Tradicionalni recepti

Bánh Mì Chains Bank na trendu slijedećih sendviča

Bánh Mì Chains Bank na trendu slijedećih sendviča

Napad meksičkog roštilja Chipotle na azijsku kuhinju izaziva nade među novim proizvođačima lanaca restorana da će američki restorani uskoro prihvatiti vijetnamski sendvič bánh mì kao sljedeći burrito ili taco.

Mnogo prije nego što se Chipotle's ShopHouse Southeast Asian Kitchen otvorila u rujnu u Washingtonu, DC, s bánh mì kao temeljem menija, lanac bany mì sa zapadne obale Lee Sandwiches brzo se širio, sa 43 jedinice i penjanjem. U New Yorku, dvogodišnji lanac Baoguette planira otvoriti svoju petu lokaciju za nekoliko sedmica.

Ranije ove godine, Bun Mee u San Franciscu debitirao je s modernim, brzim opuštanjem u sendviču. Iduće sedmice BONMi bi trebao biti otvoren u Washingtonu, samo nekoliko blokova od ShopHousea.

Bánh mì je tradicionalni sendvič od bageta pripremljen s raznim proteinima u kombinaciji s hrskavim mariniranim ili ukiseljenim povrćem, a ponekad i paštetom i kremastom majonezom ili aiolijem. Bageti u vijetnamskom stilu obično se prave od mješavine pirinča i pšeničnog brašna, koje nudi hrskavu koricu i nježnu teksturu.

Ranije dostupan samo u vijetnamskim restoranima mama-i-pop, sendvič je također postao česta ponuda na jelovnicima u svim segmentima, od njujorškog kuhara David Chang-a, koji je često zaslužan za nadahnuće bánh mì pomame 2009. godine, pa do kamioni s hranom Nom Nom u Los Angelesu i San Franciscu.

Ovi rastući koncepti bánh mì, međutim, fokusirani su gotovo isključivo na sendvič, zajedno s nekoliko azijskih priloga i salata, kao i na kafu i deserte u vijetnamskom stilu.

Zvaničnici lanca tvrde da je to koncept koji će se svidjeti široj publici u gradovima širom Sjedinjenih Država - pogotovo jer većina sendviča s bánh mì -om nudi obrok za manje od 10 USD.

Pročitajte o četiri koncepta lanca bánh mì s aspiracijama nacionalnog rasta.

Lee's sendviči

Jedan od najvećih bánh mì lanaca u zemlji je San Jose, Lee's Sandwiches, sa sjedištem u Kaliforniji, sa 43 jedinice u pet država.

Lee’s je osnovala vijetnamska porodica koja je stigla u Sjedinjene Američke Države početkom 1980 -ih i u početku izgradila ugostiteljski posao s kamionima. Osnivač kompanije Chieu Le promijenio je porodično ime u Lee kako bi ga bilo lakše izgovoriti.

1983. Leovi roditelji, Ba Le i Hanh Nguyen, počeli su posluživati ​​bánh mì sendviče iz ugostiteljskog kamiona. To je bio takav hit da je par otvorio svoju prvu lokaciju Lee's Sandwiches u San Joseu. Godine 2001, jedno od njihove djece razvilo je amerikaniziranije, suvremenije razmišljanje o porodičnoj sendvič radnji, koja je danas uzor Leeovim sendvičima, rekao je Jimmy Le, također sin osnivača i potpredsjednika lanca.

Danas, 37 Leeovih lokacija upravljaju korisnici franšize, a lanac raste. Thang Hoang, direktor marketinga, rekao je da se očekuje otvaranje još 15 do kraja sljedeće godine. Lee's Sandwiches također razmatra međunarodni rast, rekao je Le.

Lee's je poznat po svježe pečenom sendviču, kao i po pecivu, sladoledu i vijetnamskim desertima. Određene jedinice su i pekare koje opskrbljuju obližnje lokacije bagetima.

Kompanija takođe proizvodi napitke od kafe u bocama u vijetnamskom stilu, kao i prženje u zrnu i mlevenu kafu, koji se prodaju u nekim Costco i drugim maloprodajnim objektima.

Leejeve varijacije bánh mì kreću se od klasične "Leejeve kombinacije", s narezanom šunkom, headcheeseom i paštetom, do verzije sa sardinama, lukom i umakom od rajčice.

Prosječni ček kreće se od 5 do 20 dolara, rekao je Hoang, ovisno o tome dolaze li gosti na pecivo, kavu ili sendvič.

Huang je rekao da se ne boji da će ShopHouse prerasti u nacionalni lanac i natjecati se za udio bánh mì na tržištu s Leejevim.

"Mi smo Vijetnamci", rekao je. "Mi najbolje poznajemo naš sendvič."

Baoguette

Michael Bao i njegova supruga Thao Nguyen otvorili su svoju prvu bánh mì radnju u New Yorku 2009. godine na vrhuncu gurmanske ponude sendviča. Maleni prostor od 400 kvadratnih metara imao je samo nekoliko šaltera, a meni je bio kratak, sa samo nekoliko varijacija bánh mì.

Sada par ima četiri lokacije u gradu i planira otvoriti još dvije do kraja godine. Njihova peta jedinica, koja bi trebala biti otvorena kasnije ovog mjeseca, bit će relativno velikih 900 četvornih metara, rekao je Stanley Tran, partner u lancu.

Uz tradicionalni bánh mì, jelovnik se proširio i na jela s rezancima, ljetne kiflice, fo i salate, poput zelene salate od papaje sa škampima. Prosječan ček je oko 15 dolara, rekao je Tran.

Čim lanac dosegne 10 jedinica, par planira iznijeti koncept Baoguette izvan New Yorka, na kraju čak u Vijetnam, rekao je Tran.

Bun Mee

Vijetnamsko-američka Denise Tran-bez veze sa Stanleyjem Tran-studirala je za advokata u New Yorku kada je ludilo bánh mì pogodilo grad 2009. godine.

Nakon putovanja u Vijetnam kako bi okusio pravu stvar, Tran se odlučio za promjenu karijere. Rekla je da vjeruje da bánh mì ima potencijala.

Tran je razvio Bun Mee, brzi ležerni bánh mì restoran s imenom koje je sviralo na fonetskom izgovoru. Tran je pronašla prometno mjesto u elegantnoj ulici Fillmore u San Franciscu, daleko od azijskih četvrti Tenderloin, za koju je smatrala da će dokazati crossover potencijal ovog koncepta. Restoran je otvoren u aprilu.

Znajući da je Bun Mee prvo bánh mì iskustvo za mnoge njezine klijente, osmislila je jelovnik koji nudi tradicionalne i amerikanizirane verzije, poput šlampave lepinje, s mljevenim goveđim mesom od crvenog curryja, aioli domaćeg češnjaka, lukom, krastavcem, tajlandskim bosiljkom , i jalapeños - s mogućnošću dodatnog pečenog jaja.

"Mislim da sam više trgovina sendvičima inspirirana bánh mì-om", rekao je Tran. „To me nekako odražava. Ja sam mješanac i to se odražava na naš izbor menija. ”


Pogledajte video: Cách cán bánh và tết nơ bánh mỳ hoa cúc (Januar 2022).