Tradicionalni recepti

Crni bakalar zastakljen tamarindom sa habanero-narančastom salsom

Crni bakalar zastakljen tamarindom sa habanero-narančastom salsom

Sastojci

  • 1/2 šolje svežeg soka od pomorandže
  • 3 žlice koncentrata tamarinda
  • 2 kašike sirćeta od crvenog vina
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 fileta crnog bakalara od 6 unci, sa ili bez kože
  • Habanero-narančasta salsa (vidi recept)

Priprema recepta

  • Zagrijte čile na plamenu plina ili u brojleru dok ne omekša, često okrećući kliještima kako ne bi zagorila, 1 do 2 minute. Cool. Uklonite stabljike i sjemenke. Isecite čili na komade od 2 inča; stavite u malu činiju. Dodajte 1/2 šolje vrele vode. Ostavite da odstoji dok ne omekša, oko 20 minuta. U blender stavite čili sa tekućinom za namakanje, sok od naranče i sljedećih 6 sastojaka. Pire dok ne postane glatka. Procijedite u mali lonac; odbaciti čvrste materije u sito. Pirjajte nepokriveno na srednje tihoj vatri dok se malo ne zgusne, a glazura mjeri 1 1/3 šalice, oko 10 minuta. Začinite glazuru solju i biberom. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

  • Zagrijte brojlere. Filete pospite solju i biberom. Pržite dok ne porumeni, oko 2 minute po strani. Kašikom 1 žlice glazure prelijte svaki file; posuti biberom. Pržite dok se tek skuha i glazura ne počne pjeniti, oko 2 minute. Vrh sa habanero-narančastom salsom; poslužite odmah.

Recept od Susan Feniger, Mary Sue Milliken

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži sljedeće: kalorije (kcal) 573,3 %kalorije iz masti 58,8 masti (g) 37,4 zasićene masti (g) 6,6 holesterola (mg) 69,5 ugljikohidrata (g) 39,6 dijetetskih vlakana (g) 3,7 ukupno šećera (g) 27,4 neto Ugljikohidrati (g) 35,9 Proteini (g) 22,0Pregledni odjeljak

Crni bakalar zastakljen tamarindom sa habanero-narančastom salsom

Kad sam u junskom broju časopisa vidjela ovaj glazirani recept od crnog bakalara prijatno, sam naslov me uvjerio da probam. Postoji glazura koja se prelila na ribu dok se peče, a zatim se riba prelije začinjenom voćnom salsom prije posluživanja. Uživam u pikantnoj, voćnoj salsi s ribom, a glazura s tamarindom također je bila intrigantna. Srećom, crni bakalar, koji se naziva i sablefish, najbolji je izbor na satu za plodove mora. Riječ je o blagoj ribi s bijelim mesom, a morska plod bi i ovdje uspjela, a sada kada sam okusio glazuru i salsu, mislim da bih ih volio probati i s lososom. Glazura je gusta poput umaka s roštilja, a tamarind dodaje kiselu, ljutu stranu mješavini dimljenih, zemljanih i slatkih okusa.

Ancho chiles je rehidriran, a zatim pire sokom od naranče, medom, češnjakom, koncentratom tamarinda, octom od crnog vina i maslinovim uljem. Pire je procijeđen u lončić, a zatim je dinstao dok se nije zgusnuo. Glazura i salsa mogu se pripremiti unaprijed, pa je ovo jelo vrlo brzo za pripremu u zadnji čas. Salsa je uključivala sjeme i sitno sjeckani habanero, kriške naranče, cilantro, crveni luk i ocat od crnog vina i maslinovo ulje. Riba se pekla nekoliko minuta sa svake strane prije nego što se glazura prelila na vrh. Vratilo se ispod brojlera nekoliko minuta dok glazura nije bila vrela.

Volim brzu i laku pripremu ribe pomoću brojlera, ali ovo bi također bilo ukusno, ako malo duže oduzima vrijeme, skuhano na roštilju. Salsa je bila savršena za prelijevanje ribe, a mango umjesto naranče bio bi još jedan put kojim biste mogli krenuti. No, glazura od tamarinde bila je ključni element ovdje. Koristit ću to iznova i iznova za ribu, a bilo bi sjajno premazano tofuom ili upotrijebljeno kao umak za piletinu s roštilja.


Tamarind je najrasprostranjenije voćno drvo u tropima. To je sporo rastuće i dugovječno masivno drvo koje može narasti do 100 stopa u visinu. Plod drveta su mahune tamarinde koje ljupko vise u obilnim grozdovima s lisnatih grana. Postoje vrste tamarinda koje su slađe od većine. Jedan u Tajlandu poznat je pod imenom „Makham waan“, a drugi u distribuciji Odjela za hortikulturu USDA -e, poznat kao „Manila Sweet“.

Drvo tamarinde porijeklom je iz tropske Afrike. Njegove rastuće regije pokrivaju gotovo cijeli tropski pojas u Aziji, na pacifičkim otocima i u Americi. Najviše se uzgaja u Meksiku i Aziji.


Nedavno podijeljeno

Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića o proizvodima podijelite sa susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište jabuke zelenih zmajeva? Radi li kuhar s obrijanim komoračem stvari s ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.

Blizu Tempea, Arizona, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 512 dana, 19.1.20

Blizu Glendale, Arizona, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 513 dana, 18.1.20

U blizini Eau Claire, Wisconsin, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 525 dana, 01.06.20

Tržište klica poljoprivrednika u blizini La Mesa, Kalifornija, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 648 dana, 5.9.19
Sharerovi komentari: Vruće

U blizini Decatur, Georgia, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 661 dana, 23.8.19
Sharerovi komentari: Habanero peppers.,

Blizu Petaluma, California, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 692 dana, 23.7.19

Blizu Petaluma, California, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 692 dana, 23.7.19

U blizini San Rafaela, California, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 693 dana, 22.7.19

U blizini San Rafaela, California, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 693 dana, 22.7.19

U blizini grada Novato, California, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 693 dana, 22.7.19

U blizini San Francisca, California, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 701 dan, 14.7.19

Blizu Daly City, Kalifornija, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 702 dana, 13.7.19

U blizini Laguna Hills, California, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 715 dana, 30.6.19

U blizini Santa Monice, California, Sjedinjene Američke Države
Prije otprilike 717 dana, 28.6.19