Tradicionalni recepti

Baba Ganoush na moj način

Baba Ganoush na moj način

Patlidžane ispecite, očistite. Nakon hlađenja, pomiješajte sa 3 žlice Tahini paste, 2 režnja češnjaka, sokom 1/2 limuna, 2 žlice maslinovog ulja, kimom u prahu i jednim od šumaka + sol i papar.

Zatim pomiješajte s nekoliko grančica nasjeckanog peršina i pola nara i poslužite s ljepilom.

Dobar apetit!


Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush. Nemoj reći kaubojima, ali ovo je jedna od onih stvari u mom repertoaru recepata koja spada u kategoriju Ne može biti mnogo bolje od ovoga. & To je istina. Apsolutno volim ove stvari. Iako ga kauboji ne bi htjeli dodirnuti motkom od deset stopa.

Zadovoljan sam životom koji mi je darovan. Volim svoju porodicu. Nije mi dobro s kravom koja misli da je pas i spava na mojoj verandi. Čak se mogu pomiriti s muhama. Možda. Prihvatam svu seosku hranu koju sam & rsquove morao naučiti raditi u posljednjoj deceniji plus svog života: prženu piletinu, tortu sa čokoladom, prženi biftek. Dakle, ako želim jednog dana isplesti kosu i napraviti tradicionalni bliskoistočni namaz od patlidžana s potpuno funky imenom, dajem sebi dopuštenje.

Baba Ghanoush je ukusna. Napravljen od patlidžana koji je & rsquos pečen na vatri (bilo na vrućem roštilju ili ispod brojlera) do zgužvanja, može se poslužiti kao prilog. Obično se, međutim, rsquos hladi na hladnoj ili sobnoj temperaturi, poslužuje se s pita kruhom ili crostinijem ili hrskavim francuskim kruhom i helliporom na žlici.


Sažetak recepta

  • 1 patlidžan
  • ¼ šolje limunovog soka
  • ¼ šolje tahinija
  • 2 kašike semenki susama
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • soli i bibera po ukusu
  • 1 ½ kašike maslinovog ulja

Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F (200 stepeni C). Lagano namastite lim za pečenje.

Stavite patlidžan na lim za pečenje i vilicom napravite rupe na koži. Pecite ga 30 do 40 minuta, povremeno okrećući ili dok ne omekša. Izvadite iz rerne i stavite u veliku činiju sa hladnom vodom. Izvadite iz vode i oljuštite kožu.

Patlidžan, limunov sok, tahini, susam i češnjak stavite u električni mikser i propasirajte. Začinite solju i biberom po ukusu. Smjesu od patlidžana premjestite u posudu za miješanje srednje veličine i polako umiješajte maslinovo ulje. Ostavite u frižideru 3 sata pre serviranja.


Dodaci Baba Ganoush

Baba Ganoush je vrlo star recept na Bliskom istoku, a kao i uvijek s autentičnim receptima, oni dolaze u mnogim varijacijama. Ovo je osnovni recept, što znači da ga možete i malo prilagoditi i dodati jedno ili više od sljedećeg:

  • Mali sitno seckani luk.
  • Pečena i na kockice narezana crvena paprika.
  • Pečeni čili.
  • Nasjeckani peršun.
  • Pinjoli.
  • Pečeni celi beli luk odozgo.
  • Neki ljudi također vole umiješati žlicu jogurta radi dodatne kremastosti.

Dakle, ako želite jednog dana isplesti kosu, napravite ovaj tradicionalni mediteranski sok s potpuno funky imenom i uživajte. Baba Ghanoush omiljena je zabava jer se odlično slaže sa mesom na žaru, i iskreno, smatram da se odlično slaže sa gotovo svime. Slomio bih ga na sve što jedem, čak i na sir! Da, ozbiljno, mogu imati džep za pitu obložen baba ghanoushom i punjen sirom. LUDO DOBRO & # x1f60b.

Ovo je osnovni recept za čuveni mediteranski sos od babe ganoush. Poslužite kao predjelo uz pitu i povrće ili kao prilog mesu sa roštilja. Vegansko, Keto, bez glutena i sa malo ugljikohidrata.

Ako vam se sviđa ovaj recept, ne zaboravite dati ocjenu & # x2b50 & # x2b50 & # x2b50 & # x2b50 & # x2b50 i priložite fotografiju gotovog jela. Uvijek mi je zadovoljstvo vidjeti vaše fotografije i provjeriti svoj recept. Hvala ti.


Baba Ganoush

Danas dijelim recept od patlidžana (koji se naziva i patlidžan) I najavljujem svoje sljedeće veliko putovanje.

Odmalena sam htjela istraživati ​​drevne ruševine u cijelom Egiptu. Pretpostavljam da sam ovu fascinaciju naslijedio od roditelja. Moj otac, poznati istraživač, oženio se mojom majkom, Egipćankom, i sada radim kao bibliotekarka u Kairu.

Šalim se, to je iz Mumije.

Ali ozbiljno, tko NIJE & # 8217T želio otići u lov na blago u Egipat nakon gledanja tog filma? Između Mumije i Indiane Jonesa ima dovoljno fantazijskog materijala koji može pobuditi zanimanje bilo koga.

Ja ću vam za nekoliko dana reći više o svom putovanju i pokazati vam svoj plan puta, ali sada vam moram reći sve o ovom receptu Baba Ghannouj ili Baba Ganoush ili Baba Ghanouj receptu. Ili bilo koji od osamdeset različitih načina na koji ga ljudi pišu.

U redu, sjećate se recepta za melitzanosalatu koji sam podijelila prije nekoliko mjeseci? Možda se pitate koja je razlika između melizanosalata vs. baba ganoush. Prilično je sličan onom u pogledu pripreme, ali s dodatkom tahinija i jogurta.

Osim toga, volim ga pasiranog dok ne postane svilenkasto gladak.

Hajde da pričamo o garniturama. Vi momci znate da ja uvijek imam sve oko preljeva.

Ovdje sam nakapao malo visokokvalitetnog maslinovog ulja, pa ga posipao sumakom, peršinom i koricom limuna. Neki ljudi također vole tostirane pinjole, a vidio sam i sjemenke nara, fetu i svježu nanu.

Izbor je vaš, ali imajte na umu da maslinovo ulje NIJE izborno.

Najbolji način da dobijete puno dimljenog okusa od patlidžana je da ga ugrišete na otvorenoj vatri. Ako u kući imate plinske plamenike, patklijte patlidžan.

Kako bih udovoljila svima vama ljupkim ljudima koji bi možda htjeli napraviti ovaj recept, dala sam # 8217ve upute kako to napraviti pečenjem patlidžana u pećnici.

Ponekad čak uključim brojlere na minutu nakon što su završili s pečenjem, samo da zagulim kožu i napunim kuhinju s puno dima.

Oh, i još jedna napomena: u redu je ako je meso patlidžana obezbojeno ili pomalo natučeno nakon pečenja. Ima odličan okus i nećete je primijetiti kada se sve sjedini.

Napravite ovo i jedite ga s puno pita kruha. Ako imate ostataka, za koje sumnjam da ih imate, divan je kao namaz na sendvičima!


Volite jevrejsku hranu? Prijavite se za naš bilten Nosher recepata!

Do kraja ljeta uvijek tražim načine da iskoristim sve ljetne tikvice koje neizbježno zarastaju u mom vrtu. Pravljenje umaka nalik na baba ganoush sa tikvicama moj je omiljeni način da iskoristim ovo svestrano ljetno povrće.

Kao i patlidžan - tradicionalna baba ganoush baza - tikvice će se lako sjediniti u kremasti umak. Za razliku od patlidžana, čini svjetliju, zračniju i mekšu teksturu baba ganousha. Bez obzira koristite li patlidžan ili tikvicu, povrće će pocrnjeti. Dimljeni ugalj možete postići pečenjem tikvica u pećnici ili za još dublji okus bacite ih na roštilj. Koža će tijekom pečenja pocrnjeti i postati papirnata. Kad se ohlade, unutrašnjost tikvica lako se vadi. Ne brinem se previše oko toga da sa tikvica skinem svaki centimetar kože s nekoliko komadića ugljena koji će dodati dim koji želim od bilo kojeg dobrog baba ganousha.

Kad su tikvice skuhane, pomiješajte ih s tahinijem, češnjakom, solju, limunovim sokom i malo maslinovog ulja. Ovo je vaš standardni bliskoistočni dip sa svim poznatim sastojcima. U nastavku sam uključio recept, ali baba ganoush je sve o ličnim preferencijama. Kušajte i izmijenite umakanje prema vlastitom ukusu. Posebno s lakoćom tikvica, predlažem da budete velikodušni s tahinima dobre kvalitete, koji će dodati potrebno bogatstvo, kremastost i pomalo orašast okus. Neutralni ukus tikvica pogodan je za dovoljno liječenja. Često u ovaj baba ganoush dodajem sjeckani peršun. Začinit ću ga i dimljenom paprikom, za’atarom, maslinovim uljem ili sva tri. Najbolji dio je to što baba ganoush uvijek ima bolji okus što duže sjedi. Volim napraviti dan prije posluživanja, iako rijetko traje dugo nakon toga.


Opcije za kuvanje patlidžana

Pečenje patlidžana cijelo na otvorenoj vatri: Na roštilju (roštilj) ili plinskoj ploči za kuhanje možete kuhati cijeli patlidžan dok izvana ne pocrni, a iznutra ne postane svilenkast. Ukusni rezultati, ali oduzimaju puno vremena, a na štednjaku, stvarno neuredno. To je najbolji način da se postigne ta prepoznatljiva zadimljenost, ali o tome više u nastavku.

Rezanje patlidžana na pola prije pečenja u pećnici: Mnogi recepti zahtijevaju prerezivanje patlidžana na pola po dužini i pečenje, rezanom stranom prema dolje, dok ne omekšaju. (Neki pozivaju i na usoljavanje odrezane strane kako bi se izvukla vlaga i gorčina, evo zabavnog čitanja o tome zašto to nije potrebno.) Probao sam ovo na različitim temperaturama različito dugo i otkrio da je nepouzdano. Prečesto je na odrezanoj strani nastajala "kožica" koju je trebalo oguliti i odbaciti prije nego što sam uspjela izvaditi meso.

Pečenje patlidžana cijelo u pećnici: Ovo je daleko najjednostavnija metoda i najbolja (toliko često istinita!). No, postoji kritičan korak za pečenje cijelih patlidžana: Ti moraš probušiti meso vilicom ili oštrim nožem prije pečenje, u suprotnom vaš pečeni patlidžan može eksplodirati. Da, dobro ste pročitali. Pretpostavljam da je to razlog zašto to nije najčešće predložena metoda. Ali potrebno je svih 5 sekundi i čini ovaj recept tako lakim!

Priznajem da je dimljeni okus postignut kuhanjem patlidžana na otvorenoj vatri superiorniji od pečenja u pećnici. Ali postoji jednostavno rješenje: dimljena sol. Jeste li jeli?

Znate one čudesno tanke, ispucale pahuljice morske soli (najčešći je brend Maldon)? Dostupne su u dimljenoj verziji! Da biste postigli taj klasični dimljeni okus, ubacite svoj baba ganoush u zdjelu za posluživanje, stražnjom kašikom utisnite spiralni kanal u sredini i napunite ga maslinovim uljem, a zatim završite s obilnom škropljenjem dimljene soli. Daje savršen nagovještaj dima i laganog škripanja soli. (I ovdje radi prstohvat dimljene paprike, ali dimljena sol je bolja.)


Sažetak recepta

  • 4 velika italijanska patlidžana
  • 2 češnja zdrobljenog belog luka
  • 2 kašičice košer soli, ili po ukusu
  • 1 limun, sok ili više po ukusu
  • 3 kašike tahinija, ili više po ukusu
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kašike običnog grčkog jogurta
  • 1 prstohvat kajenskog bibera ili po ukusu
  • 1 list svježe nane, mljevena (nije obavezno)
  • 2 kašike seckanog svežeg italijanskog peršuna

Zagrijte vanjski roštilj na srednje jakoj vatri i lagano nauljite rešetku. Vrhom noža nekoliko puta izbodite površinu kože patlidžana.

Patlidžane stavite direktno na roštilj. Često se okrećite kliještima dok koža očvršćava. Kuhajte dok se patlidžan ne sruši i postane vrlo mekan, 25 do 30 minuta. Prebacite u zdjelu i dobro pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da se ohladi, oko 15 minuta.

Kad se patlidžani dovoljno ohlade za rukovanje, podijelite ih na pola i meso sastružite u cjedilo postavljeno na zdjelu. Iscedite 5 ili 10 minuta.

Patlidžan premjestite u zdjelu za miješanje. Dodajte zdrobljeni češnjak i kašu od soli do kremaste, ali s malo teksture, oko 5 minuta. Umutite sok od limuna, tahini, maslinovo ulje i kajenski biber. Umiješajte jogurt.

Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi, 3 ili 4 sata. Okusite prilagoditi začine. Umiješajte nanu i peršun.


Kako to napraviti

Možda se pitate & ldquowell, kako mogu napraviti baba ganoush? & Rdquo Sjajna stvar u ovom receptu je to što je & rsquos tako jednostavan za napraviti.

1. Pecite patlidžane 45 minuta dok ne omekšaju i zagoriju.

2. Odsecite krajeve, ostavite da se ohladi i izvadite meso.

Evo kako bi trebalo skuhano meso izgledati:

3. Nakon što ste & rsquove izvadili meso i stavili ga u procesor hrane koji ste dodali tahini, češnjak, maslinovo ulje, limunov sok, peršun, kim, dimljena paprika, sol i crni papar. Na kraju izmiksajte dok ne postane glatko.

Izbor patlidžana

Ono što možda ne znate je da patlidžani NISU svi stvoreni jednako .. Možda mislite da je & rsquos bolje je uzeti samo jedan veliki patlidžan umjesto više malih, ali pazite! Što je patlidžan veći, to će biti manje mirisa i koža će biti tvrđa.

Savjeti za skladištenje

Patlidžani nemaju dug vijek trajanja. Stoga, kada ste & rsquove obavili kupovinu, odmah ih planirajte koristiti. Meso patlidžana brzo postane gorko. Ako otkrijete da je to slučaj, možete ih posuti kriške s obilnom dozom soli i pričekati 20 -ak minuta, a zatim ih dobro isprati.

Možete li zamrznuti baba ganoush?

Da, možeš! Pakirajte u vrećice ili posude za zamrzavanje i zamrznite do tri mjeseca. Izvadite ih iz zamrzivača i ostavite u frižideru preko noći ili dok ne omekšaju. Moći ćete ih odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, ali ne više od 20 sekundi prije posluživanja.


Laki Baba Ganoush (bez metode roštilja)

Ovaj članak je dostupan i na:

Linkovi u ovom postu su Amazon -ove partnerske veze do proizvoda koje volim

Obožavam dobar recept za humus, poput ovog humusa od repe. Ili bilo koji drugi umak s grahom ili mahunarkama. Ali ovo laka baba ganoush recept postaje novi favorit.

Klasičan recept za baba ganoush je ukusan, ali mislim da je ovaj recept lakši i brži, a podjednako ukusan.

Najbolji dio? Za ovaj recept baba ganoush vi ne treba roštilj ili plinski štednjak. Takođe vam ne treba otvorena vatra u divljini ... Sve što trebate je pećnica (brojler) i uronjivi mikser.

Mogu te čuti kako razmišljaš. Zašto bih napravio dip od patlidžana ako mogu napraviti ukusan dip slanutak (humus)? Kontam.

Ali kad jednom znate kako napraviti ukusan baba ganoush, sigurno znam da ćete ga praviti uvijek iznova. Tako je ukusan i svestran. Nadam se da će vas ovaj recept baba ganoush inspirirati da više eksperimentirate s patlidžanima. Mislim da bi patlidžani trebali dobiti više pažnje u kuhanju, a posebno u kuhanju na biljnoj bazi. Ukusan je (ako se pravilno skuha), svestran i zdrav.

Čini se da za mnoge ljude postoji nešto u teksturi patlidžana što ih odbija. Ali kad nađete dobar recept (ovdje ste došli na pravo mjesto, prijatelju), znam da ćete se zaljubiti u patlidžane.

A dobra baba ganoush je neodoljiv. Najvjerojatnije ćete pojesti cijelu seriju u jednoj sjednici. Kad jednom počnete sakupljati, ne možete prestati.

Lako Baba Ganoush

Recept bi mogao biti ukusan, ali za mene je bonus kada ga je i lako napraviti. Pogotovo jer bih ovo želio napraviti više od jednom.

Bavim se jednostavnim i pristupačnim receptima i volim smisliti kako recepte učiniti lakšima i nadam se i zdravijima, na primjer preskakanjem ili smanjenjem ulja i soli. U ovom receptu možete ipak preskočiti sol. Više o tome u receptu.

Trenutno je ovaj baba ganoush jedno od mojih omiljenih mediteranskih jela / priloga.

Baba Ganoush Sastojci

Klasični osnovni recept za baba ganoush pravi se od patlidžana, maslinovog ulja, tahinija, limunovog soka, češnjaka i soli.

Budući da je ovo osnovni recept, ostavlja prostora za eksperimente. Za bogatiji okus dodajte maslinovo ulje. A ako želite dodati začine ili začinsko bilje, onda je ovaj recept savršen za to. Ovaj recept možete napraviti sami tako da dodate, na primjer, kumin u prahu, ali i svježi peršin ili kopar odličan su dodatak ovom receptu.

Je li Baba Ganoush isti kao i humus?

Da i ne. Možda izgleda slično, jer se poslužuje baš kao i humus (s pita kruhom ili sirovim povrćem), a oba dipa potječu iz istočnog Mediterana, ali po mom mišljenju baba ganoush potpuno se razlikuje od humusa. Ovaj recept zahtijeva pečeni patlidžan na žaru umjesto kuhanog slanutka. Možete ga poslužiti kao humus, ali budite spremni za potpuno drugačiji ukus!

Kako napraviti najbolji Baba Ganoush

Za ovaj recept imate nekoliko mogućnosti. Ne brinite, sve vam olakšava život.

Roštilj ili pečenje patlidžana

Ako nemate roštilj, možete koristiti unutarnji roštilj poput ovog. Odličan je dodatak svakoj kuhinji. Ali budući da znam da to možda nije standardni kuhinjski aparat, za ovaj recept koristim pećnicu. Patlidžan možete lako ispeći u pećnici i bit će odlično! Nema roštilja, nema problema.

Patlidžan jednostavno narežite na kriške i ispecite da dobijete pečenu, dimljenu dobrotu. Ukusan je kao i tradicionalna metoda, a možda čak i bolji.

Prilikom pečenja patlidžana u pećnici morate paziti da patlidžan ne narežete na premale kriške. Bio sam toliko fokusiran na svoj video da su moje kriške patlidžana zapravo malo na tankoj strani. Veće kriške su bolje. Možete ispeći i pola patlidžana (prerezanom stranom prema dolje). Ne bih preporučio pečenje cijelog patlidžana jer patlidžan može prsnuti u pećnici.

Dimljena paprika dodat će dodatni okus i ovom će umaku dati poznatu zadimljenost.

Uklonim kožu patlidžana prije nego što uđu u pećnicu. Ako ćete patlidžane peći kao cjelinu (prepolovljene), možete preskočiti ovaj korak i samo izvaditi unutrašnjost patlidžana nakon pečenja.

U svakom slučaju, ovaj recept ne zahtijeva guljenje vrućeg patlidžana. Jej!

Šta je sa vlagom?

Klasičan recept za baba ganoush zahtijevat će način za izvlačenje vlage iz patlidžana. Ali otkrio sam da se metodom pečenja uklonila sva vlaga. Pogotovo ako patlidžan narežete na velike komade, nakon pečenja gotovo da i nema vlage. Kad ispečete cijeli patlidžan (prepolovljen) ostat će malo vlage, ali ne i luda količina. Htjela sam da moja baba ganoush uopće nema vlage, stoga sam metod odlučila podijeliti s vama u ovom postu i videu.

Neka bude glatko

Posljednji korak je učiniti umočenje glatkim. Ovisi o načinu pečenja patlidžana. Ako ste ispekli prepolovljene patlidžane, tada ovaj umak lako možete zgnječiti vilicom. Za metodu koju slijedim (metoda bez ostatka vlage), preporučujem upotrebu kuhinjskog procesora ili uronjivog miksera. Baba ganoush tradicionalno ima neku teksturu, ali sami možete odlučiti koliko će vaš komad biti gladak ili gladak.

Low Salt Baba Ganoush

Baba ganoush će uvijek trebati malo soli kako bi se smanjila gorčina patlidžana. Uvijek koristim samo malo soli i zapravo je nastojim u potpunosti izbjeći. U ovom receptu možete ipak preskočiti sol. Ali vrlo lako možete napraviti verziju s malo soli.

Moj savjet je da prilikom pravljenja umaka dodate malo soli, a zatim je okusite i dodate još ako je potrebno nakon što je umakanje gotovo.

Kako služiti Baba Ganoush

Ono što volim kod dipova poput hummusa i baba ganousha je da su za svakoga. Baba ganoush je uvijek veganski, bez glutena i orašastih plodova, što ga čini savršenim za posluživanje na okupljanju kao predjelo.

Lično, volim da služim baba ganoush sa somunom, sirovim povrćem (šargarepa, krastavac, celer i crvena paprika), ali ovaj dip takođe dodajem u salatu ili u ovaj umak umačem svoj prženi krompir.

Ovaj baba ganoush također čini prekrasan mediteranski namaz na tostu.

Ako ste spremni za kremasto, bujno, slano, pomalo slatko piće, počnimo! Apsolutno ćete se svidjeti ovom umaku s savršeno uravnoteženim okusom i kremastošću bez ulja.

Oooh, upravo sam shvatio da bi ovo mogao biti i savršen ljetni roštilj! U redu, ja se odjavljujem da napravim još jednu seriju!

Ovaj recept bez ulja s roštilja, baba ganoush, mogao bi upravo postati vaš novi omiljeni umak! Isprobajte i vratite mi se da mi kažete šta mislite ocjenjujući ovaj recept i ostavljajući komentar. Vidimo se na Instagramu #thegreencreator, Facebook ili YouTube!

srce čvrsto srce čvrsta ikona


Video: The Best Baba Ganoush Recipe Easy Eggplant Spread (Oktobar 2021).