Tradicionalni recepti

Kako je pogačica osvojila američki doručak

Kako je pogačica osvojila američki doručak

Ovo je jedna u nizu priča; za više informacija posjetite The Daily Meal Special Report: Doručak u Americi: šta je to i šta to znači.

Moja baka je bila divna jevrejska pekarica i gotovo bez humora; njena ideja o velikoj šali bila je nazvati a bagel „Hrana sa rupama“ (razumijete?). Ona je postala punoljetna u vrijeme u Americi kada su đevreci bili isključivo jevrejska hrana-a ne nešto što je, recimo, poput afroameričkog profesionalnog košarkaša Shaquille O'Neal mogao bi tvrditi da je jeo za doručak (“Šta izlazi iz mikrotalasne pećnice vruće ne ostaje uvijek vruće ", rekao je jednom slavno. "Znam, jer ujutro jedem đevreke.")

Pa šta se dogodilo? Što je uzrokovalo veliki pomak u popularnosti peciva, tako da sada povezuje Memu i Shaqa?

Da biste razumjeli koliki je domet bagela i kako je uspio ući na gotovo svaki (ne-azijski) meni za doručak u Americi-to je čak i na McDonald's - potrebno je znati malo o istoriji stvari, zabilježiti kako je ona došla u ovu zemlju i ponuditi teoriju o njenom rastu.

Tradicionalno govoreći, pecivo je vrsta peciva napravljenog od pšeničnog tijesta iz kvasca koje se ručno oblikuje u obliku malog prstena, otprilike veličine dlana odrasle osobe, a zatim se kratko kuha u vodi prije nego što se završi u rerni. Rezultat bi trebao imati smeđu, hrskavu vanjštinu i gustu, žvakaču unutrašnjost.

Poreklo imena peciva je sporno: Neki tvrde da dolazi od jidiš beigen ("Savijati se"); drugi da dolazi od riječi njemačkog dijalekta za narukvicu ili prsten, bougelili austrijski njemački izraz za stremen, beugel (vjerojatno zato što su izvorno napravljeni u obliku jednog). U svakom slučaju, četiri učenjaka stoje sami u kategoriji kritičkih kritika. Prvi je pokojni stručnjak za jidiš Leo Rosten, takođe uspješan scenarista, humorist i politikolog - fascinirajući momak po bilo kojoj mjeri. U svom klasiku Radosti na jidišu, Rosten opisuje prvi poznati pomen bagel u štampi: U „Pravilima zajednice“ grada Krakova, Poljska, 1610. pogačica se pojavljuje na spisku predmeta koji se smatraju prihvatljivim poklonom za ženu prilikom obrezivanja njenog sina.

Naš drugi specijalistica za pecivo, Maria Balinska, novinar iz Londona i bivši urednik svjetskih aktuelnosti za BBC News, koji je i Poljak i pola Židov, podržava Rostenovu tvrdnju da su pekari koji govore jidiš u poljskim jevrejskim zajednicama izmislili pogačice. Svezak Balinske za 2008 Bagel: Iznenađujuća istorija skromnog hleba koristi pogačicu kao sočivo za poljsko-židovsku povijest, prateći natečeni prsten tijesta, za koji tvrdi da je vjerojatno nastao kao varijacija meke perece, od širenja kroz slavenske zemlje krajem sedamnaestog i početka osamnaestog stoljeća do svog mjesta u londonskim pekarnicama Brick Lane sredinom devetnaestog stoljeća, i konačno do pojave masovnog tržišta u američkim namirnicama 1960-ih.

Prema Balinskoj, pecivo je "stiglo u Ameriku zajedno sa stotinama židovskih pekara koji su bili dio masovnog imigracijskog vala u SAD između 1881. i 1914." (Postoji nešto što svakako izgleda poput peciva na slici rane američke umjetnice mrtve prirode Raphaelle Peale iz 1818. godine-vidi gore-ali, dobro ...) U početku se ovaj savremeni doručak jeo uglavnom u jevrejskim zajednicama. Do 1900. godine, samo u kvartu Lower East Side na Manhattanu bilo je oko 70 pekara. Godine 1937., pod pokroviteljstvom Međunarodnog sindikata radnika pekara i konditorskih proizvoda, osnovan je Bagel Bakers Union Local 338. Svoje sastanke vodila je na jidišu.

Naš treći bagel maven, Joan Nathan - autor devet knjiga o židovskoj i izraelskoj kuhinji - datira jedno od najranijih pojavljivanja pogačice u kontekstu koji nije specifično jevrejski do 1950 -ih, kada je Porodični krug objavio recept za „bageles“, koji se poslužuje kao kanape s maslacem i dimljenim lososom ili sa krem ​​sirom, inćunima ili crvenim kavijarom.

Bagels je ušao u američki mainstream pojavom automatizovane proizvodnje peciva. Tehnologija za mašine koje bi mogle masovno proizvoditi đevreke razvijena je 1958. godine, a brzo ju je otkrio i upotrijebio a New Havenpekar po imenu Harry Lender. Harryjev sin Murray je izumio mašine za predsečenje nedugo nakon toga - čime je omogućeno da se hrana koja je ranije bila poznata u niškoj vjerskoj zajednici nađe na policama trgovina mješovitom robom diljem zemlje. Nathan predlaže da su ove "cementne krafne", kako su ih ponekad nazivali, postale toliko popularne jer "za razliku od meksičkih buritoa ili kineskih kiflica, nemaju okus po etničkom". Kako kaže Balinska, priča o đevreku je „klasična priča o uspješnom imigrantu“.

Četvrti velika naučnica za pecivo, Mimi Sheraton, prva ženska kritičarka restorana za New York Times i zapaženi stručnjak za jevrejsku kuhinju, odmjerava svoje mišljenje o istoriji đevreka. Iako joj se više sviđa bialy - rođak peciva s karameliziranim lukom i makom u sredini umjesto rupe, koju naziva "alternativom za pecivo" i čiju predaju bilježi u svojoj knjizi Bialy Eaters: Priča o kruhu i izgubljenom svijetu -ona zna dovoljno o đevrecima da naglasi da mnoge današnje verzije uopće nisu ono što su poljsko-jevrejski pekari iz ranijeg vremena imali na umu. “Oni su [veliki] ... natečeni, neukusni su i ostaju zauvek mekani”, Rekao je Sheraton jednom za Times. "Nekada ste mogli jesti pecivo koje bi vam vježbalo mišiće lica."

Poput Cezar salate, tacosa, pržene piletine i drugih regionalnih i etničkih specijaliteta koji su postali dio američke kulinarske kulture, pogačice su se naravno mijenjale. No, goleme brojeve s okusom borovnice, azijaga ili kapućina koji se danas prodaju u lancima brze hrane i supermarketima ne treba miješati s pravim stvarima. Ipak, mogu pripremiti prilično dobar doručak.


Sažetak recepta

  • 1 sve pecivo ili drugi pecivo po izboru
  • 1 kašika nesoljenog putera, plus više za pecivo
  • 2 velika jaja
  • 1 tanki kriška sira, poput američkog ili cheddara
  • 2 do 3 kriške kuhane slanine
  • Ljuti sos i/ili kečap, za posluživanje

Bagel prerežite na pola. Stranice svake polovice prerežite maslacem i prepecite u pećnici za toster ili na rešetki (ako koristite skočni toster, polovice maslaca prepolovite nakon što se prepeku).

U međuvremenu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću. Dodajte maslac u tavu. Pažljivo razbiti oba jaja u tavu. Kad se bjelanjke počnu vezivati, odmah probijte žumanjke.

Jedno jaje preliti sirom i slaninom. Stavite preostalo jaje sa žumanjkom prema dolje na slaninu (poput sendviča s jajetom na jajetu). Prebacite jaja na jednu prepečenu polovicu vrha peciva sa preostalom polovicom peciva i lagano pritisnite zajedno. Poslužite odmah s ljutim umakom ili kečapom ili zamotajte do pola u pergament papir ili aluminijsku foliju za prijenosni doručak.


Sažetak recepta

  • 1 sve pecivo ili drugi pecivo po izboru
  • 1 žlica neslanog maslaca, plus više za pecivo za premazivanje
  • 2 velika jaja
  • 1 tanki kriška sira, poput američkog ili cheddara
  • 2 do 3 kriške kuhane slanine
  • Ljuti sos i/ili kečap, za posluživanje

Bagel prerežite na pola. Stranice svake polovice prerežite maslacem i prepecite u pećnici za toster ili na rešetki (ako koristite skočni toster, polovice maslaca prepolovite nakon što se prepeku).

U međuvremenu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću. Dodajte maslac u tavu. Pažljivo razbiti oba jaja u tavu. Kad se bjelanjke počnu vezivati, odmah probijte žumanca.

Jedno jaje preliti sirom i slaninom. Stavite preostalo jaje sa žumanjkom prema dolje na slaninu (poput sendviča s jajetom na jajetu). Prebacite jaja na jednu prepečenu polovicu vrha peciva sa preostalom polovicom peciva i lagano pritisnite zajedno. Poslužite odmah s ljutim umakom ili kečapom ili zamotajte do pola u pergament papir ili aluminijsku foliju za prijenosni doručak.


Sažetak recepta

  • 1 sve pecivo ili drugi pecivo po izboru
  • 1 kašika nesoljenog putera, plus više za pecivo
  • 2 velika jaja
  • 1 tanki kriška sira, poput američkog ili cheddara
  • 2 do 3 kriške kuhane slanine
  • Ljuti sos i/ili kečap, za posluživanje

Bagel prerežite na pola. Stranice svake polovice prerežite maslacem i prepecite u pećnici za toster ili na tavi (ako koristite skočni toster, polovice maslaca prepolovite nakon što se prepeku).

U međuvremenu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću. Dodajte maslac u tavu. Pažljivo razbiti oba jaja u tavu. Kad se bjelanjke počnu vezivati, odmah probijte žumanjke.

Jedno jaje preliti sirom i slaninom. Stavite preostalo jaje sa žumanjkom prema dolje na slaninu (poput sendviča s jajetom na jajetu). Prebacite jaja na jednu prepečenu polovicu vrha peciva sa preostalom polovicom peciva i lagano pritisnite zajedno. Poslužite odmah s ljutim umakom ili kečapom ili zamotajte do pola u pergament papir ili aluminijsku foliju za prijenosni doručak.


Sažetak recepta

  • 1 sve pecivo ili drugi pecivo po izboru
  • 1 žlica neslanog maslaca, plus više za pecivo za premazivanje
  • 2 velika jaja
  • 1 tanki kriška sira, poput američkog ili cheddara
  • 2 do 3 kriške kuhane slanine
  • Ljuti sos i/ili kečap, za posluživanje

Bagel prerežite na pola. Stranice svake polovice prerežite maslacem i prepecite u pećnici za toster ili na rešetki (ako koristite skočni toster, polovice maslaca prepolovite nakon što se prepeku).

U međuvremenu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću. Dodajte maslac u tavu. Pažljivo razbiti oba jaja u tavu. Kad se bjelanjke počnu vezivati, odmah probijte žumanjke.

Jedno jaje preliti sirom i slaninom. Stavite preostalo jaje sa žumanjkom prema dolje na slaninu (poput sendviča s jajetom na jajetu). Prebacite jaja na jednu pečenu polovicu peciva sa preostalom polovicom peciva i lagano pritisnite zajedno. Poslužite odmah s ljutim umakom ili kečapom ili zamotajte do pola u pergament papir ili aluminijsku foliju za prijenosni doručak.


Sažetak recepta

  • 1 sve pecivo ili drugi pecivo po izboru
  • 1 žlica neslanog maslaca, plus više za pecivo za premazivanje
  • 2 velika jaja
  • 1 tanki kriška sira, poput američkog ili cheddara
  • 2 do 3 kriške kuhane slanine
  • Ljuti sos i/ili kečap, za posluživanje

Bagel prerežite na pola. Stranice svake polovice prerežite maslacem i prepecite u pećnici za toster ili na rešetki (ako koristite skočni toster, polovice maslaca prepolovite nakon što se prepeku).

U međuvremenu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću. Dodajte maslac u tavu. Pažljivo razbiti oba jaja u tavu. Kad se bjelanjke počnu vezivati, odmah probijte žumanca.

Jedno jaje preliti sirom i slaninom. Stavite preostalo jaje sa žumanjkom prema dolje na slaninu (poput sendviča s jajetom na jajetu). Prebacite jaja na jednu pečenu polovicu peciva sa preostalom polovicom peciva i lagano pritisnite zajedno. Poslužite odmah s ljutim umakom ili kečapom ili zamotajte do pola u pergament papir ili aluminijsku foliju za prijenosni doručak.


Sažetak recepta

  • 1 sve pecivo ili drugi pecivo po izboru
  • 1 žlica neslanog maslaca, plus više za pecivo za premazivanje
  • 2 velika jaja
  • 1 tanki kriška sira, poput američkog ili cheddara
  • 2 do 3 kriške kuhane slanine
  • Ljuti sos i/ili kečap, za posluživanje

Bagel prerežite na pola. Stranice svake polovice prerežite maslacem i prepecite u pećnici za toster ili na rešetki (ako koristite skočni toster, polovice maslaca prepolovite nakon što se prepeku).

U međuvremenu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću. Dodajte maslac u tavu. Pažljivo razbiti oba jaja u tavu. Kad se bjelanjke počnu vezivati, odmah probijte žumanjke.

Jedno jaje preliti sirom i slaninom. Stavite preostalo jaje sa žumanjkom prema dolje na slaninu (poput sendviča s jajetom na jajetu). Prebacite jaja na jednu pečenu polovicu peciva sa preostalom polovicom peciva i lagano pritisnite zajedno. Poslužite odmah s ljutim umakom ili kečapom ili zamotajte do pola u pergament papir ili aluminijsku foliju za prijenosni doručak.


Sažetak recepta

  • 1 sve pecivo ili drugi pecivo po izboru
  • 1 kašika nesoljenog putera, plus više za pecivo
  • 2 velika jaja
  • 1 tanki kriška sira, poput američkog ili cheddara
  • 2 do 3 kriške kuhane slanine
  • Ljuti sos i/ili kečap, za posluživanje

Bagel prerežite na pola. Stranice svake polovice prerežite maslacem i prepecite u pećnici za toster ili na rešetki (ako koristite skočni toster, polovice maslaca prepolovite nakon što se prepeku).

U međuvremenu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću. Dodajte maslac u tavu. Pažljivo razbiti oba jaja u tavu. Kad se bjelanjke počnu vezivati, odmah probijte žumanjke.

Jedno jaje preliti sirom i slaninom. Stavite preostalo jaje sa žumanjkom prema dolje na slaninu (poput sendviča s jajetom na jajetu). Prebacite jaja na jednu pečenu polovicu peciva sa preostalom polovicom peciva i lagano pritisnite zajedno. Poslužite odmah s ljutim umakom ili kečapom ili zamotajte do pola u pergament papir ili aluminijsku foliju za prijenosni doručak.


Sažetak recepta

  • 1 sve pecivo ili drugi pecivo po izboru
  • 1 žlica neslanog maslaca, plus više za pecivo za premazivanje
  • 2 velika jaja
  • 1 tanki kriška sira, poput američkog ili cheddara
  • 2 do 3 kriške kuhane slanine
  • Ljuti sos i/ili kečap, za posluživanje

Bagel prerežite na pola. Stranice svake polovice prerežite maslacem i prepecite u pećnici za toster ili na rešetki (ako koristite skočni toster, polovice maslaca prepolovite nakon što se prepeku).

U međuvremenu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću. Dodajte maslac u tavu. Pažljivo razbiti oba jaja u tavu. Kad se bjelanjke počnu vezivati, odmah probijte žumanjke.

Jedno jaje preliti sirom i slaninom. Stavite preostalo jaje sa žumanjkom prema dolje na slaninu (poput sendviča s jajetom na jajetu). Prebacite jaja na jednu pečenu polovicu peciva sa preostalom polovicom peciva i lagano pritisnite zajedno. Poslužite odmah s ljutim umakom ili kečapom ili zamotajte do pola u pergament papir ili aluminijsku foliju za prijenosni doručak.


Sažetak recepta

  • 1 sve pecivo ili drugi pecivo po izboru
  • 1 kašika nesoljenog putera, plus više za pecivo
  • 2 velika jaja
  • 1 tanki kriška sira, poput američkog ili cheddara
  • 2 do 3 kriške kuhane slanine
  • Ljuti sos i/ili kečap, za posluživanje

Bagel prerežite na pola. Stranice svake polovice prerežite maslacem i prepecite u pećnici za toster ili na tavi (ako koristite skočni toster, polovice maslaca prepolovite nakon što se prepeku).

U međuvremenu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću. Dodajte maslac u tavu. Pažljivo razbiti oba jaja u tavu. Kad se bjelanjke počnu vezivati, odmah probijte žumanca.

Jedno jaje preliti sirom i slaninom. Stavite preostalo jaje sa žumanjkom prema dolje na slaninu (poput sendviča s jajetom na jajetu). Prebacite jaja na jednu prepečenu polovicu vrha peciva sa preostalom polovicom peciva i lagano pritisnite zajedno. Poslužite odmah s ljutim umakom ili kečapom ili zamotajte do pola u pergament papir ili aluminijsku foliju za prijenosni doručak.


Sažetak recepta

  • 1 sve pecivo ili drugi pecivo po izboru
  • 1 žlica neslanog maslaca, plus više za pecivo za premazivanje
  • 2 velika jaja
  • 1 tanki kriška sira, poput američkog ili cheddara
  • 2 do 3 kriške kuhane slanine
  • Ljuti sos i/ili kečap, za posluživanje

Bagel prerežite na pola. Stranice svake polovice prerežite maslacem i prepecite u pećnici za toster ili na tavi (ako koristite skočni toster, polovice maslaca prepolovite nakon što se prepeku).

U međuvremenu, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću. Dodajte maslac u tavu. Pažljivo razbiti oba jaja u tavu. Kad se bjelanjke počnu vezivati, odmah probijte žumanjke.

Jedno jaje preliti sirom i slaninom. Stavite preostalo jaje sa žumanjkom prema dolje na slaninu (poput sendviča s jajetom na jajetu). Prebacite jaja na jednu pečenu polovicu peciva sa preostalom polovicom peciva i lagano pritisnite zajedno. Poslužite odmah s ljutim umakom ili kečapom ili zamotajte do pola u pergament papir ili aluminijsku foliju za prijenosni doručak.


Pogledajte video: Jednostavan, brz, ukusan,a pomalo zaboravljen - Doručak za sve vas koji želite da smršate (Oktobar 2021).