Tradicionalni recepti

Ratatouille salata na žaru

Ratatouille salata na žaru

Sastojci

  • 2 srednja patlidžana (oko 1 kilogram), prepolovljena po dužini
  • 1 kilogram miješane ljetne tikve, prepolovljene po dužini
  • 3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 2 kašike balzamiko sirćeta
  • 1 žlica grubo nasjeckanog svježeg estragona

Priprema recepta

  • Zapalite srednju vatru u roštilju na ugljen ili zagrijte plinski roštilj do srednje visoke. Lagano pospite solju po rezanim stranama patlidžana i ostavite da odstoji 15 minuta (vidjet ćete da se na površini stvaraju zrnca vode). Patlidžan isperite i osušite.

  • Položite patlidžan, paradajz, tikvice, papriku i mladi luk na lim za pečenje i prelijte sa 1 žlicom. ulje; začinite solju i biberom.

  • Povrće pecite na žaru, povremeno okrećući, dok ne omekša, prenoseći ga na lim za pečenje dok su gotovi. Rajčice, mladi luk i patlidžan kuhat će se najbrže (2–5 minuta); tikva i paprika će vam trebati oko 5 minuta.

  • Prerežite tri četvrtine paradajza na pola i narežite odrezanu stranu preko grubih rupa na rende u srednju zdjelu (odbacite jezgru i svu kožu paradajza koja vam je ostala u ruci). Umutite sirće i preostale 2 kašike. ulje; začinite po ukusu solju i biberom. Odložite vinaigrette sa strane.

  • Nasjeckajte preostali paradajz i prebacite u veliku činiju. Ostatak povrća na žaru nasjeckajte na komade promjera 1 inča i dodajte u zdjelu. Prelijte vinaigretom od rajčice i nježno ga prelijte. Prebacite povrće na poslužavnik ili činiju i ukrasite estragonom.

Recept od The Bon Appétit Test Kitchen, fotografije Ashley Rodriguez

Nutritivni sadržaj

9 obroka, 1 porcija sadrži: kalorije (kcal) 90 masti (g) 5 zasićene masti (g) 1 holesterol (mg) 0 ugljeni hidrati (g) 10 dijetetskih vlakana (g) 4 ukupno šećera (g) 5 proteina (g) 3 Natrijum (mg) 65Pregled odeljka

Recept za ratatouille na žaru

U mom svijetu orijentiranom na meso povrće stvara neki privid ravnoteže, ali rijetko mu se žudi poput komada sporo dimljene svinjetine ili dobro pečenog odreska. Ali postoji nešto u povrću sa roštilja koje smatram neodoljivim. Ugljen sa roštilja, karamelizacija šećera i omekšana tekstura stvari poput tikvica, luka, patlidžana i paprike.

Pa se pitam zašto mi je trebalo toliko vremena da sve ovo sjedinim u pečenu interpretaciju ratatouille.

Pečenje svakog povrća (i voća, ako želite tehničko), rezanje na kockice, a zatim dovršavanje preljevom od biljnog bijelog balzamika stvorio je mješavinu aroma i tekstura. Kremasti patlidžan, slatki i oštri luk i kiseli paradajz pomiješani sa oštrim octom i svježim začinskim biljem stvaraju odličan rani okus proljeća.


Ratatouille salata na žaru

Prije nekoliko sedmica imali smo domaćinstvo porodice izvan grada koja je provela noć prije nego što smo se svi uputili u Litchfield, Connecticut, na vjenčanje moje nećake (rođake Maggy i Sharon). Žonglirao sam spremajući kuću za goste, ugošćujući djeveruše na koktelima prije njihovog noćnog provoda u gradu i odlazeći na svadbu na doručak.

A onda je uslijedila porodična večera. Htio sam da to bude posebno-bila je to rijetka noć za sve nas-ali trebalo mi je jednostavno i učiniti napred. Glavno jelo bi bila ljetnja lazanje - o tome kasnije. Poslužila bih i salatu. Nije običan. Ali šta?

Krajem ljeta prirodno mislim na ratatouille i tada sam došao na red. Pekao bih ratatouille povrće - patlidžan, tikvice, luk, papriku i paradajz - a zatim ih slagao na tanjir sa kapljicama vinaigreta i malo fete za aromu.

Veliki dan je stigao. Postavljanje stolova i lazanja, povrće sam pekao na žaru rano popodne. Djevojke u kuhinji, Sharon koja je napravila gin punč od lubenice za djevojačku večer, a Maggy sastavljajući svoje poznate svježe proljetne rolice, ušla sam u kuhinju sa svojim svježim povrćem na žaru. "Postoji li razlog da trenutno ne mogu sastaviti ove salate na svakom mjestu?" Obojica su odmahnula glavom: "Nema razloga." Tako su Maggy i Sharon prestale raditi što smo radili, pa smo svi krenuli u blagovaonicu. Sharon i ja smo sastavile salate, a Maggy je snimila kadar. Labavo smo pokrili svaku salatu s malo plastične folije, i to je to. A kad je te večeri došlo vrijeme za večeru, jednostavno sam povukao plastičnu foliju i pozvao sve do stola.

  • 1 veliki režanj belog luka, mleven
  • 2 kašike limunovog soka
  • 2 kašike Dijon senfa
  • 1 kašika vinskog sirćeta od pirinča
  • Sol i mljeveni crni papar
  • & frac34 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • 4 unce (oko & frac34 šolje) izmrvljenog feta sira, podijeljeno
  • 1 veliki patlidžan, ošišan i narezan na komade debljine oko 30 cm
  • 2 srednje tikvice, izrezane i narezane po dijagonali oko & frac12 inča
  • 2 srednja crvena luka, izrezana i narezana na debele ploške
  • 2 žute ili narandžaste paprike, četvrtine, stabljike i sjemenke
  • 4 paradajza italijanske šljive, prepolovljene
  • & frac14 šolje iseckanog svežeg origana
  1. Umutite beli luk, limunov sok, senf, sirće i lagano prskanje soli i bibera u Pyrex mernoj šolji od 2 šolje. Umiješajte & frac12 šalicu ulja, u početku polako kako bi se osiguralo da se smjesa emulgira, kako biste napravili gustu pjenjaču od vinaigreta u & frac12 šalice feta.
  2. U međuvremenu, zagrijte plinski roštilj paljenjem svih plamenika na visokoj temperaturi najmanje 10 minuta. Vruću rešetku očistite žičanom četkom, zatim je podmažite krpom natopljenom uljem ili zapalite vruću vatru. Premažite patlidžanom, tikvicama, lukom, paprikom i rajčicom obje strane sa preostalih & frac14 šalice ulja i začinite solju i paprom po ukusu. Stavite povrće na vruću rešetku i roštilj, okrećite samo jednom (osim rajčice) dok se ne skuha s impresivnim oznakama roštilja, oko 5 minuta po strani. Rajčice ostavite cijelo vrijeme rezanom stranom prema gore i kuhajte dok ne omekšaju i lagano se ispuhaju, 8 do 10 minuta. Uklonite povrće sa roštilja. (Može se poslužiti odmah ili ostaviti na sobnoj temperaturi nekoliko sati.)
  3. Kad budete spremni za posluživanje, na svaki tanjir salate rasporedite dio povrća, prelijte vinaigretom, pospite origanom i malo dodatne fete.

O Pam Anderson

Pam Anderson smatra sebe svakom kuharicom. Autorka bestselera New York Timesa, kuha gotovo svakodnevno više od 30 godina. Sa sedam objavljenih knjiga donosi zadovoljavajuće recepte i savjete od mudraca i kuharima početnicima i veteranima. Bilo da ste u potrazi za savršenim kolačićima, želite bez napora večerati za stolom, nadate se da ćete se jednostavnije zabaviti, pokušavate trajno skinuti kilograme ili želite pojesti ukusno meso, Pam vam može pomoći. Zvanični stručnjak za hranu AARP -a, saradnica je kuhara u časopisu Runner's World. Pam je bivši izvršni urednik časopisa Cook's Illustrated. Njeni članci o hrani objavljivali su se u mnogim časopisima o hrani. Ona drži časove kuvanja širom zemlje i često se pojavljuje na televiziji i radiju. Trenutno vodi blog na svojoj novoj web stranici Copper House Events.

2 komentara

Obožavam obilne salate poput ove – pogotovo jer su u tijeku. Zaboravi zelenu salatu, samo mi daj dobre stvari! Obožavam krupno pečeno povrće, ali ljuti vinaigrette čini ovo jelo!

Ovo izgleda nevjerovatno ukusno!

Podijelite svoje komentare i povratne informacije: Otkaži odgovor

Ova web stranica koristi Akismet za smanjenje neželjene pošte. Saznajte kako se obrađuju vaši podaci o komentarima.

Tražite više Pam Anderson?

Naručite odmah

Kad se žene iza Tri mnogo kuhara okupe u najprometnijoj prostoriji u kući, u kuhinji nikad nema previše kuhara. Priznata autorica kuharice Pam Anderson i njene kćeri, Maggy Keet i Sharon Damelio, spajaju uvjerljiva razmišljanja i voljene recepte u jednu smiješnu, iskrenu i neodoljivu knjigu. Dostupno za naručivanje sada.

Autorska prava i kopiranje 2009-2021 Tri mnogo kuvara
Sva prava zadržana
Dizajn Meagan Tidwell
Web stranicu je razvio Dan Tudor


Recept za salatu od ratatuja na žaru

Patlidžani su glavna atrakcija u ovom zdravom receptu salate od ratatouillea na žaru. Patlidžani su bogati antioksidansima, mogu smanjiti ukupni kolesterol i poboljšati protok krvi. Ovoj verziji ratatouillea dodajte šarenu crvenu papriku, žutu ljetnu tikvicu i zrele rajčice za savršen "okus ljeta" u bilo koje doba godine.

Sastojci

Pravi 4 porcije

2 japanska patlidžana
1 srednji slatki luk, poput Vidalije
1 srednja letnja tikva
1 srednja crvena paprika
Maslinovo ulje
2 srednje zrela paradajza, iseckana
2 žlice nasjeckanih crnih maslina bez koštica
1 kašika iseckanog svežeg bosiljka
1 kašika seckanog italijanskog peršuna
½ žličice mljevenog sušenog origana
¼ kašičice zdrobljenog suvog timijana
1 kašika sirćeta od crvenog vina
Posolite i pobiberite po ukusu
¼ šolje naribanog parmezana
2 šolje kuvanog smeđeg pirinča, opciono

Upute

Narežite patlidžane debljine ½ inča. Luk narežite na debljine pola centimetra. Tikvice usitnite po dužini. Papriku narežite na komade od pola inča po dužini. Patlidžan, luk, papriku premažite i lagano zgnječite uljem.

Stavite u korpu sa povrćem i pecite na vrućem roštilju. Uklonite luk, papriku i tikvu nakon 10 minuta ili kad porumeni i omekša uklonite patlidžan nakon 12 minuta ili kad porumeni i omekša.

Povrće na žaru grubo nasjeckajte. Stavite u činiju. Dodajte paradajz, masline, bosiljak, italijanski peršun, origano, majčinu dušicu, 1 kašiku maslinovog ulja, sirće, so i biber po ukusu. Preliti sa sirom. Kašikom pirinač po želji na 4 tanjira. Vrh sa ratatouilleom.

Podaci o prehrani

Po obroku*

Kalorije 260
Masti 10 g
Holesterol 4 mg
Natrijum 450 mg
Ugljikohidrati 33 g
Vlakna 4,5 g
Proteini 6,7 g
*Podaci po obroku uključuju pirinač začinjen sa ¼ kašičice soli.


  • 1 patlidžan, izrezan na krugove od 1/2 inča
  • 1 kašičica (5 mL) soli
  • 3 kašike (45 mL) maslinovog ulja
  • 1 tikvica, prepolovljena po dužini
  • 1 ljetna tikva, prepolovljena po dužini
  • 1 srednji luk, na četvrtine
  • 1 konzerva dinstanog paradajza
  • 1/4 šolje (60 ml) svežeg peršuna
  • 1/4 šolje (60 ml) svežeg bosiljka
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • 1 kašičica (5 mL) origana
  • 1 kašičica (5 mL) crnog bibera
  • 1 kašičica bosiljka (5 ml)

Operite komade patlidžana i pospite solju. Ostavite da odstoji 30 minuta.

Stavite 2 žlice maslinovog ulja u veliku plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti.

Dodajte patlidžan, tikvice i tikvice. Bacite premazati sve komade. Uklonite povrće i dodajte luk. Bacite premaz.

Patlidžane, tikvice, tikvice i luk stavite na roštilj. Sa lukom bi se moglo lakše rukovati ako je na ražnju.

Luk pecite na roštilju oko 10-12 minuta, okrećući ga oko 3 puta.

Preostalo povrće pecite 4-5 minuta sa svake strane. Uklonite sa roštilja i ostavite da se ohladi.

Patlidžan narežite na kockice, a ostalo povrće na tanke kriške.

U velikom loncu zagrijte češnjak na 1 žlici maslinovog ulja. Dodajte preostale sastojke osim svježeg bosiljka i zagrijte na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte svježi bosiljak i dobro promiješajte.


Ratatouille salata na žaru

Podijelite ovo

Pridružite se Vegetarian Timesu

Kreirajte personalizirani feed i označite svoje favorite.

Pridružite se Vegetarian Timesu

Kreirajte personalizirani feed i označite svoje favorite.

Smanjivanjem balzamičnog octa u gusti sirup ovom jelu daje bogat, složen okus bez dodavanja masti i kalorija. Za zasitniji obrok, prelijte ovo povrće na žaru tjesteninom od cjelovitog zrna pšenice.

Sastojci

  • 3/4 šolje balzamiko sirćeta
  • 1 srednji patlidžan, narezan po dužini na komade od 2 inča
  • 3 velike crvene paprike, narezane na četvrtine
  • 3 srednje tikvice, prerezane na pola po dužini
  • 1 srednji luk, narezan na kolutiće od 1/2 inča
  • 1/4 šolje peršuna, iseckanog
  • 1/4 šolje bosiljka, iseckanog
  • 1/4 šolje pinjola

Priprema

1. Stavite sirće u mali lonac i pustite da se krčka na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 12 minuta ili dok ocat ne postane poput sirupa i smanji se na ¼ šalice. Stavi na stranu.

2. Patlidžan, papriku, tikvice i luk stavite u veliku zdjelu i začinite solju i paprom. Ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi ili u frižideru preko noći. Ispustite svu tečnost.

3. Zagrijte roštilj ili tavu za roštilj na srednje jakoj vatri. Pospite povrće sprejem za kuhanje i pecite 2 do 3 minute sa svake strane ili dok se ne skuha. Malo ohladite i nasjeckajte na komade od 1 inča. Prelijte peršunom, bosiljkom, pinjolima i balzamičnim sirupom. Poslužite toplo ili ohlađeno.


Šta je Ratatouille?

Ratatouille je tradicionalna francuska tepsija sa povrćem koja se u osnovi sastoji od sezonskog povrća, paradajz sosa i belog luka. Postoji toliko varijacija ovog recepta koliko i vrsta ljetnog povrća. Najčešća kombinacija su tikvice, žuta tikva, rajčica i patlidžan. Moja porodica nije osvojila patlidžan bez dodira s motkom od 10 stopa, pa sam ga zamijenio oguljenim slatkim krumpirom.

Postoje rustikalne verzije ratatouillea s povrćem koje je grubo nasjeckano i sve pomiješano. Otišao sam malo više u odjelu truda za ovo jelo jer samo mislim da je narezano povrće sve slojevito napravilo najljepšu prezentaciju. Izgleda kao posao, ali od početka do kraja cijela stvar je trajala oko 20 minuta jer sam se malo obrijao koristeći marinara sos kupljen u trgovini. Ako ste htjeli sve od sebe, mogli biste napraviti i upotrijebiti moj domaći umak od baštenog paradajza pečen od dima ili se u sredini sastati s McCormickovom mješavinom gustog i zrnatog umaka za špagete. Ili bi bilo apsolutno izvan ovog svijeta ukusno !!

Jedna od najvažnijih komponenti dobrog ratatouillea je korištenje češnjaka za začinjavanje. Koristio sam mješavinu začina od pečenog bijelog luka i bilja da obilno posipam po svom lijepo raspoređenom povrću. Ova mješavina koristi velike komade dehidriranog češnjaka i začinskog bilja sa savršenom mješavinom začinskih začina, tako da se ratatouille na žaru krčkao i pekao na roštilju, začini su upili tekućinu za pirjanje i savršeno začinili povrće.


Ratatouille Salad

Ponovo smo izmislili vaše omiljeno jelo od povrća u obliku salate i sve to prelili svježom mocarelom.

  1. Zagrijte roštilj do srednje visoke.
  2. U velikoj zdjeli prelijte povrće s 1 1/2 žlice ulja i 1/2 žličice soli i papra. Pecite na roštilju dok lagano ne zagori i omekša, 3 do 4 minute po strani za papar, patlidžan, tikvice i tikvice, te 1 do 2 minute na strani za rezanje samo za rajčice. Patlidžan i paradajz premjestite natrag u zdjelu, a ostatak povrća na dasku za rezanje.
  3. Paprike, tikvice i tikvice narežite na ploške i dodajte u zdjelu. Lagano prelijte sirćetom, bosiljkom i rukolom.
  4. Namažite kriške kruha preostalom žlicom ulja i pecite na žaru dok se lagano ne prepeku, 1 do 2 minute po strani, a zatim trljajte obje strane prerezanom stranom češnjaka.
  5. Svaku krišku hleba prepolovite i prebacite na tanjire. Žlicom prelijte salatu i sve sokove, a zatim prelijte mozzarellom.

PO SLUŽBI 309 CAL, 17 G MASNIH (5,5 G SAT MASNI), 7 MG CHOL, 452 MG SOD, 12 G PRO, 30 G AUTOMOBILA, 6 G VLAKANA


Zašto biste prvo trebali ispeći povrće na žaru?

Većina recepata za ratatouille zahtijeva dodavanje cijelog povrća u tavu, drugi peku patlidžan i tikvice. Ali moj omiljeni način pravljenja ratatouillea je da prvo ispečem povrće na žaru. Da, to je dodatni korak, ali pečenje tikvica i patlidžana dodaje jelu pomalo dimljeni, pougljen okus na jelo koje inače ne možete dobiti. Ali ako nemate roštilj, možete jednostavno dodati tikvice narezane na kockice i patlidžan u tavu s gljivama i dinstati ih.


  • 3 srednja paradajza, prepolovljena
  • 1 srednji patlidžan, (oko 1 1/2 kilograma), narezan na ploške debele 1/4 inča
  • 1 veliki crveni luk, isečen na kriške debljine 1/2 inča
  • 1 srednja žuta tikva, prepolovljena po dužini
  • 1 srednja tikvica, prepolovljena po dužini
  • 1 1/4 šolje Lawry's® bilje i češnjak s marinadom od limuna
  • 4 unce parmezana, obrijan

Ključni proizvodi