Tradicionalni recepti

Jednostavan recept za pileći Marengo

Jednostavan recept za pileći Marengo

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Piletina
  • Rezovi piletine
  • Pileći but

Danas postoji mnogo verzija ovog klasičnog pilećeg paprikaša. Smatra se da ga je stvorio kuhar za proslavu Napoleonove pobjede kod Marenga. Moja verzija, koja ne tvrdi da je originalna, omiljena je u našoj kući i to mi je dovoljno dobro! Poslužite sa pirinčem.

12 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 4

  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 900 g pilećih nogica, ili bataka i butina
  • 1/2 kašičice paprike
  • 1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • soli po ukusu
  • ½ limete narezane gljive ili 150 g svježih gljiva narezanih na ploške
  • 1 luk, iseckan
  • 1 zelena paprika, isečena na trakice
  • 1 češanj belog luka, oljušten
  • 1 (400g) limene pelate
  • 235 ml suvog belog vina
  • 3/4 kašičice soli, ili više po ukusu
  • 1/4 kašičice sušenog mažurana
  • 1 lovorov list

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 45min› Spremno za: 1 sat

  1. Zagrijte ulje u šerpi na srednjoj vatri. Začinite piletinu paprikom, crnim biberom i solju. Kuhajte piletinu na vrućem ulju dok ne porumeni sa svih strana, 5 do 7 minuta. Prebacite piletinu na tanjir, a u tavi ostavite ulje.
  2. U istu posudu dodajte gljive, luk, zelenu papriku i češnjak. Pokrijte posudu i kuhajte 5 minuta. U tavu dodajte piletinu, paradajz, bijelo vino, 3/4 kašičice soli, mažuran i lovorov list; pirjajte na laganoj vatri dok piletina više ne bude ružičasta u sredini, oko 40 minuta. Prije posluživanja uklonite lovorov list i češnjak.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(4)

Recenzije na engleskom jeziku (4)

od Rock_lobster

Pileći Marengo Haiku: "Napravljen prema uputama, ali nije koristio kost, kožu. Ja sam takva vrsta ribe." Slijedio sam recept kako je napisano, ali sam koristio BSCB. Iznenadilo me koliko nam se svima svidjelo, iako moje najmlađe djevojke nisu voljele gljive ni paradajz, ali budući da je zahtijevao cijeli paradajz iz konzerve, bilo ih je jednostavno izbjeći. Umak je bio pomalo na vodenoj strani, ali posluživanje preko pirinča dopušteno je maksimalnom apsorpcijom. (Vau, zašto je bilo teško izgovoriti tu riječ?)-15. decembar 2015

by Franzmom

Originalni recept koji se nalazi u "Radosti kuhanja" mnogo je bolji. Narezani luk se ispeče na maslinovom ulju (1/2 šolje), pa ukloni. Piletina se zatim zapeče na aromatiziranom ulju. Dodaje se pileća juha, talijanski paradajz, vino, peršun, 2-3 sjeckana češnjaka, majčina dušica, lovorov list i piletina dinstana 45 minuta do sat vremena. Piletinu izvadite u posudu za pečenje. Tekućina se krčka i reducira 10 minuta. Zatim se narezane svježe gljive i biserni luk pirjaju u 1/4 šalice pravog maslaca i svježeg soka od limuna. Ovo se prelije preko piletine, zajedno sa smanjenom tekućinom, ocijeđena limenka narezanih crnih maslina i na kraju se prelije džiger (ili 2!) Rakije. Zagrijte oko 30 minuta. Poslužite s bijelim pirinčem i hrskavim francuskim hljebom. Ooooo-lah-lah! -05.12.2017


2 kašike ulja
2 kašike putera
4 komada piletine, butine, butine itd
1/4 šolje univerzalnog brašna
1 1/4 šolje suvog belog vina
1 1/4 šolje pilećeg temeljca
2 unce narezanih svježih gljiva
1 konzerva (veličine 15 oz) rajčice narezane na kockice, neocijeđeno
1 češanj češnjaka, zdrobljen
1 buket garni
1 kašičica soli
crni biber, po ukusu

Pomiješajte ulje i maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, dodajte piletinu i kuhajte, često okrećući piletinu, dok ne porumeni sa svih strana. Izvadite piletinu iz tave i ostavite sa strane.

Umutiti brašno u mješavinu ulja i miješati dok ne postane glatko i dok krema ne počne malo peći.

Prilikom mućenja polako dodajte vino i pileći temeljac, neprestano miješajući dok smjesa ne zavrije. Pustite da se umak krčka dok se ne zgusne.

Dodajte pečurke, paradajz, beli luk, garni buket, so i biber. Dobro promešajte, pa komade piletine vratite u tiganj. Smanjite vatru da provri i ostavite da se kuha 20 minuta.

Uklonite garnituru iz buketa i prema potrebi prilagodite začine. Poslužite odmah.


PILEĆI MARENGO

Moj deda bi ove nedelje imao 101 godinu. Ovo je njegov recept, ali ovaj je my udobna hrana.

Miris i ukus pileći marengo odmah me prebacuje do stola moje bake i djeda, stola na kojem sam odrastao i bezbroj drugih večeri. Uvijek smo večerali za tim stolom i obično sam imao zadatak da postavim sto, posao u kojem sam uživao. I dalje krivim svoju opsesiju priborom za jelo i staklenim posuđem na tom stolu.

Posjeta mojoj djedovini i kući pratila je predvidljiv i utješan niz događaja. Pawpaw bi nas dočekao na vratima, svakoga od nas jako zagrlio i rekao ‘I ’m zaista mi je drago vidjeti vas dušo ’ svojim starim, bučnim južnjačkim glasom. Mamaw nas je čekao na sofi, pijući čašu crnog vina. Kuća bi bila ispunjena bogatim, slanim mirisima svega što mi je djed pripremio. Ovo je bio moj dom daleko od moje kuće.

Moj deda je nakon penzionisanja počeo da se bavi kuvanjem. Mislim da je kuhanje postalo njegov kreativni izlaz. Priprema hrane bila je naučni i umjetnički izazov koji je mogao podijeliti s drugim ljudima. Barem je to moj stav o tome dok razmišljam unatrag. Pawpaw je već bio u penziji do moga rođenja, pa sam ga poznavao samo kao nekoga ko je uživao u kuhinji i prelijevao kuharske knjige. Voleo je da jede i zavoleo je kuvanje za ljude.

Hrana je način na koji naša porodica pokazuje ljubav. Moja porodica se uzbuđuje oko sljedeća dva obroka u toku dana dok doručkuje. Hrana je razgovor i gorivo i zajedništvo, radost i ljubav. Ako ovo razumijete, onda ste moj narod.

Naučila sam da kuvam nakon njegove smrti. Volio bih da sam ’d već bio zainteresiran za proces. Voljela bih da sam sjela s njim i postavljala mu pitanja o njegovim omiljenim receptima i jelima. Moja spasonosna milost je to što je bio pedantan koliko i strastven. Napisao je svoje recepte na pisaćoj mašini, zabeleživši datum kada je jelo napravljeno i promene koje je možda uneo u njega svaki put. Dok kuham iz kopije stranice s receptima pod naslovom Pileći marengo, Osećam se pomalo kao da me uči da kuvam jednu od svojih omiljenih.

Pawpaw se oslanjao na nekoliko recepata koji su bili naš ‘obrok dobrodošlice ’ svaki put kad smo došli u posjet, a svi su bili izdašni i zagrijani. Nadahnuta Julia Child ’ Pileći marengo recept je bio jedan od njih.

Pileći marengo je izdašno, ali svijetlo, pirjano jelo, puno gljiva, paradajza, češnjaka i bijelog vina. Malo odstupam od izvedbe svog djeda tako što pečem piletinu, pečem luk, zamjenjujem biserni luk za bijeli luk i zamjenjujem bijele gljive sa dugmadima za ukusnije gljive kremini. Rezultat je isto mirisno i pikantno jelo od piletine u jednom loncu koje je savršeno i#8216 posluženo uz pirjani pirinač, boraniju ili brokulu i svijetlo crveno vino ’, baš kao što kažu note Pawpaw ’s.

Ako vam se sviđa ovaj recept za pileći marengo, možda će vam se svidjeti i:


Jednostavan recept za pileći marengo - recepti

Napoleonova piletina Julije Child, nedavno je na jednom kuharskom kanalu objavljen Julijin popularni napoleonov pileći recept. Ispričala je priču o porijeklu recepta za pileći marengo koju je stvorio Napoleonov kuhar od sastojaka koje je imao sa sobom dok su bili u bitci kod Marenga. Budući da je pokušavao [& hellip] na talijanskom selu


INSTRUKCIJE

Svaki recept, svaka ocjena, svaki video zapis iz svakog časopisa i pojačalo svake epizode!

  • 25 godina bezbrižnih recepata Cook's Illustrated, Cook's Country i America's Test Kitchen
  • NOVO!

Dragi kućni kuhar,

Da smo tek počeli s našim web stranicama, mogli bismo pomisliti: „Lako je pronaći besplatne recepte na internetu. Po čemu se vaši recepti razlikuju? ” Pa, za razliku od recepata s blogova, oglasnih ploča i drugih web stranica s receptima, naše recepte iscrpno je testirao naš tim kuhara sa punim radnim vremenom sve dok ne ponude stalno dobre rezultate. To znači prženu piletinu sa hrskavim premazom i vlažnim mesom, recept za nemasne recepte za makarone i sir koji je kremast i sirast kao i punomasna verzija, te lagano pečenje u loncu s vilicom.

Opsesivni smo u svojoj potrazi za pronalaskom i zaštitom od najboljeg od američke domaće kuhinje, od večera bez žurbe preko noći, do ažuriranih, pojednostavljenih verzija regionalnih specijaliteta, do sporog kuhanja i pripreme obroka unaprijed. Naše članstvo sa pristupom neograničenom pristupu jedino je mjesto na kojem možete pronaći svaki bezbjedan recept, TV epizodu, objektivne ocjene i rezultate testova za posuđe i namirnice u supermarketima iz svih 25 godina Kukova zemlja, Američka probna kuhinja, i Cook’s Illustrated.

Hajde da napravimo jednostavnu ponudu bez besmislica. Isprobajte sve tri naše web stranice BESPLATNO za 14-dnevnu probnu ponudu bez problema. Prilično smo uvjereni da će vaše članstvo u Potpunom pristupu brzo postati neprocjenjivi resurs za sve, od brze večere u utorak do vašeg sljedećeg druženja s porodicom i prijateljima.


Pileći marengo

Pileći marengo je jednostavno francusko jelo od piletine, paradajza, gljiva i bijelog luka koje polako krčka u pećnici, dajući piletini savršen nježan završetak!

Volim jednostavan obrok koji sastavite, a zatim stavite u pećnicu da se skuha, dok malo podignete noge ili obavite neke druge poslove. Morate dati recept poput Pileći marengo samo malo razmišljanja jer za kuhanje treba sat vremena, ali to su mi neki od omiljenih. Odmah po dolasku u kuhinju ulazite u kuhinju, a zatim vrijeme za opuštanje dok se polako kuha i ispunjava kuću ukusnim aromama. Ovo je savršen zimski ili jesenji obrok u koji se zaljubila cijela moja porodica. Ostaci sljedećeg dana mogli bi biti još bolji!

Koristili smo svježi paradajz koji smo konzervirali, ali možete koristiti i kupljeni u trgovini, samo nabavite odličan paradajz poput San Marzana i malo ga pomiješajte da ostane malo zrnast.

Jelo ima istoriju i vezano je za Napoleona, kako povjesničari vjeruju, prema Wikipediji, posluženo je nakon što je Napoleon pobijedio austrijsku vojsku u bitci kod Marenga. Kao i mnoga druga jela, ovo se godinama mijenjalo i jedno vrijeme se posluživalo s jajetom i rakom na vrhu. S prvim podrijetlom ’, recept nije uključivao ni rajčice. Ipak, današnje jelo je izvrsno izbalansirana kombinacija rajčice i piletine zajedno s lukom, češnjakom i gljivama. To su okusi koji se savršeno uklapaju.

Piletina se polako kuha u umaku ostavljajući je nježnom i sočnom. I dalje zadržava oblik za razliku od sporog kuhanja mnogo dulje. Umak je jednostavan, ali ukusan!

Poslužite ovo samostalno, preko pire krompira ili pirinča. Jednostavno povrće ili salata za pratnju je sve što vam treba.


PILEĆI MARENGO

  • 1 piletina za pečenje brojlera, narezana na komade za posluživanje
  • 1 i frac12 žličica soli, podijeljeno (nije obavezno)
  • & frac12 kašičice paprike
  • 1 kašičica seckanog luka ili 2 kašike seckanog luka
  • 1 češanj belog luka, iseckan
  • & frac12 kilograma gljive, narezane
  • 3 velika zrela paradajza, iseckana

Vreme do završetka:
60 - 70 minuta

Ovaj jednostavan recept za piletinu čini 6 obroka.

Rernu zagrejte na 350 stepeni. Piletinu pospite sa & frac12 kašičice soli i paprike. Stavite piletinu, sa kožom nagore, u tepsiju. Pržite 3 inča na vrućini 5 minuta ili dok ne porumene. Dodajte ljutiku i / ili luk, češnjak, gljive, rajčicu i preostalu žličicu soli.

Pokrijte ili šator folijom pecite u zagrijanoj pećnici 50-60 minuta ili dok piletina ne omekša. Pravi 4 porcije.


Pileći marengo recept radost kuhanja

U ovoj veličanstvenoj novoj kuharici, ilustriranom punim bojama, Julia Child nam daje svoj magnum opus destilaciju kuhanja za cijeli život. I ona ima važnu poruku za današnje Amerikance. . .

onima koji su svjesni zdravlja: stvorite dobru naviku Dom kuhanje tako da znate da radite s najboljim i najsvježijim sastojcima i da možete kontrolirati ono što ulazi u svako jelo
? novoj generaciji kuhara koji nisu odrasli u starim tradicijama: naučite osnove i shvatite što radite kako bi kuhanje bilo lakše, brže i ugodnije
Iskusnijem kuharu: zabavite se improvizirajući i stvarajući vlastite verzije tradicionalnih jela
i svima nama: prije svega, uživajte u užicima za stolom.

U tom duhu, Julia je osmislila svoju najkreativniju i poučniju kuharicu, spajajući klasične tehnike sa američkim kuvanjem u slobodnom stilu i s dodatnim naglaskom na lakoći, svježini i jednostavnijim pripremama. Prekidajući s konvencionalnom organizacijom, ona strukturira poglavlja (od Supe to Kolači i kolačići s pojačalom) oko majstorskih recepata, dajući sve ohrabrujuće detalje u kojima je tako dobra i grupiše recepte prema metodi koju slijede, u skraćenom obliku, bezbroj varijacija koje se lako prave kad se razumiju osnove.

Na primjer, napravite joj jednostavan, ali besprijekorno pripremljen sos od piletine, a uskoro ćete lako umutiti piletinu s gljivama i kajmakom, pileću provansu, pileću piperadu ili pileći marengo. Ili savladajte njezinu savršenu pečenu leptir piletinu, a sljedeći put na vašem jelovniku bit će DeviledRabbit ili Split Cornish Game Cocks prepečeni sa sirom.

Sveukupno postoji više od 800 recepata, uključujući varijacije? Od riznice recepata od peradi i ribe i velikog niza svježeg povrća pripremljenog na nove načine do tijesta za pohanje (koje se može pretvoriti u pizze i kalcone i peciva za hamburgere) i slasne poslastice, poput planine karamel jabuka ili kolača od badema kraljice Shebe s čokoladnim listićima. A ako želite znati kako bi gotovo jelo trebalo izgledati ili kako zakrenuti nož ili oblikovati lijepu rozetu na toj torti, postoji više od 600 fotografija u boji koje će vas privući i uputiti usput.

Jedinstvena, briljantna i inspirativna knjiga neuporedive Julije, koja će zasigurno probuditi interes za zadovoljstva dobre domaće kuhinje.


Pileći marengo: Napoleonovo omiljeno jelo

Ovoliko znamo: 1800. armija Napoleona Bonaparte marširala je preko Alpa u današnju sjeverozapadnu Italiju, u potjeri za austrijskom vojskom. Uslijedila je bitka kod Marenga, a Napoleon je odnio odlučujuću pobjedu.

Prema legendi (ne vjerujemo na riječ, ali to je dobra priča), kaže se da je Napoleonov kuhar pratio svog šefa u ovoj kampanji, navodno jašući na mazgi. Ne znamo da li su se mazge tada smatrale prvoklasnim prevozom. Možda su svi ostali bili pješice. Ipak, ne smrdi baš na dostojanstvo.

U svakom slučaju, kaže legenda, Napoleon je nakon bitke bio gladan i želio je večeru. Kuhar je uspio skuhati piletinu, malo rajčice i nekoliko drugih sastojaka sa sela, i rodio se Chicken Marengo. Bonaparte se toliko dopao da je postalo njegovo sretno jelo. Ili bar tako kažu.

Jelo tradicionalno uključuje crne masline, ali naveli smo masline kalamate, jer su nam omiljene. Možete koristiti i Nicoise masline ili zaista bilo koju crnu ili ljubičastu maslinu s Mediterana. Klonili bismo se uobičajenih maslina Mission (tj. Došli u limenkama u trgovini) jer jednostavno nemaju isti okus.

Također imajte na umu da specificiramo filete za dojke, koji su otprilike upola manji od pilećih prsa u punoj veličini. Ako vaš mesar ima samo cijele grudi, zamolite ih da vam ih isjeckaju. Vjerovatno će im biti drago što mogu učiniti nešto. Možete im čak ispričati priču o Napoleonu.


Sastojci

  • 1 cijelo pile narezano na komade
  • univerzalno brašno
  • 1/4 šolje (60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 šolja seckanog žutog luka
  • 1 ½ šolje narezanih svežih gljiva na dnu
  • 2 žličice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina peršuna
  • 1 češanj češnjaka, oguljen i sitno nasjeckan
  • prstohvat suvog timijana
  • 1/2 šolje pršuta, iseckanog na kockice
  • 14 oz (420 ml) konzerve cijelog paradajza, narezanog na komade
  • 1 šolja (250 ml) suvog belog vina
  • 1 kašika rakije
  • 1 kašika paste od paradajza
  • 1 kašika univerzalnog brašna
  • košer sol i svježe mljeveni crni papar

Metoda

Korak 1

Komadiće piletine osušite papirnim ubrusom. Začinite košer solju i crnim biberom. Začinjene komade piletine lagano udubite u univerzalno brašno.

Korak 2

U velikoj tavi koja se ne lijepi, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte začinjena pileća prsa i pirjajte dok ne porumene, često okrećući. Opečenu piletinu izvadite iz tave i prebacite na tanjir. Pokrijte aluminijskom folijom da se zagrije.

Korak 3

Koristeći istu tavu, kuhajte, miješajući, luk, gljive i mljeveni peršin (po potrebi dodajte još maslinovog ulja) Kuhajte dok gljive ne omekšaju, začinjene solju i crnim paprom u procesu kuhanja. Umiješajte mljeveni češnjak i kuhajte još 1 minutu. Umiješajte majčinu dušicu, origano i pršut još 1 minutu. Umiješajte paradajz, suvo bijelo vino, rakiju, pastu od paradajza i 1 kašiku univerzalnog brašna. Dobro promiješajte, pa smanjite vatru na srednju i kuhajte još 10 minuta.

Korak 4

Vratite piletinu u tiganj. Pokrijte posudu i kuhajte 30 minuta ili dok piletina ne omekša.

Korak 5

Kuvano pile izvadite iz tiganja. Prebacite na poslužavnik. Prelijte sosom. Poslužite odmah.


Pogledajte video: Vojvodjanski slatki živinski paprikaš sa knedlama (Novembar 2021).