Tradicionalni recepti

Comeback Sauce

Comeback Sauce

Šef kuhinje Adam Evans kaže da je ovaj kremasti umak na bazi majoneze nastao "negdje u Mississippiju" i sličan je rémouladeu. "Odličan je uz ogulite i pojedite škampe, pržene kamenice, na sendviču s ribom na žaru ili kao zamjena za tartar umak."

Sastojci

  • 2 žlice. sitno nariban svježi hren ili 1 žlica. ocijeđen pripremljeni hren
  • 1 žlica. sjeckani svježi peršun ravnog lista
  • 2 kašičice. senf od celog zrna
  • 2 kašičice. sitno naribane korice limuna
  • 1 žlica. svježi sok od limuna
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema recepta

  • Pire celer, ljuti luk, kornišone, češnjak, majonez, hren, peršin, kapare, senf, koricu limuna, limunov sok i kajenski bljesak u blenderu ili kuhaču za kuhanje dok ne postane glatko; začinite solju i biberom.

  • UČINITE NAprijed: Umak se može napraviti 2 dana unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 160 masti (g) 17 zasićene masti (g) 2,5 holesterol (mg) 10 ugljikohidrata (g) 2v dijetetska vlakna (g) 0 ukupno šećera (g) 1 bjelančevine (g) 0 natrij (mg) 250Recenzije

Mississippi povratnički sos

To je sos koji vas tjera da se vraćate po još! Ovaj umak izaziva ozbiljnu ovisnost! Ako ovo još niste isprobali, morate ovo napraviti što je prije moguće!

Ovaj umak se može koristiti za toliko ukusnih jela! Probajte Comeback umak s lukom Prstenje, pomfrit, pomfrit od slatkog krumpira, hamburgeri, povrće (za međuobrok s niskim udjelom ugljikohidrata). Ako jedete malo ugljikohidrata, svakako koristite kečap s malo šećera.

Svaki put kad ovo poslužim uvijek me ljudi pitaju šta je to i pitaju me za recept. Tako je ukusno! Odlične trgovine u frižideru, uvijek ćete ih htjeti imati pri ruci.

OVAJ UMAK JE VENTILATOR-UKUSAN!

Postoje mnoge verzije ovog poznatog sosa u južnom stilu. Evo moje pomalo norterizirane verzije Comeback umaka.

Moj ima malo manje Worcestershire umaka, jer nisam baš ljubitelj okusa ako ga ima previše, pa sam popeo neke njene začine i uklonio dodatnu masnoću za ulje.

Nema sumnje da je njen mnogo autentičniji od mene jer je rođena Misisipijanka i sos ima svoje porijeklo. Pročitajte njenu priču o receptu za sos o istoriji ovog sosa i nekim drugim „ljutim“ drugim imenima.

Ovaj umak je ukusan na pomfrit, kolutiće luka, krila i gotovo sve druge pečene stvari koje jedete. Odličan i za hamburgere i za ribu.

Čini posudu od pola litre punom.

- 1 šolja majoneza
- 1/4 šolje kečapa
- 1/4 šolje čili sosa
- 1 kašika dijon senfa
- 1 kašika luka u prahu
- 1 kašika belog luka u prahu
- 2 kašičice Worcestershire sosa
- 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
- 1/2 kašičice Tabasco sosa
- 1/4 šolje maslinovog ulja
- sok od jednog limuna

Sve sastojke dobro izmešajte i čuvajte u frižideru preko noći. Mora sjediti kako bi se okusi "upoznali".


Mississippi povratnički sos

Comeback umak, koji također ima nešto, reći ćemo, radije zanimljivo alternativnih pravopisa, rođena je 1930 -ih u grčkom restoranu The Rotisserie, koji se nalazi u Jacksonu, Mississippi. Tada poznati kao jednostavno kućno odijevanje, vrlo brzo se uhvatio i stekao slavu, proširivši se gradom po drugim restoranima, a na kraju i po jugu. Comeback Sauce je zaista kraljica majka svih začina Mississippija.

Potpuno svestran, Comeback umak može se koristiti kao začin za hamburger, kao sendvič namaz , razmazan sam po jednostavnim običnim slanim solima, ili po mogućnosti, kapetanskim napolitankama, koji se koristi kao preljev za salatu, kao dip za kruhide, pržene zelene rajčice, kuhane škampe, pržene škampe, sirove, kuhane ili pržene kamenice, pržene kisele krastavce, pržene gljive, luk prstenje, pomfrit, pa skoro sve! To je osnovni sveobuhvatni umak u koji ćete se, jednom kad probate, zaljubiti.

Iako se sastojci sada malo razlikuju od regije do regije, većina njih sadrži mješavinu majoneze, kečapa, čili umaka, Worcestershire umaka, luka i češnjaka. početi. Od tada je to zaista vaša vlastita kreacija, pa slobodno eksperimentirajte i smanjite, povećajte ili dodajte sastojke koji vam zvuče dobro. Uz dužno poštovanje onima koji pišu recepte koji sadrže samo majonezu, kečap i puno crnog bibera, to nije pravi Comeback sos. To je pristojan umak od prženja, ali nije Comeback umak!

Mississippi Comeback umak ima intenzivniji, slojevitiji profil i ima nešto više od ta tri sastojka! Više volim da mi je umak gladak, pa koristim češnjak i luk u prahu, ali slobodno ga zamijenite za svježi ako želite. Samo ga promiješajte unaprijed i dajte mu vremena da se okusi sjedine u frižideru, jer postaje samo bolji. Prikladno nazvan, zaista je tako dobar da ćete se "vratiti za još."

Ubacite isjeckano kuhano jaje i malo slatkog kiselog krastavca i imat ćete veliku novčanu preljev na Hiljadu ostrva.

Heinz Chili Sauce je proizvod na bazi rajčice, koji sadrži pire od rajčice, luk, češnjak i druge začine.

Za više mojih omiljenih južnjačkih recepata posjetite moju stranicu na Pinterestu!

Ako napravite ovaj ili neki od mojih recepata, volio bih vidjeti vaše rezultate! Samo snimite fotografiju i označite je oznakom #DeepSouthDish na društvenim mrežama ili me označite @deepsouthdish na Instagramu!

Recept: povratnički sos iz Mississippija

  • 1/4 šolje maslinovog ulja
  • 1/4 šolje čili sosa
  • 1/4 šolje kečapa
  • 1/2 do 1 kašika Worcestershire sosa ili po ukusu
  • 1 kašičica začinskog senfa
  • 1 šolja majoneze
  • 1/4 žličice svježe napuknutog crnog papra, ili po ukusu
  • Nekoliko crtica ljutog sosa
  • 1/4 žličice začina Cajun (poput Slap Ya Mama), ili po ukusu
  • 1/2 kašičice luka u prahu
  • 1/2 kašičice belog luka u prahu
  • Sok od 1/2 limuna

Sve sastojke stavite u blender i procedite dok se dobro ne sjedine. Okusite i prilagodite začinima. Čuvajte u frižideru oko nedelju dana. Koristite na svemu!

Kuharska napomena: Worcestershire umak može biti jaka aroma za neke. Počnite s 1/2 žličice i povećajte do pune žlice ili više po ukusu. Za dodatno začinjen udarac, zamijenite Sriracha čili sos običnim čili sosom. Vrijeme skladištenja ovisit će o svježini majoneze, ali općenito pokušajte to iskoristiti za otprilike tjedan dana. Čuvajte ga u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi, poput masonske staklenke ako je imate i imajte na umu da je možete koristiti kao namaz od sendviča, na salati, na hamburgerima, kao umak za umakanje za pomfrit i drugu prženu hranu , i nestat će prije nego što to shvatite!

Pregledajte sve ove recepte!

Slike i sadržaj cijele objave, uključujući recept i#169Deep South Dish. Recepti se nude samo za vašu ličnu upotrebu i iako je zakačivanje i dijeljenje veza dobrodošlo i ohrabreno, nemojte ih kopirati i lijepiti za ponovno postavljanje ili ponovno objavljivanje na drugim mjestima, poput drugih Facebook stranica, blogova, web stranica ili foruma bez izričitog prethodnog dopuštenja. Sva prava zadržana.


Štenci slatkog luka i soma sa povratnim umakom

Comeback umak jedna je od onih ukusnih južnjačkih tajni, istovremeno bogata i lagana. Odličan je začin za sve slano, od pomfrita i piletine do svježeg sirovog povrća. Odličan je kao namaz od sendviča. Možete ga koristiti svugdje gdje redovno koristite majonez za dodatnu žestinu i mrvicu topline. Pokušajte ga poslužiti s pilećim krilima umjesto ranča, prelijte ga salatom od salata za sendvič od svinjetine ili na svojim hamburgerima i hrenovkama pri sljedećem kuhanju. Melasa od sirka je fantastično tradicionalno zaslađivač na jugu. Mnogi ljudi nisu mogli sebi priuštiti kupovinu prerađenog šećera dan prije, pa su uzgajali trs od sirka i umjesto toga pravili vlastitu melasu. Ima prekrasnu kiselost i dodir slanosti uz bogatu slatkoću, što ga čini zaista zabavnim i ukusnim sastojkom za upotrebu. Maslac od sirka je fantastičan začin koji morate imati pri ruci. Njegova slana slatkoća dobro se slaže s toliko jela i sastojaka. Isprobajte ga za doručak s palačinkama i vaflima, poslužite ga s keksima ili kukuruznim kruhom ljeti, dovršite prekrasni svinjski komad s malom žlicom ili ga poslužite na svježem kukuruzu na žaru. Ovaj se maslac može držati nekoliko dana na sobnoj temperaturi i koristiti u omekšanom obliku, ili ga možete spremiti u hladnjak za kasniju upotrebu. Ako u lokalnom supermarketu ne možete pronaći melasu od sirka, provjerite trgovinu prirodnom hranom ili je naručite putem interneta. Koristite melasu od crne trake ako morate koristiti samo mrvicu manje ili će vam maslac biti prilično sladak. Šutljivi štenci su strana gotovo svega gdje sam odrastao u istočnoj Sjevernoj Karolini - prženih plodova mora, roštilja, sendviča, pržene piletine, kako god. Uvijek sam ih volio cijediti u sok od moje salate od kupusa ili ih jesti s malim komadima slanog maslaca koji su restorani uvijek davali sa strane - postoji nešto tako zadovoljavajuće nestašno u stavljanju maslaca na prženu hranu! Volimo ih poslužiti s našim povratničkim umakom, koji je na bazi majoneze, ali ipak sadrži malo kiseline i topline kako bi uravnotežio bogatstvo. Poslužujemo ih i sa umućenim maslacem od sirka u čast tim nestašnim slanim maslacima iz mog djetinjstva. Sviđa nam se slatkoća melase sirka sa slanim ukusima crnog luka i kukuruznog brašna. Ako vam tijesto padne na dno posude, pričekajte 30 sekundi, a zatim ga nježno izvadite s dna pomoću metalne žlice ili kliješta - trebalo bi iskočiti i isplivati! Ovo tijesto možete napraviti nekoliko sati prije vremena i držati ga u hladnjaku, ali duže od toga i šutljivi štenci će izgubiti dio natečenosti.

Ovaj recept dao je kuhar, restoran ili kulinarski profesionalac. Nije testirano za kućnu upotrebu.


Odakle dolazi Comeback sos?

Nema sumnje da je povratni umak nastao u Jacksonu u Mississippiju, ali kao što je to često slučaj s ovakvim klasičnim receptom, o preciznom podrijetlu izvornog recepta još se žestoko raspravlja.

Prema Jackson's Clarion Ledger, mnogi su zaslužni za Rotisserie, prvi Jacksonov grčki restoran za stvaranje povratnog umaka, ali drugi tvrde da je nastao 1935. godine u, kako se vjeruje, najstarijem gradskom restoranu, Mayflower Café.


Sažetak recepta

  • 1 šolja biljnog ulja
  • 6 cijelih češnjaka plus 1 naribani češanj češnjaka, podijeljeno
  • 2 žlice začina Old Bay
  • 2 kilograma sirovih divljih zaljevskih kozica srednje veličine, leptirastih ljuski
  • 1 šolja majoneze (po mogućnosti Duke & rsquos)
  • 1/2 šolje kečapa
  • 1 stabljika celera, oguljena i nasjeckana
  • 1 kašika pripremljenog hrena
  • 1 kašika Dijon senfa
  • 1 kašika Worcestershire sosa
  • 1 kašika mlevenog svežeg peršuna ravnog lista
  • 1 kašika mlevenog kornišona
  • 1 1/2 žličice mljevene ljutike
  • 1 1/2 kašičice mlevenih kapara
  • 1/2 kašičice semenki celera
  • 1/2 kašičice košer soli
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1/2 kašičice limunove korice
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 1/4 kašičice kajenskog bibera, plus još po ukusu

Kombinirajte ulje, 6 cijelih češnjaka i Old Bay u kuhaču. Postupak dok ne postane gladak, oko 30 sekundi.

Stavite škampe u veliku zdjelu i dodajte marinadu od češnjaka. Pokrijte i ohladite dok ne budete spremni za roštilj, najmanje 1 sat i do 1 dan.

U srednjoj zdjeli pomiješajte majonezu, kečap, celer, hren, Dijon, Worcestershire, peršun, kornišon, ljuti luk, kapare, sjemenke celera, sol, crni papar, limunovu koricu, limunov sok, kajenski luk i naribani češnjak. Po želji, po ukusu dodajte još kajenskog oraha.

Uklonite škampe iz marinade. Zagrijte plinski roštilj na visoku temperaturu (450 & degF do 550 & degF). Škampi na žaru, nepokriveni, dok se lagano ne ugglje i skuha, oko 1 minute i 30 sekundi po strani. Prebacite škampe na žaru na pladanj i poslužite s Comeback umakom.


Kako napraviti povratni sos

Ne sjećam se tačnog trenutka kada sam prvi put dobio povratni umak, ali sjećam se da sam ga upoznao prije gotovo deset godina kad smo Muž i ja izlazili. Za svako porodično okupljanje neko ima zadatak da ga donese.

Možete se kladiti da skoro svaka porodica ima svoj recept. Osnovni sastojci uvijek su isti, ali neki recepti uključuju i ovo ili ono što odgovara različitim ukusima. Ovo je porodični recept koji mi je prenijela moja svekrva.

Šta će vam trebati:

  • 1/2 kašičice belog luka u prahu
  • 1 šolja majonez
  • 1/2 šolje kečapa
  • 1/4 šolje biljnog ulja
  • 1 kašičica senfa
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica mlevenog crnog bibera
  • 1 kašičica Worcestershire sosa
  • 2 kašike vode
  • 2 crtice ljutog sosa

Sve zajedno umutite u činiji za mešanje dok se sve ne sjedini. To je sve što postoji!


Kako napraviti crack slaw sa povratnim umakom

Općenito počinje s malo maslinovog ulja ili ulja avokada s malo češnjaka, nakon čega slijedi mljeveno meso. Kad meso porumeni, l & rsquoll dodajte kupus, svježi đumbir, susamovo ulje, tamari ili soja sos. Moja tajna za crack slaw je korištenje vlastitog domaćeg povratnog umaka na kraju.


Comeback Sauce

1/2 šolje kečapa
1 šolja kvalitetne majoneze
1/2 šolje čili sosa
1/2 šolje ulja repice
1/2 šolje naribanog žutog luka
3 kašike svežeg soka od limuna
2 kašike mlevenog belog luka
1 kašika paprike
1 kašika vode
1 kašika Worcestershire sosa
1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
1/2 kašičice suvog senfa
1 kašičica soli


Ostali ukusni umaci

Nemojte zaboraviti da se prijavite na moj bilten, kako ne biste propustili nove recepte! Samo 1 email sedmično, petkom! Obrazac za prijavu je ispod!

Ako isprobate ovaj recept, javite mi kako vam se sviđa u komentarima ispod! Volio bih čuti od vas!
Također, nemojte zaboraviti PRATITI ME NA Facebooku, Instagramu, Twitteru i Pinterestu!

To je rsquos kako je lako napraviti ovaj južni povratnički umak. Hvala što ste svratili danas!

Uživajte! I zabavite se uz kuhanje!