Tradicionalni recepti

Bodega Taco Bar: Nema okusa Meksika

Bodega Taco Bar: Nema okusa Meksika

Još jedno od onih meksičkih mjesta koja bacaju roštilj u američkom stilu, fuziju korejskih kamiona s hranom i jednostavno gringo pogrešno shvaćanje meksičkih okusa. "Baja taco" dolazi krcat sa pico de gallo, bez isjeckanog kupusa ili tekuće kisele pavlake (koji pomažu u definisanju prave stvari). Poseban dan opisan kao "enchiladas al pastor" napravljen je s piletinom na žaru i tortiljama od brašna bez enchilada'd-a ("al pastor" ili u pastirskom stilu odnosi se na meso-izvorno janjetinu, sada obično svinjetinu-kuhano na okomitom ražnju) , i servirano sa sjeckanim ananasom). Govedina u pečenom taco -u je bila ukusna i imala je ukus kao da je došla pravo iz pušnice (iako se ovde ne vidi); goveđe mljeveno meso u hrskavom "Americano" taco-u također je bilo prilično ukusno, ali je pomazano mrljom ruskog odijevanja, svega. Zaista ništa ovdje nije imalo meksički ukus; čisto u smislu onoga što neki vole nazvati "profilom okusa", Taco Bell se približava.


Prebrojimo načine na koje te volimo, Bodega Taco Bar – Darien, CT

Dan kaže da škorpion uopće nema ukus piletine … Kako je tačno ovo našao ovdje u taco baru?

Budimo iskreni. Rijetki su restorani koji se proširuju na više lokacija i uspijevaju zadiviti sve njih. Mogu li kuhar Michael Young i kuhar Luis Chavez nastaviti proizvoditi nevjerojatnu hranu kojom smo se prvo hvalili proždirući u Bodega Taco Baru u Fairfiedu, a sada Bodgea Taco Bar u Darienu? Bi li uspjeli zadržati meksičku hranu na plaži punu odvažnih okusa i donijeti je? Ukratko, pakleno da …i evo razloga zašto na osnovu nedavne pres -večere kojoj smo prisustvovali:

Imali smo dosta pića, isprobavajući gotovo svaki koktel na jelovniku. Jedno od osvježavajućih pića je slika 8, koktel napravljen od Cabo Wabo anejoa, ružmarina, smokava, đumbira i O.J. Ovo je ljetni napitak ako smo ga ikada vidjeli! Bio je izvrsno izbalansiran s pravom količinom žestokog pića i pravim okusom ružmarina. Još jedno piće koje smo voljeli je Bodega Girl, pomiješana sa Corralejo reposado, kašom od jagode i cilantrom i limunovim sokom. Ovo je bilo tako jagodičasto, a cilantro je dodao i svježi zalogaj. Kristien ih je mogao ’ve imati 10! Dan -ov omiljeni favorit bio je začinski pakleni Tomalito! Na kraju, Kristien je naručio Bodega iznenađenje koje je uključivalo škorpiona sa dna reposada. Dok se većina nas za stolom plašila škorpiona, Dan ga je stavio na jezik dovoljno dugo za sliku, pa čak i grickao. Nema zapravo mnogo ukusa.

Zar vam nije ukusno piće? Više od najčišće tekile? Pa, postoji i nevjerojatnih 68 tekila po narudžbi, pa čak i letovi poput Amazing Gran Centennario koje smo imali privilegiju isprobati. Mnogo smo voljeli Roseangel. Možete imati i sangriju, vino i cerveza ako je to više#8217 vaša stvar!

Dos: Čili-rakov Guacamole, natopljen češnjakom

Iako smo jeli mnogo različitih vrsta guacamolea, rijetko ga jedemo s rakovima, pa smo sa uzbuđenjem ukopali čips od tortilje. Gvakamole je bio svjež, rakovi delikatni i nisu bili jaki, a od čilija prožetog češnjakom došao je lijep začin. Završili smo do posljednjeg koraka i#8230 bilo je tako dobro.

Tres: Antojitos (mala želja) i strane

Imali smo priliku isprobati neke od manjih ploča po kojima je Bodega poznat. Prvi su bili Empanaditas Champinoñes, manje verzije empanadas punjene Portabellom i sirom od tartufa. Definitivno nije vaše tipično pečeno punjeno pecivo na meksičkom mjestu, ali zato volimo Bodegu. Kora je bila hrskava i dovoljno gusta, zemljanost iz gljiva bila je lijepo izbalansirana, a aioli od tartufa crvene paprike sve su to povezali živahnom svjetlinom. Probali smo i Slatki kolačići od kukuruza koji je bio poseban te noći. Mirisni kukuruz poslužen s lijepo skuhanim Plancha škampima, Cotjiom i čilijem. Ovo jelo je imalo citrusni prizvuk koji se lijepo uklapao u kukuruz i svježi sir. Konačno, imali smo tri za 10 strana koje su uključivale blister prokulicu, hrskavi kukuruzni slanac i Platanos con Creama. Već smo bili ljubitelji prokulica s Bodega Fairfielda i još uvijek smo veliki obožavatelji, držeći ih na vrhu naše briselske liste. The platanos bili su baš ono što volimo ‘um: prženo, nježno, zrelo, pomalo prozirno (to je#8217 znak savršeno prženog trputca). Uživali smo i u hrskavoj kukuruznoj čorbi koja je po teksturi bila lijep kontrast platanos.

Quattro: Taco od piletine i vafla

Zachary arepa (nazvan po sinu Michaela Younga koji smo naučili) u Valenciji? Omiljen je od Dana i#8217, a ovaj ljupki specijalitet na jelovniku podiže taj koncept za nekoliko stotina stupnjeva. Hrskava pržena piletina poslužena sa kukuruznom salsitom i prelivena medom od chipotlea. Ovo jelo koje svakako morate naručiti jer je AH-MAZING.

Cinco: Tacosi s ribljom ponudom

Pečeni crveni snapper došao je u restoran svjež, pa su se prirodno našli u našim ribljim tacosima. Riba nam je izašla kuhana cijela u njihovoj prekrasnoj pećnici na drvo i punjena začinima i kokosom. Ovo je vjerojatno bila jedna od najsočnijih i najkvalitetnijih riba koje smo ikada jeli u ribljem tacou. Nešto smo odlijepili, stavili na tortilju, dodali malo povrća sa žara i malo jalapeno salse da napravimo ubitačan taco. Svakako preporučujemo ovo jelo, ako ne zbog nevjerojatne vizualne privlačnosti, nego zbog toga kako dobro pada!

Seis: Arroz con Pollo Negro

Opet igrajući klasiku, kuhari Young i Chavez odveli su ovo jelo u novom smjeru. Za početak, osnova ovog jela bio je crni, zabranjeni pirinač. Koliko je dobar zabranjeni pirinač? Toliko dobro da su kineski plemići jedini mogli to jesti. Hvala Bogu, Bodega nam je to omogućio jer je ovo bilo još jedno odlično jelo. Bilo je uzbudljivo, zabavno i osjećali smo se kao meksičko jelo sa prženim prženjem. Zaista lijep dodir bio je hrskavi čips od vrha.

Stranica: Chilaquiles

Bilo je ironično da nas je jedan od čitatelja pitao gdje možemo pronaći odlično Chilaquiles samo dan ranije. Pa, nakon što smo ovo probali, poslali smo mu kratku sliku i rekli mu da mora sići do Bodege, stat. Ovo je klasično meksičko jelo koje su kuhari Young i Chavez pripremili od pirjanog pasilla chili tortilje, na vrhu sa queso freska, krema od avokada i savršeno poširano jaje. Ovo je bilo bogato, lijepo i tako dobro pripremljeno. Doduše, to nam je bio prvi put chilaquile i nemamo s čim drugim to usporediti, ali usudit ćemo se reći da će s ovom verzijom biti teško nadmašiti profile okusa.

Ocho: Paella de Mariscos

Oči su nam zasvijetlile kad smo vidjeli da je paella na jelovniku za degustaciju, jer, hm, paella je odlična. Ova verzija je uključivala škampe, kapice, školjke, školjke, kalamare, šafran i pirinač. Plodovi mora su se lijepo skuhali, čak i škampi koji se uvijek prekuhaju, pa nam je bilo očito koliko je brige uloženo u ovo jelo. Sama riža bila je punog okusa i imala je lijepu notu šafrana s čak i najmanjim dodirom naranče. Pojeli smo sve, sve do onog pirinča koji postane hrskav na dnu posude.

Nueve: Deserti

Da, pa očito nismo jeli dovoljno, pa nam je kuhar Young (jesmo li ikada rekli koliko ga volimo?) Donio dva deserta da probamo. Prvo su se pojavili churrosi koje smo ranije nominirali. Kao i prošli put, izvana su bile prelijepo hrskave, a iznutra ostale ooey, gnjecave. Čokoladni umak za umakanje bio je svilenkast i dekadentan. A sve smo završili s posebnim desertom za koji se nadamo da možete dobiti svoje prljave šape: torta od vanilije naopačke. U redu, pa stvarno, šta je posebno u vezi torte okrenute naopačke? Šta kažete na slatkišu slaninu i ananas koju ste poslužili na vrhu? EEF da! Sam kolač bio je vlažan i ukusan, dok je kombinacija ananasa i slanine na vrhu bila savršena jer je postojala ona lijepa voćnost uparena sa slanom dimom. Ono što je ovaj nevjerojatan desert učinilo je to što uopće nije bilo preslatko, a slanina je dodala pomalo hrskavu teksturu kako bi odsvirala vlažnu tortu.

Reflexiones Finales

Mi ’d pratimo kuhare Michael Young i Luisa Chaveza bilo gdje. Ako su rekli, “Skočite s ovog mosta, mi##2121 imamo neke ubojite tacos -e koji vas čekaju, a mi ćemo razmisliti o tome da to učinimo na vruću sekundu! Ako su otvorili novi restoran na Antarktiku, mi bismo se#8217d provlačili kroz snijeg samo radi kušanja. Na stranu sve hiperbole, vrlo smo impresionirani kad vidimo koliko je Bodega Darien glatka i seksi i kako se hrana neprestano isporučuje. Pića su lijepo izbalansirana, puna okusa i definitivno su na mjestu. Budući da je Bodega manji restoran, budite spremni čekati za stolom#8230 ali s tako lijepim barom i koktelima, čekajući nije tako loše.


Birria Red Tacos dokaz da je namakanje vaših tortilja genijalan potez

Taco nije uistinu potpun bez nekoliko dodataka - malo cilantre i luka narezanog na kockice zajedno sa prskanjem salse nude savršen konačni dodir. No, dok fokus ima tendenciju biti na dodatcima, kada je u pitanju crveni taco (dugogodišnji omiljeni Meksikanac i nedavna senzacija na kulinarskoj sceni u Los Angelesu), sama tortilja zauzima centralno mjesto, umočena u vatrenu uljnu kupku, a zatim prženo za ukusan i zapanjujući izgled.

Počinje Birrijom

Temelj crvenog tacoa je birria, nježni komadići mesa pirjani u mirisnoj juhi. Dok se birria može poslužiti jednostavno kao supa (u mješavinu možete dodati čak i ramenske rezance), obično se navode tortilje koje svu tu dobrotu prenose do vašeg trbuha.

U popularnom lancu kamiona s hranom u Los Angelesu, Pepeov Red Tacos kuhar Joe “Pepe” Mercado priprema juhu od kostiju napravljenu od ogrebotina pomiješanu s 11 biljaka i začina, uključujući trio čilija (anaheim, guajillo i inćun) koji tekućini daju prepoznatljivu grimiznu nijansu .

Rođen u Jaliscu, rodnom mjestu birrije, Mercado je recept naučio od svoje majke koja će jelo pripremiti za doručak kada se tradicionalno poslužuje.

Kao i mnogi drugi dobavljači crvenog tacoa, Pepe's je specijaliziran za birria de res (govedinu) za koju Mercado priznaje da nije nešto što ćete obično pronaći preko granice. "Ako odete u Meksiko i tražite birriju, bit ćete posluženi kozom [chivo]", kaže on. Kada koristite govedinu, to se zove barbacoa. Ovdje u Sjedinjenim Državama zbunilo se i ljudi su jednostavno nazvali obje birrije. ”

Mercadov odabir po izboru je nemasna i nježna glava roštilja koja se pirja u juhi nekoliko sati. "Kuhamo ga tamo gdje se sva mast odvojila od mesa", kaže on.

Senzacija preko noći

Jeste li spremni za jelo? Ne tako brzo! Ako želite ići crvenim taco rutom (što, naravno, radite), potrebno je malo više strpljenja. Napravite mjesta u frižideru jer će vašoj birriji trebati još nekoliko sati da se ohladi. To se radi kako bi se omogućilo da se masna ulja iz juhe podignu do vrha i učvrste.

"Filtriramo tu masnoću i ostaje nam svo čisto ulje mesa i svi okusi u kojima se kuhalo", kaže Mercado. "U to uranjamo naše tortilje. Neki ljudi misle da to samo umočite u juhu. Ako ga samo umočite u juhu i ispečete na žaru, tortilje će se raspasti zbog sve tekućine i vode. ”

Crveno umakanje

Sada je konačno vrijeme da se odlučite. Tortilje od kukuruza standard su (ali i brašno radi), a Mercado preferira udvostručavanje kako bi osigurao čvrstu podlogu za vaše tacos. Zgrabite par i držeći ih zajedno umočite u ulje. Nakon što su upili to crveno zlato prepuno okusa, bacite tortilje na vruću tavu, oko 30 sekundi sa svake strane, dok ne postanu malo hrskave, ali i dalje podatne. (Ako želite dodati sir, sada je vrijeme da to učinite.)

Složite na to meso i sve popravke i poslužite sa prilogom juhe jer zašto pustiti da jedna kap te dragocjene tekućine ode u otpad? Spijte ravno ili uzmite znak iz Mercada i potopite svoj taco u stilu francuske dip juhe. "To mi tradicionalno jedemo u Jaliscu."

Prečica do pripreme Birrije kod kuće

Ako želite doma stvoriti čaroliju Pepe's Red Tacos, Mercado sada prodaje staklenke paste od birrije (samo dodane vode (plus meso i češnjak)), iste podloge koju koristi za pripremu svoje juhe.

Birria pasta, 6,99 USD iz Pepe's Red Tacos

U nastavku ćete pronaći upute za pripremu crvenih tacosa pomoću Pepeove paste Red Tacos Birria.


Informacije navedene na ovoj web stranici (uključujući blogove, stranice zajednice, programske materijale i sav drugi sadržaj) izvorno su bile namijenjene američkoj publici. Propisi u vašoj zemlji mogu se razlikovati.

+Rezultati variraju ovisno o polazištu, ciljevima i trudu. Vježbe i pravilna prehrana neophodni su za postizanje i održavanje gubitka težine i definicije mišića. Istaknute izjave su mogle koristiti više od jednog Beachbody proizvoda ili su proširile program kako bi postigle svoje maksimalne rezultate.

*Ove izjave nisu ocijenjene od strane Uprave za hranu i lijekove. Ovi proizvodi nemaju namjeru dijagnosticirati, liječiti, izliječiti ili spriječiti bilo koju bolest.

Posavjetujte se sa svojim liječnikom i slijedite sve sigurnosne upute prije nego započnete bilo koji program vježbanja ili upotrijebite bilo koji dodatak prehrani ili proizvod za zamjenu obroka, posebno ako imate bilo kakvo jedinstveno zdravstveno stanje ili potrebu. Sadržaj na našoj web stranici služi samo u informativne svrhe i nije namijenjen dijagnosticiranju bilo kakvog zdravstvenog stanja, zamjeni savjeta zdravstvenog radnika ili pružanju bilo kakvog medicinskog savjeta, dijagnoze ili liječenja.

© 2021 Beachbody, LLC. Sva prava zadržana. Beachbody, LLC je vlasnik zaštitnih znakova Beachbody i Team Beachbody, te svih povezanih dizajna, zaštitnih znakova, autorskih prava i drugog intelektualnog vlasništva.


Hvala ti!

Pišite na Mandy Oaklander na [email protected]

& ldquoHrskave skakavce, poznatije kao Chapulines, poslastica su u Oaxaci i popularne su u cijelom Meksiku. Često se sami jedu kao međuobrok ili se koriste kao dodatak za dodavanje hrskavosti i teksture, kao što nudimo na našem guacamoleu u [mom restoranu] Johnny S & aacutenchez. Zamislite komadiće meksičke slanine. Nakon što smo ih temeljito očistili, prepečemo ih na tradicionalnoj meksičkoj tavi od comal & mdasha & mdash sa čilijem i limetom kako bismo dodali začin i okus. Apsolutno su ukusni i odličan su izvor proteina. ”

Aar & oacuten S & aacutenchez je kuhar i partner u Johnnyju S & aacutenchezu u New Orleansu

“Prvo sam zamrznuo pauke & mdasha humanim načinom da ih pošaljem & mdash zatim uklonim trbuh, koji je u osnovi vrećicu ispunjenu tekućinom, i otpilim dlačice na tijelu, koristeći butansku svjetiljku. Umočim ih u tempura tijesto i ubacim vruće ulje. Krajnji rezultat izgleda dobro i ima još bolji okus. Poslužio sam ih gostima, uključujući astronoma Neila deGrasse Tysona, na godišnjoj večeri 111. kluba istraživača u Američkom prirodnjačkom muzeju u New Yorku. ”

“We ’Napravili smo obloge od salate od brašna, criket pržene riže i arancini od brašna, koji imaju ukus baš kao i tipični arancini! Da niste znali da su insekti uključeni, vjerojatno ne biste ni pogodili. Ono što je odlično#8217s je to što dodani proteini pomažu da duže ostanete siti. ”

Meryl Natow je suosnivačica i kreativna direktorica kompanije Six Foods, kompanije koja proizvodi tortilje od čipsa

“U Meksiku postoji 398 različitih vrsta jestivih insekata. Skakavci, ili čapulini, među najtradicionalnijim su i mogu se naći u SAD -u. Volim dinstati i ispirati čapuline iz Oaxace s režnjevima češnjaka, uljem čile de arbola, morskom soli i španjolskim kikirikijem. Ovo je tradicionalna grickalica koju možete pronaći na tržnicama u Oaxaci. Služimo ga u baru kao prilog za mezcal. ”

Karen Barroso je vlasnica i glavna kuharica Guajilla u Arlingtonu, VA

“Vi & rsquove ste vjerojatno imali margarite obrubljene solju, ali šta je sa mezkalnim koktelom obloženim sal de gusano, oaksakanska čile-sol s usitnjenim prženim crvima maguey? Slanog okusa, grubo mljeveni crvi savršena su pratnja koktelu koji nazivamo Mural, napravljeno od mezkala, raznih sokova od citrusa i sirupa od agave. ”

Rick Bayless je kuhar, restaurator, autor i pobjednik Top Chef Masters 2009

“Napravimo blinije sa mravljim jajima i kavijarom i jelom od tri jaja escamoles, jaja prepelice i ikre lososa. Radili smo jedno escamole [larve mrava] quiche, i, koristeći samo bjelančevine koje se ocijede kada se jaja smrznu, beze. Naše jelo s potpisom je tortilja od kukuruza koja počiva na listu nasturcija i preliva je escamoles dinstano i ispečeno na maslacu sa epazotom, ljutikom i serrano čilijem, posluženo uz šok meksičkog piva i gel limete.

Njihove delikatne jajaste kvalitete, njihova divljina, njihov neočekivani izgled i kondenzirano mlijeko nalik na mdash sa malo kamenčića u njemu & mdashand odgovornost koju osjećam uvježbati američko nepce da ih prihvati inspirira me da se bavim gastronomijom s bubicama. Insekti će biti rješenje za prehranu svih tih masa, ali kako u Americi ubaciti insekte na dnevni stol? U posljednjih dvadeset godina, ovdje u Americi smo izrasli od salate iceberg do baby fris & eacutee. Insekti su kao i svaki drugi sastojak: izazov i prilika. ”

Laurent Quenioux bio je izvršni kuhar i vlasnik Bistro LQ u Los Angelesu, a sada upravlja skočnim prozorima diljem Los Angelesa

“Kuhanje vilinskih konjica obično uključuje malo znoja na prednjoj strani. Mahanje mrežom na klasičan način štreberski insekti u vrućinama ljeta u južnoj Louisiani obično su jedini način na koji možete doći do velikog broja ovih notorno nedostižnih buba. No, nakon što su ih sakupili i zamrznuli, mogu se okusiti poput rakova s ​​mekim ljuskama.

Tretiram vilinske konjice kao ribu, prolazeći kroz kupelj s jajima, a zatim ih bacajući u začinjenu ribu. Prije kuhanja ovih žitarica, uzmite u jednakim dijelovima maslac, soja sos i kreolsku ili dijon senf u seoskom stilu (otprilike po žlicu svake), promiješajte i zagrijte u maloj tavi nekoliko minuta na niskoj temperaturi. Ovo se može staviti u malu činiju. Tada vam trebaju samo dva plamenika: na jednom je biljno ulje na umjerenoj vatri u plitkoj posudi. S druge strane, narezane portobello gljive pirjajte i usitnite u vrlo maloj količini maslaca sa samo malo češnjaka u prahu.

Kad se ulje dovoljno zagrije za prženje, vilinski konjici ulaze tridesetak sekundi, prevrću se, a zatim kuhaju još trideset. Ovo je možda dobar trenutak da primijetite da su to osjetljivi insekti. Kako biste bili sigurni da ostaju netaknuti, preporučujem da se prenamijeni entomološki alat poznat kao pinceta u lakoj težini i pretvori u kulinarski uređaj: ove divne klešta mogu se koristiti za držanje vilinskih konjica za krila i kad ih pripremate za tiganj (jaje i postupak s brašnom) i kada se okreću i vade iz vrućeg ulja.

Naučni naziv za red insekata kojemu pripadaju vilinski konjici je Odonata. Kad ovu riječ učinimo engleskom, nazivamo ih odonatima. I tako sam, tražeći pametan, literaran naziv za ovo zaista ukusno jelo, došao do Odonate Hors d & rsquoOeuvre. Opisujem ga kao lagano pržene viline konjice na pirjanoj gusti portobello gumi. ”

Zack Lemann je izvršni kuhar u vrtu leptira Audubon i insektarijumu u New Orleansu, Louisiana

& ldquoMoj omiljeni način uživanja u insektima kao što su chapulines (skakavci), gusanos de maguey (mescalni crvi) i escamole (bilo koja jaja) je svjež, ali da bi se ovi predmeti mogli prenijeti iz Meksika u SAD moraju biti dehidrirani. Vrlo su bogate proteinima, a nakon što se rehidriraju, možete ih koristiti na mnogo načina! Gusanos de maguey su masniji i podsjećaju na okus i teksturu hrskave slanine. Volim ih kuhati s bijelim lukom, maslacem i maslinovim uljem, a završiti svježim peršinom i serrano paprikom. ”

Hugo Ortega je izvršni kuhar i suvlasnik Hugo & rsquos, Backstreet Cafe i Caracol u Houstonu u Teksasu i četverostruki finalist nagrade James Beard.

“Šapinci imaju više zemljani i travnati okus, a ja ih pripremam slično kao gusanos i pratim ih umakom od tomatilloa, guacamoleom i svježim tortiljama za finu užinu ili ručak. Volim ih i u tamalesima, quesadillama ili tostadama i lijepo su prženi. Također volim pripremiti sal de chapuline & mdashgrasshopper sol & mdashto soli obod mezcalrite za pravi okus Oaxace! & Rdquo

Hugo Ortega je izvršni kuhar i suvlasnik Hugo & rsquos, Backstreet Cafe i Caracol u Houstonu, TX, te četverostruki finalist nagrade James Beard.

“Moj omiljeni recept za jestive insekte bio je začinjeni uložak sa začinjenim mrvicama napravljen od mljevenih cvrčaka, poznatog i kao cvrčkovo brašno. Brašno od cvrčka peče se i kuha poput sličnog brašna od oraha s blago velikom sposobnošću vezivanja i lijepom aromom i okusom oraha. ”

Meghan Curry osnivač je Bug Vivant, kulinarske web stranice posvećene jestivim insektima

“Novo na proljetnom jelovniku sa desertnim jelovnikom je Pi & ntildea Loca Cake: Kolač od bademovog brašna od skakavaca, pečeni kvadrati ananasa i koko loko sladoled leche quemada umak. Volim koristiti insekte pri pečenju jer dodaju orašavost brašnu. Odlične su i za upotrebu kao sol ili ukras. Mogu se preliti čokoladom. I što je najbolje od svega, oni su nemasni proteini i vrlo zdravi. ”

Cesar Moreno je slastičar u The Black Antu u New Yorku

“Imao sam priliku prije dva ljeta skuhati 17-godišnju cicadu. Bili su odlični suho pečeni s malo soli. Pečene cikade takođe su se odlično pokazale u kobasici napravljenoj od grdobine. Mislim da pečeni insekti mogu biti dobri u bilo čemu što bi moglo upotrijebiti malo raznolikosti u teksturi. ”

Will Wienckowski je glavni kuhar u Ipanema Cafeu, vegetarijanskom restoranu u Richmondu, VA

“Moj najbolji recept za divno jelo od insekata: uzmite svježe ličinke vilinog vilinog konjica, operite ih, uzmite svježe lišće paprene metvice i kratko propržite ličinke vretenca s listovima nane. Poslužite s bijelim pirinčem. Delicious. (Jedini problem je dostupnost ličinki vretenca & mdashVideo sam ih na prodaju u Daliju, Kina, gradu na jezeru.) ”

Marcel Dicke je ekološki entomolog sa Univerziteta Wageningen u Holandiji i koautor Kuharica za insekte i mdash hrana za održivu planetu

Evo tradicionalnog pripravka iz južnog Meksika koji uključuje sušene skakavce: zreli avokado miješa se na stolu sa svježim zelenim tomatillosom, kotijem, lukom, cilantrom, limetom, morskom soli i mrvicom crvenog čilija u prahu. Kombinacija nudi svježe okuse i teksture, od kojih nije najmanje hrustljav, orašast okus skakavaca.

Skakavci, ili čapulini kako ih zovu na španjolskom, dio su meksičke prehrane još od civilizacija Asteka i Maja. U nekim dijelovima Meksika, poput Oaxace gdje su oni glavni proizvod, u svemu vidite chapuline & mdashguacamole, tacos, quesadillas i queso fundido. Prije nego što ovdje u Denveru otpišete skakavac guacamole, znajte da skakavci nisu samo vrlo popularni u Meksiku, već su tradicionalna hrana koju oživljavaju ljudi. ”

Richard Sandoval je kuhar, restaurator, pisac i televizijska ličnost

“Dok sam organizirao Toloacheov jelovnik, znao sam da na meniju moramo imati Tacos de Chapulines. Skakavci su poslastica koja je duboko ukorijenjena u meksičkoj kulturi, i zaista sam ih želio podijeliti s New Yorkom. Da bih stvorio taco, prodinstam sušene skakavce s jalapenom, a zatim ih u tortilji nadopunim tomatillo salsom i guacamoleom. ”

Julian Medina je vlasnik i kuhar Toloachea u New Yorku

“Tražiti jedan omiljeni način za pripremu bilo kojeg insekta je poput traženja jedinstvenog načina za pripremu bilo koje ptice; mda biste ih, naravno, mogli ispeći, pržiti ili skuhati, ali rezultirajuća tekstura i okus razlikuju se ovisno o vrsti i onom što bio je nahranjen. U Bitty Foodsu pravimo grickalice i pecivo koristeći cvrčke koji su hranjeni organskom hranom, a zatim sušeni i mljeveni u fini prah. Za sigurne rezultate, ja ’d predlažem da počnemo s našim Bitty brašnom za pečenje i zamijenimo ga čašom za šalicu pšeničnim brašnom u svom omiljenom kolačiću ili kolaču, ili čak u receptu za postolare. ”

Megan Miller je osnivačica Bitty Foodsa, kompanije za proizvodnju brašna za cvrčak

“Moj omiljeni način pripreme insekata je tostiranje u pećnici dok ne postanu hrskavi. Zatim se mogu posoliti i jesti obični, dodati u salate ili samljeti u brašno za upotrebu u pecivima ili smoothiejima. ”

“Pečeno, pečeno i nema potrebe za upotrebom ulja jer je većina insekata vrlo masna i mrsko dobra! Ne sadrže holesterol ili zasićene masti. Mealworms su odlična poslastica za desert jer imaju vrlo orašast okus, mogli bi zamijeniti orahe za pitu od oraha. ”

Monica Martinez kreatorica je Don Bugita, kolica hrane jestivih insekata u San Franciscu

“Okusio sam čitav niz buba i insekata u jednom sjedenju na setu Vrhunski majstori kuhara (sezona 3). Imali smo goste iz emisije Discovery Channel Muškarac, žena, divlje koji su nam pomogli da pronađemo naše kuhare, od noćnih gusjenica, buba i kukaca, a natjecatelji su ih skuhali, a ja sam pojeo puno! Bez obzira na to koliko ste dobar kuhar, kuhanje s ovim & lsquoingredients -om je prilično izazovno. & Rsquo Bilo je zaista dobrih pokušaja, a neki nažalost nisu uspjeli. Zapravo još uvijek imam sjećanje da sam zagrizla omlet od crva i osjetila zrnce u glisti. Pretpostavljam da sve radi u jednom danu! ”

Curtis Stone je australijski kuhar, televizijska ličnost, autor i kuhar/vlasnik restorana Maude na Beverly Hillsu

“Kuhajte oko 5 minuta, a zatim kuhajte kuvane insekte u kajunskom sosu pre nego što dehidrirate. Marinirajte oko 24 sata u omiljenom umaku, a zatim dehidrirajte do hrskave hrskavice. ”


Čitateljske interakcije

Komentari

Volim salsu, ali volim manje začinjene recepte. Volio bih probati neke od ovih. Hvala na dijeljenju.

U redu, sad želim meksičku hranu za večeru. LOL. Ali ozbiljno, ovo izgleda kao ukusan set recepata za salsu! YUM. xo, Suzanne

Oh wow. Moram isprobati sve ove recepte za salsu. Možda salsa zabava … Lol

Yummo. Jedva čekam isprobati ove.
Volite li meksičku hranu koju sam donio, radite li mnogo različitih čipsa od kukuruza, a niste ih našli u meksičkom restoranu?
Koje koristite

Ostavite odgovor Otkaži odgovor


Birria Red Tacos dokaz da je namakanje vaših tortilja genijalan potez

Taco nije uistinu potpun bez nekoliko dodataka - malo cilantre i luka narezanog na kockice zajedno sa prskanjem salse nude savršen konačni dodir. No, dok fokus ima tendenciju biti na dodatcima, kada je u pitanju crveni taco (dugogodišnji omiljeni Meksikanac i nedavna senzacija na kulinarskoj sceni u Los Angelesu), sama tortilja zauzima centralno mjesto, umočena u vatrenu uljnu kupku, a zatim prženo za ukusan i zapanjujući izgled.

Počinje Birrijom

Temelj crvenog tacoa je birria, nježni komadići mesa pirjani u mirisnoj juhi. Dok se birria može poslužiti jednostavno kao supa (u mješavinu možete dodati čak i ramenske rezance), obično se navode tortilje koje svu tu dobrotu prenose do vašeg trbuha.

U popularnom lancu kamiona s hranom u Los Angelesu, Pepeov Red Tacos kuhar Joe “Pepe” Mercado priprema juhu od kostiju napravljenu od ogrebotina pomiješanu s 11 biljaka i začina, uključujući trio čilija (anaheim, guajillo i inćun) koji tekućini daju prepoznatljivu grimiznu nijansu .

Rođen u Jaliscu, rodnom mjestu birrije, Mercado je recept naučio od svoje majke koja će jelo pripremiti za doručak kada se tradicionalno poslužuje.

Kao i mnogi drugi dobavljači crvenog tacoa, Pepe's je specijaliziran za birria de res (govedinu) za koju Mercado priznaje da nije nešto što ćete obično pronaći preko granice. "Ako odete u Meksiko i tražite birriju, bit ćete posluženi kozom [chivo]", kaže on. Kada koristite govedinu, to se zove barbacoa. Ovdje u Sjedinjenim Državama zbunilo se i ljudi su jednostavno nazvali obje birrije. "

Mercadov odabir po izboru je nemasna i nježna glava roštilja koja se pirja u juhi nekoliko sati. "Kuhamo ga tamo gdje se sva mast odvojila od mesa", kaže on.

Senzacija preko noći

Jeste li spremni za jelo? Ne tako brzo! Ako želite ići crvenim taco rutom (što, naravno, radite), potrebno je malo više strpljenja. Napravite mjesta u frižideru jer će vašoj birriji trebati još nekoliko sati da se ohladi. To se radi kako bi se omogućilo da se masna ulja iz juhe podignu do vrha i učvrste.

"Filtriramo tu masnoću i ostaje nam svo čisto ulje mesa i svi okusi u kojima se kuhalo", kaže Mercado. “U to uranjamo naše tortilje. Neki ljudi misle da to samo umočite u juhu. Ako ga samo umočite u juhu i ispečete na žaru, tortilje će se raspasti zbog sve tekućine i vode. ”

Crveno umakanje

Sada je konačno vrijeme da se odlučite. Tortilje od kukuruza standard su (ali i brašno radi), a Mercado preferira udvostručavanje kako bi osigurao čvrstu podlogu za vaše tacos. Zgrabite par i držeći ih zajedno umočite u ulje. Nakon što su upili to crveno zlato prepuno okusa, bacite tortilje na vruću tavu, oko 30 sekundi sa svake strane, dok ne postanu malo hrskavi, ali i dalje podatni. (Ako želite dodati sir, sada je vrijeme da to učinite.)

Složite na to meso i sve popravke i poslužite sa prilogom juhe jer zašto pustiti da jedna kap te dragocjene tekućine ode u otpad? Spijte pravo gore ili uzmite znak iz Mercada i potopite svoj taco u stilu francuske dip juhe. "To mi tradicionalno jedemo u Jaliscu."

Prečica do pripreme Birrije kod kuće

Ako želite doma stvoriti čaroliju Pepe's Red Tacosa, Mercado sada prodaje staklenke paste od birrije (samo dodane vode (plus meso i češnjak)), iste podloge koju koristi za pripremu svoje juhe.

Birria pasta, 6,99 USD iz Pepe's Red Tacos

U nastavku ćete pronaći upute za pripremu crvenih tacosa pomoću Pepeove paste Red Tacos Birria.


O receptu

Kada čujete riječi “Meksička hrana ”, mogli biste dočarati slike postajanja zmaja koji diše vatru. Ovaj klan je daleko od toga. Umjesto začinjen toplinom, jednostavno je začinjen preljevom od klasičnih meksičkih okusa.

Sok od limete. Bijeli luk. Kumin. Origano. Korijander. I samo malo ljutog sosa. Jer si jednostavno nisam mogao pomoći i morao sam dodati samo malo topline, ali svakako ne cijelu enchiladu.

Umjesto mljevenja češnjaka, potpuno sam se bavio presom za češnjak kao što je to moja mama uvijek radila. Ovaj mi je bio solidan pomoćnik u kuhinji.

A slither of honey sweetens the dressing that’s then poured over the crunchy slaw with slivers of red onion and freshly chopped cilantro leaves. Then you simply toss and let it sit. If cilantro is not your thing, you can always give good old flat leaf parsley a go or leave it out all together.


Make this recipe Countless Ways!

Mexican Bake is layered with chicken, rice, peppers, tortilla chips, and gooey cheese to get that authentic taco taste. However, this recipe is completely adaptable!

  • Substitute one pound of lean ground beef or turkey for the chicken for a more traditional taco flavor.
  • Make it HEALTHY: Lighten the dish by using light sour cream, reduced-fat cheese, and baked tortilla chips.
  • Instead of tortilla chips use your favorite flavor of Doritos chips
  • Cut up flour or corn tortillas to replace the chips (this will also make it more healthy)
  • VEGETARIAN Mexican Casserole: Use an additional pepper and extra cup of corn to replace the meat.


Related Stories

The 4-Pound Taco You Never Knew You Needed

Mami Coco in East Dallas Brightens Traditional Dishes

EXPAND

&ldquoThe similarities of bold flavors in both Texas and Mexican cuisine led me to create a menu with a blend of both strong styles,&rdquo he says of how his Mex-Tex idea was born.

The menu is also influenced by the chef&rsquos love for Mexican street food with trompo al pastor as the star of the show. The trompo at El Patio is prepared street style, fire-cooked and served on a tabletop mini-rotisserie, which Hernandez had custom-made in Mexico.

Diners can choose from pastor, chicken or beef and each is served with tortillas, pineapple and a duo of salsas ($22). In Brazilian steak-house style, servers slice meat off the rotisserie for guests, which then collects on the cast-iron plate below. Or customers can slice the meat themselves.

The menu at El Patio has a wide variety of options including tacos that come three to an order, served with Mexican rice. The protein options for the tacos include barbacoa ($10), carne asada ($9.50), chicken ($9), beef birria ($11), and fresh veggies ($9.50).

The beef options are made with brisket that is smoked overnight in a pit. Other menu items include a smoked brisket sandwich ($11), smoked chicken sandwich ($10), a chile relleno ($15), brisket enchiladas ($15) just to name a few.

EXPAND

If you don&rsquot want to try the tacos, El Patio offers a weekend brunch from 11 a.m. - 3 p.m. that has a little something for everyone. They also have a build-your-own dessert cart where you choose from churros, sopapillas, and ice cream that is served in a mini traditional paleta cart.

El Patio Mex-Tex, 4400 State Highway 121 (Lewisville). Open 11 a.m. to 9 p.m. Sunday-Thursday, 11 a.m. to 10 p.m. Friday and Saturday.

Neka Dallas Observer bude slobodan. Od kada smo započeli Dallas Observer, definiran je kao slobodan, nezavisan glas Dallasa, i željeli bismo da tako ostane. Nudeći našim čitateljima besplatan pristup detaljnom izvještavanju o lokalnim vijestima, hrani i kulturi. Produciranje priča o svemu, od političkih skandala do najpopularnijih novih bendova, sa hrabrim izvještavanjem, stilskim pisanjem i uposlenicima koji su osvojili sve, od nagrade za pisanje dugometražnih djela Sigma Delta Chi Društva profesionalnih novinara do Caseyjeve medalje za zaslužno novinarstvo. No, s obzirom na to da je lokalno novinarstvo pod opsadom i da padovi prihoda od oglašavanja imaju veći utjecaj, sada je više nego ikad važno da okupimo podršku iza financiranja našeg lokalnog novinarstva. Možete pomoći ako sudjelujete u našem programu za podršku "Podržavam", omogućavajući nam da nastavimo pokrivati ​​Dallas bez platnih zida.