Tradicionalni recepti

Krofne punjene kolutićima kupusa i slanine

Krofne punjene kolutićima kupusa i slanine

Kupus operite i sitno nasjeckajte, ali malo veći i natrljajte s malo soli. Ostavite da odmara 10-15 minuta.

Slaninu narežite na tanke trakice i pržite je s obje strane na ulju dok lijepo ne oboji, zatim je izvadite, zarolajte i uhvatite čačkalicama kako bi zadržala oblik kad se ohladi.

Očišćen i opran luk nasjeckajte na ljuske i skuhajte na ulju u kojem se pržila slanina, a zatim dodajte očišćenu mrkvu i stavite je na krupnije rende. miješajte da se ne zalijepi, pa kad luk postane proziran dodajte kupus, posudu pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri oko 30 minuta, začinjenu paprom i lovorovim listom, s vremena na vrijeme žvakajući. Ne treba vam voda jer ostavlja dovoljno kupusa.

Uštipke dobro operemo i oštrim nožem prerežemo kapke oko repa.

Uklonite peteljke i žličicom izgrebite unutrašnjost rebara i sjemenki.

Češnjak ogulite i sitno ga nasjeckajte.

Napunite krofne vrućim kupusom, u sredinu stavite kolutiće slanine i malo belog luka, pa ih stavite u pleh. Ostatak kupusa stavite među njih i pleh stavite u rernu na 20 minuta.

U međuvremenu ogulite rajčice, opekao sam ih radi lakšeg čišćenja, a zatim ih prođite kroz robota pomiješanog s malo mljevene paprike i soli te ih dodajte krofnama i kupusu. Ostavite u pećnici oko 10 minuta, a zatim uklonite pladanj i poprskajte sokom od limuna. Dodajte iseckani kopar.

Vrlo je dobra, a ako krafna može biti malo začinjena, ne trebaju vam ljute papričice tokom posluživanja.


Prokulica sa slaninom i orasima

Divan ukras za one koji cijene snažan i gorak okus prokulice: D. Šalim se, naravno. Prokulice su vrlo dobro povrće, zbog čega je toliko popularno u svijetu. Da, može imati gorak okus, a posebno neugodan miris, ako se previše skuha. Tada se na neke stvari djeluje, ako se pretvori u druge stvari i konačno kulminira mirisom sumpora..dap, neugodno! No ako ga pravilno skuhate, neće biti problema s neugodnim okusima ili mirisima.

Ovaj recept odlično funkcionira kao preljev od bifteka, ali i kao jelo samo po sebi. Orasi se mogu zamijeniti zrelim kestenima.

sastojci:

  • 450 g prokulice
  • 25 g maslaca
  • kašika ulja
  • 100 g tanko narezane slanine
  • 100 g oraha ili kestena
  • 120 ml tečne pavlake (za kuvanje)
  • žalfija (nije obavezno)

Krumpir ogulite i naribajte, a salamuru kuhajte 4-6 minuta, dok ne postane al dente. Ocijedite i ostavite sa strane. Zagrijte ulje s maslacem i dodajte slaninu. Kuhajte na laganoj vatri oko 3 minute, dok ne postanu hrskavi. Grubo zdrobite orahe i stavite ih preko slanine. Dobro izmešajte. Dodajte prokulicu, po želji začinite kaduljom i dodajte kiselo vrhnje. Ostavite dok ne počne lagano kuhati. Maknite s vatre, okusite i začinite solju i paprom. Dobar apetit!


Punjene krofne (za zimu)

Napunite krofne mešavinom povrća koje dobro pritisnete.

Uštipke stavite u suhe staklenke i praznine između njih napunite grožđem.

Napravite fiksni začinjeni mamac, šećer, sirće i vodu. Kuhajte 3-5 minuta.

Napunite staklenke toplom kadom, stavite poklopce i ostavite ih da se ohlade u kuhinji.

Staklenke držite u hladnoj i tamnoj prostoriji.
Mogu se konzumirati nakon mjesec dana.

Ako ne koristite Spicy Fix, stavite mamac na svaki litar tekućine (osim navedenih): 2 žlice krupne soli (nikada), 1 žlica sjemena senfa, sjeckani kopar i jedan aspirin za svaku staklenku.

Ako imate suhu, hladnu i tamnu ostavu, krafne će se odlično držati bez sterilizacije.

Za uspjeh recepta važno je:
- da koristite svježe i zdravo povrće,
- koristite vrlo čiste i dobro osušene staklenke,
- sol se nikada ne smije koristiti,
- za kupanje koristite običnu vodu,
- ostava treba biti suha, hladna, tamna i dobro prozračena.


Ukiseljene krofne punjene kupusom

Ljeto i jesen su godišnja doba kada imamo dosta svježeg povrća i voća, ruma i acircnești. U njihovom okusu možemo uživati ​​kako svježi, tako i u obliku zimskih konzervi, poput kiselih krastavaca ili džemova i kompota.

Danas vam nudimo jednostavan recept za krofne punjene kupusom, kiselim krastavcima, idealne za zimu. Savršeno će se uklopiti u bilo koju vrstu pokreta, lako se pripremaju i vrlo dobro drže preko zime.

  • 2 kg belog kupusa
  • 18-20 krofni
  • 1/2 celera
  • 1 koren hrena
  • 400 ml sirćeta
  • 600 ml vode
  • soli
  • zrna bibera
  • Lovorovo lišće
  • šećer

Operite i očistite krofne i sjemenke i pustite ih da se ocijede. Celer, šargarepu i hren naribajte, a kupus sitno nasjeckajte. Sve dobro promiješajte i pospite nekoliko žličica soli da omekša kupus.

Kad kupus omekša i smanji volumen, punite krofne njime. Krafne stavite u velike, slojevite staklenke. Idealno je da pomoću štapića za ražnjeve odvojite slojeve kako se krofne ne bi spljoštile. U svaku teglu stavite nekoliko lovorovih listova.

Prokuvati vodu sa 3 kašike soli, 2 kašike šećera i zrnom bibera. Kad voda prokuha, dodajte ocat i ostavite na vatri još nekoliko minuta. Miješajte dok se šećer i sol ne otope i vrućom smjesom prelijte krofne. Ako vam i dalje treba salamura, napravite drugu porciju ili polovicu, poštujući količine.

Čvrsto zatvorite staklenke i spremite ih na toplo mjesto.

Morate i to vidjeti.


Predjelo sa krofnama za zimu

Posebno pomešajte sve ostale sastojke i prelijte preko paprike.

Promešajte i stavite u zagrejanu rernu.

Umiješajte ih nakon otprilike 30 minuta.
Kad napusti sok i počne ključati
(za mene je trajalo oko sat vremena i vrijeme u kojem sam miješao oko 2-3 puta),
Ostavite ih u rerni oko 15-20 minuta. Dakle, ukupno 1 sat i 20 minuta.

Ovako izgleda kada sam ga izvadio iz pećnice:

Pour vruće u teglama

(Ostavio sam posudu u rerni 10-15 minuta na isključenoj vatri, a zatim sam je stavio u tegle).
Ne zaboravite staviti oštricu noža ispod staklenki
ili ih stavite u sudoper kada ulijete vruću kompoziciju.
Pokrijte staklenke nakon što stavite poklopac, dekom da se postepeno hlade.

To je sve. Jednostavno i ukusno.

Može se konzumirati odmah, najbolje hladno. Ili nakon nekoliko dana, mjeseci (3-4) kao takvi na kruhu ili kao ukras za prženje, pomfrit itd.
Čuva se na hladnom i tamnom mjestu, kao i zacusca, 3-4 mjeseca, ali uvjeravam vas da neće trajati toliko dugo.


Paprike punjene crvenim kupusom

Prvo pripremamo otopinu koja će se preliti preko punjenih paprika na sljedeći način:

U činiju sipajte 4 litre vode. U to dodamo 750 m octa, 750 gr šećera, 6 žlica soli i 1 žlicu salicila (konzervansa u prahu) i miješamo dok se sol, šećer i salicil ne otope.

Nakon što završimo s pripremom otopine, počinjemo puniti paprike. Šta da radimo? Ništa lakše.

Paprike vadimo u zrnu papra na način da im ostane malo ruba nad paprikama. Očistimo unutrašnjost postojećih ventila, operemo ih i stavimo s rupom prema dolje da ispustimo vodu iz njih. Za to vrijeme bavimo se crvenim kupusom. Noževe ili uz pomoć kuhače režemo rezance od kupusa i stavljamo 2 ruke soli na vrh. Dobro promiješajte kupus i ostavite ga tako slanog oko 30 minuta. Nakon što ga ostavimo da odmori, počinjemo ga dobro cijediti. Iscijeđenim kupusom punimo paprike (u paprike dobro utisnemo fil) i stavljamo ih u tegle (3 l, 2 l ili 5 l) jednu do druge, vodeći računa da dio u koji stavimo fil bude orijentisan nagore. Nakon što ste punjene paprike stavili u staklenke, pospite po svaku zrnu nekoliko zrna papra, dodajte još nekoliko lovorovih listova, a zatim ih prelijte gore opisanim rastvorom vode i sirćeta. Ostavite staklenke otvorene 10 minuta i po potrebi dodajte sok. Zatvorimo staklenke poklopcima ili celofanom i stavimo ih u ostavu da ih čuvaju duge zimske dane.


7 kriški svinjskog kotleta (debljine 1/2 cm možete koristiti i pileća prsa ili ćuretinu)
2 šargarepe
6 jaja
sir (oko 80 gr)
2 kisela krastavca
Belo brašno
biskvit
sol biber

Priprema Mozaik rolice

  1. Skuvajte 4 tvrdo kuvana jaja, pa ih očistite i isecite na četiri. Skuvajte šargarepu i isecite na kriške debljine 1/2 cm. Sir se reže na kriške debljine 1/2 cm. Krastavci se iseku na dužine.
  2. Isecite kriške nasjeckanog čekićem za meso dok ne postanu tanke kao za puževe. Začinite solju i crnim paprom.
  3. Na svaku krišku stavite kriške krastavca, mrkve, sira i jaja, tako da prekriju krišku po širini (vidi sliku 4). Zarolajte meso oko fila.
  4. Stavite odvojeno, u duboki tanjir: brašno, 2 umućena jaja sa solju i biberom i prezle.
  5. Svaki rolat provucite kroz brašno, zatim kroz umućeno jaje i na kraju kroz prezle.
  6. Dobro zagrijte u uljnoj posudi velikoj 2 cm. Kad je ulje vruće, smanjite vatru.
  7. Pržite kiflice na ulju sve dok ne porumene.
  8. Uklonite role na upijajućim maramicama.
  9. Dobri su topli ili hladni. Hladne kriške se vrlo lako i dobro izgledaju na tanjuru s predjelima.

2. Istučene kriške kao za puževe

7. Provucite rolat kroz brašno

9. Provucite rolat kroz prezle


Sastojak:
1 paketić listova pite (nisam ih sve iskoristio, oko 3/4, u većem pladnju bih ih iscrpio) jednostavnog bijelog kupusa, čistog kvaliteta, u 50 ml. ulja, sa lukom, solju i biberom (od kupusa od 2 kg.)
3 kašike prezle
ulje za podmazivanje
100 ml. gazirane mineralne vode

Sastojak:
Tijesto: 500 g brašna, 20 g kvasca, 300 ml apacalde, 1 žličica šećera.
Punjenje: mali kupus, 300 g kajzera, jaje, dva luka, kopar, 2 kašike prezle, so, biber, ulje.


Šta još kuvam?

Kad sam bila trudna sa sinom, poželjela sam kisele krastavce, a kolega mi je dao kiselu papriku punjenu kupusom. Od tada sam razmišljao da ću to učiniti jednom, kad budem znao kako. Nakon nekoliko godina, konačno sam napravio nekoliko kupusa ispunjenih kupusom, koji su mi se jako svidjeli. Ali da sam samo sretan s njima, nisam smatrao da je potrebno raditi toliko samo za sebe, pa je prošlo još mnogo godina prije nego što sam to ponovo učinio - ovaj put punjene paprike kupusom. U vrtu sam imao nekoliko paprika, otprilike pola bijelog kupusa i još jedan crveni kupus, koji su uzalud sjedili u frižideru, pa sam pomislio: iskoristiti ih sve i apetit! Naravno, uzeo sam u obzir i činjenicu da sam upravo od prijatelja dobio staklenku od 5 kg, inače sam imao samo velike staklenke u koje sam mogao staviti tako nešto.
Upravo sam spremala krofne punjene karfiolom pa sam napunila dvije velike staklenke koje sam imala u isto vrijeme.


Sastojci za staklenku od 5 kg

- 2 kg paprike
- 1 odgovarajući beli kupus (može biti i crveni ili u kombinaciji)
- 2-3 manje šargarepe ili veća
- 1 mali celer
- nekoliko listova celera
- 2 konca hrena
- nekoliko grančica sušenog kopra sa sjemenkama
- 2-3 kašike vinskog sirćeta od 9 stepeni
- 2-3 kašike krupne soli

Dobro sam oprao teglu i sterilizirao je u pećnici - poput zacusca ili krafni izrezanih u ocat i šećer. Stavio sam u hladnu rernu i ostavio da se krčka 10 minuta na 150C. Zatim sam ostavio da se ohladi, dok sve ne pripremim.
Prvo sam napravila nadjev od kupusa, mrkve i celera. Rendao sam šargarepu i celer, što se tiče salate od šargarepe i celera, pa sam kupus isekao što sitnije.

Takođe sam iseckao lišće celera i sve pomešao sa kašičicom soli.

Ostavio sam fil da malo odstoji i omekšao, a u međuvremenu sam očistio paprike.

Prerezao sam im poklopac, baš kao i punjene paprike, i očistio ih od peteljki.

Zatim sam ih napunio filom od kupusa, dobro pritisnuo kašikom, da se dobro napune, da budu dobro punjeni.

Zatim sam ih stavio u staklenku, noge, jednu pored druge - u redove - tako da su bile postavljene jedna na drugu.

Među paprike sam stavio cijelu mrkvu, kao i 2 konca hrena: jednu s jedne, a drugu s druge strane staklenke. Budući da nisam imao dovoljno paprike, napunio sam i ovu teglu - poput staklenke sa krofnama napunjenom karfiolom - velikim grozdovima karfiola kojih sam imao dosta.

Stavio sam konac na vrh, savijajući ih tako da ostanu fiksirani iznad karfiola, tako da sve ostane ispod soka.

Zatim sam napravio salamuru od 2 litre vode, 2 kašike krupne soli i 2 kašike sirćeta. Kad je počelo ključati, ostavila sam ga nekoliko minuta, zatim sam ugasila vatru i sipala ga u staklenku, sa lakom, poput krofni punjenih karfiolom ili poput krastavaca u salamuri.

Ova tegla je imala plastični poklopac, koji sam čvrsto stegao.

Ostavila sam staklenku, zajedno sa krofnama ispunjenim karfiolom, na kuhinjskom pultu tako da sam mogla vidjeti kada se sok miješa, a zatim kada se bistri - baš poput ukiseljenih gogonela ili ukiseljenih krastavaca.

Nakon otprilike nedelju dana, sok - koji je pocrveneo od crvenog kupusa - zamutio se, a zatim je počeo da se bistri još nedelju dana. Kad se dobro razbistrilo, mislio sam da su se uštipkale krafne punjene karfiolom, pa sam odnio obje staklenke u skladište.


500 g svinjskih mišića, 200 g smrznutih listova špinata, 250 g crvenog kupusa, 75 g riže, 50 g mješavine dehidriranog povrća bez soli, crveni luk, sol, papar, 100 ml maslinovog ulja, 10 zrna crnog papra, 3-4 zaljeva lišće, 150 ml poluslatkog bijelog vina, 100 g odmetničke pastrame ili dimljene slanine, kopra i zelenog peršina, mješavina bilja iz Provanse

Isecite mišić na 3 dijela koji se zatim rasteže drvenim čekićem. Posolite i aromatizirajte mješavinom biljaka Provanse, paprom i ostavite 2-3 sata na hladnom (idealno navečer 2 dana).
Pola crvenog luka skuhajte na kapi ulja pa dodajte listove špinata i kuhajte 2-3 minute.

Posolite i začinite po ukusu pa dodajte sitno sjeckano zelje. Ostavite da se ohladi.
Isecite tanki crveni kupus, pa skuvajte sa drugom polovinom luka. Posolite i začinite po ukusu. Pirinač skuhajte u 150 ml posoljene vode i pomiješajte bez dehidriranog povrća bez soli. Pokrijte i ostavite da se ohladi.

Dimljenu pastramu podijelite na 3 dijela i svaki dio stavite pod komad istegnutog svinjskog mišića, ravnomjerno rasporedite po svakom komadu mesa sloj pirinča, a zatim spanać i na kraju crveni kupus.

Pažljivo zarolajte i hvatajte rolice čačkalicama od bambusa. Stavite roladu pored kiflice u pleh, pa je poprskajte uljem, pospite dehidriranim povrćem, dodajte vino i 200 ml vode, zrna bibera i lovorov list. Pokrijte pleh aluminijumskom folijom i pecite 30 minuta. Nakon 30 minuta odložite foliju sa strane i ostavite je još 20 minuta, povremeno navlažite rolice piljevinom iz tacne. Poslužite toplo sa ukrasom, po želji.
Dobar apetit!


Video: DOMAĆE KROFNE - PUNJENE (Oktobar 2021).