Tradicionalni recepti

Coffeecake od chefa Matta McClurea

Coffeecake od chefa Matta McClurea

U The Hiveu, izvršni kuhar Matt McClure odaje počast Visokom jugu kroz svoju profinjenu, seosku kuhinju. Ovdje govori o porodičnom receptu za kolače koji prave svakog Božića. "Kad sam odrastao, moja porodica je uvijek služila kolač na Božić ujutro. Prošlog Božića, zapravo sam otišla u lov na jednog i nigdje ga nisam našla! Na kraju sam uzela stvar u svoje ruke. Ovaj recept je više Torta od kave u stilu Arkanzasa i sadrži orahe od oraha. Ima intenzivniji okus od generičke vrste i beskrajno je ukusan. "

Sastojci

Streusel Topping

  • 6 unci maslaca, omekšano
  • 1,25 šalice svijetlosmeđeg šećera
  • 1,25 šolje seckanih oraha
  • .75 šolje univerzalnog brašna
  • 1,5T cimeta
  • .5t muškatni oraščić

Kolač

  • 1,75 šolje granuliranog šećera
  • 6 unci maslaca, omekšano
  • 3 šolje univerzalnog brašna
  • 4 t praška za pecivo
  • 1 t soli
  • 1,25 šoljice punomasnog mleka
  • 1 t ekstrakta vanile
  • 1/4 t ekstrakta badema (opcionalno)
  • 3 belanca, umućena u čvrsta vrhnja

Serviranje12

Kalorije po obroku616

Ekvivalent folata (ukupno) 119µg30%

Riboflavin (B2) 0,3 mg 17,4%


Matt Tebbutt

Matt Tebbutt rođen je u High Wycombeu, ali se sa šest mjeseci preselio u Wales i klasificirao se kao 'počasni Velšanin', nakon što je odrastao u Newportu.

Strast prema dobroj hrani i kuhanju rano se razvila kod Matta, dijelom zahvaljujući porodičnim praznicima u Francuskoj i Italiji, ali odluka da bude kuhar došla je tek kasnije u životu. Studirao je geografiju na Univerzitetu Oxford Brookes, a rana ambicija da postane pilot navela ga je da se pridruži univerzitetskoj vazdušnoj eskadrili. Na kraju se odlučio protiv 12-godišnjeg potpisivanja sa RAF-om i usmjerio je svoju pažnju na kuhara.

Mattova kulinarska karijera započela je diplomom Leith's School of Food and Wine. Pripravnički staž završio je kod Marca Pierrea Whitea, zatim se preselio u kuhinje Chez Brucea, nakon čega je uslijedio rad u Clarkeu, gdje je naučio umjetnost pravljenja kruha.

Vratio se u Wales 2001. godine nakon odsutnosti od osam godina i sa suprugom Lisom pretvorio je bivši pab Foxhunter u Nantyderryju u hvaljeni restoran, koji je 2004. godine osvojio AA restoran godine za Wales. Matt je ranije također radio s pionirom kuhar Alastair Little u svojim restoranima Lancaster Road i Soho, a utjecaj kuhara očit je u Mattovom jelovniku u Foxhunteru.


Ukrasite ga sa šefom kuhinje Mattom McClureom

Ovogodišnje konferencije Foodie Friday #AWBU predstavile su četiri izvanredna govornika, uključujući šefa kuhinje Matthew McClure (@matthewrmcclure) iz The Hive u 21CBentonville. Potaknuo je sve nas da jedemo sezonski i jedemo lokalno. Veći dio jelovnika u restoranu određen je proizvodima koje nabavlja od lokalnih prodavača i poljoprivrednika. Tokom njegove prezentacije počastili smo se sa dva njegova favorita koja smo pojeli na licu mesta. Ljubazno je pristao podijeliti svoje pečeno pile s receptima Garam Masala Spice i OkraTouille s nama.

Poveo je malog prijatelja koji će mu pomoći u prezentaciji.

Možda smo bili u iskušenju da ližemo tanjir!

Posebno smo zahvalni Taste Arkansas -u što je sponzorisao Foodie Friday i podržao ARWB.


Ina Gartenov recept za kolače od kave sa vrhnjem za početnike najudobnija je hrana najslađa

Profesionalna kuharica i kraljica zaljubljenika u votku Ina Garten godinama nas drži punim recepta za popustljivu večeru, ali njen novi recept za tortu od kafe sa vrhnjem me tako da gladna doručka. Detaljan recept napravljen je imajući na umu kuhare kod kuće, a razlaže tačno kako od zdjele za miješanje i vreće brašna doći do dekadentnog kolača prelivenog smeđim šećercem od cimeta i glazurom od javorovog sirupa.

Recept se lako slijedi (i savršen je za početnike u pečenju) i zahtijeva izdašno malo kisele pavlake kako bi kolač bio vlažan i bogat. Dakle, da, ovo je definitivno recept s kojim se možete ponositi na kraju dana i hvaliti se na 'gramu'. . . ako možete odoljeti kopanju dovoljno dugo da snimite nekoliko fotografija. Nastavite čitati kako biste saznali koja je Ina formula za stvaranje takve torte vrijedne doručka i ne zaboravite skuhati ukusnu šalicu kave s kojom ćete uživati ​​u ovom doručku (ili desertu).


Matt McClure ’s Buttermilk Cornbread with Sorghum Butter

Izuzetno smo sretni što će izvršni kuhar Matt McClure iz Bentonvillea i#8217s 21C Museum Hotel Restoran Hive biti jedan od naših istaknutih govornika na prednamjerni konferenciji Foodie Friday Megaphone Summita 2016. koja će se održati u apsolutno prekrasnim Pratt Place Inn and Barn u Fayettevilleu .

Oni od vas koji ste imali privilegiju uživati ​​u Mattovoj prezentaciji na sesiji Foodie Friday 2014 održanoj u NWACC -u, sjetit će se kakva mu je radost bila. A ja sam i#8217siguran sam da su mnogi od vas nastavili uživati ​​u njegovim receptima za okratouille i piletinu koje je tog dana podijelio s nama.

Matt je rođen i odrastao u Little Rocku u Arkansasu, gdje je njegova strast prema hrani bila podstaknuta lovom, ribolovom i bakinim kuhanjem. Nakon što je boravio na New England Culinary Institute u Vermontu, nastanio se u Bostonu radeći u brojnim restoranima, uključujući Troquet, Harvest i No. 9 Park.

U želji da se vrati u svoju matičnu državu kako bi se ponovo povezao sa sastojcima i načinima ishrane svog djetinjstva, Matt se vratio u Little Rock gdje je radio pod bivšim izvršnim šefom kuhinje Lee Richardson u Ashley's (sada One Eleven) u hotelu Capital, razvijajući jake odnose sa lokalnim stanovništvom poljoprivrednici i proizvođači i ponovno otkrivanje poljoprivrednih resursa njegove matične države.

2012. Matt se pridružio uvodnom timu The Hive, koji se nalazi u 21C Museum Hotel Bentonville. U The Hiveu jelovnici restorana prikazuju jedinstveni kulinarski identitet Arkansasa. McClureovo kuhanje odaje počast krajnjem jugu, ističući sastojke poput crnih oraha, svježe mljevenog kukuruznog brašna, hikorijeve šunke, breskve, dinje i slatkog luka te pokazuje Mattovu dugotrajnu predanost pružanju podrške lokalnim poljoprivrednicima i dobavljačima. (Ljubaznošću The Hive).

U 2013, Vrt i pištolj za pojačalo, predstavlja The Hive in it ’s izdanje za februar/mart.prikazuje rafiniranu seosku kuhinju na krajnjem jugu, fokusirajući se na lokalne sastojke sjeverozapadnog Arkanzasa i tradicionalne metode kuhanja u regiji. Matt je bio polufinalist nagrade James Beard za nagradu “Najbolji kuhar: jug” i 2014. i 2015. godine, a nagrađen je Časopisi Food & amp Wine Nagrada "Najbolji novi kuhar ljudi" za Srednji zapad 2015. godine. On je također aktivni član Alijanse Southern Foodways.

Za vrijeme večere u The Hiveu poslužit će vas Matt ’s Buttermilk Corn Bread zajedno s jelom od maslaca od sirka. Slučajno mi se posrećilo i primila sam kopiju njegovog recepta. Recept za puter od sirka je iz kompanije Anson Mills. Iako to možda nije recept Matta#8217, on je prilično blizu.

Pretpostavljam da ćete morati samo uspjeti kod kuće, a zatim posjetiti The Hive kako biste sami napravili usporedbu ukusa.

U međuvremenu idi i registriraj se za Foodie Friday. Željan sam vidjeti vaša nasmijana lica i jako sam uzbuđen što vam mogu podijeliti našu nevjerojatnu liniju zvučnika.

Detalji o dnevnom redu i govornici bit će objavljeni za nekoliko sedmica. Samo za glavu ’s gore


Naši najbolji recepti Thomasa Kellera

Matt Taylor-Gross

Thomas Keller, poznati kuhar i ugostitelj, ima recepte koji su vam potrebni za jednostavna, ali šarmantna jela. Za sve Dan zahvalnosti, Keller odaje počast veteranima u zemlji služeći nevjerovatan porodični obrok. On poslužuje ove recepte za Dan zahvalnosti iz svog restorana Bouchon Bistro. Ali ovi su recepti dovoljno jednostavni da se mogu ponoviti kod kuće. Od njegove torte od kokosa do tepsija od slatkog krumpira do puretine za Dan zahvalnosti, zaokružili smo naše omiljene recepte Thomasa Kellera.

Thomas Keller ’s Coconut Cake

Kokosova torta Matt Taylor-Gross

Gusta talijanska beza utisnuta je između vlažnih slojeva kolača, koja je prema ovom receptu kuhara Thomasa Kellera prelivena zaslađenim sjeckanim kokosom. Nabavite recept za Thomas Keller ’s Coconut Cake »

Ciabatta i nadjev od kobasica

Ciabatta i nadjev od kobasica Ingalls Photography

Ovaj rustikalni nadjev iz Thomasa Kellera ’s Bouchon Bistroa napravljen je od hrskavog talijanskog kruha i prošaran svježim začinskim biljem, aromama i kobasicama. Saznajte recept za nadjev od ciabatte i kobasica »

Makaroni au Gratin

Makaroni Au Gratin Ingalls Photography

Temelj ove kremaste tepsije je klasični mornay umak, bešamel sos u koji je dodan sir - u ovom slučaju comté, francuski sir sa složenim, orašastim okusom koji se lijepo topi. Sa puno svježe naribanog muškatnog oraščića začiniti ga i zlatnim, hrskavim preljevom od prezla, on je#8217 sladak, zadovoljavajući prilog za stol za Dan zahvalnosti. Jelo dolazi iz bistroa Thomas Keller ’s Bouchon, u dolini Napa, gdje ga osoblje pravi u sklopu svoje godišnje večere za Dan zahvalnosti za veterane i njihove porodice. Nabavite recept za makarone au Gratin »

Pire od slatkog krompira

Pire od slatkog krompira Eilon Paz

Osoblje bistroa Thomas Keller ’s Bouchon svake godine priprema ovu dekadentnu verziju tepsije od slatkog krompira u sklopu gozbe za Dan zahvalnosti za veterane i njihove porodice. Krumpir se prvo peče u pakiranjima od folije s paprom, maslacem, medom i smeđim šećerom. Zatim, prožeti aromatičnom slatkoćom, pire od kremastog mascarpone sira i preliveni sljezom. Preuzmite recept za pire od slatkog krompira »

Haricots Verts Casserole

Haricots Verts Casserole Eilon Paz

Sirćevo sirće uravnotežuje bogatstvo krem ​​sosa za ovu namirnicu za Dan zahvalnosti. Nabavite recept za Haricots Verts tepsiju »

Bouchon pečena Turska

Bouchon pečena Turska Eilon Paz

U kalifornijskom Bouchon bistrou, puretina je podijeljena na komade za kuhanje kako bi se povećala aroma i tekstura. Batak i prsa namočite u omekšavajući rasol - med, limun, bilje, bijeli luk i puno soli - prije pečenja, dok su bedra otkoštana i punjena pjenom od puretine za rulade. Saznajte recept za pečenu puretinu Bouchon »

TKO (čokoladni sendviči)

TKO (čokoladni sendviči)

Ovaj riff na Oreu ispunjen je kremastim ganacheom od bijele čokolade. Prilikom punjenja koristite bijelu čokoladu s najmanje 35 posto kakao maslaca kako biste osigurali izuzetno glatko topljenje. Nabavite recept za TKO (Čokoladni sendvič kolačići) »

Better Nutters

Better Nutters Noah Fecks

Ovaj sendvič-kolačić s maslacem od kikirikija i#8211Thomas Keller##preuzima svoj omiljeni kolačić iz djetinjstva##ima sofisticiranu oštrinu zahvaljujući paste od vanilije i visokokvalitetnom maslacu, zadržavajući svu slatko-slanu dobrotu iz klasičnih maslaca od oraha na kojima se nalazi#8217 zasnovan. Preuzmite recept za Bolje orahe »


10 kuhara iz Arkansasa koje biste trebali znati

Ne morate putovati u mekane restorane poput New Yorka ili Chicaga da biste pronašli strašno talentovane kuhare - ima dosta kreativnih kuhara koji trenutno spremaju oluju upravo ovdje u Arkansasu. Profiliramo deset najboljih državnih kuhara, od nominiranog za nagradu James Beard za nagradu Matthew McClure i njegove ‘profinjene seoske kuhinje’ do južnjačkog komfora i azijske fuzijske kuhinje kuhara Jamesa Pattersona.

Šef kuhinje Matthew Bell | © Arshia Khan

Matthew Bell

Rođen u Montani, kuhar Matthew Bell prošao je obuku u Le Cordon Bleu u Austinu, prije nego što se preselio u Little Rock i radio u lokalnim stubovima za ručavanje, uključujući Ristorante Capeo i Capital Hotel. Od kada je otvoren 2013. godine, Bell ima sjedište u South on Main - jednom od najomiljenijih novih restorana Little Rocka - gdje se proslavio svojom sofisticiranom „profinjenom južnjačkom“ kuhinjom. Kada ne sprema primamljive obroke poput svinjskih kasača sa prženim dvorišnim jajetom ili soma pečenog na tavi s palačinkom od kukuruznog brašna, Bell se može naći u dobrotvornim programima poput No Kid Hungry.

Jerrmy Gawthrop

Glavni kuhar Jerrmy Gawthrop, zajedno sa suvlasnikom Claytonom Suttleom, um je iza Greenhouse Grillea-omiljenog restorana u Fayettevilleu otvorenog 2006. koji se fokusira na „svjesnu kuhinju“ ​​napravljenu od organskih, domaćih proizvoda. Godine 2013, Gawthrop je osvojio nagradu US Foods Next Top Product za svoj zdravi, vegetarijanski klizač od crnog pasulja, čime je dobio priliku da svoj recept distribuira restoranima širom SAD -a. U ljeto 2014. godine ponovo se udružio sa Suttleom kako bi otvorio Wood Stone Craft Pizza, donoseći iskustvo u blagovaonici usredotočeno na zanatske pizze, koktele i lokalna zanatska piva u južni Fayetteville.

Todd Gold

Jedan od najpriznatijih kuhara u Arkansasu, Todd Gold je trostruki dobitnik nagrade za najboljeg kuhara godine Centralne arkansaske udruge Američke kulinarske federacije, a 2008. godine primljen je u Američku akademiju kuhara, čime se čvrsto svrstao među najbolje južnjačke kulinarstvo zvijezde. Od svojih skromnih početaka kao mašina za pranje posuđa u lokalnoj talijanskoj kuhinji, Gold je diplomirao na La Maison Meridian u Memfisu i popeo se na vrh blagovaonice u Little Rocku radeći kao izvršni kuhar u nekoliko hotela i seoskih klubova. Danas je Gold dekan Instituta za kulinarsku umjetnost i hotelijerstvo Pulaski Technical College koji inspirira sljedeću generaciju kuhara iz Arkansasa.

Matthew Cooper

Nakon što je završio Portlandov Le Cordon Bleu koledž za kulinarsku umjetnost, Matthew Cooper je prerezao zube radeći u nekim od najboljih gradskih restorana prije nego što se vratio u rodni Arkansas da radi kao izvršni kuhar u Country Rock klubu Little Rock. Dvostruki pobjednik Iron Chefa Arkansasa, takmičenja koje se suprotstavlja vrhunskim državnim kulinarskim talentima, Cooper je nedavno napustio ulogu izvršnog kuhara u elegantnom Cacheu Little Rocka, a trenutno se koncentrira na dva projekta-maslačak, specijalitet Prodavnicu začina i začina otvorio je sa suprugom Priscillom Fincher, a novi restoran trebao bi se otvoriti u 111-godišnjoj crkvi u Bentonvilleu u saradnji sa ugostiteljskom grupom RopeSwing.

Donnie Ferneau

Donnie Ferneau, bivši vlasnik i izvršni kuhar Little Rock’s Rocket 21, kick je započeo svoju kulinarsku karijeru šegrtujući u raznim restoranima na srednjem zapadu prije nego što se nastanio u Arkansasu i proslavio se kao jedan od vrhunskih državnih kuhara. 2008. godine Ferneau se borio protiv francuskog kuhara iz Arkansasa Andrea Poirota kako bi pobijedio na takmičenju Diamond Chef Arkansas, a 2014. otvorio je Good Food by Ferneau-restoran smješten u ljupkom naselju Little Rock u Argenti koji je specijaliziran za zdravu, organsku alternativu tipično teškoj od maslaca , pržena južnjačka jela i fokusira se na održive sastojke iz lokalnih izvora.

Justin Patterson

Kuhar Justin Patterson, maturant Internacionalne kulinarske škole pri Umjetničkom institutu u Tennesseeju, stekao je iskustvo radeći u nekim od najboljih restorana u Nashvilleu i u Little Rock's Pleasant Valley Country Clubu prije nego što je odlučio krenuti sam 2012. godine kada je osnovao The Southern Gourmasian - gurmanski kamion s hranom koji spaja južnjačku udobnu hranu s azijskim uličnim jelima u ono što Patterson naziva "arkazijska fuzija". Nedavno je The Southern Gourmasian pokrenut kao restoran cigle i maltera u centru Little Rocka kako bi pohvalio kritike, dok se Patterson takođe takmičio u posljednjim fazama takmičenja Diamond Chef u Arkansasu 2015. godine.

Angela Nardi

Potiče iz gurmanske porodice - njene majke i bake bile su profesionalne kuharice, a roditelji su vodili restoran - možda i ne čudi što će Angela Nardi i sama postati kuharica. Rodom iz Hot Springsa, Nardi trenutno pali trpezarijsku scenu banjskog grada u ulozi glavnog kuhara u pivari i destileriji Superior Bathhouse, gdje izrađuje jedinstvena sezonska jela od proizvoda koje uzgajaju lokalni poljoprivrednici i zanatlije. Njena eklektična pivnica inspirirana Arkansasom uključuje južni humus od graška s crnim očima i pivski bratwurst napravljen od domaće svinjetine.

Šef kuhinje Brian Deloney | Ljubaznošću Maddie's Place

Brian Deloney

Diplomirao na prestižnom njujorškom kulinarskom institutu, kuhar Brian Deloney usavršio je svoj zanat radeći kao izvršni kuhar za poznatu američku kuharicu Emeril Lagasse u NOLA -i u francuskoj četvrti New Orleansa i odresku Delmonico u Las Vegasu. Godine 2007., Deloney se vratio u svoj rodni grad Little Rock, gdje je pomogao pri ponovnom otvaranju povijesnog hotela Capital prije nego što je osnovao vlastiti restoran, Maddie's Place, 2009. Oslanjajući se na vrijeme provedeno u Louisiani, Deloney je prepun Maddiejeva menija vrhunske udobne hrane inspirisane New Orleansom, poput svinjske kože začinjene kreolima i pečene crvene ribe sa zrnom bijelog luka.

Stephen Burrow

Kuhar Stephen Burrow, rođen u Arkansasu, diplomirao je na Le Cordon Bleu u Austinu, u Teksasu, prije nego što se vratio u svoju domovinu kako bi 2009. godine preuzeo ulogu glavnog kuhara u restoranu u centru Clinton Predsjedničkog centra, Četrdeset dva, 2009. Inspirisan farmom -stona hrana, Burrow se osvrće na lokalne farme i biljni i povrtnjak Centra u izradi svojih recepata i primjenjuje ono što naziva "savremeni južnokolonijalni" pristup jelovniku Četrdeset i druge. Kad ne sprema oluju u Četrdeset i drugoj, Burrow se može naći kako sudjeluje u seriji studentskih kuhara u restoranu koja educira lokalne školarce o temama uključujući zdravu prehranu i gradsko uzgoj.

Šef kuhinje Matthew McClure | Ljubaznošću hotela 21c Museum

Matthew McClure

Rođen i odrastao u Little Rocku, kuhar Matthew McClure kasnije se preselio u Boston gdje je studirao kod hvaljene kuharice i restauratorice Barbare Lynch, prije nego što se vratio kući na posao s nagrađivanim kuharom Lee Richardsonom u hotelu Capital. U svojoj trenutnoj ulozi izvršnog kuhara u The Hive u hotelu Bentonville's 21c Museum, McClure izrađuje jelovnik koji prikazuje jedinstvenu kulinarsku baštinu Arkansasa i nudi njegov potpis „profinjena seoska kuhinja“. Njegova jedinstvena kuhinja - pomislite, hrskavi svinjski repovi s ukiseljenim povrćem i prepečenim morskim kapicama s graškom s crnim očima - zaslužila je za najboljeg kuhara Juga Jamesa Bearda i Časopisi Food and Wine Nominacije za najboljeg novog kuhara.


Najbolji udobni recepti za hranu Kardee Brown

Donesite utješne okuse kuhanja iz niske zemlje s ovim obiteljskim receptima od Delicious Miss Brown.

Vezano za:

Korpe sa prženim škampima

Ovi slatki prženi škampi napravljeni su s Kardeinim potpisom Gullah začina.

Rebra za bebe bez muke

Ime ovde sve govori. Kardea marinira mesnata rebra slano-slatkom mješavinom sojinog umaka, smeđeg šećera i Worcestershirea, a zatim ih peče dok meso ne postane sočno i mekano.

Francuski sir na žaru sa lukom

Kardea sporo kuha luk dok ne postane mekan i luksuzno sladak kako bi ovom super gnjecavom siru na žaru dao klasičan okus francuske juhe od luka.

Morski plodovi mora i sir

Ovaj mac i sir ne petljaju: pravi se od četiri različite vrste sira! Kardeina tajna je dodati malo krem ​​sira, koji stvara savršenu teksturu.

Pimento punjeni hamburgeri sa sirom

Ovi sočni hamburgeri cijede topljeni pimento sir.

Tortica od sode od limuna i limete od tetke TC

Kardea je najponosnija što je savladala ovaj omiljeni porodični recept: super pahuljastu tortu koju je njena tetka TC pripremila za njeno odrastanje. Dodavanjem malo sode limunovog limete u tijesto pomaže kolaču da se digne i daje mu pahuljastu teksturu.

Krompir salata od tetke TC

Tetka TC i dalje dolazi da pomogne Kardei u pripremi njene poznate salate od krompira. Da bi to napravila, oblači crveni krompir i tvrdo kuvana jaja sa sastojcima poput žutog senfa i slatkog kiselog krastavca.

Rotisserie sendviči sa pilećom salatom

Dobra ideja je da ostavite pileću salatu da se ohladi u frižideru nekoliko minuta pre nego što napravite sendviče. To će osigurati sve ukuse da se udaju.

Charleston Chewies

Kako bi bili sigurni da ovi žvakani kolačići imaju hrskave rubove, ali da ostanu gnjecavi u sredini, Kardea ih pravi u malim serijama i koristi četvrtastu posudu od 8 inča.


Matt McClure ’s Arkansas Trail Mix Još jedan restoran na ovogodišnjoj Kuhinjama | Fields Table Tour, obrazovni program o hrani koji je osmislio Odbor za promociju soje u Arkansasu, apsolutno je jedan od mojih omiljenih i od kada smo tamo prvi put večerali tokom njihove prve sedmice otvaranja. Košnica, koja se nalazi u Bentonvilleovom hotelu#2121 Museum, nedaleko od trga, predstavlja jedinstveni kulinarski identitet Arkanzasa. ” Izvršni kuhar i rođeni Arkansas, Matt McClure, fokusira se na nabavku lokalnih proizvoda i podršku lokalnim poljoprivrednicima i proizvođačima. “Kuha | Putovanje po stolu toliko govori o želji The Hive ’ da nabavi lokalnu hranu. Uvijek nastojimo podržati farme u našoj regiji koje služe našem pristupu kuhanju temeljenom na sastojcima. ” Jelovnik u košnici odražava njegovu želju da ispriča priču o hrani u Arkansasu, a soja je dio te priče. The Hive je partnerski restoran u kuhinji Kitchen | Fields Table Tour koja je započela u novembru u Three Fold Noodles and Dumpling Co. tokom mjeseca soje u Arkansasu. KFTT se vraća u januaru sa 6 restorana u vlasništvu Arkansasa. Osim The Hive i Three Fold, ovi restorani su: McClure ’s Arkansas Trail Mix je višestepeni recept, zbog čega recept uvijek udvostručim. Zvuči prilično komplicirano, ali zaista nije ’t, y ’sve. Potrebno je samo neko unaprijed planiranje. Predlažem da ga pripremite u roku od nekoliko dana kada budete imali vremena da mu se posvetite. Ako tražite jedinstveni poklon koji biste podijelili sa porodicom i prijateljima, ovo bi bio odličan izbor. Mješavina staza kombinira slamke domaćeg sira s čitavim nizom lokalnih dodataka: kandirani crni orasi, kandirane orahe, pečena začinjena soja i prženi crnooki grašak. Definitivno piše “Arkansas, ” zar ne & 8217t? McClure kaže, “želio sam ljudima dati užinu koja je ispričala priču o Arkansasu. ” Mogu vam predložiti nekoliko prečica ako nemate dovoljno vremena tokom ove užurbane sezone praznika. Znajte da komponente možete lako zamrznuti ako zaista želite započeti pripremu. Sastojci koje ’m koristim ove sedmice#8217s THV11 Ovaj jutarnji segment bio je u zamrzivaču nekoliko sedmica. Lako peasy! Vekovima je soja bila glavna namirnica u azijskim jelima, a danas je uobičajen sastojak dijeta širom svijeta. Nisu ni tofu ni tempeh, koji su, inače, ukusne alternative životinjskim proteinima. Moja unuka voli edamame kao i ja. Edamame su samo nezrela soja. Sojino brašno s visokim udjelom proteina može zamijeniti neko brašno u mnogim receptima — blagodat onima koji ne sadrže gluten ili onima koji pokušavaju smanjiti pšenicu u svojoj prehrani. Mi obično pijemo sojino mlijeko kod nas, a vi? Ako biljno ulje koristite za prženje ili pečenje, najvjerojatnije koristite sojino ulje. Većina soje se prerađuje za dobijanje ulja i proteina u industriji stočne hrane. Soja se također koristi u mnogim industrijskim proizvodima. (ncsoy.org/media-resources/uses-of-soybeans/) Zašto mi je to važno kao Arkansasu? Arkansas je na 10. mjestuu zemlji za proizvodnju soje. 2016. poljoprivrednici u Arkansasu požnjeli su preko 3 miliona hektara i više od 160 miliona bušela soje Konzumiranjem soje i namirnica koje konzumiraju soju, Arkansanci podržavaju lokalne farmere soje u Arkansasu i doprinoseIndustrija soje u Arkansasu vrijedna 2 milijarde dolara. Jedva čekam da čujem šta mislite o ovom Arkansas Trail Mix -u od mog prijatelja Matta McClurea iz grupe The Hive. Nadam se da ćete navratiti i zalogajiti pri sljedećem putovanju u sjeverozapadni Arkansas. Recite im “hvala ” što su bili velika podrška proizvođačima i proizvođačima soje u Arkansasu. Pratite ih na društvenim mrežama: Twitter: https://twitter.com/21cBentonville Facebook: https://www.facebook.com/TheHiveBentonville Pinterest: https://www.pinterest.com/21cmuseumhotels/the-hive Odbor za promociju soje u Arkansasu Twitter: https://twitter.com/arkansassoybean Web: https://www.themiraclebean.com/ Facebook: https://www.facebook.com/arkansassoybeans Obavezno pogledajte moj segment ovog utorka na THV11 This Morning. Ja ću#8217 biti uključen u 6:15, svi ’svi. Uzmi šalicu kave, podigni kapke i začaraj sa mnom. Restoran Transitions: Hawgz Blues Cafe otvara se u bivšoj SAD-u. Pizza spot Kafeterija/pekarski kompleti Meteor Otvaranje u maju

Mark Abernathy iz Loca Luna i Red Door iduće sedmice odlazi u Washington kako bi "pomogao u podizanju svijesti da Arkansas ima živahnu i kreativnu scenu s hranom i restoranima".

Hawgz Blues Cafe ulazi u bivšu Aydelotte's/SAD. Picerija, 5524 John F. Kennedy Blvd., North Little Rock, sa blagim otvaranjem 31. marta, sa "A Taste of Hawgz Blues Cafe", posebnim "4. proslavom Dana proslave u čast praznika dr. MLK -a u Arkansasu" i svečano otvaranje zakazano je za 14. april. Građevinski inspektor za North Little Planning Director rekao je našem asu reporteru Jakeu Sandlinu da je useljenje uključivalo samo čišćenje i dodavanje boje, pa za projekt nije potrebna građevinska dozvola, prema priopćenje za javnost, "Trenutno se u našem restoranu odvija velika adaptacija i renoviranje - iznutra i izvana."

Kratak pogled na jelovnik prikazuje supe, salate, sendviče, hamburgere, roštilj, krila, ručno odreske, dimljenu piletinu i rebra, soma i tjesteninu od povrća. Oh, i među predjelima: tržišne cijene Hawgz Signature Oysters, "ukuhane na otvorenom plamenu s našim jedinstvenim bijelim vinskim češnjakom i umakom od bilja." Imat će pun bar sa zabavom od petka do subote. Radno vrijeme će biti od 11:00 do ponoći od ponedjeljka do četvrtka, 11:00-2:00 petak-subota, 10:30-21:00 Nedelja (nedeljni gospel doručak i švedski sto sa soul hranom, 10:30 do 15:00). Telefonski broj će postati "živ" sljedeće sedmice. Na posljednjoj provjeri roka, web stranica, hawgzbluescafe.com, još je bila u izradi.

Mickey's Cakes and Sweets, koji posluje 28 godina, svečano je otvoren u subotu na novoj lokaciji, Suite 14A (dva izloga, uključujući i bivši prostor Igibona) u tržnom centru Market Place, 11121 N. Rodney Parham Road, Little Rock. To je samo iza ugla od njegovog nekadašnjeg mjesta, 11614 Huron Lane. Spisak onoga što proizvode (uključujući kolače, kolače, male kolače, kolače, kolače sa tartufima, tortice, torte od sira, kolače, pite i francuski rolat od jagoda) dostupan je na stranici mickeyssweets.com. Radno vrijeme je od 9 do 17 sati. Utorak-sreda od 9 do 18 časova Četvrtak-petak, od 9 do 15 časova Subota. Telefon: (501) 221-1989.

Višemjesečno proširenje kafića The Root, 1500 Main St., Little Rock, prilično je završeno, kaže suvlasnik Jack Sundell, i započeli su redovnu večeru od 17:30 do 20:30. Srijeda-subota. Šef kuhinje Jonathan Arrington predstavlja ograničen, ali primamljiv jelovnik (trenutno osam predjela, četiri glavna jela i pregršt deserta) koji se, poput ostalih Root -ovih obroka, fokusira na sezonske namirnice i lokalne izvore - "isti princip vodilja", kaže Sundell , "izgradnja zajednice kroz lokalnu hranu." Na jelovniku bi se mogle vidjeti male promjene iz tjedna u tjedan, a vidjet će se i velike sezonske promjene, na osnovu onoga što je dostupno od poljoprivrednika s kojima rade i onoga što je na poljoprivrednim tržnicama. Večera uključuje posluživanje stola (to je šalterska usluga za doručak, ručak i nedjeljni doručak), a Sundell je svojoj dozvoli za domaće pivo dodao dozvolu za vino, "pa imamo nekoliko organskih vina", što mu je omogućilo da poslužuje proizvode pet lokalne pivare. Toči i malo laganih špricerima na bazi vina i prošeka "i druga takva pića". Prihvaćaju rezervacije za zabave od šest ili više osoba. Ulaz nije samo dobrodošao, već se i ohrabruje. Preuređenjem je proširena kuhinja, učetverostručeno je sjedenje u zatvorenom i dodano drugo kupatilo. Ostalo radno vrijeme restorana je 7:00 do 14:30. Utorak-petak, 8.00 do 15.30 Subota, od 9 do 14 časova U nedjelju je broj telefona (501) 414-0423 e-mail [email protected]

Meteor, kafić s punim uslugama i pekara, bit će otvoren sredinom svibnja u susjedstvu Spokes, trgovine bicikala, 1001 Kavanaugh Blvd. u ulici West Markham Street, Little Rock. Okvirno radno vrijeme bit će od 7.00 do 21.00. dnevno. Broj telefona trgovine bicikala je (501) 664-7765.

Mark Abernathy iz Loca Lune i Red Door -a, zajedno s drugima iz Arkansasa, radiće na "podizanju svijesti da Arkansas ima živahnu i kreativnu scenu s hranom i restoranima" na Taste of the South, 1. aprila u Washingtonu. Kongresne delegacije svake južne države ugošćuju formalnu akciju prikupljanja sredstava. "Uzeću naš poznati sir i raditi s hotelom na nadogradnji nekoliko recepata za donirane proizvode", objašnjava on. Sponzori Arkansasa su Tyson, Ben E. Keith Foods, Riceland Foods i Mountain Valley Water.

Sjećate se da je drugu godinu zaredom Matthew McClure, izvršni kuhar The Hive u Bentonvilleu, bio jedini Arkansasov kandidat za nagradu James Beard, nominiranu u kategoriji "Najbolji kuhar: jug" (uključujući Alabamu, Arkansas, Florida, Louisiana, Mississippi i Portoriko). Drugu godinu zaredom McClure, jedan od 20 polufinalista, nije prošao u sljedeću rundu. Pet finalista za nagradu, koja će biti uručena na svečanosti 1. maja u Lirskoj operi u Čikagu: tri kuhara iz New Orleansa - Slade Rushing, Brennanova Nina Compton, Compere Lapin i Rebecca Wilcomb, Herbsaint - plus Vishwesh Bhatt, Snackbar , u Oxfordu, Miss., i Jose Enrique, Jose Enrique, u San Juanu, Portoriko.


Towpathova zobena kaša sa orasima, maslacem i šećerom Demerara

08. aprila 2021

Prije nekoliko godina napravila sam kolač od toskanskog maslinovog ulja s mirisom naranče koji sam toliko voljela, jednostavan, ali savršen. Recept je došao iz Towpath -a, sezonskog kafića u istočnom Londonu u vlasništvu Lori De Mori i Laure Jackson, a Aleksandra Crapanzano ga je uvrstila u Londonski kuhar. Čuo sam za Towpath od Rachel i Briana i raznih drugih pronicljivih ljudi godinama, ali bez da sam ikad bio tamo, samo sam mislio da je to kafić s finom hranom u Londonu. Nema tu mnogo misterije.

Pa, u međuvremenu su Lori i Laura objavile vlastitu kuharicu, Towpath: Recepti i priče, a meni je na jesen poslao primjerak od njihovog izdavača Chelsea Green. Čitajući knjigu, moglo bi se sa sigurnošću reći da sam pogriješio kada sam smatrao Towpath samo kafićem s finom hranom u Londonu. Knjiga jasno stavlja do znanja da je Towpath više od toga da je to porodica, institucija, stanje duha. Idiosinkratična, lična, potpuno jedinstvena. Moje putopisne fantazije poprimile su barokne razmjere u proteklih 12 mjeseci (čije utočište nije u pitanju, pitam vas?), Ali meni je posebno drag onaj u kojem putujemo po Ujedinjenom Kraljevstvu, naizmjenično istražujući male i male gradove i pješačenje po ogromnim dijelovima divlje prirode, a zaustavljanje na Towpathu centralno je u ovoj fantaziji.

The Towpath cookbook is organized by month, because Towpath closes from November until March (usually) and because the kitchen's cooking hews so closely to the seasons. The book's recipes toggle between restaurant-y dishes with various components (though always appealingly rustic and largely approachable) and simple meals doable for any level of home cook. It skews Italian (Lori De Mori has a home in Tuscany), but with lots of other Mediterranean influences and the kinds of "new English" flavors that have become a hallmark of recipes from England over the past 20 years. In between the recipes are little essays about the restaurant itself and its quirky community of revolving employees and ever-loyal patrons. For anyone who's ever dreamed of opening a cafe or restaurant that is an extension of their home, Towpath is that dream come to life.

I've made lots of things from the pages of the book, including a Tuscan beef stew (peposo) and a Neapolitan sausage ragù, and I've so many earmarked things to get to (including pickled radicchio with toasted breadcrumbs and mozzarella, which sounds like the summer dinner of my dreams), but funnily enough, the recipe that has had the most effect on me is one of the simplest things in the book. It's barely a recipe, more an idea, the oatmeal (porridge, here) with walnuts and butter and raw sugar.

It's the first recipe in the book, for March, when Towpath opens again after a long winter break. It's been on their menu since the beginning. I know it seems prosaic, but for me, the recipe unlocked the potential of eating oatmeal, transforming it from something dutiful and humdrum into something I crave. (Oatmeal!)

Towpath uses pinhead oats, while I stick with rolled oats. They cook them with milk, I cook them with water. But the oats, either way, are salted, then topped with toasted walnuts, a lump of butter (my American grandmother buttered her oatmeal, so I love this touch) and a sprinkle of raw (demerara) sugar. The interplay of textures, from the creamy oats to the toasty, velvety walnuts to the sparkly crunch of the raw sugar that keeps its integrity as you eat, is a delight. The balance of sweetness and saltiness with the homey oats, rich butter and earthy walnuts is, too. I love this breakfast and the ritual of making it (scooping out a spoonful of soft butter, cracking the walnuts with satisfaction, the final scattering of the coarse-grained and glittering sugar).

Now, when I think of oatmeal for breakfast, it is Towpath's way and only Towpath's way you can keep your berries and milk, your cinnamon and apples, your chia seeds and maple syrup. It's walnuts, butter and raw sugar forever for me.

Note: This post includes affiliate links and I may earn a commission if you purchase through them, at no cost to you. I use affiliate links only for products I love and companies I trust. Hvala ti.

Oatmeal with Butter, Walnuts and Demerara Sugar
Adapted from Towpath: Recipes and Stories
Serves 1
Print this recipe!

1/3 - 1/2 cup rolled oats (depending on how hungry you are)
Prstohvat soli
5 - 8 walnuts (depending on how hungry you are)
1 to 2 teaspoons salted or unsalted butter
2 teaspoons raw (demerara) sugar

1. Place the oats in a small sauce pan with twice as much water. Add the salt. Bring to a boil and cook, stirring, until the oatmeal is the consistency you like. Scrape into a serving bowl.

2. Crack the walnuts and crumble them with your fingers over the oatmeal. Top with the butter and sugar.


Pogledajte video: Rich Coffee Cake. One Pot Chef (Oktobar 2021).