Tradicionalni recepti

Whisky Wisdom: Otkriveni su 4 mita o viskiju

Whisky Wisdom: Otkriveni su 4 mita o viskiju

Znate li svoj viski po svom viskiju?

Fred Minnick, autor knjige Žene s viskijem: Neispričana priča o tome kako su žene spašavale burbon, škotski i irski viski, izlaže činjenice o legendarnim smeđim stvarima.

Mit: Viski se s razlogom piše sa ili bez slova "e".
Činjenica: Pravopisna pravila su proizvoljna i ne označavaju nužno zemlju porijekla viskija.

Kanadski i škotski destileri općenito koriste pravopis "viskija", dok američki i irski brendovi obično koriste "viski", prema Minnick -u. Međutim, postoje iznimke, uključujući američke marke poput Maker's Mark and Balcones koje u svojim nazivima koriste "viski".

Mit: Viski je oduvijek bio omiljen duh muškaraca.
Činjenica: Žene su stotinama godina pile - i pravile viski -.

Žene i njihova ljubav prema viskiju datiraju najmanje 500 godina do vremena kraljice Elizabete I, za koju legenda kaže da je uživala u piću, i do običnijih pripadnica ljepšeg spola, koje su svoje dane započele s "komadom mesa i dram ", kaže Minnick.

U SAD-u se pravljenje viskija do kraja 19. i početka 20. stoljeća smatralo ženskim poslom, zajedno s miješanjem maslaca, kuhanjem, šivanjem i drugim kućanskim poslovima. No, kada se proizvodnja viskija industrijalizirala, muškarci su preuzeli njihove uloge.

Mit: Bourbon se mora praviti u Kentuckyju.
Činjenica: Bourbon se može proizvoditi bilo gdje u SAD -u

Bourbon, koji su federalne vlasti definirale kao "viski proizveden u SAD -u", postao je geografski zaštićen 1964. godine kada ga je Kongres proglasio "američkim duhom", prema Minnick -u. Prije toga su meksički proizvođači plasirali jeftiniji viski kao burbon. Konjak, viski i šampanjac su tri druga primjera geografski označenih alkoholnih pića.

Mit: Burbon mora odležati u buretu od američkog hrasta.
Činjenica: Bourbon se može napraviti u bilo kojem obliku posude sa hrastom iz bilo koje zemlje, sve dok je nov, bez potrebe za odležavanjem.

Prema saveznoj definiciji, burbon ne može premašiti 80 posto zapreminskog alkohola ili 160 dokaza; moraju biti proizvedene iz "fermentirane kaše od najmanje 51 posto kukuruza i uskladištene na najviše 62,5% zapreminskog alkohola (125 otpornih) u ugljenisanim novim hrastovim posudama."

Međutim, da bi se burbon smatrao "pravim", mora odležati najmanje dvije godine, kaže Minnick. Nadalje, svako piće koje se prodaje kao "Kentucky Straight Bourbon Whisky" mora se destilirati u državi Bluegrass.

- Robert DiGiacomo, Drink Drink

Više od The Drink Nation:

Igra pijenja sedmice morskih pasa
Dva loša IPA -a dolaze iz Pivare mramora
6 najboljih IPA -a Zapadne obale za IPA dan


Jedan nedostatak o kojem zaista treba brinuti: visokokvalitetni viski

U posljednje vrijeme bilo je malo panične medijske galame u vezi nestašice hrane, sigurni smo da ste čuli za nadolazeći nestašice hrane kao što su Velveeta, Sriracha, pileća krilca i noževi.

No, jedan nedostatak na koji biste trebali obratiti pažnju i brinuti se je visokokvalitetni viski. Prema Ianu Buxtonu, stručnjaku za viski i autoru 101 viski koji morate isprobati prije nego umrete,Mala prljava tajna škotske industrije je da su postali ovisni o visokim cijenama, ali su ostali bez starog viskija.

Zašto nam nestaje viskija? Esquire objašnjava,

Ovo ozbiljno povećanje potražnje znači da destilerijama viskija nedostaje zaliha visokokvalitetnog odležanog viskija. Oni sada žele da mogu otputovati u "#821790 -e" i postaviti više zaliha.

Destilerije ozbiljno osjećaju borbu - prošle je godine Maker's Mark pokušao zalijevati njihov burbon, a Buffalo Trace je upozorio na potencijalnu nestašicu.

David King, C.E.O. kompanije Anchor Distilling, koja posjeduje destilerije poput BenRiacha i The Glenrothes, kaže Esquire,

Dakle, što biste trebali učiniti? Držite se etabliranih marki koje vas neće zajebati, otvorite svoj um i nepca mlađim i jeftinijim markama viskija i počnite gomilati kao ludi alkoholičar.


Pivo pre likera

Stara izreka kaže, & quotPivo prije pića nikad niste bili bolesniji. Žestoka pića prije piva, vi ste čisti. "Ovo krši pravilo po kojem pokušavam živjeti - nikad ne vjerujte savjetima koji se rimuju - ali pokazalo se da postoje neki dokazi koji to podržavaju. Razgovarao sam sa dr. Ruebenom Gonzalesom, profesorom farmakologije i toksikologije na Univerzitetu u Teksasu, i on je imao neke zanimljive stvari na tu temu. Razlika u koncentraciji alkohola između piva (4 posto ABV) i žestokih pića (40 posto ABV) otprilike je deseterostruka, ovisno o dokazu. Čak i u mješovitom piću vjerovatno govorite 10 do 20 posto ABV -a. Dakle, ako počnete piti pivo po određenoj stopi, a zatim nastavite piti miješano piće po istoj brzini, to će vam se svidjeti kao da vozite polako, a zatim nagazite na benzin. Vaša usta možda neće znati razliku u koncentraciji alkohola, ali vaše tijelo hoće. Nasuprot tome, ako počnete piti žestoka pića, vjerovatno ćete piti sporije i brže ćete se osjećati pijani. Prelazak na pivo, a zatim ispijanje istom brzinom rezultirat će smanjenom volumenom alkohola.

Zapravo postoji kontrolirana studija koja ovoj studiji daje više vjerodostojnosti, a koju mi ​​je poslao dr. Gonzales. Studiju pod nazivom "Koncentracija alkohola i gaziranje pića: Učinak na nivo alkohola u krvi" proveli su 2007. univerziteti u Manchesteru i Lancashireu. Mala ispitna grupa od 21 subjekta došla je do zanimljivih zaključaka. Jedno otkriće je da će se razrijeđene koncentracije alkohola apsorbirati brže od snažnijih mješavina. Drugim riječima, alkohol u miješanom piću ulazi u krvotok brže od ekvivalentne količine alkohola uzete kao injekcija. Iz studije:

Smatra se da u nedostatku hrane u želucu, male količine koncentriranog alkohola prolaze kroz želudac približno istom brzinom kao i veće količine razrijeđenog alkohola, ostavljajući malo vremena za želučani metabolizam.

Drugim riječima, budući da je masovnije i zapreminski veće, miješano piće provodi više vremena u vašem probavnom sistemu, gdje se i apsorbira. Ima smisla. Dakle, ako napunite želudac pivom i povećate koncentraciju alkohola dodavanjem žestokih pića, u suštini ćete napraviti miješano piće u želucu. & Sjediće tamo duže, što će vas dodatno napiti. S druge strane, ako počnete s žestokim pićem, otopina u želucu počinje s većom koncentracijom alkohola i brže će proći kroz vas. Osećat ćete se više pijano, a vjerovatno ćete i poslije manje piti toliko piva. Samo koračaj, manijače!


Najbolji mitovi o hrani konačno su razbijeni

Dugo smo jeli hranu - od početka čovječanstva. Tijekom godina stvorili smo čitav niz mitova o hrani, od kojih mnogi jednostavno nisu istiniti. Evo nekih od najdugovječnijih-i definitivno neistinitih-mitova zasnovanih na hrani.

Fotografija napisao: Logan Bannatyne / LoLoStock & copy2014, Logan Bannatyne

Fotografija Autor: Zsolt Nyulaszi & copyZsolt Nyulaszi, Sva prava pridržana.

1. Pravilo 5 sekundi

Koliko god želite da nešto bude istina, to zapravo ne čini istinu. Ovo se dvostruko odnosi na zagovornike pravila "quotfive-second", koji nalaže da je u redu pojesti onaj komad pizze koji ste spustili na pod, sve dok je bio na zemlji manje od pet sekundi. Ne kažemo da to ne biste trebali jesti - samo naprijed, ali samo znajte da znanost nije na vašoj strani.

2. Bageli sa sjemenkama maka obloženi su drogama

Naravno, heroin se dobiva iz skromnog sjemena maka, ali morali biste ga pojesti puno da biste na testu na drogu bili pozitivni. To znači da će vas pecivo ili kolačići koje ste jutros pojeli neće izgubiti posao iz snova. Morali biste pojesti oko 15 đevreka da biste pali na testu na drogu.

3. Twinkies Never Go Bad

Konvencionalna mudrost (i filmovi o zombijima) ukazuju na to da Twinkies jednostavno nikada ne pokvare, zahvaljujući nekoj vrsti amalgama tajnovitih kemikalija. To nije istina i njihov rok trajanja je samo 25 dana. To & rsquos jedva da ima dovoljno vremena da preživi apokalipsu.

4. Žvakaće gume ostaju u vašem želucu 7 godina

Gutanje gume jedan je od najvećih zabluda djetinjstva, a mnogi luđaci na igralištu tvrde da vam žvakaća guma ostaje u želucu sedam dugih i usamljenih godina. Pogodi šta? To nije istina. Proći će kroz vaš sistem za samo nekoliko dana.

5. Pop Rocks i soda jednaki su trenutnoj smrti

Još jedna dugogodišnja glasina iz djetinjstva je da ćete jesti vreću gaziranih slatkiša Pop Rocks i popiti visoku, osvježavajuću čašu sode, a zatim će vam želudac eksplodirati i ubiti vas. Pa, dobre vijesti, briga: ova dva proizvoda uopće ne komuniciraju, pa idite u grad.

6. Crveni M & M -ov uzrok raka

Priča kaže da su crveni M & ampM uzrokovali rak, zahvaljujući sredstvu za bojenje pod nazivom Red Dye No. 2. Dok su ruski naučnici did otkrili da je boja uzrokovala rak kod štakora, crveni M & ampM nikada nisu sadržavali ništa od toga. Kompanija Mars bombon je ionako prestala sa proizvodnjom, samo da ublaži negodovanje javnosti.

7. Prehrana pre spavanja zaustavlja mamurluk

Mnogi se ljudi kunu u “činjenicu” da punjenje jednjaka masnom hranom neposredno prije spavanja zaustavlja mamurluk prije nego što uopće počne. Nažalost, nema dokaza koji to potvrđuju. Hrana mora biti u vašem želucu prije nego počnete piti da bi imala učinak zaustavljanja mamurluka. Međutim, jesti prije spavanja dok ste pijani i dalje je zaista sjajno i čini jelo boljim okusom. To je činjenica.

8. Apsint čini da halucinirate

Proizvođači absinta već dugo trguju urbanim mitom da od tih stvari halucinirate. Iako može biti smiješno visoko u alkoholu, vjerojatnije je da neće izazvati halucinacije od votke, viskija ili bilo kojeg drugog žestokog pića. Naravno, može vas napiti, pa toga uvijek ima.

9. Hrana u mikrovalnoj pećnici ubija hranjive tvari

Čak i izraz "quotnuking" označava sposobnosti mikrovalnih pećnica koje uništavaju zdravlje. No, osim ako ne govorimo o povremenim hranjivim tvarima poput sulforafana (koji se nalazi u brokuli), to jednostavno nije istina. Večera u mikrovalnoj pećnici zapravo čuva većinu hranjivih tvari netaknutom. Ukus je, međutim, druga priča.


3. Prirodno vino je samo hir

Iako se radi o užurbanoj kategoriji u posljednje vrijeme, prirodno vino zapravo postoji već tisućama godina, otkad su prvi pametni, žedni ljudi odlučili baciti zdrobljeno grožđe u kadu s kvascem i vidjeti što se dogodilo. "Rimljani nisu prskali lozu po svojim lozama, a cistercitski monasi iz Burgundije nisu kupovali kvasac kako bi im cijepili fermentaciju", kaže Danny Kuehner, menadžer bara za Madison u San Diegu. "Ovaj osnovni pokret među ljubiteljima vina samo će nastaviti rasti." Baš kao što su organski proizvodi, perad na slobodnom uzgoju i cjelovita hrana postali dio našeg stalnog kulinarskog leksikona, prirodno vino ostaje ovdje.

Flaša za probati: 2017 Domaine Carneros The Famous Gate Pinot Noir (90 USD), koji se proizvodi gotovo 30 godina od 12 zasebnih klonova pinota noira uzgojenih u certificiranim organskim vinogradima


Whisky Wisdom: 4 mita o viskiju razbijeni - recepti

U povijesnoj destileriji Woodford Reserve smještena je usred brežuljkastih brežuljaka i čistokrvnih farmi.

Jedna od najstarijih i najmanjih destilerija u Kentuckyju, današnja destilerija Woodford Reserve izgrađena je na povijesti, smještena na najstarijoj destilacijskoj lokaciji u Kentuckyju gdje je Elijah Pepper 1812. počeo praviti viski. Na tim istim svetim osnovama godinama kasnije majstor destilerije James Christopher Crow usavršio je njegove metode pravljenja viskija, koje su danas postale uobičajena praksa, uključujući uvođenje kisele kaše u fermentaciju.

Destilerija je dom bačve duge 500 metara, punjene gravitacijom, čuvenih bakrenih lonaca i stogodišnjih fermentatora od čempresa. “Također se hvalimo jednom od jedinih bačvi na svijetu sa toplinskim ciklusom, osiguravajući da svaka kap prodre u ugljenisani i prepečeni bijeli hrast, dajući Woodford Reserve -u boju i prepoznatljiv okus. ”

Danas, ja ’m, pomnije gledam izraz “Double Oaked ”: Zanimljiv obrat na klasični ravni burbon Woodford Reserve -a#8216. Viski se prvo sazrijeva u novim ugljenisanim bijelim hrastovim bačvama, kao i obično, ali se prije punjenja prelije u posebno jako pečeno, blago ugljenisano završno bure. Zatim se flašira sa 43,2% ABV.

Nos: The Bourbon Presveto Trojstvo definitivno je ovdje: drvo, vanilija i karamel. Slatki i srdačni nos sa smeđim šećerom, melasom, pite od oraha, karamel sirupom i kokicama sa glazurom od meda. Vjerojatno je to prvi put da sam to rekao ovdje, ali ovaj dram mi se čini da idem u kino gledati neku vrstu Rom-Coma u kojem glume Bradley Cooper i Jennifer Lawrence … Da, ovaj izraz je definitivno film dram! Već sam mogao zamisliti sebe umotanog u ćebe na kauču s nekim jesenskim svijećama oko & #8230 #NoWorriesImOkay

Ukus: Hej dušo! Ovo je ovdje prilično burbonski & #8230 #NoShitSherlock. Zapečena karamela, pečeni orasi, orasi od oraha, hrastovi začini, sušeno voće … Razlika između ovog “dvostrukog hrastovog ” izraza i vašeg standardnog Woodford Reserva zaista se vidi na nepcu. Naravno, ovo je definitivno ono što biste očekivali od burbona ALI sa pravim okretanjem i dodatnom dubinom koja ga pretvara iz svakodnevnog viskija u nešto zanimljivo za pijuckanje i dodavanje u pjenjačicu (e) y ormarić! I dalje ostaje savršen viski za početnike i za one koji bi mogli biti spremni započeti svoje putovanje otkrića burbona.


Miješani škotski viski

Većina prodanog viskija se miješa i preferira se za koktele. Obično se miješaju s različitim sastojcima i često se prodaju po razumnijoj cijeni od pojedinačnih sladova.

Čvršći okusi pojedinačnih sladova ublažavaju se miješanjem sa zrnatim viskijima u bačvi nekoliko mjeseci nakon što je svaki odležavao odvojeno. Škotske mješavine su umjetnost i svaka škotska kuća ima svoj tajni recept i majstor za miješanje.

Iako su točne mješavine često nepoznate i vrlo jedinstvene, nije neuobičajeno da se 20 do 25 viskija koristi u mješavini s oko 20 do 50 posto onih koji se sastoje od jedno sladnih viskija. Vrhunski miješani Scotches uključivat će više pojedinačnih sladova, što dovodi do dubljeg okusa.

Što se tiče mješanog viskija, postoji velika raznolikost među markama. Neki od najpoznatijih su The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars i Johnnie Walker. Neće vam biti teško otkriti mješovite škotske proizvode po svakoj cijeni, od oko 20 USD pa naviše od nekoliko stotina.


Otkrivene burbonske priče: Istina iza sedam mitova o burbonima

Čini se da se nove destilerije burbona otvaraju gotovo svake sedmice.

Bourbon liste eksponencijalno se šire u barovima i restoranima.

I oko 6,5 miliona barela burbona stari u skladištima širom Commonwealtha, što dodaje otprilike barel i po po Kentuckianu.

Ukratko, usred smo burbonskog buma za koji se nada da će se industrija žestokih pića (u iznosu od 1,1 milijarde dolara kapitalnih ulaganja u posljednjih pet godina) nastaviti u doglednoj budućnosti.

Zaista, mogli biste reći da je mantra trenutka, koju je izrekao Mark Twain i često citirana u burbonskim krugovima, sljedeća: „Previše bilo čega može biti loše. Ali, previše dobrog viskija nikad nije dovoljno. ”

Provedite bilo koje vrijeme uživajući u šarenim i ugodnim obilascima destilerija ili čitajući primjerak na etiketama boca prepričavajući istoriju različitih marki, a na pamet će vam doći još jedan aforizam koji se često pripisuje Twainu: „Nikada ne dopustite da istina stane na put dobrom priča. ”

Postoji niz sjajnih burbonskih priča. Neki od njih su čak i istiniti. Mnogi od njih dolaze zahvaljujući kreativnom marketinškom osoblju koje počinje s niti povijesti i tka čitavu tapiseriju iz pozadine.

Zatim, jednostavno postoji određena količina nedužne zabune.

Na primjer, koliko ste često čuli (ili ste možda pitali): "Koja je razlika između burbona i viskija?" Odgovor je da je burbon viski. Jedan je od mnogih različitih stilova viskija u svijetu. Primjeri drugih uključuju raženi, škotski i irski viski. Svi su napravljeni od destiliranih zrna, ali se razlikuju po tome što su to zrna i po određenim detaljima procesa destilacije.

Dakle, upravo na vrijeme za Nacionalni mjesec naslijeđa burbona, postoje pojašnjenja i ispravke nekih od najčešće nailazećih zabluda o burbonima, a u nekim slučajevima i velikih priča. Oni nisu prikazani u određenom redoslijedu.

Bourbon se može proizvoditi samo u Kentuckyju

Zapravo, burbon se može proizvoditi bilo gdje u Sjedinjenim Državama. Kongres je u maju 1964. godine donio rezoluciju u kojoj je “… priznanje burbonskog viskija kao prepoznatljivog proizvoda Sjedinjenih Država…”

To ne negira činjenicu, prema Udruženju destilatora Kentucky (kybourbon.com), da se 95 posto svih burbona proizvodi u Kentuckyju. Također je važno napomenuti da iako Bardstown sebe smatra „svjetskom prijestolnicom Bourbona“ - a možda čak i poznati univerzum - jedna trećina svih burbona proizvodi se upravo ovdje u Louisvilleu. Na tome možete zahvaliti burbonskim moćnicima Brown-Forman i Heaven Hill.

Viski je dobio ime po okrugu Bourbon

Možda. Istina je da niko zapravo ne zna kako je ime nastalo. Jedna popularna priča je da je viski koji je putovao nizvodno šest mjeseci ili više od Limestonea (sada Maysville), Kentucky, do New Orleansa poprimio boju u ugljenisanim bačvama u koje je isporučen. Francuzi koji su voljeli konjak (i ​​lišeni konjaka) u New Orleansu razvili su ukus za "crveni viski" sa "Bourbon County, Kentucky" ispisanim na dostavnicama.

Povjesničar Michael Veach bacio je malo svjetla na ovu legendu u svom “Kentucky Bourbon Whisky: American Heritage” objašnjavajući da je lučki grad Limestone iz kojeg je isporučeno toliko viskija iz središnjeg Kentuckyja bio dio okruga Bourbon (tada još uvijek dio Virginije) ) na veoma kratak period. U vrijeme kada je viski počeo biti poznat kao burbon, vapnenac je bio dio okruga Mason više od 30 godina.

Veach je dalje nagađao da je vjerojatnije da je ime došlo od „... riječnih putnika koji su pili odležani viski iz New Orleansa u ulici Bourbon Street i počeli tražiti taj„ viski iz Burbon Street -a “.“

Bourbon mora imati najmanje dvije godine da bi se nazvao „burbon“

"Koliko dugo mora odležati burbon da postane burbon?" Ovo je omiljeno trik pitanje s okusom burbona. Odgovor je: "Čim bistri, novoizrađeni viski s dodira i dalje dotakne hrast bačve u kojoj će odležavati, postaje" burbon "."

Dvogodišnja dob često se navodi jer, da bi se mogla nazvati „čisti burbon“, mora odležati najmanje dvije godine. Kao što je Fred Minnick objasnio u “Bourbon Curious - Jednostavan vodič za degustaciju za razumnog pića”, “Destilerije su dužne staviti starosnu granicu na bocu samo ako je burbon mlađi od četiri godine.”

Minnick je također pojasnio da ako se bačve različitih uzrasta miješaju u seriju za flaširanje, tada izjava o starosti na boci mora dati onu za najmlađi viski. Šaržirajte burbone stare šest, osam i 10 godina, a ono što se stavi u bocu mora se nazvati "šestogodišnje". Naravno, izjava o starosti ovdje nije obavezna, jer je starenje trajalo duže od četiri godine.

Sa manje od četiri godine nije rijetkost vidjeti starosne izjave poput "36 mjeseci". To se posebno odnosi na burbonke iz vrlo malih destilerija kojima je potrebna gotovina i ne mogu si priuštiti da dugo sjede na zalihama. Možda pokušavaju viski zvučati starijim koristeći dvocifrene znamenke. Ali čak i nakon nekoliko gutljaja, većina ljubitelja burbona može izračunati.

Old Forester je bio prvi flaširani burbon

Prije nego što je proizvodnja staklenih boca postala pouzdana i ekonomski isplativa, uobičajena je praksa bila da svoj kontejner odnesete u lokalnu trgovinu mješovitom robom ili u salon kako biste ga napunili iz bačve u prostorijama. Očigledno je bilo puno mogućnosti s ovim aranžmanom za nesavjesne trgovce na malo da poboljšaju svoja bačva ako zalihe počnu padati prije nego što je predviđeno da stigne nova bačva.

Najbenignija promjena bila je jednostavno nadopunjavanje sve manje zaliha viskija vodom. Ali to je smanjilo koncentraciju alkohola i posvijetlilo boju tekućine. Uobičajena rješenja ovih razrjeđenja uključivala su dodavanje alkohola ulijevanjem kerozina u cijev i upotrebom sredstava za zatamnjivanje, u rasponu od čaja do soka od šljive do kreozota. Njam.

Uđite prodavač viskija George Garvin Brown, koji se 1870. zarekao da će prodavati burbon svoje robne marke Old Forester samo u zapečaćenim bocama, s kvalitetom koju jamči njegov potpis na etiketi. Ovo je zapravo osnivanje današnje korporacije Brown-Forman, koja i dalje proizvodi Old Forester, kao i burbon Woodford Reserve i viski Jack Daniels Tennessee.

"Prvi burbon u bocama" oznaka je koja se danas pojavljuje na etiketama Old Forestera. No, Michael Veach ima malu zamjerku: "Old Forester je bio prvi burbon koji se prodavao isključivo u bocama."

U jednom intervjuu, Veach mi je rekao da je Hiram Walker, kanadski destiler, prodavao svoj viski (doduše, ne burbon) u bocama 1860 -ih. Bliže kući, spomenar iz 1850. u zbirci Historijskog društva Filson sadrži naljepnice štampača iz Louisvillea po imenu Miller za "Old Bourbon Whisky - Samuel Jacobs & amp Co., Louisville, Ky." i “Superior Old Bourbon Whisky - Geo. Welby, Louisville, Ky. ”

"Postojanje etiketa implicira da su postojale boce na koje se stavljaju", rekao je Veach. Pretpostavio je da su neke trgovine prodavale ograničenu količinu viskija u bocama kako "ne bi propustile mušteriju" ako netko stigne bez vlastitog kontejnera.

“Ono što je [George Garvin] Brown učinio bilo je posebno vrijedno divljenja jer su boce još uvijek bile ručno izrađene i skupe za proizvodnju. Tek 10 ili 15 godina kasnije mogli su ih proizvesti strojevi. "

Advertisement

Brown se kockao da su potrošači spremni platiti premiju za flaširani proizvod koji bi ih uvjerio da dobivaju neispravni viski. Ispostavilo se da je bio u pravu.

Stari koktel izmišljen je u Louisvilleovom klubu Pendennis

Old Fashioned, ta ljupka mješavina burbona, šećera, gorčine i malo voća, Louisvilleov je "službeni koktel". (Odvojimo trenutak da budemo zadovoljni i ponosni što živimo u gradu koji ima službeni koktel.) Razlog za građansko ime Old Fashioned -a je taj što je njegovo stvaranje zaslužno za gradski Pendennis Club.

U svojoj knjizi "Imbibe!", Nagrađenoj Jamesom Beardom, učenjak koktela Dave Wondrich citirao je referencu u "Chicago Tribune" 1869. na "Old-Fashioned". Klub Pendennis otvorio je svoja vrata tek 1881. Plus, čikaški barmen Theodore Proulx objavio je staromodni recept u svom vodiču za barove 1888.

Suočeni s ovom vremenskom linijom, podrijetlo Louisvillea je izmijenjeno i dopunjeno kako bi se reklo da je to verzija nastala na Pendennisu koju danas poznajemo pod imenom Old Fashioned. No, vrijedi li ta tvrdnja?

Zanimljivo, stigao sam Wonderichu putem e-pošte, a on mi je poslao opsežan odgovor proširujući svoj materijal u "Imbibe!"

“Martin Cuneo, momak koji je Klubu pripisao zasluge za izmišljanje svog Old-Fasioned-a (tvrdnja da je izumio originalni dokaz za neodrživost), bio je vraški barmen. Rođen 1875., počeo sa barmenom 1906. ... a zatim u Pendennisu, 1913. Tamo je radio kroz zabranu (tamo je uhapšen 1930. zbog služenja pića), penzionisan odatle između 1940. i 1942. Umro 1943.

[Cuneo] je bio popularan i pravio je fantastična pića 1913., u novinama je bio zapisan zbog izvrsnosti svog Julepsa. Klub Pendennis također je prepoznat kao centar miksologije te je dao recepte za nekoliko knjiga, onih koje su postale poznate i popularne. Nažalost, to su bili Julep, koktel Pendennis (nije staromodan) i njihov Eggnog.

Cuneov staromodni recept, koji je 1941. ili otprilike dao Upravi za napredak radova (otišao je u penziju) i tvrdio da je razvio, koristio paušalni šećer, a ne sirup, a voće (naranča i višnja) imao je kao ukras, a ne pomiješan. in - čime je u suprotnosti s dvije od tri stvari koje Pendennis danas drži karakteriziraju svoju tvrdnju o koktelu (druga je upotreba grenčice Angostura, a ne drugih vrsta).

Sada se kriška naranče već pojavljuje u Hoffman House's (najbolji bar u New Yorku, 1870-1913) Old Fashioned iz 1905. Angostura grenčice pojavljuju se različito, ali su uobičajene u piću do 1912. Koliko ja mogu zaključiti, zbrkana -Fruit Old Fashioned nije došao na scenu sve do 1950 -ih ili čak 1960 -ih.

Nemam ništa protiv golubova u klubu Pendennis: Njegovu tvrdnju o piću - originalnoj verziji - ustvrdio je 1931. godine, i to ne u klubu, već u knjizi "Dani starog Waldorfa". “Tada nije bilo načina da se to opovrgne, a bilo je dobro poznato da su u klubu dobro pili. S modernim istraživačkim alatima, međutim, tvrdnju je lako opovrgnuti. Volio bih da to priznaju s dobrom milošću, zahtijevaju sjajna pića koja su napravili i proslavili Martina zbog njegove vještine, umjesto da pokušavaju puzati kroz uho igle kako bi dokazali tvrdnju koja nikada nije utemeljena. ”

Tu smo. Ali i dalje sam sretan što je Louisville službeno prihvatio Old Fashioned.

Koktel Manhattan izumljen je u njujorškom klubu Manhattan

Old Fashioned nije jedini koktel od viskija koji je bio predmet stvaranja mitova. Za pravu priču o Manhattanu nazvao sam Alberta Schmida, direktora kulinarske umjetnosti i ugostiteljstva na Guilford Technical Community College izvan Greensbora, Sjeverna Karolina, i autora knjige "The Manhattan: Moderni vodič za klasik viskija". Brzo je razotkrio primljenu priču o porijeklu.

„Najčešća ideja o piću je da je stvoreno za večeru u klubu Manhattan u čast izbora Samuela Tildena za guvernera New Yorka. Lady Randolph Churchill (Jennie Jerome) je trebala biti domaćica. Ali nije mogla biti. "

Schmid je objasnio da je večera zaista bila u klubu Manhattan, ali to je bilo u novembru 1874. Lady Randolph je bila u Engleskoj i 31. tog mjeseca rodila je sina Winstona. Prelazak preko Atlantika preko okeanskog broda trajalo je pet do šest tjedana, pa nije mogla biti u New Yorku.

"Vjerovatno je priča o Jennie Jerome započela jer je bila Amerikanka i da je njen otac u jednom trenutku bio vlasnik zgrade u kojoj je bilo sjedište kluba", objasnio je Schmid.

“Druga uobičajena priča je da je član kluba s Manhattana, sudac Charles Henry Truax, upućen da prestane piti martini kako bi mogao smršati. Navodno je Truax zatražio od klupskog barmena da pomiješa alternativno piće, a rezultat je bio Manhattan. Nažalost, dva koktela imaju potpuno isti broj kalorija. ”

Schmid misli da je najvjerojatnija priča o barmenu po imenu Black koji ga je nazvao po ostrvu. "Ironično je", razmišljao je, "budući da su mu starosjedioci koji su trgovali s nizozemskim kolonistima dali to ime jer je značilo 'mjesto na kojem se opijamo."

Pa, to se svakako čini prikladnim.

Destiliranje se vraća u Louisville's Whisky Row po prvi put od prije zabrane

Ovo je bio uzvik za nekoliko nedavnih projekata duž West Main Streeta. Evan Williams Bourbon Experience prednjačio je s mikro destilerijom. Destilerija bez premca i destilerija Angel’s Envy destilerija veće su operacije koje proizvode viskije (i burbon i raž). Planirano je da Old Forester uskoro počne destilirati u istom bloku u kojem je kompanija nekada imala urede. I grad je stvorio okrug Bourbon, upotpunjen istorijskim oznakama duž hodnika.

No, u stvarnosti Whiskey Row nikada nije imao prave destilerije.

"Whisky Row je imao skladišta i destilerije, te druge poslove povezane s burbonom, ali viski nije tamo destiliran", kaže Carla Carlton, koja piše na blogu "The Bourbon Babe" i ima novu knjigu "Burrel Strength Bourbon-The Explosive Growth of" Američki viski. "

"Whisky Row je zasigurno zaslužio svoje ime", nastavio je Carlton, "Gotovo svaka destilerija u Kentuckyju imala je svoje urede koji su se pobrinuli za marketing i isporuku njihovih proizvoda."

Zaista, provjera gradskog imenika iz 1890. godine pokazuje da je bilo više od 125 preduzeća povezanih s burbon industrijom. Ne samo uredi i skladišta, već i veletrgovci viskijem, trgovci žitom, štampači etiketa, trgovačke publikacije, proizvođači boca i drugi. Stoga bi bilo prikladnije jednostavno pozdraviti činjenicu da je destilacija napokon stigla u Whiskey Row.

Carlton se složila i zasigurno je zadovoljna što vidi povijesno priznanje i novu buku oko višestambenog dijela za koji kaže da je nekada bio poznat kao "Wall Street od viskija". •

Susan Reigler je autorica knjiga, uključujući “Kentucky Bourbon Country: The Essential Travel Guide”, i koautorica “The Bourbon Tasting Notebook” i “The Kentucky Bourbon Cocktail Book”.


Sadržaj

Destiliranje su najvjerojatnije donijeli u današnji Kentucky krajem 18. stoljeća Škoti, Škoti-Irci i drugi doseljenici (uključujući Engleze, Irce, Velšane, Nijemce i Francuze) koji su počeli ozbiljno obrađivati ​​to područje. Poreklo burbona kao posebnog oblika viskija nije dobro dokumentovano. Postoje mnoge oprečne legende i tvrdnje, neke su vjerodostojnije od drugih.

Na primjer, izum burbona često se pripisuje Elijahu Craigu, baptističkom ministru i destileru zaslužnom za mnoge prve tvornice u Kentuckyju (npr. Punionica, tvornica papira, žičara) za koje se kaže da su prvi ostarili proizvod u ugljenisanom hrastu bačve, postupak koji burbonu daje smećkastu boju i prepoznatljiv okus. [7] U okrugu Bourbon, preko granice od Craigove destilerije u tadašnjem okrugu Fayette, rani destiler po imenu Jacob Spears zaslužan je za to što je prvi označio svoj proizvod kao burbonski viski.

Iako je i dalje popularna i često se ponavlja, legenda o Craigu je apokrifna. Slično, priča o Spearsu je lokalni favorit, ali se rijetko ponavlja izvan okruga. Vjerovatno nije postojao nijedan "pronalazač" burbona, koji se u svoj današnji oblik razvio krajem 19. stoljeća. U osnovi, bilo koja vrsta žitarica može se koristiti za pravljenje viskija, a praksa odležavanja viskija i paljenja buradi radi bolje arome bila je poznata u Evropi stoljećima. [8] Kasni datum etimologije okruga Bourbon doveo je historičara iz Louisvillea Michaela Veacha da ospori njegovu autentičnost. Predlaže da je viski dobio ime po ulici Bourbon Street u New Orleansu, velikoj luci u kojoj su se pošiljke viskija iz Kentuckyja dobro prodavale kao jeftinija alternativa francuskom konjaku. [1]

Another proposed origin of the name is the association with the geographic area known as Old Bourbon, consisting of the original Bourbon County in Virginia organized in 1785. This region included much of today's Eastern Kentucky, including 34 of the modern counties. [9] It included the current Bourbon County in Kentucky, which became a county when Kentucky separated from Virginia as a new state in 1792. [10] [11] [12]

When American pioneers pushed west of the Allegheny Mountains following the American Revolution, the first counties they founded covered vast regions. One of these original, huge counties was Bourbon, established in 1785 and named after the French royal family. While this vast county was being carved into many smaller ones, early in the 19th century, many people continued to call the region Old Bourbon. Located within Old Bourbon was the principal port on the Ohio River, Maysville, Kentucky, from which whiskey and other products were shipped. "Old Bourbon" was stencilled on the barrels to indicate their port of origin. Old Bourbon whiskey was different because it was the first corn whiskey most people had ever tasted. In time, bourbon became the name for any corn-based whiskey. [12]

Although many distilleries operated in Bourbon County historically, no distilleries operated there between 1919, when Prohibition began in Kentucky, and late 2014, when a small distillery opened – a period of 95 years. [13] [14] Prohibition was devastating to the bourbon industry. With the ratification of the 18th amendment in 1919, all distilleries were forced to stop operating, although a few were granted permits to bottle existing stocks of medicinal whiskey. Later, a few were allowed to resume production when the stocks ran out. Distilleries that were granted permits to produce or bottle medicinal whiskey included Brown-Forman, Frankfort Distillery, James Thompson and Brothers, American Medical Spirits, the Schenley Distillery (modern-day Buffalo Trace Distillery), and the A. Ph. Stitzel Distillery. [15]

A refinement often dubiously [16] credited to James C. Crow is the sour mash process, which conditions each new fermentation with some amount of spent mash. Spent mash is also known as spent beer, distillers' spent grain, stillage, and slop or feed mash, so named because it is used as animal feed. The acid introduced when using the sour mash controls the growth of bacteria that could taint the whiskey and creates a proper pH balance for the yeast to work.

A concurrent resolution adopted by the United States Congress in 1964 declared bourbon to be a "distinctive product of the United States" and asked "the appropriate agencies of the United States Government . [to] take appropriate action to prohibit importation into the United States of whiskey designated as 'Bourbon Whiskey'." [17] [18] Federal regulation now defines bourbon whiskey to only include bourbon produced in the United States. [19]

In recent years, bourbon and Tennessee whiskey, which is sometimes regarded as a different type of spirit but generally meets the legal requirements to be called bourbon, have enjoyed significant growth in popularity. The industry trade group Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS) tracks sales of bourbon and Tennessee whiskey together. [3]

According to DISCUS, during 2009–2014, the volume of 9-liter cases of whiskey increased by 28.5% overall. [4] Higher-end bourbon and whiskeys experienced the greatest growth. [4] Gross supplier revenues (including federal excise tax) for U.S. bourbon and Tennessee whiskey increased by 46.7% over the 2009–2014 period, with the greatest growth coming from high-end products. [4] In 2014, more than 19 million nine-liter cases of bourbon and Tennessee whiskey were sold in the U.S., generating almost $2.7 billion in wholesale distillery revenue. [4] U.S. exports of bourbon whiskey surpassed $1 billion for the first time in 2013 distillers hailed the rise of a "golden age of Kentucky bourbon" and predicted further growth. [3] In 2014, it was estimated that U.S. bourbon whiskey exports surpassed $1 billion, making up the majority of the U.S. total of $1.6 billion in spirits exports. [3] Major export markets for U.S. spirits are, in descending order: Canada, the United Kingdom, Germany, Australia, and France. [3] The largest percentage increases in U.S. exports were, in descending order: Brazil, the Dominican Republic, Bahamas, Israel, and United Arab Emirates. [3] Key elements of growth in the markets showing the largest increases have been changes of law, trade agreements, and reductions of tariffs, as well as increased consumer demand for premium-category spirits. [20]

Bourbon's legal definition varies somewhat from country to country, but many trade agreements require that the name "bourbon" be reserved for products made in the United States. The U.S. regulations for labeling and advertising bourbon apply only to products made for consumption within the United States they do not apply to distilled spirits made for export. [21] Canadian law requires products labeled bourbon to be made in the United States and also to conform to the requirements that apply within the United States. But in countries other than the United States and Canada, products labeled bourbon may not adhere to the same standards. For example, in the European Union, products labeled as bourbon are not required to conform to all the regulations that apply within the United States, although they still must be made in the U.S.

The Federal Standards of Identity for Distilled Spirits, codified under 27 CFR §5.22(b)(1)(i), states bourbon made for U.S. consumption [21] must be:

  • Produced in the United States and Territories (Puerto Rico) and the District of Columbia [22]
  • Made from a grain mixture that is at least 51% corn[23]
  • Aged in new, charred oak containers [23] to no more than 160 (U.S.) proof (80% alcohol by volume) [23]
  • Entered into the container for aging at no more than 125 proof (62.5% alcohol by volume) [23]
  • Bottled (like other whiskeys) at 80 proof or more (40% alcohol by volume) [24]

Bourbon has no minimum specified duration for its aging period. [25] Products aged for as little as three months are sold as bourbon. [26] The exception is straight bourbon, which has a minimum aging requirement of two years. In addition, any bourbon aged less than four years must include an age statement on its label. [27] [28]

Bourbon that meets the above requirements, has been aged for a minimum of two years, and does not have added coloring, flavoring, or other spirits may be – but is not required to be – called straight bourbon. [29]

  • Bourbon that is labeled as ravno that has been aged under four years must be labeled with the duration of its aging. [30]
  • Bourbon that has an age stated on its label must be labeled with the age of the youngest whiskey in the bottle (not counting the age of any added neutral grain spirits in a bourbon that is labeled as blended, as neutral-grain spirits are not considered whiskey under the regulations and are not required to be aged at all). [27]

Bottled-in-bond bourbon is a sub-category of straight bourbon and must be aged at least four years.

Bourbon that is labeled blended (or as a blend) may contain added coloring, flavoring, and other spirits, such as un-aged neutral grain spirits, but at least 51% of the product must be straight bourbon. [31] [32]

"High rye bourbon" is not a legally defined term but usually means a bourbon with 20–35% rye. [33] High wheat bourbons are described as more mild and subdued compared to high-rye varieties. [34]

Bourbon that has been aged for fewer than three years cannot legally be referred to as whiskey (or whisky) in the EU. [35]

Geographic origin Edit

On May 4, 1964, the United States Congress recognized bourbon whiskey as a "distinctive product of the United States" by concurrent resolution. Bourbon may be produced anywhere in the United States where it is legal to distill spirits, but most brands are produced in Kentucky, where bourbon production has a strong historical association. [36] The filtering of iron-free water through the high concentrations of limestone that are unique to the area is often touted by bourbon distillers in Kentucky as a signature step in the bourbon-making process. [37]

On August 2, 2007, the U.S. Senate passed a resolution sponsored by Senator Jim Bunning (R-KY) officially declaring September 2007 to be National Bourbon Heritage Month, commemorating the history of bourbon whiskey. [38] Notably, the resolution claimed that Congress had declared bourbon to be "America's Native Spirit" in its 1964 resolution. [38] However, the 1964 resolution did not contain such a statement it declared bourbon to be a distinctive product identifiable with the United States (in a similar way that Scotch is considered identifiable with Scotland). [17] [39] The resolution was passed again in 2008. [39]

As of 2018, approximately 95% of all bourbon is produced in Kentucky, according to the Kentucky Distillers' Association. As of 2018, there were 68 whiskey distilleries in Kentucky, this was up 250 percent in the past ten years. [40] At that time, the state had more than 8.1 million barrels of bourbon that were aging – a number that greatly exceeds the state's population of about 4.3 million. [41] [3] [42] [43]

Bardstown, Kentucky, is home to the annual Bourbon Festival held each September. It has been called the "Bourbon Capital of the World" by the Bardstown Tourism Commission [44] and the Kentucky Bourbon Festival organizers [45] who have registered the phrase as a trademark. The Kentucky Bourbon Trail is the name of a tourism promotion program organized by the Kentucky Distillers' Association that is aimed at attracting visitors to the distilleries in Kentucky, particularly Four Roses (Lawrenceburg), Heaven Hill (Bardstown), Jim Beam (Clermont), Maker's Mark (Loretto), Town Branch (Lexington), Wild Turkey (Lawrenceburg), and Woodford Reserve (Versailles). [46]

Tennessee is home to other major bourbon makers, although most prefer to call their product "Tennessee whiskey" instead, including giant Jack Daniel's. It is legally defined under Tennessee House Bill 1084, the North American Free Trade Agreement (NAFTA), and at least one other international trade agreement as the recognized name for a straight bourbon whiskey produced in Tennessee. [47] [48] It is also required to meet the legal definition of bourbon under Canadian law. [49]

Although some Tennessee whiskey makers maintain that a pre-aging filtration through chunks of maple charcoal, known as the Lincoln County Process and legally mandated since 2013, [A] make its flavor distinct from bourbon, U.S. regulations defining bourbon neither require nor prohibit its use. [25] [47] [52] [53]

Bourbon also was and is made in other U.S. states. [54] [55] [56] The largest bourbon distiller outside of Kentucky and Tennessee is MGP of Indiana, which primarily wholesales its spirits products to bottling companies that sell them under about 50 different brand names – in some cases, misleadingly marketed as "craft" whiskey, despite being produced at a large wholesaler's factory. [57] [58]

To be legally sold as bourbon, the whiskey's mash bill requires a minimum of 51% corn, with the remainder being any cereal grain. [2] A proposed change to U.S. regulations will expand allowable "grains" to include seeds of the pseudocereals amaranth, buckwheat, and quinoa. [59] A mash bill that contains wheat instead of rye produces what is known as a wheated bourbon. [60] [61] The grain is ground and mixed with water. Usually mash from a previous distillation is added to ensure consistency across batches, creating a sour mash. Finally, yeast is added, and the mash is fermented. It is distilled to (typically) between 65% and 80% alcohol using either a traditional alembic (or pot still) or the much less expensive continuous still. Most modern bourbons are initially run off using a column still and then redistilled in a "doubler" (alternatively known as a "thumper" or "retort") that is basically a pot still. [62]

The resulting clear spirit, called "white dog", is placed in charred new oak containers for aging. In practice, these containers are generally barrels made from American white oak. The spirit gains its color and much of its flavor from the caramelized sugars and vanillins in the charred wood. Straight bourbon must be aged at least two years, and blended bourbon must contain at least 51% straight bourbon on a proof gallon basis (i.e., most of the alcohol in the blend must be from straight bourbon). [63] The remainder of the spirits in a blended bourbon may be neutral grain spirits that are not aged at all. If a product is labeled merely as bourbon whiskey rather than straight or blended, no specific minimum aging period is prescribed – only that the product has been "stored at not more than 62.5% alcohol by volume (125 proof) in charred new oak containers". [63] Bourbons gain more color and flavor the longer they age in wood. Changes to the spirit also occur due to evaporation and chemical processes such as oxidation. Lower-priced bourbons tend to be aged relatively briefly. Even for higher-priced bourbons, "maturity" rather than a particular age duration is often the goal, as over-aging bourbons can negatively affect the flavor of the bourbon (making it taste woody, bitter, or unbalanced).

After maturing, bourbon is withdrawn from the barrel and is typically filtered and diluted with water. It is then bottled at no less than 80 US proof (40% abv). [24] Although most bourbon whiskey is sold at 80 US proof, other common proofs are 86, 90, and 100. All "bottled in bond" bourbon is 100 proof. Some higher-proof bottlings are marketed as "barrel proof", meaning they have not been diluted or have been only lightly diluted after removal from the barrels. Bourbon whiskey may be sold at less than 80 proof but must be labeled as "diluted bourbon".

After processing, barrels remain saturated with up to 10 U.S. gallons (38 liters) of bourbon, although 2–3 U.S. gallons (8–11 liters) is the norm. [64] They may not be reused for bourbon, and most are sold to distilleries in Canada, Scotland, Ireland, Mexico, and the Caribbean for aging other spirits. Some are employed in the manufacture of various barrel-aged products, including amateur and professionally brewed bourbon-barrel-aged beer, barbecue sauce, wine, hot sauce, and others. Since 2011, Jim Beam has employed barrel rinsing on a large scale to extract bourbon from its used barrels, mixing the extract with a 6-year-old Beam bourbon to create a 90-proof product that it sells as "Devil's Cut". [65]

The bottling operation for bourbon is the process of filtering, mixing together straight whiskey from different barrels (sometimes from different distilleries), diluting with water, blending with other ingredients (if producing blended bourbon), and filling containers to produce the final product that is marketed to consumers. By itself, the phrase "bottled by" means only that. Only if the bottler operates the distillery that produced the whiskey may "distilled by" be added to the label. [66]

Labeling requirements for bourbon and other alcoholic beverages (including the requirements for what is allowed to be called bourbon under U.S. law) are defined in the U.S. Code of Federal Regulations. [67] No whiskey made outside the United States may be labeled bourbon or sold as bourbon inside the United States (and in various other countries that have trade agreements with the United States to recognize bourbon as a distinctive product of the United States).

A 2016 experiment by Louisville craft distiller Jefferson's Bourbon suggests that in the era before whiskey was routinely bottled at the distillery, Kentucky bourbon developed a superior taste because it was shipped in barrels, using water transport wherever practical. To test this theory, Jefferson's cofounder Trey Zoeller sent two barrels of the company's signature product to New York City via barge, first down the Ohio and Mississippi Rivers and then along the Intracoastal Waterway. As a control, he brought a batch of the same whiskey that had remained in Louisville during the same period. Prema Popular Mechanics writer Jacqueline Detwiler, who documented the test, the sample that made the waterborne journey "was mature beyond its age, richer, with new flavors of tobacco, vanilla, caramel, and honey. It was some of the best bourbon any of us had ever drunk." It was theorized that the action of gentle sloshing of the whiskey in barrels for a period of 2 to 4 weeks during the barge trip led to a dramatic improvement in smoothness and taste. Chemical analysis of the two samples revealed significant differences in molecular profiles, with the sample transported by water having a greater diversity of aromatic compounds. [68]

Bourbon is served in a variety of manners, including neat, diluted with water, over ice ("on the rocks"), with cola or other beverages in simple mixed drinks, and in cocktails, including the Manhattan, Bourbon Smash, the Old Fashioned, the whiskey sour, and the mint julep. Bourbon is also used in cooking and was historically used for medicinal purposes. [2]

Bourbon can be used in a variety of confections such as a banana bourbon syrup for waffles, as a flavoring for chocolate cake, or in fruit-based desserts like grilled peach sundaes served with salted bourbon-caramel or brown sugar shortcake with warmed bourbon peaches. It is an optional ingredient in several pie recipes traditional to American cuisine including pumpkin pie, where it can be combined with brown sugar and pecans to make a sweet and crunchy topping for the creamy pumpkin pie filling. [69] It can also be used as a flavoring in sauces for savory dishes like grit cakes with country ham served with bourbon mayonnaise, Kentucky bourbon chili or grilled flank steak. [70]


8. You can OD on edibles.

McDonough says: “There’s a lot of controversy over the word overdose, which has a connotation that it’s a fatal condition. With edibles there’s no such thing as a fatal overdose. It’s impossible—you𠆝 literally have to eat nine pounds of hash. If you have an alcohol overdose, you throw up and you have the spins. You’ve poisoned yourself essentially, but just because you didn’t die doesn’t mean it’s not an overdose.”


Photo courtesy Elise McDonough