Tradicionalni recepti

Je li KitchenLTO najbolji restoran u Dallasu?

Je li KitchenLTO najbolji restoran u Dallasu?

LTO za kuhinju (samo ograničeno vrijeme) je stalni skočni prozor za kuhare i umjetnike. Od kada ga je Casie Caldwell osnovala 2013. godine, bilo je šest kuhara KitchenLTO. Pet ih je postalo izvršni kuhar, a jedan je postao vlasnik svog restorana.

Najnoviji kuhar u rezidenciji je Josh Harmon, neko ko mi je pao na pamet sve dok se nije (ponovo) predstavio na medijskom događaju kojem sam prisustvovao. On je bio čovjek iza kratkotrajne "Milk and Honey Co." u Kelleru. Kad sam otišao, bio sam impresioniran hranom i sjetio se da je bio previše stidljiv da izađe iz kuhinje. Vjetar naprijed gotovo pet godina i ti dani su prošli. Od tada je služio u Graceu (pod sramotno potcijenjenim Blaine Stanifordom), Savoru, ft33, pa čak i u ogranku vinove loze Main Street Bakery and Bistro (zadužen za njihovo ponovno pojavljivanje kao francuski bistro). Dodatno iskustvo, povrh prethodnog boravka u Townhouseu, Buddhakanu, Le Cirqueu, pjegavoj svinji, Nizozemcima

,

i Stephan Pyles prikazuje na ploči. Njegova uglađena tehnika, forenzičko razumijevanje azijskog (posebno korejskog) kuhanja i samopouzdanje koje kombinira naizgled neskladne sastojke (spretnost jednaka onoj André Natera ili Bruno Davaillon) doživjeli su procvat. To dodaje iskustvo hrane koje je više eksperimentalno, smjelije i više lomi veze nego možda bilo gdje drugdje u Dallasu u današnje vrijeme. Čak i u usporedbi s oktobarskim putovanjem u London (gdje je mjesto u plamenu - u posljednjih godinu dana otvoreno je više restorana nego ikad prije), Harmonova prednost je prepoznatljiva. Za izradu donjih artikala potrebni su dani! I ovo je sve za mene (i za vas). Žalim se kad moram čekati 30 sekundi da mikrovalna zagrije moj gotov obrok.


Mali tanjuri (velika predjela) zauzimaju centralno mjesto. Naš prvi kurs, Banchan (svaki po 2 dolara), pokazao je više izuma nego što neki restorani imaju na svom jelovniku. Krećući se po ploči na slici u smjeru kazaljke na satu, u 12 sati imamo domaći keks s kapljicama praline slanine. Na desnoj strani zdjele nalazi se džem od šišita s medom i začinima od ljute piletine. U 2 sata je miso karamel jabuka. Prave miso karamel, njome oblače jabuku, bacaju je hrskavim zobom i praškom od oraha. U 4 sata je nukazuke. Vrsta se razlikuje sedmično i za izradu svake je potrebno najmanje dva dana. U 7 sati je domaće sirće. Ovaj je napravljen prošle godine (on i njegov kuhar prenijeli su ga od restorana do restorana). Pravi se od fresno čilija, kajsija, citrusa, ‘stvarno dobrog hoocha’ (izbjegava mi govoreći koji) i nešto vina. Paradajz i krastavci se ubacuju u neki yuzukoshō (napravljen od kora hurmi) i tōgarashi. U 9 ​​sati kaki se fermentira s kombuom. Kombu se uklanja, rastrga na male listove i hidrira u domaćem octu dva i pol mjeseca. Voće fermentira i poprima meku teksturu. Na dnu ploče nalazi se domaći miso. Ovaj primjer je miso od crnog graha s 2% otopinom koji. Napravljen je od čvrstih materija pečenog mleka, kućnog koji i samog fermentisanog crnog pasulja.

Kad primijetim da je ovo puno posla, Harmon primjećuje: “Za mene i momke tamo nazad, to je kao, ili idite veliki ili idite kući. Ovo je sve što radimo. ” Jason Wong iz Holanđana izdvaja se kao zaslužan za svoje azijske treninge. “Fenomenalan kuhar. Gurnuo me je jako, jako jako. ”

Također dio prvog seta su pečene orašaste orahe od patke (4 USD). Pekan orasi se ubacuju u sirup od trske od trske sa šećerom od ruzmarina i toplim začinom iz Nashvillea na vrhu. Sve ide sjajno uz Windblown Red Blend, vino iz Texas High Plains -a koje je druga oznaka Lost Draw Vineyards.


Preporučujem goveđi tartare (15 USD). Samo klasični tartar (meso, Worcestershire sos, kapari, ljutika), zatim kiseli eskargot i kopar. Međutim, poslužuje se s preljevom od brioš lepinje koja sadrži jaje. Sa strane je razmaz od senfa napravljen od senfa kućne izrade. Pravi se od zelenih maslina, od kojih su neke pečene, a neke sirove, a zatim pire sa malom količinom kurkume. 'Marc' od masline dehidrira se i spaljuje kako bi se dobio pepeo posut po senfu. Jestivo cvijeće posipano je po vrhu - praksa koju otkrivamo je Harmonov potpis.

Jedan od razloga za toliko fermentacije i kiseljenja je taj što restoran nema šetnju. Harmon to voli - prisiljava ga da vodi kupovinu brzih ciklusa proizvoda.

Naš sljedeći kurs je trenutno omiljeni kupac. Prokulica (10 USD). Prže se duboko i zatim ubacuju u karamel od ribljeg umaka. Zatim se preliju pecanama koje su ukiseljene nekoliko sedmica i fino isjeckane. Na vrhu su pahuljice palamide tako tanke da se kreću kao posljedica vrućine u okolini. Sablasni efekt čini da se sumnja da su živi (suprotno od nekih ljudi. Zbog čije atrofije dok razgovarate sumnjate da su mrtvi).

Karfiol (10 dolara) jedan je od Harmonovih omiljenih. Blanširani i pečeni karfiol od narandže stavlja se na sos od bagna cauda (poput putera od inćuna, ali sa koji koji je krem). Tu je čile Fresno i lokalni med. Ovo prati krtica napravljena od više primjera zelenih proizvoda koje koriste u restoranu. Nekoliko sedmica prije naše posjete, Harmon i jedan od njegovih kuhara su izašli i skupili oko 10 vreća divljeg maslačka. Zeleni dio je otišao u krticu (a barem jedan cvijet mi je ušao u usta na jednom od ovih staza).

Korejska ljepljiva patkina noga (19 USD) ukusno je glavno jelo. Kuha se sous vide 6-8 sati. Zatim nastavio s "povjerljivo". Zatim se peče dok se podlijeva pekinškim umakom i čilijem. Rezultat je otpadno meso prekriveno sočnom, slatkom kožom. Poslužuje se s divljom rotkvicom, rabeom, nanom i mrljom jogurta oko ruba zdjele za posluživanje.


Njoki (20 dolara), možda najbolji njoki u gradu, punjeni su domaćom ricottom, žumanjkom i brašnom, a sve na vrhu umaka od kozjeg sira (Harmon to naziva „naša verzija trash Alfreda“). Obožavao sam oštar kontrast okusa ukiseljene repe. Tu su i mrvice lososa gremolata i obavezni jestivi cvijet.

Ispod deserta blista kolač od mrvica pistacija (12 dolara). To je njihov stav o frangipanu. Džem od kiselog mlijeka, preliven mljevenim pistaćima, pečena bijela čokolada, sous vide borovnice, s portom i lokalnim medom. U sredini je tajni džep džema od malina.

Takođe preporučujem Coco Texas Sheet Crunch (11 USD). Preliveno je prženim orahom od pačje masti i Gee-Gee's (Harmonova mama) kremom od Chantilly. Sve u svemu, nije previše slatko.

Čestitamo i Casie Caldwell što je pronašla tako kvalitetnu grupu kuhara za KitchenLTO. Kad sam prvi put čuo za ideju, bio sam skeptičan, ali ona pruža mogućnosti i izlaganje ljudima s potencijalom da naprave veliku razliku.

Ako niste bili na ovoj iteraciji KitchenLTO, krenite dolje prije nego što mandat Josha Harmona prestane u svibnju. Ako ste investitor u restoranu, uzmite čekovnu knjižicu. Ovaj tip će daleko dogurati.


Dallas, Teksas, je grad restorana godine 2019

"Uvijek smo gledali preko ramena u Houston", kaže prvi tip kojeg sretnem u Dallasu, dramatičnim tonom. “Ali više ne!”I to je istina. Iako su Dallas i njegova scena hrane odavno zanemareni u korist drugih teksaških gradova, danas je grad usred renesanse, s izvrsnim novim restoranima i barovima koji se otvaraju tako brzo i toliko bijesno da je teško održati korak . (Ozbiljno-zadnji put sam bio tamo sredinom juna i već se osjećam kao da zaostajem za#x27 m.)

Nije samo jedna osoba ili jedna stvar ta koja pokreće promjenu, već Dallasova##x27 zajednica visoko ambicioznih kuhara, koji dolaze iz različitih sredina, rade neovisno, ali ipak s osjetnim osjećajem sinkroniciteta. Ovi kuhari napuštaju modele velikih grupa restorana u prošlosti i umjesto toga kovaju vlastite staze, stvarajući vrlo specifične, vrlo lične prostore koji više liče na to da uđu direktno u mozak spomenutog kuhara. Vidi: Donny Sirisavath vješti, ali tehnički netaknuti rifovi o laotskoj hrani u kojoj je odrastao Trgovina Khao rezancima, ili igralište za klanje i fermentaciju Misti Norris u Petra i zvijer—Oboje od kojih se ove godine našlo na našoj Top 50 listi. U međuvremenu, stjecaj jakih imigrantskih zajednica koje okružuju grad znače da, iako ćete možda morati malo voziti po svježe pečeni irački kruh ili flaute u stilu Jalisca ili savršene momote na benzinskim postajama, nikada nećete morati idi bez.

Rođen sam u Dallasu, ali do prošlog ljeta nisam se vratio u odgovarajuću posjetu još od osnovne škole. Stoga sam zatražio pomoć nekih mještana - uključujući i Dallas ObserverBeskrajno upućen kritičar hrane, Brian Reinhart-kako bi mi pomogao da pogledam pored zalizanih odreska veličine fudbalskog igrališta kojih sam se sjetio i umjesto toga otkrio grad uspješnih četvrti, od kojih se svaka može pohvaliti vlastitim draguljima. Ono što sam pronašao (i pojeo, i popio-do tačke skoro pucanja) bio je gomila razloga da rezervišem let nazad za DFW ASAP.

U bivšoj benzinskoj pumpi u mirnoj ulici u starom istočnom Dallasu, smještena je zemlja čudesa suhog cvijeća, staklenki s fermentiranim listom shisoa i životinjskih lubanja. Ovo je Petra i zvijer, i nije sličan nijednom drugom restoranu u gradu, ili zaista. bilo gdje (čime je zauzeo mjesto na našoj Top 50 listi!). Kuhar Misti Norris radi lude i nevjerojatne stvari sa dijelovima životinja, domaćim tjesteninama i fermentacijom. Dužnost mesoždera je naručiti Meatums, ploču sa mesnim namirnicama koja se stalno mijenja, ali čini se da nikada ne posustaje. Pileća srca okupana mlijekom i senfom? Terina od svinjske krvi i čokolade? Svinjske piletine mekane od maslaca posute kupusnom prašinom? Samo reci da.


Dallas, Teksas, je grad restorana godine 2019

"Uvijek smo gledali preko ramena u Houston", kaže prvi tip kojeg sretnem u Dallasu, dramatičnim tonom. “Ali više ne!”I to je istina. Iako su Dallas i njegova scena hrane odavno zanemareni u korist drugih teksaških gradova, danas je grad usred renesanse, s izvrsnim novim restoranima i barovima koji se otvaraju tako brzo i toliko bijesno da je teško održati korak . (Ozbiljno-zadnji put sam bio tamo sredinom juna i već se osjećam kao da zaostajem za#x27 m.)

Nije samo jedna osoba ili jedna stvar ta koja pokreće promjenu, već Dallasova##x27 zajednica visoko ambicioznih kuhara, koji dolaze iz različitih sredina, rade neovisno, ali ipak s osjetnim osjećajem sinkroniciteta. Ovi kuhari napuštaju modele velikih grupa restorana u prošlosti i umjesto toga kovaju vlastite staze, stvarajući vrlo specifične, vrlo lične prostore koji više liče na to da uđu direktno u mozak spomenutog kuhara. Vidi: Donny Sirisavath vješti, ali tehnički netaknuti rifovi o laotskoj hrani u kojoj je odrastao Trgovina Khao rezancima, ili igralište za klanje i fermentaciju Misti Norris u Petra i zvijer—Oboje od kojih se ove godine našlo na našoj Top 50 listi. U međuvremenu, stjecaj jakih imigrantskih zajednica koje okružuju grad znače da, iako ćete možda morati malo voziti po svježe pečeni irački kruh ili flaute u stilu Jalisca ili savršene momote na benzinskim postajama, nikada nećete morati idi bez.

Rođen sam u Dallasu, ali do prošlog ljeta nisam se vratio u odgovarajuću posjetu još od osnovne škole. Stoga sam zatražio pomoć nekih mještana - uključujući i Dallas ObserverBeskrajno upućen kritičar hrane, Brian Reinhart-kako bi mi pomogao da pogledam pored zalizanih odreska veličine fudbalskog igrališta kojih sam se sjetio i umjesto toga otkrio grad uspješnih četvrti, od kojih se svaka može pohvaliti vlastitim draguljima. Ono što sam pronašao (i pojeo, i popio-do tačke skoro pucanja) bio je gomila razloga da rezervišem let nazad za DFW ASAP.

U bivšoj benzinskoj pumpi u mirnoj ulici u starom istočnom Dallasu, smještena je zemlja čudesa suhog cvijeća, staklenki s fermentiranim listom shisoa i životinjskih lubanja. Ovo je Petra i zvijer, i nije sličan nijednom drugom restoranu u gradu, ili zaista. bilo gdje (čime je zauzeo mjesto na našoj Top 50 listi!). Kuhar Misti Norris radi lude i nevjerojatne stvari sa dijelovima životinja, domaćim tjesteninama i fermentacijom. Dužnost mesoždera je naručiti Meatums, ploču sa mesnim namirnicama koja se stalno mijenja, ali čini se da nikada ne posustaje. Pileća srca okupana mlijekom i senfom? Terina od svinjske krvi i čokolade? Svinjske piletine mekane od maslaca posute kupusnom prašinom? Samo reci da.


Dallas, Teksas, je grad restorana godine 2019

"Uvijek smo gledali preko ramena u Houston", kaže prvi tip kojeg sretnem u Dallasu, dramatičnim tonom. “Ali više ne!”I to je istina. Iako su Dallas i njegova scena hrane odavno zanemareni u korist drugih teksaških gradova, danas je grad usred renesanse, s izvrsnim novim restoranima i barovima koji se otvaraju tako brzo i toliko bijesno da je teško održati korak . (Ozbiljno-zadnji put sam bio tamo sredinom juna i već se osjećam kao da zaostajem za#x27 m.)

Nije samo jedna osoba ili jedna stvar ta koja pokreće promjenu, već Dallasova##x27 zajednica visoko ambicioznih kuhara, koji dolaze iz različitih sredina, rade neovisno, ali ipak s osjetnim osjećajem sinkroniciteta. Ovi kuhari napuštaju modele velikih grupa restorana u prošlosti i umjesto toga kovaju vlastite staze, stvarajući vrlo specifične, vrlo lične prostore koji više liče na to da uđu direktno u mozak spomenutog kuhara. Vidi: Donny Sirisavath vješti, ali tehnički netaknuti rifovi o laotskoj hrani u kojoj je odrastao Trgovina Khao rezancima, ili igralište za klanje i fermentaciju Misti Norris u Petra i zvijer—Oboje od kojih se ove godine našlo na našoj Top 50 listi. U međuvremenu, stjecaj jakih imigrantskih zajednica koje okružuju grad znače da, iako ćete možda morati malo voziti po svježe pečeni irački kruh ili flaute u stilu Jalisca ili savršene momote na benzinskim postajama, nikada nećete morati idi bez.

Rođen sam u Dallasu, ali do prošlog ljeta nisam se vratio u odgovarajuću posjetu još od osnovne škole. Stoga sam zatražio pomoć nekih mještana - uključujući i Dallas ObserverBeskrajno upućen kritičar hrane, Brian Reinhart-kako bi mi pomogao da pogledam pored zalizanih odreska veličine fudbalskog igrališta kojih sam se sjetio i umjesto toga otkrio grad uspješnih četvrti, od kojih se svaka može pohvaliti vlastitim draguljima. Ono što sam pronašao (i pojeo, i popio-do tačke skoro pucanja) bio je gomila razloga da rezervišem let nazad za DFW ASAP.

U bivšoj benzinskoj pumpi u mirnoj ulici u starom istočnom Dallasu, smještena je zemlja čudesa suhog cvijeća, staklenki s fermentiranim listom shisoa i životinjskih lubanja. Ovo je Petra i zvijer, i nije sličan nijednom drugom restoranu u gradu, ili zaista. bilo gdje (čime je zauzeo mjesto na našoj Top 50 listi!). Kuhar Misti Norris radi lude i nevjerojatne stvari sa dijelovima životinja, domaćim tjesteninama i fermentacijom. Dužnost mesoždera je naručiti Meatums, ploču sa mesnim namirnicama koja se stalno mijenja, ali čini se da nikada ne posustaje. Pileća srca okupana mlijekom i senfom? Terina od svinjske krvi i čokolade? Svinjske piletine mekane od maslaca posute kupusnom prašinom? Samo reci da.


Dallas, Teksas, je grad restorana godine 2019

"Uvijek smo gledali preko ramena u Houston", kaže prvi tip kojeg sretnem u Dallasu, dramatičnim tonom. “Ali više ne!”I to je istina. Iako su Dallas i njegova scena hrane odavno zanemareni u korist drugih teksaških gradova, danas je grad usred renesanse, s izvrsnim novim restoranima i barovima koji se otvaraju tako brzo i toliko bijesno da je teško održati korak . (Ozbiljno-zadnji put sam bio tamo sredinom juna i već se osjećam kao da zaostajem za#x27 m.)

Nije samo jedna osoba ili jedna stvar ta koja pokreće promjenu, već Dallasova##x27 zajednica visoko ambicioznih kuhara, koji dolaze iz različitih sredina, rade neovisno, ali ipak s osjetnim osjećajem sinkroniciteta. Ovi kuhari napuštaju modele velikih grupa restorana u prošlosti i umjesto toga kovaju vlastite staze, stvarajući vrlo specifične, vrlo lične prostore koji više liče na to da uđu direktno u mozak spomenutog kuhara. Vidi: Donny Sirisavath vješti, ali tehnički netaknuti rifovi o laotskoj hrani u kojoj je odrastao Trgovina Khao rezancima, ili igralište za klanje i fermentaciju Misti Norris u Petra i zvijer—Oboje od kojih se ove godine našlo na našoj Top 50 listi. U međuvremenu, stjecaj jakih imigrantskih zajednica koje okružuju grad znače da, iako ćete možda morati malo voziti po svježe pečeni irački kruh ili flaute u stilu Jalisca ili savršene momote na benzinskim postajama, nikada nećete morati idi bez.

Rođen sam u Dallasu, ali do prošlog ljeta nisam se vratio u odgovarajuću posjetu još od osnovne škole. Stoga sam zatražio pomoć nekih mještana - uključujući i Dallas ObserverBeskrajno upućen kritičar hrane, Brian Reinhart-kako bi mi pomogao da pogledam pored zalizanih odreska veličine fudbalskog igrališta kojih sam se sjetio i umjesto toga otkrio grad uspješnih četvrti, od kojih se svaka može pohvaliti vlastitim draguljima. Ono što sam pronašao (i pojeo, i popio-do tačke skoro pucanja) bio je gomila razloga da rezervišem let nazad za DFW ASAP.

U bivšoj benzinskoj pumpi u mirnoj ulici u starom istočnom Dallasu, smještena je zemlja čudesa suhog cvijeća, staklenki s fermentiranim listom shisoa i životinjskih lubanja. Ovo je Petra i zvijer, i nije sličan nijednom drugom restoranu u gradu, ili zaista. bilo gdje (čime je zauzeo mjesto na našoj Top 50 listi!). Kuhar Misti Norris radi lude i nevjerojatne stvari sa dijelovima životinja, domaćim tjesteninama i fermentacijom. Dužnost mesoždera je naručiti Meatums, ploču sa mesnim namirnicama koja se stalno mijenja, ali čini se da nikada ne posustaje. Pileća srca okupana mlijekom i senfom? Terina od svinjske krvi i čokolade? Svinjske piletine mekane od maslaca posute kupusnom prašinom? Samo reci da.


Dallas, Teksas, je grad restorana godine 2019

"Uvijek smo gledali preko ramena u Houston", kaže prvi tip kojeg sretnem u Dallasu, dramatičnim tonom. “Ali više ne!”I to je istina. Iako su Dallas i njegova scena hrane odavno zanemareni u korist drugih teksaških gradova, danas je grad usred renesanse, s izvrsnim novim restoranima i barovima koji se otvaraju tako brzo i toliko bijesno da je teško održati korak . (Ozbiljno-zadnji put sam bio tamo sredinom juna i već se osjećam kao da zaostajem za#x27 m.)

Nije samo jedna osoba ili jedna stvar ta koja pokreće promjenu, već Dallasova##x27 zajednica visoko ambicioznih kuhara, koji dolaze iz različitih sredina, rade neovisno, ali ipak s osjetnim osjećajem sinkroniciteta. Ovi kuhari napuštaju modele velikih grupa restorana u prošlosti i umjesto toga kovaju vlastite staze, stvarajući vrlo specifične, vrlo lične prostore koji više liče na to da uđu direktno u mozak spomenutog kuhara. Vidi: Donny Sirisavath vješti, ali tehnički netaknuti rifovi o laotskoj hrani u kojoj je odrastao Trgovina Khao rezancima, ili igralište za klanje i fermentaciju Misti Norris u Petra i zvijer—Oboje od kojih se ove godine našlo na našoj Top 50 listi. U međuvremenu, stjecaj jakih imigrantskih zajednica koje okružuju grad znače da, iako ćete možda morati malo voziti po svježe pečeni irački kruh ili flaute u stilu Jalisca ili savršene momote na benzinskim postajama, nikada nećete morati idi bez.

Rođen sam u Dallasu, ali do prošlog ljeta nisam se vratio u odgovarajuću posjetu još od osnovne škole. Stoga sam zatražio pomoć nekih mještana - uključujući i Dallas ObserverBeskrajno upućen kritičar hrane, Brian Reinhart-kako bi mi pomogao da pogledam pored zalizanih odreska veličine fudbalskog igrališta kojih sam se sjetio i umjesto toga otkrio grad uspješnih četvrti, od kojih se svaka može pohvaliti vlastitim draguljima. Ono što sam pronašao (i pojeo, i popio-do tačke skoro pucanja) bio je gomila razloga da rezervišem let nazad za DFW ASAP.

U bivšoj benzinskoj pumpi u mirnoj ulici u starom istočnom Dallasu, smještena je zemlja čudesa suhog cvijeća, staklenki s fermentiranim listom shisoa i životinjskih lubanja. Ovo je Petra i zvijer, i nije sličan nijednom drugom restoranu u gradu, ili zaista. bilo gdje (čime je zauzeo mjesto na našoj Top 50 listi!). Kuhar Misti Norris radi lude i nevjerojatne stvari sa dijelovima životinja, domaćim tjesteninama i fermentacijom. Dužnost mesoždera je naručiti Meatums, ploču sa mesnim namirnicama koja se stalno mijenja, ali čini se da nikada ne posustaje. Pileća srca okupana mlijekom i senfom? Terina od svinjske krvi i čokolade? Svinjske piletine mekane od maslaca posute kupusnom prašinom? Samo reci da.


Dallas, Teksas, je grad restorana godine 2019

"Uvijek smo gledali preko ramena u Houston", kaže prvi tip kojeg sretnem u Dallasu, dramatičnim tonom. “Ali više ne!”I to je istina. Iako su Dallas i njegova scena hrane odavno zanemareni u korist drugih teksaških gradova, danas je grad usred renesanse, s izvrsnim novim restoranima i barovima koji se otvaraju tako brzo i toliko bijesno da je teško održati korak . (Ozbiljno-zadnji put sam bio tamo sredinom juna i već se osjećam kao da zaostajem za#x27 m.)

Nije samo jedna osoba ili jedna stvar ta koja pokreće promjenu, već Dallasova##x27 zajednica visoko ambicioznih kuhara, koji dolaze iz različitih sredina, rade neovisno, ali ipak s osjetnim osjećajem sinkroniciteta. Ovi kuhari napuštaju modele velikih grupa restorana u prošlosti i umjesto toga kovaju vlastite staze, stvarajući vrlo specifične, vrlo lične prostore koji više liče na to da uđu direktno u mozak spomenutog kuhara. Vidi: Donny Sirisavath vješti, ali tehnički netaknuti rifovi o laotskoj hrani u kojoj je odrastao Trgovina Khao rezancima, ili igralište za klanje i fermentaciju Misti Norris u Petra i zvijer—Oboje od kojih se ove godine našlo na našoj Top 50 listi. U međuvremenu, stjecaj jakih imigrantskih zajednica koje okružuju grad znače da, iako ćete možda morati malo voziti po svježe pečeni irački kruh ili flaute u stilu Jalisca ili savršene momote na benzinskim postajama, nikada nećete morati idi bez.

Rođen sam u Dallasu, ali do prošlog ljeta nisam se vratio u odgovarajuću posjetu još od osnovne škole. Stoga sam zatražio pomoć nekih mještana - uključujući i Dallas ObserverBeskrajno upućen kritičar hrane, Brian Reinhart-kako bi mi pomogao da pogledam pored zalizanih odreska veličine fudbalskog igrališta kojih sam se sjetio i umjesto toga otkrio grad uspješnih četvrti, od kojih se svaka može pohvaliti vlastitim draguljima. Ono što sam pronašao (i pojeo, i popio-do tačke skoro pucanja) bio je gomila razloga da rezervišem let nazad za DFW ASAP.

U bivšoj benzinskoj pumpi u mirnoj ulici u starom istočnom Dallasu, smještena je zemlja čudesa suhog cvijeća, staklenki s fermentiranim listom shisoa i životinjskih lubanja. Ovo je Petra i zvijer, i nije sličan nijednom drugom restoranu u gradu, ili zaista. bilo gdje (čime je zauzeo mjesto na našoj Top 50 listi!). Kuhar Misti Norris radi lude i nevjerojatne stvari sa dijelovima životinja, domaćim tjesteninama i fermentacijom. Dužnost mesoždera je naručiti Meatums, ploču sa mesnim namirnicama koja se stalno mijenja, ali čini se da nikada ne posustaje. Pileća srca okupana mlijekom i senfom? Terina od svinjske krvi i čokolade? Svinjske piletine mekane od maslaca posute kupusnom prašinom? Samo reci da.


Dallas, Teksas, je grad restorana godine 2019

"Uvijek smo gledali preko ramena u Houston", kaže prvi tip kojeg sretnem u Dallasu, dramatičnim tonom. “Ali više ne!”I to je istina. Iako su Dallas i njegova scena hrane odavno zanemareni u korist drugih teksaških gradova, danas je grad usred renesanse, s izvrsnim novim restoranima i barovima koji se otvaraju tako brzo i toliko bijesno da je teško održati korak . (Ozbiljno-zadnji put sam bio tamo sredinom juna i već se osjećam kao da zaostajem za#x27 m.)

Nije samo jedna osoba ili jedna stvar ta koja pokreće promjenu, već Dallasova##x27 zajednica visoko ambicioznih kuhara, koji dolaze iz različitih sredina, rade neovisno, ali ipak s osjetnim osjećajem sinkroniciteta. Ovi kuhari napuštaju modele velikih grupa restorana u prošlosti i umjesto toga kovaju vlastite staze, stvarajući vrlo specifične, vrlo lične prostore koji više liče na to da uđu direktno u mozak spomenutog kuhara. Vidi: Donny Sirisavath vješti, ali tehnički netaknuti rifovi o laotskoj hrani u kojoj je odrastao Trgovina Khao rezancima, ili igralište za klanje i fermentaciju Misti Norris u Petra i zvijer—Oboje od kojih se ove godine našlo na našoj Top 50 listi. U međuvremenu, stjecaj jakih imigrantskih zajednica koje okružuju grad znače da, iako ćete možda morati malo voziti po svježe pečeni irački kruh ili flaute u stilu Jalisca ili savršene momote na benzinskim postajama, nikada nećete morati idi bez.

Rođen sam u Dallasu, ali do prošlog ljeta nisam se vratio u odgovarajuću posjetu još od osnovne škole. Stoga sam zatražio pomoć nekih mještana - uključujući i Dallas ObserverBeskrajno upućen kritičar hrane, Brian Reinhart-kako bi mi pomogao da pogledam pored zalizanih odreska veličine fudbalskog igrališta kojih sam se sjetio i umjesto toga otkrio grad uspješnih četvrti, od kojih se svaka može pohvaliti vlastitim draguljima. Ono što sam pronašao (i pojeo, i popio-do tačke skoro pucanja) bio je gomila razloga da rezervišem let nazad za DFW ASAP.

U bivšoj benzinskoj pumpi u mirnoj ulici u starom istočnom Dallasu, smještena je zemlja čudesa suhog cvijeća, staklenki s fermentiranim listom shisoa i životinjskih lubanja. Ovo je Petra i zvijer, i nije sličan nijednom drugom restoranu u gradu, ili zaista. bilo gdje (čime je zauzeo mjesto na našoj Top 50 listi!). Kuhar Misti Norris radi lude i nevjerojatne stvari sa dijelovima životinja, domaćim tjesteninama i fermentacijom. Dužnost mesoždera je naručiti Meatums, ploču sa mesnim namirnicama koja se stalno mijenja, ali čini se da nikada ne posustaje. Pileća srca okupana mlijekom i senfom? Terina od svinjske krvi i čokolade? Svinjske piletine mekane od maslaca posute kupusnom prašinom? Samo reci da.


Dallas, Teksas, je grad restorana godine 2019

"Uvijek smo gledali preko ramena u Houston", kaže prvi tip kojeg sretnem u Dallasu, dramatičnim tonom. “Ali više ne!”I to je istina. Iako su Dallas i njegova scena hrane odavno zanemareni u korist drugih teksaških gradova, danas je grad usred renesanse, s izvrsnim novim restoranima i barovima koji se otvaraju tako brzo i toliko bijesno da je teško održati korak . (Ozbiljno-zadnji put sam bio tamo sredinom juna i već se osjećam kao da zaostajem za#x27 m.)

Nije samo jedna osoba ili jedna stvar ta koja pokreće promjenu, već Dallasova##x27 zajednica visoko ambicioznih kuhara, koji dolaze iz različitih sredina, rade neovisno, ali ipak s osjetnim osjećajem sinkroniciteta. Ovi kuhari napuštaju modele velikih grupa restorana u prošlosti i umjesto toga kovaju vlastite staze, stvarajući vrlo specifične, vrlo lične prostore koji više liče na to da uđu direktno u mozak spomenutog kuhara. Vidi: Donny Sirisavath vješti, ali tehnički netaknuti rifovi o laotskoj hrani u kojoj je odrastao Trgovina Khao rezancima, ili igralište za klanje i fermentaciju Misti Norris u Petra i zvijer—Oboje od kojih se ove godine našlo na našoj Top 50 listi. U međuvremenu, stjecaj jakih imigrantskih zajednica koje okružuju grad znače da, iako ćete možda morati malo voziti po svježe pečeni irački kruh ili flaute u stilu Jalisca ili savršene momote na benzinskim postajama, nikada nećete morati idi bez.

Rođen sam u Dallasu, ali do prošlog ljeta nisam se vratio u odgovarajuću posjetu još od osnovne škole. Stoga sam zatražio pomoć nekih mještana - uključujući i Dallas ObserverBeskrajno upućen kritičar hrane, Brian Reinhart-kako bi mi pomogao da pogledam pored zalizanih odreska veličine fudbalskog igrališta kojih sam se sjetio i umjesto toga otkrio grad uspješnih četvrti, od kojih se svaka može pohvaliti vlastitim draguljima. Ono što sam pronašao (i pojeo, i popio-do tačke skoro pucanja) bio je gomila razloga da rezervišem let nazad za DFW ASAP.

U bivšoj benzinskoj pumpi u mirnoj ulici u starom istočnom Dallasu, smještena je zemlja čudesa suhog cvijeća, staklenki s fermentiranim listom shisoa i životinjskih lubanja. Ovo je Petra i zvijer, i nije sličan nijednom drugom restoranu u gradu, ili zaista. bilo gdje (čime je zauzeo mjesto na našoj Top 50 listi!). Kuhar Misti Norris radi lude i nevjerojatne stvari sa dijelovima životinja, domaćim tjesteninama i fermentacijom. Dužnost mesoždera je naručiti Meatums, ploču sa mesnim namirnicama koja se stalno mijenja, ali čini se da nikada ne posustaje. Pileća srca okupana mlijekom i senfom? Terina od svinjske krvi i čokolade? Svinjske piletine mekane od maslaca posute kupusnom prašinom? Samo reci da.


Dallas, Teksas, je grad restorana godine 2019

"Uvijek smo gledali preko ramena u Houston", kaže prvi tip kojeg sretnem u Dallasu, dramatičnim tonom. “Ali više ne!”I to je istina. Iako su Dallas i njegova scena hrane odavno zanemareni u korist drugih teksaških gradova, danas je grad usred renesanse, s izvrsnim novim restoranima i barovima koji se otvaraju tako brzo i toliko bijesno da je teško održati korak . (Ozbiljno-zadnji put sam bio tamo sredinom juna i već se osjećam kao da zaostajem za#x27 m.)

Nije samo jedna osoba ili jedna stvar ta koja pokreće promjenu, već Dallasova##x27 zajednica visoko ambicioznih kuhara, koji dolaze iz različitih sredina, rade neovisno, ali ipak s osjetnim osjećajem sinkroniciteta. Ovi kuhari napuštaju modele velikih grupa restorana u prošlosti i umjesto toga kovaju vlastite staze, stvarajući vrlo specifične, vrlo lične prostore koji više liče na to da uđu direktno u mozak spomenutog kuhara. Vidi: Donny Sirisavath vješti, ali tehnički netaknuti rifovi o laotskoj hrani u kojoj je odrastao Trgovina Khao rezancima, ili igralište za klanje i fermentaciju Misti Norris u Petra i zvijer—Oboje od kojih se ove godine našlo na našoj Top 50 listi. Meanwhile, the confluence of strong immigrant communities that dot and surround the city mean that while you may have to drive a bit for your fresh-baked Iraqi bread or your Jalisco-style flautas or your perfect gas station momos, you'll never have to go without.

I was actually born in Dallas, but until this past summer hadn't been back for a proper visit since elementary school. So I enlisted the help of some locals—including the Dallas Observer's infinitely knowledgeable food critic, Brian Reinhart—to help me look past the slick football-field-sized steakhouses I remembered and discover instead a city of thriving neighborhoods, each boasting its own homegrown gems. What I found (and ate, and drank—to the point of almost-bursting) were a whole bunch of reasons to book a flight right back to DFW ASAP.

Tucked into a former gas station on a quiet street in old East Dallas is a wonderland of dried flowers, jars of fermenting shiso leaves, and animal skulls. Ovo je Petra and the Beast, and it’s unlike any other restaurant in the city, or really. anywhere (which is how it snagged a spot on our Top 50 list!). Chef Misti Norris is doing crazy and incredible things with animal parts, homemade pastas, and fermentation. It’s a carnivore’s duty to order Meatums, a charcuterie board that changes constantly but never seems to falter. Milk-and-mustard-bathed chicken hearts? A pork-blood-and-chocolate terrine? Butter-soft pork rillettes sprinkled with cabbage dust? Just say yes.


Dallas, Texas, Is the 2019 Restaurant City of the Year

“We’ve always been looking over our shoulders at Houston,” says the first guy I meet in Dallas, his tone dramatic. “But not anymore!” And it’s true. Though Dallas and its food scene have long been overlooked in favor of other Texas towns, today, the city's in the midst of a renaissance, with excellent new restaurants and bars opening so fast and so furious that it's hard to keep up. (Seriously—I was last there in mid-June and already feel like I'm behind.)

It's not just one person or one thing that's driving the change, but rather Dallas' community of highly ambitious chefs, hailing from all different backgrounds, working independently and yet with a palpable sense of synchronicity. These chefs are ditching the large-scale restaurant group models of yesteryear and instead forging their own paths, creating highly specific, highly personal spaces that feel more like stepping directly into said chef's brain. See: Donny Sirisavath's artful yet technically pristine riffs on the Laotian food he grew up eating at Khao Noodle Shop, or Misti Norris's butchery-and-fermentation playground at Petra and the Beast—both of which made our Top 50 list this year. Meanwhile, the confluence of strong immigrant communities that dot and surround the city mean that while you may have to drive a bit for your fresh-baked Iraqi bread or your Jalisco-style flautas or your perfect gas station momos, you'll never have to go without.

I was actually born in Dallas, but until this past summer hadn't been back for a proper visit since elementary school. So I enlisted the help of some locals—including the Dallas Observer's infinitely knowledgeable food critic, Brian Reinhart—to help me look past the slick football-field-sized steakhouses I remembered and discover instead a city of thriving neighborhoods, each boasting its own homegrown gems. What I found (and ate, and drank—to the point of almost-bursting) were a whole bunch of reasons to book a flight right back to DFW ASAP.

Tucked into a former gas station on a quiet street in old East Dallas is a wonderland of dried flowers, jars of fermenting shiso leaves, and animal skulls. Ovo je Petra and the Beast, and it’s unlike any other restaurant in the city, or really. anywhere (which is how it snagged a spot on our Top 50 list!). Chef Misti Norris is doing crazy and incredible things with animal parts, homemade pastas, and fermentation. It’s a carnivore’s duty to order Meatums, a charcuterie board that changes constantly but never seems to falter. Milk-and-mustard-bathed chicken hearts? A pork-blood-and-chocolate terrine? Butter-soft pork rillettes sprinkled with cabbage dust? Just say yes.