Tradicionalni recepti

Poširana dunja sa receptom melase od nara, pistaćima i jasminom

Poširana dunja sa receptom melase od nara, pistaćima i jasminom

  • Recepti
  • Dish type
  • Desert

Nadahnuti putovanjem u Istanbul, ovi užici koriste sezonske dunje i okuse s ruba Orijenta.


London, Engleska, UK

4 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 6

  • 3 dunje
  • 225 g šećera u prahu
  • 720 ml vode
  • 1 1/2 kašike melase od nara
  • 2 cela klinčića
  • 6 kašika mascarpone sira
  • 1 šaka mljevenih oraha od pistacija
  • malo cvetova jasmina

MetodaPriprema: 10min ›Kuhanje: 30min› Dodatno vrijeme: 4h hlađenja ›Spremno za: 4hr40min

  1. Dunje s vrha i repa oljuštite guljelicom za krumpir. Prerežite na pola vodoravno, oštrim nožem, jezgrom i odbacite sjemenke, zadržavajući samo dvije.
  2. Polovine dunje poređajte okrenute prema gore u tepsiju i dodajte 2 šolje vode i šećer. Otopite melasu od nara u trećoj šolji i dodajte u šerpu zajedno sa klinčićima i košticama dunje.
  3. Poklopiti posudu i staviti da provri. Izmešajte voće da se šećer otopi. Nastavite pirjati sve dok voće ne postane pljosnato i nož s lakoćom prodre u meso - oko 30 minuta.
  4. Izvadite voće i položite na posudu za posluživanje da se ohladi, dodajući žlicu sirupa iz posude preko svakog dijela. Preostali sirup rezervirajte. Ostavite voće da odstoji nekoliko sati pre služenja.
  5. Poslužite sa žlicom marscaponea ili kajmaka na svakoj porciji uz prskanje oraha od pistacija i dodatnu kap sirupa. Cvetovi jasmina jelu dodaju dodatni miris.

Savjet

Melasa od nara dodaje kiseli i slatki element mnogim bliskoistočnim i turskim jelima. Lako se nalazi u mediteranskim supermarketima, probajte lignju u salati od bugarske pšenice 'Kisir'.

Pogledajte na mom blogu

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Recepti

Samo ne znam šta da kažem. Ponekad slučajno naiđete na blog. U ovom slučaju to je bila potpuna slučajnost sa Pinteresta. Ovaj blog je nevjerovatan! Vi ste nevjerojatno inventivna osoba kada je hrana u pitanju i svaki vaš recept me tjera da zaboravim da pečemo u jednoj od najtoplijih godina zabilježenih ovdje na Tasmaniji i palimo Brunhildu (našu peć na 4 peći na drva) MNOGO ranije nego što bi se inače probudila iz šestomjesečnog sna i napukla cijeli indeks recepata … Osjećam se kao da sam upravo dobila na lutriji pronašavši ovaj blog :).

Pročitao sam vaš komentar nekoliko puta i ne znam čak ni kako da vam zahvalim na lijepim i promišljenim riječima. Učinio mi je dan slušanjem koliko vam se sviđa blog i da čak razmišljate o tome da probudite svoju Brunhildu iz hibernacije kako biste se raspalili po nekim mojim receptima (činjenica da vaša pećnica ima ime odmah me učinila sličnom vama – podsjeća me mojih roditelja i#8217 zamišljena majko zvana Berta koju su zvali da pravi doručak nedjeljom ujutro kad bismo ih mi djeca probudili tako malo prerano). Preživjevši svoje prvo ljeto u Rimu, znam kakva je to velika odluka odlučiti se peći na temperaturama od 40 stupnjeva! Nadam se da ćete uživati ​​u receptima jednako kao i ja i javite mi ako imate bilo kakvih pitanja (i nadam se da toplotni val neće potrajati mnogo duže).


Sort-of-Waldorf (stranica 17)

Od Plenty More Plenty More od Yotama Ottolenghija

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige. Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • Kategorije: Umaci za salate, opći prilog Američko vegetarijansko
  • Sastojci: orasi crveni kupus celer jabuke crveni luk kisela pavlaka kopar ljutika žumance javorov sirup jabukovo sirće suncokretovo ulje


Pratite moj blog sa Bloglovinom

Iako volim posjećivati ​​London i svoje lijepe prijatelje (nažalost većina njih sada tamo ima sjedište), uvijek mi je laknulo izaći iz gužve i galame i vratiti se na čist zrak i otvoreni prostor doma. Uprkos tome, svaki odlazak u glavni grad podsjeća me s grizom čiste zelene zavisti da na sjeveroistoku i sjevernom Jorkširu jednostavno nemamo pristup kalibru super zdravih, veganskih, sirovih, pa čak i vegetarijanskih restorana i hladno prešanih sokovnika tip izvire po cijelom glavnom gradu.

Prve nedjelje u novoj godini posjetio sam Juicebaby, kafić s organskim, veganskim sokovima i integralnom hranom sa sjedištem na Kings Roadu, i nisam mogao pomoći da se osjećam zakinuto što nemam sjeverni ekvivalent na svom pragu koji bi mi pomogao da u 2015. zvonim od zdravlja. i sreća na bazi sirovo soljene karamele.

Juicebaby ’s chia puding od badema s kremom od indijskog oraha, kompotom od chia bobica i kokosom u ljusci s kokosom i bademima izaziva stenju, kremasto slatko i daje najbolji chia puding koji sam ikad probao (prethodno sam odlučio da ove stvari imaju okus poput žabljeg paprike moje vlastite rekreacije mojih omiljenih recepata za blogere) i#8211 moja životna misija je sada pronaći način da to ponovo stvorim kod kuće!

Uzeli su me i sa Glow Bowl – mariniranom kvinojom, kuhanim slatkim krompirom, bademima, mariniranim tikvicama, kovrčavim keljom i ukusnim kremastim preljevom od kremaste limunove oraščiće sa kurkumom (sada daljnji predmet životne misije rekreacije), kao i Slatkozeleni hladno ceđeni sok. Juicebaby prodaje tri zelena soka, jedan koji odgovara svakom nivou soka, od početnog Slatkog zelenila (s ananasom na popisu sastojaka) do tvrdog Bold Green -a, koji je 100% zeleno povrće i citrusno voće. Unatoč tome što je opisan kao “slatki ”, Slatkozeleni sok ima ugodno zdrav, zemljast, pomalo papreno zelenkast okus i stručno je izbalansiran – jasno da se nije štedjelo u stvarnosti zelenila u korist slatkog voćnog soka , što čini dobrodošlu promjenu (to je, na kraju krajeva, želja da se konzumira više zelenila zbog čega se odlazimo u barove sa sokovima).

Juicebaby se ističe i u kolačima i slatkim. Bez rafiniranog šećera i žitarica, kolača i slatkiša na bazi voća i oraha, cijedeći sa sirovom karamelom, ukusnih super zdravih namirnica. Veselo sam probao nekoliko ovih dijelova za degustaciju i preporučio sirovi kolač od brazilskih oraha i krišku makadamije od karamele – oboje super seksi senzacionalno (ali nažalost, vjerojatno neće preživjeti dugačku cijev i vožnju vlakom od 3 sata, za sramotu).

Ako imate sreće da živite u blizini prekrasnog Juicebaby -a, zavidim vam. Juicebaby proizvodi hranu koja oduševljava i hrani vaše čulo okusa i tijelo bez premca, a ja ću se apsolutno vratiti popravljati svaki put kad budem#8217m u gradu.

SAVREMENA ŠKARINA

Upoznao sam dvije svoje najomiljenije i najljepše djevojke na malo dekadentnijem subotnjem doručku u Modernoj ostavi u Clerkenwellu. U posljednjih nekoliko godina jeo sam u TMP -u nekoliko puta i bio sam dosljedno impresioniran majstorskim spajanjem azijskih i bliskoistočnih okusa restorana sa modernom evropskom hranom. Prilikom planiranja doručka za dva povrća (jedno sam ja! Ali o tome kasnije …) i jednog svejeda, TMP sa fokusom na odlične sezonske proizvode bilo je dobro rješenje. Jelovnik za užinu nudi mnoštvo ukusnih opcija za ljubitelje mesa (u stvari, kolegica vegetarijanka Chloe i ja smo odabrali svoje meso koje bismo#8220 jeli ” mnogo prije nego što smo uspjeli odlučiti se o vlastitom izboru!), Kao i brojne uzbudljive opcije za vegetarijanske peščare.

Odložili smo se na kajganu (za koju se navodi da je organska i na slobodnom uzgoju) s halumom prženim na tavi, uvenutim špinatom i sporo pečenim rajčicama koji su bili bogati i maslačni i vrlo ukusni, s puno dobrih stvari (povrće). Imao sam jednu stranu kovrčavog kelja, a Chloe najmesnije, sočne, masne portobeljske gljive.

Uvjerio sam se da je Maddyna slatki kukuruz, feta, zeleni čili i vafl od listova curryja s dimljenom slaninom i javorovim sirupom također ukusna.

Bio sam impresioniran odabirom čajeva i#8211 zeleni cvijet jasmina bio je blažen. Smoothies su bili jako teški za voće, ali kokteli su izgledali fenomenalno, i da se nisam osjećala iscrpljeno od dočeka Nove godine, definitivno bih pojela. Ako tražite "doručak" po srednjoj cijeni (većina jela je oko 9,00 funti) s puno zanimljivih, originalnih opcija, The Modern Pantry je odličan izbor.


23. oktobra 2007

Do Kineske četvrti i nazad

Je li moguće biti tužan za mjestom koje nije ’t dom? Kad sam bio na fakultetu, otišao sam po prvi put na Bliski istok, kako bih na ljeto studirao u Bejrutu. Vratio sam se u New York, u svoju uobičajenu rutinu, užasno nostalgičan za svijetom koji sam otkrio. Gdje su trotoari puni ruševina i rupa od bombi, gdje su se urušavale osmanske vile, dvorci križara, polja artičoka, noćni klubovi pretvoreni u preuređene bunkere? Nedostajali su mi tržišta prepuna veličanstvenih proizvoda, riba koja je lepršala na tržnici u Tripoliju, niz slatkog keksa u Saidi, ezan. Povratak u SAD očajnički sam želio da se osjećam kao da sam negdje drugdje, u gradu koji se ponosi anonimnošću, želio sam se osjećati kao autsajder.


Našao sam ono što sam tražio na ulicama njujorške kineske četvrti: naravno da je kultura bila drugačija, ali bilo je užurbanih uličnih prodavaca, gomile neobičnog povrća. Sve je bilo napisano drugim abecedom, ljudi su se žestoko pregovarali na stranom jeziku, a ja sam bio jedini Amerikanac u blizini- osjećao sam se kao kod kuće. Šetnja kineskom četvrti postala je dio moje redovne nedjeljne rutine, čak sam počeo primjećivati ​​sličnosti između dvije kuhinje, mjesečevih kolača koji su nalikovali bliskoistočnim kolačima od datulja (mamoul). Često sam svraćao na napuhanu pečenu svinjsku lepinju, char siu bao, ili sam kupovao namirnice, opskrbio se kineskim lepinjama za zamrzivač ili jeftinim svježim bok choyem i plodovima mora.

Brzo unaprijed nekoliko godina, živio sam i radio u Damasku, i koliko god volim bliskoistočnu hranu, žudio sam za nečim drugačijim. Nedostajali su mi različiti etnički restorani koje New York nudi. Nedostajale su mi te nabujale lepinje u kineskom stilu, a s obzirom da u blizini nema supermarketa Dynasty, odlučio sam pokušati i sam napraviti. S malim pristupom svinjetini u jednoj muslimanskoj zemlji, napravio sam jednostavno punjenje od špinata i bio sam sretan što sam otkrio da, s obzirom da se lepinje kuhaju na pari, nisam morao petljati po svojoj problematičnoj pećnici (izazivač straha od smrti).

Od tog prvog puta napravio sam mnogo serija lepinja u kineskom stilu, i iako su se moje vještine oblikovanja lepinja poboljšale, one nikada ne liče na prekrasne kineske četvrti (možda ako imam odgovarajući aparat za kuhanje bambusa). Nije važno, jer volimo izuzetno laganu teksturu kruha koja proizlazi iz njihovog dugog uspona, oni su#8217 savršen partner za juhu ili nešto ljuto za umočiti. Ja više volim punjenje od špinata, ali možete koristiti bilo koje miješano povrće ili isjeckano meso, jednom sam vidio verziju koja je koristila integralno brašno i punjenje od indijskih oraha. Iako su ovo malo vremena za ulaganje, prekrasno se smrzavaju, često držim hrpu u zamrzivaču za one noći kada se kasno vratite kući i poželite nešto brzo. Morao sam više puta obići pola svijeta da otkrijem ove domaće lepinje, nadam se da ćete vi otkriti njihove radosti kod kuće.

Lepinje sa špinatom u kineskom stilu

za testo:
1 šolja tople vode
1 pakovanje suvog kvasca
3 kašike šećera
3 šolje brašna za kolače, plus još za gnječenje
1 1/2 kašičice praška za pecivo
za punjenje:
12 oz svježeg špinata (može se zamijeniti smrznutim)
2 kašike biljnog ulja
1 češanj belog luka, isečen
crvena paprika, po ukusu
3 kašike soja sosa

1. Napravite punjenje: Operite spanać i ostavite da se malo vode prilijepi za njega. Grubo nasjeckajte spanać. Zagrijte ulje u šerpi i pirjajte češnjak dok ne počne omekšavati, otprilike minutu. Dodajte spanać i promiješajte na umjerenoj vatri (možda ćete morati dodati špinat u serijama da sve stane u tavu). Bacite spanać dok ne uvene i postane tamnozelen, ali ne potpuno srušen, nekoliko minuta. Maknite tavu s vatre i umiješajte soja sos te začinite crvenom paprikom. Stavi na stranu.
2.Napravite testo: Stavite toplu vodu u veliku zdjelu, dodajte šećer i kvasac i ostavite sa strane dok se ne zapjeni, oko 5 minuta. Dodajte 3 šolje brašna i miješajte u zdjeli dok se brašno ne sjedini (ako je jako ljepljivo, možete dodati još 1/4 šolje brašna). Izvaljajte tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite 5 minuta, dok ne postane elastično i glatko, ali i dalje mekano. Stavite tijesto u nauljenu zdjelu, okrećući tijesto da se premaže, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da naraste dok se ne udvostruči, oko 1 1/2 sata.
3. Izbušite testo i spljoštite ga u disk. Po tijestu pospite prašak za pecivo, pa preklopite tijesto i zamijesite da se u njega unese prašak za pecivo. Ostavite da odstoji 30 minuta (u međuvremenu izrežite 12 kvadrata pergamentnog papira).
4. Oblik lepinja: Tijesto oblikujte u cjepanicu i odcijepite 12 jednakih komada. Komadiće tijesta razvaljajte u krug, oklagijom da rubovi kruga budu tanji od sredine. Napunite testo kašikom špinata. Skupite rubove tijesta, nabirajte ih dok se skupljate, a zatim palcem i kažiprstom oblikujte krug i stisnite nabore. Stavite na kvadrat sa pergamentom. Ponovite za formiranje preostalih lepinja. Ostavite lepinje da odstoje, poklopljene, 20 minuta, dok se ne napuhnu. U međuvremenu pripremite aparat za kuhanje na pari za povrće.
5. Stavite lepinje (na njihove pergamentne kvadrate) na paru. Poklopite i kuhajte na pari 10-15 minuta, dok se ne napuhne i zagrije. Poslužite odmah.
________________________________


Saffron Strands

Postoji knjiga koja će vas natjerati da razmislite o onome što vam je pred nosom, o onoj koja predstavlja proslavu deset godina saradnje i prijateljstva kroz hranu i klasiku na sličan način koji je objavljen prije skoro 25 godina. Postoji knjiga koja razbija mitove i dovodi vas u pitanje čime se hranite i vodič za pripremu kruha koji će vam pomoći da usavršite naviku kiselog tijesta koju ste stekli u posljednjih 10 mjeseci kada je kuhinja postala sve važnija.

Nose Dive by Harold McGee

NOSE DIVE Vodeni vodič kroz mirise svijeta i br by Harold McGee

Starogrčka riječ za miris ili miris je Osme. Iz ovoga Harold McGee izvodi svoju riječ Osmokosmos kako bi opisao hiljade molekula koji se spajaju u naš svijet mirisa. Mirisi od rutine - mokrog kolnika ili pokošene trave - preko izuzetne - vanilije i tartufa - do izazovnog daška močvara i durijana. Lepo i ne tako lepo. U ovom, svom četvrtom pragu knjige, McGee's#8217s je izjavio da je cilj pružiti ohrabrenje da postane istraživač mirisa ” i obogati prehrambeni život svojih čitatelja.

Većina stvari na svijetu sastoji se od mješavine molekula. Prepoznatljivi mirisi različite hrane potječu od njihove različite kombinacije molekula u zraku, poznatih kao hlapljive tvari iz latinskog jezika#8216 letjeti ’. Miris ogrozda nije samo jedan miris, već mnogo. McGee prenosi ove mirise kao travnate, gljive, ananas, jabuku i cvijet i govori vam koji su to molekuli ako želite znati heksenal, oktenol, etil itd.

Ali prvo, morate pojesti neki obrok. U predgovoru McGee prepričava iskustvo “My First Grouse ” kao način objašnjenja intenzivnih osjećaja i sjećanja koje miris može izazvati. Na 600 stranica objašnjava zagonetke poput zašto fermentirani inćuni mirišu na šunku kako kora narandže ima voštani, parafinski miris i zašto zeleni čaj izaziva morsku obalu. Kako naš odgovor na androstinon - miris znoja ili svinjetine - ovisi o našoj specifičnoj genskoj porodici i zašto neki ljudi ne vole sumporni miris kave ili luka, a neki ne (ovisi o količini bakra u vašem nosu!) nikad više ne miriši na potpuno isti način. Ovo je knjiga u koju ćete zaroniti ako vas zanima “svijet koji se vrti pred našim nosom ”.

Towpath Lori de Mori i Laure Jackson

Towpath by Lori de Mori i Laura Jackson

Knjiga recepata i priča zasnovanih na više od 10 godina kuhanja i prijateljstva odigrana je u i oko četiri mala kioska uz kanal u sjeveroistočnom Londonu koji čine Towpath, kafić. Suvlasnici Lori de Mori i Laura Jackson sa svojim timom poslužuju dobru nepretencioznu sezonsku hranu u jedinstvenom ambijentu sa velikodušnošću i toplinom. Kafić je otvoren samo od kraja marta do početka novembra jer njegova lokacija nije mjesto za zadržavanje nakon što završe zlatni jesenji dani. Otvaranje i zatvaranje Towpath-a sezonski su pokazatelji za lokalno stanovništvo, iako su u ovoj najluđoj godini zaustavljanja-početka naši kamenčići pomalo iskrivljeni.

Ovo je knjiga koju su mnogi ljudi, u Londonu i šire, čekali i mislim da je vrijedila čekanja. Ali ovo nije samo knjiga za one kojima nedostaje kafić ta tri mjeseca u godini. Postoji pisanje i recepti za uživanje znate li Towpath ili ne.

Lori de Mori daje ‘Stories ’ u knjizi, i nesumnjivo će odjeknuti posebno kod redovnih ljudi, ali na ovim stranicama postoji ljubav i uvažavanje ljudi s kojima se svi mogu povezati. A onda i hrana Laure Jackson#8217s i utješna i puna interesa. Recepti za Peposo, trosatno tradicionalno talijansko varivo, jelo od dinstane leće, cikle i ricotte koje je beskrajno prilagodljivo i onih poput Mozzarelle, ukiseljenog radiča i pangratata koji se mogu sastaviti za nekoliko minuta ako poslušate Laurine savjete i organizujte se Bio sam tako sretan što sam ovdje našao Rosie Syke's Egg & amp Bacon Pie, a jermenski začinski kolač Laura je dao kuhar Davo Cook (Moro, Bocca di Lupo i 40 Maltby Street) koji mi je toliko nedostajao otkad je on vratio u Australiju. Zatim tu je jelo za doručak Towpath od pečenih jaja s karameliziranom kaduljom i čili maslacem koje namjeravam kuhati više puta za ovaj najčudniji Božić. Oh, i šparoge sa Ajo Blanco da sanjaju o tome da dođu na proljeće. U ovoj knjizi ima mnogo toga za voljeti.

Lulu ’s Provansalski stol Richarda Olneya

LULU ’S PROVENCIJSKA TABLA by Richard Olney

Prvi put objavljen 1994., Richard Olney ’s ‘Lulu ’s Provençal Table ’ vjerovatno treba malo predstavljanja. To je knjiga za koju većina ljudi koje zanima hrana i knjige o hrani znaju i o njima govore s ljubavlju, o nekima s pijetetom govore. Pa, ipak je to Richard Olney. Amerikanac koji se 1950 -ih preselio u Francusku, Olney je proučio i dokumentirao sve što je naučio o francuskoj kuhinji i vinima koja je toliko volio u nekoliko knjiga koje se smatraju kulinarskim klasicima.Knjiga je Olneyjevo ljubavno pismo Lulu i cijeloj porodici Peyraud, vlasnicima vinograda Domaine Tempier u Bandolu, blizu mjesta gdje je Olney živio u Provansi od 1961. do svoje smrti 1999. godine.

Počevši od upoznavanja s obitelji Peyraud, vinogradom i vinima, Olney uskoro prelazi na hranu koju je u njihovoj kući skuhala Lulu Peyraud, s ukusnog popisa sezonskih provansalskih menija na Lulu recepte – koji su zasigurno utjecali na menijima Alice Waters ’ Chez Panisse. Waters je bila prijateljica Richarda Olneya i Lulu Peyraud i napisala je Forward ovo izdanje. Kako navodi flajer, “Ovo je klasično francusko seosko kuhanje, koje sadrži svakodnevne namirnice kuhane poštujući njihovu prirodu i okus. ” Metoda i ritual jela od Bouillabaisa zauzima 6 stranica, ali sva jednostavna klasična jela su ovdje od Endives Braissées (pirjane endivije) do Lapin à la Moutarde (Zečje varivo s senfom). U srcu kuhinje Lulu Peyraud -a#8217 nalazili su se lokalni sastojci, neki uzgojeni, neki pronađeni u okolnom selu, a oni kupljeni direktno od ribarskih odlagališta ili mesara i ploča#8217.

To je knjiga za romantičare, ali mislim da bi mogla biti i knjiga za naše doba. Bio je to veliki propust sa moje police za knjige, i odlučila sam da ga ispravim ove godine. Lulu Peyraud umrla je u oktobru ove godine u 102. godini.

Tim Spector-Spoon-Fed

SUPON-FED by Tim Spector

Podnaslov ove knjige, “Zašto je skoro sve što smo o hrani rekli pogrešno ”, jasno daje do znanja da je ovo djelo koje ruši mitove. Ovdje Tim Spector, profesor epidemiologije i stručnjak za personaliziranu medicinu i crijevni mikrobiom, ispituje nedostatak dobre nauke koja stoji iza mnogih medicinskih i vladinih preporuka o hrani. On također razmatra ogroman utjecaj prehrambene industrije na našu politiku hrane.

Počevši od mitova o hrani uz koju smo odrasli, riba je hrana za mozak, meso vam daje velike mišiće, nikada ne preskačite doručak itd.,#Koje nauka ne podržava. On dalje objašnjava zašto se brojanje kalorija ne zbraja, ispituje našu opsesiju vitaminima, porast u hrani bez šećera (umjetno zaslađeno) i demonizaciju kave, mesa i alkohola. Postoji poglavlje o važnosti hrane za raspoloženje, kao i fizičko zdravlje, jedno o tome zašto veganstvo nije najzdraviji izbor i drugo o tome zašto lokalna hrana nije uvijek najbolji izbor (teško mi je suočiti se s tim ).

Zaključak je poglavlje o tome kako jesti – samo 10 stranica plus plan od 12 točaka koji zauzima cijelu stranicu i završava ohrabrenjem da ‘ educirate sebe i sljedeću generaciju o važnosti prave hrane ’ . Knjiga pokriva mnogo prostora na oko 240 stranica i prepoznaje da nije sve crno -bijelo. Međutim, informirajući se i preispitujući ono što nam se kaže, bolje smo opremljeni da sami donosimo odluke, a ne da progutamo te hirove hrane i mitove kojima se hranimo na žlicu.

Škola kiselog tijesta, Vanessa Kimbell

SOURDOUGH SCHOOL

Kad sam počeo s pravljenjem vlastitog prirodno dizanog kruha, potpuno sam se oslanjao na knjigu Tartine Bread – da, napravio sam predjelo, koje je trajalo 9 dana. Potpuno sam vjerovao u beskompromisnu metodu pečenja kruha Chada Robertsona. A rezultati su uglavnom bili prilično dobri. Ali, kao i kod većine tema, jedna knjiga i jedno gledište nisu dovoljni. Trebao mi je drugi koji će mi pomoći da bolje razumijem šta se događa - zašto hljeb nije uvijek ispao onako kako sam očekivao i šta mogu učiniti da postignem dosljednost. Ovo me je dovelo do knjige Vanessa Kimbell ’s The Sourdough School – objavljene 2017. godine i knjige koju su moji kolege pekari uvijek preporučivali. Autorica ne samo da detaljno govori o predjelima, kvascima, miješanju, dokazivanju i pečenju u odjeljcima korak-po-korak, već se bavi i probavljivošću i problemima prehrane koji utječu na naše crijevne mikrobe i zdravlje. Recepti vas vode od osnovnog klasičnog bijelog kiselog tijesta do mnogo zanimljivijih peciva, poput dimljene raži i divlje trešnje. Postoji i mnogo ideja za korištenje startera ‘discard ’, koje nijedan pekar ne voli trošiti. Korisno i inspirativno.

Pet knjiga za ljubitelje hrane 2019


U ovo doba godine postoji toliko mnogo#8216 najboljih od#8217 lista kuharica. Ako se možete natjerati da pročitate još jednu, evo mojih 5 najboljih izbora za 2019. Ja sam#8217 čitao i kuhao od svih njih. Samo dvije su nove publikacije. Za mene, oni se zaista ističu u ovogodišnjoj gomili knjiga. Ostale tri knjige su starinski, jako voljeni ljudi koji su učinili više od toga što su me naučili kuhati. I dalje se stalno skidaju s moje police za knjige i zato čine ovu listu.

Moje prve dvije nove jednostavno su knjige pune recepata koje zaista želim skuhati.

Jane Grigson je moj prvi ‘Guru ’. Mogao sam ovdje istaknuti bilo koju njenu knjigu, ali kako posebno volim voćarstvo, izabrao sam je Knjiga o voću. Dubina znanja o hrani Jane Grigson, širina njenih interesovanja i liričnost njenog pisanja čine je najčitanijom spisateljicom. Pogled na njenu stranicu Zahvalnica u ovoj knjizi, prvi put objavljenu 1982., govori vam o tome koliko se dobro informisala u pripremi za pisanje. To je A-Z voća i, stoga, idealno za uranjanje kada želite znati kako najbolje iskoristiti, recimo, onu kiselu kiselu ogrozdku koju ste upravo nabavili ili tu zasićenost zrelih jagoda. Napukla kičma i poprskane stranice vlastitog primjerka svjedoče o tome koliko mi je ova knjiga korisna. Ali to je više od izvora brze inspiracije. Otvorite stranicu na ‘Fig ’ i bit ćete tretirani na dvije fascinantne stranice koje pokrivaju kultivaciju, religiju, umjetnost, folklor, seksualnost, poeziju, medicinu i mišljenje. Slijede prekrasno jednostavni recepti, od patke u lučkom vinu i smokvi do sladoleda od španjolske smokve i džema od smokve od smokve Mme Verdier.



Štrudle, rezanci i knedle
by Anja Dunk


Knedle od kima sa začinjenom mrkvom
od štrudli, rezanci i knedli

Ja ’ve sam slijedio Anja Dunk ’s Instagram stranica već neko vrijeme i, poput mnogih drugih, bila je očarana postovima njene ugodne, ponekad kaotične kuhinje i stola za blagovanje. Ovo nije hram od mramora i nehrđajućeg čelika, već prava kućna kuhinja. Mjehurići posuda za pekmez na štednjacima su čvrste police, pozadina prepuna ručno izrađenih zdjela i staklenki s esencijalnim orašastim plodovima, suhim voćem, mahunarkama i žitaricama koje sitne ruke pružaju preko stola za još jednu pomoć Schmarren (pečena palačinka). Anja je topla i angažovana na društvenim mrežama, a to se vidi u ovoj, njenoj knjizi, Štrudle, rezanci i knedle i dobro je vidjeti da njene fotografije ilustriraju knjigu.

Priča o nomadskom djetinjstvu, gdje je hrana koja je izlazila iz porodičnih kuhinja bila konstanta u svakodnevnom životu, posebno hrana koja je bila spremna za njegu i#8221 i koja je bila sposobna za njenu majku. A sada, sa vlastitom djecom o kojoj se treba brinuti, to je ova hrana s toplim osjećajem za porodicu koju donosi u svoju kuhinju kako bi i njima usadila vezu između hrane i doma. Ali nemojte misliti da je ovo knjiga o dječjoj hrani#8217 - šta god to značilo. Recepti su prožeti okusima kima i kima, estragona i kopra, zrna papra i kleke, papra i anisa. Fermenti i kiseli krastavci također imaju svoje mjesto. Ovo je hrana koja se služi cijenjenoj publici djece, porodice i prijatelja. Svaki odjeljak dolazi s kratkom pričom ili anegdotom koja postavlja scenu na poglavlja uključujući Simple Comforts , Hrana za dušu, Sve prolazi , i Nešto za vikend.

Merguez kobasica sa zrnom maslaca i pečenom crvenom paprikom
od štrudli, rezanci i knedli

Knjiga ima titlove Novi okus njemačke kuhinje, ističući da su, kao i mnoge druge evropske kuhinje, na njemačku hranu s vremenom utjecali migracije i trgovina. Paralelno s Britanijom, njemačka hrana je također morala otresti nepravednu reputaciju 20. stoljeća zbog loše hrane uzrokovanu ratifikacijom hrane tokom rata i uvođenjem nove, obično američke, prerađene hrane koja je uslijedila. Obje zemlje su, na sreću, povratile kulinarsku ravnotežu. Njemačka je također ostala vjerna svom snažnom osjećaju za sezonalnost hrane, ljubavi prema pečenju i bezbroj načina čuvanja od pušenja do punjenja u boce. Anja sažima domaću njemačku hranu kao "začinjeno, dimljeno, maslano, ali slatko i kiselo", kao toplu i srdačnu i s octom. Sve ovo je u knjizi, zajedno s prskanjem inspiracije tri entuzijastična mala jedeca.

Anja mi je vrlo ljubazno poslala primjerak ove knjige.

Knjiga La Grotta Ices

Prije nego što kažem i jednu riječ o ovoj knjizi - La Grotta Ices koji je objavljen u junu - moram da izjavim da poznajem autora. S obzirom na putanju njene karijere, siguran sam da sam jeo Kitty Traversjeli smo u nekoliko omiljenih londonskih restorana prije nego što smo se upoznali. Volim dobar puding, a posebno sladolede, pa treba cijeniti dobrog slastičara. Tada sam ugledao malog kombija Piaggio Ape kako zuji po jugoistočnom Londonu. Vozila ga je vrba visoka žena rumenih obraza koja je izgleda otkrila tajnu sreće. I imala je. Ona je sledila svoj san.

Nisam siguran u mnoge stvari, ali čvrsto vjerujem da svi imamo sjećanja na sladoled. Često je to prvi oblog vanilije gospodina Whippya s mekom kuglicom (s čokoladnom pahuljicom ako ste bili u ravnini) u suhom, lomljivom, bezukusnom kornetu. To je sjećanje na ukus, vrijeme i mjesto koje ostaje s nama. Za mene je to zveckajući zvuk Greensleevesa koji najavljuje dolazak kombija za sladoled. Mivvi od jagode, molim. Za Kitty Travers, njeno sjećanje je kriška cigle vanilije koja je, nakon nekoliko ponovnih smrzavanja, iz njezine vlažne kartonske kutije izišla kao "neobična pjenasta guma". Dobro se sjećam. Pretpostavljam da bi nekolicina naših prvih uspomena na sladoled izdržala pomnu provjeru ukusa, ali ih se ništa manje ne voli.

La Grotta Ices - Scooping

Kao i kod većine stvari, jednom kad okusite dobre stvari, poželjet ćete još. U Kittynom slučaju zavođenje su započeli okusi marelice, cassisa, groseillea i calisona u malom ledenjaku kraj Croissette u Cannesu. Kuglica sladoleda postala je dio njenog jutarnjeg rituala prije 16-satne konobarske smjene. Udubljenje u knjigu Jeffreya Steingartena Čovjek koji je sve pojeo, tačnije poglavlje "Majka cijelog sladoleda", nagnalo je strast da otkrije kako se takvi okusi mogu isporučiti u obliku sladoleda. Nasljedstvo joj je omogućilo da odleti u New York kako bi studirala i "uprizorila" Mario Batali i Meredith Kurtzman u Otto Enoteci i Gabrielle Hamilton u Prunu. Uspjela je, a viza je nestala. Podsticaj njenom samopouzdanju vratio ju je u London gdje je Fergus Henderson bio presretan što ju je zaposlio u St John Bread & amp Wine gdje je kao slastičarka skuhala svoj prvi sladoled - Fresh Mint. Odmor u Italiji proveo je radeći, uzorkujući i učeći o sladoledu na najboljim mjestima za to - Rimu, Napulju i Siciliji. Nije sve bilo 'la dolce vita' i došlo je vrijeme za odluku kada ju je proizvođač sladoleda uvjerio da nikada neće moći naučiti praviti sladoled poput Talijana (budući da je imala dvadeset godina, bila je prestara!). Tu i tada je odlučila da će pokušati učiniti nešto "relevantno za mjesto" iz kojeg je došla i "učiniti ga savršenim". Ona bi pravila sladoled. La Grotta Ices osnovana je u Londonu 2008. godine, nazvana po priznanju onog malog glečera u Cannesu koji je hranio njene rane snove o sladoledu.

Ako vas knjiga La Grotta Ices ne natjera da cijenite važnost sezonalnosti, ništa neće. Narudžba odražava autorovu godinu proizvodnje sladoleda koja se stalno mijenja kako sastojci ulaze u njihovu, često kratku, sezonu, a zatim se isklapaju. Podsjeća da ako kupujete imajući na umu sezonalnost, naći ćete voće koje nije samo zrelo i ima najbolji okus, već ima i dobru vrijednost.

Sladoled od salate od jagoda
Recept iz leda La Grotta

Postizanje savršene ravnoteže vode, šećera, masti, krutih tvari (proteina) i emulgatora je ključno. Etos je svjež, sezonski i minimalno obrađen. Očekujte da će recepti uključivati ​​mlijeko, vrhnje, jaja, šećer, voće i prirodne arome. Ovdje nećete pronaći "bez masti", osim ako je u pitanju sorbet - hvala Bogu. U ovih 75 recepata postoji maštovitost u okusima i teksturama, ali ne 'hajde da vidimo kako se možemo izvući sa zida'. Neke kombinacije su kreativne i iznenađujuće, ali uvijek promišljene. Recepti logično počinju u siječnju dolaskom oštrih agruma iz Italije, čije su kore bogate uljima, stavljene u upotrebu u narandži Kumquat Custard Blood & amp; Bergamot Sherbert i Mimosa (cvijet), Sevilji i naranči. Krećemo se kroz proljetnu i ljetnu rabarbaru, jagode, trešnje, breskve, kajsije, crni ribizl i smolave ​​rane smokve od golubova sa sladoledima poput lisnate kreme od ribizle, kajsija Noyau, sorbet od rajčice i smokve bijele breskve i golubova smokve i pineau de charentes. Rana jesen donosi ljepljive smokve, grožđe, dinje, šljive, kruške i dunje, pa imamo Damson Grappa Melon & amp; Jasmine Sorbet Kruška, mirta i đumbir. Krajem godine dolazi do okretanja bogatijim okusima u obliku orašastih plodova, suhog voća, kandiranih kora, putera i slada pa ćete pronaći Pistacija Medici badem i Butterscotch & amp Agen Prune. Cijene se i bilje, lišće geranija i lišće voća, posebno korisno ako nestrpljivo čekate da vam plodovi sazriju jer lišće (neki su otrovni, pa provjerite) sami donose zanimljive okuse, ali i dodaju još jednu dimenziju voćnim sladoledima . Postoje recepti za čips od mente kupine i ruže geranije lišće crne ribizle vode breskve u mlijeku led i nekoliko upotreba za uzvišeni list smokve.

Recepti su savršeno napisani. Male vinjete autorovih avantura u potrazi za istinskom strašću: Sjećanja na doručak na poširanoj dunji nakon što su nahranili stoku na farmi svinja Urbino. Kako izbjeći ili uživati ​​u bodljikavoj kruški. Kako je konzumiranje previše kivija u ime ljubavi dovelo do posete lekaru sa kaubojskim šeširima, uloge koju je odigrao Mussolini u drami, i kako Italija može biti previše ako ne budete pažljivi.

Lisnata krema od crnog ribiza
Recept iz leda La Grotta

Postoje i dobri savjeti, poput: Zadržite izvor Loganberryja za sebe - rijetki su poput kokošjih zubi i kratki su u sezoni zašto kvalitetni kakao u prahu djeluje bolje od čokolade u sladoledu, držite oči otvorene i nos upozoravajte na orahove orahe i verbenu od limuna žbunje na zajedničkom zemljištu nakon prosijavanja bobica, iskoristite sjemenke za pripremu soka od koštica i pojedite sladoled s okusom čokoladnog pudinga s dobrim prijateljem kako bi vam ga mogli otresti prije nego što ga u jednom trenutku ispolirate!

Siguran sam da ću napraviti svaki recept u ovoj knjizi jer imam prednost da znam koliko je La Grotta Ice dobro. Već imam ljetne favorite poput salate od jagoda, sorbeta od paradajza i breskve i lisnatog pudera od crnog ribiza. Silno želim napraviti Tamarillo sladoled zbog njegovog uzbudljivog tropskog okusa i raskošne boje koju dobiva od sjemenki mrkve jer sam uzgajivač, a zaintrigirali su me limeta i botanički proizvodi jer volim lijepe G & ampT i pistacije jer su pistaći.

Umjetničko djelo u knjizi je privlačno i zabavno, a fotografije Granta Cornetta savršeno uhvate nostalgiju oko sjećanja na sladoled. Trebao bih vam reći i da sam pohađao jedan od ranih predavanja Kitty Travers Škola zanatske hrane. Tamo i dalje vodi redovne uvodne kurseve pa sam uključio vezu za svaki slučaj ako želite uloviti, kao što sam i ja, dio njenog zaraznog entuzijazma za njenu strast. A evo i veze do La Grotta Ices web mjesto za najnovije informacije o tome gdje možete kupiti sladolede u Londonu.

Ne znam za vas, ali ipak ne bih okrenuo nos na sjećanje na sladoled - iako mi je rečeno da mi je jagoda Mivvi posljednji put iskliznula sa štapića. Verovatno najbolje.

Izdao: Square Peg/Penguin Random House

Kupio sam ovu knjigu


Pet knjiga za ljubitelje hrane 2017

Pet knjiga za ljubitelje hrane 2017

Kupio sam 2016. godine toliko knjiga o hrani da sam više govorio o tim pouzdanim nezamjenjivim stvarima nego o novim u tom pregledu. Ove godine sam se bolje snašao na frontu novih knjiga. Evo pet koje posebno želim preporučiti ove godine. Kao i obično, tamo postoji starija knjiga. A drugi je, strogo govoreći, objavljen 2016. Spisak je mogao biti i duži, ali moram negdje podvući crtu. Postoji knjiga za premještanje mojih vještina u pravljenju kruha sa onog što mi je postalo sigurno mjesto za donošenje lijeka za tu nedjeljnu noćnu mračnost, postoji knjiga koja mi začinjava kuhanje kako bih nahranila svoj um ozbiljnim pričama o proizvodnji hrane , kulinarska istorija i još mnogo toga, i knjiga puna recepata koje zaista želite da napravite uvijek iznova od pisca koji je ganuo Simona Hopkinsona da kaže o svojoj prozi "Opisivanje kuhanja krompira me inspiriralo." Evo ih, bez određenog redoslijeda:


Dvije kuhinje: porodični recepti sa Sicilije i Rima
od Rachel Roddy

Dvije kuhinje: porodični recepti sa Sicilije i Rima
by Rachel Roddy

Druga knjiga Rachel Roddy, Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima je usko povezan nastavak njenog nagrađivanja Pet četvrtina - Recepti i bilješke iz kuhinje u Rimu i opet dobivate mnogo više od recepata. Ovog puta pridružujemo joj se i u Rimu i u Geli, gradiću koji vam vodiči savjetuju da se prođete ravno. Rachel je ". Puna očaja i očaja, ali tiho lijepa i intrigantna ako joj date vremena". Gela je autoru raznijela sve romantične ideje o Siciliji - utopijsko mediteransko ostrvo za odmor daleko je od stvarnog života u jugoistočnom uglu ostrva. Siromaštvo, propadanje i loša poljoprivredna praksa su životne činjenice koje nisu zanemarene u knjizi. Ipak, način života u Geli ju je očarao. . Čitaj više .


Knjiga Nedjeljna noć: 52 kratka recepta za produženje vikenda
by Rosie Sykes

Knjiga Nedjeljna noć: 52 kratka recepta za produženje vikenda
by Rosie Sykes

Nekad sam se plašio posljednjih nekoliko grobnih sati vikenda, posebno zimi kada se može osjećati kao da su se svi tragovi boje probili u raskvašenu zemlju. Osećaj u nedelju uveče kada je mogućnost cele nedelje škole udarila poput teretnog voza. Koliko bi ovih posljednjih nekoliko sati bilo podnošljivije da smo iskoristili priliku da zajedno kuhamo na način kuvara Rosie Sykes je to uradila porodica. Na osnovu vrste hrane koju su voleli da kuvaju i jedu, Knjiga Nedelja uveče je protuotrov za tu nedjeljnu noć, zavjese navučene. No, bez obzira na dan u sedmici, kuhanje je uzdižuće kako bi se uklonio blues. Postoje bezbjedni recepti za utješna jela na tostima u posudama od jednog lonca od kojih namjerno pravite previše samo da biste imali ostatke za kasnije u sedmici zdjele tjestenine, naravno nešto laganih salata od jaja, kada je vikend bio previše dobra ideja za ostatke i, na kraju knjige, "ako sve drugo ne uspije" postoji poglavlje o koktelima i malo zalogaja. . Čitaj više .

Ponovno otkrivanje kotača: mlijeko, mikrobi i borba za pravi sir
autor Bronwen & amp. Francis Percival

Ponovno otkrivanje kotača: mlijeko, mikrobi i borba za pravi sir
by Bronwen & amp. Francis Percival

Priznajem da sam se cijenio sir i radovao sam se ovoj knjizi, ali Ponovno otkrivanje kotača nije samo za ljubitelje sira. To je knjiga za svakoga kome je stalo do hrane koju jedu i dobrobiti onih koji je proizvode. On se bavi mudrošću mega-mljekara i industrijalizacije te napetošću između modernosti i tradicije. Kroz 12 poglavlja, Bronwen i Francis Percival ispitati kulinarsku povijest, terroir, mikrobiologiju, sociologiju i politiku proizvodnje sira. . Čitaj više .

Svježa Indija: 130 brzih, lakih i ukusnih vegetarijanskih recepata za svaki dan
od Meera Sodha

Svježa Indija: 130 brzih, lakih i ukusnih vegetarijanskih recepata za svaki dan
by Meera Sodha
Moje police za knjige su lagane u knjigama indijske hrane. Volim indijsku hranu i uživam u njoj kad mi je skuha neko ko zaista zna šta radi. Međutim, oduvijek nisam bio uvjeren da mogu dobro začiniti začine. Mislim da radim razumnu janjetinu Rogan Josh. Ovo se, siguran sam, može kvalificirati kao jedno od onih jela koja "plivaju u smeđem umaku" koje je daleko od onih "svježih, živahnih i sezonskih" gudžaratskih u ovoj knjizi. Na svom repertoaru imam više nego prihvatljiv pileći Biryani, zahvaljujući kuharici i spisateljici hrane Sri Owen (da, znam da je Sri Owen Indonežanka, ali ona se snalazi u brojnim kuhinjama). Dolazi s dugom listom začina i jogurta za umake i cijenio me koliko indijski začini mogu biti suptilni. Ali ja uživam u nevjerojatnom asortimanu vegetarijanskih jela koja su došla iz Indije, a većina ih želi kuhati. Moja kopija Madhur Jaffreyjeve, doduše teške, svjetske vegetarijanke može mi samo baciti pogled na Indiju.

Konačno, pronašla sam knjigu koja mi daje samopouzdanje da sama skuham indijsku vegetarijansku hranu. Svježa Indija, Meera Sodha nastavak je njene dobro prihvaćene prve knjige Made in India. . Čitaj više .


Tartinska knjiga br. 3
by Chad Robertson

Tartinska knjiga br. 3
by Chad Robertson

Moja lista knjiga o hrani još 2014. uključivala je preporuku za Tartin Bread by Chad Robertson. Vjerojatno mu ne treba uvod, ali knjiga se bavi upotrebom prirodnog kvasca (levaina ili kiselog tijesta), koji su francuski pekari koristili za kruh, kroasane i brioš do 1930 -ih, kada je komercijalni kvasac postao dostupan. Nakon godina vjerovanja da u domaćoj kuhinji nikada ne bih mogao proizvesti pristojnu pogaču, vjerovao sam u Čad i 'holandsku pećnicu' i nikada se nisam osvrnuo. Tartine knjiga br. 3, objavljena 2013., bila je dobrodošao poklon ove godine kako bih svoje vještine pečenja kruha premjestila iz onog što je postalo moja zona udobnosti. Jer ovdje se mnogo toga može otkriti osim seoskih bijelaca, integralnih žitarica i raži. Čeka vas cijeli svijet starih, proklijalih i dvostruko fermentiranih žitarica, kruha od kaše, hrskavih hljebova i peciva. Tek sam započeo s Tartine knjigom br. 3 pa ovu preporuku knjige možete uzeti s malo soli, ali to je preporuka izgrađena na snazi ​​moje „opruge za pećnicu“.

Ako se bavite pravljenjem kruha ili razmišljate o tome, možda će vam se svidjeti ovaj komad koji sam napisao kad sam tek počinjao - Slatko i kiselo

Svježa Indija


Svježa Indija
od Meera Sodha

Moje police za knjige su lagane u knjigama indijske hrane. Volim indijsku hranu i uživam u njoj kad mi je skuha neko ko zaista zna šta radi. Međutim, oduvijek nisam bio uvjeren da mogu dobro začiniti začine. Mislim da radim razumnu janjetinu Rogan Josh. Ovo se, siguran sam, kvalificiralo kao jedno od onih jela koja "plivaju u smeđem umaku" koje je daleko od onih "svježih, živahnih i sezonskih" gudžaratskih u ovoj knjizi. Na svom repertoaru imam više nego prihvatljiv pileći Biryani, zahvaljujući kuharici i spisateljici hrane Sri Owen (da, znam da je Sri Owen Indonežanka, ali ona se snalazi u brojnim kuhinjama). Dolazi s dugom listom začina i jogurta za umake i cijenio me koliko indijski začini mogu biti suptilni. Ali ja uživam u nevjerojatnom asortimanu vegetarijanskih jela koja su došla iz Indije, a većina ih želi kuhati. Moja kopija Madhur Jaffreyjeve, doduše teške, svjetske vegetarijanke može mi samo baciti pogled na Indiju.

Konačno, pronašla sam knjigu koja mi daje samopouzdanje da sama skuham indijsku vegetarijansku hranu. Svježa Indija, Meera Sodha nastavak je njene dobro prihvaćene prve knjige Made in India. O tome svjedoči porijeklo njene porodice iz Gudžaratija, što je i dalje snažan utjecaj iako je odrasla u poljoprivrednom selu u Lincolnshireu. Spreman pristup svježem, lokalno uzgojenom sezonskom povrću i gudžaratski način "kreativno, svježe i uvijek povrće na prvom mjestu" pri kuhanju zvončića sa vlastitim načinom razmišljanja i kuhanja - zaboga, zna da imam pristup dovoljno povrća. U skladu s etosom kuhinje gudžaratske kuhinje, koji je nastao iz potrebe, korištenje svježeg i uzgajanog u blizini značilo je život u ruralnoj Engleskoj koji je nudio krumpir, praziluk, kukuruz, blitvu, cvjetaču i više zelenila. Ovim sastojcima se okrenula majka Meera Sodhe za svoj način kuhanja "na povrću", a mnogi preuzimaju glavnu ulogu u Svježoj Indiji.

Nisam vegetarijanac, ali kao i mnogi drugi sada, meso igra malu ulogu u mojoj i prehrani moje porodice. Naglasak je na sezonalnosti, želja da se „poštuju godišnja doba“ čemu sam se lično zauzeo - nekim je to iritirajuće, pretpostavljam. Imam sreću da mogu uzgajati povrće na svojoj parceli, a kad odrastete, nikada nećete imati dovoljno recepata za povrće. Ovdje čak postoji i skup recepata "za zasićenja". Recepti su takođe predstavljeni kao „brzi“ i „laki“. Prelistavajući stranice u knjižari, Fresh India mi se dopao na toliko nivoa.

Postoje „predjela + grickalice“ zasnovane na neodoljivim indijskim jelima s ulične hrane koje vješto pripremaju vlasnici štandova „jedan čovjek“ - poput novog krompira i slanutka Chaat i repe Pachadi. Postoje zaista jednostavna jela: razbijene jeruzalemske artičoke s maslacem, paprom i češnjakom, parfimisane kimom, đumbirom i stabljikama korijandera i gudžaratski kukuruz na klipu s kikirikijem za okus i teksturu. Potpuno se slažem s pisčevim mišljenjem da, kada želite jesti jednostavno, "ne prevlada puno mekog maslačkog kupusa sa slatkim karameliziranim lukom i hrskavim krompirom ...". Savojski kupus, crni kelj + Subji s krumpirom s prijedlogom za posluživanje s vatrenim kiselim krastavcem i vrućim chapattisom, dal ili rižom u poglavlju "Slavno zeleno" nalazi se točno u mojoj ulici. Postoji poglavlje o salatama, uprkos činjenici da je 'Kachumbar' (općenito sjeckani krastavac, rajčica, zeleni čili i limeta) donedavno bila gotovo jedina indijska ideja salate. Ovdje pisac koristi svoju maštu za ono što bi indijske salate mogle biti s ukusnim idejama poput komorača + jabuka Chaat s karameliziranim bademima ili vrućim zrnom graha, indijskim orahom + salatom od kokosa.

Maharadžina riža
kuhala Meerha Sodha iz Svježe Indije

Jaja + sir (uglavnom u obliku paneera) glavni su izvori proteina i ovdje nam se nudi Akoori - parsi uzimaju kajganu, mumbajski klasik, jaja Kejriwal - koji mi pada na pamet neka vrsta velškog rarebita prelivenog prženim jaja i ljepljivi ražnjići od manga. Naravno, postoje poglavlja o mahunarkama i pirinču s receptima poput bundeve, pasulja s crnim očima + kokosovog karija slatkog i kremastog bengalskog kokosa Dal a Daybreak Kedgeree (kitchari) koje jako želim napraviti i maharadžine riže koju sam napravila - prekrasno , suptilno začinjen, lijep kao slika i ukusan.

Postoje recepti za sve te više indijske kruhove - Roti, Paratha, Naan i Dosa - i smjernice za ono što je najbolje uz njih, te lijep zvučni recept za doručak Banana i kardamom. U odjeljku o kiselim krastavcima, chutneysu + raitasu, Mysore Lemon Pickle sretno sjedi sa rabarbarom + đumbir chutney. Pudingi koji posebno privlače su pečeni ananas sa sladoledom od kardamoma i slani jaggery kulfi s bananama.

Trenutno prelistavam knjigu jedno po jedno jelo, uzbuđen nadom da ću jednog dana uskoro uspjeti proizvesti kruh, kisele krastavce, ljutnje i raite koje bih volio pratiti.

Sviđa mi se što Svježa Indija ne nosi ništa uobičajeno iz drugih. Za mene, ovo je knjiga sa pouzdanjem napisana koja stoji sama za sebe.

Svježa Indija by Meerha Sodha
Izdavač: Fig Tree London


Ponovno otkrivanje kotača: mlijeko, mikrobi i borba za pravi sir


Ponovno otkrivanje kotača
autora Bronwen i Francis Percival

Priznajem da sam se cijenio sir i radovao sam se ovoj knjizi, ali Ponovno otkrivanje kotača nije samo za ljubitelje sira. To je knjiga za svakoga kome je stalo do hrane koju jedu i dobrobiti onih koji je proizvode. On se bavi mudrošću mega-mljekara i industrijalizacije te napetošću između modernosti i tradicije. Kroz 12 poglavlja, Bronwen i Francis Percival ispitati kulinarsku povijest, terroir, mikrobiologiju, sociologiju i politiku proizvodnje sira.

Putujemo kroz 2000 godina proizvodnje sira počevši od "divlje", "iskonske" proizvodnje sira Salers na farmi u francuskoj regiji Auvergne i efekta dolaska američkog tvorničkog sira na britansku proizvodnju sira krajem 19. stoljeća. Postoje priče proizvođača mliječnih proizvoda prisiljenih na konsolidaciju, obim i efikasnost za opstanak Proizvođači sira opterećeni zakonima i birokratijom, i drugi koji su se već borili protiv sistema i pobijedili uz pomoć mikrobiologa. Usput preuzimamo mikrobe i rizike.

Ponovno izmišljanje kotača ispituje ono što je izgubljeno jer je proizvodnja sira „napredovala“ zajedno s intenzivnom poljoprivredom i industrijalizacijom. To je priča o velikom gubitku, ali s razlogom za optimizam za budućnost ako smo spremni učiti, a ne odbacivati, metode iz prošlosti. Knjiga Bronwen i Francisa Percivala predstavlja pjesmu zanatskih sireva. Sirevi koji su nekad imali osjećaj mjesta zahvaljujući zdravim mikrobnim zajednicama specifičnim za njihov geografski položaj, uzgoj životinja i proizvodnu praksu koji doprinose njihovom okusu i njihovoj sigurnosti. Ova knjiga otkriva istinu o našoj trenutnoj mliječnoj industriji i o tome kako znanost otkriva pozitivne strane mikrobiološke aktivnosti. To je svjetionik za one poljoprivrednike i sirare koji žele iskoristiti naučne činjenice kako bi se borili protiv homogenosti industrije i spasili tradicionalnu proizvodnju sira.

Ponovno izmišljanje kotača naučeni je, činjenicama ispunjen poziv na oružje naučnicima, zdravstvenim službenicima i zakonodavcima da rade zajedno s uzgajivačima mlijeka i proizvođačima sira kako bi im omogućili proizvodnju sira koji nije samo karaktera, već je pun i zdravih bakterija. Raditi s dobrim mikroorganizmima koji imaju pozitivan učinak na naš imunološki sustav, a ne brišu dobro i loše.

Knjiga je namijenjena i potrošačima jer, smatra Percivals, nedostatak razumijevanja procesa proizvodnje sira ugrožava integritet sira. Na primjer, označavanje često dovodi u zabludu jer "Oznaka na siru nije tu da pomogne". U svijetu u kojem "riječ" zanatlija "može biti i koristi se za opisivanje gotovo svega osim kriške sira Dairylea" potrošač se mora informirati. Potrebna nam je ovakva knjiga koja nas tjera da dublje razmislimo o svojoj hrani, tjera nas da tražimo pravu hranu.


Knjiga Nedelja uveče


Knjiga Nedjeljna noć Rosie Sykes

Nekad sam se plašio posljednjih nekoliko grobnih sati vikenda, posebno zimi kada se može osjećati kao da su se svi tragovi boje probili u raskvašenu zemlju. Osećaj u nedelju uveče kada je mogućnost cele nedelje škole udarila poput teretnog voza. Koliko bi ovih posljednjih nekoliko sati bilo podnošljivije da smo iskoristili priliku da zajedno kuhamo na način kuvara Rosie Sykesje to uradila porodica. Na osnovu vrste hrane koju su voleli da kuvaju i jedu, Knjiga Nedelja uveče je protuotrov za tu nedjeljnu noć, zavjese navučene. No, bez obzira na dan u sedmici, kuhanje je uzdižuće kako bi se uklonio blues. Postoje bezbjedni recepti za utješna jela na tostima u posudama od jednog lonca od kojih namjerno pravite previše samo da biste imali ostatke za kasnije u sedmici zdjele tjestenine, naravno nešto laganih salata od jaja, kada je vikend bio previše dobra ideja za ostatke i, na kraju knjige, "ako sve drugo ne uspije" postoji poglavlje o koktelima i malo zalogaja.

Rosie Sykes radila je u kuhinjama nekih od velikana britanske hrane, uključujući Joyce Molyneux, Shaun Hill, Alistair Little i Margot Henderson. Godinama sam jeo njenu hranu u brojnim restoranima i znam da se isplati 'slijediti kuhara'. Njeni meniji čine da vam srce pjeva, a hrana koju priprema uvijek je ukusna, umirujuća i zagrijavajuća. Recepti u ovoj knjizi se brzo pripremaju. Mnogi koriste svježe sastojke, ali veliki broj poseže za spajalicama u ormarima. Velike su šanse da pronađete jednostavan i zadovoljavajući recept, uprkos činjenici da niste uspjeli kupiti, a svima nam je potrebna takva knjiga.

Caerphilly s prazilukom i senfom
iz knjige Sunday Night Book autorice Rosie Sykes

Kuvao sam Caerphilly s prazilukom i senfom, manje sirast pogled na velški redbit. Zahtjev 'možemo li ovo uskoro opet dobiti' stigao je na prvi ugriz. Pita od slanine i jaja bio je pravi povratak u djetinjstvo. Lako se pravi i tako lako jede. Sljedeći put želim to umotati u novine i odnijeti na piknik. Španski recept za Jaja u tučku i malteru došao je sljedeći zbog obećanja da ću biti "začuđen što nešto tako naizgled neobično može imati tako ukusan ukus" Jeste i bio sam. Na popisima sastojaka ovih recepata nema ničega što ne mora postojati. Prema mom iskustvu, to je rijetkost u trenutnom usjeku kuharskih knjiga.

Pita od slanine i jaja
iz knjige Sunday Night Book autorice Rosie Sykes

Među receptima koje sam označio su Fregola sa slaninom i graškom, a ako bude upola manje dobar ukus nego što to pokazuje fotografija Patricie Niven, bit ću vrlo sretna Bouillabaisse od graška i pasulja, inspirisan francuskom klasičnom ribljom supom Kisana jaja Ivanhoe za užitak jaja oženjenog dimljenom vahnjom i Brze slamke sira da me podsjeti na početak uzvišenog obroka u restoranu Cary Angel Joyce Molyneux - da, još uvijek ga se sjećam, a posebno na losos iz rijeke Dart u umaku od maslaca.

Počeci jaja u tučku i malteru
iz knjige Sunday Night Book autorice Rosie Sykes

Posljednje poglavlje, pod nazivom „Pick-me-ups and pop-it-in-in-ones“, donosi energičan završetak. Originalni i maštoviti recepti za koktele dolaze iz neponovljivog Gimlet bara. Rođen iz performansa na Slade School of Fine Art, ovaj pokretni koktel bar za iznajmljivanje čini, po mom mišljenju, najbolje koktele u Londonu, pa nije mala stvar imati neke od njihovih recepata ovdje. Rosieno znanje osigurava da je svaka čaša savršeno uparena s jestivom poslasticom. A Svjetlosna dioda - varijanta na viskiju kiselo? Probajte tanjir Brend od tikvica i tartufa osjećate li se kao citrusni, gorki vodopad Reichenbach? Poželjet ćete nekoliko tostova šalotke, parmezana i maslina.

Možda će izgledati čudno spomenuti veličinu knjige, ali sviđa mi se činjenica da je veličina ruke - A5. Dobar je osjećaj i savršene je veličine za stavljanje u torbu za one vikende kada ćete imati pristup kuhinji. I prekrasna korica Alexis Snell sa štampanim blokovima sa suzdržanim malim markama-ovdje je konzerva inćuna, pas u korpi (Rosieina voljena Florence)-iscrtavajući svako poglavlje, čini da i ona izgleda dobro. Ja sam pomalo obožavatelj Patricia Niven i ovdje je njena fotografija oštra i svijetla, istinita i nepromišljena, baš onako kako mi se sviđa.

Ovo je nepretenciozno kuhanje u svom najboljem izdanju i jedna je od rijetkih knjiga koje sam kupio u dva primjerka - to sam dosad radio samo sa knjigama Simona Hopkinsona i Rachel Roddy. I tačno znam kuda ide druga. Da, te knjige "Kako to učiniti" neprocjenjive su vrijednosti, ali ovo je savršena knjiga za sve one koji odlaze od kuće i trebaju srdačnu knjigu zbog koje zapravo žele provesti neko vrijeme u kuhinji.

Knjiga Sunday Night: 52 kratka recepta za produženje vikenda Rosie Sykes
Izdaje: Quadrille


Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima


Breskve poširane sa ros éom i med
Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima
od Rachel Roddy

Najprije znam autora Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima. Takođe sam testirao neke recepte u knjizi pre objavljivanja. Ovu recenziju, naravno, oboje informiraju. Oklevao sam da to napišem, ali kako i ne bih, kad kaže Simon Hopkinson "Nadahnula bi me Rachel Roddy koja opisuje kako kuhati krumpir. Želim živjeti ispod Rachelinog kuhinjskog stola. Vrlo je mali broj onih koji sada posjeduju tako vrhunski kulinarski glas kao što je njen". Potpuno se slažem, pa evo moje recenzije.

Rođena i odrasla u Engleskoj, Rachel Roddy je prije 12 godina odletjela na Siciliju s maglovitom idejom da pronađe Caravaggio, vulkan i stepen ravnoteže. U želji da nauči jezik, otišla je u Rim. Ovdje je pronašla ravnotežu u dijelu grada zvanom Testaccio - u svakodnevnom životu njegovih ljudi u učenju ne samo jezika, već i navikama i tradicijama u pronalaženju ljubavi s Vincenzom, ništa manje Sicilijancem i u postajanju majke do Luce.

/>
Panelle di Fabrizia napravljeno prema receptu u
Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima
od Rachel Roddy

Druga knjiga Rachel Roddy, Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima je usko povezan nastavak njenog nagrađivanja Pet četvrtina - Recepti i bilješke iz kuhinje u Rimu i opet dobivate mnogo više od recepata. Ovog puta pridružujemo joj se i u Rimu i u Geli, gradiću koji vam vodiči savjetuju da se prođete ravno.Rachel je ". Puna očaja i očaja, ali tiho lijepa i intrigantna ako joj date vremena". Gela je autoru raznijela sve romantične ideje o Siciliji - utopijsko mediteransko ostrvo za odmor daleko je od stvarnog života u jugoistočnom uglu ostrva. Siromaštvo, propadanje i loša poljoprivredna praksa su životne činjenice koje nisu zanemarene u knjizi. Ipak, način života u Geli ju je očarao.

Pesce alla Ghiotta napravljeno prema receptu u
Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima
od Rachel Roddy

"Zamolite nekoga da vam pokaže kako nešto skuhati i velika je šansa da ćete dobiti više od recepta. Recepti žive u pričama.". Upravo ovaj pristup svakodnevnom životu omogućuje Rachel Roddy da spoji svoj talijanski i engleski svijet hrane. U pet četvrtina životi njenih prijatelja i komšija u Rimu inspirisali su je da se bavi kuhanjem rimske hrane. U Dvije kuhinje ponovo uranja čitatelja u svoj rimski život isprepleten s kuhinjom u Geli koja je toliko godina bila u vlasništvu Sare, Vincenzove Nonna. Porodica se svake godine vraća na boravke na Siciliju kako bi otključala kuću, podignula roletne i stala na izblijedjele, blago utonule tragove u kuhinji, svjedočeći o Sarinim dugim satima za štednjakom koji čuvaju berbe Sicilije. U ovom malom prostoru napravila je kruh, konzervirala rajčice, talog vina smanjila na mošt i posolila rikotu u tvrdi sir koji će se zadržati.

Veći dio knjige posvećen je životu na Geli, iako je gradska gradska tržnica odavno nestala. Ovih dana proizvodi nastali teškim radom na zemljištu prodaju se na uglovima ulica i trotoarima, na ulaznim vratima i iz garaža. Dostupan je za ono što se nesicilijancima čini kao bijednik. Ovdje je hrana koju jedu hrana koju uzgajaju - rajčice intenzivnog okusa, gusti i kremasti patlidžani, cucuzze zelje tikvice, luk "veličine frizbija", smokve sa medom, breskve koje satima sazrijevaju do kaše i grožđe "koje vam pukne u ustima i ima gotovo pijani okus".

La torta salata di Carla napravljeno prema receptu u
Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima
od Rachel Roddy

Dakle, šta je s receptima? Ovo je jednostavno porodično kuvanje koje prati godišnja doba, a autor je velikodušan u kreditiranju izvora i uticaja. Bogati su povrćem, mahunarkama i voćem, prilagodljivi su i za pripremu im je potrebno malo opreme. Ovo odražava način na koji autor živi i kuha u malom stanu u Rimu i maloj trošnoj kući sa malom kuhinjom u Geli. Poštujući tradicionalne načine oboje, recepti su njena vlastita tumačenja naučenog - "anarhično, snalažljivo i lično".

Knjiga je strukturirana na sljedeći način: Povrće i bilje, voće i orasi, meso, riba i mliječno mlijeko i skladišni ormarići. Unutar ovih poglavlja nalazi se suština hrane Rima i Gele. Sicilijansko jelo od Pasta chi vrocculi arriminati (Testenine sa karfiolom, inćunima, šafranom, pinjolima i suvim grožđem) visoko su na mojoj listi „kuvati obavezno“. Breskve poširane s ros éom i medom su jelo koje sam pripremio neposredno prije nego što sam sjeo da napišem ovu recenziju. Sa skinutom kožom, na sicilijanski način, bile su mekane i ružičaste poput dječjeg dna, slatke i blago mirisom na lovorov list. To je recept za koji znam da ću ga posegnuti svaki put kad stignu te prve neodoljive, iako ne sasvim zrele, breskve u sezoni. Već sam se navukao Pesce alla Ghiotta (Riba u začinjenom umaku od rajčice s kaparima i maslinama), jelo iz Messine koje se tradicionalno radilo sa sabljaricom, ali koje je prilagodljivo i, po mom iskustvu, posebno dobro napravljeno od bakalara. Oh, a ja jako želim napraviti Salsiccia alluvia e cipolla (Kobasice sa grožđem i crvenim lukom) direktno iz sicilijanske kuhinje pod uticajem Bliskog istoka.

Pesce al forno con le patate napravljeno prema receptu u
Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima
od Rachel Roddy

U poglavlju Meso, riba i mliječni proizvodi naći ćete Pesce al forno con le patate (Pečena riba sa krompirom) metodom pravo iz kuhinje divnog Carla Tomasi i recept za Brutta ma buoni (Ružni, ali dobri) keksi koji su odlični za iskorištavanje preostalog bjelanjka i hrane moju ljubav prema lješnjacima. Skrenuo bih vam pažnju iz poglavlja Storecupboard Zuppa di lenticchie e castagne (Juha od leće i kestena) - slatka, orašasta zemlja u zdjeli koju ću jesti do nadolazeće zime i Pasta, alici e cipolle (Tjestenina sa inćunima i lukom) jer je neodoljiva kombinacija.

Pozivam vas da počnete kuhati iz ove knjige s prvim receptom koji sam isprobala: Panelle di Fabrizia (Fabricijini uštipci od slanutka) - "Idealno bi bilo da prvi bude toliko vruć da vam cvrči u ustima". To je najbolja stvar da vas uvede u ritam ove knjige. Posljednji recept iznenađuje jer je i sam Engleska kraljica pudinga. Ne postoji samo kao besplatna veza sa autorstvom engleskog jezika, već kao primjer kako ona vidi veze koje neprestano spajaju njen talijanski i engleski svijet hrane. U ovom slučaju, sicilijanska torta od ricotte, limuna i prezle donijela je ovaj klasični engleski puding na pamet i pruža slatki završetak knjizi.

Brutta ma buoni napravljeno prema receptu u
Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima
od Rachel Roddy

Uvodi u svako poglavlje i u svaki dio u odjeljku evokativni su i puni topline, duhovitosti i razumijevanja. Svako poglavlje vam daje osjećaj da razgovarate s Filipom na njegovom štandu na pijaci Testaccio i kušate grašak koji je uzgojio na svojoj farmi u blizini Scauri, uvjeravajući Rosu da je sve što njen muž Giuseppe uzgaja i odvozi u svoju garažu upravo ono što želite za kupovinu uvida u privatne živote kroz sveprisutna „zavjesa“ u Geli ili podučavanje engleskog jezika entuzijastičnim petogodišnjim Rimljanima koristeći jezik hrane. Ako upotrijebim ovu knjigu upola manje nego prvu Rachelin, Pet četvrtina, zaslužit će svoje mjesto u mojoj maloj kuhinji.

Breskve poširane sa ros éom i med napravljeno prema receptu u
Dvije kuhinje - porodični recepti sa Sicilije i Rima
od Rachel Roddy

Pročitajte Dvije kuhinje i vi ćete "htjeti živjeti pod Rachelinim kuhinjskim stolom". Kao što sam rekao, imam malo pristrasnosti u vezi ove knjige, ali mogu li takvi cijenjeni glasovi hrane kao što su Simon Hopkinson, Anna del Conte i Jill Norman pogriješiti?

Pečene kajsije sa filom od marcipana i mrvicama badema
pečeno od Honey & amp Co The Baking Book

Kolači su veliki dio knjige, iako prvobitni plan restorana Honey & amp Co nije uključivao nijednu tortu. Pronalaženje prostorija sa velikim prozorom slike promijenilo je sve to. Torte su bile mamac za privlačenje kupaca - okretanje očiju u prolazu. Učinio sam to sam i mogu potvrditi koliko je efektan kuka na tom prozoru. Boja koja privlači oko, začini, cvijet narandže i ružine vode kako bi nos trznuo. Upotrebljavaju se sve nebeske strategije. Ali ovdje nema zavaravanja. Peciva opravdavaju očekivanja.

Kolačići od čokolade i pistaća
pečeno od Honey & amp Co The Baking Book

Da je ovo samo knjiga recepata, bilo bi jako dobro - kako i ne bi bilo kada pokriva sve favorite kupaca Honey & amp Co. Ali pogled iza kulisa, od 'Gluhe noći' i 'Prvog svjetla', kroz dug svakodnevni tok osoblja i kupaca, do gašenja svijeća, čini ga zaista dobrim. U ovoj knjizi Sarit zauzima centralno mjesto, pokretačka snaga za pečenje sa slastičarkom Giorgia koja se "pali kad priča o kolačima". Ljubičasta mapa recepata iz Saritovog pekarskog vijeka polazna je točka. Zatim počinje kreativan i suradnički rad - uz pomoć degustacija osoblja i stalnih posjetitelja i potrebe za ispunjenjem snova Itamara o pecivu. Rezultati nalaze svoj put do stola i brojača, a sada u ovu knjigu koja "ima naše omiljene recepte. I najbolje od svih nas".

Pekmez od malina i limete
kuvano od Honey & amp Co The Baking Book

Saritovi savjeti o tome kako biti dobar u pečenju dobar su početak knjige s uputama o upotrebi šećera, jaja, vrhnja, maslaca/masti, orašastim plodovima i sjemenkama, kao i odličnim savjetima o sastojcima poput čokolade. ako ne želim ukrasti komad, ne bih trebao peći s njim ". „Ormar za prodavnice“ daje sebi slične Jagoda i ruža i Crna smokva, kardamom i naranča džemovi, Amalfi marmelada od limuna i pojačala, Ušećerena dunja, slatke i slane mješavine začina i šećera. Možete doručkovati na ljepljivom Fitzrovia lepinje jelo od višnje i pistaća (lična slabost) Shakshuka (jaja kuhana u ljutom sosu od paradajza) Zagorele bureke od patlidžana (kolačići) ili maslac Kubaneh, jedan od intrigantnih "tri čudna jemenska hljeba". Sredinom jutra mogli biste uživati ​​u gozbi Mafini od fete i tikvica ili Kolač od smokve, narandže i oraha. Ali opet postoji Tahini & amp sa bijelom čokoladom i Kolač od kruške, đumbira i maslinovog ulja uzeti u obzir. Ručak bi mogao biti a Balkanski hleb sa sirom začinjen Golubina pastila ili Pita od poriluka i kozjeg sira sa neobičnim pecivom od sira. I odjednom je vrijeme za čajeve i mi smo na stranici 179 koja čak i ne sadrži recept. Ono što ima jedna je od mojih omiljenih stranica u knjizi jer daje okus rutine restorana u to doba dana. Ali okreni stranicu za Krvava naranča i kolači od pistacija Kolači od cvijeta narandže i marmelade Torta od borovnice, lješnjaka i ampotine ricotta i Čokoladni sendvič kolačići punjeni tahini kremom. 'After Dark' imamo slatko, slano, hrskavo Knafe mirisna kardamonom i vodom iz cvijeta narandže Poširane breskve s želeom od ruže i kristaliziranim laticama ruže i, možda, malo pistacija i latica ruže Halva.


Vekna od semenki komorača, breskve i vanile
pečeno od Honey & amp Co The Baking Book

Nikada ne mogu napisati recenziju bez prethodnog isprobavanja nekih recepata. Šta sam napravio? Rubin-red Pekmez od malina i limete s notama citrusa i začina iz upotrebe svježeg i sušenog limete mekano, urodljivo Kolačići od čokolade i pistaća mirisni kolač od sjemenki komorača, breskve i vanilije i ukusno jelo od cvijeća, blago začinjeno Pečene kajsije sa filom od marcipana i mrvicama od badema. Napravila sam recept za Honey & amp Co Marcipan s vodom cvjetova naranče za punjenje i kunem se da više nikada neću kupiti gotovu.

Kriška Vekna sa semenkama komorača, breskve i vanile
pečeno od Honey & amp Co The Baking Book

Ovo je knjiga za one koji vole dobro čitanje uz svoju tortu. Pravi okus restorana Honey & amp Co, mjesta koje dobro poznajem. Fotografija, autor Patricia Niven, je jednako lijepa kao i njene fotografije u prvoj knjizi. Ovo je Knjiga peciva koju vrijedi čekati.

Honey & amp Co The Baking Book

Knjiga ljubaznošću Salt Yard Booksa, otisak Hodder & amp Stoughton


Pet četvrtina - recepti i bilješke iz kuhinje u Rimu

Pet četvrtina - recepti i bilješke iz kuhinje u Rimu
od Rachel Roddy

Gledao sam kako se pisanje Rachel Roddy razvija sa njenog bloga Rachel Eats, koji je započela 2008. godine, pa sam jedva čekao da se dočepam njene prve knjige. Kao i uvijek, nastojim biti objektivan u svom osvrtu i svidjelo mi se ono što mi je poznato.

Pet četvrtina može izgledati čudan naslov, ali lako se objašnjava. Broj pet se ponavlja kako knjiga odmiče, ali Quinto Quarto (Peta četvrt) naziv je osebujnog stila kuhanja koji su stvorili radnici u klanici Testaccio krajem 19. stoljeća. Plate su dijelom isplaćene u naturi sa iznutricama. To je četvrtina težine životinja, bila je poznata kao 'peta četvrtina'. Klanica je odavno nestala i, ne, ovo nije knjiga o iznutricama, ali je čvrsto ukorijenjena u četvrti Testaccio u gradu Rimu koju ova Engleskinja naziva domom.

"Napomene" navedene u podnaslovu ukusne su kao i "recepti". Dolaskom u Rim, gotovo slučajno, turist je odlučio ostati neko vrijeme u malenom stanu iznad pekare, pored "grube i kaotične" tržnice stare hrane. Kad je počela ulaziti pod kožu ovog "direktnog, tradicionalnog, običnog" dijela Rima, osjećaj krivnje što je bila dio gentrifikacije koja se odvijala na tom području doveo ju je do odluke da kupi lokalno i istinski prigrli život ovaj kvartal i njegov "žestoki osjećaj zajednice". Svakodnevno prisustvo na susjednoj tržnici sa svojim porodicama trgovaca, pregovarajući o "grozdovima brbljanja" signore"Na ulicama svako jutro pije kafu u istom baru. A onda se zaljubila u Vincenza, Sicilijanca s lijepim, snažnim rukama. Zlatokosi dječak, Luca, stigao je 2012. godine, učvršćujući je sve jače kao postala je zaista Testaccio lokalka.

Ovo nije knjiga o 'mom lijepom životu u Rimu'. Realnost je takva da je život neuredan kao i tržište hrane u središtu knjige. Svakako se radi o prevoženju vrećica proizvoda doma za kuhanje u sićušnoj kuhinji. Govori i o životu Testaccia, posebno o tržištu, i ljudima koji omogućuju život u gradskom kaosu. Tu je mesnica porodice Sartor, trgovac ribom Mauro, prodavci voća i povrća Gianluca i Giancarlo, Augusto u Trattoriji La Torricella i brojni nezavisni vlasnici radnji u četvrti. Prijatelji, komšije, poznanici, pa čak i stranci uvijek su spremni ponuditi savjet. Radi se o tome da zaboravite ono što ste mislili da znate o „italijanskoj“ hrani i gledate, slušate, preispitujete i kuvate jela uvijek iznova kako biste ponovo naučili kako se to kuha, ovdje, na ovom izvanrednom mjestu. Devet godina je postepeno sakupljala razumijevanje zajedno sa sastojcima. Počela je primjećivati ​​razlike i sličnosti, s engleskom hranom, posebno s jednostavno pripremljenom hranom njenog korijena u sjevernoj Engleskoj - polaganim prženjem jeftinijih komada mesa, upotrebom iznutrica i ljubavlju prema kolačima od džema i začinjenim voćnim kolačima .

Kuhani i fotografirani u stvarnom vremenu, recepti su zasnovani na godinu dana u ovoj "kuhinji u Rimu". Drago mi je što postoji pet poglavlja, baš kao što bi trebalo biti pet jela iz talijanskog obroka. Svako poglavlje zamamno je začinjeno korisnim savjetima, zapažanjima i anegdotama i začinjeno s malo rimske povijesti. Tu je i velikodušno prskanje razuma. Savjeti i korisne informacije, koje mogu doći samo od nekoga ko je uvijek iznova kuhao iste recepte, dolaze guste i brze, no čini se kao dvosmjeran razgovor. Daleko je od 'propovijedi' ili 'znanja za sve', ali je velikodušan i dijeli.

Linguine con tikvice (Linguine sa tikvicama, jajima i parmezanom)
kuvano od Pet četvrtina - recepti i bilješke iz kuhinje u Rimu

Talijanski nazivi jela u knjizi daleko su poetičniji, ali ovdje za sažetost koristim naslove na engleskom. Poglavlje 1 - Antipasti - počinje, kao što to često čine Rimljani, s Mahune i Pecorino, jednostavno gomilu mladog svježeg zrna pasulja koje ćete podmetnuti uz stol uz komad, po mogućnosti, oštrog sira od ovčjeg mlijeka. Ima Pržene artičoke, Fritule od rikote i špinata i Panzanella. Salata od hobotnice i krompira značajke s uputama za kuhanje hobotnice - i kako, na temelju mnogih savjeta, pokušaja i pogrešaka, ne skuhati vašu hobotnicu!

Poglavlje 2 pokriva supu i testenine. Saznajemo da je juha, ili minestre može biti jednostavna ili složena i jedna je od rijetkih namirnica za koje Rimljani nemaju definitivan recept minestre jelo koje sami napravite "utjelovljenje prehrane i udobnosti iz djetinjstva". Ovdje je Fettucine s bogatim umakom od mesa , Špageti sa školjkama i kako se pravi Knedle od krompira (Njoki).

Poglavlje o mesu i ribi podsjeća da je "dobro rimsko kuhanje, kao i svako dobro, popularno kuhanje, domaće i ukorijenjeno u tradiciji. Čini vrlinu iz nužde i čini da okusi bude što je moguće bolji". Oduševljenje, posebno kada je u pitanju meso, vrlina je sjeverne Engleske, kao i rimska. Ima Ćufte u paradajz sosu ili Tripice u rimskom stilu. Ribu predstavlja priča poznata većini nas, potraga za dobrim trgovcem ribom. Tu je Lonac dagnji, Bakalar od soli s rajčicom, grožđicama i pinjolima, i jelo iz rimskog Jevreja Mirjam deverika pečena s krompirom.

Poglavlje 4 je kurs Povrće. Uglavnom se u Rimu tretiraju kao zasebna jela, ali poslužuju se u većim obrocima, a mogu zauzeti i mjesto jela od mesa ili ribe. Mnoga se jela mogu pripremiti unaprijed, a nekima to koristi, a uz dodatak kruha, jaja ili sira postaju sami obrok. Da sam imao ovu knjigu prije nekoliko sedmica, ne bi me zbunilo veliko, dlakavo zeleno talijansko lišće na mojoj londonskoj tržnici za koje se pokazalo da je boražina - toliko različito od naše engleske boražine koju više cijenimo zbog nje električno plavo cvijeće. U ovom poglavlju Rachelini omiljeni engleski pisci nastavljaju utjecati na njezino kuhanje u Rimu, ali kad su u pitanju Jane Grigson i Simon Hopkinson, nije ni čudo. Postoje recepti za Zelje sa češnjakom i čilijem, prilagodljiv svim vrstama zelenila koje možete nabaviti Jaja u sosu, Artičoke u rimskom stilu i Komorač pečen s parmezanom.

Za kraj evo Dolci. Često je to sezonsko voće. Klinovi bistrih, rubin-crvenih, lubenica blijedozelenih smokava sa, "ako imate sreće, kap nektara na vrhu stabljike" mirisne dinje dinje marelice, breskve, nespole ili trešnje i šljive. Ovdje ćete pronaći recept za Začinjene dunje u sirupu, klimavo Panna Cotta bljuzgavo, grube teksture Gr anita di melone Kittyn sladoled od vanilije s mirisom citrusa i Tart od pekmeza od višanja. Ako ste gladni još, ima malo ukusnog hrskavog malo Prsten keks s vinom i sjemenkama komorača i Angel Wings i mnogo, mnogo više.

Pangiallo (Začinjena voćna torta sa šafranom)
kuvano od Pet četvrtina - recepti i bilješke iz kuhinje u Rimu

Već sam skuhala četiri recepta iz ove knjige. Srećom, nema težnje ka novini u njima. Ako tražite inovaciju, propuštate poantu knjige. Umjesto toga, očekujte provjerena jela, recepte koji zaista djeluju i jela koja su ukusna za jesti. Putem ćeš naučiti mnogo i uživati ​​u prokleto finom čitanju. Ovo je knjiga koja će ostati u mojoj kuhinji.

Većina fotografija u knjizi je autor.To pojačava njegovu autentičnost jer su se kuhanje i fotografiranje radili u stvarnom vremenu - kupujte, kuhajte, jedite. Fotografije su takođe veoma, veoma dobre. Dodatne fotografije Nicholasa Seatona lijepo oslikavaju atmosferu četvrti Testaccio i njenih stanovnika.

2015. se već pokazala kao vrlo dobra godina za pisanje hrane, a ova knjiga je upravo tamo s najboljima. Sada idem ponovo raditi Linguine con tikvice, samo da se uvjerim da sam zaista naučio ono što sam mislio da znam, i zato što je to ukusan recept.

Knjiga ljubaznošću Knjige o Salt Yardu

Fern Verrow - Godina recepata sa farme i iz njene kuhinje




Fern Verrow - Godina recepata
sa farme i njene kuhinje

Dozvolite mi da od početka kažem da poznajem autore ove knjige, u onoj mjeri u kojoj sam kupovao proizvode uzgojene na njihovoj farmi otkad su počeli utovarivati ​​kombi i dovoditi ga u London na prodaju većinom subotom. Prošle subote stavili su neke primjerke knjige na stražnju stranu kombija, tako da sam mogao kupiti primjerak nekoliko dana prije datuma objavljivanja. Uzgajam svoje voće i povrće pa znam malo o tome odakle ova knjiga dolazi. Ja sam entuzijast, ali to nije razlog zašto mi je bilo teško odložiti ovu knjigu. Zemlja Fern Verrow obrađuje se biodinamički, ali ovo nije knjiga samo za nas koji prihvaćamo metode Rudolfa Steinera. Ako vam je stalo do toga kako se vaša hrana uzgaja i kako se kuha, svidjet će vam se kako vas ova knjiga privlači svojom ritmičnom prozom i stranicu za stranicom recepata za jednostavnu sezonsku hranu koja slavi sastojke. Ovo je hrana koju zaista želite jesti.

'Verrow' dolazi od starog francuskog izraza za rascjep u zemlji oko koje teče voda. Savršeno opisuje zemljište na granici Herefordshire s Walesom u kojoj se nalazi farma Fern Verrow. Ručno nacrtana karta Lindsay Sekulowicz na prednjoj strani knjige daje čitatelju prekrasnu orijentaciju prema zemlji koja se opisuje. Evo površina na kojima su Jane Scotter i Harry Astley podigli porodicu pretvarajući zemlju u farmu svojih snova. Ovdje, u jednom od najnetaknutijih područja Engleske, dugo su i naporno radili učeći "prilagoditi se i živjeti sa ritmovima i ciklusima godine" rade u "partnerstvu" sa zemljom. Ova knjiga koncentrira se na to kako oni rade i od kojih kuhaju "strojarnica farme", kuhinju, gdje svaki dan počinje i završava i gdje uvijek nađu vremena za kuhanje. Mnoge knjige recepata tvrde da su „sezonske“. Pisci ove knjige znaju pravo značenje te reči. Prema njihovim riječima, ova knjiga "mjesto je na kojem se mogu prenijeti naši recepti, kao i razumijevanje hrane i njenog uzgoja koje smo razvili godinama. To je proslava onoga što priroda pruža. Potiče maštu i razmatranje u kuhinji te užitke dobro kuhaju, cijeneći različito povrće, voće i meso koje nam stiže na stolove tijekom cijele godine. "

Fern Verrow, knjiga, kao i farma vezana je za 4 godišnja doba, ovdje predstavljena klasičnim elementima zemlja - Zima, gde sve počinje, od temelja Voda - Proleće, donosi niknuće života Zrak - Ljeto, svjetlo i cvjetanje i Vatra -Jesen, rod i transformacija. Knjiga vam daje uvid u "Rad sa zemljom", naš najvredniji resurs "Rad sa suncem", koji diktira obrazac dana "Rad sa mjesecom", čiji efekti na vodu i plimu i oseku i na reproduktivne cikluse su dobro poznato i 'Izgradnja plodnosti' tla. Biodinamika ima tek toliko da izazove vaše zanimanje, a na poleđini postoji odjeljak Dodatno čitanje ako želite znati više.

Fern Verrow
Rad sa zemljom

Winter, jer su Jane i Harry vrijeme za razmišljanje i planiranje za narednih dvanaest mjeseci. Recepti za ovo vrijeme uključuju pirjanu cikoriju i slaninu obogaćenu dvostrukim vrhnjem, goveđi gulaš s knedlama od peršina, kako biste maksimalno iskoristili ono što je prisutno i suprotstavili se ledenim udarcima sezone. Tu su mrvice od jabuka i limuna, kolač od šargarepe i badema te keksi sa pastrnkom i lješnjakom. Proljeće donosi pjev ptica, svjetlo i boju, zajedno s novim životom u stakleniku, štali, poljima i šumama. Za nas koji uzgajamo donosi i „gladnu prazninu“ kada su zimske mjehuriće zasijale, a „proljetno“ povrće sporo raste. Ali postoje bilje, nakupljeno lišće i cvijeće. Tu su divlji bijeli luk, maslačak, jabuka-živica i mlaćenica-vrućina i oštrenost, potrebna je samo jednostavna preljev da bi natjerao zdjelu da pjeva. Evo recepata za čorbu od umaka i krompira, prolećne fritule sa majonezom od divljeg belog luka, biljne putere i pudinge od rabarbare. Za kasnije proljeće tu je pečeno pačje jaje sa šparogama, žalfijom i parmezanom, a zatim kolač od bazge.

Rano Summer na farmu donosi kultivirano lišće salate i prvo meko voće u obliku ogrozda. Nakon njih brzo slijede ribizla, jagode, maline, jostaberry i drugo. Pčele su zauzete i farma izgleda najbolje. Vrijeme postaje opsesija - previše vruće, previše mokro, previše - i može poslužiti za testiranje. Na stolu se nalazi supa od svježeg graška i nane, piletina sa roštilja sa slatkim zrnom i listom limete, pita od crnog ribiza ili spektakularna ljetna voćna sitnica. Dođi Jesen rast se usporava i aktivnosti se češće okreću očuvanju kasnih bobica, šljiva, jabuka, krušaka i dunja. Zatim na kuhinjskom stolu nalazi se gulaš od Borlottija, chorizo ​​i rajčica, crveni firentinski luk Tatin i dinstani zec s bobicama kleke. Deserti su mirisna torta od dunje i đumbira naopako okrenuta i puding od zelenog para na pari.

I prerano je ciklus od dvanaest mjeseci završen.


Knjiga ima ogromnu korist od zapanjujuće fotografije Tesse Traeger. Ali, iznad svega, slike koje je naslikala proza ​​ostaju s vama. Knjigu mi je bilo teško odložiti. Neki od nas veslaju po rubovima biodinamike, nikad ne skroz smočeći stopala - to nije za osobe slabog srca. Nekoliko vrijednih ljudi, poput Jane Scotter i Harryja Astleyja, žive životom. Oprez - čitajući ovu knjigu možda ćete poželjeti potražiti vlastitu površinu.

Kao što je moj put s recenzijama knjiga, morala sam isprobati barem jedan recept. Morao je biti sezonski, naravno, i pošto sam jutros izvadio štapiće rabarbare, odabrao sam butaru od rabarbare i kreme. Svilenkasta kremasta krema i slatko/trpko voće. Predlaže se da se promjene prstenaju s malo svježeg korijena đumbira ili korice naranče. Rabarbaru sam na kraju kuhanja dodala malo ružine vode. Savršen proljetni recept. Ako želite vidjeti lijepo oblikovano i fotografirano, idite na stranicu 124. U međuvremenu, evo jedne porcije:

Budala od rabarbare i kreme
iz recepta u
Fern Verrow - Godina recepata sa farme i iz njene kuhinje

Fern Verrow - Godina recepata Jane Scotter i Harryja Astleyja s farme i iz njene kuhinje
Prvi put objavila Quadrille 21. maja 2015


Kako skuvati jaje Rose Carrarini


Jaje u sredini
od Kako skuhati jaje - pekara ruža
by Rose Carrarini
Ilustracija Fiona Strickland

Čini se da nema zastoja u trendu kuharskih knjiga zasnovanih na jednom glavnom sastojku. Poslednjih godina smo videli U slavu krompira autor Lindsey Bareham, Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre napisao Joël Robuchon, Slanina by Michael Ruhlman, and Korpa paradajza autor Jenny Linford. Ruhlman je svoju knjigu o slanini slijedio publikacijom 2014. godine Jaje: Kulinarsko istraživanje najsvestranijeg sastojka na svijetu. Ali prije nego što je Ruhlman okrenuo olovku do jaja, došao je Jan Arkless Kako skuvati jaje 1986. U posljednjoj deceniji vidjeli smo Dobro jaje od Marie Simmons Michel Roux's Jaja Jennifer Trainer Thompson's Kuvarica od svježih jaja Lara Ferroni's Stavite jaje na njega Dobro jaje by Genevieve Taylor i najnoviji dodatak u pot, Blanche Vaughan's Jaje. Svestranost prepuna proteina jaja čini ga savršenom hranom, pa knjige nastavljaju stizati.


Rose Carrarini's Kako skuvati jaje, na police za knjige 2014. Izbor naslova me iznenadio jer sam pao u medijski mit da je Delia Smith prva stigla tamo. U stvarnosti, Delia je posvetila prva tri poglavlja svoje 1998 Knjiga kako kuhati 1 na temu jaja, uključujući upute o tome kako točno skuhati jaje. Činjenica da je imala hrabrosti sugerirati da neko ne zna skuhati jaje izazvala je medijski podsmijeh koji nije podijelio njezino zahvalno čitateljstvo, a Delia se posljednji put nasmijala fenomenalnom prodajom knjiga. Šta god mislite, njen savjet "Ako želite naučiti kuhati, počnite s jajima" ostaje odličan savjet, mislim.


Moja omiljena klasa, knjiga Rose Carrarini uistinu je posvećena jajetu i pokazuje samo važnu ulogu koju ona ima u našem kuhanju. Bilo da je zvijezda ili ima sporednu ulogu, ovdje jaje nosi jelo. Zasnovano na kuhanju za njenu anglo-francusku pekaru i restoran Rose Bakery u Parizu, znači da nudi još neke neobične recepte i obrade očekivanih klasika. Nastavljajući temu njene prve knjige, Doručak, ručak, čaj, ova knjiga je predstavljena u poglavljima. 'Jaja za doručak' nude muffine od naranče s čokoladom i palačinke s limunom, kao i jaja u sredini i jaja pečena u Dashiju. 'Jaja za ručak' kreću se od poširanih jaja u čorbi od rajčice i komorača, preko gratina, kolača i salata do slanih kremastih sladoleda "Chawanmushi" inspirisanih japanskim. 'Jaja za čaj' nudi poslastice poput ljubičastog kolača od kukuruza i borovnice, genoise od zelenog čaja, Fles Flottantes, dubokih kremšnita i pudinga od griza koji bi mogli samo odagnati sva sjećanja na školske ručkove. Niska razina šećera i bez glutena također su strast.

Isprobao sam nekoliko recepata u ovoj knjizi i moram reći da nije bez čudnih grešaka ili propusta u uređivanju - jedan recept zaboravlja spomenuti bitnu komponentu na popisu sastojaka, drugi ne daje temperaturu pećnice. To nije knjiga koja se drži u ruci u stilu Delije, ali male greške su prilično očite pa ne možete pogriješiti. U jednoj od knjiga o „jajima“ upute za „kajganu“ prostiru se na stranicu i pol, pa mi je lakše reći da ovdje zauzimaju samo tri rečenice.

Ljubičasta torta od kukuruza i borovnice
od Kako skuhati jaje - Pekara ruža
by Rose Carrarini
Ilustracija Fiona Strickland

A ako mislite kako su posuđe lijepo fotografirano, pogledajte ponovo. Ilustracije su autora
Fiona Strickland , botanički umjetnik koji je intrigantno skrenuo u ilustraciju hrane. Morale su se istražiti različite tehnike slikanja, uključujući upotrebu neprozirnih mješavina akvarela i manje težine papira. Bijele nijanse morale su biti obojene, a ne Stricklandova uobičajena tehnika koja je dopuštala bijeloj boji papira da svijetli kroz boju kako bi se osiguralo isticanje i kontrast. Rezultati su, uglavnom, zapanjujući. Od vlažne mrvice i ljepljive glazure ljubičastog kukuruza i kolača od borovnice, do slatkog jela od îles Flottantes prelivenih karamelom, ne možete vjerovati što vidite. Moja omiljena ilustracija možda prati recept za Jaje u sredini (na početku ovog komada) gdje su hrskavost prženog kruha i upravo kuhano jaje toliko savršeni da želite posegnuti za nožem i vilicom.

Jaja pečena u Dashiju
od Kako skuhati jaje - Pekara ruža
by Rose Carrarini
Ilustracija Fiona Strickland

Evo moje adaptacije Jednostavan jabukov jabučić. Posebno mi se sviđa jer se umjesto da se predvidivo ulije u tijesto, drže zajedno jaja, dodir kukuruznog brašna i sloj karamele. Lagan je i, uprkos sloju karamele, pomalo otrgan od limunovog soka kojeg ima više nego da jednostavno spriječi oksidaciju jabuka.

Jednostavan jabukov jabučić
od Kako skuhati jaje - Pekara ruža
by Rose Carrarini

Jednostavna jabuka
(Služi 6)

150 g (5 ½oz ili ¾ šolje) šećera u prahu
Sok od 1 limuna
60 g (2 oz ili 4 ½ kašike) putera, isečenog na kockice
1 kg (2 ¼lb) za kuhanje jabuka poput Bramleyja
3 jaja, umućena
1 kašika kukuruznog brašna (kukuruzni skrob)

Prethodno zagrijte pećnicu na 140C (ventilator 120C)/250F/plin (temperatura u pećnici je nedostajala u štampanom receptu, pa je ovo moj savjet)
Zagrijte 100 g šećera u prahu i 2 žlice vode u maloj posudi na jakoj vatri, lagano okrećući posudu da se šećer otopi. Zatim kuhajte 4-5 minuta bez miješanja da dobijete glatku karamelu.
Sklonite posudu s vatre, dodajte pola limunovog soka i 25 g maslaca i dobro promiješajte.
Smjesu sipajte u okruglu posudu otpornu na pećnicu (ili manje posude) da pokrije podlogu i ostavite sa strane.
Jabuke ogulite i ogulite. Stavite ih u posudu od nehrđajućeg čelika s ostatkom limunovog soka i kuhajte na laganoj vatri do meke pire. Umiješajte preostali šećer.
Sklonite posudu s vatre i umiješajte umućena jaja, preostali maslac i kukuruzno brašno.
Smesu prelijte preko karamele i pecite oko 30 minuta dok se malo ne stegne.
Izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi, a zatim ostavite u frižideru preko noći.
Neposredno prije nego što isključite bočicu, stavite je na laganu vatru nekoliko minuta da oslobodi podlogu od karamele, a zatim je okrenite na posudu za posluživanje.
Poslužite s kremom ili kremom.

Kako skuvati jaje Rose Carrarini - objavio Phaidon



Promjena apetita Diana Henry


Radicchio i crveni luk na pur belom pasulju ée
iz "Promjena apetita" Diane Henry
Fotografija Evie

Mislim da većina nas sada prihvaća da je jedenje manje mesa i teške hrane najbolji način - iako me "ponedjeljak bez mesa" i dalje nervira. Istina je da se meso već godinama nalazi na mojim jelovnicima samo nekoliko puta sedmično, izostavljeno zbog više povrća, žitarica i ribe, i znam da nisam usamljen u prelasku na zdraviji, promišljeniji način prehrane. To ne znači Diane Henry najnovija knjiga, Promena apetita, manje dobrodošli. Zapravo, to je knjiga o načinu na koji mnogi od nas sada jedu i, zasigurno u ovoj kući, pronalazi zahvalnu publiku.

Fokus knjige je autorova percepcija da ljudi žele jesti zdravije i prihvaćanje da bi bilo dobro da unese neke promjene u svoju prehranu. Ova je knjiga nastala iz znatiželje o tome što znači "zdrava prehrana" i kako to postići bez ugrožavanja čistog uživanja u hrani. Autor je vodilja vodio prema tome da jela moraju biti ukusna, a njihova zdravstvena ispravnost bonus, te da će se pažljivo razmisliti o sastojcima proizašlim iz širokog čitanja (postoji impresivna bibliografija). Ovo nije knjiga o dijeti. Diana Henry vam ne govori šta ne možete jesti - to je bilo olakšanje jer mi iskreno niko neće oduzeti tortu - ali šta možete. U tom smislu dijelim uvjerenje Diane Henry da je "Problem nije u tome šta jedete tokom jednog obroka, već u tome šta jedete jesti preko puta".

Promjena apetita nudi, sada već poznati, format četiri godišnja doba, svako sa podsjetnicima na sastojke koji su najbolji u ranoj, srednjoj i kasnoj četvrtini. Uz samostalne recepte postoje i meniji koji pomažu u uravnoteženju okusa i prehrane obroka. Recepti globetrot sa jelima poput vijetnamskih Rolice od pirinčanog papira sa nuoc cham a Supa od sočiva i pečenog paradajza sa šafranomiz Indije italijansko jelo od Scottadito od janjetine s ljetnom fregolom a Sjevernoafrička začinjena skuša s kamutom i kao lijepa a Perzijska salata kao što ćete ikad vidjeti recept Gruzijsko pečeno pile s umakom od oraha i vrućom ribanom ciklom a ima i jela iz sjeverne Evrope poput Citrus marinirani losos sa salatom od komorača i jabuke i Pirjana divljač i repa sa renom. Pudingi su na meniju, ali s naglaskom na svježem i laganom, poput Krvava naranča i šerbet od kardamoma Maline sa šerbetom od bosiljka i mlaćenicei Žele od borovnica i džina. Srećom, pronaći ćete Torta od pistacija i limunai a Galet od raži od kupine i jabuke također.

Važno je to znati kako kaže Diana Henry "Postoji mnogo velikih okusa prednjih usta, poput čilija, đumbira i limete, stvari koje želite kada ne jedete škrobnu ili bogatu hranu". Začini su istaknuta karakteristika i, ako su nešto na što niste navikli, prvi put kada napravite jelo možda ćete htjeti u nekim receptima samo malo smanjiti količine.

Yogurt sa medenim sirupom od šafrana, kompotom od badema i marelica
iz "Promjena apetita" Diane Henry

Fotografija Evie

Dakle, šta sam do sada pokušao? Radicchio i crveni luk na pur belom pasulju é esa svojom mješavinom gorkog, slatkog i zemljanog, osjeća se zdravo i zadovoljavajuće jede se samostalno za ručak, ali postoje prijedlozi sa čime ga poslužiti i kako možete promijeniti osnovni recept (karakteristika mnogih recepata u knjizi). Jogurt sa medenim sirupom od šafrana, kompotom od badema i marelicabio veliki hit. Kombinacija soka od jabuke, kardamona i citrusa prosušenih suhih kajsija s jogurtom i vodenim sirupom od šafrana i cvijeta narandže ukusna je i vizualno zapanjuje. Nisam imala agavin sirup pa sam zamijenila nešto manju količinu meda. Sa šafranom je lako pretjerati, stoga budite oprezni. Kardamom takođe treba koristiti umjereno za kardamom, kako kaže Diana Henry "mora se kretati kroz jelo poput duha" . Kad su svi elementi deserta sastavljeni, sve je postalo savršenstvo. Kompot od citrusa sa snijegom od đumbira je još jedan vizuelno privlačan desert. Veliki sam ljubitelj limete pa cijenim njenu liberalnu upotrebu u ovom jelu. "Snijeg" je granita koja sadrži veliki udarac đumbira i za neke bi mogla biti malo previše moćna.

Kompot od citrusa sa snijegom od đumbira
iz "Promjena apetita" Diane Henry

Fotografija Evie

Jela sa kojima se jedva radujem što ću pokušati uključiti Dimljena vahnja s indijskom mirisnom lećom, inspirisana Kedgeree Čorba od crvenog cipla i šafrana s umakom od krfskog luka Pečeni paradajz i sočivo sa jajima mrvljenim od dukke i, kad dođe ljeto, inspirisano Bliskim istokom Supa od krastavaca i jogurta sa orasima i laticama ruže i Poširane bele breskve sa želeom od ros é vina. Mogao bih nastaviti.

Oprezan sam u vezi s omotom knjiga, ali u ovom slučaju Yotama Ottolenghija "Sve što Diana Henry skuha želim pojesti" citat sažima moja osjećanja o promjeni apetita. Sve ovo i naučni i angažirani stil pisanja Diane Henry. Ako se i dalje pitate je li ova knjiga za vas, uzmite je s police i pročitajte dvije stranice na poleđini knjige '' Završne misli ''. Puni razumnih podsjetnika za promišljeniji način prehrane. Mislim da ćete se uveriti.

Promena apetita
od Diana Henry

Prvi put objavljeno 2014 od Mitchell Beazley
Fotografija Evie



Doručak, ručak, čaj Rose Carrarini


Stranica doručka, ručka, čaja Rose Carrarini
- Kolač od brokolija

Nije preporučeno Doručak, ručak, čaj by Rose Carraini, koju je Phaidon prvi put objavio 2006. godine, do sada je ozbiljan propust. Istina, kupio sam dva primjerka, prvi prije nego što sam počeo pisati ovaj blog, a drugi primjerak iz jednog od njegovih nekoliko ponovljenih izdanja. Zašto dva? Oštećenje vodom. Komšija. Ne pitaj. Tek kada sam kupila drugu knjigu Rose Carrarini, Kako skuvati jaje, objavljen 2013. godine, sjetio sam se da moram nadoknaditi recenzije svojih omiljenih knjiga. Dakle, koliko god sam zabrinut da vam pričam o drugom, moram svoje knjige dovesti u red.

Malo o autoru. 1988. godine anglo-francuski tim Jeana Charlesa i Rose Carrarini osnovao je jednu od najutjecajnijih trgovina hranom s kafićima/restoranima u Londonu. Sa svojim blagom epicerie fino, Villandry (ne treba brkati sa sadašnjim Villandryjem u blizini), privukli su ljude iz cijelog glavnog grada u svoj mali prostor. Bio je to jedan od rijetkih dragulja u tada prilično pomornoj (zamislite to) Marylebone High Street. Jean Charles i Rose Carrarini bili su pioniri i svi u Londonu koji su željeli otvoriti svoju delikatesu prvo su provjerili Villandry. Već sam pisao o Carrarinisu pa kliknite ovdje ako želite pročitati više o njihovom boravku u Londonu i Pekara Rose koji su otvorili u Parizu 2002.

Rose Carrarini nije obučeni kuhar, a ova knjiga nije samo popis recepata, već izraz njenog učenja i instinkta, filozofija ako želite. Kao i sa Sally Clarke koja je otvorila svoj inspirativni restoran u ulici Kensington Church prije 30 godina, Rose navodi Alice Waters kao snažan utjecaj. Richard Olney i Elizabeth David također su informirali njezino razmišljanje dok je razvijala vlastitu potragu za jednostavnošću, sezonalnošću i intenzitetom okusa. Doručak, ručak, čaj zasniva se na sezonskoj hrani koja se svaki dan priprema u malom jednokratnom obroku chartil a to je pekara Rose. Knjiga prenosi duboku ljubav prema dobrim sastojcima i Roseino strastveno uvjerenje da se "život poboljšava odličnom hranom, a odličnu hranu mogu postići svi".

Ne mnogo kuharica naglašava važnost osjećaja "slobodnog dodavanja različitih sastojaka ili mijenjanja stvari u toku" prema vlastitom ukusu, jer "To je ono što kuhanje znači". Ali važno je zapamtiti da "tajna postizanja izvrsnog rezultata na kraju leži u sastojcima. Zato ih dobro birajte." The Doručak deo knjige sadrži recepte za Fruit Taboulé , ukusna alternativa činiji muslija palačinke od klasičnog do bezglutenskog i veganskog Javorov sirup nema gluposti Savršena kajgana kao i sokovi, smoothieji i žitarice. Poglavlje o Ručak održava stvari 'laganima' kako bi odgovarale načinu na koji korisnici pekare Rose žele jesti ili ponijeti sa sobom. Supe uključuju Začinjena supa od leblebija i limuna i Hladna supa od cvekle sa toplim krompirom Salate poput Šargarepa i seme i Kvinoja i biber prepuni su okusa. Odjeljak Peciva sadrži recepte za jedinstvene četvrtaste tartuse od povrća poput pekare Rose Tart od artičoke i graška i Tarta od rikote, paradajza i majčine dušice i preuzimanje karakteristika Pissaladière Rice, uključujući i novu kombinaciju za mene Rižoto od rajčice, patlidžana i nane . Sviđa mi se ideja o jelu od glavnog jela Bakalar u vodi od rajčice (predlažu se alternativne bijele ribe i naglašava održivost). Ovo nas vodi do toga Tea, i mnogo duži popis recepata uključujući Tart od čokolade, narandže i ricotte Torta od pistacija Brokoli kolač Keks od badema, cimeta i meringue Veganski kolačići sa džemom kriške kokosove kreme i pudinge uključujući klasike poput Apple Brown Betty i Letnji puding i završavajući pod uticajem Japana Sorbet od crvenog graha.

Ovo je vrlo besplatna knjiga recepata. To nije propisivanje i držanje ruku do te mjere da mislite da morate robovski slijediti recepte. Umjesto toga, potiče vas da slijedite svoje instinkte. To je moja vrsta kuharske knjige. Fotografiju je napravio Toby Glanville. Od poslastičarskog stola posutog brašnom do portreta 'Jakova, našeg pomoćnika u kuhinji', savršeno bilježi raspoloženje pekare Rose.


Poširana dunja sa melasom od nara, pistaćima i jasminom - Recepti

  • Vrijeme pripreme: 2h 15 min
  • Vreme kuvanja: 1h 30 min
  • Posluživanje: Služi 04

Pečeno pile od narandže i đumbira

Nabaviti piletinu za van za večeru može biti prilično skupa vježba ovih dana. Evo ukusnog posla. Kupite cijelu piletinu ili dvije kad ih vidite u posebnoj trgovini u supermarketu i spremite ih u zamrzivač dok vam ne zatrebaju. To je odličan način da dobijete više novca za svoj novac. Ovo je zaista jednostavna, ali ukusna marinada za podizanje budžetske piletine koju ste kupili na viši nivo. Jednostavan i isplativ način da vaše pečeno pile učinite ukusnijim je da ga potopite u slanu vodu preko noći. Pomaže u zadržavanju vlage u piletini tijekom kuhanja i dodaje okus.

Povratne informacije o testeru recepta: "Završit ćete s divnom ukusnom pečenom piletinom koja je samo malo drugačija." - Gail

Ne: Gluten / Mlijeko / Jaje / Orašasti plodovi

Vrijeme pripreme 15 minuta + 2 sata vremena mariniranja ( + presovanje preko noći po želji)
Vrijeme kuhanja 1 sat 30 minuta
Serves 4
Može se zamrznuti


Poširana dunja sa melasom od nara, pistaćima i jasminom - Recepti

Squash Casserole
8-10 žutih tikvica oprati i iseći na kolutiće.
Jedan luk prepolovite i narežite na kriške.
Narendajte jednu srednju šargarepu u konzistenciju.
Stavite na paru i kuhajte dok ne omekša. 10 minuta. Ili skuhajte u samo malo vode. Volim ih kuhati na pari. Ostavite sa strane da se ohladi. Zatim pomiješajte zajedno u limenci krem ​​pileće supe i 1 8oz kadi sa pavlakom. Zgnječite tikvu, luk i mrkvu. Ispustite višak vode. Dodajte mešavinu supe i pavlake. Začinite po ukusu solju i biberom. Koristio sam malo krem ​​sira za prstohvat. Uzmite paket mješavine za punjenje biljnog bilja Pepperidge Farm i pospite po dnu posude. Sloj mješavine tikve i mješavine za punjenje za 3 sloja. Prelijte sa još mješavine za punjenje. Peći na 350 stepeni oko 45 minuta.

Jaje Nog (Služi 16)
6 jaja
C. šećer
C. mlijeko
C. tamni rum (opt.)
1 tsp. ekstrakt vanilije
C. šlag
Muškatni oraščić
Jaja dobro umutiti. Postepeno umiješajte šećer i nastavite mućenje dok ne postane pjenasto. Umiješajte mlijeko, rum i vaniliju. Umutiti kremu dok se samo ne zgusne. Lagano umiješajte kremu u smjesu od jaja. Hladiti. Prije posluživanja pospite muškatnim oraščićem.

Umak od hrena
1/2 šolje mrvica hleba
1/2 šolje rendanog hrena
1-1/2 šolje mleka
3 kašike putera
1/2 kašičice soli
1/8 kašičice bibera
Sve sjedinite i ostavite da odstoji 2 sata. Kuhajte 20 minuta na vrlo laganoj vatri. Umiješajte maslac, sol i papar.

Pečena medena šunka
1 šunka 5 lbs.
1 litra jabukovače
1 šolja meda
Nož narežite na šunku i stavite u tepsiju. Pecite oko 3-3-1/2 sata. Izvadite iz rerne oko 1/2 sata pre nego što je gotovo. Odrežite svu kožu. Izrežite u dijamantske oblike izrezujući samo oko 1/4 "dubine i ravnomjerno prelijte medom. Vratite u pećnicu dok glazura ne porumeni. Izvadite iz pećnice i ostavite da stoji 15 minuta prije rezanja.

Pečena guska
1 guska 10-12 lbs.
10 kriški ustajalog bijelog hljeba, razlomljenog na male komadiće
2 šolje seckanog luka
2 kašike rastopljenog putera
3 žumanca
8 kašika žalfije, sitno iseckane
brašno
staklena tekućina za kuhanje* ili pileći temeljac
sol i papar
Temeljito očistite gusku, uklonite iznutrice i višak masnoće. Pomiješajte kruh, luk, maslac, žumanjke i žalfiju. Lagano se spakujte u gusku. Bodite po gusci svuda. Stavite u rernu na sredinu rešetke. Pecite 1 sat. Mazite masnoću svakih 20 minuta. Pecite dok ne omekša još oko 2-1/2 sata. Stavite na tanjir oko 20 minuta prije rezbarenja.
Podloga:
Izlijte sve osim 2 žlice masti. Stavite posudu za pečenje na vrh peći i ostružite dno. Umiješajte dovoljno brašna da dobijete gustu pastu. Polako umiješajte dovoljno tekućine da dobijete tanki umak. Nastavite pirjati dok se umak ne zgusne. Začinite po ukusu solju i biberom. *Vrat i drobljenje pirjajte u 4 šolje vode 1-1/2 sata. Soj.

Slatka pita od krompira Pravi 2 pite
1 štapić margarina (4 unce) 2 šolje slatkog krompira, pire 2 šolje šećera 1 mala konzerva mlijeka, 2 kore, nepečeno 1 kašika vanile 3 jaja 1 1/2 kašičice cimeta Dobro promiješajte krompir, šećer i margarin. Dodajte ostale sastojke i dobro promiješajte. Sipati u kore. Pecite 1 sat na 350 °

Božićni puding od šljive
1 šolja vrelog mleka
1 šolja mrvica hleba
1/2 šolje šećera
4 žumanca
1/2 kilograma grožđica
1/4 nasjeckane smokve
2 unce limuna, sitno narezanog
1/3 lb iseckane slatkiša
1/4 šolje vina, sok od grožđa ili žele od ribizle
1 kašičica muškatnog oraščića
3/4 kašičice cimeta
1/4 kašičice klinčića
1/4 kašičice buzdovana
1-1/2 kašičice soli
4 belanca
Pomiješajte mrvice hljeba u vruće mlijeko i ostavite da se ohlade. Zatim dodajte šećer, žumanjke, grožđice, smokve i limun te nasjeckanu čorbu. Dobro sjedinite. Umiješajte ostale sastojke osim bjelanjaka. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i umiješajte. Kuhajte na pari oko 6 sati. Neposredno prije posluživanja prelijte ga sa 1/4 šolje zagrijane rakije i zapalite šibicom-nosite do stola.

Hleb od šljiva (1 vekna)
Najteži dio ovog recepta je pronaći šljive iz konzerve u trgovini! 2 konzerve od jedne kilograma (ili 1 konzerva od 1 kilograma, 13 unci) ljubičaste šljive, ocijeđene. Uklonite koštice i zgnječite šljive gnječilicom za krompir. Stavite pulpu u lonac na srednju vatru i dodajte 1 štapić maslaca, miješajući dok se samo ne otopi. Bolje je ako smjesa nije prevruća. Obično zagrijavam pulpu šljive, pa maknem s vatre, dodam maslac i počnem miješati. Prebacite smešu u VELIKU činiju za mešanje. Umiješajte 2 žličice sode bikarbone. Smjesa će se PJENJETITI i poprimiti sjajnu nijansu SIVE. To je normalno. Ostavite da se smesa ohladi do samo mlaka (jedva topla na dodir). Dodajte 2 šolje brašna 1 šolju šećera 1/2 kašičice soli 1/2 kašičice mlevenog cimeta 1/2 kašičice mlevenih karanfilića 1/2 šolje BELE grožđice 3/4 šolje iseckanih oraha Pecite na 350* 70-80 minuta. Testirajte pritiskom na sredinu da vidite da li je čvrsto. Ostavite hleb da se hladi jedan sat u šerpi, a zatim ga izvadite iz posude i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Kruh je najbolje poslužiti topao (prvo ga narežite, zamotajte u foliju, a zatim zagrijte u niskoj (300*) pećnici. Ili zatvorite u mikro). Vrlo lijepo sa krem ​​sirom. Koristite šlag od sira - bolje se razmazuje. Čuvaće se oko nedelju dana na sobnoj temperaturi, čuvaće se u frižideru nekoliko nedelja ili ga možete zamrznuti.

Kolačići sa prozora crkve - Pravi 50-60 kolačića
Otopite 1 štapić margarina i 1 12 oz pakovanja čokoladnog čipsa. Ostavite da se ohladi (kako se ne bi rastopio sljez, ali je i dalje mekan). Zatim prelijte preko 1 vrećice mini sljeza u boji. Dodaj grad. nasjeckane orahe i miješajte dok se sve dobro ne premaže čokoladom. Položite 3 komada voštanog papira na pult. Podijelite vrećicu od 7 oz zaslađenog (pekarskog) kokosa između 3 komada voštanog papira i raširite. Zatim podijelite smjesu za kolačiće na 3 lista. Oblikujte trupac, a vanjski dio trupa premažite naribanim kokosom. (Upotrijebite voštani papir koji će vam pomoći pri valjanju i oblikovanju trupaca-tako će ostati malo neuredniji) Svaku kladu čvrsto uvaljajte u voštani papir i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne. Rezati na kolutove od 1 "kada ste spremni za posluživanje. Izgledaju kao minijaturni vitraji.

Bijeli kolačići (Kolačići od vitraža)
1 šolja šećera 1/2 šolje margarina ili skraćivanje 1 jaje 1 kašika ekstrakta vanile, limuna, pomorandže ili badema (što vam najviše odgovara!) 2 1/2 šolje brašna 2 kašičice praška za pecivo oskudne kašičice. soli 1/4 šolje mlijeka Krem šećer i margarin/skraćivanje. Dodajte jaje i ekstrakt. Pomiješajte suhe sastojke i dodajte smjesi šećera. Dodajte mlijeko posljednje, ponekad vam ne treba sve! Razvaljajte i izrežite omiljenim rezačima za kolačiće. Razvaljajte ga deblje za mekane kolačiće, tanje za hrskave. Pecite na lagano namašćenom limu 8-10 minuta na 375 stepeni. Ukrasite kada se potpuno ohladi. Varijacija: Ovaj recept pravi vrlo lijepe vitraže. Kad ih izrežete, izrežite i oblik iz sredine kolačića. "Prozorske okvire" tijesta stavite na lim obložen folijom. Pecite 4 minute, zatim izvadite iz pećnice i napunite "prozore" zdrobljenim tvrdim bombonima. Koristio sam vesele rančere i spasioce života (one voćne) s dobrim rezultatima. Vratite kolačiće u pećnicu i pecite dok kolačići ne budu gotovi i slatkiši se ne otope. Ostavite kolačiće da se ohlade na limu za pečenje dok se slatkiši ne stvrdne, a zatim lagano odlijepite foliju. Beautiful!

Odmor Kolačić od peciva
Ispecite svoj omiljeni recept za pecivo. Prelijte rastopljenom bijelom čokoladom. Dok je još mokar, prekrijte ga fino smrvljenim bombonima od nane. Sve završeno! Samo budite sigurni da ste zaista razbili bombone. Koristim čekić za sanjke za bebe i vreću za zamrzavanje.

Mikrotalasna kikiriki kikiriki krhka Prinos: Oko 4 tuceta komada
Nema provjere sa termometrom za slatkiše. Preporučujem ako radite nekoliko serija zaredom da provjerite mikrovalnu pećnicu otprilike 30 sekundi prije isteka uobičajenog vremena, jer se mikrovalna pećnica malo zagrijava iznutra, a krhkost može postati previše smeđa. Čak i ako je malo smeđe, ipak je divno! 1/2 šolje lakog kukuruznog sirupa 1 šolja šećera Komadić soli 1 1/2 šolje sirovog ljuskog španskog kikirikija (ja koristim španski kikiriki koji dolazi u konzervi.) 1 kašičica vanile 1 kašika margarina 1 kašičica sode bikarbone u 1 1/2 quart mikrootporna mjerna posuda, pomiješajte sirup, šećer, sol i kikiriki. Uključite mikrotalasnu pećnicu na 8 minuta. Umiješajte vanilu, margarin i sodu bikarbonu. Izlijte na podmazan lim za kolače i rasporedite 1/4 inča debljine. Ohladite i razlomite na komade za posluživanje.

Odmor Sugar Cookies Zarađuje oko 7 desetaka.
1 c putera ili margarina 3/4 c čvrsto upakovanog svetlo smeđeg šećera 3/4 c granuliranog šećera 2 jaja 2 kašike mleka 2 kašike ekstrakta vanile 4 c univerzalnog brašna 2 1/2 kašičice praška za pecivo 1 kašika soli Pomešajte maslac i šećer dok ne postane pahuljasto. Dodajte jaja, mlijeko i vanilu dobro umutite. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol pa umiješajte u tijesto. Pokrijte i ohladite 3 do 4 sata. Razvaljajte otprilike jednu trećinu tijesta na debljinu 1/8 "na blago pobrašnjenoj dasci. Izrežite u željene oblike. Pecite na 375 na ne namašćenom limu 8 do 10 minuta ili dok ne bude gotovo. Ohladite. Ukrasite po želji.

Painted Cookies
Tijesto se može pripremiti unaprijed i po potrebi držati nekoliko dana ohlađeno u frižideru. 1/2 šolje putera (koristite pravi puter) 3/4 šolje šećera 1 jaje ili 2 žumance 1/2 kašičice. vanilija 1 žlica. mlijeka 1-1/2 šolje brašna 1/4 kašičice soli 1/4 kašičice. prašak za pecivo za ukrašavanje šećera Krem maslac dok ne postane svijetlo i pahuljasto. Umutiti šećer. Dodajte jaja i vanilu i dobro umutite. Dodajte mlijeko i dobro promiješajte. Suve sastojke prosijati zajedno. Umiješajte suhe sastojke u smjesu s maslacem i dobro promiješajte. HLADITE tijesto u dijelovima umotane u voštani papir 1 sat ili više. Zagrijte pećnicu na 375 °. Razvaljajte na pobrašnjenu površinu s pobrašnjenom oklagijom do 1/4 inča debljine. Izrežite brašnom izrezane kolačiće. Ukrasite bojom žumanjaka (pogledajte dolje) i ukrasnim šećerom prije pečenja na listovima kolačića. Pecite oko 8 min. Jaje žumance Boja 1 žumanjak za svaku boju željene boje hrane Umutiti žumanjak u šolji viljuškom. Dodajte željenu kombinaciju prehrambenih boja dok se dobro ne sjedini. Obojite četkom za pecivo.

Lepinje Santa Lucia
1 šolja mleka 1/2 kašičice šafrana u prahu ili pramenovi Opareno mleko sa šafranom. 1/2 šolje putera 1/2 šolje šećera Umešajte u mleko i ostavite da se ohladi. 1/4 do 1/2 šolje mlake vode dva pakovanja kvasca Razmutite kvasac u vodi u velikoj činiji. Ohlađenom mleku dodajte kvasac. 7 šoljica univerzalnog brašna Pomešajte jednu polovinu (3 i amp1/2 šolje) u mešavinu mleka u činiji. 2 jaja 1/2 do 1 & amp1/2 šolje grožđica 1/2 do 1 šolja mlevenih badema Umešajte u testo. Umiješajte preostalo brašno dok tijesto ne postane previše ljepljivo. Gnječite najmanje 5 minuta. Pokrijte plastičnom folijom ili zdjelom za ulje i tijestom i pokrijte krpom. Ostavite da se diže na toplom mjestu dok se barem ne udvostruči. Razbijte tijesto i oblikujte: za mačke Lucia razvaljajte tijesto, izrežite kriške, razvaljajte ih u užad debljine ½ inča i 5-7 inča, prekrižite dva od njih i uvijte četiri kraja oko grožđica. Za veće hljebove napravite veće užad od tijesta i ispletite ih ili oblikujte kao velike Lucijine mačke. 1 jaje 1 kašika vode Umutiti zajedno. Vrhove oblikovanog tijesta premažite mješavinom vode od jaja. Ostavite oblikovano tijesto da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči. Pecite na 400 F za male rolice- 10-20 minuta- i 350 F za veće hlebove- 20 do 45 minuta. Hleb se peče kada je vrh bogato žutosmeđe boje, ali lupkanje po kruhu ga ne udubljuje- to znači da iznutra više nije tijesto. Izbjegavajte prepečenje. Mašina za hleb: 1 c mleka, ½- kašike šafrana, 3/8 c svakog šećera putera, 5 ¼ c brašna, 1 ½ jaja, ½+ c grožđica i mlevenih badema, 2+ kašike kvasca napravite/ofarbajte 2 pletenice i pecite 350 20 min Evo jedne ovako jednostavne pite koju radim. Čak i moja sestra i kćerka koje mrze pitu to obožavaju. Napravite svoje pecivo ili kupite smrznute ljuske od pite. U veliku zdjelu stavite 1 veliku limenku krušaka (sok i sve) plus 2-3 jabuke bez koštica, oguljene i narezane. Dodajte oko 1 žlicu brašna, 1/4 šolje smeđeg šećera i sve promiješajte, razbijajući velike komade. Skoro sam zaboravio cimet. Po vašem ukusu, prilično sam velikodušan, možda 1/2 žlice. Sipajte u ljusku za pitu i možda će vam biti dovoljno za 2 pite, ovisno o veličini limenke i veličini jabuka. Stavite vrh peciva u otvor za vazduh, pa stavite u rernu na 450 stepeni 10 minuta, a zatim spustite na 325 na 40 minuta.

Praznični venci
6 šalica kukuruznih pahuljica 1 vrećica mini sljeza 1 štapić maslaca + nekoliko dodatnih žlica zelene boje za hranu crveni bombon od cimeta Otopite maslac u velikom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte marshmallows miješajte dok se potpuno ne otopi. Maknite s vatre i umiješajte 6-8 kapi boje za hranu. Kukuruzne pahuljice umiješajte jednu po jednu šalicu. Koristite dodatni maslac za premazivanje ruku u obliku vijenaca pojedinačne veličine ili jednog velikog vijenca. Ukrasite crvenim bombonima, a crvenu glazuru možete koristiti i za izradu vrpci i mašnica.

Rum loptice
4 C Graham mrvice od krekera 6 T kakao (pečenje) 2 C prosijani šećer u prahu 2 C sitno sjeckani orasi (pekan orasi) 1/4 žličice soli 1 C lagani kukuruzni sirup 1/2 C ruma ili rakije Pomiješajte prvo suhe sastojke. Pomiješajte kukuruzni sirup i rum zajedno i umiješajte u suhe sastojke dok ne dobijete ispravnu konzistenciju. Prestanite kada se dobro drži zajedno. Uvaljajte u loptice od 1 ", a zatim dvaput uvaljajte u šećer u prahu. Ostavite u plehu najmanje 12 sati da sazrije. Ovaj recept je sjajna vježba za ruke/ruke jer je tijesto ver y debela tako da se može držati zajedno. Preporučujem i da skinete sve prstenje i narukvice koje imate, nije zabavno pokušavati to izvaditi iz mnogih skrovišta nakita (vjerujte mi u ovo)

12 oz. poluslatki choc.čips (350 gr.) otopljen SA 1/2 šolje bademove paste dodajte 1 šolju kisele pavlake i promiješajte Kombinirajte: 8 cu vafli vanilije zdrobljenih fino (kupite u rinfuzi ili upotrijebite 4 kutije oblatni mljevenih u blenderu) 3 šolje šećera u prahu 1 1/2 šolje rastopljenog putera 2/3 šolje kakaa 1 1/2 šolje belog ruma (ja koristim mnogo manje-možda 3/4 šolje) 2 šolje sitno iseckanih oraha dodajte mešavinu paste čokolade i badema i ostavite u frižider da se ohladi. Zatim uvaljajte u kuglice od jednog inča i uvaljajte kuglice u čokolade (nisam siguran koliko trebate kupiti.) Stavite kuglice u male ukrasne papirnate čaše za domaće slatkiše, itd. Čini ih dosta, ovisno o veličini

Baklava
1 lb maslaca, rastopljeno
1 lb listova filo peciva
1 lb oraha, oljušteni, iseckani
2/3 šolje šećera
1 jaje
1/4 šolje prezle - obične
2 kašičice cimeta, mlevenog
1-kašičica papra
3 tuceta cijelog klinčića
SIRUP:
1 šolja meda
1 1/2 šolje vode
2 šolje šećera
2 štapića cimeta
1 kašičica korice pomorandže, naribane
Žličica ekstrakta vanilije
Sve sastojke za sirup sjedinite u šerpi, pustite da provri, pirjajte 10 minuta, procedite i ostavite da se ohladi. Pomiješajte jaje, šećer, cimet i papar. Grubo samlevene ili iseckane orahe dobro pomešajte sa mrvicama i jajetom, šećerom, cimetom i mešavinom paprike. Premažite tepsiju dimenzija 9 "x13" x2 "s maslacem, položite list phylla na donju četkicu s poklopcem od maslaca drugim listom phyllo četke s maslacem, i ponavljajte postupak dok ne potrošite desetak listova. Zatim rasporedite 1 tanki sloj mješavine oraha na vrh phyllo poklopca s listom phyllo četke s maslacem prekrijte drugim slojem oraha i ponavljajte postupak dok se svi orasi ne iskoriste. Prekrijte preostalim phyllo listovima premažite svaki list maslacem. Vrlo oštrim nožem izrežite gornje phyllo listove na trokute (dijagonalno rezati po tavi). Umetnite klinčić u središte svakog trokuta. Pecite (350 stepeni F.) 1 sat. dok baklava ravnomjerno ne porumeni. Izvadite iz pećnice ravnomjerno prelijte ohlađeni sirup tako da prodire kroz slojeve. nekoliko sati prije posluživanja.

Medenjaci
1 kutija obične žute mješavine kolača 1 limenka pita koja puni 3 jaja

Pomiješajte sve sastojke, pecite u posudi od 13x9 koja je poprskana sprejom za lijepljenje, oko 35 minuta, ili dok se kolač ne izlije na lagano dodirivanje, na 350 stepeni. (Jenina napomena: niste sigurni koju vrstu punjenja za pitu traže ovdje)

Gingerbread Cake
1 kutija mješavine kolača od medenjaka 1 konzerva pite od jabuka koja puni 2 jaja U ovome koristim samo 2 jaja, jer mješavina kolača od medenjaka koju koristim čini kalup 9x9, umjesto 13x9 kao obična smjesa za kolače. Obično provlačim nož kroz punjenje (dok je još u konzervi) jer su jabuke obično u velikim komadima. Izmiješajte i pecite na gore opisani način, i dalje koristeći posudu 13x9, ali smanjujući vrijeme kuhanja na 20-25 minuta, ili dok se kolač ne izvadi kad ga lagano dodirnete.

Hanukkah cookies (iz Kuharske knjige o poravnanju, stranica 151)
Tijesto se lako rukuje i jednako dobro funkcionira s rezačima za kolačiće zamršenog dizajna ili jednostavnih obrisa. Djeca rado pomažu u izradi ovih kolačića!
1/2 šolje putera
1 šolja šećera
1 jaje, umućeno
1/4 šolje mleka
1/4 žličice vanilije, muškatnog oraščića ili bilo koje druge arome
2 šolje brašna (oko)
2 kašičice praška za pecivo
Izmiksajte maslac i šećer. Dodajte jaje, mlijeko i aromu. Prosijte brašno. Pomiješajte prašak za pecivo s 1 šalicom brašna, sjedinite smjese, pa dodajte ostatak brašna. Smiri se. Zarolajte na pobrašnjenoj ploči debljine 1/4 inča. Isecite na željene oblike. Pospite šećerom, cimetom, sjeckanim orasima. Pecite 8 do 10 minuta u umjereno vrućoj pećnici, 375º F.
Napomena: Rezače za kekse pobrašnite kako se ne bi zalijepili za tijesto. Također pobrašnite oklagiju i po potrebi nježno pobrašnite gornju površinu tijesta.
Ako koristite rezače za kolačiće s detaljnim dizajnom površine, nemojte posipati ništa po kolačićima.
Linije dizajna možete naglasiti ukrasnom glazurom u boji gela. Male epruvete sa gel glazurom možete kupiti u supermarketu. Izgleda lijepo, ali cijevi su skupe i morate ostaviti dan da se glazura osuši prije nego što možete slagati kolačiće.

Medenjaci: Pravo od Betty Crocker
1 šolja smeđeg šećera 1/3 šolje za skraćivanje 1 1/2 šolje tamne melase 2/3 šolje hladne vode 7 šoljica univerzalnog brašna * 2 kašičice. soda bikarbona 2 kašičice. mleveni đumbir 1/2 kašičice. soli 1 kašika. mljeveni piment 1 kašika. mleveni karanfilić 1 kašika. mljeveni cimet * ako koristite samoniklo brašno, izostavite sodu i sol. Pomiješajte smeđi šećer, krastavce, melasu i vodu. Umiješajte preostale sastojke. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje dva sata. Zagrijte pećnicu na 350. Lagano podmažite lim za kolače. Razvaljajte oko 1/4 tijesta debljine oko 1/4 inča na pobrašnjenoj dasci. Režite rezačem za medenjake u brašnu ili drugim omiljenim rezačem. Stavite oko 2 inča jedan od drugog na list kolačića. Pecite 10 do 12 minuta ili dok na dodir ne ostane udubljenje. Ukrasite glazurom u boji (pogledajte Kremasto glazura od vanilije ispod), šećerom u boji i bombonima po želji. Oko 2 1/2 tuceta 2 1/2-inčnih kolačića 185 kalorija po kolačiću. To je pravi recept. Sklono mi je da tijesto malo razvaljam s debele strane - kolačići izlaze gotovo poput kolača. Nered je OGROMAN, ali se prilično brzo skuplja ako pometete sve preostalo brašno sa pulta PRIJE nego što u proces dodate mokru spužvu. Moja najbolja sjećanja na srednju školu uključuju mog brata, sestru i ja koji smo pažljivo zamrznuli 2 ili 3 kolačića - a zatim obavili ludi posao s mrazom i posipom šećera.

Mramorna čokolada s nanom
Zgnječite 6-8 štapića (ovisno o tome koliko volite bombone s paprikom)-Odmotajte štapiće i stavite ih u vrećicu sa zatvaračem. Omotajte peškir oko njega i razbijte ih čekićem!
Otopite 2 vrećice omiljenog čokoladnog čipsa od 16 oz. To možete učiniti u malom tiganju s umakom iznad drugog lonca vode s gornjom tavom u onoj s vodom. (u osnovi dvostruki kotao) Ovo bi se moglo učiniti u mikrovalnoj pećnici, ali to nikada niste probali. Često mešajte.
Dok se topi čokoladni čips, istopite i 1 16 oz. vrećica čipsa bijele čokolade. Ovo sada zvuči stresno, ali zapravo nije, jer ako pričekate da se čokoladni čips napola otopi, bijeli neće biti spremni dok vam ne zatrebaju. Takođe, često mešajte.
Kad se komadići čokolade potpuno otope, dodajte pepermint. Dobro promiješajte i ravnomjerno rasporedite po listu za kolače. Kad se bijela čokolada potpuno otopi, kašike dodajte po čokoladu i zavrtite nožem ili štapićem.
Ostavite u frižider dok se ne stvrdne.
Razdvojite se i stavite u slatke vrećice ili limenke na poklon. Ovo je nevjerojatno jednostavno i izgleda nevjerojatno. Ima i dobar ukus.

Božićni kolačići
1 paket sljeza

C. Kukuruzne pahuljice zelena boja za hranu ukrasi od crvenih bombona ili bomboni od crvenog cimeta (po izboru)

Otopite margarin i marshmallows u loncu protiv lepljenja. Miješajte dok ne postane glatko i dok se sav sljez ne otopi.

Umiješajte zelenu boju hrane do željene boje. Boja će na keksima biti svjetlija jer će biti bistri sirup preko svijetlosmeđih pahuljica.

Pažljivo presavijte kukuruzne pahuljice dok se sve ne sjedini.

Ohladite na dodir, zatim uzmite dio smjese veličine golf loptice i stavite na podmazan lim za kolače ili pergament papir i lagano poravnajte te napravite rupu u sredini.

Ukrasite crvenim bombonima koji predstavljaju bobice božikovine. Takođe možete izabrati da samo napravite luk od glazure sa ili bez crvenih bombona.

Rudolph/irvasni kolačići
Kiflice od tijesta za pečenje i posluživanje- pronađite ih u odjeljku sa hladnjakom, odaberite šećerne kolačiće ili bilo koje drugo.

Paket malih pereca veličine bebe- zakrivljene vrste

Paket obojenih M & ampM -ova Neki moraju biti crveni.

Upute: Narežite tijesto za kolačiće na pojedinačne kolačiće i stavite na neprilepljeni kolačić. (ili upotrijebite Pam ili ga namažite) Lagano stisnite sredinu svakog kruga. Sada imate ovalniji oblik koji je blago uvučen sa svake strane. Više liči na oblik lica. Pritisnite dvije dječje perece u krevet h na vrhu. Rudolph sada ima rogove. Pritisnite 2 M & ampM -a u lice za njegove oči, i naravno jedan crveni M & ampM prema dnu lica za njegov nos. Pecite prema uputstvu na pakovanju na kolačićima.

Božićni poljupci
Cindy, ovo su veliki hit i jednostavni! 1 šolja šećera 1 šolja laganog karo sirupa Pustite da provri. Maknite s vatre Dodajte 2 šalice kremastog maslaca od kikirikija. Promiješajte, dodajte 4 šalice Special K. Kapi po žličicu na voštani papir. Dodajte Hersheyev poljubac na vrh (najbolje je odmotati sve poljupce prije nego počnete)


Petak, 24. jun 2011

50 velikih indijskih karija

Moram odmah priznati da iako ova knjiga sadrži 50 sjajnih curryja, većinu njih tek moram probati. Glavni razlog je ipak to što svaki put kad prelistam pregledavajući opcije idem direktno na Pileća dopiaza, pa ovo smo već imali nekoliko puta. Iako sam napravio samo nekoliko karija iz ove knjige, mogu je temeljito preporučiti (i knjigu i curry). Recepti su dobro napisani i lako ih je slijediti - čak i za početnike u indijskoj kuhinji, a toliko su ukusni da se ne možete razočarati. Postoje kari u rasponu od Rogan josh to Goa svinjski vindaloo to Bamija u jogurtu pa čak i vrlo posebne Safed murgh korma, sa pripadajućom fotografijom zajedno sa zlatnim listićima za ukrašavanje jela. Kuhanje jela unutra je gozba za sva osjetila, ne samo za nepce.

Knjiga ima vrlo dugačak uvodni dio koji opisuje filozofiju indijske kuhinje, kao i detaljno opisuje upotrebu pojedinih začina i začinskog bilja (ja prije svega nisam bio svjestan upotrebe cvijeta Cock'scomb), i veliki izbor čilija. Postoji i poučan odjeljak o osnovama pravljenja jednostavnog currya u domaćem stilu prije nego što prijeđete na složenija jela koja se pojavljuju u cijeloj knjizi. Sve u svemu ovo je vrlo korisno štivo.

Preporučuje se svima koji vole indijsku hranu, a ako ste namjeravali posjedovati samo jednu indijsku kuharicu, ovo uopće nije loš izbor - veliki izbor vrlo lijepih curryja.


Poussin od limunske trave sa salatom od zelenog manga i kikirikija Ravinder Bhogal

Ovaj divotno ukusni pečeni pussin inspiriran je mirisnim i punkastim okusima Tajlanda. Ako vrijeme dopušta, bacite ga na roštilj i skuhajte u zavodljivim oblacima dima. Poslužite sa pirinčanim jasminom na pari.

6 pahuljica, 3 žlice uljanog ulja uljanog sjemena

Za marinadu
Veliki palac đumbira, nariban
5 režnjeva belog luka
2 stabljike limunske trave, narezane
Velika šaka grubo sjeckanog korijandera, lišća i stabljika
50 g svijetlosmeđeg šećera ili palminog šećera
250 ml laganog soja sosa

Za preliv
1⁄2 crvenog čilija, sitno iseckanog
1 režanj belog luka, nariban
Mali palac đumbira, sitno nariban
1 kašika bistrog meda
2 kašike ribljeg sosa
2 kašike svetlog soja sosa
2 žlice ulja oraha ili uljane repice
Nekoliko kapi sezamovog ulja
Sok od 1 limete
1 kašika sirćeta
1 mala ljutika ili 1⁄2 crvenog luka, sitno sjeckani

Za salatu
2 crvena čilija iz ptičijeg oka, sitno sjeckani
1 češanj belog luka
2 kašike mekog smeđeg šećera
2 kašike ribljeg sosa
2 kašike pirinčanog sirćeta
2 kašike soka od limete
3 zelena (nezrela) manga oguljena i narezana na šibice
100 g mešanog čeri paradajza
1 mali crveni luk, vrlo tanko narezan
Šaka listova tajlandskog bosiljka
Šaka listova korijandera
Šaka listova mente, pocepana
75 g kikirikija, grubo mljevenog

Da biste napravili marinadu, stavite đumbir, beli luk, limunsku travu, korijander i šećer u procesor za hranu i ispecite u pastu. Prebacite u veliku zdjelu i umiješajte soja sos. Dodajte poussine i dobro umasirajte, prstima nježno opustite kožu kako biste ispod nje ubacili malo marinade. Pokrijte i ostavite u frižideru 2 sata ili preko noći.

Izvaditi pahuljice iz marinade i ostaviti ih sa strane. Marinadu procijedite u šerpu i pustite da provri, a zatim ostavite da mjehuri i smanjite oko 10 minuta dok ne dobijete lijepu glazuru.

Zagrijte pećnicu na 200 ° C/ventilator 180 ° C/oznaka gasa 6.
Sipajte ulje u veliku tavu otpornu na pećnicu na srednje jakoj vatri, dodajte pussine i pržite sa kožom prema dolje, dok ne postanu hrskavi i dobro porumene. Premažite glazurom, zatim prebacite u pećnicu i pecite 30-45 minuta, ponovo glazirajući na pola vremena kuhanja.

U međuvremenu napravite preljev tako što ćete sve sastojke protresti
u tegli sa navrtkom. Za salatu upotrijebite malter i tučak da istucate čili, bijeli luk i šećer u glatku pastu. Umiješajte riblji umak, ocat, sok od limete i 2 žlice tople vode. Okusite i prilagodite ukuse po potrebi s više šećera, ribljeg umaka, octa ili soka limete dok ne dobijete onu klasičnu tajlandsku ravnotežu ljutog, slatkog, slanog i kiselog, a zatim prebacite u veliku zdjelu. Mango lagano istucite tučkom i malterom da omekša, a zatim dodajte u zdjelu i prelijte preljevom. Rajčice zdrobite malterom i tučkom, pa dodajte u zdjelu zajedno sa crvenim lukom. Neposredno prije posluživanja dodajte začinsko bilje, promiješajte da se sjedini i posipajte kikirikijem. Puse poslužite sa salatom sa strane.


Pogledajte video: Ajvar recept - stari originalni koji svakog oduševi bez konzervansa (Oktobar 2021).