Tradicionalni recepti

Paradajz sa uljem

Paradajz sa uljem

Usitnite ove ljute, mesnate rajčice i upotrijebite ih kao višenamjenski ljetni začin na pirjanom povrću, salatama, tjestenini ili kuhanim žitaricama.

Sastojci

  • 1 glavica belog luka, odvojeni režnjevi
  • 1 kilogram paradajza šljive (oko 6), prepolovljen, bez koštica

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 300 °. Bacite paradajz, bijeli luk, grančice ružmarina i majčine dušice, ulje i sol u veliku posudu za pečenje.

  • Pecite rajčice dok ne omekšaju i dok im se koža ne počne smežurati, 35–45 minuta. Ostavite da se malo ohladi, a zatim skinite kožu. Odbacite bilje.

  • UČINITE NAprijed: Paradajz se može napraviti 5 dana unaprijed. Pokrijte paradajz i ulje i ohladite.

Recept Michaela Anthonyja,

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 150Masti (g) 14Zasićene masti (g) 2Holesterol (mg) 0Ugljikohidrati (g) 7Dijetarna vlakna (g) 2Ukupni šećeri (g) 3Proteini (g) 1 Natrij (mg) 490Pregledi

Račići poširani s maslinovim uljem s krem ​​umakom od paradajza sušenog na ražnju i bosiljkom Pistou

Donosim vam moj najomiljeniji način kuhanja škampa, pa i bilo koje ribe. Škampi poširani na maslinovom ulju. Više je od jednostavnog i iznenađujuće brzo. Krivolov na maslinovom ulju dodaje tone ukusa svemu što u njemu kuhate. Škampi su izuzetno puterasti i kuhani su do savršenstva. A ono preostalo maslinovo ulje? Molim te ne bacaj to! Poseban je i može se ponovo koristiti. Pomislite na ubojiti preliv ili umak za druge morske plodove ili ih jednostavno ponovno upotrijebite za pecanje neke ribe!

Krivolov, poznat i kao konfit, je metoda potapanja nečega u ulje ili masnoću koje je jedva vruće. Držat će samo najnježnije ključanje. Najpoznatiji je vjerovatno patka, ali i rajčica je postala popularna.

Nisi valjda mislio da ću te ostaviti bez sosa? Za uparivanje s ovim lako poširanim škampima, imamo krem ​​sos od sušenog paradajza i pistou od bosiljka. Najbolji način na koji mogu opisati ovaj lijepi recept je kada Francuzi upoznaju Talijana, a ljeto jesen.

Ovaj post s receptom sponzorira O-Live & amp Co .. Nadoknađen sam za svoje vrijeme, međutim sva mišljenja su uvijek moja. Hvala vam što podržavate robne marke koje toliko koristim i volim!

I & rsquove sam se udružio sa svojim prijateljima u O-Live & amp Co. kako bismo vam priredili jednostavnu, ali ukusnu večeru: škampi sa maslinovim uljem poširane s umakom od krem ​​umaka od sušenog paradajza i završene pistouom od bosiljka rajčice. Puštanje u rad posljednjih ljetnih proizvoda!

O-Live & amp Co. je održiva kompanija i prva u svijetu 100% ugljično neutralna marka maslinovog ulja. Njihov mlin se nalazi u srcu njihovih gajeva, što omogućava da se njihove masline prešaju u roku od nekoliko sati od branja, za razliku od drugih marki gdje se masline danima transportiraju i postaju pljesnive. To daje nevjerojatno nisku razinu kiselosti od 0,2%, u usporedbi s prosjekom od 0,8%, kada se masline danima transportiraju i postanu pljesnive. O-Live je osvojio bezbroj nagrada na globalnoj razini i postigao je 97/100 bodova na Flos Olei ljestvici, koja je svjetski najistaknutiji sistem rangiranja maslinovog ulja.

Danas predstavljam njihovo svakodnevno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ovo maslinovo ulje odlično se slaže s ovim jelom jer je blagog okusa, vrlo glatko i ima odličan maslački okus. To je savršena tekućina za krivolov i odličan je dodatak i Pistou krem ​​umaku od paradajza. Obožavam upariti škampe s parmezanskom palentom ili pappardelle rezancima za potpuni obrok. Također je odlično poslužiti ga samostalno u paru s hrskavim hljebom (naravno!) Kao podnevnu užinu ili predjelo.

Kupujte bez stresa direktno u njihovoj internetskoj trgovini ili upotrijebite lokator trgovine da biste pronašli gdje lično kupiti danas u vašoj blizini!


Losos poširan s maslinovim uljem s indijskim začinima

Krivolovna riba- pažljivo kuhanje u tekućini na laganoj vatri - klasična je francuska tehnika. Tradicionalno, krivolovka je lagana juha, poznata kao dvorski bujon, a gotova riba izlazi ukusna, lagana i ljuskava. Ta klasična tehnika temelj je za drugačiji način kuhanja ribe - krivolov u maslinovom ulju. Jednostavno rečeno, ova metoda uključuje potapanje komada ribe (ili škampi) u kadu s toplim maslinovim uljem, a zatim pečenje u pećnici na niskoj temperaturi do savršene gotovosti. Riba nastaje s nevjerojatno nježnom, svilenkastom teksturom i čistim okusom morskih plodova koji je teško postići bilo kojom drugom metodom kuhanja. Sigurno nema boljeg načina da odate počast savršeno svježem komadu plodova mora.

Prvi korak: Sezona

Izvadite ribu iz frižidera, začinite je i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

Drugi korak: Zagrijte

Zagrijte ulje na laganoj vatri samo dok ne dostigne 120 ° F. Za praćenje temperature koristite bombone ili termometar za trenutno očitavanje.

Treći korak: Poach

Tavu sa ribom odmah prebacite u rernu i pecite tačno 25 minuta.


Tri ključa za krivolov maslinovog ulja

Riba: Najbolja riba za krivolov na maslinovom ulju bogate je arome i čvrste teksture - losos, morska plod, tuna i škampi odgovaraju svemu. Pobrinite se da vaši riblji odresci ili fileti budu debljine najmanje 3/4 inča (1 inč je još bolje).

Ulje: Za krivolov svakako upotrijebite ekstra djevičansko maslinovo ulje jer će njegov bogati okus prodrijeti u ribu. No, koristite skromnu marku, a ne svoje dragocjeno ulje za curenje - jer će vam trebati dosta toga.

Pan: Odaberite ravno pirjanu posudu ili lonac za prženje koji će držati ribu u jednom sloju. U redu je natrpati tavu sve dok se komadići ne preklapaju.

O vremenu

Jedna od izuzetnih stvari u vezi sa ovom tehnikom je ta što je vrijeme bukvalno sigurno. Dvadeset pet minuta čarobna je brojka za savršeno kuhane plodove mora. Ovo vrijeme ovisi o tome da se riba pusti da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije nego što bi krivolov riba iz frižidera dramatično snizila temperaturu ulja i skratila vrijeme kuhanja.

Najbolji pokazatelj spremnosti je pojava bijelih kapljica albumina (proteina) na vanjskoj strani ribe. Također možete upotrijebiti nož za rezanje kako biste napravili mali rez u komadu ribe kako biste vizualno provjerili spremnost.

Isprobaj

Račići poširani na maslinovom ulju s umakom od đumbira i rajčice Losos poširan s maslinovim uljem s indijskim začinima

Maslinovo ulje poširano s morskim plodom s komoračem i šafranom Tuna s maslinovim uljem poširana s kaparima i maslinovim vinaigretom

Savjet: Što učiniti s preostalim uljem

Ovisno o receptu, za pečenje ribe ćete koristiti 4 do 6 šalica ulja. Dobra vijest je da ulje možete upotrijebiti još nekoliko puta za lov na više morskih plodova. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim procijedite kroz fino sito obloženo filterom za kavu. Prestanite s naprezanjem prije nego što dođete do dna jer će se tamo nataložiti svaka tekućina ispuštena iz morskih plodova. Odbacite ovaj zadnji dio. Čuvati pokriveno u frižideru do tri nedelje.


Tanjirirajte jelo:

Pirinač sa šafranom prebacite na veliki tanjir i raširite. Pažljivo stavite filete bakalara na rižu. Po vrhu fileta prelijte kapare, uključujući maslinovo ulje, pa prelijte pečenim rajčicama i njihovim sokovima. Jelo ukrasite koricom limuna i dodatnim kriškama limuna za posluživanje. Poslužite odmah.

Ulje-poširana morska riba s prstima i esencijom rakova

Zaostali rakovi sa gozbe od rakova mogu se zamrznuti i zatim dobro iskoristiti u ovom jelu. Lista sastojaka je duga, ali jelo nije teško sastaviti.

Polaki krivolov u maslinovom ulju daje neodoljivo bogatstvo ribama, posebno kamenicama. Restoran Lokalni kuhar Richard Hamilton više voli kuhati morsku ribu temeljnije od, recimo, lososa. Trebao bi biti blago čvrst, ali i dalje nježan, i mekan, ali ne i dosadan, bijel.

Porcije: 8
Sastojci
Upute

Za krompir: Zagrejte rernu na 400 stepeni. Pripremite veliki lim za pečenje sa obodom.

Krompir pospite mljevenim crnim paprom i žličicom morske soli. Preostalu sol pospite na lim za pečenje i stavite krumpir na so. Pecite oko 25 do 30 minuta, dok krompir ne omekša sa viljuške. Izvadite krompir iz rerne i smanjite temperaturu rerne na 250 stepeni. Pažljivo očistite sol sa vrućeg krompira i stavite ga u činiju otpornu na rernu. Krompir izgnječite viljuškom, a zatim krompir prelijte maslinovim uljem. Prije dodavanja sjeckanog peršina provjerite jesu li se ohladili na sobnu temperaturu. Prilagodite začine po ukusu, a zatim krumpir labavo prekrijte aluminijskom folijom i ostavite sa strane.

Za ribe: Pazite da temperatura u pećnici bude 250 stepeni. Pripremite posudu za pečenje otpornu na pećnicu koja je dovoljna za držanje ribe u jednom sloju.

Rasporedite kriške limuna na dno posude i pospite ih žličicom soli i zrnom papra. Svaki komad ribe sa obje strane začinite solju i paprom po ukusu. Stavite filete na limune, ostavljajući malo prostora između svakog fileta. Na svaki file stavite krišku naranče. Između ribljih dijelova stavite grančice timijana, mahune vanilije i rezervirane stabljike peršina. Ubacite 2 lovorova lista. Dodajte dovoljno maslinovog ulja da prekrije ribu i pecite oko 2 sata. Riba bi trebala biti mekanobijela, jedva da je postavljena i biti blago nedovršena. Izvadite 1/4 šolje ulja iz ribljeg jela, procijedite ga i ostavite sa strane, ostavljajući ribu u pećnici. Stavite posudu sa krompirom u rernu i isključite rernu.

Za umak: U loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri donesite žlicu maslinovog ulja i maslac do mjesta pušenja. Dodajte celer, luk i mrkvu i kuhajte oko 3 minute, dok ne porumeni. Dodajte komade rakova, đumbir, češnjak i limunovu travu kuhajte 3 minute, a zatim dodajte rajčicu i bijelo vino. Kuhajte oko 10 minuta ili dok se tekućina ne prepolovi, a zatim dodajte vodu ili temeljac od školjaka i pastu od rajčice. Smanjite vatru na nisko i kuhajte oko 15 minuta ili dok se tekućina opet ne prepolovi. Maknite s vatre i provucite smjesu kroz cjediljku sa finom mrežicom u duboki lonac. Odbacite napete čvrste materije.

Stavite lonac proceđenog sosa na laganu vatru. Pomoću potapajućeg miksera polako dodajte 3 žlice rezerviranog ulja za krivolov. Ovo će malo zgusnuti umak i malo ga omekšati. Prilagodite kiselost umaka prema ukusu dodavanjem limunovog soka po potrebi (do 1 žličice). Dodajte sušeni paradajz (prvo ga osušite ako koristite sortu u ulju) i šifonadu od špinata. Kušajte umak i po potrebi dodajte sol i papar. Umak može stajati na laganoj vatri do 10 minuta dok sastavljate jelo.

Za sastavljanje: Tanjir obložite papirnim ubrusom. Izvadite posudu za pečenje iz pećnice. Ravnom metalnom lopaticom s prorezima pažljivo prebacite svaki komad ribe na pladanj, pazeći da uklonite zrna bibera, začinsko bilje ili kriške voća koje se mogu prilijepiti za ribu. Izvadite krumpir iz pećnice i podijelite ga na pojedinačne tanjure. Stavite file na vrh krompira na svakom tanjiru, pa žlicom prelijte sos preko ribe. Prelijte preostalu žlicu rezerviranog ulja za krivolov oko ploča. Poslužite odmah.


Ulje od kalamate poširano mulloway s pečenim cherry rajčicama

Neke sorte ribe izvrsno su kuhane krivolovom na maslinovom ulju, to je tako nježna i nježna metoda, a riba ostaje ekstra sočna. S ovim posebnim receptom prvo napravite crno maslinovo ulje od maslina kalamate - na kraju dobijete izvrsno obojeno ulje koje ima rikast okus kalamate bez ikakve pretjerane slanosti. Ovo u kombinaciji sa slatkim sočnim i blago kiselim okusom rajčice i zemljanošću ribe daje vam jednostavno, ali zapanjujuće jelo u kojem blista svaki okus.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 1½ šolje masline kalamata bez koštica, prerezane po sredini po dužini
  • 750 ml kuhanje maslinovog ulja, ništa s prejakim okusom
  • 300 g čeri paradajz
  • 1 tsp majčina dušica
  • 500 g komad mulloway fileta (sa kože)
  • soli
  • beli i crni biber

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Vreme sušenja 3 sata

Masline položite na pladanj prekriven papirom za pečenje i ostavite ih da se osuše u pećnici zagrijanoj na 100 ° C oko 3 sata. Želite da postanu suhi i mrvičasti.

Premjestite masline i maslinovo ulje u blender i zujte dok ne postane glatko. Trebali biste završiti s crnim, malo gustim uljem. Ova faza se može obaviti unaprijed jer će se držati u vašem frižideru najmanje nekoliko sedmica.

U veliku zdjelu za miješanje prebacite rajčice s timijanom, lijepim prskanjem živog ulja, dobrom količinom crnog papra i malo soli.

Položite ih na tepsiju i pecite na 150ºC oko 10 minuta. Želite kuhati dok paradajz ne počne omekšavati, ali se ne može potpuno raspasti. Pokrijte folijom i ostavite sa strane na toplom mjestu.

Ulijte ulje u tanku posudu za pečenje ili tavu, nadamo se da ćete imati nešto u što će riblji fileti moći sasvim tijesno stati. Možda ćete ovdje morati biti svestrani, ako je potrebno, prepolovite file. Stavite posudu koju ste odabrali iznad plamenika i polako je zagrijavajte na 150ºC, često miješajući kako se čestice masline ne bi uhvatile za dno.

U ovoj fazi začinite svoju ribu, koja je sjedila i čekala, a sada je na lijepoj sobnoj temperaturi, s lijepom količinom bijelog papra. Lagano gurnite file u ulje, malo ga protresite da se ne zalijepi za dno, a zatim prekrijte posudu folijom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 80 ° C oko 8-10 minuta.

U ovoj fazi izvadite je iz pećnice, uklonite foliju i pregledajte. Želite da riba bude mekana na dodir s malom količinom otpora. Trebalo bi tek početi da se raspada. Vrijeme za to ovisit će o debljini i vrsti vašeg ribljeg fileta. Ako mislite da je gotovo, možete ga samo prekriti folijom i ostaviti da malo odstoji na toplom mjestu.

Za posluživanje, nježno izvadite file i stavite ga na veliki zagrijani tanjur i žlicom prelijte malo ulja za krivolov. Uvjerite se da su vam rajčice još dovoljno tople prije nego ih žlicom prelijete po vrhu kako biste dovršili jelo.

Bilješka
• Kao što sam već rekao, vodite se ribom koja je dostupna, a ne previše specifičnom. Ovo jelo funkcionira i s drugom bijelom ribom, po mogućnosti s finim ljuskicama i zemljanijim okusima. Crno maslinovo ulje je svestran mali broj i može se koristiti na razne načine uz dodavanje malo limunovog soka, postaje izvrstan preljev i također je ukusno na žlici prepečeno meso. Mogućnosti su beskrajne.

Fotografija: Benito Martin. Styling by Lynsey Fryers. Priprema hrane Suresh Watson. Zdjela za supu Wonky Ware u crnoj boji (ulje kalamata) i poslužiteljima u crnoj boji, oba iz kompanije White Home.

Za okus kuvanja O Tame Carey posjetite je u restoranu Berta u Sydneyu. Lajkujte Bertu na Facebooku i pratite restoran na Twitteru i Instagramu.


Sastojci

Paradajz
1½ C (375 ml) Ekstra djevičansko maslinovo ulje Kransfontein
2 kašičice (10 ml) belog luka, sitno iseckanog
sol i papar
4 grančice ruzmarina
700 g paradajza vinove loze

Piletina
2 kašike (30 ml) paste Harissa
⅓ C (80 ml) Ekstra djevičansko maslinovo ulje Kransfontein
2 kašičice (10 ml) limunovog soka
2 kašičice (10 ml) šećera
4 (600 g) pilećih prsa, bez kostiju i kože
sol i papar

2 C (500 ml) bulgur pšenice, kuvano
1 C (250 ml / 180 g) zelenih maslina
1⅓ Cs (330 ml/ 40 g) listova bosiljka
240 g mozzarelle od bivola / fior di latte mozzarella, rastrgana


Sastojci

U ovom receptu nije bilo tona sastojaka, ali morala sam kupiti gotovo sve. Nije velika stvar jer je sve bilo lako pronaći pri jednom putovanju u moju lokalnu trgovinu. Feta sir je sada prilično uobičajen i opskrbili su nekoliko različitih marki u rasponu cijena od 4 do 8 USD za blok od 8 unci. Otišao sam s generičkom fetom od 4 USD jer sam je već probao i znam da je prilično dobra.

Možda ste na fotografiji sastojaka primijetili da sam paradajz grožđa zamijenio čeri paradajzom. Morao sam to učiniti na ovom receptu za sabljarku koji sam upravo napravio. Primijetio sam da je rajčica od grožđa ono što se obično skladišti, pa sam odlučio istražiti razliku između ove dvije vrste jer sam početnik rajčice.

Čini se da je razlog tome što je paradajz od grožđa malo tvrđi od njihovih rođaka trešnje. Mnoge trgovine su ih opskrbile zalihama jer imaju duži vijek trajanja. Nisu slatki poput čeri paradajza, ali se u većini slučajeva mogu koristiti naizmjenično. Nemam super-osjetljivo nepce i sumnjam da bih mogao uočiti razliku. To je samo nešto što me zanimalo i htjelo da istaknem u interesu transparentnosti.

Feta sir, paradajz od grožđa (zamijenjen čeri paradajzom), bosiljak, maslinovo ulje, sjeckane crne masline, češnjak i origano


Služi 6

Ovo je daleko moj omiljeni način kuhanja paradajza u jeku ljeta. Ako ne možete pronaći Early Girls, poslužit će bilo koji paradajz veličine teniske loptice ili manji. Pazite da su otprilike iste veličine kako bi se kuhali ravnomjerno. Postoji bezbroj načina za posluživanje ovih nježnih rajčica i maslinovog ulja: sa biftekom na žaru, na kruhu od češnjaka ili na vrhu tjestenine naprijed. Ovdje predlažem da ih poslužite s labnehom i svježim krastavcima.

Ukupno vreme: 45 minuta plus 15 minuta za hlađenje

12-15 malih rajčica Early Girl, svježi, zreli i čvrsti (oko 2 kilograma)

10 veliki češanj belog luka, oljušten

1 žličica suhih čile pahuljica poput kajenskog, Piment d’espelette ili Marash

1 do 1½ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 šolja labneh (opciono)

5 mali perzijski krastavci, narezani na komade od 1 inča (nije obavezno)

Instrukcije: Napunite veliki lonac vodom, poklopite i pustite da proključa. Dok se voda zagrijava, pripremite paradajz tako što ćete u područje stabljike paradajza napraviti 2 plitka ukrštena proreza, oznaku X. Alternativno, ako imate balončić za dinje, jezgrom izvadite područje stabljike. Odložite rajčice sa strane i pripremite ledenu kupelj u velikoj zdjeli.

Pola rajčice nježno prebacite u kipuću vodu žlicom s šupljinom i kuhajte 20-25 sekundi. Prebacite ih u pripremljeno ledeno kupatilo i pomutite paradajz po ledu da se brzo ohladi. Ponovite ovaj postupak sa drugom polovinom paradajza. Kada se paradajz ohladi, izvadite paradajz i bacite ledenu vodu. Radeći od zarezanog ruba, nježno odlijepite kožu i otkrijte meso. Odbacite kože.

Zagrijte pećnicu na 375 stepeni.

Stavite rajčice okrenutom stranom prema dolje u ravnu posudu za pečenje koja se može koristiti u pećnici, poput staklene posude za pečenje dimenzija 11 x 7 x 1 ½ inča. Vrhove i stranice rajčice začinite morskom soli. Izgledat će kao puno soli, ali je potrebno jer će se dio kasnije razrijediti u maslinovo ulje. Ogulite narandžu preko vrha rajčice, a zatim narežite naranču na kriške ½ inča. Ubacite kriške i režnjeve češnjaka između paradajza. Po vrhu paradajza pospite mljevene pahuljice čilea. Ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi da paradajz počne upijati sol.

U posudu za pečenje sipajte 1 šalicu maslinovog ulja da pokrije rajčice otprilike do polovice, koristite više maslinovog ulja samo ako je potrebno. Pokrijte posudu aluminijumskom folijom. Prebacite na srednju rešetku pećnice i pecite dok se mali mjehurići ne počnu dizati iz ulja, 20-25 minuta.

Izvadite posudu sa paradajzom iz rerne, otvorite i ostavite da se ohladi da se zagreje na dodir, oko 10-15 minuta.

Paradajz se može poslužiti topao ili na sobnoj temperaturi. Ako odlučite poslužiti s opcijskim labnehom i krastavcima: Labneh rasporedite na tanjur za posluživanje i prelijte poširanim paradajzom, kriškama naranče, malo maslinovog ulja i krastavcima.

Ostatke rajčice i ulja čuvajte u ravnom sloju u hermetički zatvorenoj posudi. Za podgrijavanje, rajčice lagano dinstajte u ulju na ploči za kuhanje ili stavite u pećnicu na 250 stepeni.


Paradajz sa uljem - recepti

Nakon višestoljetne ljubavne veze sa slanim bakalarom, Portugalci počinju koketirati sa svježom verzijom. I, po meni, nijedna priprema nije bolja od ove. Ako nikada niste imali zadovoljstvo ušuškati ribu iz lovokradice, bit ćete pravi poslastica. Ulje, prožeto limunom, polako kuha ribu dok ne postane bistra i nevjerojatno podatna.

Aten ç ão (Napomena)
Da, 2 do 3 šalice maslinovog ulja je puno, ali dobra je stvar što ga možete ponovno upotrijebiti za pecanje više ribe. Za ponovno korištenje ulja, ostavite da se ohladi, filtrirajte ga kroz nekoliko slojeva gaze i čuvajte u staklenoj posudi u hladnjaku do 2 sedmice.

  • 1-1/2 kilograma paradajza šljive, oguljen, narezan po dužini i sjemenke
  • 1 srednji žuti luk, prerezan po dužini na pola i narezan na
    vrlo tanki polumjeseci
  • 3 režnja belog luka, mleveno
  • Kora od 1/2 limuna, uklonjena guljačem povrća
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 kašika belog vinskog sirćeta
  • Četiri fileta bakalara od 6 unci, na koži, na sobnoj temperaturi
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 do 3 šolje maslinovog ulja
  • Rendana kora 3 limuna
  • 1 žličica nasjeckanog svježeg lista origana
  • Kriške limuna, za posluživanje

1. Postavite rešetku u sredinu pećnice i pojačajte vatru na 450 stepeni F.

2. Paradajz, luk, češnjak i koricu prelijte uljem na obloženi lim za pečenje, a zatim prevrnite sve rajčice rezanom stranom prema gore. Začinite obilno solju i biberom. Pecite dok paradajz ne omekša i nekoliko lutajućih lukova ne počne da se boji, 15 do 20 minuta.

3. Dok se paradajz peče, filete bakalara obilno začinite solju i biberom. Čvrsto ih stavite u jedan sloj u malu posudu za pečenje. Dodajte tek toliko ulja da potpuno prekrije, pa izlijte ulje u mali lonac, dodajte koricu i zagrijte na laganoj vatri 10 minuta. Komadići limuna će cvrčati dok se ulje ulijeva, što je znak da je smjesa na savršenoj temperaturi. Maknite s vatre i ostavite da se kuha 10 minuta.

4. Izvadite paradajz i luk iz rerne, a temperaturu rerne smanjite na 225 stepeni F. Otvaranje vrata rerne pomoći će vam da ubrzate stvari, važno je sačekati dok se ne postigne odgovarajuća temperatura. Previsoka temperatura uzrokovat će da bakalar izgubi gipkost. U međuvremenu, iz paradajza izbacite traku limunove korice i izvadite sadržaj pleha u mali lonac. Umiješajte sirće, začinite solju i biberom po ukusu i poklopite da se zagrije.

5. Uliveno ulje prelijte bakalarom, prenesite u pećnicu i pecite dok ne postane neprozirno u sredini, 20 do 30 minuta.

6. Neposredno prije posluživanja zagrijte umak od rajčice na laganoj vatri. Pažljivo izvadite filete bakalara iz ulja lopaticom, obrišite ih papirnatim ubrusom i klizite na četiri zagrijane ploče. Kašikom stavite sos od paradajza, pospite origanom i poprskajte sokom od limuna.


Pogledajte video: Sušeni paradajz - MORATE DA PROBATE (Oktobar 2021).