Tradicionalni recepti

Blini s dimljenim lososom

Blini s dimljenim lososom

U malom loncu na laganoj vatri otopite maslac.

Bijelom pjenom skinite žlicu i bacite. To se naziva bistrenje maslaca, što znači da uklanjate čvrste tvari mlijeka u maslacu. Pustite maslac da odstoji nekoliko minuta da se slegne, a zatim izlijte maslac u drugu zdjelu, ostavljajući ostatak mlijeka u čvrstom stanju na dnu lonca. Odložite pročišćeni maslac. Imat ćete više bistrog maslaca nego što vam je potrebno za ovaj recept. Čuvati, pokriveno, u frižideru i koristiti za druga jela.

U činiji umutiti brašno, prašak za pecivo i so.

Pomiješajte mlijeko, jaje i 1 žlicu bistrog maslaca u šalici za mjerenje tekućine i dodajte suhim sastojcima, miješajući da se sjedini. Testo će biti nekako tanko.

Zagrijte malo pročišćenog maslaca na srednje jakoj vatri na tavi ili u tavi za kuhanje. Koristeći kašiku, sipajte malu količinu tijesta (oko 1 žlicu) na tavu i kuhajte dok ne dobije zlatnu boju s obje strane. Znat ćete kada okrenite blinice kad na vrhu palačinke na površini budu sitni mjehurići.

Prelijte malim kapljicom kisele pavlake, komadom dimljenog lososa i svježim začinskim biljem.

Budući da su tako mali, kuhaju se tako brzo. Možete napraviti ogromnu količinu za bilo koju zabavu u kratkom vremenu. Da bi gotove palačinke bile tople, stavite ih na lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni. Ove se najbolje poslužuju tople.


Sažetak recepta

  • 1 1/2 žlice narezanog vlasca, plus više za ukrašavanje
  • 2 unce oštrog cheddar sira, isjeckanog (1/2 šolje)
  • 3/4 šolje heljdinog brašna (vidi napomenu)
  • 4 unce narezanog dimljenog lososa, narezanog na tanke trake
  • 2 velika belanaca
  • 2/3 šolje obranog mleka
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 1/4 šolje kisele pavlake bez masti
  • 1 kašičica suvog senfa u prahu

U srednjoj činiji umutite heljdino brašno, prašak za pecivo i suhu senf. Umutiti mleko dok ne postane glatko. Dodajte 1 1/2 žlice vlasca i cheddar te začinite tijesto solju i paprom.

U drugoj zdjeli istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Umutite četvrtinu belanaca u testo. Savijte preostale bjelanjke.

Zagrijte rešetku na umjerenoj vatri do vrlo vruće i poprskajte mlazom biljnog ulja. Žlicom 1 žlice naslaga tijesta stavite na tavu i kuhajte dok se oko rubova blinčića ne stvore mjehurići, oko 2 minute. Okrenite i kuhajte blini još oko 30 sekundi.

Prebacite blini na pladanj i prelijte dimljenim lososom i žlicom kisele pavlake. Ukrasite blini vlascem i poslužite odmah.


Sastojci

  • 50 g putera
  • 175 ml polumasnog mleka
  • 170 g glatkog brašna (ili koristite 40 g heljdinog brašna i 130 g glatkog brašna, ako želite), prosijano
  • 2 kesice brzo djelujućeg kvasca
  • Prstohvat zlatnog šećera
  • 2 velika jaja, odvojena
  • Maslac, za kuhanje
  • Služiti:
  • 300 g kisele pavlake, smetane (krema sa ruskim uzgojem) ili krem ​​fraješa
  • 3 žlice svježeg hrena krem ​​ili nariban
  • 200 g dimljenog lososa
  • Mala gomila kopra
  • Kavijar (opcionalno)

Blini s dimljenim lososom

Mislim da nijedna kultura ne poštuje i ne voli predjela kao Rusi. Nijedna gozba nije potpuna bez izdašnog asortimana mnogo različitih vrsta zakuskija, što potiče od riječi zakusit ’, što znači “da uzmete mali zalogaj ”. Obično postoji tako velika raznolikost predjela, da dok ne uzmete mali dio svakog, postanete previše siti da biste uživali u glavnom obroku!

Za Ruse najpopularniji oblik zabave je pozivanje gostiju na čaj. Opušteno i zabavno, ovo okupljanje zahtijeva minimalan napor. To je najbolja atmosfera za opuštanje, razgovor, smijeh i uživanje u zalogajima hrane uz puno čaja (ili kave). Ne postoje zahtjevi i možete to učiniti jednostavnim ili otmjenim koliko želite. Možete poslužiti samo kolačiće ili sendviče ili imati čitav niz predjela.

Ove male, slane palačinke prelivene su s malo kisele pavlake, dimljenog lososa i svježim začinskim biljem. Blini imaju srdačan okus, ali su i vrlo nježni i lagani. Uz dodatak osvježavajuće kisele pavlake i tankih komadića dimljenog, bogatog lososa, ovi blini su tako zadovoljavajući. Za još tradicionalniji pristup ovom jelu, prelijte blini kavijarom umjesto lososom.

Jednostavni su za pripremu, što se kvalificira za jednostavno okupljanje, ali njihov elegantan izgled i okus savršeni su za posluživanje u carskoj palači.

Prinosi: oko 24

Sastojci:

1/3 šolje heljdinog ili integralnog brašna

1/2 kašičice praška za pecivo

3/4 šolje plus 2 kašike mleka

1/2 lb dimljenog lososa, tanko narezanog

oko 1/4 šolje pavlake ili creme fraiche

kopar, vlasac, za ukrašavanje

U malom loncu na laganoj vatri otopite maslac. Bijelom pjenom skinite žlicu i bacite. To se naziva bistrenje maslaca, što znači da uklanjate čvrste tvari mlijeka u maslacu. Pustite maslac da odstoji nekoliko minuta da se slegne, a zatim izlijte maslac u drugu zdjelu, ostavljajući ostatak mlijeka u čvrstom stanju na dnu lonca. Očišćeni maslac odložite sa strane.Kad god koristite maslac za pirjanje ili kuhanje nečega u tavi, on vrlo lako izgori. Pročišćeni maslac ima mnogo višu točku dimljenja (počinje gorjeti/dimiti na višoj temperaturi) od običnog maslaca, zbog čega radimo ovaj dodatni korak. Na ovaj način blini će biti lijepi i zlatni, a ne crni i napola sirovi.

Za ovaj recept imat ćete više bistrog maslaca nego što vam je potrebno. Čuvati, pokriveno, u frižideru i koristiti za druga jela.

U činiji umutiti brašno, prašak za pecivo i so. Pomiješajte mlijeko, jaje i 1 žlicu bistrog maslaca u šalici za mjerenje tekućine i dodajte suhim sastojcima, miješajući da se sjedini. Testo će biti nekako tanko. Zagrijte malo pročišćenog maslaca na srednje jakoj vatri na tavi ili u tavi za kuhanje. Žlicom izlijte malu količinu tijesta (oko 1 žlicu) na tavu i kuhajte dok ne porumeni s obje strane.Znat ćete kada okrenite blini kad vrh palačinke ima sitne mjehuriće po površini. Prelijte malim kapljicom kisele pavlake, komadom dimljenog lososa i svježim začinskim biljem.

Budući da su tako mali, kuhaju se tako brzo. Možete napraviti ogromnu količinu za bilo koju zabavu u kratkom vremenu. Da bi gotove palačinke bile tople, stavite ih na lim za pečenje u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni. Ove se najbolje poslužuju tople, ali nije mi smetalo da malo pojedem hladne :).


Sažetak recepta

  • 1/4 kilograma (1 štapić) neslanog maslaca
  • 1/3 šolje heljdinog brašna
  • 2/3 šolje univerzalnog brašna
  • 1/2 kašičice praška za pecivo
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 veliko jaje
  • 3/4 šolje plus 2 kašike mleka
  • 1/2 kilograma dimljenog lososa, tanko narezanog
  • 4 kašike creme fraiche
  • Svježi kopar, za ukrašavanje

Da biste razjasnili maslac, otopite ga u maloj posudi na laganoj vatri. Kašikom uklonite bijelu pjenu s površine rastopljenog maslaca i bacite. Pustite maslac da odstoji 15 minuta. Izlijte zlatnu tekućinu, ostavljajući talog na dnu lonca. Stavi na stranu.

Stavite heljdino i univerzalno brašno, prašak za pecivo, sol, jaje, mlijeko i 1 žlicu pročišćenog maslaca u veliku zdjelu, dok se dobro ne sjedine.

Zagrijte 2 žlice bistrog maslaca u velikoj tavi na srednje niskoj temperaturi. Testo sipajte u tiganj, po 1 kašiku. Kuhajte dok blinji ne prekriju mjehuriće, 1 do 2 minute. Kuhajte dok ne porumeni, još oko 1 minutu. Ponovite sa preostalim tijestom.

Za posluživanje, gornji blinis s dimljenim lososom, 1/2 žličice creme fraiche i grančicom kopra.


Blini s dimljenim lososom

Sastojci

  • 3/4 šolje prosejanog brašna za sve namene
  • 1/4 kašičice. Košer sol
  • 1/3 kašičice. brašno
  • 1/2 šolje mleka
  • 1 veliko jaje, malo umućeno
  • 4 limuna narezana na kriške
  • 2 šolje pavlake ili creme fraiche, plus dodatno za ukrašavanje
  • grančice kopra, za ukrašavanje
  • 10 kriški dimljenog lososa
  • biljno ulje za podmazivanje rešetke

Instrukcije

…Pozadina se nastavlja: Za restoran su bile vezane velike ličnosti (kakve je mogao imati samo restoran u New Yorku), a godinama su vlasništvo i upravljanje mjestom izgledale jednako zloglasne kao i njegovi pladnjevi blina s dimljenim lososom i ledenim bocama šampanjca i votka.

Ipak, kad sam konačno sjeo na marendu u jednu od zloglasnih crvenih kožnih kabina u Tea Room -u i uzeo sjajna ogledala, bio sam zaljubljen. Jelo je bilo ukusno, šampanjac od ruža, ledeno hladan i savršen, a papir od lososa tanak, puterast i sladak poput blina rastopljenih u ustima. Ukratko, to je bilo čisto nebo.

Ruska čajna soba kasnije se zatvorila 2002. godine i nakon višemilionskog preuređenja i promjene vlasništva i upravljanja (još jednom), ponovo otvorena 2006. Moji prijatelji su se vratili od ponovnog otvaranja, ali ja sam rekao#8217m hrana i usluga nisu isti, iako su sjaj, ogledala i vrhunski ukrasi ostali. Nisam se vratio, ali moja sjećanja na veličanstven obrok traju.

Slijedi recept za brze blinise. Dodajte malo tanko narezanog dimljenog lososa, kisele pavlake ili creme fraiche, i naravno, neki odličan šampanjac i možete stvoriti malu čaroliju ruske čajne sobe. Ovaj recept je vrijedan truda i zaista ne oduzima toliko vremena za vrhunske rezultate. Pripremite sve svoje dodatke, a ostalo je jednostavno.


Blini s dimljenim lososom (ili gravlaxom)

Blini su glavni sastojak gotovo svakog izgovora za zabavu u Rusiji. I lako je razumjeti zašto. Ove male palačinke, prelivene dimljenim lososom i pavlakom, čine elegantne i ukusne male zalogaje prikladne za svaku priliku.

Ovaj post može sadržavati partnerske veze na kojima zarađujemo od kvalificiranih kupovina. Više detalja pogledajte na stranici s pravilima.

Znam da sam često pričao o svom boravku u Španiji i nekoliko puta o Njemačkoj, ali ne toliko o Rusiji. Nije da nije ostavilo utisak na mene - upravo suprotno - ali hrana je rjeđe bila prodajno mjesto, o čemu sam govorio kada sam dijelio recept za boršč.

Definitivno postoje neki ukusni ruski recepti, ali ih može biti malo teško potražiti. Blini su, međutim, nešto što možete pronaći posvuda.

Bio sam nekoliko puta u Rusiji pod nekoliko maski, i skoro svaki put kad smo se na neki način okupili, imali smo blini. Dobivate različite preljeve, s uobičajenim kavijarom ili drugim plodovima mora, poput dimljenog lososa, ali kiselo vrhnje ('smetana') bilo je gotovo uvijek prisutno na neki način.

Sjećam se da sam ih imao prvi put kad sam otišao u Rusiju, a na kraju smo imali mini zabavu. Za vrijeme kampa imali smo nešto hrane na koju se bilo teško naviknuti, pa je ovo bila ugodna poslastica. Okusi su blagi, ali su odlični za grickanje i uz piće. To je vrijeme bilo jednako dobro koliko nam je svima bilo potrebno da nazdravimo, pojedinačno, u tradicionalnom stilu.

Kako se prave blini

Tradicionalno se blini prave od bilo heljdinog brašna ili dijela heljde, dijelom običnog brašna kao što sam ovdje naveo. Često se ovih dana prave isključivo od univerzalnog brašna. Iako to štedi lov na manje uobičajeno brašno, mislim da heljda pomaže dati nježno poseban okus.

Naći ćete neke verzije koje idu više putem poznatijih palačinki s praškom za pecivo/sodom, ali kvasac je još jedan dio onoga što im daje okus, mislim.

Heljdovo brašno dolazi u nekoliko različitih nijansi, zbog čega biste mogli pomisliti da su teze tamnije nego što biste očekivali. Tehnički gledano, tamno brašno je bolje nutritivno, ali je malo grublje, pa upotrijebite ono što možete pronaći ili preferirati.

Ovdje biste lako mogli koristiti dimljeni losos, ali ja sam zapravo koristio malo gravlaxa, djelomično jer sam ih napravio, ali i ovdje mi se sviđa okus. Blaga slatkoća i kopar iz mješavine za izlječenje dobro djeluju sa blinima i pavlakom.

Ovi blini s dimljenim lososom ili gravlaxom jednostavna su i elegantna hrana za prste. S razlogom su usred svakog stola u Rusiji, jer oboje izgledaju i imaju odličan ukus. Pokušajte ih i vidjet ćete na što mislim.


Blini s dimljenim lososom

Prvi put sam otišao u The Russian Tea Room 1999. Imao sam 35 godina i kao rođen i odgojen Njujorčanin, oduvijek sam želio otići dok sam živio u New Yorku, ali nikada nisam. Zapravo, do trenutka kad sam tamo stigao, živio sam u Chicagu i poslovno posjećivao New York. Odrastao sam slušajući priče o mnogim poznatim ličnostima i hoi-polloiima koji su ručali i večerali u otmjenom establišmentu West Side, te o tome kako je nekoliko puta mijenjao vlasnike, i o celoj drami koja je nastala kao posljedica ovog kretanja i dilanja visokog društva.

Za restoran su bile vezane velike ličnosti (kakve je mogao imati samo restoran u New Yorku), a godinama su vlasništvo i upravljanje mjestom izgledale jednako zloglasne kao i njegovi pladnjevi blina s dimljenim lososom i ledenim bocama šampanjca i votka.

Ipak, kad sam konačno sjeo na marendu u jednu od zloglasnih crvenih kožnih kabina u čajnici i uzeo sjajna ogledala, bio sam zaljubljen. Jelo je bilo ukusno, šampanjac od ruža, ledeno hladan i savršen, a papir od lososa tanak, puterast i sladak poput blina rastopljenih u ustima. Ukratko, to je bilo čisto nebo.

Ruska čajna soba kasnije se zatvorila 2002. godine i nakon višemilionskog preuređenja i promjene vlasništva i upravljanja (ponovo), ponovo otvorena 2006. Moji prijatelji su se vratili od ponovnog otvaranja, ali rečeno mi je hrana i usluga nisu isti, iako ostaju sjaj, ogledala i vrhunski ukrasi. Nisam se vratio, ali moja sjećanja na veličanstven obrok traju.

SASTOJCI

  • 3 5 oz. konzerve lososa u vodi ocijeđeni košer riđokosi divlji aljaski losos
  • 2 žlice. limunov sok
  • 1/4 šolje mladog luka, narezanog na kockice
  • 1/4 šolje krastavca, oljuštenog ili neoguljenog na kockice
  • 1/2 šolje majoneza možete dodati manje ili više po želji
  • 1 žlica. jabukovo sirće
  • 1/2 kašičice. paprika
  • prstohvat svježe mljevenog crnog papra
  • crtica Tobasco sosa
  • sjeckani kopar za ukrašavanje (nije obavezno)

INSTRUKCIJE

Slijedi recept za brze blinise. Dodajte malo tanko narezanog dimljenog lososa, kisele pavlake ili creme fraiche, i naravno, neki odličan šampanjac i možete stvoriti malu čaroliju ruske čajne sobe. Ovaj recept je vrijedan truda i zaista ne oduzima toliko vremena za vrhunske rezultate. Pripremite sve svoje dodatke, a ostalo je jednostavno.


Sažetak recepta

  • 1 šolja univerzalnog brašna
  • ¾ kašičice soli
  • ½ kašičice praška za pecivo
  • ¾ šolje mleka
  • 2 kašike mleka
  • 1 veliko jaje
  • 1 kašika otopljenog nesoljenog putera
  • 1 kašika nesoljenog putera

U zdjeli pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo.

Umutite 3/4 šolje plus 2 kašike mleka, jaja i 1 kašiku rastopljenog maslaca zajedno u posebnoj činiji. Umiješajte u smjesu brašna dok se tijesto potpuno ne sjedini.

Zagrijte 1 žlicu maslaca u tavi na srednje niskoj temperaturi. Sipajte tijesto, 1 žlicu odjednom, na zagrijanu tavu. Kuhajte dok se ne stvore mjehurići, 1 1/2 do 2 minute. Okrenite i nastavite kuhati dok ne porumeni, još otprilike 1 minutu. Položite na tanjur obložen papirnatim ubrusom kako biste upili višak maslaca. Ponovite sa preostalim tijestom.


Pogledajte video: Home Cusine - Фритата с пушена сьомга (Decembar 2021).