarponea koštala me tačno dva dolara za proizvodnju.

Nikada više neću kupiti kadu mascarponea u supermarketu.

Domaći Mascarpone izgleda i ima okus baš kao i verzija kupljena u trgovini. Također je vrlo jednostavno za napraviti, zahtijeva samo nekoliko posebnih alata, a drastično je jeftinije sami kuhati. Mascarpone sir nije dobar za jelo sam po sebi (zamislite da jedete žlicu maslaca), ali savršen je za upotrebu kao sastojak za slane recepte i za deserte. Sljedeći put kad poželite isprobati recept koji traži mascarpone sir, isprobajte ovaj recept!

Prije godinu dana: Snježni češeri i mlijeko od jagoda

Domaći Mascarpone
Prilagođeno iz desetak izvora, svi koriste iste sastojke u istoj količini

2 šolje teške pavlake, pasterizovane (ali ne ultrapasterizovane)
1 kašika limunovog soka, sveže ceđenog

U velikom loncu zagrijte vrhnje na srednje jakoj vatri dok termometar za bombone ne pokaže 190 stepeni F (88 stepeni C). Krema treba da proključa. Pazite da ne opečete dno! Umiješajte limunov sok i nastavite grijati na 190 stepeni F (88 stepeni C) 5 minuta, neprestano miješajući. Krema bi se trebala dovoljno zgusnuti da prekrije stražnju stranu žlice. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, oko 30 do 45 minuta.

Stavite cjedilo obloženo sa 4 sloja gaze (ili nekoliko slojeva filtera za kafu) preko prazne zdjele. Dodajte kremu, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Pustite da se krema procijedi 8-12 sati, najbolje preko noći. Odbacite surutku koju sam završio samo s par žlica. Kad završite s cijeđenjem, sir prenesite u hermetički zatvorenu posudu i spremite u hladnjak.


Sastojci za mascarpone sir

  • Dvostruka krema (teška krema u SAD -u)
  • Jedna krema (lagana krema u SAD -u)
  • Vegetarijansko sirište

Alternativni sastojci

Za izradu mascarponea možete upotrijebiti samo dvostruku kremu, ali pomoću mješavine dvostrukog krema i jedne kreme napravite ovu malo lakšu verziju koju jednostavno obožavam.

Umjesto vegetarijanskog sirila koristite limunov sok. Jedini razlog zašto koristim sirilo je taj što u posljednje vrijeme pravim mnogo sireva i slučajno ga imam u smočnici.


Pregled recepata zgrušane kreme

Nivo vještina: Početnik

U Sjedinjenim Državama gotovo je nemoguće pronaći zgrušanu kremu. Priprema na tradicionalan način, kuhanjem nepasteriziranog vrhnja, može biti još teža zbog američkih zakona o prodaji sirovog mlijeka. Postoji nekoliko recepata koji pozivaju na dugo kuhanje pasterizirane pavlake na niskoj temperaturi s vrlo različitim recenzijama.

No, tijekom svog istraživanja pronašao sam nekoliko recepata koji su bili namijenjeni za brzu kremu sa zgrušanom masom koja koristi sastojke do kojih je mnogo lakše doći u SAD -u. Ova domaća verzija zgrušane kreme oponaša pravu stvar po teksturi i okusu, a jednako je ukusna i poslužena na kolačima ili američki keks od maslaca. Vrlo je ovisan.

Kako napraviti domaću kremu sa ugrušcima

Za moju verziju koristimo gustu pavlaku u kombinaciji sa sirom mascarpone. Krema će doprinijeti lepršavoj teksturi, dok će je mascarpone zgusnuti i dodati više masti.

Proces stvaranja zgrušane kreme odvija se u dva kratka koraka:

Zaista je tako jednostavno za napraviti! Kako bi bilo zabavno ugostiti vlastiti engleski čaj s prekrasnim domaćim pogačicama uparenim s ovom zgrušanom kremom, brzim džemovima i skutom od limuna ?!


Pogledajte video: Cливочный сыр Маскарпоне - всего 2 ингредиента и 10 минут вашего времени! Голодный Мужчина, #174 (Novembar 2021).